Er fødevarer farligere end andet om risikoopfattelse og farlighed? Jesper Lassen jlas@ifro.ku.dk Sektion for Forbrug Bioetik og Regulering Institut for Fødevare- og Ressourceøkonomi Det Natur og Biovidenskabelige Fakultet Københavns Universitet LEVS 24. November 2014 Myter om mad og risiko Befolkningens myter om hvad der er op og ned, når det handler om fødevaresikkerhed om risikoen om forholdsregler -> Viden/ information Myter om befolkningen og dens opfattelse af fødevaresikkerhed om uvidenhed og galskab om dobbeltmoral og hykleri 1
Det vi siger og det vi gør Modsætninger ses hyppigt indenfor fødevareområdet f.eks.: Økologi Dyrevelfærd Kødforbrug Tolkes som udslag af bl.a. Irrationalitet, dobbeltmoral, løgnagtighed, hykleri http://borsen.dk/nyheder/generelt/arti kel/1/51812/kunderne_er_hyklere_naa r_det_gaelder_gmo.html Modsætninger ses hyppigt indenfor fødevareområdet f.eks.: Økologi Dyrevelfærd Kødforbrug Tolkes som udslag af bl.a. Irrationalitet, dobbeltmoral, løgnagtighed, hykleri http://www.information.dk/479383 http://jyllands-posten.dk/opinion/ordeterdit/ece6570721/dobbeltmoral-godeintentioner-haenger-ikke-sammen-med-indkoebsvaner/ 2
Fødevaresikkerhed: Det vi siger og det vi gør Kvalitetens kontekstualitet - Eller hvorfor folk ikke bare gør folk som de siger? Forskningsspørgsmålet Hvilke kvalitetsparametre indgår folks vurdering af kød? I hvilket omfang er mikrobiel sikkerhed en kvalitet? Afhænger opfattelserne af den sociale sammenhæng (konteksten)? Metoden Semi-eksplorativ undersøgelse af folks opfattelser af kød og strategier 6 fokusgrupper Fordeling på alder, køn og urbanitet Lassen & Korzen: The environment overlooked? The role of environmental concerns in organic food discourses. AoF 2009:S5 Korzen & Lassen: Meat in context: on the relation between perceptions and contexts. Appetite 2010:54(2) 3
Et eksperimentelt design Hvordan opfatter folk kødkvalitet i en hverdagskontekst af indkøb, tilberedning, servering og spisning? vs en kontekst af produktion og forarbejdning i landbrug og industri? Fokusgrupperne Dominerende kvaliteter Smag Tekstur Sundhed Nemt og praktisk Passer til lejligheden Tilsætningsstoffer Hverdagskontekst Hamburgerryg og salat og pasta. Og det er fordi det er hurtigt og nemt at tilberede. Det kræver ikke ret meget. Hamburgerryggen passer jo for det meste sig selv. Så man behøver ikke stå så lang tid i køkkenet 4
Fokusgrupperne Dominerende kvaliteter Det har netop noget at gøre Hverdagskontekst med at jeg vil gerne vide, trods alt, at dyret Produktionskontekst Smag har haft en eller anden Tekstur form for okay liv og nogenlunde gode forhold. Sundhed Og der ikke kommer så meget medicin og ting og Nemt og praktisk sager i det. Det, der skræmmer mig rigtig Passer til lejligheden meget, det er selve den Tilsætningsstoffer måde de bliver slagtet på. Hvordan det kød bliver Dyrevelfærd forarbejdet på, når det Miljø/ økologi først er i gang. Jeg synes kun, man hører frygtelige Sikkerhed ting om, at de spæder det hele op med vand, og de () GMO-frit tager hvad som helst og Gennemskuelighed kører det igennem sådan en kværn, så knogler kommer med. Kød mellem hverdag og produktion Hverdag Købe, tilberede, spise Kød (ikke dyr!) Materielle kvaliteter Fødevaresikkerhed fraværende Dyr (og kød) Produktion Producere, forarbejde Immaterielle kvaliteter Fødevaresikkerhed nævnes Aktøren: Forbruger Aktøren: Borger Folk er ikke irrationelle Sikkerhed er tilsyneladende ikke (særlig) væsentligt før vi bliver mindet om det! 5
Retfærdiggørelse, kontekster og værdisystemer Hjemme I løbet af dagen, året og livet er vi dele af forskellige sociale sammenhænge (kontekster) Hver kontekst har sit eget værdisystem Et værdisystem er et regime hvor holdning og handling retfærdigøres på samme måde På arbejde Argumenter der hører hjemme i et værdisystem er værdiløse i et andet! Luc Boltanski & Laurent Thévenot, On Justification: The Economies of Worth, 2006 (French original: 1991) Risiko, Lægfolk og Eksperter Hvad sker der når man tvinger almindelige mennesker til at tale om fødevaresikkerhed (zoonoser)? Er deres risikoopfattelse anderledes end eksperters? Jensen KK, Lassen J, Robinson P & Sandøe P (2005): Lay and expert perceptions of zoonotic risks: Understanding conflicting perspectives in the light of moral theory. International Journal of Food Microbiology 99:245 255 6
Eksperterne Meget homogen gruppe Enighed om at zoonoser prioriteres for lavt Enighed om trusselsbilledet Uenigheder om den rette politik på området. Campylobacter, Salmonella Listeria, Yersinia BSE/vCJD Risikoen opfattes som todimensionel: Risiko = konsekvens frekvens Eksperternes opfattelse af sikkerhed BSE er en kæmpe stor politisk sygdom. Vi har haft 2 millioner smittede kreaturer i England ( ). Vi har ca. 100 mennesker der blev syge. Vurderingen er vildt overdrevet, hvis man ser strikt videnskabeligt på det. Det er en politisk sygdom, der koster milliarder og milliarder dræner helt vildt ud. Vi ska bare fjerne risikomaterialet fra hjernestammen og rygraden, så har vi opnået det der skal til. Det er helt ude af proportioner. Og det ved jeg at alle videnskabelig medarbejdere jeg har talt med, der sidder med det her, er helt enige om. Ekspert, fødevaresektoren 7
Lægpersonerne Mere inhomogen gruppe end eksperterne Forskelligt erfaringsgrundlag mht. zoonoser Forskellige sociale og materielle baggrunde Ringe kendskab til de enkelte zoonoser Risikoen opfattes som mange-dimensional og frekvenser er sjældent/aldrig en af dimensionerne: Usikkerhed Gru/ rædsel, katastrofepotentiale Naturlighed Kontrollerbarhed Ansvar Katastrofepotentiale, gru og rædsel Interviewer: [Din rækkefølge] er: Creutzsfelt-Jakobs syge, salmonellose, tuberkulose, pølseforgiftning. ( ) Hvad er det der gør at Creutzsfelt-Jakobs skal ligge øverst? - Ja men det er de dødsfald man har hørt om ( ) Creutzsfelt-Jakobs, det virker som en sygdom man kan gå og bygge op i lang tid og så pludselig viser den sig med dødelig effekt... uden større varsel, mens de tre andre trods alt har nogle symptomer i begyndelsen ikke.. der gør at man kan nå i behandling, og der findes vist heller ikke rigtig nogen behandling for Creutzsfelt-Jakobs så... det må gøre den til den farligste. (Mand, 37 år, Kbh.) 8
Erfaringer fra risikosociologien: Hvad påvirker folks oplevelse af risiko? ÅRSAGEN TEKNOLOGIEN KONSEKVENSEN RETFÆRDIGHED KONTROL ERFARING Øget risikooplevelse Menneskeskabt (vcjd, genteknologi, dioxin, kunstige tilsætningsstoffer) Blander kategorier (bestråling; kødklister) Akut, dødelig, grufuld (vcjd, dioxin) Påvirker uskyldige (børn & gamle) (genteknologi) Ikke kontrollerbar (vcjd, dioxin) Ukendt (sushi i 80 erne, vcjd) Mindsket risikooplevelse Naturlig ( naturlige tilsætningsstoffer, råmælksost) Ren (kogning; dampning) Forbigående, velkendt (salmonella) Påvirker ikke uskyldige (sushi, gravad laks???) Kontrollerbar (salmonella, pesticider) Velkendt (gravad laks, salmonella) 9
Sikkerhed som kvalitet Hvor blev den af? - om betydningen af tillid Enhedens navn Sikkerhed og tillid 1 Er sikkerhed et problem? Den uvidende: Bliver folk syge af maden? Den naive: Jeg er immun! Usikkerhed som vilkår: Sådan har det altid været! Salmonella er noget vi altid har haft - i gamle dage havde vi musetyfus. Før den tid døde folk bare. Nu er lægevidenskaben blevet så dygtig, at nu kan vi finde ud af hvad det er man dør af. ( ) Jeg har da været salmonellaforgiftet en gang og jeg må indrømme at det var de værste fjorten dage i mit liv, fordi man bliver ret bundet af det: man ikke kan bevæge sig ret langt!? ( ) men det er jo ikke værre end det har altid været der og det bliver ved med at være der. 10
Enhedens navn Sikkerhed og tillid 2 Er sikkerhed et problem? Grundlæggende tillid Ubevidst Habituel tillid: Troen på at forholdene er i orden og verden i dag ligner verden i går. Det plejer at være i orden, så det er det nok også i dag Institutionel: Myndigheder, producenter og andre eksperter Relationel: Husmoderen, kokken, slagteren og supermarkedet. jeg går ud fra at hvis man anvender nogen af de stoffer i maden [f.eks. klor], så må de have sikret sig at det kød vi spiser er sikkert og at det i det mindste er testet på dyr og mennesker Enhedens navn Sikkerhed og tillid 3 Er sikkerhed et problem? Grundlæggende tillid Reflexiv tillid Tillid vi selv skaber gennem gennem rationelle overvejelser og/eller handlinger. Selvfølgelig er det egen hygiejne i køkkenet, der er det første sted, man starter. Man kan jo stege bakterierne væk, for det meste. Reflexiv tillid aktiveres når den grundlæggende tillid er brudt MRSA Listeria Fugleinfluenza 11
Er fødevarer farligere end så meget andet? Nej - Klap lige hesten! Folk har en grundlæggende tillid til fødevarerne Folk er ikke særlig optaget af fødevarers risiko i hverdagen Når fødevaresikkerhed kommer på banen er det værd at huske At folk og eksperter har helt forskellige risikoopfattelser At sikkerhed er i konkurrence med alle de andre kvaliteter man er optaget af 12