1 3 2 4 10 8 7 9 5 6 11 12 Det gærer lystigt i den danske ølverden. Da Henrik Bøegh i SMAG & BEHAG 1-2007 præsenterede 3. kapitel af den danske ølrevolution, kunne han skimte en ende på verden - men det syder og 14 bobler videre, og i dette fjerde kapitel i solstrålehistorien om de danske mikrobryggeriers fremmarch har han fokus på Jylland. 13 Tekst og foto: Henrik Bøegh Den danske Ølrevolution IV Siden sommeren 2006 har ikke færre end 15 nye bryghuse slået dørene op og gjort klar til at servere øl for de kommende sommergæster i Jylland. De jyske turistbureauer satser nu for alvor på ølturismen. Organiserede og individuelle ølrejser forventes at blive et af de helt store trækplastre i Jylland i 2007. I alt 38 jyske mikrobryggerier er klar til at byde gæsterne indenfor, når feriesæsonen begynder. Når ølrevolutionen engang har toppet, og det endelige værk om dette eventyr skal skrives, bliver det en bog i flere bind. Ingen i branchen tror for alvor på, at det sker foreløbigt. Dertil er danskernes kærlighed til specialøllet for stor, så længe vi har penge nok. Loyaliteten over for de små bryghuse i provinsen er helt uden sidestykke. På rekordtid samler de kapital i form af folkeaktier til de ofte store investeringer, der skal til for at lave et bryggeri. Et fantastisk projekt, som involverede restaurering af den smukke nedrivningstruede vandmølle i landsbyen Rækker Mølle ved Skjern og installation af et moderne mikrobryggeri, restaurant og børnepark, solgte på kun 4 uger ikke færre end 4.000 folkeaktier. Så alene at forsyne aktionærerne og deres venner med øl giver en fornuftig basis. I februar 2007 konstaterede Irma, at mere end hver anden øl, der er solgt i Irma i januar, er fra enten et dansk mikrobryggeri eller et udenlandsk bryghus. Dvs. at 50,2% af de øl, Irma har solgt i år, målt på omsætning, er specialøl. Det er først og fremmest de danske mikrobryggerier, der stormer frem. Her er salget alene i årets første måned steget med 12%. Dermed står de for cirka 20% af det samlede ølsalg i Irma. Den moderne kvalitetsbevidste forbruger er nysgerrig efter nye og spændende smagsoplevelser. Derfor har vi gennem de seneste år konstateret et stærkt stigende salg af øl fra danske mikrobryggerier og fra udenlandske bryghuse. Vi forventer fortsat vækst for danske specialøl, under den forudsætning at de ildsjæle, der står bag bryggene, kan blive ved med at forny sig og komme med spændende nyheder, siger varechef Leif Larsen, Irma. Som det ses af den følgende beskrivelse af udviklingen i Jylland siden sidste sommer, er hovedparten af de nye bryggerier slet ikke leverandører til Irma, men blot små lokale bryggerier, der i høj grad satser på turismen og levering til butikker i lokalområderne. Ud over de her omtalte bryggerier ventes yderligere ca. 15 bryggerier at åbne i løbet af den kommende sommer alene i Jylland. Alene sidste år så flere end 500 nye danskproducerede øl dagens lys herhjemme. 70
Læsø bryghus 2 Godt 50 år efter at det sidste bryghus lukkede, har Læsø atter fået et bryghus. Det ligger i et klitområde 3-4 kilometer syd for Vesterø Havn. Der er tale om et lille hyggeligt landsted, nærmest et traktørsted med borde og bænke udenfor. Bryggeriet og det lille øludsalg er indrettet i et af de røde træhuse. Det er her den tidligere forretningsmand fra Ikast, Erik A. Schollert, brygger 4 forskellige øl i en lille 180-liter gruekedel med gasopvarmning. Alt oser af hygge, charme og masser af håndarbejde. Stedet fungerer i sommermånederne som øludskænkningssted, hvor både turister og lokale lige skal ind og nyde en god øl eller mødes til en sludder, mens den karismatiske brygger Erik Schollert underholder gæsterne i haven om øl og meget andet. Han viser også gerne rundt i sit lille bryggeri, hvor han til daglig udvikler sine øl med typiske ingredienser fra Læsø. Skagen Bryghus byens gamle elværk mellem Chr.X s Vej I og havnen, som nabo til Skagen Kirke, åbnede Skagen Bryghus i maj 2006. Det er hjemmebryggeren, den tidligere radio- og tv-mekaniker René Diget Søgaard Sørensen, der står for brygningen. René har brygget øl i 4-5 år som hjemmebrygger, og han var med til starte byens bryggerlaug for nogle år siden. 1 Den smukke rustikke bygning med kraftige rødstensmure har tidligere fungeret som byens elværk. I værkets centrale rum med høje vinduer og svært træloft får man en fornemmelse af at befinde sig i et kirkerum. Det er her, det 2000-liter store nye brygværk fra Kasper Schultz blev opført i maj 2006. I tilknytning til bryggeriet har man indrettet et tjekket barområde, hvor det er muligt for de mange lokale ejere og forbipasserende turister at smage de forskellige øl samt nyde små kolde anretninger tilberedt af lokale råvarer. Den lokale opbakning til bryggeriet fremgår klart i sammensætningen af ejerkredsen. Ud af de 700 aktionærer er de 415 skawboere. 71
Til at forestå den daglige produktion i det lille 150-liter bryggeri ansatte man bryggeren Antoni Aagaard Madsen, som nu arbejder på Nibe Bryghus. Antoni, der er uddannet laborant, har selv været hjemmebrygger i de seneste 6 år og sideløbende fået opdateret sine ølkundskaber hos en af dansk mikrobrygs mentorer, William Frank fra Grauballe Bryghus. Undervejs i udviklingen af husets øl har Antoni oplært den nuværende brygger Kristian Skammelsen. Overalt i restauranten er der en storslået udsigt over lystbådehavnen. Gennem vinduet for enden af restauranten kan man se lige ind igennem brygstuen til bryggeriet. Øllet sælges kun fra bryghuset. Løkken Bryghus Løkken Bryghus er en Brewpub på dansk et brygværtshus indrettet i Smørkræmmerens gamle pakhus på Kjeldgaards Plads i centrum af badebyen Løkken. Bygningen blev opført i slutningen af 1800-tallet som en del af Løkkens gamle skudehandlergårde. Herfra blev samhandelen med Norge administreret og varerne klargjort til salg direkte fra stranden. Den tidligere brygmester på Thor i Randers, Ib Rasmussen, har stået for udviklingen af Løkken Bryghus øl. Han har oplært den nuværende brygger, Martin Rosbech og er nu tilknyttet bryghuset på en konsulentordning. Martin er kok af uddannelse og brygger nu på fuld tid i Løkken Bryghus, som er ejet af 500 folkeaktionærer, der alle enten er fra Løkken eller har en tilknytning til Løkken i forvejen. I det smukke, intime bryggeri og fra de tilstødende udskænkningsstuer kan gæsterne få indblik i ølbrygningens 3 kunst og en snak med bryggeren, når han brygger sine 240 liter øl ad gangen. Indretningen af det rustikke bryghus og den tilhørende café er udført med sans for detaljen, og den moderne kunst på væggene giver en fin helhed. Restaurant Bryggen På fundamentet af den tidligere Thisted Markedshal med udsigt over lystbådehavnen i Thisted kastede de to ildsjæle, slagteren Jan Kristensen og kokken Henrik Sørensen, sig ud i etableringen af Restauration Bryggen i foråret 2006. Visionen var fra starten at indrette et hyggeligt spisested, hvor kvaliteten af maden var i top, og hvor man samtidig kunne få en spændende øl- eller vinoplevelse. Som en naturlig konsekvens af denne vision valgte de to at lave et egentlig husbryggeri, som kun skulle levere øl til restaurationens gæster. 4 72
han brygge 600 liter øl ad gangen. Øllet sælges på flaske direkte fra gårdbutikken, i lokalområdet og i specialforretninger over hele landet. Alt øl fra Duelund Bryglade køres i tankvogne til tapning på Jensens Bryghus ved Juelsminde. Visionen er - på lidt længere sigt - at skabe et af Danmarks smukkeste mikrobryggerier, hvor Anna vil tilbyde kurser i pilefletning og Poul vil integrere brygningen som en aktiv del af sine ledelseskurser. Et koncept som garanteret vil tiltrække mange kursister, ligesom det charmerende gårdbryggeri vil være et oplagt udflugtsmål for ølturister. og optimalt indrettet med henblik på en effektiv optimering af et moderne mikrobyggeri. Maltkar, urtkar osv er på hjul, så de nemt og hurtigt kan flyttes til deres optimale placeringer i forhold til arbejdsprocesserne. Virklund Bryghus 6 Duelund Bryglade Ude på landet, fire kilometer fra Kjellerup mellem Silkeborg og Viborg og omgivet af skov og mark, ligger den 200 år gamle ladegård Duelundgaard. I gårdens smukke nyrestaurerede lade, der er den sidste rest af det oprindelige gods, har parret Anna Mortensen og Poul Højlund åbnet eget bryghus i foråret 2007. Anna Mortensen er pilefletter, og Poul Højlund, der til daglig arbejder som ledelseskonsulent, står for brygningen af øllet. Bryggeriet er dels finansieret af dem selv og dels af aktier. Poul Højlund vil kun sende nogle få typer øl på markedet - ingen mainstream øl, kun de øltyper han selv holder af. På det smukke brygværk, som han selv har designet og flikket sammen, kan 5 Få kilometer fra Silkeborg, på vejen mod Himmelbjerget i forstaden Virklund, har Claus Tarstrup lejet sig ind i en længe til den store sportsudstyrs fabrik Virklund Sport i et trist industrikvarter. Hvis det ikke lige var for duften af humle og skiltet, der annoncerer, at her er vi på Virklund Bryghus, kunne det kliniske lyse rum med de rustfri brygkar ligeså godt have været et kemisk laboratiorium. Alt er koldt, klart, sterilt, lyst På trods af det effektive layout er der her tale om et egentligt håndværksbryggeri, hvor kun temperaturstyringen foregår elektronisk, mens resten af brygprocesserne er manuelle. Bryggeren Claus Tarstrup har tænkt klart over tingene, og han ved præcis, hvad han gør, når han producerer sine 800 liter øl om ugen. Lidenskaben for øl begyndte allerede under ingeniørstudiet i 1985, hvor han var medlem af polyteknisk forenings bryggerklub under ledelse af den nuværende brygmester på Fur Bryghus, Flemming Asmussen. Et efterfølgende ophold på 10 år i smørhullet for amerikanske mikrobryggerier i San Francisco bestemte hans skæbne. Øllet fås direkte på bryggeriet, i en række specialbutikker over hele landet og naturligvis i butikker i lokalområdet. 73
Rækker Mølle Bryghus Denne gamle vandmølle, hvor man nu har indrettet bryggeri og traktørsted, ligger i den lille idylliske landsby, Rækker Mølle, ca. 10 kilometer nord for Skjern. Møllen har oprindeligt været brugt til at male korn, og den har været drevet sammen med Rækker Mølle Gaarden, hvor der var høkerforretning. Møllen, der ligger i et naturskønt område omgivet af Mølledammen, Ganer Å og Rækker Mølle Gaardens stråtækte stuehus, har i århundreder været omdrejningspunkt for en mindre korn- og foderstofforretning en for år tilbage betydningsfuld virksomhed i Rækker Mølle by og omegn. Til Rækker Mølle Bryghus hører et større haveanlæg med sø og stisystemer. Da møllen i 2004 var blevet dømt til nedrivning, gik en række lokale initiativtagere og investorer i samarbejde med Skjern-Egvad museum om at bevare dette kulturhistoriske bygningsværk. I løbet af fire uger i 2007 havde man solgt 4.000 folkeaktier i det kommende bryggeri. Der blev indkøbt et 1000- liter brygværk fra Kasper Schultz, og man ansatte den 7 tyske diplombrygmester Tim Groeger, som står for udviklingen af bryggeriets ølprogram. Når bryggeriet åbner i påsken 2007, regner man med, at han med sine 3-4 bryg om ugen kan levere øl til de mange aktionærer, butikker og restauranter i lokalområdet samt specialbutikker over hele landet. Beliggenheden, den nænsomme restaurering af vandmøllen med restaurant og bryggeri samt omgivelserne vil helt sikkert tillige blive et trækplaster for Vestjyllands turisme. Fjordens Bryghus Ca. 15 km nord for Varde på den monotone, lige landevej mod Skjern ligger landsbyen Lyne. Det gamle hotel ved siden af kirken fik i 2005 nye ejere. Efter istandsættelsen viste det sig, at man havde den gamle kørestald i bygningen til overs. Det var her, den nuværende bryggeridirektør, Hans Raunkjær, foreslog, at man skulle indrette mikrobryggeri. Fjorden Bryghus, med godt 400 aktionærer fra hele landet i ryggen, åbnede i august 2006. Da man manglede en brygger, var Jens ikke sen til at kontakte en gammel bekendt, den tidligere mejerist Tage Johannesen, som netop var gået på efterløn. Tage, der aldrig havde brygget øl før, tog udfordringen op og producerer nu 800 liter øl ad gangen på det lokalt fabrikerede brygværk. I tilknytning til bryggeriet har man indrettet kontor, råvarelager og bryggerstue. Mellem de tre rum og bryggeriet er der opsat glasvægge, så gæsterne kan følge arbejdet fra bryggerstuen, mens de nyder en øl. Øllet fra Fjordens Bryghus vil primært blive leveret til restauranter og butikker rundt om Ringkøbing Fjord. 8 74
Ølgod Bryghus Den lille landsby Ølgod med sine ca. 1600 husstande ligger mellem Varde og Skjern kun 10 kilometer fra Lyne Bryghus. Da det i 2005 blev bekendt, at byens gamle elværk fra 1908 skulle sælges, indkaldte en lokal initiativgruppe, med Poul Bjerge i spidsen, lokale interesserede med henblik på at etablere et café-bryggeri i bygningen. I samarbejde med en lokal investor, lokale sponsorer og knap 200 lokale folkeaktionærer blev Ølgod Bryghus overraskende hurtigt en realitet. Det åbnede i november 2006. Det lille smukke kobber-brygværk på 250 liter fra Kasper Schultz er placeret i baren i midten af den smukke hal, hvor elværkets generatorer tidligere var placeret. Foran og bagved baren samt på førstesalen har gæsterne mulighed for at sidde og nyde bryggeriets øl til et måltid mad i week-end erne. Det er to mejerister, Per Lange Andersen og Kenneth Madsen, fra Varde mejeri, der brygger husets faste øl i fritiden. Herudover har man indgået et samarbejde med tre unge håndbryggere, som har fået lov til at brygge månedens øl. Alt øl på Ølgod Bryghus sælges udelukkende 9 som fadøl i bryggeriets café. Indtil videre arbejder alle i dette enestående byprojekt frivilligt og ulønnet. Djurs Bryghus en tidligere tæppefabrik i industrikvarter i udkanten af Grenaa etablerede fire I fritidsbryggere, Kristian Riberfeldt, Chris Møller, Jens Jochumsen og Erik Mortensen, i vinteren 2006 mikrobryggeriet Djurs Bryghus. De kender alle hinanden fra den samme arbejdsplads i Grenaa, hvor de arbejder med gær og fermenteringsprocesser. Med denne fælles baggrund og deres passion for godt øl lå det lige for at gå i gang med ølbrygning. Da ingen af dem imidlertid havde erfaring med ølbrygning, fik de i starten hjælp af den nu pensionerede brygmester, Ib Rasmussen fra Thor i Randers, som også har været konsulent på Løkken Bryghus. Bryggeriet har de fire bryggere selv designet. De brygger ca. 1000 liter ad gangen hver anden uge. Alle arbejdsprocesser er computerstyrede, og de laver foreløbig kun deres egne favoritøl, som alle er undergærede. Udover direkte salg fra døren, sælges øllet på fad og flaske til barer, restauranter og detailhandelen i lokalområdet, hvor øllet fra Djurs Bryghus er populært, ikke mindst fordi byen nu kan bryste sig af at have et bryghus igen. Det sidste bryghus i Grenaa, Bryggeriet Djursland, lukkede i 1934. 10 75
Bryghus Horsens hjertet af Horsens, i det nye indkøbscenter, Bytorv Horsens, bag det gamle I apotek i gågaden, har driftige lokale forretningsfolk indrettet bryghusrestaurant og cafe. Det kobberskinnende 1000-liter automatiske brygværk er placeret i centerrestauranten på et kunstigt butikstorv midt i indkøbscenteret. Herfra kan gæsterne så i dagtimerne vælge at følge med i brygningen, tale i mobiltelefon eller studere de travle forbrugere med barnevogne og indkøbsposer med tøj, bleer og madvarer, mens de nyder et glas øl eller en kop kaffe. Om aftenen trækkes gardinet ud mod centret ned, og gæsterne kan så se den anden vej ud i et lille gårdanlæg, der forbinder det nye center med det smukke gamle apotek. I apotekets bygninger har man indrettet moderne show room, gærings- og lagerrum. 11 Bryggeriets koncept tager udgangspunkt i Fredes liv som den rejsende konsulent i bryghuse i Vietnam, Nepal, Afrika, osv. Under disse højst forskellige himmelstrøg har han ladet sig inspirere og taget ølopskrifter med hjem, som han i samarbejde med sin unge tyske brygmester Christoph Behnke senere har tilpasset danskernes smag. I tilknytning til det 2000-liter store brygværk, med gærings- og lagertanke har Enggården tillige eget tappeanlæg. Øllet, der foreløbig primært sælges lokalt til restauranter og butikker i lokalområdet, kan også købes og smages på gården. Jensens Bryghus 12 På Enggården i udkanten af den lille landsby Rårup mellem Horsens og Juelsminde har den tidligere Chef Supervisor for Danbrew, Frede Jensen, indrettet et større bryghus. Frede og hans kone bor selv på gården, og med respekt for arkitekturen i de gamle stalde han har indrettet bryggeriet i en separat bygning, mens det hyggelige kontor og store besøgsrum er indrettet i en af de renoverede stalde. 76
Fanø Bryghus udkanten af Nordby, et kvarters gang I fra færgen, har Kai Holm Jensen indrettet Fanø Bryghus i øens tidligere elværk. Igennem glasdøren i gavlen kommer man direkte ind i den store lyse hal i det lille smukke elværk. Det 1000-liter fuldautomatiske brygværk fra Kasper Schultz er placeret på en rampe et par meter over gulvet til venstre, og op ad trappen på rampen i højre side er der indrettet café, hvor man kan sidde og nyde Fanø Bryghus øl, mens man følger brygningen på den modsatte rampe. Kai Holm er uddannet mejeriingeniør Smag på øl i Valby 13 og indfødt fannik. Hans eneste forbindelse til ølbrygning kommer fra et kort ophold som driftsleder under Albani på Svendborg Bryghus i 80 erne. Siden 1990 har Kai Holm været selvstændig og har haft eget mejeri på øen. Kun 3 måneder efter, at han havde solgt mejeriet i 2005, faldt han over en annonce i lokalavisen angående etablering af et bryggeri på øen. Kai Holm sprang til og er i dag direktør og brygger i det delvis folkeejede Fanø Bryghus, som leverer sine foreløbig tre forskellige øl til specialforretninger over hele landet. Men det er ingen hemmelighed, at hovedmålgruppen naturligvis er turister og restauranter på øen. Øllet fås både på flaske og fad. Selv om det er fristende at tage på ølrejse i Jylland for at smage på produkterne, er det jo ikke sikkert, man når så langt. Og mange af de øl, de små jyske bryggerier producerer, kan være svære at opdrive uden for lokalområderne. Derfor kan man med fordel benytte lejligheden til at aflægge besøg i Valbyhallen, når foreningen Danske Ølentusiaster traditionen tro slår dørene op til den årlige (nu 7.) ølfestival i København i week-end en 11-15. maj 2007. Festivalens gæster får som sædvanligt lejlighed til at smage et varieret udbud af øl, samt adskillige nyheder, som aldrig har været præsenteret i Danmark før. Foreningen forventer mere end 70 udstillere og et udbud på mere end 1.000 forskellige øl på festivalen. Man vil på festivalen få lejlighed til at udforske øllets mangfoldighed, prøve spændvidden i de danske bryggeriers udbud af øl, prøve sjældne øltyper fra danske og udenlandske bryggerier og prøve øllets gode egenskaber sammen med maden for i år sætter festivalen fokus på øl og mad. Blandt de faste udstillere er denne artikels forfatter Henrik Bøegh, der i år kan præsentere en ny og opdateret udgave af sin nyttige håndbog ØLRUTEN Guiden til Danske Mikrobryggerier. Den omtaler og beskriver de i alt 75 danske mikrobryggerier og anmeldelder deres øl. Se også www.oelruten.dk 77
Kolding Bryghus, gården bag Torben Mathews pub, I You ll Never Walk Alone, i centrum af Kolding åbnede de to erfarne håndbryggere Kristian Kruse og Olav Andersen i 2006 Kolding Bryghus. Det lille bryggeri, som er opkaldt efter byens gamle hvidtølbryggeri (1935-1959), er indrettet i et baglokale bag bryggernes ølbutik i den smukke gamle købmandsgård. Kristian og Olav håndbrygger 300 liter øl ad gangen 2-3 dage om ugen. Det foregår helt manuelt på et lille charmerende tidligere engelske pubbryggeri, der med sine 3 gæringstanke og 3 klaringstanke fremstår som et udvalg af mindre dykkerklokker. 14 Kristian og Olav ejer selv bryggeriet, mens Torben Mathews stiller lokaler og erfaring til rådighed for de unge bryggersvende. You ll Never Walk Alone er eneaftager af Kolding Bryghus fadøl. Overskudsproduktionen sælges på flaske direkte fra bryggernes hyggelige butik i baggården. Udvalget skifter med årstiden; højtider og udenlandske mærkedage giver inspiration til sæsonøllet, mens de eneste faste øl er en Brown Ale og en Bitter Ale. Sdr. Bjert Kro Godt 5 km syd for Kolding, i landsbyen Sdr. Bjert, ligger kroen af samme navn: Sdr. Bjert Kro. Stedet, der har været kro siden 1855, gennemgik i 2002 en omfattende renovering og værtsparret, islandske Tobba og Odinn, reklamerer i dag med at være Danmarks eneste kro med egen produktion af øl. 15 Bryggeriet består i alt sin enkelhed af en enkelt cylindrisk termostat styret vandkoger på ca. 80 liter, som er placeret midt i det moderne restaurationskøkken. Det er her, den lokale brygger Torsten Reffstrup - også kaldet Brygmand - producerer sine øl på maltekstrakt. Han har selvstændig konsulentvirksomhed inden for landbruget, og har sideløbende brygget øl i 20 år. Der er tale om Danmarks eneste bryggeri, som brygger øl på maltekstrakt. I praksis opløses maltekstrakten i kogende vand, og urten tilsættes humle og andre smagselementer. Efter nedkøling hældes øllet på 210-liter store plastiktønder, hvorpå det så gærer for endelig at blive tappet på flasker til minimum 3 ugers eftergæring. Herefter lagres øllet på flaskerne. Øllet kan kun nydes på kroen. I en lokal humlehave dyrker Torsten Reffstrup en humle af en lokal udvalgt sort, der, efterhånden som humlehaven kommer i drift, skal danne basis for øl med egnstypisk smag. 78