Nybagte tips og idéer Lysere morgener Prøv et mix af mørke morgenbrød Spis brød til Mød det perfekte brød til buffeten Blød, sød og smørbagt Brioche burgerbolle på menukortet En smag af Island Cafébolle med skyr brød med et nordisk twist Fransk klassiker i italiensk selskab Sprødt baguette med lækker salat
Vi gør brød til din succes Hos Lantmännen Unibake vil vi give vores kunder de bedste forudsætninger for at få succes med deres forretning. Derfor tilbyder vi mere end godt bagværk. Vi tilbyder komplette løsninger, hvor kompetent forretningsrådgivning, professionel uddannelse og ny inspiration ledsager vores produkter. Det mener vi er opskriften på at gøre brød til din succes. Historier Vi fortæller de relevante og interessante historier, som ligger gemt i vores produkter. Rådgivning Vi tilbyder kompetent rådgivning, der hjælper vores kunder med at gøre brød til en god forretning. Innovation Vi nytænker og udvikler løbende vores produkter og sørger for, at de imødekommer kundernes behov. Koncepter Vi støtter op om vores produktkategorier med koncepter, der har fokus på inspiration og forretningsoptimering. Indsigter Vi kender de skiftende krav fra slutbrugerne og har altid de nyeste foodtrends for øje i vores produktudvikling. Inspiration Vi underviser i brugen af vores produkter og inspirerer med nye og innovative opskrifter.
På brødmenuen En smag af Island 4 Cafébolle med skyr Lysere morgener 8 med mørkt bagværk Blandede mørke rundstykker Skør med smør 10 Brioche burgerbolle Spis brød til 12 Buffetbrød Fransk klassiker 14 i italiensk selskab Baguette, mørk På besøg hos... 16 Café Frederik
Cafébolle med skyr En smag af Island På den nordatlantiske ø Island har man i mere end 1000 år fremstillet og spist skyr. Lige siden vikingetiden har det syrnede mejeriprodukt været en del af den islandske madkultur, og i dag er skyr blevet et stort hit blandt danskere, der er ramt af den nordiske madbølge. Skyr er rig på proteiner og fattig på fedt og er derfor både sundt og nærende. Vi har eksperimenteret med det populære surmælksprodukt og afprøvet dets egenskaber som bageingrediens. Resultatet er et nyt familiemedlem til vores serie af Caféboller. Cafébolle med skyr har en tæt, saftig krumme og en dejlig, mild smag og egner sig perfekt til både burger og brunch. Vidste du at man på Island har spist skyr lige siden vikingetiden? at skyr har 0,2% fedt og 11% protein? at op mod 65% af forbrugerne kan lide skyr? at skyr giver brød en dejlig, mild smag og en lækker, tæt krumme? at vores Cafébolle med skyr er bagt i en glohed stenovn? Mød hele vores stenovnsbagte familie på schulstadbakerysolutions.dk Cafébolle med skyr Varenr: 50000090 Karton EAN: 5701014058579 Produktkategori: Dybfrosne færdigbagte brød stenovnsbagte Nettovægt pr. stk.: 100 g Antal krt. pr. palle: 20 Antal pr. karton: 1 pose á 35 stk. Håndtering: Optøs på en bageplade ved stuetemperatur i ca. 1 time eller i plastpose natten over på køl. Produkterne er herefter klar til servering. Kan bages max. 5 min. ved 190 C i varmluftsovn. Holdbarhed: 12 måneder. Opbevaring: Opbevaring ved -18 C eller koldere. Må ikke nedfryses igen efter optøning. Næringsindhold pr. 100 g: Energi 1150 kj (272 kcal) Fedt 4,7 g heraf mættede fedtsyrer 0,7 g Kulhydrat 46 g heraf sukkerarter 2,0 g Kostfibre 3,4 g Protein 9,8 g Salt 1,2 g Ingredienser: Hvedemel, vand, skyr (mælk) 9%, havreflager, durumhvedemel, rapsolie, salt tilsat jod, tørret surdej (fermenteret hvedemel, salt), sukker, gær, sigtet rugmel, emulgator (veg. E471), hvedemaltmel, bygmaltmel. Drys: Havreflager, hørfrø, sesamfrø, cornflakes (majsflager, salt, bygmaltekstrakt). Kan indeholde spor af valnødder. Frost Klargøring Optøning Hævning Bagning Pyntning 4
Når vi tilsætter skyr i dejen, opnår vi et brød med en dejlig, mild smag og en god, tæt krumme. Michael Stenholt Produktudvikler hos Lantmännen Unibake Tip! Servér islandsk brunch med røget skinke, fåreost, sortebær og skyr
Cafébolle med skyr Burger med islandsk twist 10 Til personer Det skal du bruge: 10 Caféboller med skyr, 50000090 10 laksesteaks 1 bundt løvstikke 200 gram mandler 3 fed hvidløg 2 dl olivenolie Salt og peber fra kværn 250 gram blandet salat 2 revne rødbeder 2 revne selleri 1/4 revet kål fra årstiden 4 dl skyr 1 spsk. sennep 1 dl mayonnaise 1 spsk. friskpresset citron Sådan gør du: 1 Optø brødene tildækket 1 time ved stuetemperatur. 2 LØVSTIKKEPESTO Blend løvstikke, mandler, hvidløg og olivenolie til en jævn masse. Smag til med salt og peber. 3 RODFRUGTSLAW MED SKYR Bland skyr med sennep og mayonnaise, og smag til med citron, salt og peber. Tilsæt de revne rodfrugter. 4 Steg laksesteaks på en varm grillpande, og drys med friskkværnet salt og peber. Smør bollerne med pesto, og rist låg og bund. Fyld bollen med blandet salat, rodfrugtslaw og laksesteak og dryp til sidst med løvstikkepesto. 6
Tip! Giv burgeren et islandsk twist med skyr, laks og løvstikke 7
Blandede mørke rundstykker Hvem kan modstå duften af morgenbrød? Vi har erfaret, at en stor del af forbrugerne foretrækker at spise brød til morgenmad og gerne det mørke af slagsen. Derfor har vi udviklet en mixkasse til dig, der gerne vil tilbyde morgensultne gæster et udvalg af mørke rundstykker. Vores mix byder på tre brødvarianter med forskelligt drys. På toppen er der enten rugmel, græskarkerner eller en blanding af sesam og birkes, så der er noget for enhver smag. Alle tre brød er bagt med rugmel, hvedemel og rugsurdej. Tip! Server med hytteost og syltede kirsebær Lysere morgener med mørkt bagværk 8
63% af forbrugerne foretrækker mørkt morgenbrød. Det er primært 18-34 årige, der spiser morgenmad ude af huset. Kilde: Geersdorf Research, 2013 50% af forbrugerne spiser brød til morgenmad. Kilde: Opeepl Insights, 2014 Kilde: Opeepl Insights, 2014 Blandede mørke rundstykker Varenr: 85210 Karton EAN: 5701014058999 Produktkategori: Dybfrosne forbagte brød Nettovægt: 70 g Antal krt. pr. palle: 12 Antal pr. karton: 3 poser á 33 stk. Håndtering: Bag produktet i 13-15 min. ved 190 C Holdbarhed: 12 måneder Opbevaring: Ved -18 C eller koldere. Må ikke nedfryses igen efter optøning. Frost Klargøring Optøning Hævning Bagning Pyntning Mørke rundstykker Næringsindhold pr. 100 g: Energi 1018 kj (240 kcal) Fedt 1,0 g heraf mættede fedtsyre 0,1 g Kulhydrat 47 g heraf sukkerarter 2,9 g Fiber 4,5 g Protein 8,6 g Salt 1,6 g Ingredienser: Rugmel 32%, hvedemel 32%, vand, bagehjælpemiddel (hvedegluten, tørret rugsurdej 1%, ristet bygmaltmel, bygmaltekstrakt, glukose, kokosolie, acerola juice koncentrat), gær, salt, ristet hvedemaltmel, bygmaltmel. Drys: Rugmel 2%. Kan indeholde spor af sesamfrø, mælk og soja. Mørke rundstykker m. græskarkerner Næringsindhold pr. 100 g: Energi 1219 kj (290 kcal) Fedt 6,9 g heraf mættede fedtsyre 1,3 g Kulhydrat 42 g heraf sukkerarter 2,7 g Fiber 5,1 g Protein 12 g Salt 1,4 g Ingredienser: Rugmel 29%, hvedemel 29%, vand, græskarkerner 6%, bagehjælpemiddel (hvedegluten, tørret rugsurdej 1%, ristet bygmaltmel, bygmaltekstrakt, glukose, kokosolie, acerola juice koncentrat), gær, salt, ristet hvedemaltmel, bygmaltmel. Drys: Græskarkerner 7%. Kan indeholde spor af sesamfrø, mælk og soja. Mørke rundstykker m. sesam og birkes Næringsindhold pr. 100 g: Energi 1292 kj (307 kcal) Fedt 8,8 g heraf mættede fedtsyre 1,1 g Kulhydrat 43 g heraf sukkerarter 2,7 g Fiber 6,0 g Protein 11 g Salt 1,4 g Ingredienser: Rugmel 29%, hvedemel 29%, vand, solsikkekerner, bagehjælpemiddel (hvedegluten, tørret rugsurdej 1%, ristet bygmaltmel, bygmaltekstrakt, glukose, kokosolie, acerola juice koncentrat), gær, salt, ristet hvedemaltmel, bygmaltmel. Drys: Sesamfrø 5%, birkes 5%. Kan indeholde spor af mælk og soja.
Brioche burgerbolle SKØR MED SMØR Den amerikanske dinerstil hitter lige nu på burgerbarer overalt i verden. Vi har bagt den perfekte bolle til en ægte amerikansk burger. En blød brioche burgerbolle, bagt med en god mængde smør, som giver brødet en blød, luftig konsistens og en flot, blank overflade. Blød brioche burgerbolle og saftig bøf er det perfekte match for alle burgerelskere. 55% af forbrugerne kan bedst lide en klassisk, amerikansk burger. Kilde: Opeepl Insights, 2014 Tip! Anvend fyld, der harmonerer godt med bollens søde og salte smagskomponenter. Server f.eks. med lime-mayonnaise, bacon og årstidens svampe. 10
Smørret giver bollen en flot, skinnende overflade og en lækker, blød konsistens. Henrik Bak Produktudvikler hos Lantmännen Unibake Brioche burgerbolle Varenr: 58701014 Karton EAN: 5701014057619 Produktkategori: Dybfrosne burgerboller Nettovægt pr. stk.: 110 g Antal krt. pr. palle: 36 Antal pr. karton: 4 poser á 6 stk. Håndtering: Optøs i 3-4 timer i lukket pose ved stuetemperatur. Bages ved 200 C (varmluft 180 C ) i ca. 1-2 min. Holdbarhed: 12 måneder Opbevaring: Ved -18 C eller koldere. Må ikke nedfryses igen efter optøning. Næringsindhold pr. 100 g: Energi 1317 kj (313 kcal) Fedt 8,9 g heraf mættede fedtsyrer 4,9 g Kulhydrat 48 g heraf sukkerarter 13 g Kostfibre 2,6 g Protein 8,9 g Salt 0,82 g Ingredienser: Hvedemel, vand, durumhvedemel 12%, sukker, smør 7%, bagehjælpemiddel (palmefedtstof, sukker, druesukker, salt tilsat, jod, emulgator (vegetabilsk E471 og E472), bønnemel, hvedegluten, rapsolie), gær, salt, naturlig gurkemeje aroma, psylliumfrø, naturlig aromastof. Kan indeholde spor af sesamfrø. Frost Klargøring Optøning Hævning Bagning Pyntning
Buffetbrød Spis brød til Skorpen er sprød og knasende. Krummen er luftig og silkeblød. Udseendet er originalt og rustikt. Kvaliteterne ved vores buffetbrød, bagt i en glohed stenovn, er svære at tage fejl af. Helbrødet er skræddersyet, så det i form, indhold og smag matcher alle typer af buffeter. Den lange, slanke form lader brødet række til mange - og hver en skive har en perfekt størrelse som supplement til måltidet. 64% vælger brød som supplement til buffetmad. Kilde: Opeepl Insights, 2014 75% tillægger brødet en vigtig rolle i den samlede madoplevelse. Kilde: Opeepl Insights, 2014 Mød hele vores stenovnsbagte familie på schulstadbakerysolutions.dk 12
Vi har specialdesignet et brød, der i størrelse og vægt passer perfekt til buffeten. Henrik Bak Produktudvikler hos Lantmännen Unibake Mørk buffetbrød Varenr: 50000096 Karton EAN: 5701014058555 Produktkategori: Dybfrosset brød stenovnsbagt Nettovægt pr. stk.: 350 g Antal krt. pr. palle: 20 Antal pr. karton: 1 pose á 15 stk. Håndtering: Tages direkte fra frys. Bages i 11 min. i varmluftsovn ved 190 C. Holdbarhed: 12 måneder Opbevaring: Ved -18 C eller koldere. Må ikke nedfryses igen efter optøning. Næringsindhold pr. 100 g: Energi 1015 kj (240 kcal) Fedt 2,3 g heraf mættede fedtsyrer 0,6 g Kulhydrat 45 g heraf sukkerarter 2,0 g Kostfibre 2,8 g Protein 8,4 g Salt 1,3 g Ingredienser: Hvedemel, vand, durumhvedemel, hørfrø, solsikkekerner, salt tilsat jod, bygmaltekstrakt, tørret surdej (fermenteret hvedemel, salt), sukker, gær, sigtet rugmel, emulgator (vegetabilsk E472e), druesukker, hvedemaltmel, bygmaltmel. Drys: Durumhvedemel. Kan indeholde spor af sesamfrø og valnødder. Frost Klargøring Optøning Hævning Bagning Pyntning Lys buffetbrød Varenr: 50000095 Karton EAN: 5701014058531 Produktkategori: Dybfrossen brød stenovnsbagt Nettovægt pr. stk.: 350 g Antal krt. pr. palle: 20 Antal pr. karton: 1 pose á 15 stk. Håndtering: Tages direkte fra frys. Bages i 11 min. i varmluftsovn ved 190 C. Holdbarhed: 12 måneder. Opbevaring: Ved -18 C eller koldere. Må ikke nedfryses igen efter optøning. Næringsindhold pr. 100 g: Energi 1018 kj (240 kcal) Fedt 1,2 g heraf mættede fedtsyrer 0,5 g Kulhydrat 48 g heraf sukkerarter 2,0 g Kostfibre 2,5 g Protein 8,1 g Salt 1,2 g Ingredienser: Durumhvedemel, hvedemel, vand, salt tilsat jod, tørret surdej (fermenteret hvedemel, salt), sukker, gær, sigtet rugmel, emulgator, (vegetabilsk E472e), druesukker, hvedemaltmel, bygmaltmel. Drys: Durumhvedemel. Kan indeholde spor af sesam, mælk og valnødder. Frost Klargøring Optøning Hævning Bagning Pyntning
Baguette, mørk Fransk klassiker i italiensk selskab Vores mørke, sprøde baguette med drys af havreflager, hørfrø og sesam er perfekt til både sandwiches og salater. Prøv det sammen med denne lækre salat, der er inspireret af det italienske køkken. Tip! Tilsæt fehår fra årstidens kål 14
Mørkt baguette med italiensk-inspireret salat 10 Til personer Det skal du bruge: 3 Baguette, mørk, 74002545 18 skiver lufttørret skinke 90 gram parmesanflager 360 gram blandet salat 1 bundt persille 1 bundt basilikum 150 gram pinjekerner 2 fed hvidløg 2 dl olivenolie 100 gram høvlet parmesanost Salt og peber fra kværn Sådan gør du: 1 Bag baguettes i 11 min. ved 190 C i varmluftsovn. 2 Læg den lufttørrede skinke i et ovnfast fad, og sæt det i en forvarmet ovn i ca. 8 minutter ved 180 C. Afkøl brødet, og bræk det i stykker. 3 BASILIKUMPESTO Blend basilikum, pinjekerner, hvidløg, parmesanost, salt, peber og olivenolie til en jævn masse. 4 Kom pesto i bunden af salatskålen. Top op med salaten, og tilsæt persillekviste. Vend salaten rundt, og tilsæt brækket, lufttørret skinke og parmesanflager. 5 Servér med baguette. Baguette, mørk Varenr: 74002545 Karton EAN: 5413056026699 Produktkatagori: Forbagte dybfrosne baguettes Nettovægt pr. stk.: 420 g Antal krt. pr. palle: 16 Antal pr. karton: 1 pose á 18 stk. Håndtering: Tages direkte fra frys. Bages i 11 min. i varmluftsovn ved 190 C. Holdbarhed: 11 måneder Opbevaring: Ved -18 C eller koldere. Må ikke nedfryses igen efter optøning. Næringsindhold pr. 100 g: Energi 1216 kj (288 kcal) Fedt 4,9 g heraf mættede fedtsyrer 0,4 g Kulhydrat 48 g heraf sukkerarter 2,1 g Kostfibre 3,9 g Protein 11 g Salt 0,90 g Ingredienser: Hvedemel, vand, rugmel 7,5%, rugflager 3,5%, gær, hvedeflager, hvedegluten, hørfrø 2%, sesamfrø 2%, solsikkefrø 2%, salt tilsat jod, bygmaltmel, rapsolje, hvedemaltmel. Drys: Havreflager 2%, hørfrø 1%, sesamfrø 1% Kan indeholde spor af soja og mælk. Frost Klargøring Hævning Bagning Pyntning Optøning 15
Caféburgeren skal både tilbyde tradition og fornyelse Vi er taget på besøg hos Café Frederik i Esbjerg og har mødt køkkenchef Maria Troelsgaard Olsen til en snak om den populære caféklassiker, burgeren. Få hemmeligheden bag Marias burgersucces og hør, hvorfor vores stenovnsbagte Caféboller både hitter i køkkenet og på tallerkenen hos Café Frederik. Hvad kendetegner en burgerservering hos Café Frederik? - På vores menukort er der altid et udvalg af caféburgere. Den klassiske burger med hakkebøf, ost, løg, salat og tomat har en fast plads på kortet, men er kunderne ude efter andre smagsoplevelser, tilbyder vi også nyfortolkede varianter. Her i efteråret har vi f.eks. introduceret en burger med røget barbecue-sauce, coleslaw og fritterede løgringe. Den har været et stort hit blandt kunderne. Hvad er jeres erfaring med at anvende vores stenovnsbagte Caféboller til burgerserveringerne? - Vi bruger først og fremmest de stenovnsbagte Caféboller, fordi de smager dejligt. Og så har brødene en let, sprød skorpe og en lækker, blød krumme, som matcher vores burgerfyld godt. Ude i køkkenet sætter vi stor pris på, at brødene er skåret på forhånd. Når der er travlhed og mange bestillinger, er det en stor lettelse at slippe for gennemskæringsarbejdet. Hvad er din opskrift på en caféburgersucces? - Den velproportionerede burger er et afgørende succeskriterium. Forholdet mellem fyld og brød skal balanceres nøje, så der hverken er for lidt eller for meget af det ene eller andet. Derudover har vi gode erfaringer med både at tilbyde tradition og fornyelse i vores burgerserveringer. Som kunde har du altid mulighed for at vælge den sikre klassiker. Men du kan også overraske dine smagsløg med noget nyt. Det er for os opskriften på en caféburgersucces. Maria Troelsgaard Olsen Køkkenchef hos Café Frederik Mød vores Caféboller og resten af den stenovnsbagte familie på schulstadbakerysolutions.dk 16
Forkæl dig selv med lidt inspiration I vores nyhedsbrev får du: viden om relevante forbruger- og fødevaretrends kendskab til nye koncepter og produkter inspiration og værktøjer til forretningsoptimering lækre og inspirerende opskrifter historier fra eksperter og fagfæller i foodservice-branchen Tilmeld dig vores online nyhedsbrev på schulstadbakerysolutions.dk
Gode råd er kun et opkald væk Konsulenter Else Marie Christensen Distriktschef Giv os et ring, når du har brug for viden om produkter og priser. POSTNUMRE: 6880, 6900-6990, 7280, 7400-7990, 8310, 8370, 8400-8450, 8500, 8520, 8560, 8581, 8585, 8620, 8637, 8800-8882, 8900-9000, 9200-9990 mobil 29 21 64 75 else.marie.christensen@lantmannen.com Kim Mikkelsen Key Account Manager POSTNUMRE: 8000-8270, 8305, 8310-8362, 8380-8382, 8462-8471, 8520-8543, 8592, 8600, 8641, 8670, 8883 mobil 23 68 51 29 kim.mikkelsen@lantmannen.com Jens Thuesen Kyhn Salgsleder POSTNUMRE: 6623, 6700-6760, 6771, 6800-6823, 6851, 6854, 6862, 6870, 9100 mobil 29 16 41 30 jens.thuesen.kyhn@lantmannen.com Lotti Kaibinger Distriktschef POSTNUMRE: 5000-6622, 6630-6690, 6760, 6780, 6792, 6830, 6840, 6852, 6853, 6854, 6855, 6857, 6870, 6893, 7000-7270, 7300-7362, 8300, 8653-8660, 8680-8783 mobil 20 12 69 25 lotti.kaibinger@lantmannen.com John Ibsen Distriktschef POSTNUMRE: 2605, 2610, 2625, 2635, 2650, 2660, 2665, 2670, 2680, 4000, 4050-4571, 4583-4990 mobil 23 68 51 12 john.ibsen@lantmannen.com Henrik Hvidthøft Distriktschef mobil 29 10 50 71 henrik.hvidthoft@lantmannen.com 18 POSTNUMRE: 900-2600, 2610, 2630, 2640, 2690-3790, 4040, 4573
Hans Henrik Thyrsted Markedschef mobil 23 68 52 64 hans.henrik.thyrsted@lantmannen.com Vi ønsker at have en nær relation til vores kunder. Derfor vil vi opfordre dig til at tage kontakt til os uanset hvad du har på hjerte. Alle typer af henvendelser er velkomne. Lantmännen Unibake Jørgen Knudsen Salgschef mobil 40 42 95 25 jorgen.knudsen@lantmannen.com Mette Thomsen Key Account Manager mobil 23 68 54 28 mette.thomsen@lantmannen.com Lantmännen Unibake Academy Tilmeld dig vores online nyhedsbrev på schulstadbakerysolutions.dk Giv os et ring, når du har brug for inspiration eller uddannelse. Pia Løvgren Sørensen Konsulent mobil 40 44 95 25 pia.lovgren.sorensen@lantmannen.com Hanne Bojsen Konsulent mobil 21 48 51 17 hanne.bojsen@lantmannen.com 19
Lantmännen Unibake Oensvej 28, Hatting, DK-8700 Horsens, Tlf.: 7628 5000, www.schulstadbakerysolutions.dk