Fokus PålægP Elektroniske kravspecifikationer og fakta om pålæg. p
Program 9:30 Velkomst og baggrund v/ salgschef Anders Jensen, Tulip. 9:45 Hvorfor har vi i regionerne brug for Fokus kravspecifikationer r påp pålægsprodukter? Hvilke krav er væsentlige v for for køkken kken og indkøber? v/ indkøber Torben Christiansen, Region Hovedstaden og cheføkonoma Pia Busk, Esbjerg Kommune. 10:00 Hvorfor har vi i kommunerne brug for Fokus kravspecifikationer påp pålæg g og hvilke krav er væsentlige? v v/ indkøbschef Annette Bjørn, Odense Kommune. 10:15 Pålægsvare P inddeling efter produktkategorier, omfang/ afgrænsning af produkter, forslag til krav i specifikationerne og eksempler påp information til Fakta om Pålæg P g v/ Margit Dörffer. D 10:35 Oplæg g til Fokus Pålæg P g visuelt, organisatorisk og økonomisk v/ Erik Frydendal. 11:00 Pause. 11:20 Kommentarer til oplægget og diskussion. 12:30 Opsamling og konklusion. 12:45 Afslutning og let anretning.
Anders Jensen, Tulip Velkomst og baggrund for projektet.
Torben Christiansen & Pia Busk Hvorfor har vi i regionerne brug for Fokus kravspecifikationer påp pålægsprodukter? Hvilke krav er væsentlige v for køkken kken og indkøber?
Annette Bjørn Hvorfor har vi i kommunerne brug for Fokus kravspecifikationer påp pålægsprodukter og hvilke krav er væsentlige?
Margit DörfferD Pålægsvare inddeling efter produktkategorier, omfang/afgrænsning nsning af produkter, forslag til krav i specifikationerne og eksempler påp information til Fakta om Pålæg. P
Pålægsvarer Produktkategorier Kødprodukter i hele stykker Ikke varmebehandlede Varmebehandlede Farsvarer Ikke varmebehandlede Varmebehandlede
Hele kødstykker k ikke varmebehandlede Eksempler Røget Hamburgerryg Røget filet Bacon Gravad produkter Røgede og tørrede t skinkeprodukter
Hele kødstykker k varmebehandlede Eksempler Hamburgerryg, kogt Kogte skinke- og bovprodukter Rullepølse lse Kogt oksebryst Kogt kyllingebryst, kyllingerulle Roastbeef Hele stege som pålæg p Kogte marinerede produkter
Farsvarer ikke varmebehandlede Eksempler Spegepølser Salami Rå smørep repølser, tepølse Chorizo,, m.fl.
Farsvarer varmebehandlede Eksempler Pålægspølser Leverpostej, leverpølse lse Kødpatê Sylte Kogt medister Middagspølser Frikadeller
Mange produkter og varianter - muligheder men også begrænsninger Valg af produkter baseres først f og fremmest på forbrugstal og brugerønsker. Også plads til nyheder og leverandørønsker nsker Budget baseret påp 100 produkter
Forslag til og eksempler påp krav i specifikationerne Produktspecifikation, evt. henv. til råvare r i Fokus KødK Håndværksmæssig ssig og teknologisk kvalitet Processtyring: Samme S spisekvalitet og bakt.. kvalitet hver gang. Saltning, proces og kvalitet Røgning, proces og kvalitet Mål l med tolerancer Vægt med tolerancer Evt. Skivetykkelse Analytiske krav til færdigvaren: f Fedt %, salt %, kødandel i hele saltede og marinerede prod. Bemærkninger Eks.: ønske om en særlig s håndvh ndværksmæssig ssig behandling, speciel krydring, geografisk oprindelse osv., Henvisning til Fakta om Pålæg, P afsnit om fx Der bør b r ikke stilles krav, der allerede er reguleret i lovgivningen
Fakta om PålægP Forslag til informationer Produktionsprocesser, kort og enkelt for hver kategori. Eks. - Forsk. produktionsmet.. til samme prod., hvad er forskellen? - Saltning, metoder, betydning, lagetilsætning, tning, nitritsalt - Røgning, røgemetoder, r funktionalitet - Tarme, hvilke til hvilke prod., natur- og kunsttarme Opbevaring, holdbarhed, bakteriologi og emballage, materialer, funktion f og indvirkning påp holdbarhed Lovgivning, herunder Varestandarderne, mærkning m og deklaration Hjælpe og tilsætningsstoffer, tningsstoffer, virkning i produkterne Link til Positivlisten Økologiske produkter, produktionsmetoder, holdbarhed m.m. Lidt historie om pølsemagerivarer og produktion, Pølsens kulturhistorie Links til nyttig viden
Fokus PålægP Visuelt, organisatorisk og økonomisk.
Fokus Pålæg P g visuelt. Fokus Pålæg P g placeres påp foodsam.dk, hvor vi i forvejen har Fokus Kød K d og FoodSam Produktdata. FoodSam er foodservice branchens forum for samarbejde skabt i 2000 i forbindelse med FoodSam Produktdata. Hvad er FoodSam Produktdata. En branchestandard for udveksling af elektroniske produktdatablade. 62 leverandører rer og 7 grossister er p.t. tilsluttet.
Eksempel påp FoodSam Produktdata.
Fokus Pålæg P g visuelt. Den direkte vej til Fokus Pålæg P g vil være v www.fokuspaalaeg.dk. Her forestiller vi os at specifikationerne, fakta om pålæg g og anden information om pålæg p g lægges. l Og med mulighed for at udarbejde sin udbudsliste i Excel. Lad os se hvordan det kunne se ud.
Fokus Pålæg P g visuelt. Fokus PålægP Startside med logo. Fakta om pålæg. p Specifikationsoversigt. Specifikationsside (lav og høj h j opløsning) Udbudslisten. www.foodsam.dk
Oplæg g til Fokus Pålæg. P Vigtige succeskriterier for Fokus er bl.a.: Kravspecifikationerne tager udgangspunkt i brugernes behov. At alle led (indkøb, køkken, k kken, grossist og producent er med i projektet. Både i det praktiske arbejde. Og også i den økonomiske finansiering.
Oplæg g til Fokus Pålæg P - organisatorisk. Organisation. Interessentgruppe, bestående ende af alle interessenter. Projektgruppe, bestående ende af følgende f repræsentanter: Indkøber og køkkenreprk kkenrepræsentanter udpeget af Danske Regioner. Indkøber og køkkenreprk kkenrepræsentanter udpeget af IKA. Indkøber og køkkenreprk kkenrepræsentanter fra den private sektor. Grossistrepræsentanter. sentanter. Leverandørrepr rrepræsentanter. Eksterne konsulenter (Margit Dörffer D & Erik Frydendal) Projektgruppen står r for den praktiske gennemførsel af projektet, og kan efter behov nedsætte mindre arbejdsgrupper. Projektgruppen og nedsatte arbejdsgrupper skal sammen med de eksterne konsulenter stå for det manuelle arbejde med udarbejdelse af specifikationer og Fakta delen. Interessentgruppen, skal holdes løbende l orienteret om projektets udvikling, og være v med til at godkende alle væsentlige v beslutninger herunder beslutninger om økonomi.
Oplæg g til Fokus Pålæg P - organisatorisk. FoodSam DLF økonomi Fokus Styregruppe Fokus Kød Fokus Grønt Fokus Pålæg Fokus Fjerkræ Fokus Grønt projektgruppe Fokus Pålæg projektgruppe Fokus Grønt arbejdsgrupper Fokus Pålæg arnejdsgrupper
Oplæg g til Fokus Pålæg P økonomisk. Budget: Forudsætninger: Indeholder ca. 100 specifikationer. Indeholder Fakta om pålæg. p At brugerne deltager aktivt i udviklingen. At det opbygges påp eksisterende Fokus side/database. Beløb b opkræver 2.det ½ år r 07 og 1.ste ½ år r 08.
Budget. Fokus Pålæg 2007. Budget Budget opstart Budget løbende Antal Kr./Stk. Kroner Kroner Møder Projektmøder specifikationer 6 96 550 52.800 Projektmøder fakta om pålæg 3 50 550 27.500 Præsentations- og styregruppemøder 3 stk. 50 550 27.500 Diverse transport 15.000 122.800 Specifikationer. Antal 100 Udarbejdelse af specifikationer incl. forarbejde og kodesystem 125 550 68.750 Planlægning af fotografering, prøveindkaldelse og godkendelse *) 30 550 16.500 Fotografering og billedbehandling af produktbilleder 400 40.000 Oprettelse af specifikationer på wep siden 0 275 27.500 152.750 Fakta om Pålæg Udarbejdelse af Fakta om Pålæg **) 175 550 96.250 Redigering af Fakta om Pålæg 30 550 16.500 Oprettelse af Fakta om Pålæg på web siden 15 550 8.250 121.000 Web system Afsat til tilpasninger af web siderne 25.000 Årlig hosting 1.000 2.000 Opsætning og udarbejdelse af Fokus Pålægs tekstsider 30 550 16.500 42.500 Diverse Projektstyreing og regnskab 50 550 27.500 Markedsføring og præsentationsmøder 20.000 Udarbejdelse af logo til Fokus Pålæg 5.000 Forprojekt 40.000 Regnskab FoodSam 0 2.500 Løbende administration og opdateringer 75.000 Vareforbrug ved fotografering 10.000 102.500 Totale omkostninger 541.550 79.500 * MD ikke kalkuleret med deltagelse i fotografering **) Inkl. Indhentning og evaluering af infomat. (indholdsfortegnelse) + illustrationsmateriale, lovgivning, litteraturliste, kommentarer fra gruppen og korrekturer.
Fokus Pålæg. Fordelingsnøgle. gle. Økonomisk fordelingsnøgle: OPSTARTSOMKOSTNINGER 2006 LØBENDE ÅRLIGE OMKOSTNINGER Navn Fordelingsnøgle i % Fordelingsnøgle i kroner Fordelingsnøgle i % Fordelingsnøgle i kroner Individuelt Gruppen Individuelt Gruppen Individuelt Gruppen Individuelt Gruppen Indkøbere Danske Regioner 3% 15.473 3% 2.271 IKA 3% 15.473 3% 2.271 SKI 3% 15.473 3% 2.271 Eurest 3% 15.473 3% 2.271 20% 108.310 20% ISS 3% 15.473 3% 2.271 15.900 Sodexho 3% 15.473 3% 2.271 Fazer Amica (wip) 3% 15.473 3% 2.271 20% 108.310 20% 15.900 Grossister Dansk Cater 5% 25.453 5% 3.737 Hørkram Schulz 5% 25.453 5% 3.737 Catering Engros 5% 25.453 5% 3.737 127.264 24% Inco Danmark 5% 24% 25.453 5% 3.737 18.683 Slagelse Kødgross Vest 5% 25.453 5% 3.737 24% 127.264 24% 18.683 Producenter Tulip 5% 25.498 5% 3.743 Tican 5% 25.498 5% 3.743 Stryhns 5% 25.498 5% 3.743 3-stjernet 5% 25.498 5% 3.743 Delica 5% 25.498 5% 3.743 E. Lampe Pølsegården 5% 25.498 5% 3.743 Gert Nielsen 5% 57% 25.498 305.976 5% 57% 3.743 44.918 Sørwi 5% 25.498 5% 3.743 Lepo 5% 25.498 5% 3.743 Gerlach-Import 5% 25.498 5% 3.743 Dexters Delikatesser 5% 25.498 5% 3.743 Farre 5% 25.498 5% 3.743 57% 305.976 57% 44.918 I alt 100% 541.550 541.550 100% 79.500 79.500
Vor målsm lsætning i dag. At fåf accept påp at projektet gennemføres. Vil I være v med ud fra det præsenterede budget og fordelingsnøgle? gle? Og hvis vi opnår r et tilskud der kan reducere vor andel, sås glæder vi os over det. Tilmelding fra interessenter senest 27. april.
Tidsplan. 16.april Interessentmøde stop / go. 27. april Interessenterne tilmelder sig. 8. maj Projektbeskrivelse og ansøgning om medfinansiering sammen med Grønt og Fjerkræ. juni Tilbagemelding påp medfinansiering og etablering af projektgruppe. august Projektstart og projektmøde. juli 08 Præsentation af færdigt f projekt.
Pause
Kommentarer og diskussion.
Opsamling og konklusion.
Tak for i dag. - næsten!!
Fokus Fjerkræ. Der er Fokus påp Fokus. Ansøgningsfrist om innovationsmidler er 8. maj. Interessenterne Indkøbssiden = de samme. Grossisterne = de samme. Leverandørerne, rerne, Det Danske Fjerkræråd/Dansk Slagtefjerkræ vil meget gerne og forventes 17. april at afsætte midlerne.
Budget. Fokus Fjerkræ 2007. Budget Budget opstart Budget løbende Antal Kr./Stk. Kroner Kroner Møder Projektmøder specifikationer 6 65 550 35.750 Projektmøder fakta om pålæg 3 50 550 27.500 Præsentations- og styregruppemøder 3 stk. 50 550 27.500 Diverse transport 15.000 105.750 Specifikationer. Antal 75 Udarbejdelse af specifikationer incl. forarbejde og kodesystem 95 550 52.250 Planlægning af fotografering, prøveindkaldelse og godkendelse *) 40 550 22.000 Fotografering og billedbehandling af produktbilleder 400 30.000 Oprettelse af specifikationer på wep siden 0 275 20.625 124.875 Fakta om Pålæg Udarbejdelse af Fakta om Fjerkræ **) 125 550 68.750 Redigering af Fakta om Fjerkræ 20 550 11.000 Oprettelse af Fakta om Fjerkræ på web siden 15 550 8.250 88.000 Web system Afsat til tilpasninger af web siderne 25.000 Årlig hosting 1.000 2.000 Opsætning og udarbejdelse af Fokus Fjerkræs tekstsider 30 550 16.500 42.500 Diverse Projektstyreing og regnskab 50 550 27.500 Markedsføring og præsentationsmøder 20.000 Udarbejdelse af logo til Fokus Fjerkræ 5.000 Regnskab FoodSam 0 2.500 Løbende administration og opdateringer 75.000 Vareforbrug ved fotografering 5.000 57.500 Totale omkostninger 418.625 79.500 * MD ikke kalkuleret med deltagelse i fotografering **) Inkl. Indhentning og evaluering af infomat. (indholdsfortegnelse) + illustrationsmateriale, lovgivning, litteraturliste, kommentarer fra gruppen og korrekturer.
Fordelingsnøgle. gle. Fokus Fjerkræ. Økonomisk fordelingsnøgle: OPSTARTSOMKOSTNINGER 2006 LØBENDE ÅRLIGE OMKOSTNINGER Navn Fordelingsnøgle i % Fordelingsnøgle i kroner Fordelingsnøgle i % Fordelingsnøgle i kroner Individuelt Gruppen Individuelt Gruppen Individuelt Gruppen Individuelt Gruppen Indkøbere Danske Regioner 5% 19.933 5% 3.785 IKA 5% 19.933 5% 3.785 SKI 5% 19.933 5% 3.785 Eurest 5% 33% 19.933 139.528 5% 33% 3.785 26.497 ISS 5% 19.933 5% 3.785 Sodexho 5% 19.933 5% 3.785 Fazer Amica (wip) 5% 19.933 5% 3.785 33% 139.528 33% 26.497 Grossister Dansk Cater 7% 27.906 7% 5.299 Hørkram Schulz 7% 27.906 7% 5.299 Catering Engros 7% 27.906 139.528 7% 33% 5.299 26.497 33% Inco Danmark 7% 27.906 7% 5.299 Slagelse Kødgross Vest 7% 27.906 7% 5.299 33% 139.528 33% 26.497 Producenter Det Danske Fjerkræråd 33% 139.528 33% 26.497 Danpo 0 0% 0 Rose Poultry 33% 0 139.528 0% 33% 0 26.497 Allégården 0 0% 0 0 0% 0 33% 139.528 33% 26.497 I alt 100% 418.583 418.625 100% 79.492 79.500
Tidsplan. 16.april Interessentmøde stop / go. 27. april Interessenterne tilmelder sig. 8. maj Projektbeskrivelse og ansøgning om medfinansiering sammen med Grønt og Pålæg. P juni Tilbagemelding påp medfinansiering og etablering af projektgruppe. august Projektstart og projektmøde. juli 08 Præsentation af færdigt f projekt.