Selskabsmenu Gældende fra januar 2011 Bestilling af Selskaber På de følgende sider finder I vores sæsonmenuer samt bufféter og brunch for 2011. Når I har bestemt jer for dagen og reserveret lokale modtager I en bekræftelse som skal returneres, inden 14 dage, til Brasserie Caddie i underskrevet stand. Der aftales et møde ca. 1 måned før afholdelsen af jeres arrangement hvor vi aftaler arrangementets indhold fra start til slut. Herefter modtager i et tilbud for hele arrangementet. Skulle der være rettelser eller ændringer i menuen eller deltagerantallet bedes dette meddelt senest 1 uge før afholdelsen Afbestilling & Ændring af antal Ved større ændringer af deltagerantal, aflysning m.v. henviser vi til vores gældende regler for selskabsbestilling som du kan finde på Brasserie Caddies hjemmeside. Vi tager forbehold for prisændringer fra leverandører, force majeure samt udsolgte sæsonvarer.
Selskabspakker 2011 #1 Aperitif 1 gl mousserende vin, 1 gl tør hvidvin eller 1 gl champagne (tillæg 35,-) Menu Menu valgt ud fra sæsonmenuen Vine Husets vine ad libitum til maden Kaffe & te 1 glas husets cognac eller likør v/3 retter 700,- v/ 4 retter 785,- v/ 5 retter 865,- Hovedretten kan serveres 2. gang mod tillæg på 45,- pr. person #2 Aperitif 1 gl mousserende vin, 1 gl tør hvidvin eller 1 gl champagne (tillæg 35,-) samt saltristede nødder og oliven Menu Menu valgt ud fra sæsonmenuen Vine Et par trin højere end husets vine som aftales individuelt. Serveres ad libitum til maden Kaffe & te 1 glas husets cognac eller likør samt petitfours v/ 3 retter 920,- v/ 4 retter 1005,- v/ 5 retter 1085,- Hovedretten kan serveres 2. gang mod tillæg på 45,- pr. person
Selskabsmenu 2011 Januar Februar Marts Forretter / Mellemretter Røget Laks koldrøget med peberrodscréme, agurk, avokado & lakserogn Hummerbisque hummerbrud & sauté af æble & fennikel Kalveterrine af skank og Foie Gras med hasselnødder, pære og dijonvinaigrette Risotto skovsvampe, æble, persille & ristet Kammusling Hovedretter Kalveculotte fra Himmerland og crepinet af braiseret skank, selleri, porre & timiansky. Oksemørbrad serveres helstegt med sauté af svampe, selleri, kørvel, estragon samt Sauce Bordelaise og Sauce Bearnaise (Tillæg pr. person 35:-) Perlehøne timianstegt bryst med morkelsauce, farseret savojkål og persillerod Alle hovedretter serveres med sæsonens kartoffel a part Desserter Gâteau Marcel krydderpocheret pære, chokolade, vaniljeis & knust makron Æblemazarin - serveres lun med vaniljeis, karamelsauce og æblekompot Ost Udvalg af danske og europæiske gårdoste med garniturer 3 retter 395:- 4 retter 435:- 5 retter 495:- v/ min. 15 couverter
Selskabsmenu 2011 April Maj Juni Forretter / Mellemretter Rejecocktail - dampede kæmperejer, Sauce Marie Rose, hjertesalat, citron & dild Røget Laks - koldrøget med peberrodscréme, agurk, avokado & lakserogn Jomfruhummere - gratineret med estragonsmør hertil frisk citron, aioli og salatskud Risotto - a la Milanese ristet skagenskinke og kammusling Hovedretter Kalveculotte - fra Himmerland og crepinet af braiseret skank, hvide asparges, karotter, persille & timiansky (Kan serveres med Sommerbuk fra d. 16/5-15/7 mod tillæg på 40:-) Oksemørbrad - serveres helstegt med sauté af svampe, selleri, kørvel, estragon samt Sauce Bordelaise og Sauce Bearnaise (Tillæg pr. person 35:-) Perlehøne - hvide asparges, karotter, puré af grønne ærter & morkelfumét Alle hovedretter serveres med sæsonens kartoffel a part Desserter Sommer Trifli af rabarber, friske jordbær og lun mazarinkage med vaniljeis Gâteau Marcel krydderpocheret pære, chokolade, vaniljeis & knust makron Ost Udvalg af danske og europæiske gårdoste med garniturer 3 retter 395:- 4 retter 435:- 5 retter 495:- v/ min. 15 couverter
Selskabsmenu 2011 Juli August September Forretter Jordskokkesuppe - Skovsvampe, æble, persille og pocheret rimet torsk Røget Laks - koldrøget med peberrodscréme, agurk, avokado & lakserogn Jomfruhummere - gratineret med estragonsmør hertil frisk citron, aioli og salatskud Carpaccio - af letgrillet oksefilet, grønne asparges, citron, parmesan & trøffelmayonnasie Hovedretter Kalveculotte - fra Himmerland med crepinet af braiseret skank, sukkermajs, små løg, kantareller og timiansky Oksemørbrad - serveres helstegt med sauté af svampe, selleri, kørvel, estragon samt Sauce Bordelaise og Sauce Bearnaise (Tillæg pr. person 35:-) Perlehøne - kantareller, grønne asparges, knoldselleri & Foie Gras sauce Alle hovedretter serveres med sæsonens kartoffel a part Desserter Gâteau Marcel - friske hindbær, ananas, citronverbena og iscréme Sommer Trifli - af rabarber, friske jordbær og lun mazarinkage med vaniljeis Ost - udvalg af danske og europæiske gårdoste med garniturer 3 retter 395:- 4 retter 435:- 5 retter 495:- v/ min. 15 couverter
Selskabsmenu 2011 Oktober November December 2011 Forretter Risotto ærter, dild, citron & ristet kammusling Jordskoksuppe rimet torsk, syltede svampe og æble Kalveterrine af skank og Foie Gras med hasselnødder, pære og dijonvinaigrette Røget Laks - koldrøget med peberrodscréme, agurk, avokado & lakserogn Hovedretter Berberiand stegt rosa med appelsin zest, græskar, små karamelliserede løg og pebersauce Kalveculotte fra Himmerland med crepinet af braiseret bov, selleri, små løg, svampe og timiansky Oksemørbrad - serveres helstegt med sauté af svampe, selleri, kørvel, estragon samt Sauce Bordelaise og Sauce Bearnaise (Tillæg pr. person 35:-) Alle hovedretter serveres med sæsonens kartoffel a part Desserter Ris a l amande mandler og kirsebærsauce Gâteau Marcel syltede blommer i cognac, konditorcréme frisk mynte og iscréme Ost fra danske og udenlandske mejerier, oliven, syltet frugt og brød 3 retter 395:- 4 retter 435:- 5 retter 495:- v/ min. 15 couverter
BUFFÉT #1 2011 Kryddersild med rødløg, kapers og peberrod Marinerede Hvide sild med karrysalat og smilende æg Rejer med citron, dild og mayonnaise Røget Laks koldrøget med peberrodscréme, agurk & lakserogn Rødspættefilét med remoulade og citron Lun Leverpostej med svampe, bacon og rødbede Ribbensteg Med surt eller rødkål Mørbradbøffer Med bløde løg, timian og svampe a la créme Hjemmebagt rugbrød, hvidt brød, smør og fedt *** Dagens kage med vaniljecréme og frugt eller bær Eller Ostebord med tilbehør (mod tillæg á 25:- pr. couvert) 265:- pr. person v/min. 15 personer
BUFFÉT #2 2011 Kæmperejer I hvidløgssmør med citron og persille Koldrøget Laks radiser, agurk, peberrod, rugbrødscrotuons & brøndkarse Carpaccio af letgrillet marineret oksefilet hertil trøffelvinaigrette rocula og friskhøvlet parmesan Kartoffelbåde ovnristede og vendt med masser af friskhakkede krydderurter Skagenskinke salat af blomkål, ristede nødder, estragon og skalotteløg Caesars Salad hjertesalat, brødcroutons og høvlet parmesan Vitello alle Spezie kalveculotte stegt med olivenolie, citron, rosmarin og hvidløg Unghanebryst Stegt med rødvin, små løg, frisk oregano og bacon Tilbehør Aioli, Caesars dressing, Salsa Romesco, Pesto, oliven og soltørrede tomater og timiansky *** Tiramisu Classico Serveres med sæsonens friske bær Og / Eller Ostebord Udvalg af europæiske oste med tilbehør (Mod tillæg á 25:- pr. person) 360:- pr. person v/ min. 15 personer
Brunch 2011 Røræg Med pølser og bacon Pandekager med ahornsirup Charcutteri og Røgvarer udvalg af salami, skinker og røget fisk med oliven, soltørrede tomater og artiskokker Kyllingsalat tomat, agurk, avokado, hjertesalat og frisk oregano Frikadeller rørt med friske urter og tomat Quiche Lorraine lun tærte med løg, porre og skinke Ostebrædt danske og udenlandske oste, oliven og syltede frugter Yoghurt med råsyltede bær eller frugt og akaciehonning Frisk Frugt som salat Tilbehør Smoothies, kaffe, te og juice Udvalg af brød, croissanter og wienerbrød 200:- pr. person v/min. 25 personer Ved afholdelse af Brunch i Kammerherrens lokaler faktureres der 1500:- i lokaleleje uanset deltagerantallet.
Grillarrangementer 2011 Serveres kun i perioden 1. april 30. september Helstegt Pattegris...fra 150:- p/p Tilberedes til minimum 35 personer. Udvalget af tilbehør og prisen aftales individuelt ved afgivelse bestilling. GRILLBUFFÉT Fra Grillen Bøf af oksefilet, Marineret kylling, BBQ Ribs, Grillpølser Coles Slaw Hvidkål og gulerødder i mayonnaisedressing med frisk citronsaft Kartoffelsalat Nye kartofler, radise, løg, purløg, drueagurk og sennepsdressing Bagt Kartoffel Med krydderurtesmør Ensalada Mixta Blandede salater og grøntsager Caesars Salad Hjertesalat, brødcroutons, høvlet parmesan og skagenskinke Grillede Asparges Med skalotteløg, persille, æg, parmesan og balsamico Tilbehør Aioli, Caesars dressing, Salsa Romesco, Pesto, oliven, soltørrede tomater, sennep og ketchup samt brød og smør Tiramisu Classico Serveres med sæsonens friske bær 275:- pr. person v/min. 20 personer
DIVERSE Husets vine, rød & hvid Husets Mousserende vin & dessertvin Velkomstdrink f.eks. 1 glas vin eller crement med likør Husets rød og hvidvin ad lib. gælder kun under spisning Husets rød, hvid og dessertvin ad lib. gælder kun under spisning Div. Flaskeøl Div. Sodavand Mineralvand med og uden brus Fri Bar med øl, vand og vin i 3 timer, gælder ikke under spisning Fri Bar med øl, vand, vin og husets spiritus i 3 timer, gæler ikke under spisning Husets spiritus inkl. vand Husets cognac og likører Kaffe og te ad lib. Kaffe og te inkl 1 glas husets cognac eller likør Blomsterdekorationer som bestilles udefra Natmad mv. aftales efter gæstens ønsker 175:- pr. fl. 295:- pr. fl. 55:- pr. glas 200:- p/p 245:- p/p 30:- pr. styk 25:- pr. styk 40:- pr. flaske 200:- p/p 265:- p/p 750:- pr. fl. 40:- pr. glas 25:- p/p 60:- p/p fra 35:- p/p fra 55:- p/p