Sådan laver du sundere juleguf Læs Rasmus Fredslunds seks sunde og e-numre-fri opskrifter på julegodter. Orangestænger 3 appelsiner, helst økologiske (lav eventuelt lidt ekstra og gem i køleskabet) 1 liter vand (plus ekstra) 1 kilo sukker 400 gr. mørk chokolade med 75 procent kakaoindhold Denne opskrift er nem at gå til, men du skal afsætte mindst to dage til den. Du skal kun bruge skallen af appelsinerne - det resterende kan bruges i salat eller til dessert. Vask appelsinerne grundigt, herefter skærer du al skrælden af appelsinerne. Start med top og bund, herefter siderne. Skær skaller i strimler på cirka 4 mm x 5 cm. Kom dem herefter i en gryde med koldt vand. Lad dem koge op, hæld vandet fra og hæld herefter kold vand over dem igen. Gentag processen otte gange. 1
Kog 1 liter vand op med 1 kilo sukker. Når vandet koger, hældes appelsinskallerne i. Det skal kun lige koge i få minutter. Herefter skal gryden med sukkerlage og appelsine køles ned igen. Denne proces gentages fire gange. Herefter tilsættes 2 dl. vand og 100 gram sukker, og processen gentages igen fire gange. Appelsinerne kan opbevares i sukkerlagen, indtil de kan spises, som de er, eller dyppes i chokolade. Hvis du bruger ægte chokolade, skal 75 procent af chokoladen koges, hvorefter du tilsætter de resterende 25 procent, så chokoladen får stuetemperatur. Ved 'uægte' chokolade skal hele massen koges. 2
Frugtkonfekt 230 gram dadler (fjern stenene) 160 gram figner 100 gram rosiner 50 gram rapsolie 50 gram hasselnøddeflager 100 mørk chokolade Fjern stilk fra figner og skær dadler og figner groft. Blend herefter alle ingredienserne (minus nødder og chokolade) i en foodprocesser eller kør dem gennem kødhakkeren. Massen smøres ud som en firkant på en bageplade og køles ned en time i køleskabet. Herefter drysses nødder ud på hele massen, og den rulles sammen til en pølse. Herefter skæres skiver, som kan dyppes i chokolade. 3
Kokostoppe - Congolais 250 gram kokos 250 gram sukker 2 æggehvide (pastauriserede) 1 helt æg (pastauriseret) 75 ml mælk Evt. 100 gram mørk chokolade Det hele blandes sammen. Husk: Når sukker og æg mødes, skal det blandes hurtigt for at undgå, at æggene klumper. Kagemassen formes til små toppe. Toppene tørres herefter i minimum fire timer og formes igen. Det er vigtigt, at de har en høj top. Kagerne bages ved 250 grader i cirka 30-45 sekunder. Hold godt øje! Så snart de tager farve, skal pladen vendes. Toppene kan dyppes i chokolade, når de er kølet ned. 4
Tuile-småkager (tagsten) 100 gram mandelflager 750 gram mel 3 æggehvide (pastauriserede) 65 ml rapsolie 1 tsk. hakket rosmarin (frisk) Alle de tørre ingredienser blandes, og olien tilsættes til sidst. Sættes på køl i en halv time. Læg små klatter på en bageplade og smør dem rundt med fingeren, så de ligger helt tynde på pladen. De bages gyldne ved cirka 180 grader. Mens de er varme, formes de over noget rundt (som et skaft af piskeris eller en kagerulle). Navnet 'tuile' betyder tagsten, og hvis de er lavet rigtigt, kan man se, at de ligner. 5
Honningkage 500 gram mel 3 spsk. rørsukker 500 gram lun honning 1 spsk bagepulver 2,5 dl. mælk Salt Skallen af en økologisk appelsin En knivspids af hver af følgende krydderier: Ingefær, kanel, muskatnød og kommen Mælken koges op med lidt salt, hvorefter honningen hældes i. Mel, bagepulver, sukker og krydderierne blandes for sig. Mælk og honning røres i, og appelsinskrællen tilsættes. Det hele blandes godt sammen. Dejen fyldes i små aflange folieforme. De fyldes op til cirka 2 cm fra kanten. Honningkagerne stilles til hævning i en time med viskestykke over. De skal herefter bages ved 130 grader i halvaden time. Når de er færdige, skal de straks vendes ud af formene. Spis dem lune med lidt smør, eller rist dem i skiver på en pande. Kan også bruges som ristede croutoner. Kagen kan fint fryses ned. 6
Frugtchips Æbler, appelsiner, pærer efter behov Sukker Vand Skær ultratynde skiver af dine frugter, så tynde som overhovedet muligt. Lad dem koge få minutter i en sukkerlage (halv vand, halvt sukker). Læg dem på en bageplade og bag dem ved 120 grader i cirka halvanden time. Hold godt øje med, at de ikke bliver brune. Når chipsene kommer ud af ovnen, skal de straks fjernes fra den varme bageplade, så de ikke sætter sig fast. De kan nu bruges som snack eller pynt på konfektfadet. 7