Kostpolitik
Kostpolitik 2
Indholdsfortegnelse: 1. Forord... 4 2. Indledning... 4 3. Dagplejens kostpolitik... 6 4. Pædagogiske principper omkring kost/måltid... 7 5. Dagens kost i dagplejen... 11 6. Oversigtsskema... 12 Kostpolitik 3
1. Forord Kosten i dagplejehjemmet udgør en vigtig andel af børnenes samlede kost og samtidig lærer børnene mange af deres færdigheder og vaner omkring kost og måltider i dagplejehjemmet. Derfor er det vigtigt, at vi i dagplejen har en høj bevidsthed om, hvad børnene tilbydes at spise og hvordan samværet omkring spisningen foregår, så vi sikrer at børnene lærer sunde og gode vaner omkring kost. Formålet med dagplejens kostpolitik er at sikre et ensartet kosttilbud i dagplejen i overensstemmelse med de aktuelle anbefalinger fra sundhedsstyrelsen og Haderslev kommunes retningslinjer for mad og måltidspolitik. Kostpolitikken er udarbejdet i et samarbejde mellem dagplejens forældre i forældrebestyrelsen, dagplejerne i MED og sundhedsplejen, som fungerer som konsulent i forhold til at sikre overensstemmelse med Sundhedsstyrelsens aktuelle anbefalinger. Sidst redigeret august 2012. 2. Indledning Der er megen fokus på sund kost og der bliver forsket meget i følgerne af forkert kost. Det betyder, at der med jævne mellemrum kommer nye anbefalinger. Det kan skabe nogen forvirring, men det er vigtigt at dagplejen, som offentligt pasningstilbud, følger de aktuelle anbefalinger. De nyeste anbefalinger er i det væsentligste, at: modermælkserstatning i alderen 6-9 mdr. børn fra ½ år skal have ½-3/4 l. mælkeprodukt pr. døgn, sødmælk må bruges i madlavning fra ca. ½ år, ammebørn må supplere med sødmælk fra ca. ½ år. Efter 1 år anbefales letmælk kærnemælk anbefales ikke til børn under 3 år. Børnene skal være i god trivsel og få deres fedtbehov dækket gennem andre madvarer. Surmælksprodukter Hvis barnet får surmælksprodukter, anbefales følgende til børn mellem 1 og ca. 3 år: Hvis surmælksprodukter udgør en stor del af mælkemængden, bør den være af letmælkstypen, fx letmælksyoghurt og A38 (1,5 % fedt). Kostpolitik 4
Hvis surmælksprodukter kun udgør en lille del af mælkemængden, er det ligegyldigt om det er sødmælkseller letmælkstypen, der gives. Surmælksprodukter med frugt bør begrænses på grund af det høje sukkerindhold, og ylette skal begrænses, fordi det har et højt proteinindhold i forhold til et lille indhold af fedt. børn 0-1 år har brug for ekstra fedtstof for at vokse tilstrækkeligt, mellem 1 og 3 år skal det vurderes i det enkelte tilfælde (meget buttede børn kan få for meget fedtstof - drøft det med forældre og evt. sundhedsplejerske). Det er bedst at give det skjult i maden, f.eks. sødmælk i stedet for letmælk (eller skummetmælk), fed ost i stedet for mager ost, max. 1 tsk. smør pr. portion giv børnene groft fuldkornsrugbrød, men vent med hele kerner til efter 1 år. Børn skal have kostfibre fra maden for at holde deres mave i gang små børn har brug for ca. 50 g. frugt om dagen, hvilket svarer til ca. ½ æble eller ½ appelsin. Ligesom brød indeholder frugt og grønt kostfibre, som holder maven i gang. Se side 6 gærdej idekatalog. Vær opmærksom på, at: være forsigtig med at tilsætte salt i børnenes mad (især de 0-1 årige) (kartofler må koges med salt) øllebrød/kartoffelmos/frugtgrød skal være hjemmelavet frugt skal være supplement til brød, ikke omvendt. Frugt giver kun kortvarig mæthedsfølelse. Blodsukkeret falder og børnene bliver trætte og irritable vær meget omhyggelig med at vaske frugten inden børnene spiser den pga. rester af giftige sprøjtemidler på skal/skræl børn i alderen 0-1 år må ikke få honning (risiko for maveforgiftning pga. bakterier) undgå brug af produkter med kunstige sødemidler hvis forældrene ønsker, at barnet skal have færdige babyprodukter, skal de medbringes i dagplejen Kostpolitik 5
3. Dagplejens kostpolitik Formålet med kostilbudet i dagplejen er: at give børnene en sund og varieret kost, der dækker en stor del af behovet for næringsstoffer at lære børnene glæde ved et roligt og hyggeligt måltid at lære børnene selvhjulpethed og gode vaner i forbindelse med måltidet at lære børnene gode kostvaner og god hygiejne, som er med til at bevare sundheden at lære børnene noget om mad. Kvalitetsmål Formålet med dagplejens kostpolitik er: 1. at sikre ernæringsrigtig kost til børnene. For at udvikle sig optimalt skal det enkelte barn have opfyldt sit behov for energi og ernæringsstoffer i løbet af dagen 2. at opkvalificere viden og forståelse for det enkeltes barns behov for ernæringsrigtig kost 3. at give dagplejerne et værktøj gennem viden, inspiration og teori og gøre dem i stand til at bruge det i praksis i hverdagen 4. at formidle viden omkring pædagogikkens betydning i forhold til kostpolitikken 5. at skabe god dialog og information mellem dagplejerne og forældre, som er med til at sikre fælles ide om, hvad god mad til børnene vil sige. Kostpolitik 6
4. Pædagogiske principper omkring kost/måltid Socialt samvær og ritualer Det er vigtigt, at måltidet bliver en rolig, hyggelig og lærerig oplevelse for børnene med tid for samvær og mulighed for at fordybe sig og gøre sig erfaringer med madens forskellighed mv. Tal f.eks. om madens farver, mængder, tom/fuld mælkekarton, hvad I spiser og hvor det kommer fra og meget andet, som opstår naturligt. Start altid måltidet med at børn og voksne vasker hænder. Lad børnene hjælpe med borddækning. Lav dine egne ritualer, som er genkendelige og hyggelige, f.eks. sang før/efter måltidet, at børnene på skift siger værs go osv. Maden skal serveres indbydende. Varier måltiderne: smør nogen gange mad til hvert barn på egen tallerken, så du er sikker på hvad hvert barn spiser, andre gange på fælles fad, så børnene lærer at vælge, lad de største børn få lov til at smøre selv, lav varm mad ind imellem som variation, inviter gæster, tag på skovtur, måske bare i forhaven osv. Børnene skal ud hver dag, så vidt det overhovedet er muligt, så de får en sund og naturlig appetit. Rammer og regler Undgå for mange faste, ufravigelige regler omkring måltidet. Det er vigtigt, at børnene får lov til selv at regulere f.eks. appetit, hvornår de drikker mælk mv., så længe det er inden for rimelige grænser. Tag stilling til om børnene skal sidde ved bordet, til alle er færdige (tænk på de småtspisende børn), hvor meget ro/uro der må være under måltidet, hvilke vaner det er fornuftigt at lære børnene, hvilke regler det er nødvendigt at have osv. Vær opmærksom på at du er rollemodel for børnene. Du spiller en vigtig rolle i forhold til udvikling af børnenes vaner, færdigheder og kompetencer, også i forbindelse med mad/måltider. Som udgangspunkt skal: børnene vaske hænder før hvert måltid børnene lære at spise deres mad fra deres egen tallerken børnene lære at spise med gaffel, når de er klar til det børnene lære glæden ved et roligt forløb ved bordet måltidet tilpasses individuelt efter den børnegruppe, du har lige nu dagplejeren spise sammen med børnene. Børn er forskellige Børnene skal lære at spise en varieret og sund kost. Nogle børn vælger altid det samme pålæg, men f.eks. leverpostej alene er ikke sund kost! Det be- Kostpolitik 7
tyder, at de med mellemrum skal tilbydes nye ting. Nogle børn har svært ved at prøve det nye, tilbyd det derfor i små portioner i starten af måltidet, hvor børnene er mest sultne. Nogle børn er meget småtspisende, så de skal støttes i at få ro til at spise, andre børn kan spise hele tiden og har brug for en grænse, så de ikke bliver for tykke. Hvad er et godt kosttilbud? Dagplejeren skal tilbyde børnene kost i det tidsrum, de er i dagpleje. Madvarer, som hører med til et normalt, ernæringsmæssigt godt tilbud til børn i alderen 0-3 år, dvs. middagsmåltid og 2-3 mellemmåltider, er normal kost, dvs. forældrene skal ikke medbringe maden. Nedenfor ses hvad der skal ydes som normal kost og hvad der pt. betragtes som specialkost: Normalkost: A-38 og andre morgenmadsprodukter (se kostplan) hjemmelavet øllebrød grød af havre, hirse, ris mv. middagsmåltid (se kostplan) mellemmåltider (se kostplan) kartoffelmos frugt/frugtmos evt. grønsager letmælk efter 1 år Specialkost: økologiske varer specialkost ved sygdom specifikke ønsker, f.eks. bestemte mærker modermælkserstatning Hvis forældrene ønsker, at barnet får babypulvergrød, skal det medbringes. Hjemmelavet grød er et godt alternativ, som dagplejeren kan tilbyde. Økologiske varer anses på nuværende tidspunkt for specialkost, mest pga. prisen (interesserede kan dog købe økologiske varer til rimelige priser i dagligvarebutikker). Hvad hører ikke til i et godt kosttilbud? Barnets kostvaner grundlægges i de første leveår, hvor børnene er i Kostpolitik 8
dagplejen. Derfor er det meget vigtig, at dagplejen giver sund kost og støtter udviklingen af sunde vaner. Sund kost i dagplejen i overensstemmelse med Sundhedsstyrelsens anbefalinger, betyder at en stor del af barnets kost er sammensat sådan, at barnets behov bliver dækket. Dagplejen tilbyder derfor også sundhedsrigtig kost, når mærkedage fejres i dagplejen og som hovedregel serveres usunde madvarer ikke. Madvarer som serveres sjældent: juice (fortyndet), rosiner, frugtstænger, mad med mange farve- og konserveringsstoffer. Mayonnaise, remoulade, ristede løg, mv. serveres kun undtagelsesvis som variation af pynt, ikke dagligt. Madvarer som må serveres i mindre omfang: tyndt lag marmelade på grovbolle, ½ tsk. sukker på havregrød eller anden grød, ostehaps. Madvarer som ikke må serveres: Slik, kage, kiks med sukker, frugtyoghurt, mælkesnitte o. lign., rå æg (pga. fare for salmonella), komælk fra stalddør og landæg, samt æg fra hjemmegående høns. Dog må der serveres kage i mindre omfang ud fra opskrifter fra idekataloget (se specielle lejligheder). Hele nødder, peanuts, jordnødder mandler, kerner, popcorn og lignende (større risiko for fejlsynkning). Det samme gælder for hele rå gulerødder, vindruer, æbler og pærer. Vindruer skal skæres ud i små bidder, gulerødder må kun serveres revne eller let kogte. Æbler/pærer må kun serveres revne, let kogte eller i meget tynde skiver/stave. Dette for at undgå kvælningsulykker. Disse ting er særligt farlige, da de ikke bliver opløst af spyttet. Mærkedage, herunder fødselsdage, jul, påske, dagplejedag og årlige udflugter Dagplejens kostpolitik gælder også for mærkedage. Der kan tages udgangspunkt i følgende forslag, når mærkedage planlægges, ofte i samarbejde med forældrene: grovboller med pålægschokolade, marmelade, banan, figenpålæg o.lign. forskellig gærdej med fyld el. pynt af f.eks. frugt, creme, glasur smoothie varm mad i stedet for brød is tog skåret af en pandefrikadelle pyntet med forskelligt grønt (hjul, skorsten). Fyld vognene med grønsager Kostpolitik 9
skib (laves som toget), mast af blomsterpind, sejl af en skive ost pindemadder: frugt-rosin-ostetern, agurk-sherrytomat-skinketern, babymajs-tomat-pølse, champignon-agurk-hamburgerrygtern. HUSK: de hårde og mere faste ting skal skæres i mindre stykker først. æbleskiver, pandekager eller vafler drysset med lidt flormelis/syltetøj (opskrift med mindre fedt) kan serveres med æblemos og vindruer i små stykker, friske bær i små stykker og lidt flødeskum, varm jordbærsovs el.lign. flere ideer i idekataloget. På lige fod med maden er det vigtigt at tænke på, hvordan mærkedage festligholdes, sådan at barnet oplever, at det er dagens hovedperson og at der sker noget særligt, f.eks. flaghejsning borddækning med dug, balloner mv. lege, sange, gæster mv. barnet bestemmer menu, siger værsgo mv. dine helt egne gode traditioner Til jul/fastelavn/påske kan posens/tøndens indhold være forskellig frugt, lille julemand eller påskeæg af chokolade eller det udskiftes med en lille ting. Det er stadig vigtigt at hygge sig med børnene og lære dem dansk kultur og traditioner, f.eks. at bage julesmåkager eller lave konfekt, som børnene kan få med hjem i et lille glas, finde påskeæg i haven el.lign. Men vær opmærksom på at formålet er at lære børnene almindelige, danske traditioner og ikke at børnene spiser mange søde sager. Forældresamarbejdet Det er vigtigt, at dagplejeren snakker med forældrene om børnenes kostvaner og træffer nødvendige aftaler. Du skal orientere om dagplejens kostpolitik, herunder retningslinierne om søde sager og vejlede forældre, der har behov for det. Hæng plancher med sukker- og fedtindhold i almindelige madvarer op på opslagstavlen. Madplan eller oversigt over den mad, børnene får, er en god ide til opslagstavlen, så forældrene kan følge med. Hvis familien inviterer børnegruppen på besøg i barnets hjem, er det en god ide at samarbejde med forældrene om, hvad der serveres og f.eks. søge inspiration i dagplejens idekataloget se hjemmesiden www.dagplejen.haderslev.dk Kostpolitik 10
5. Dagens kost i dagplejen Morgenmad: Grød, A-38/cultura/tykmælk/yoghurt naturel med usødet rugbrødsdrys, øllebrød, cornflakes/gryn og lign. med letmælk, brød med f.eks. ost, smøreost, letmælk (modermælkserstatning). Hvis børnene har behov for det, tilbyder dagplejeren morgenmad til børnene, i tidsrummet 6.15-7.30 (herudover efter aftale med dagplejer). Mellemmåltid: Knækbrød, skorper, rugbrødsbjælker, grovboller, rugbrødsboller, flutes, riskager, et lille stykke frugt/grønsag, vand. Mellemmåltid efter behov ca. kl 8.30-9.00. Frokost/middag: Sønderjysk rugbrød/groft rugbrød uden kerner, groftbrød, grovflutes, rugbrødsboller med pålæg og tilbehør (se idekatalog). Frokosten bør indeholde: min. 3 slags pålæg, grønt el. andet tilbehør, letmælk. Frokost efter behov ca. kl. 11.00-12.00. Smør-selv-dag og varm mad ind imellem anbefales som variation. Mellemmåltid: Som formiddag, afvekslende med frugtgrød, 38 med usødet rugbrødsdrys. Vand/letmælk. Mellemmåltid efter behov ca. kl. 14.00-15.00. Børn, der hentes sent, kan have behov for et lille ekstra mellemmåltid inden afhentning. Ideer til mellemmåltid se idekatalog side 7-24. Kostpolitik 11
6. Oversigtsskema Følgende er retningsgivende: Fødevaregruppe Kræves Tilrådes Frarådes Brød - Gryn Sdr. Jydsk rugbrød el. groft rugbrød uden kerner til børn under 1 år Grøntsager Frugt Mindst en slags kogte eller rå grøntsager til frokost. 50 gr. frugt svarende til ½ æble/appelsin, sammen med brød Pålæg Varieret tilbud, mindst 3 forskellige slags pålæg: fisk, æg, ost, leverpostej, hytteost, kødpålæg, middagsrester mv. produk- Sødmælk fra 6-12 mdr., derefter letmælk Mælke ter: Fedtstoffer: Pålæg af dårlig kvalitet, hvor indholdet hovedsagligt er fedt, salt og tilsætnings-stoffer Sukker, sødemidler I overensstemmel- og søde se med kostpoli- sager: tikken Drikkevarer: Sødmælk, letmælk og vand Højst et stykke frugt om dagen Yoghurt naturel, A 38, cultura, tykmælk Plantemargarine, smør og vegetabilsk olie Vand mellem måltiderne Groft brød med hele kerner til børn under 1 år hvidt brød Op til 1 år frarådes ymer, ylette, kvark og græsk yoghurt Minarine Produkter med kunstige sødestoffer Saft, juice og andre søde drikke Kostpolitik 12
Dagplejekontor Nord og Syd: Dagplejekontor Vest: Gåskærgade 26-28, bygn.c Rådhuscentret 7 6100 Haderslev 6500 Vojens 74345360 74341147 Kontorernes åbningstider: Dagplejens hjemmeside: Mandag-onsdag: 8.00-15.00 www.dagplejen.haderslev.dk Torsdag: 8.00-16.00 Fredag: 8.00-13.30 Kostpolitik 13