Rå økologi med muligheder TIL DET MODERNE & KREATIVE KØKKEN
Økologi er et valg vi synes, du skal ha Hos Lantmännen Unibake er vores sortiment bredt og indeholder naturligvis også et udvalg af lækkert, økologisk brød fra bake-off til færdigbagt rugbrød og rådej. Vi har samlet udvalget her i folderen sammen med tips og idéer til nemme serveringer, der på alle måder gør det let og hurtigt at sætte det gode økobrød på menuen. Og allerede fra maj er vi klar med mange flere økologiske nyheder. Vil du høre om vores spændende nyheder først så tilmeld dig vores online nyhedsbrev på schulstadbakerysolutions.dk Et enkelt sortiment - med massevis af muligheder Med vores færdigbagte rugbrød, nemme bake-off rugbrød og den fleksible rådej har du lækkert øko logisk brød til alle dagens måltider - store som små. Med rådejen behøver du kun én basisdej til at fremtrylle alt lige fra brød og boller til alle dine egne fantasifulde kreationer. Udover at det er nemt, er det også ideelt, at du kan nøjes med at tage lige præcis den mængde dej op af fryseren, du skal bruge til dagens bagværk dermed får du begrænset madspild og god økonomi i køkkenet. Vores rådej er lidt af en trylledej. Kun din fantasi sætter grænser! Go fornøjelse! Indhold Bake-off og frisk rugbrød Rådej Inspiration med rådej: Morgen Frokost og mellemmåltid Aften/Madbrød Sødt Fordele med rådej 4 6 8 10 14 16 12 3
Vil du ha dit økologiske rugbrød færdigbagt og skiveskåret eller som bake-off klar til at sætte i ovnen? Du bestemmer! Færdigbagt rugbrød: Kornkammeret Økologisk Solsikkerugbrød Varenr. 24297 Lækkert, saftigt solsikkerugbrød, skiveskåret med 47% rug og 28% kerner. Kornkammeret Økologisk Kernerugbrød Varenr. 26029 Kernegodt og skiveskåret med 55% rug og 27% kerner. Levebrød Økologisk Multikerne Rugbrød Varenr. 26057 Originalt multikerne rugbrød med masser af fibre og fuldkorn og med et lavt fedtindhold. Bake-off rugbrødet gør det nemt altid at have lunt brød på menuen Bake-off rugbrød: Økologisk Rugbrød Multigrain Varenr. 71700520 Godt, groft og lige til at bage. Indeholder bl.a. fuldkornsrugmel, rugsigtemel og masser af gode frø og kerner. 4 Læs mere om vores økologiske produkter på schulstadbakerysolutions.dk 5
Vi har klaret forarbejdet! Rådejen kan bruges til uendeligt mange brødtyper og er nem og hurtig at forme til f.eks. franskbrød, morgenbrød, boller, baguettes. Kort sagt, alt det brød du har brug for at servere til alle dagens måltider. Dejen skal blot tøes op, inden den er klar, og du kan selv bestemme, hvor meget du vil folde, forme, snitte eller tilføre af drys. Samtidig kan du glæde dig over, at du med den alsidige rådej helt undgår madspild. Med én rådej i fryseren kan du servere en bred vifte af brød og bagværk uden at skulle købe flere forskellige brødtyper. Vores rådej er perfekt til alt det daglige brød. Schulstad Bakery Solutions Råt og godt Groft, fint eller kernefyldt? Vi har rådejen til ethvert brød Rådej: Økologisk Landbrød Varenr. 50252011 Et skønt landbrød på økologisk korn: hvedemel, fuldkornsrugmel, rugsurdej og med et drys af granuleret byg. Økologisk Grovbrød Varenr. 50252010 Godt og groft på lækre, økologiske ingredienser bl.a.: hvedemel, rugflager, surdej, solsikkekerner og hørfrø samt et drys af knuste bygkerner. Økologisk Solsikkerugbrød Varenr. 50252012 Saftigt, økologisk solsikkerugbrød på økologi bl.a.: rugkerner, solsikkekerner, hvedemel, rugsurdej, hvedemaltmel og bygmaltmel. 6 Læs mere om vores rådej på schulstadbakerysolutions.dk 7
Råhygge fra morgenstunden Morgenmad er mange ting, og den behøver ikke nødvendigvis altid at være så traditionel. Ofte er det morgenmaden, dine kunder husker, så sæt nemt dit personlige præg på morgenbordet og gør det hele lidt anderledes. Her kan du se et par bud på, hvilke morgenmadslækkerier, du nemt kan bage med vores rådej i køkkenet. Minimér madspild med rådejens mange muligheder! Snapper med hindbær 50252011 Økologisk Landbrød (rådej) Tø dejen op i pose natten over på køl eller 4 timer ved stuetemperatur. Skær dejen på langs i 6 lige store strimler. Smør hver strimmel med bagefast hindbærmarmelade. Sving hver strimmel rundt og sæt på plade. Lad dem hæve til 3-dobbelt størrelse i ca. 15 min. Pensl med sammenpisket æg og drys med sesam. Bag i ca. 15 min. ved 190 C. Horn med Philadelphia ost og skinke 50252010 Økologisk Grovbrød (rådej) Tø dejen op i pose natten over på køl eller 4 timer ved stuetemperatur. Rul dejen ud i 30 cm bredde og 40 cm længde. Del den i 10 lige store trekanter. Bland 150 g Philadelphia ost med hvidløg og urter med 150 g revet skinke. Fyld hver trekant med 1 skefuld ost og skinke og rul sammen til et horn. Pensl med sammenpisket æg og drys med finthakkede græskarkerner. Lad hornene hæve til 3-dobbelt størrelse i ca. 20 min. og bag i ca. 15 min. ved 190 C. Rugbrødsmuffins med æg 50252012 Økologisk Solsikkerugbrød (rådej) Tø dejen op i pose natten over på køl eller 4 timer ved stuetemperatur. Del dejen i klumper á 30 g og læg dem i muffinsforme. Bag i 10 min. ved 190 C. Slå 1 æg ud oven på hver muffin og bag videre i ca. 8 min. TIP: Rugbrødsmuffins kan også pyntes med hakkede tomater, bacon og purløg 8 9
En herlig hapser 1. Hapsere er gode, fordi de giver dine kunder mulighed for at smage noget forskelligt både sprødt, og blødt. Og så er de helt geniale både til frokost og som små lækre mellemmåltider. Sæt hapserne her på menuen eller skab dine helt egne smagsoplevelser. Rugbrødsflager 50252012 Økologisk Solsikkerugbrød (rådej) Tø dejen op i pose natten over på køl eller 4 timer ved stuetemperatur. Rul 1/3 af dejen meget tyndt ud mellem 2 stykker bagepapir, der er smurt med lidt olie. Skær tynde strimler ud af dejen, riv parmesanost over og drys med groft salt. Bag i 15 min. ved 190 C. 3. 2. Spred madglæde med mange små smagsoplevelser! Sliders med forskellig topping 50252011 Økologisk Landbrød (rådej) Tø dejen op i pose natten over på køl eller 4 timer ved stuetemperatur. Del dejen i 10-12 lige store dele. Form til boller og tryk dem flade. Dyp evt. i forskellig drys som sesam eller chiafrø. Lad bollerne hæve til dobbelt størrelse i ca. 15 min. Bag i 10 min. ved 190 C. TIP: Prøv en dip af gede-friskost, mynte, chili og citronskal 10 1. Slider med hakkebøf, tomat relish, bløde løg og vagtelæg. 2. Slider med pulled pork, BBQ dressing og coleslaw. 3. Slider med kylling, chipotledressing og æblerelish. Find opskrifter på fyld til sliders på schulstadbakerysolutions.dk Brud med æble, bacon og timian 50252011 Økologisk Landbrød (rådej) Tø dejen op i pose natten over på køl eller 4 timer ved stuetemperatur. Læg dejen i et fad og hæld sammenpisket æg over. Skær 1 æble i tern og drys over dejen sammen med 100 g forstegt bacon i tern. Hak dejen godt sammen og tag en håndfuld dej i hånden og sæt på plade der bliver ca. 10 stk. i alt. Drys med timian. Lad bruddene hæve til 3-dobbelt størrelse i ca. 20 min. og bag i 15 min. ved 190 C. 11
Vi har skabt dejen, så du kan skabe det bedste brød. God køkken økonomi Forarbejdet er klaret. Skal bare formes og bages! Uanede muligheder for indhold, form og drys Skaber nemt bageglæde i dit køkken Fordele med den Kan bruges til alle mål tider En dej masser af muligheder ØKOLOGISKE rådej Godt brød giver glade kunder Dej til både salt og sødt Mange muligheder mindsker madspild 12 Nem at håndtere Så godt som hjemmebagt Gør det nemt at være kreativ og sætte sit personlige præg 13
Prøv også focaccia af rådej Brød spreder madglæde morgen, middag og aften! Upside down med aubergine, syltede løg og rosmarin 50252011 Økologisk landbrød (rådej) Tø dejen op i pose natten over på køl eller 4 timer ved stuetemperatur. Del dejen i 3 lige store dele. Rul hver del ud. Skær skiver af aubergine og syltede løg, vend dem i olie og groft salt. Beklæd en form med bagepapir. Læg aubergine og syltede løg i formen, læg den udrullede dej over og lad den hæve i ca. 15 min. til dobbelt størrelse. Bag i 20 min. ved 190 C. Vend dejen ud af formen, pynt med rosmarin og drys med revet parmesanost. Go mad kræver godt brød Brødet er ofte det, der fuldender et godt måltid. Især når der er gjort lidt ekstra ud af smagsfinesserne. Med vores rådej kan du både tilsætte lækre råvarer til dejen og drysse brødet med præcis det drys, du ønsker for at fuldende smagsoplevelsen. Mulighederne er mange, og du kan sætte lige præcis det twist og tema på brødet, du ønsker. Olivenbrød med hvidløg 50252010 Økologisk grovbrød (rådej) Tø dejen op i pose natten over på køl eller 4 timer ved stuetemperatur. Tryk dejen flad og læg 5 grønne oliven, 5 sorte oliven og 10 syltede hvidløg på. Rul dejen sammen til et franskbrød. Klip evt. små huller uden på dejen og stik oliven og hvidløg tilfældigt ind i dejen. Drys med groft salt. Lad madbrødet hæve til 3-dobbelt størrelse i ca. 30 min. Bag i 30 min. ved 180 C. 75% tillægger brødet en vigtig rolle i den samlede madoplevelse Opeepl Insights, 2014 14 15
Sæt sødt på menuen En dej som vores rådej er et hit i mange køkkener, ikke mindst pga. dens alsidighed og de muligheder, dejen giver for at mindske madspild. Det er en dej med gods i, og den egner sig på menuen hele dagen også når den søde tand skal forkæles. Her på siden har vi vist lidt søde lækkerier både det sukkersøde og det moderne og naturligt søde med tørret frugt. Se bare her! Snegle med peanutbutter og karamel 50252011 Økologisk Landbrød Tø dejen op i pose natten over på køl eller 4 timer ved stuetemperatur. Rul dejen ud til 30 cm bredde og 40 cm længde. Smør 75 g peanutbutter på dejen og 75 g Dolce De Leche ovenpå. Rul dejstykket sammen og skær ud i snegle - 8-10 stykker i alt. Lad dem hæve til 3 dobbelt størrelse i ca. 20 min. Bag i 16 min. ved 190 C. Pynt med smeltet mørk chokolade. Rugbar med dadler og pistaciedrys 50252012 Økologisk Solsikkerugbrød Tø dejen op i pose natten over på køl eller 4 timer ved stuetemperatur. Bland dejen med 500 g dadler. Del dejen i klumper á 100 g og tril dem aflange. Vend i hakkede pistaciekerner og sæt på plade. Lad barerne hæve til dobbelt størrelse i ca. 20 min. Bag i 20 min. ved 160 C. Rådej gør det nemt at være kreativ! Snurrer med marcipan og lakrids 50252011 Økologisk Landbrød Tø dejen op i pose natten over på køl eller 4 timer ved stuetemperatur. Rul dejen ud til 30 cm bredde og 50 cm længde. Riv 300 g marcipan over dejstykket og drys med lakridspulver. Læg 1/3 af dejen halvt ind over dejen og dernæst det sidste stykke ind over, så dejen ligner en aflang tebirkes. Skær ud i strimer, drej hver strimmel rundt og bind en knude på dejen. Sæt på plade og lad hæve til 3-dobbelt størrelse i ca. 20 min. Bag i 16 minutter ved 190 C. Pynt med flormelis og tørrede bær. 16 TIP: De chokoladepyntede snegle kan også drysses med hakket mynte og salte peanuts 17
Gode råd er kun et opkald væk Konsulenter Else Marie Christensen Distriktschef Giv os et ring, når du har brug for viden om produkter og priser. POSTNUMRE: 6880, 6900-6990, 7280, 7400-7990, 8310, 8370, 8400-8450, 8500, 8520, 8560, 8581, 8585, 8620, 8637, 8800-8882, 8900-9000, 9200-9990 mobil 29 21 64 75 else.marie.christensen@lantmannen.com Kim Mikkelsen Key Account Manager mobil 23 68 51 29 kim.mikkelsen@lantmannen.com Jens Thuesen Kyhn Salgsleder Distriktschef mobil 20 12 69 25 lotti.kaibinger@lantmannen.com Markedschef mobil 23 68 52 64 hans.henrik.thyrsted@lantmannen.com POSTNUMRE: 8000-8270, 8305, 8310-8362, 83808382, 8462-8471, 8520-8543, 8592, 8600, 8641, 8670, 8883 POSTNUMRE: 6623, 6700-6760, 6771, 6800-6823, 6851, 6854, 6862, 6870, 9100 Jørgen Knudsen Salgschef mobil 40 42 95 25 jorgen.knudsen@lantmannen.com Mette Thomsen Key Account Manager mobil 23 68 54 28 mette.thomsen@lantmannen.com mobil 29 16 41 30 jens.thuesen.kyhn@lantmannen.com Lotti Kaibinger Hans Henrik Thyrsted POSTNUMRE: 5000-6622, 6630-6690, 6760, 6780, 6792, 6830, 6840, 6852, 6853, 6854, 6855, 6857, 6870, 6893, 7000-7270, 7300-7362, 8300, 8653-8660, 8680-8783 Lantmännen Unibake Academy Giv os et ring, når du har brug for inspiration eller uddannelse. John Ibsen Distriktschef POSTNUMRE: 2605, 2610, 2625, 2635, 2650, 2660, 2665, 2670, 2680, 4000, 4050-4571, 4583-4990 Distriktschef mobil 29 10 50 71 henrik.hvidthoft@lantmannen.com 18 ld Tilme online ores v på v g i d sbre d e h ny k ions.d t rysolu e tadbak schuls Pia Løvgren Sørensen Konsulent mobil 40 44 95 25 pia.lovgren.sorensen@lantmannen.com mobil 23 68 51 12 john.ibsen@lantmannen.com Henrik Hvidthøft Vi ønsker at have en nær relation til vores kunder. Derfor vil vi opfordre dig til at tage kontakt til os uanset hvad du har på hjerte. Alle typer af henvendelser er velkomne. POSTNUMRE: 900-2600, 2610, 2630, 2640, 26903790, 4040, 4573 Hanne Bojsen Konsulent mobil 21 48 51 17 hanne.bojsen@lantmannen.com 19
Forkæl dig selv med lidt inspiration I vores nyhedsbrev får du: viden om relevante forbrugerog fødevaretrends kendskab til nye koncepter og produkter inspiration og værktøjer til forretningsoptimering lækre og inspirerende opskrifter historier fra eksperter og fagfæller i foodservice-branchen Tilmeld dig vores online nyhedsbrev på schulstadbakerysolutions.dk Lantmännen Unibake, Oensvej 28, Hatting, DK-8700 Horsens, tlf.: 7628 5000, www.schulstadbakerysolutions.dk 20