Madplan for uge 40 En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme Mandag: Op af bakke, men det er jo nemt, smil og kys mandagen Omelet med persille, ost, kartofler og porrer samt salat af rødkål 8 æg 60 g mælk 20 g smør 100 g reven parmesan eller cheddar ost 2 store håndfulde frisk persille, plukket fint og vasket Kartofler fra dagen før i tern 1-2 porrer, vasket, skyllet og bund og top skåret væk, skæres i ringe Du bør altid bruge friske danske frilandsæg og meget gerne økologisk. Smør og mælk af bør være af ordentlig kvalitet og meget gerne økologisk. Brug god salt og friskkværnet peber, det gælder i øvrigt til alle retter. Og så en god pande (SLIP-LET????), som du kan lide. Den skal være ren. Kom æggene op i en skål med salt og peber, samt mælken. Pisk i et minut. Tænd for panden, kom smør på og lad skummet fra smørret falde ned, det tager ca. 2 minutter. Så tilsætter du massen, lad den stå ca. 1 minut, herefter er bunden sat, tag en gaffel og løft lidt i kanten af omeletten, imens du tipper panden, så ryger massen ned. Gør det flere steder, til alt er løbet ned under. Alt dette tager ca. 2 minutter og så er den færdig når den begynder at ryge fra siderne. I dette øjeblik har du dit klargjorte garniture klar, dvs. skåret i passende stykker, det kan være råt eller tilberedt. Kom det på omeletten i den ene side, det er også i dette sekund vi tilsætter fetaen og så lukker du ved at vippe den ene halvdel over den anden. Serveres straks med f.eks. grøn salat og lidt fuldkornsbrød.
Plukket kylling 1 spsk. honning 1 citron, saft og skal 1 spsk. dijonsennep Ca. 200 g plukket kylling, hvis du nu har en rest fra lørdagen, ellers steger du bare lidt kyllingelår Kyllingen plukkes, ligges på et lille fad, hæld dressingen udover, og spis det sammen med omeletten. Rødkålssalat 1 dansk rødkål, et af de små, halveres og den ene halvdel, skæres i små tynde strimler 2 æbler, i både, tynde tak 1 pærer, skåret i både eller tern, du bestemmer 1 spsk. akaciehonning 1 dl æbleeddike Det snittede rødkål kommes i en skål, heri blandes resten, smag til med salt og peber, lav denne salat i sidste sekund da den smager himmelsk, når den er sprød. Tirsdag: Vores fiskedag, da fisken altid er mest frisk om tirsdagen Torskefiskefrikadeller med friske urter, beskidte ris og japansk kål Torskefiskefrikadeller 600 g torsk, lyssej eller anden hvid fisk i torskefamilien, hakket i små stykker 1 rødløg, pillet og skåret i små tern 1 gul peberfrugt, skåret i små tern uden kerner 10 g frisk ingefær, skrællet og finthakket 1 chili, finthakket 2 æg 1 bdt. koriander, skyllet og finthakket 1 bdt. basilikum, skyllet og finthakket 1 dl sesamfrø Lidt smør til stegning eller en god olivenolie
Hak fisken i små stykker og kom den i en skål. Kom rødløg, peberfrugt, ingefær og chili i farsen sammen med æg og der røres godt rundt. Hvis du kan lidt det rustiks, så bland det med hånden ellers må det tur i blenderen. Tilsæt finthakkede krydderurter og rør godt rundt. Hvis farsen er for fast, kan du tilsætte et æg mere eller en lidt soja. Lad farsen hvile et øjeblik. Gør dine hænder våde og form farsen til små deller og vend dem i sesamfrø. Tryk dem en anelse flade, så de ligner små fede cookies. Steg dem på en varm pande med lidt smør, kan efterfølgende holds lune i ovnen ved 150 grader. Beskidte ris 250 g brune ris 1 spsk. salt 1 løg, pillet og skåret i både Lidt krydderurter 2 fed hvidløg, grofthakket 1 spsk. hele peberkorn 2 spsk. hørfrøolie, eller anden olie fra hylden Kog risene efter anvisning på pakken, men i vandet kommer du også løg, krydderurter, hvidløg og hele peberkorn i. Lad vandet koge væk, og rør godt rundt under vejs. Inden servering kommer du lidt hørfrøolie i og smager til med salt og peber. Japansk kål ½ hvidkål, snittet i tynde strimler 1 tsk. wasabi (den grønne på tube, som man også får til sushi) 1 dl soja ½ dl fishsauce Snit hvidkål ganske tyndt i strimler og kom det i en skål. Pisk wasabi ud i soja og fishsauce, hæld blandingen ud over kålen og vend det hele sammen, sprødt og lækkert.
Onsdag: Gammel klassiker tvistet Benløse fugle nu med ben, knuste kartofler og tomat salza. Det bliver straks en bedre dag Benløse fugle 400 g mørt magert dansk okseinderlår, 4 stk. af 100 g tyndt skåret (du kan også bruge kylling, kalv eller gris, bare det er magert og mørt) 4 skiver bacon 2 gulerødder, skrællet og skåret i bjælker af 1 cm tykkelse og 4 cm langt ¼ selleri, skal skæres som gulerødder og ligges ved siden af 4 tomater, danske og skåret i halve Lidt frisk timian 3-4 dl tomatjuice, fond eller hvidvin De fire tynde stykker kød, ligges på et skærebræt. Herpå ligges, et stykke bacon på langs, samt 2 små fine bjælker gulerod på tværs, drys nu med salt og peber samt ganske lidt frisk timian. Rul kødet rundt om guleroden og selleri, ganske stramt. Luk kødet med tandstik eller stegenål. Brunes af på alle sider til rullen er smuk gylden. Kommes op i ildfast fad hvor de halve tomater og timian ligger, kødet ligges oven på tomaterne, der krydres med salt og peber, nu tilsætter du væsken. Ind i ovnen ved 170-180 grader i ca. 15-17 minutter. Knuste kartofler 600 g danske kartofler, vaskes og koges 50 g smør 2 spsk. olivenolie Groft salt Kartoflerne koges ca. 17 minutter. Hæld vandet fra, knus kartoflerne med et piske ris ved at rive det op og ned. Imens tilsætter du smør og olivenolie, de skal ikke være som mos, blot knuste. Op i en skål groft salt på toppen, ikke et øje er tørt.
Tomatsalat 8 blommetomater, i kvarte 1 skalotteløg, finthakket 1 tsk. chili, meget finthakket 1 tsk. honning 1 lime, saft og skal Lidt friske krydderurter, som kunne være frisk koriander og basilikum, eller det du nu har Salt og friskkværnet peber Tomater, løg og chili blandes i en skål med honning, lime og krydderurter. Smages til med salt og frisk kværnet peber. Torsdag: Rester fra de første 3 dage, så ryddes der op Græskarsuppe med æbler med lidt af kødet fra igår Det er blevet suppe tid, og her kan der ryddes op med smag og god samvittighed Suppe 2 løg, pilles og skæres i strimler 1 fed hvidløg 1 Hokiadogræskar, skrælles og skæres i grove tern 2 æbler, skæres i grove stykker 1 dl æbleeddike Vand ½ bdt. frisk persille, grofthakket 1 æble, i små tern Kød fra i går Groft brød En gryde sættes over, lidt olie i fuld varme på. Rist løg, hvidløg og græskar af sammen med æblerne, det må ikke tage farve, tilsæt eddike og lad det koge ind. Tilsæt vand til det dækker, lad det så koge mørt under omrøring. Når det er mørt, blendes det hele med en stavblender, nu tykner den. Smages til og kan justeres med vand eller æblemost. Smager suppen dig? Ellers smag til igen, råvarer er levende og ændre sig konstant. Tilsæt nu æbletern og persille samt det kød fra i går, skåret i tynde skiver. Jo tak suppe er vi ikke for fine til, servere gerne groft brød til.
Fredag: Det er hygge, men vi er lidt trætte og tiden er der ikke meget af Grillet gris, grillet grønt og grønkål med æbler Grillet gris 400 g filet royale Frisk rosmarin 1 tsk. honning Skær 4 medalioner af grisen på hver 100 g, grill dem på hver side ca. 1½ minut på din grill i ovnen eller på grillen ude på terrassen. Krydres med salt og peber samt rosmarinkviste, vendt med honning. Grillet grønt 1 porre ½ knoldselleri 2 gulerødder 2 rødbeder 3 jordskokker Olivenolie 1 rød grape Du skræller og skærer de forskellige grønsager i stykker på ca. 1½ cm tykke og så i forskellige former. Vend det hele i olivenolie og steg alt på begge sider, max 1 minut på hver side, bland det hele i en skål, krydr med salt og peber. Skræl en blodgrape og del den i både, skær dem 2 gange og kom det op i skålen, smages til gerne med lidt lækker god olivenolie Grønkål som kokken vil have det ½ kg grønkål, bare blade 2 spsk. akaciehonning ½ dl hyldeblomst saft ½ dl æbleeddike 2 æbler, i tern
Sådan gør vi: Vores kål skæres i fine strimler, vendes med honning, hyldeblomst og æbleeddike. Skær æblet i tern på 1 x1 cm, vendes i, smages til med salt, lad det lige stå og trække i 20 minutter. En sprød og lækker sag, hvis du synes kan du varme lagen op og hælde den over varm. Lørdag: Det er hygge, men vi er lidt trætte og tiden er der ikke meget af Spareribs med stegte kartofler, coleslaw og avokado dyp Spareribs Marinade: ½ chili, finthakket 50 g frisk ingefær, skrællet og finthakket 1 dl akaciehonning 1 spsk. tabasco 1 dl worchester 1 dl tomatketchup 100 g rørsukker ½ øl, gerne en mørk 4 stk sparribs Hak chili og skrællet ingefær fint. Bland alle ingredienser til marinaden (der er god til alt slags kød). Massèr marinaden ind i de rå spareribs og læg dem på en bradepande. Bages i ovnen ved 120 grader i 1½ time. Tilsæt lidt mere marinade og steg dem færdige på en grill eller i ovnen ved 200 grader. Hold godt øje med kødet, det må gerne brune men helst ikke blive sort. Stegte kartofler 400 g små nye kartofler, vaskede Salt 6-8 stk. laurbærblade ½ dl olivenolie Kartoflerne vaskes og gnides med salt, laurbærblade og lidt olivenolie. Bages ved 180 grader i 30-40 minutter.
Coleslaw 1 dl skyr 1 spsk. dijonsennep 1 citron, saft og skal ½ spidskål, vasket og snittes meget tyndt 4 gulerødder, vasket og reven på rivejern Bland skyr og sennep sammen i en skål, smag til med salt og peber samt saft og skal af en citron, blandes med spidskål og gulerødder Til spareribs er en iskold øl super godt, en let benet af slagsen Avokadodyp 2 avokadoer, skrællet, befriet for sten og skåret i mundrette stykker 2 fed hvidløg, finthakket 1 citron, saft 1 spsk. jordnøddeolie (kan undlades) Avokado, pilles og skæres i små stykker. Mos med en gaffel i en skål. Tilsæt finthakket hvidløg, salt, peber og citronsaft. Kom en sjat jordnøddeolie i og smag til. Kan med fordel nydes på en skive ristet rugbrød. Søndag: Grillet lammechops med rosmarin og citron, stegte blomkål og bagte gulerødder med honning og porto bello frikasse Grillet lammechops 800 g lammeryg, de små på ben Lidt olie til stegning 1 bdt rosmarin 1 citron Røget salt og peber 1-2 fed hvidløg, presset
Sæt en støbejerns grill på komfuret og fyr op Lammet skæres i kotelet imellem ben, grilles et par minutter på en grillpande, krydres med rosmarin, citron, salt og peber samt presset hvidløg. Kan evt. lunes i ovn ved 160 grader i ca. 3-4 minutter. Stegte blomkål 1 dl fed yoghurt Lidt chili 1 tsk. karry 1 blomkål, i buketter 1 lime, saft Olie til stegning Frisk mynte Frem med wokken, fyr op for varmen. Yoghurt vendes med krydderier så kommer du blomkål i og så steger vi 2-3 minutter. Kom frisk limesaft på ved servering og pynt med mynte. Bagte gulerødder med honning 8 gulerødder, skrælles og flækkes 10-15 mandler, grofthakket 1 tsk. groft lakrids 1 spsk. akaciehonning 1 spsk. olivenolie Frisk timian Gulerødder op i fad, kom mandler, lakrids og honning over. Dryp lidt olivenolie over og kom timian henover. Bages ved 170 grader ca. 10 minutter og inden servering kom frisk timian over.
Porto bello frikasse 2 skalotteløg, pilles og finthakket 1 fed hvidløg, hakkes 200 g porto bello svampe, i mindre stykker 1 dl æblemost 1 spsk. sennep 50 g smør Timian, friskhakket 2 porrer, i tynde skiver Rist løg, hvidløg og porto bello af og tilsæt æblemost og sennep. Vendes med smør og timian og til sidst de friske porrer.