Outsourcing af Kantine/ personalerestaurantdrift. Hvad betyder det for Deres virksomhed. Hvem er KE Service. KE Service 1 2004 11 23
Sådan gør vi. Konceptet. Vores koncept bygger på høj kvalitet af madvarer tilberedt i Deres køkken af vores medarbejdere, med en chef på stedet, som er med til at tage beslutninger tæt på kunden. Vores ide er opbygget omkring kantines drift, som tilpasses Deres medarbejder og kunder. Vi følger udviklingen konstant og sørger for at det afspejler sig i Deres kantine. Vi vil ikke reklamere for vores virksomhed hos Dem, idet det er Deres kantine og sådan skal det blive ved med at være. Kvalitet. Kvalitetens sikres gennem en uddannelsesrække for de enkelte ansatte, som hele tiden måles på Deres resultater. Ligeledes sikres kvaliteten gennem den direkte kontakt som de ansatte har til huset og dets medarbejder som kommer i kantinen. Ved hvert besøg i køkkenet vil den ansvarlige gennemgå menu og menu valg, og gennemgå de økonomiske resultater. Vores virksomhed arbejder med et skema til vurdering af kvalitet i kantinen, således at de daglige brugere vil være med til at give karakter på vores ansatte, samt deres formåen i forhold til gæsternes ønsker og behov. Organisation og personale Der ansættes en chef, som har det daglige ansvar for caféens kvalitetsmæssige samt økonomiske resultater. Chefen vil være en person med erfaring i at arbejde i åbent miljø, og derfor har erfaring med gæste kontakt, som er meget vigtigt for opretholdelse af dialog mellem køkken, personale, gæster og besøgende udefra samt ikke mindst kontakten til huset. KE Service 2 2004 11 23
Uddannelse For at modsvare kundernes og de daglige gæsters forventninger til sortiment og service, vil medarbejderne gennemgå en løbende uddannelse, som tilrettelægges efter de økonomiske aspekter som medtages i budget. Alle vore leverandører skal løbende tilbyde vores organisation inspirationskurser og uddannelse. For at sikre udvikling i sortiment og kvalitet, Denne form bruges for at holde omkostningerne til uddannelse nede til fordel for kunderne. Alle vore ansatte skal have gennemgået den af levnedsmiddelmyndighederne påkrævet minimums uddannelse. For chefen laves der en uddannelse i økonomi samt administrativt papir arbejde, som sjældent er kokkens store force. Chefen skal selv hver måned lave drift regnskab færdig for egen enhed. Herefter er det vores centrale bogholderi der laver de endelige tal som fakturaers eller krediteres kunden. Tilberedning. Maden vil blive tilberedt i kantinens køkken med kun meget begrænset anvendelse af halvfabrikata. Dette gør vi for at give maden en hjemmelavet karakter og ikke mindst for at præstere en høj kvalitet til en rimelig pris. Hvis udstyret giver mulighed for det, vil størstedelen af vort brød være hjemme bagt, dette er for at kunne tilbyde frisk brød dagen igennem, og ligeledes være uafhængig af en lokal bager. Økonomisk kontr ol og rappor tering. Vores fælles bogholderi arbejder hen i mod et effektivt papir arbejde for den enkelte ansatte, således at der kan bruges mest mulig tid på vore daglige gæster. I kamtinens findes en kopi af alt materiale vedrørende kantinens drift, hvilket gør det muligt for chefen allerede den 4 5 i ny måned at udarbejde et præliminært driftsregnskab. Dette sikre at De ansatte kender status for kantinen og kan iværksætte ændringer ved eventuelle afvigelser. Endeligt drift regnskab for måneden foreligger fra vort bogholderi ultimo hver måned for den enkelte café. KE Service 3 2004 11 23
Sortiment. Det daglige sortiment er bygget op omkring hjemmelavet produkter med en individuel smagssætning. Der vil være en daglig buffet som er opbygget for at tilfredsstille flest mulige medarbejdere hver dag. KE Service har udviklet et koncept make your own sandwich corner der blive opbygget i et område nær buffeten, her er der mulighed for at lave sin egen sandwich som også kan tages med. Buffeten består af.: 2 slags sild. Fiskeret, kold eller varm. 3 slags pålæg, lidt traditionelt og nytænkende. 1 dagens varme ret med tilbehør som til et måltid. 1 varm ret som kan kombineres med salatbuffet eller andet tilbehør. Salatbuffet med dressinger som vi ser gerne er hjemme lavet. Et mindre sortiment af oste fra hele verden. Kage af den hjemmelavede slags. Brød med internationalt præg, dansk brød samt rugbrød (gerne hjemmebagt) med smør og plantemargarine. Sortiment Gæste arrangementer. Sortimenter vil blive bygget op omkring Deres ønsker til den mad som skal være med til repræsentere Deres virksomhed, dog forstiller vi os at et gennemgående sortiment kunne være: Smørrebrød den meget traditionelle Luksus smørrebrød med alt det dyre på. En buffet med retter fra den daglige frokost serveret i separat lokale. Forretter af forskellige slags. Hovedretter som vore kok kreerer. Desserter og kage af den hjemmelavede slags. KE Service 4 2004 11 23
Kaffe sortiment. Der lægges vægt på et sortiment af høj kvalitet udvalgt hos vores leverandør. Der tilrette lægges et sortiment som er med til at tilfredsstille Deres gæster og medarbejdernes behov og ønsker. KE Service lægge dog vægt på at der tilbydes kaffe produkter udover den sorte kaffe og frugt te, vores ønsker er at kaffe og te er af høj kvalitet og med flest mulige varianter. Brød sortiment. Alt vores brød vil være hjemmelavet såfremt udstyret i køkkenet tillader dette, dersom dette ikke er tilfældes vil vi samme stille forslag til hvorledes det kan løses, så der kan tilbydes friskbagt brød og kage til medarbejderne og de daglige gæster. Betalingssystem Betaling fra de daglige brugere kan ske ved forskellige betalingsmuligheder. Vores kunder er med til at vælge, hvilket system der skal anvendes. Hvis der er konfekture salg og eller andet salg i kantinen, sker dette imod kontant betaling. Ønskes dankort skal kunden betale de hermed forbundne omkostninger. For salg af måltider, samt kaffe og andre arrangementer i forbindelse med mødevirksomhed og andre fællesspisninger foretages en fakturering ud fra et internt faktureringssystem. I øvrigt tilpasses betalingssystemet til den enkelte kundes ønsker. Vi kommer med forslag til hvorledes det gøres optimalt. KE Service 5 2004 11 23
Åbningstider. Aftales i alle tilfælde ud fra behovet hos den enkelte kunde. Derudover vil der blive serveret indenfor almindelig arbejdstid til møder og arrangementer i huset. Ligeledes vil alle Deres arrangement bliver serviceret på De tidspunkter som der er brug for, efter nærmere aftale. Indkøb. Alle indkøb foregår direkte til kantinen, vores indkøb er således fuldt ud decentralt, derfor har den enkelte ansatte altid føling med kvalitet og priser. Fakturering forgår til vores kontor, som har rationaliseret papirarbejdet mest muligt, således at de enkelte ansatte kan bruge mest mulig tid på de daglige gæster. Vi hjælper vore ansatte til en forståelse af svind Management, hvilket indebærer, at kantinens direkte og indirekte omkostninger til råvarer, tilberedning og servicering mindskes igennem planlægning, styring og personaleledelse. Administration / styring. I tilbudet påregner KE Service en administrativ afgift af de medgåede omkostninger. Beløbet skal dække administration, økonomisk opfølgning, driftsstøtte samt fortjeneste. KE Service 6 2004 11 23
Indretning, nybygning om eller tilbygning af Deres nuværende kantine. KE Service har stor erfaring med køkken og kantine indretning. Således har vi været med ved indretning af nogle af de største og mest moderne køkkener og kantine indretninger der er lavet de senere år. KE Service samarbejder med de bedste inden for branchen og tilbyder således alle vores kunder tegning og forslag til Deres nye køkken og kantine. Vi kan være med når der skal bygges nyt eller ved ombygning. KE Service tilbyder vores kunder indhentning af tilbud samt styring af hele processen samme med vores samarbejdspartnere. Maskiner og udstyr udvælges blandt markedets bedste producenter inden for køkken udstyr. KE Service har været med til at udvikle kantiner og køkkener hos: Lundbeck Pharma A/S Biblioteksskolen Amerada Hess A/S Post Danmark A/S Den sorte Diamant TDC A/S Valby. Amager. København. Bernstorffsgade. Kgl. Bibliotek. København. KE Service 7 2004 11 23
Hvem er vi? KE Catering blev startet i 1999, efter ønske fra Dansk Kommunal Kursus A/S, som ønskede at outsource deres kantine. Kim Elster var i 10 år med til opbygning af i dag Danmarks største Catering selskab med kantinedrift. Kim Elster er uddannede kok med en lang baggrund inden for restauranter og Diner transportable. Dette giver en solid baggrund for i dag at forsætte udvikling af kantine drift i eget regi. Kontakt. Kim A.J. Elster 2021 6065 Kontor. 4465 9832 Privat. 4465 9632 Bank BG Bank Ballerup afd. CVR nr.. 2181 6876. Firma adresse. Gl. Rådhusvej 36 2750 Ballerup Privat adresse. Gl. rådhusvej 50 2750 Ballerup Kontakt her. elster@elster.dk Website. www.kantinedrift.dk Med venlig hilsen Kim A.J. Elster Direktør KE Service 8 2004 11 23