Selskab i Selskabspavilionen Risskov

Transkript

1 Tak for Deres henvendelse og velkommen i selskabspavillionen Til et godt arrangement hører god mad. På de følgende sider kan de få et overblik over hvad køkkenet kan levere til Deres arrangement. Se på det som et forslag og lad Dem inspirere. Vi ser selskaber som en individuel oplevelse og det kan derfor være svært at sætte en menu i bestemte rammer. Når De har besluttet Dem for at afholde selskabet hos os finder vi ud af Jeres menu. Vi har kun en regel: Alt kan lade sig gøre Vi kan være behjælpelige m.h.t. borddekorationer samt kontakt til underholdning m.m. Med venlig hilsen Selskabspavillionen OBS. Der tages et forbehold for sæson varer og prisændringer. Alle priser er kun gældende ved selskaber på over 40 prs.

2 SUPPER Muslinge-cremesuppe med purløg og dampede blåmuslinger 85,- Hummersuppe med cognac og hvidløgsristede jomfruhummerhaler 105,- Cremet pigvarsuppe med poupiette af dampet rødtungefilet 105,- Mild thai suppe med tigerrejer, koriander og rød karry 105,- Klaret hønsekødssuppe med kyllingesoufflé og urter 85,- Karrysuppe med svampe, kalvespidsbryst og creme fraiche 95,- Mini bouillabaisse med fisk og skaldyr 125,-

3 KOLDE FORRETTER Carpaccio af frisk tun med pesto, pinjekerner og frisk parmesan 110,- Citron og lime marineret laks med avocado, purløgsfløde og marinerede salater 95,- ½ friskkogt hummer med mayonnaise, aioli, salater og lun toast 165,- Lufttørret italiensk gåsebryst med oliven, og trøffelolie 95,- Rørt torskesalat med brødcrouton og urter 95,- Rejecocktail med flutes 65,- Røget dyrekølle med spinatsoufflé 110,- 6 stk. Bretagneøsters med toast, citron og lime 120,- Foie gras terrine med ananaschutney 135,-

4 HOVEDRETTER KØD FJERKRÆ Rosastegt berberie-andebryst med pommes rösti og sauce 195,- Fransk duebryst med syltede lår, svampeterrine og madeirasauce 215,- Oksefilet med marinerede grøntsager, krølfedt og kalveglace 195,- Rosastegt lammecarré med sprød hvidløgs-sennepscrust og estragonsky 215,- Helstegt kalveculotte med porresoufflé og morkelsauce 195,- Rødvinsbraiseret oksemørbrad med bagte skalotteløg og beaujolaissauce 205,- Kalvetournados med foie gras og trøffelsauce 255,- Dansk limousine-højreb med krølfedt, farcerede tomater og 2 slags sauce Dagspris Alle hovedretter serveres med det bedste tilbehør sæsonen byder på. HOVEDRETTER FISK OG SKALDYR Skaldyrsfarserede rødtungefilet med urter og mild chili-krabbesauce 210,- Krydderurtebagt filet af rødfisk med hummersoufflé og urtecremesauce 210,- Hvidvinsdampet filet af havkat med frikassé med kammuslinger og urter 210,- Pocheret pighvar med pillekartofler, suace hollandaise og citron 235,- Alle fiskehovedretter serveres med det bedste tilbehør sæsonen byder på. SEAFOOD SPECIALITETER Plateau fruits de mer -Stort skaldyrsfad med et kæmpe udvalg af skaldyrsspecialiteter. Et helt måltid Dagspris

5 DESSERTER OG OSTE Oste fra nær og fjern -tallerken med 5 stk. 95,- Creme Bruleé og sprød kage med passionssorbet 90,- Chokoladekage med hvid chokolade marquise og vanilleis 90,- Letfrossen nougatmousse og syltede valnødder med sprød tuilles og mangosorbet 90,- Pannacotta med syltet frugt, bagt pære og brombærsorbet 90,- Stort udvalg af hjemmelavet sorbet og flødeis 90,- Den store desserttallerken -med udvalg af dessertkager, hjemmelavet sorbet og frisk frugt 115,-

6 NATMAD 3 slags italienske pølser og 3 slags oste med oliven, radiser, flutes og smør 95,- Hjemmelavet lobskovs med rødbeder, purløg og rugbrød 85,- Elegante hotdogs med klassik garniture (2 pr. person) 75,- Oksehalesuppe med flutes 110,- Løgsuppe med gratineret ostecrouton 75,- Dansk landskinke og lune løgtærter med salat og dressing. 95,- Røget laks med flødestuvet spinat og flutes 110,- Frikadeller med kold kartoffelsalat 75,-

7 MENUFORSLAG 1 Citron og lime marineret laks med avocado, purløgsfløde og marinerede salater Skaldyrsfarserede rødtungefilet med urter og mild chili-krabbesauce Pannacotta med syltet frugt, bagt pære og brombærsorbet MENUFORSLAG 2 Rørt torskesalat med brødcrouton og urter Oksefilet med marinerede grøntsager, krølfedt og kalveglace Chokoladekage med hvid chokolade marquise og vanilleis MENUFORSLAG 3 Krabbesalat med mango og spirer Andebryst med pommes rösti og sauce provancale Fragilité med mørk chokolade og hindbær 2 retter 285,- 3 retter 345,-

8 HELAFTENSARRANGEMENT En festlig lejlighed skal fejres behørigt. Hermed et forslag til hvordan det kan gøres på en overskuelig og nem facon. Et helaftensarrangement inkluderer følgende. Velkomstdrink 3 retters menu Ad libitum vine under middagen (husets vine) Kaffe. Hertil serveres én af husets cognac eller likør. Efter middagen opstilles bar med øl, diverse vand samt vin. Natmad. Pris pr. person for hele arrangementet 895,-

9 LUKSUS FISK OG SKALDYRSBUFFET (min. 50 kuverter) ½ Hummer naturel. Serveres på tallerken ved ankomst Bretagneøsters med citron og lime Hvidvinsdampede blåmuslinger Friskkogte krabbeklør med dild Friskkogte Krebs med kommen og anis Store pillerejer med aioli Gratinerede jomfruhummere med hvidløg Grillede tigerrejer Carpaccio af tun med pesto og parmesan Hummerfarcerede rødtungefileter med basilikumsfløde Varmrøget laks med ruccola og pinjekerner Diverse dressinger og saucer Forskellige salater 3 ostespecialiteter med oliven Fragilité-roulade med friske bær og mangopuré Pris pr. kuvert 675,-

10 LUKSUS SELSKABSBUFFET (min 40 kuverter) Parmaskinke m. frissésalat Rørt torsk m. syltede rødbeder og peberrod Røget laks m. syrnet fløde Tigerrejer i hvidløgsolie m. aioli Oksefilet med rosmarin og hvidløg Unghanebryst med timian Braisseret oksekølle med citronskal og friske urter Sauce Bordelaise 4 blandede salater Hjemmebagt brød og smør 2 slags petit four Frugtfade Chokoladekage m. vaniljecreme 2 slags hjemmelavet is 395,- pr kuvert

11 RECEPTIONSBUFFET (Stående min. 40 kuverter) Ferskrøget laks med dildfløde Koldrøget skinke med røræg og karse Krabbesalat med mango og spirer Roastbeef med pickles og purløg Rejer med urtemayonnaise og lime Italiensk pølse med pesto og parmasan 3 slags oste med oliven og radiser 2 slags petit four Specialiteterne serveres på fade anrettet i små vandbakkelser, butterdej og/eller som fingersandwich. Der beregnes 1 enhed pr. kuvert. Pris pr. kuvert 175,-

12 SELSKABSBUFFET (min. 40 kuverter) Rørt torsk med syltede rødbeder og peberod Hjemmerøget laks med æggecreme og spinatsoufflé Krabbesalat med mango og krydderurter Rosastegt oksetyndsteg med marinerede grøntsager og pommes dauphinoise Unghanebryst med timian 3 blandede salater Frugtfad Chokolade med friske bær Friskbagt brød og smør Pris pr kuvert: 295,-