Hvordan bliver kyllingen til? Grundlæggende viden om kyllingeproduktionen
Den danske kyllings historie Side 2
Den danske kyllings historie Tilbageblik Frem til 1930 var der stort set ingen fjerkræproduktionen i Danmark. Den begrænsede sig til en lille opfedning af gæs, der blev slagtet i oktober måned, så de var klar til julebordene. Der var ingen kyllinger, og hønsene var i utroligt dårlig foderstand og derfor meget kødfattige I 30erne dukkede høns og kyllinger op men mest i småbrug Først fra 1950 og frem kan man tale om en egentlig dansk produktion af høns og slagtekyllinger I dag har høns og kyllingerne fuldstændig overtaget dominansen på det danske fjerkræmarked. Gæssene er stort set forsvundet, mens der levnes en lille plads til ænder og kalkuner Der slagtes lidt over 100 millioner kyllinger om året Side 3
Hvordan bliver kyllinger til? Side 4
Hvordan bliver kyllinger til? Grundlæggende viden om kyllingeproduktionen Førsteklasses kyllinger starter med førsteklasses foder Ingen antibiotiske vækstfremmere Certificerede foderfabrikker med 100% salmonellafrit foder Verdens bedste avlsmateriale De fire isolerede faser Fremavl af forældredyr Produktion af rugeæg Udrugning Kyllingeproduktion Fra æg til kylling Fuld sporbarhed 100% salmonellafrie forældredyr og rugeæg Side 5
Hvordan bliver kyllinger til? Grundlæggende viden om kyllingeproduktionen Fra kylling til slagtekylling Høje krav til hygiejne og drift KIK systemet foreskriver alle procedurer for: Rengøring Dagligt tilsyn Overvågning Udtag af prøver Registrering Før og efter slagtningen Alle flokke testes for salmonella før og efter slagtningen Efter slagtningen testes for Campylobacter Kontrol og support fra eksperter, såsom dyrlæger Egenkontrol og myndighedskontrol i samtlige besætninger På de danske fjerkræsslagterier slagtes godkendt til halal Side 6
Hvordan bliver kyllinger til? Overblik Kylling e- foder Bekæmpelse af Campylobacter finder sted på husniveau Slagteri Opvækst af bedsteforældr e Æg produktion bedsteforældre Udrugning af forældre Opvækst forældre Æg produktion forældre Udrugning af kyllinger Opvækst af kyllinger til fødevarer Side 7
Fødevaresikkerhed Side 8
Fødevaresikkerhed Hvad forbindes med fødevaresikkerhed? Salmonella Giver diarré, feber og opkastninger Campylobacter Giver diarré, mavesmerter, kvalme og feber Resistens Reststoffer i form af hormoner, antibiotika, pesticider, tungmetal og medicin Side 9
Fødevaresikkerhed Danske vs. udenlandske kyllinger Danmark: har den laveste forekomst af salmonella i slagtekyllinger i EU (0%) er blandt de lande med laveste forekomst af Campylobacter har et meget lavt antibiotikaforbrug sammenlignet med de fleste andre lande har ingen overskridelse af grænseværdier eller ikke-tilladte stoffer Side 10
Dyrevelfærd Side 11
Dyrevelfærd Fokus på enkeltforhold Beskyttelse af dyrene Hvis trædepudeskader opstår, er det ofte få dage efter indsætning af kyllingerne Fodring og vægtkontrol Forældredyrene har en meget stor appetit, så det er vigtigt at regulere og kontrollere deres fødeindtag Side 12
Dyrevelfærd Fokus på enkeltforhold Hygiejne og rengøring Når producentens stald er blevet tømt for kyllinger, startes en dybtgående rengøringsproces, der skal forhindre, at eventuelle bakterier, virus og svampe fra gødning og støv får lov at overleve Plads Kyllinger er sociale dyr og trives derfor bedst sammen med mange Der er klare regler for, hvor meget plads en kylling skal have. Antallet af kyllinger, der sættes ind i staldene, er derfor nøje udregnet efter, hvor store de bliver, når de er slagteklar Side 13
Myter Side 14
Myter Fejlagtige myter Kyllingerne går i bure Kyllingerne bliver næbtrimmede Benene knækker under kyllingerne pga for hurtig vækst Kyllingerne bliver holdt vågne for at de kan spise mere og dermed vokse hurtigere Fordi der er så mange kyllinger bliver de stressede og bider hinanden Kyllingerne vader rundt i deres egen afføring og får åbne sår på deres fødder Indfangning af kyllingerne sker hårdt og brutalt med maskiner, mens de sover Side 15
Tilberedning af kylling Side 16
Tilberedning af en kylling Kyllingevarianter I Danmark kan man købe mange forskellige typer. F.eks. konventionel kylling, økologisk kylling, hørfrøkylling, majskylling og forskellige gårdkyllinger Den konventionelle kylling, vil typisk være den, man kommer til at arbejde med Kylling er en sund spise Kyllingekød har en god næringsmæssig sammensætning, hvilket betyder, at kødet indeholder mange næringsstoffer, som er livsnødvendige for mennesker. Steg din kylling optimalt Kylling må ikke steges for længe så bliver den tør Kødet skal være hvidt hele vejen igennem Side 17
Tilberedning af en kylling Det er ikke svært selv at udskære en kylling Side 18
Fup & Fakta om kylling Side 19
Fup & Fakta om kylling Test din viden 1. Kan kyllinger flyve? 2. Hvor mange kg. kylling må der være pr. m2 i et kyllingehus? 3. Hvor mange kyllinger slagtes der hvert år i Danmark? 4. Hvilken vægt skal kyllingen have, når den slagtes? 5. Hvor mange kilo foder spiser en kylling i løbet af et liv? 6. Hvad betyder ordet KIK? 7. Er dansk kylling salmonellafri? 8. Hvor gammel er en kylling, når den er slagteklar? 9. Hvilket næringsstof er kyllingen rig på? 10. På hvilken udskæring sidder vingebenet? 11. Nævn ingredienserne til en traditionel persillekylling Side 20
Nyttige links Side 21
Nyttige links Landbrug og Fødevarer : www.lf.dk Det Danske Fjerkræråd: www.danskfjerkrae.dk Dansk kylling De frie producenter: www.danskkylling.dk Rose Poultry: www.rosepoultry.dk Danpo: www.danpo.dk Side 22