restaurant gocook en madkundskabsaktivitet Hvad skal du gøre som lærer? 1
indhold Side 2-9: Side 10-11: Side 12-18: Side 19-23: Side 24: Hvad er Restaurant GoCook? Opgaver for skolen Restaurant GoCook i et læringsforløb Forslag til undervisningsforløb Kontaktoplysninger 2
aktiviteten Formålet Restaurant GoCook har som formål at inspirere børn og unge til at lave mad. Det er Coops mission, at skabe den første generation af børn og unge, der er bedre til at lave mad end deres forældre. Målgruppen Restaurant GoCook har elever på 5. eller 6. klassetrin som primærmålgruppe. Sekundær målgruppe er elevernes forældre. 3
hvad skal der ske? Kl. 13-14: Kl. 14: Kl. 14-17: Butiksbestyrelsen og butikken gør klar til aktiviteten Butiksbestyrelsen og Anne W. Ravn byder velkommen. Eleverne får velkomstsnacks (frugt, fuldkornsbolle og vand) Eleverne laver mad sammen med butiksbestyrelsen og madkundskabslæreren Kl. 16-17: Forældre og evt. søskende hører foredrag med Anne W. Ravn Kl. 17-18: Kl. 18-19: Fællesspisning i Restaurant GoCook for elever, forældre og søskende Oprydning og opvask 4
hvilke retter skal vi lave? Buffeten er fastlagt på forhånd. Den indeholder masser af grove grøntsager og fuldkornsprodukter. Eleverne skal arbejde med grove grøntsager og fuldkornsprodukter, fordi de er vigtige elementer i en sund kost. 5
hvilke retter skal vi lave? 1. Røddernes suppe 2. Salat med grønne bønner og tomater 3. Spidskålssalat med bacon 4. Urtemos på ristet rugbrød med purløg 5. Wokket kål og æble i mild karrycreme 6. Ufo er med krydret fyld 7. Torskerognsfrikadeller 8. Bønnemos af kidneybønner Omregning af opskrifter: Opskrifterne i opskriftshæftet er til 4 personer. Eleverne omregner (med hjælp) opskrifterne, alt efter hvor mange spisende I bliver, fx 50, 60, 70 eller 80 personer. Server postevand til maden 6
sådan kan aktiviteten se ud på skolen 7
hvilke materialer skal vi bruge? Minimum 1 måned før aktiviteten, afleverer butiksbestyrelsen følgende materialer til jeres skole, som I skal bruge til et undervisningsforløb: Grundbogen: GoCook 100% din ret bogen til madkundskab (Et klassesæt bestående af 24 grundbøger og 24 kogebøger samt lærervejledning). Lærervejledningen, som pdf-fil: http://skolekontakten.dk/sites/default/files/coop_gocook_laerervejlednin g_endelig_web.pdf Elevark til grundbogen finder I her: http://skolekontakten.dk/ommaterialerne/bogsystem-til-madkundskab/elevark 1 stor madpyramideplakat Butiksbestyrelsen medbringer på dagen for Restaurant GoCook: Forklæder til alle elever En kogebog til hver familie: Gorm og 100% din ret 8
hvem kan hjælpe på dagen? På dagen for Restaurant GoCook, er der brug for mange voksne til at hjælpe eleverne med at nå i mål. Butiksbestyrelsen stiller med 4-6 voksne. Derudover kan klassens klasselærer måske give en hjælpende hånd, ligesom klassens kontaktforældre kan hjælpe med det sidste af madlavningen, samt ved spisningen. 9
opgaver for skolen Før aktiviteten På dagen Efter aktiviteten Reservere madkundskabslokalet og et lokale til oplæg og fællesspisning Inddele eleverne i grupper til aktiviteten Afrunde aktiviteten som en del af læringsforløbet Invitere forældre og evt. søskende til foredrag og spisning Hjælpe til i køkkenet Forberede eleverne på aktiviteten (læringsforløb, se s. 12-23) Kopiere opskriftshæfter til alle eleverne Gennemgå opskrifterne med eleverne Indhente godkendelse fra forældrene til at der bliver taget billeder af eleverne, s. 11 Sikre, at der er nok køkkengrej, gryder, skærebrætter, knive, skrælleknive, fade, skåle, tallerkener samt bestik og tagtøj Der skal bruges meget! 10
samtykkeerklæring Coop vil bede om accept af, at dit/jeres barn bliver fotograferet til Restaurant GoCook. Jeg / vi / Giver herved dags dato samtykke til, at vores barn / børn ved navn:, Dato: / Underskrift Vores etiske regler: Billederne vil kun handle om, at børn laver mad. Billederne vil ikke være ydmygende eller krænkende på barnet eller pårørende. Billederne må ikke kunne skade barnet nu eller på længere sigt. Vi tager hensyn til familiens religion og kultur. Alle skriftlige tilladelser kan til enhver tid trækkes tilbage skriftligt. Skolekontakten, Roskildevej 65, 2620 Albertslund, tlf.: 2775 7548, web: skolekontakten.dk. 11
restaurant gocook i et læringsforløb Restaurant GoCook har som formål at give eleverne lyst og kompetencer til at lave mad. Eleverne får mulighed for at prøve at hakke, snitte, skære, smage, bage og anrette. Med Restaurant GoCook får eleverne rum til at øve sig og eksperimentere med, for nogle, ukendte råvarer som spidskål og peberrod. Restaurant GoCook er også en social aktivitet, hvor eleverne arbejder sammen om at lave en buffet. Eleverne skal desuden agere værter ved aftenens middag, hvilket også udvikler de sociale kompetencer. Når eleverne arbejder med Restaurant GoCook, får de mulighed for at arbejde undersøgende og eksperimenterende med forskellige typer af råvarer. Grøntsager, og særligt grove grøntsager og fuldkornsprodukter, bliver bragt i spil. 12
restaurant gocook i et læringsforløb For at eleverne er godt klædt på til aktiviteten og får det største læringsudbytte, er det vigtigt at tænke Restaurant GoCook ind i et læringsforløb. I kraft af et læringsforløb kommer Restaurant GoCook til at relatere sig til følgende kompetenceområder samt færdigheds- og vidensmål for faget madkundskab(s. 14): 13
kompetenceområder samt færdigheds- og vidensmål Kompetenceområde Færdigheds- og vidensmål for faget madkundskab Sundhedsbevidsthed Hygiejne Mad og sundhed Eleven kan omsætte viden om sund mad i madlavning. Eleven har viden om sund mad og madlavning Eleven kan anvende almindelige hygiejneprincipper i madlavning. Eleven har viden om hygiejne-, opbevarings- og konserveringsprincipper. Råvarekendskab Bæredygtighed og miljø Fødevarebevidsthed Eleven kan redegøre for almindelige råvares smag og anvendelse. Eleven har viden om råvaregruppers smag og anvendelse. Eleven kan analysere fødevaregruppers vej fra jord til bord og til jord igen. Eleven har viden om fødevaregruppers bæredygtighed. Madlavningens mål og struktur Grundmetoder og madteknik Smag og tilsmagning Madlavning Eleven kan lave mad efter en opskrift. Eleven har viden om køkkenredskaber, arbejdsprocesser samt fagord og begreber i en opskrift. Eleven kan lave mad ud fra enkle grundmetoder og teknikker. Eleven kan kombinere grundmetoder og teknikker i madlavning. Eleven har viden om grundmetoder og teknikker i madlavning. Eleven har viden om kombinationsmuligheder mellem grundmetoder og teknikker i madlavning. Eleven kan skelne mellem forskellige grundsmage, konsistens og aroma. Eleven kan tilsmage og krydre maden. Eleven har viden om grundsmage, konsistens og aroma. Eleven har viden om tilsmagning og krydring. Måltidets komposition Måltid og madkultur Eleven kan opbygge hverdagens måltider ud fra formål. Eleven har viden om grundprincipper for opbygning af måltider. 14
restaurant gocook i et læringsforløb - tema om madpyramiden For at opfylde læringsmålene på s. 14, skal I inden Restaurant GoCook have arbejdet med tre afsnit i bogen GoCook 100 % din ret bogen til madkundskab : Madpyramiden Grundsmage og sanser Grøntsager Madpyramiden: s. 3-4. Her får eleverne viden om, hvordan man kan sammensætte sund mad, herunder hvad man skal spise mest af, og hvad man skal spise mindst af. Denne indsigt og viden giver en forståelse for buffetens sammensætning i Restaurant GoCook. 15
restaurant gocook i et læringsforløb tema om grundsmage og sanser Grundsmage og sanser: s. 8-13. Her får eleverne viden om smagssansen, herunder de fem grundsmage, og de arbejder med de øvrige sanser som følesansen, lugtesansen, høresansen og synssansen. De lærer de forskellige smage at kende, at smage maden til og arbejder med konsistens og anretning. I Restaurant GoCook skal eleverne smage maden til og arbejde med konsistens, anretning og æstetik. Eleverne kommer til at smage på fødevarer, som nogle ikke har smagt før, og som sandsynligvis vil udfordre nogle. Det er derfor vigtigt, at eleverne er åbne over for at smage på nye råvarer og kan arbejde kvalificeret med smag og tilsmagning. Eleverne skal kunne vurdere smagen ud fra grundsmage og aroma. Når eleverne går sagligt til opgaven, vil de skubbe hinanden i en positiv retning og udvikle madmod. 16
restaurant gocook i et læringsforløb tema om grøntsager Grøntsager: s. 23-27. I dette afsnit lærer eleverne, hvad grøntsager er, deres placering i madpyramiden, forskellen mellem grove og fine grøntsager, hvad det betyder, at grøntsager er i sæson, hvordan man opbevarer grøntsager, hvordan grøntsager smager, og hvordan man kan tilberede og spise dem. I Restaurant GoCook kommer eleverne til at arbejde med mange grøntsager, særligt de grove. Eleverne kommer til at anvende forskellige tilberedningsmetoder, såsom at koge, bage og stege. Hermed får de indsigt i, at tilberedning ændrer råvarers konsistens og smag. 17
restaurant gocook i et læringsforløb køkkenhygiejne og opskriftsforståelse Basis for, at eleverne kan begå sig i et køkken er, at de kender til køkkenhygiejne, og at de kan læse og forstå en opskrift. Hvis eleverne er helt nye i køkkenet, er det en god ide at gennemgå og arbejde med følgende afsnit i bogen GoCook 100 % din ret bogen til madkundskab : Hold køkkenet rent: s. 14. Her lærer eleverne om grundlæggende hygiejne i køkkenet. Opskrifter, forkortelser og måleenheder: s. 15. Her lærer eleverne at læse og forstå en opskrifts opbygning og struktur. De lærer om de forskellige forkortelser, der bliver brugt i en opskrift samt om de forskellige måleenheder og omregning. 18
forslag til undervisningsforløb I det følgende kan du se et forslag til, hvordan du kan arbejde med de forskellige kompetenceområder, færdigheds- og vidensmål, som Restaurant GoCook i et læringsforløb relaterer sig til: Tema om madpyramiden (s. 3, minus Se efter Nøglehullet og s. 4, minus Madpyramiden og klimaet samt Fødevarer indeholder energi ), svarede til ½ undervisningsgang á 90 minutter: Tema Undervisningsmål Elevaktivitet Elevforberedelse Madpyramiden. Fødevaregrupper. Eleverne opnår viden om madpyramiden og fødevaregrupperne. Eleverne kan arbejde teoretisk og praktisk med madpyramidens tre lag, placeringen af fødevarerne og med fødevaregrupper. Opgave 1: Madpyramidens tre lag Opgave 2: Bund og top Eleverne har læst s. 3-4 (minus `Se efter Nøglehullet, `Madpyramiden og klimaet og Fødevarer indeholder energi ). Forberedelse: Materialer til madpyramide, madpyramideplakat (kan bestilles på www.skolekontakten.dk), fødevarer til madpyramiden, frugtyoghurt med og uden Nøglehullet. 19
Tema om grundsmage, sanser og grøntsager, svarede til 2 undervisningsgange á 90 minutter: Tema Undervisningsmål Elevaktivitet Elevforberedelse Smagssansen. Grundsmage. Eleverne opnår viden om de fem grundsmage Eleverne kan arbejde teoretisk, undersøgende og eksperimenterende med de fem grundsmage. Eleverne bliver introduceret til smage-5- kanten. Opgave 1: De fem grundsmage Opgave 4: Smag umami Opgave 6: Lav din egen vejviser for smag Eleverne har læst s. 8-10. Forberedelse: Indkøb til opgave 1, 4 og 6. Du kan have kogt risene på forhånd til opgave 4. Planlæg undervisning i de fem grundsmage. Medbring materialer til vejviser for smag, som magasiner, tilbudsaviser, limstifter, farveblyanter. Eleverne kan arbejde fortløbende med udvikling af deres vejviser for smag. Den stærke smag. Følesansen. Lugtesansen. Høresansen. Synssansen. Eleverne opnår viden om den stærke smag og tilegner sig viden om, at fødevarer har forskellig konsistens, og at alle sanser har betydning for smagsoplevelsen. Eleverne kan arbejde teoretisk og undersøgende med følesansen, lugtesansen, høresansen og synssansen. Opgave 8: Brug følesansen Opgave 9: Smage- og lugtetest Forberedelse: Indkøb til opgave 7, 8 og 9. Planlæg undervisning i sansernes betydning for madoplevelsen. Eleverne har læst s. 11-13. Grøntsager. Eleverne opnår viden om grøntsager, herunder sæson, smag, tilberedning og anvendelsesmulig heder. Eleverne kan arbejde teoretisk, undersøgende og eksperimenterende med fødevaregruppen grøntsager. Opgave 1: Grove og fine grøntsager Opgave 5: Smag på forskellige grøntsager Opgave 6: Gulerod på mange måder Forberedelse: Indkøb til opgave 1, 5 og 6. Planlæg undervisning i grøntsager. Eleverne har læst s. 23-27 20
Hvis eleverne er helt nye i køkkenet, er følgende basis for at kunne begå sig i et køkken: Køkkenhygiejne samt at læse og forstå en opskrift svarende til ½ undervisningsgang à 90 minutter: Tema Undervisningsmål Elevaktivitet Elevforberedelse Køkkenhygiejne. Opskrifter, forkortelser og måleenheder. Eleverne opnår viden om god køkkenhygiejne, når de håndterer og tilbereder mad. Eleverne opnår viden om, hvordan de læser og forstår en opskrift. Eleverne kan arbejde med køkkenhygiejne gennem teoretiske og praktiske opgaver. Opgave 1: Se filmen `Clean eller klam Forberedelse: Planlæg undervisning i god køkkenhygiejne samt at læse og forstå en opskrift. Eleverne har læst s. 14-15. 21
efter aktiviteten Efter aktiviteten, er det en god ide at følge op på Restaurant GoCook sammen med eleverne. Eksempler: - Hvad synes eleverne om dagen? - Fik de smagt på noget nyt? - Hvordan var det at lave mad til så mange mennesker? - Hvordan var det at være vært i restauranten? - Hvordan syntes de, at maden smagte? - Har de prøvet at lave maden derhjemme? 22
har i lyst til mere gocook? Brug vores bogsystem til madkundskab. Det består af en grundbog, hvor der er undervisningsmateriale til et helt år med madkundskab. Dertil hører kogebogen, som eleverne kan få med hjem. Download GoCook kokkeskole-app en til smartphone eller ipad. Her finder I masser af trin-for-trin opskrifter, små metodefilm og et stort leksikon med råvarer og køkkenredskaber. På gocook.dk kan I også finde trin for trin opskrifter, metodefilm og stort leksikon. 23
har du spørgsmål? Spørgsmål til selve aktiviteten og dagens forløb kan rettes til: Natasha Fie Prindahl Mail: natasha.fie.prindahl@coop.dk Telefon 30 91 92 76 Spørgsmål vedrørende læringsforløb kan rettes til konsulent i ernæring og sundhed: Malene Østergaard Loft Mail: malene.oestergaard@coop.dk Telefon 27757557 24