PRÆSENTERER. Del 5 BROWNIE & MUFFIN PRODUKTER & OPSKRIFTER

Transkript

1 PRÆSENTERER BROWNIE & MUFFIN PRODUKTER & OPSKRIFTER Del 5

2 BROWNIE Brownies er karakteriseret af en meget blød krumme og en intens chokoladesmag. Med BROWNIE kan du let producere en typisk amerikansk brownie. LET AT ANVENDE INTENS CHOKOLADESMAG BLØD OG SAFTIG KRUMME JÆVN OG SKINNENDE OVERFLADE Alsidighed & håndværk Mange forbrugere - især de yngre - efterspørger en spændende mundfølelse og en ekstraordinær crunchy tekstur i kager. Lad vores opskrifter være til inspiration til dine kreationer. Forbedre dine brownies med lækre fyldninger og dekorer dine desserter med forskellige icings og dejlige toppings. Udvid horisonten af dit håndværk til at bage nye brownie-variationer, der appellerer til alle sanser - ny smag, kontrastfulde teksturer og boost dekorationerne. BROWNIE Den rene nydelse BROWNIE & MUFFIN 2

3 Fantastiske kombinationer & smage Kombiner BROWNIE med andre ingredienser for at skabe nye smagsoplevelser. Sæt dit eget præg med CHOCOLATE CHUNKS, valnødder eller andre ingredienser. BROWNIE giver en jævn og skinnende overflade. Du kan tilbyde dem som de er, eller du kan dekorere med ICINGS alt efter dit eget valg. Med croquant skaber du nye teksturer der kan give den kontrast, som kunderne efterspørger. Det er også muligt at tilsætte nødder og tørrede frugter - alt sammen til glæde for kunderne. Kun din fantasi sætter grænserne. Tips & opskrifter Opskrifterne er også egnede til Mini-bites - lille kage med maximal smag. Vidste du, at 2015 var året for det højeste salgsniveau af mini-bites målt globalt i de seneste år? BROWNIE & MUFFIN 3

4 MINT CRÈME BROWNIE FREMSTILLING INGREDIENSER Vægt (g) BROWNIE tilsættes vandet langsomt under omrøring. Rør i endnu et minut. Fedt 2 alurammer (ca. 60 x 40 cm), beklæd med bagepapir og hæld g. masse i hver kantplade, glat ud og bag af. MINT FYLDNING: Varm VANILLA ICING op til ca. 70 C, tilsæt pebermynteolie efter smag og smør massen ovenpå den ene brownie. Sæt straks den anden brownie ovenpå mintfyldning og stil kagen på køl. BROWNIE Vand MINT FYLDNING: VANILLA ICING Pebermynteolie Efter afkøling skæres kagen ud i ønskede stykker (f.eks.: 6,5 x 20 cm) og overtrækkes med opvarmet Meister Schokata. Dekorer efter ønske. Meister Schokata 700 Ovntemperatur: 180 C VÆGT I ALT Bagetid: ca. 30 min. ANTAL 18 CLASSIC CHOC DESSERT WITH A FRESH TOUCH OF MINT Øvrige BÄKO varenr.: Produkt Varenr.: Meister Schokata BROWNIE & MUFFIN 4

5 CREAM CHEESE BROWNIE FREMSTILLING INGREDIENSER Vægt (g) BROWNIE tilsættes vandet langsomt under omrøring. Rør i endnu et minut. Tilsæt langsom hakkede valnødder Fedt en aluramme (ca. 60 x 40 cm), hæld halvdelen af dejen i formen og glat ud. Sprøjt striber af flødeost (0,9 tyl) på dejen. Hæld resten af dejen ovenpå, marmorer lidt med en ske og bag af. Drys sukker på toppen efter bagning og skær ud i stykker (f.eks 5x5 cm). BROWNIE Vand Hakkede valnødder Flødeost Ovntemperatur: 180 C VÆGT I ALT Bagetid: ca. 50 min. ANTAL 96 WALNUT-BROWNIE MARBELED WITH CRE AM CHEESE DELIGHTFULLY CRUNCHY BROWNIE & MUFFIN 5

6 ORANGE-MANGO-BROWNIE FREMSTILLING INGREDIENSER Vægt (g) BROWNIE og kandiseret appelsinskal* tilsættes vandet langsomt under omrøring. Rør i endnu et minut. Derefter tilsættes WHITE CHOCOLATE CHUNKS langsomt Hæld massen i en fedtet aluramme (ca. 60 x 40 cm), glat ud og bag af. Kernetemperatur: ca. 100 C * kan evt. udelades Yoghurt-Mango-Fløde: Meister Sahnessa Joghurt-Sahne-Torte røres ud i vandet, tilsæt Meister Frugtfyldning Mango og mæng massen sammen med flødeskummet. Massen smøres på browniebunden og stilles på køl. Mango Gelé: Marguerite Miroir Neutre og vand opvarmes til ca. 40 C og røres sammen med Meister Frugtfyldning Mango. Mango Gelé smøres på den afkølede kage og dekoreres efter ønske. BROWNIE Kandiseret appelsinskal* Vand WHITE CHOC. CHUNKS Yoghurt-Mango-Fløde: Meister Sahnessa Joghurt-Sahne- Tor te Vand, ca. 30 C Meister Frugtfyldning Mango Piskefløde, pisket Mango Gelé: Marguerite Miroir Neutre Meister Frugtfyldning Mango Ovntemperatur: 180 C VÆGT I ALT Bagetid: ca. 50 min. ANTAL 96 TEXTURE EXPLOSION - SMOOTH AND DENSE WITH DELICIOUS CHOCOLATE ORANGE FLAVOUR Øvrige BÄKO varenr.: BROWNIE & MUFFIN 6 Produkt Varenr.: Meister Sahnessa Joghurt-Sahne-Torte Meister Frugtfyldning Mango Marguerite Miroir Neutre * Marguerite Pralin Croquant * Meister Nusetta *Bestillingsvare

7 NOUGAT-CRÈME-BROWNIE FREMSTILLING INGREDIENSER Vægt (g) BROWNIE tilsættes vandet langsomt under omrøring. Rør i endnu et minut. Hæld massen i en fedtet aluramme (ca. 60 x 40 cm), glat ud og bag af. Kernetemperatur: ca. 100 C Efter afkøling smøres Marguerite Pralin Croquant ovenpå kagen. Stil på køl. Temperer Meister Nusetta og smør massen ovenpå laget med Marguerite Pralin Croquant. Gør overfladen ujævn f.eks. med en paletkniv og stil igen på køl. Skær kagen ud i ønskede størrelse (f.eks. 5x5 cm) og dekorer. BROWNIE Vand Marguerite Pralin Croquant Meister Nusetta Ovntemperatur: 190 C VÆGT I ALT Bagetid: ca. 50 min. ANTAL 96 MAGICAL FLAVOURS - SOFT AND CRISPY THROUGH A FINE LAYER OF CROQUANT TOPPED WITH A TASTY NOUGAT-CREAM BROWNIE & MUFFIN 7

8 LYS EXTRA MOIST CAKE MIX PLAIN Opdag nye smagsoplevelser Extra Moist Cake Mix gør det muligt for dig at kreere typiske amerikanske muffins som kendetegnes ved den bløde krumme, svampede konsistens og den lange friskholdning. USA er et af de ledende lande indenfor innovation i bageribranchen og er derfor en god kilde til inspiration. Krydrede blandinger og ingefær i nogen af de bedst voksende smagsoplevelser i bagværk og er ved at vinde indpas i Europa også. LET AT ANVENDE DEJLIG SMAG AF VANILLE & LYS NATURLIG FARVE LANG FRISKHOLDNING BLØD KRUMME Extra Moist Cake Mix Smag forskellen! BROWNIE & MUFFIN 8

9 EXTRA MOIST GRUNDDEJ FREMSTILLING INGREDIENSER Vægt (g) PLAIN TOFFEE Vægt (g) CHOC Extra Moist Cake Mix tilsættes æg og halvdelen af vandmængden over 1 minut på langsom hastighed. Skrab kedlen ned og kør massen 3 minutter på mellem hastighed. Vegetabilsk olie og den resterende vandmængde tilsættes over 1 minut på langsom hastighed. Skrab kedlen ned og kør massen yderligere 3 minutter på mellem hastighed. Extra Moist Cake Mix Æg Vegetabilsk olie Vand VÆGT I ALT Ingefær Top smagen i USA Frisk, eksotisk og den lidt hotte ingefær tilføjer en dejlig smag. Kombineret med chokolade udvikler det sig til en helt ny smagsoplevelse. Matcha Velafbalanceret smag og friskhed Grøn te er en traditionelt vellidt infusion. Matchas farve og smag bliver til en udsøgt smag og visuel glæde. BROWNIE & MUFFIN 9

10 GINGER MUFFIN FREMSTILLING INGREDIENSER Vægt (g) Bland de øvrige ingredienser sammen med muffinmassen det sidste minut af køretiden. Fyld muffinforme med 110 g. masse og bag af med let åbnet spjæld. Temperer DARK ICING og dyb de afkølede muffins i icingen. Dekorer med hakket kandiseret ingefær. Muffinmasse med: EXTRA MOIST CAKE MIX PLAIN (se grundopskrift side 9) Kanel Ingefær pulver Muskatnød Ingefær, kandiseret DARK ICING Ingefær, kandiseret Ovntemperatur: 200 C VÆGT I ALT Bagetid: ca. 35 min. ANTAL 39 DELIGHTFUL TEXTURE AND INTENSE FLAVOUR THROUG PIECES OF CANDIED GINGER INSIDE BROWNIE & MUFFIN 10

11 MATCHA MUFFIN FREMSTILLING INGREDIENSER Vægt (g) Bland de øvrige ingredienser sammen med muffinmassen det sidste minut af køretiden. Fyld muffinforme med 110 g. masse og bag af med let åbnet spjæld. Muffinmasse med: EXTRA MOIST CAKE MIX PLAIN (se grundopskrift s. 9) Matcha green tea Lavendel knopper, tørret Temperer VANILLA ICING og dyb de afkølede muffins i icingen. Dekorer evt. med matcha og lavendel knopper. VANILLA ICING 500 Ovntemperatur: 200 C VÆGT I ALT Bagetid: ca. 35 min. ANTAL 36 FRESH FLAVOUR OF MATCHA & LAVENDER: THE PERFECT HARMONY OF TASTE & COLOUR BROWNIE & MUFFIN 11

12 N EW YORK SINCE PRODUKT BÄKO varenr.: PRODUKT BÄKO varenr.: PRODUKT BÄKO varenr.: EXTRA MOIST CAKE MIX PLAIN EXTRA MOIST CAKE MIX CHOCOLATE CARAMEL ICING MILK CHOCOLATE CHUNKS EXTRA MOIST CAKE MIX TOFFEE COOKIE DARK ICING DARK CHOCOLATE CHUNKS BROWNIE DONUT VANILLA ICING WHITE CHOCOLATE CHUNKS CHEESECAKE CSM Nordic A/S Marsvej Kolding Tlf: Web: csmnordic.com info.nordic@csmbakerysolutions.com Forhandles af: