UGe 42-43 Indkøbsliste QR-koden for Ugepakken inderholder i denne uge 600 gram friskhakket oksefars 1 kilo tykkamsteg 800 gram kalkungyros 4 stk. store jægerfugle 1 stk citron 1 stk rødløg 9 stk alm løg 1 stk hvidløg 2 stk gulerødder 1 stort broccolihoved 1 kilo kartofler 400 gram champignon 1 bk stenfri druer 3 dl hvidvin 4 dl rødvin Rødvinseddike 2 pk smør Vindruekerneolie 1 ltr mælk 5 dl fløde 1 dl creme fraiche 1 spsk mayonaisse 1 tsk dijonsennep 1 pakke bacon 1 bt honning 1 bt akaciehonning 1 ps rosiner 1 ps pinjekerner Rosmarin Frisk timian 1 bdt persille 800 gram lamme småkød Varer du nok allerede har i dit køkken: Olie, olivenolie, vand, salt, peber, mel, bouillon, kulør
Dansk hakkebøf med bløde løg 600 gram hakket oksekød 4 løg skåret i tynde skiver 75 gram smør/margarine 4 spsk mel 6 dl bouillon eller kartoffelvand Kulør Kogte kartofler og surt som asier, rødbeder, agurkesalat Form 4 hakkebøffer og tryk den i toppen og bunden med en kniv eller palet, så de bliver faste og ikke går i stykker under stegningen. Tilsæt halvdelen af fedtstoffet og brun bøfferne af ved god varme, så bøfferne ikke ligger og koger, men steger på panden. Afhængig af tykkelsen steges de ca. 3-4 minutter på hver side. Når der trykkes let på bøffen og saften er rød, er bøfferne ligeså indvendig. Ønskes en gennemstegt bøf steges yderligere et par minutter. Tilsæt løgene på panden og lad dem snurre i det resterende fedtstof. Når de tager lettere farve, tages ca. halvdelen op. Hæld melet på løgene og lad det bage af og opsuge fedtstof og væde fra løgene. Derefter tilsættes bouillon eller kartoffelvand og panden koges af. Kan tilsættes kulør. Smages til med salt og peber. Læg bøfferne i et fad og hæld saucen over. Læg de stegte løg på hver bøf. Server med kogte kartofler og surt.
Tykkam med løg og champignon 1 kilo tykkam Smør og vindruekerneolie til bruning 4 løg, skåret i både 400 gram rensede champignon 1 spsk mel 1 spsk honning Reven skal af 1 citron 1 kvist timian 4 dl rødvin 2 dl vand 2 spsk rødvinseddike 2 fed hvidløg 1 bdt persille, hakket Salt og peber Tilbehør: Kogte kartofler Tykkammen brunes i en gryde i 1/2 smør og 1/2 vindruekerneolie. Kryderes med salt, peber og tages op. Derefter brunes løg og champignon og kryders godt Kødet lægges tilbage i gryden sammen med løg og champignon. Drys melet over kødet og tilsæt resten af ingredienserne med undtagelse af persillen Hele herligheden braiserer ved svag varme under låg i 1,5-2 timer. Retten vendes af og til og tilsættes eventuelt lidt mere væde. Kød, løg og champignon tages op og lægges i et serveringsfad. Saucen smages til og hældes over. Der drysses med masser af persille. Serveres med kartofler
kalkungyros med broccolisalat 800 gr kalkungyros 3-5 dl fløde Broccolisalat: 1 stort broccolihoved, skyllet og delt i mindre buketter 1 pakke bacon, skåret i små stykker og ristet sprødt 1 rødløg, hakket fint 2 håndfulde rosiner ca 30 stenfri druer, skyllet og halveret 1 pose pinjekerner, ristet på en tør pande 1 dl creme fraiche, eventuel let 1 spsk mayonaisse 1 tsk dijonsennep 1 tsk akaciehonning Havsalt Friskkværnet peber Ris Svits gyrosen i en gryde, tilsæt 3-5 dl. fløde. Opvarmes derefter i 12 til 15 minutter. Kom broccolibuketterne i en kasserolle, dæk med vand, og damp i ca. 2 minutter under låg. Kom straks broccolibuketterne over i en si og skyl med koldt vand. Bland salaten broccolibuketter, sprødt bacon, rødløg, pinjekerner og druer samme i en skål. Bland dressingen på creme fraiche, mayonaisse, honning, sennep, salt og peber og vend godt rundt i salaten. Serveres med ris og et godt stykke flüte til.
Jægerfugle med grønt og kartofler 4 stk. store jægerfugle 1 spsk neutral olie 1 dl hvidvin 1 dl vand Salt Peber 10 g smør Tilbehør: Kogte kartofler Sæt en pande over stærk varme og kom olien på. Når olien er meget varm, kommes kødet på og brunes godt af på alle sider. Skru ned for panden og kom hvidvin på. Lad den koge næsten væk, og kom så vandet på panden. Lad jægerfuglene stå og simre i væsken i 20 minutter, vend dem jævnligt. Når kødet er færdigt, tages det af panden, og der skrues op for blusset så pandeskyen koger ind. Når der bare er så meget tilbage, at det lige dækker bunden kommes smørret i og piskes i. Smag til med salt og peber.
Lammeragout med kartoffelmos 800 gram lammesmåkød Salt Peber Olivenolie 2 gulerødder 1 løg 1 glas hvidvin eller tør sherry Rosmarin, timian, salvie (eller hvad man nu holder af til lam) Kartoffelmos: 1 kilo kartofler 1 1 2 dl mælk 50 gram smør 1 tsk groft salt Friskkværnet peber Krydr småkødet med salt og peber, og steg dem sprøde i olivenolie. Når de begynder at få farve, skrues ned for varmen, så de ikke brænder på. Efter 5-10 minutter hældes det overskydende fedt fra. Skræl i mellemtiden gulerødder og løg, og skær dem i grove stykker. Tilsæt grøntsagerne til kødet, og lad dem stege, til de også får lidt farve. Herefter tilsættes vinen, lad den koge lidt ind, og dæk med låg. Lad kødet simre yderligere 20-30 minutter. Tilsæt om nødvendigt lidt vand undervejs. Anret med krydderurterne. Kartoffelmos: Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Kog dem godt møre i en tykbundet gryde i vand uden salt, ca. 20 min. Hæld vandet fra kartoflerne, og damp dem helt tørre. Mos kartoflerne med kartoffelstøder eller elpisker, og tilsæt mælken lidt efter lidt under stadig piskning. Tilsæt smørret og pisk mosen let. Smag til med salt og peber.