Uddannelsesodning fo uddannelsen til Gastonom Udstedelsesdato: 9. juni 2011 Udstedt af Det faglige Udvalg fo Gastonomuddannelsen i henhold til bekendtgøelse n. 329 af 28. apil 2009 om uddannelsene i den ehvevsfaglige fællesindgang mad til menneske, som ændet ved bekendtgøelse n. 167 af 25. febua 2011. Gundfag i hovedfoløbet i denne uddannelsesodning e ændet i fohold til uddannelsesodningen af 8. juni 2009 som følge af, at bekendtgøelse n. 1272 om gundfag og centalt udabejdede valgfag i ehvevsuddannelsene af 16. novembe 2010 med vikning fa 1. juli 2011 estatte bekendtgøelse n. 882 af 6. juli 2007 om gundfag og centalt udabejdede valgfag i ehvevsuddannelsene. Fo alle uddannelsens 3 speciale gælde, at omådefaget "Vaekundskab 2" i denne uddannelsesodning e justeet i fohold til uddannelsesodningen af 8. juni 2009. Endvidee gælde fo specialene kok og smøebødsjomfu, at det bundne specialefag "Danskfansk menulæe" i denne uddannelsesodning e justeet i fohold til uddannelsesodningen af 8. juni 2009. Endelig gælde fo kok, at omådefaget "Poduktudvikling, poduktion og sevice" i denne uddannelsesodning tæde i stedet fo gundfaget "Poduktudvikling, poduktion og sevice, modul 1" i uddannelsesodningen af 8. juni 2009, og at det bundne specialefag "Paktisk køkkenabejde" i denne uddannelsesodning e justeet i fohold til uddannelsesodningen af 8. juni 2009. Uddannelsesodningen tæde i kaft 15. juli 2011. Skolen kan fastsætte ovegangsodninge fo eleve, de e unde uddannelse i hovedfoløbet ved denne uddannelsesodnings ikafttædelse. Det følgende elatee sig til bilag 4 i ovennævnte bekendtgøelse n. 329 af 28. apil 2009, som ændet ved bekendtgøelse n. 167 af 25. febua 2011. Til afsnit 1 Uddannelsens fomål og opdeling Uddannelsen indeholde følgende tin, som vælges af elev og viksomhed ved indgåelse af uddannelsesaftale: - Tin 1, gastonomassistent - Tin 2, Gastonom 1
Til afsnit 2 Uddannelsens vaighed og stuktu m.v. Uddannelsen til Gastonom med speciale kok vae 3 å 9 månede inkl. gundfoløbet Uddannelsen til Gastonom med speciale smøebødsjomfu vae 3 å inkl. gundfoløbet Uddannelsen til Gastonom med speciale cate vae 2 å 10 månede inkl. gundfoløbet Uddannelsen til Gastonomassistent vae 1 å 6 månede inkl. gundfoløbet Gastonomuddannelsens stuktu: Tin 1, Gastonomassistent Tin 1 vaighed 1 å 6 månede Gundfoløb *) Hovedfoløb 1 å 20 1 skole 10 Evt. Gastonomuddannelsen, kok 2 Tin 1 Tin 2 Gundfoløb *) Hovedfoløb 1 å Hovedfoløb 2 å 3 månede Evt. 20 1 skole 10 2 skole 10 3 skole 7 4 **) Gastonomuddannelsen, smøebødsjomfu Tin 1 Tin 2 Gundfoløb *) Hovedfoløb 1 å Hovedfoløb 1 å og 6 månede Evt. 20 1 skole 10 2 skole 7 3 skole 7 4 **) Gastonomuddannelsen, cate Tin 1 Tin 2 Gundfoløb *) Hovedfoløb 1 å Hovedfoløb 1 å og 4 månede Evt. 20 1 skole 10 2 skole 6 3 skole 6 4 **) *) Gundfoløbet kan estattes af Ny mestelæe. **) Paktik indtil udløbet af uddannelsestiden, minde end 3 månede, dog i ganske sælige tilfælde minde end 6 månede, jf. bestemmelsene i hovedbekendtgøelsens 34, stk. 2. Til afsnit 3 Sælige kompetencemål foud fo skoleundevisningen i hovedfoløbet Ingen uddybning. 2
Til afsnit 4 kompetencemål fo hovedfoløbet Den anbefalede model fo uddannelsens stuktu bygge på, at kompetencemålene fo hovedfoløbet opnås ved at uddannelsens gundfag, omådefag, specialefag og valgfag samt mål ud fa pædagogiske ovevejelse fodeles og gennemføes i en helhedsoienteet tilettelæggelse, de kombinee teoi og paktiske øvelse unde hovedfoløbets skoleophold og ophold. Det femgå af de følgende ovesigtsskemae, tabel 1 og tabel 2, hvilke undevisningsfag og mål, de indgå i uddannelsen, heunde hvilket elle hvilke kompetencemål, det pågældende fag/mål undestøtte. Næmee beskivelse af indholdet af de enkelte skolefag og mål findes sidst i denne uddannelsesodning. Fo så vidt angå de gundfag, de indgå i uddannelsen, kan de ses en suppleende beskivelse af mål og øvige amme i Bekendtgøelse om gundfag, som kan findes i Retsinfomation 3
Tabel 1 - Fagenes bidag til kompetencemålene - skoledelen af hovedfoløbet Faget bidage til følgende kompetencemål Nummeeingen af kompetencemål henvise til numene i bekendtgøelsens bilag 4, afsnit 4. Fagnavn Pæstati onstandad fo faget Vejlede nde tid i Tin 1 Gaston omassis tent Gundfag tin 1 I alt 2 2 Tin 2 Gastono muddann elsen, kok Tin 2 Gastono muddann elsen, smøeb ødsjomfu Tin 2 Gastono muddann elsen, cate 5,6,7,8,9 og11 Læing, kommu- 1 uge nikation og samabejde, modul 1 6,7,8,9,10 og 12 Salg og sevice F 1 uge Gundfag tin 2 I alt 3 3 3 3 7,8 og 12 Engelsk F 2,0 uge 3,5,6,7,8,9,10 og 13 Ivæksættei og F 1,0 uge innovation Omådefag tin 1 I alt 7,5 7,5 1,2,4,9 og 10 Enæingslæe Begynde 0,5 uge 1,2,3,4,5,6,7,8 og 9 Køkken Rutineet 3,5 uge 2,3,4,5,6,9 og 10 Poduktionshygiejn Rutineet 1,0 uge e 3,4 og 10 Regning og Rutineet 1,0 uge kalkulation 1,2,3,4 og 10 Vaekundskab 1 Rutineet 1,5 uge 2,3,4,5,6,7,9,10,11, 13,16,17,19,20,23 og 24 1,3,4,5,9,10,13,16,20,21,22,23,24 og 25 1,2,3,4,10,13,14, 15,20,22,24 og 25 3,4,5,6,7,8,10,13, 16,17,20,21,22,23,2 4 og 25 1,2,3,7,9,10,13 og 20 Omådefag tin 2 alle te speciale Abejdsmiljø gastonom Natufag i poduktion Vaekundskab 2 Helhedsfoståelse Omådefag tin 2 kok Poduktudvikling, poduktion og sevice Begynde Begynde Avancee t Begynde Begynde I alt 3 3 3 3 0,5 uge 1,0 uge 1,0 uge 0,5 uge I alt 1 1 1,0 uge 4
1,2,3,4,5,6,11,12,1 3,20,21,22,23,24, og 25 1,2,3,4,5,6,7,8,9, 10,11,12,13,14,20, 21,22,23,24 og 25 1,2,3,4,5,6,7,8,9, 10,11,12,13,14,20, 21,22 og 23 1,2,3,4,5,6,7,8,9, 10,11,12,13,14, 23, 24 og 25 Specialefag, Bundne specialefag, kok og smøebødsjomf u Dansk-fansk menulæe Planlægning og poduktion Bundne specialefag, kok Paktisk køkkenabejde Bundne specialefag, smøebødsjomf u Paktisk køkkenabejde Bundne specialefag, cate I alt 8 6 4,5 14,5 I alt 4 4 4 Rutineet 1,0 uge Rutineet 3,0 uge I alt 4 4 Avanceet 4,0 uge I alt 2 2 Avanceet 2,0 uge 1,2,4,8,10,15 og16 Enæingslæe 2 Rutineet 0,5 uge 8,13 og 18 Dikkevae Begynde 0,5 uge 1,2,3,4,5,6,7,8,9, 10,11,12,13,15,16 og 18 2,3,5,6,7,8,10,17, 18 og 19 3,7,8,10,12,13,17, 18 og 19 Planlægning og poduktion I alt 4,5 Avanceet 1,5 uge Renholdelse Rutineet 0,5 uge Salgs Rutineet 1,0 uge 6,7,8,9,10,12 og 17 Spog, fagettet Begynde 0,5 uge Valgfi I alt 1 1 1 specialefag tin 2, alle te speciale 1,0 uge 1,2,4,5,11,12,14, 15,16,21,22,23 og 25 Diætetik Rutineet 1,0 uge 4,5 5
1,2,3,4,5,6,7,21,22, 23, 24 og 25 4,7,13,21,22,23,24 og 25 7,13,14,21,22 og 23 1,2,3,4,5,7,9,11,12, 13,14,20,21,22 og 23 Valgfi specialefag tin 2, specialene kok og smøebødsjomf u Kusus og konfeencekøkken Keativ tallekenanetning Valgfi specialefag kok Menulæe med dikkevae Det økologiske køkken Avanceet 1,0 uge Avanceet 1,0 uge Avanceet 1,0 uge Avanceet 1,0 uge 7,13,21,22 og 23 Vinlæe Rutineet 1,0 uge 1,2,3,4,5,7,8,12,13, 23,24 og 25 1,2,3,4,5,7,12,13, 15og 16 1,2,3,4,5,7,13,15, 16 og 18 1,2,3,4,7,13,15,16 og 18 1,2,3,4,7,13,15 og 16 Valgfi specialefag smøebødsjomf u Paktisk økologisk køkkenabejde Valgfi specialefag cate Økologisk planlægning og poduktion i cafeteia Det keative kolde køkken Anetning af mad i cafeteia og kantinen Fugt og gønt i det vame køkken Avanceet 1,0 uge Avanceet 1,0 uge Avanceet 1,0 uge Avanceet 1,0 uge Rutineet 1,0 uge Valgfag tin 1 I alt 0,5 valgfag tin 1 Valgfag tin 2 I alt 1,0 1,0 0,5 Valgfag tin 2, kok Valgfag tin 2, smøebødsjomfu Valgfag tin 2, cate I alt 10,0 17,0 14,0 12,0 6
Tabel 3 Paktikuddannelsens bidag til kompetencemålene Aktiviteten bidage til følgende kompetencemål Nummeeingen af kompetencemål henvise til numene i bekendtgøelsens bilag 10, afsnit 4. Paktikmål Tin 1 Gastonomassist ent Tin 2 Gastonomuddannelse n, kok, smøebødsjomfu og cate 1,2,3,4,5,6,7,9,10 Vaemodtagelse 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12 Gundtilbeedning 1,2,3,4,5,67,9,10,13,14,2 0,22 og 23 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,20,21,22 og 23 2,3,4,5,6,10,12,13,14,20, 21,22 og 23 1,2,3,4,5,67,9,10,13,14, 23, 24 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11, 12,13,14,23, 24,25 2,3,4,5,6,10,12,13,14,23, 24,25 1,2,31,2,3,4,5,6,7,9,10, 12, 15,16,17,19 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11, 12,13,15 og 16 2,3,5,6,7,8,9,10,11,12,13, 16,18 og 19 Vaemodtagelse Gundtilbeedning Menuplanlægning, økonomi og planlægning Vaemodtagelse Gundtilbeedning Menuplanlægning, økonomi og planlægning Vaemodtagelse Poduktion Renholdelse Specialet kok Specialet smøebødsjomfu Specialet cate 4,5,6,7,8,10,12,13 og 17 Salg Til afsnit 5 tilettelæggelse af skoleundevisningen og uddannelsen Undevisningen i hovedfoløbet omfatte 1 uges valgfi specialefag. Eleven vælge i samåd med stedet og skolen valgfi specialefag. Valget skal femgå af elevens uddannelsesplan, jf. bestemmelsene i bekendtgøelsen om ehvevsuddannelse. Paktikviksomheden skal i hve peiode afholde mindst en samtale med eleven om dennes abejdsindsats og kompetenceudvikling, set i fohold til opnåelse af kompetencemål fo peioden. Samtalens konklusione indføes i elevens uddannelsesbog foud fo hve skolepeiode. De skolevejledninge, som skolen udstede efte de enkelte skoleophold, og de eklæinge, som viksomheden udstede efte det enkelte ophold, skal indgå i elevens uddannelsesbog, jf. bestemmelsene i bekendtgøelsen om ehvevsuddannelse. 7
Til afsnit 6 Bedømmelse og bevise mv. Gastonomuddannelsens tin 2: Fo eleve, de afslutte gastonomuddannelsen med speciale kok, med speciale smøebødsjomfu elle med speciale cate, afholde skolen i sidste skolepeiode en afsluttende pøve, de udgø en svendepøve. Eksamensbekendtgøelse finde anvendelse. Svendepøven bestå af en paktisk del og en mundtlig del. Den samlede pæstation udløse én kaakte. Opgavene til svendepøven stilles af skolen efte samåd med en opgavekommission nedsat af det faglige udvalg. Det faglige udvalg udabejde en censovejledning til bug fo censoene (skuemestene), jævnfø bestemmelsene i hovedbekendtgøelsen. Skolen skal have en kopi af censovejledningen til bug fo eksaminato. Ved indkaldelse af eleve til sidste skolepeiode sende skolen en liste ove de pågældende eleve med angivelse af elevenes viksomhed til det faglige udvalg. Heefte udpege det faglige udvalg 2 censoe (skuemeste) til den foestående svendepøve og give skolen meddelelse heom. I specialene kok og smøebødsjomfu udpeges de censoe (skuemeste) fo hve 8 eleve. I cate udpeges de censoe (skuemeste) fo hve 6 eleve. De afsættes en dag til gennemføsel af den paktiske del og den mundtlige del af pøven. Den mundtlige del af pøven afholdes umiddelbat efte den paktiske del. Fo specialene kok og smøebødsjomfu bestå den paktiske del af svendepøven af 2 opgave i køkkenpoduktion, en bunden opgave og en delvis fi opgave. Pøven vae 3 time og 30 minutte. Den mundtlige del af pøven bestå af spøgsmål og dialog med udgangspunkt i åvaekuvens indhold og den paktiske opgaveløsning samt om emne fa omådefag og bundne specialefag. Den mundtlige del af pøven i specialene kok og smøebødsjomfu vae 20 minutte. Svendepøven Begynde i sidste skoleuge i hovedfoløbet i specialene kok og smøebødsjomfu med udleveing af opgavekot dagen fø afviklingen af svendepøven. Den paktiske del af svendepøven tage udgangspunkt i udleveet åvaekuv. Med udleveing af opgavekot afsættes de 4 time til fobeedelse af den paktiske del og den mundtlige del af pøven, som afvikles dagen efte. Unde fobeedelsen udabejde eleven mateiale, de skal indgå i den paktiske del og den mundtlige del af pøven. Elevbesvaelsen aflevees til faglæeen. Fobeedelsen foegå på skolen. Fo cate bestå den paktiske del af svendepøven af 2 opgave i køkkenpoduktion, en bunden opgave og en delvis fi opgave. Pøven vae 2 time og 45 minutte. Den mundtlige del af pøven i cate bestå af spøgsmål og dialog med udgangspunkt i åvaekuvens indhold og den paktiske opgaveløsning samt om emne fa omådefag, bundne specialefag og makedsføingsmateialet. Den mundtlige pøve i cate vae 30 minutte. 8
Svendepøven begynde i sidste skoleuge i hovedfoløbet i cate med, at eleven tække opgavekotet dagen fø afviklingen af svendepøven. Den paktiske del af svendepøven tage udgangspunkt i udleveet åvaekuv. Nå opgavekotet e tukket, afsættes de 4 time til fobeedelse af den paktiske del og den mundtlige del af pøve, som afvikles dagen efte. Unde fobeedelsen femstille eleven et skiftligt mateiale, heunde makedsføingsmateiale, de skal indgå i den paktiske del og den mundtlige del af pøven. Elevbesvaelsen aflevees til faglæeen. Fobeedelsen foegå på skolen. Elevenes pæstation bedømmes med én kaakte, de e udtyk fo en samlet vudeing af den paktiske og den mundtlige del af pøven. Den paktiske del vægte med 75 % og den mundtlige del vægte med 25 %. Fo at bestå svendepøven skal eleven opnå kaakteen 02. Kaaktegivning e i henhold til 7- tinsskalaen. Umiddelbat efte afholdelse af svendepøven oientee skolen Det faglige Udvalg fo Gastonomuddannelsen om kaakteen, den enkelte elev ha opnået, med henblik på udvalgets udstedelse af uddannelsesbeviset (svendebevet). Opnå eleven kaakteen: 1) 02 anføes på svendebevet: Bestået 2) 4 anføes på svendebevet: Bestået 3) 7 anføes på svendebevet: Ros 4) 10 anføes på svendebevet: Bonze 5) 12 anføes på svendebevet: Sølv Uddannelsesbeviset (svendebevet) udsendes til stedet 2 6 fø elevens uddannelses afsluttes. 9