Fokus Grønt Arbejdsgruppe 4 Kartofler Forarbejdede

Transkript

1 27. august 2008 Fokus Grønt Arbejdsgruppe 4 Kartofler Forarbejdede Referat af 6. arbejdsgruppemøde, 25. august 2008 Deltagere Birgit Koed, Frederikssund Kommune, afbud Kirsten Bak Hansen, Agrova Food Mie Berggreen Høj, Landbrugsrådet Lene Toft Madsen, Landbrugsrådet, Erik Frydendal Margit Dörffer Fraværende Lise Lotte Bjerge, Viborg Kommune, afbud Connie Tranberg Rasmussen, Flensted, afbud Jesper Mariussen, Danika Grønt, afbud Kenneth Skov, Hørkram Schulz, afbud Referat Erik Frydendal Margit Dörffer Referat Hos Landbrugsrådet, København V Erik gennemgik agendaen og spurgte til kommentarer til referat fra sidste møde. Til Fakta om Kartofler søgte vi efter originalerne til farvefotografierne om kvalitetsafvigelser, farve og kogefasthed, som skulle findes hos Flensted i en original i papirudgave. Vi henvises til Lars Buch i Landbrugets Kartoffelfond i Vandel. Referatet blev herefter godkendt. Indkomne forslag fra arbejdsgruppen Fra Connie er kommet spørgsmål til tolerancerne på 10 % i vægt, idet hun mener, at tolerancen bør beregnes i antal stk. frem for i vægt. Iflg. Kirsten vil denne model være omstændelig for små kartofler, idet den kræver, at alle små kartofler tælles op. Emnet blev diskuteret på mødet, og man enedes om at fastholde de 10 % og i Fakta om Kartofler beskrive, hvordan tolerancerne gøres op. Fx at man ud fra en fast vægt frasorterer afvigende kartofler, vejer dem og kontrollerer, om vægten overskrider de 10 % i vægt tolerance. Specifikationerne Efter ovenstående rettelser blev specifikationerne godkendt. 1

2 Fakta om frugt og grønt Margit præsenterede de første udkast til produktblade, der bl.a. indeholder tekst og scannet materiale fra de udgåede Håndbøger og frugt og grønt fra Bioteknisk Institut 1984 (fotos over typiske fejl, slitagediagram og tabel for følsomhed for temperatur og ethylen). Arbejdsgruppen var enig i, at materialet fra håndbøgerne er værdifuld information, som vi med fordel kan genanvende. Da Bioteknologisk Institut, Kolding fra 2004 er sammenlagt med Teknologisk Institut, vil Mie tage kontakt hertil for at undersøge muligheden for genanvendelse af materialet. Øvrigt teknisk stof vedr. holdbarhed, temperatur og praktiske råd om opbevaring samt næringstabel hentes fra Produktinformation i 6 om Dagen-kampagnens Lexicon for detailhandelsfolk. Da anbefalet optimal temperatur fra denne side er en anden end den, vi anbefaler i specifikationerne, og som vi også fastholder i produktbladene, beskrives forskellen, der relaterer til køkkenernes kølemuligheder. Vi beskriver ikke krav til fugtighedsgrad under opbevaring. Der indlægges link til 6 om Dagen og GAU Sæson for god smag for mere viden. Gruppen var enig i produktbladenes indhold og omfang. Fra disse kilder hentes også stof til en produktside om friske kartofler, som vil blive uddybet grundigt i Fakta om kartofler. Se nedenfor. Gruppen var enig i produktbladenes indhold og omfang. Øvrigt fakta stof. En foreløbig disposition til faktastoffet blev gennemgået og indholdet under de enkelte afsnit kort omtalt. Arbejdet er godt i gang, og indledt med afsnittet om respiration, CA-lagring, ethylenproduktion/følsomhed og emballagens betydning for holdbarheden. Emnet har stor aktualitet som følge af det sigende marked for snitgrønt. Der søges viden i forskningsprojekter på KVL, det Biovidenskabelige Fakultet, Københavns Universitet og Forskningscenter Foulum, det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet, Aarhus Universitet. En sæsontabel er god at have for både indkøbere og køkkener. Men med importerede produkter bliver sæsoner efterhånden et flydende begreb. Der udvælges en passende sæsontabel til faktastoffet, evt. som link, samtidig beskrives sæsonspredning som følge af import. Fakta om Kartofler Der var tilfredshed i gruppen om forslagene til overskrifter, og de blev suppleret med forslag fra Kirsten, der tilbyder at finde frem til stof om den forarbejdede kartoffel fra jord til bord. Kirsten foreslog at sende et flowdiagram, og vi spørger Connie om et tilsvarende, ud fra hvilke, det forhåbentlig er muligt at sammensætte et standard-flow. Bakteriologiske krav ligger i FoodSam XML standarden, hvorfra det kan hentes. Fif til tilberedning af frugt og grønt. Spørg evt. i Københavns Madhus. Gode råd fra arbejdsgruppen. Da arbejdsgruppemøderne nu er afviklede, vil afsnit efterhånden blive tilsendt arbejdsgruppen pr. mail til kommentarer og godkendelse. Margit vil være taknemmelig for gode råd og henvisninger til faglig viden fra gruppens medlemmer, som vil blive kontaktet efter behov. Godkendelse af fotos Billederne blev gennemgået, og vi afventer de sidste fotos af produkter, som ikke nåede at komme frem til mødet. Kirsten havde kommentarer til kode nr. GKF 1.1. og GKF 1.2., idet hun fandt dem for hvide. Fotografen kontaktes for at justere farven en smule i redigeringen. Efterfølgende har fotografen oplyst, at de sidste billeder bliver fremsendt hurtigst muligt. 2

3 Præsentation af nye Fokus logoer. Erik præsenterede de nye forslag til logoer, som er udarbejdet af en anbefalet grafiker. Der bliver et logo for hver projektdel, og samtidig tilpasses det gamle Fokus Kød-logo, så de alle fremstår i samme genkendelige streg. Logoerne fremstår i en klar - lidt naivistisk streg med klare farver. Der er kommet forslag til justeringer af kød- og pålægslogoerne. De øvrige logoer blev godkendt, og vi samler op på bemærkningerne fra alle arbejdsgrupper, før vi viderebringer ændringsforslag. Der er rejst forslag om et fælles Fokus-logo for alle underprojekter, hvilket er under udarbejdelse. Alle var enige om, at det er en god idé. Præsentation af hjemmesidens funktion Erik viste de første udkast til hjemmesiden og dens funktion. For frugt og grønt indlægges forrest en fælles produktside, indeholdende alle produkter under ét, efterfulgt af de enkelte sider med henholdsvis frugt frisk, grønt frisk, kartofler friske, kartofler forarbejdede, snitgrønt og frosset frugt og grønt. Næste trin bliver at udarbejde specifikationsskabeloner, sætte billeder op med overskrifter til specifikationerne, dernæst at indlægge de færdige specifikationstekster og billeder. Idé workshop om fremtidens behov og produkter i foodservice sektoren. Referat fra Mie Berggreen Høj. En del af dagsordenen på arbejdsgruppemødet var en idé workshop om fremtidens behov og produkter i foodservice sektoren. Formål med workshoppen var at kortlægge de fremtidige brugerbehov for udvikling af nye produkter, målrettet foodservice sektoren nye eller tilpasninger af eksisterende produkter, som vil have stor nyttevirkning for køkkenerne. Idé workshoppen blev gennemført således: Deltagerne blev indledningsvis udfordret til at tænke fremtidsscenarier på Foodservice markedet. Hvilke udfordringer vil markedet møde de næste år og frem, hvilket marked skal sektoren agere i, og hvordan vil denne udvikling påvirke brugere, leverandører og producenter? Efter en fin diskussion og med udgangspunkt i sætningen Det ville være fantastisk hvis blev deltagerne bedt om at brainstorme på konkrete bud på, hvilke produkter der vil være behov for i fremtiden. På baggrund af de mange spændende input fra alle workshop-møderne vil vi udarbejde et samlet arbejdspapir, hvor vi giver en forsmag på det fremtidige foodservice markeds udfordringer. Arbejdspapiret vil blive præsenteret til Fokus Orienteringsmødet den 4. november i Odense. Konklusion af mødet Ved afslutningen af dette sidste arbejdsgruppemøde kan vi konstatere, at specifikationerne er godkendt og klar til viderebehandling til hjemmesiden (de godkendte specifikationer er sendt sammen med dette referat) billederne er godkendt og skal nu færdigredigeres (link til billederne ) logoerne er godkendt og afventer de øvrige gruppers bemærkninger (findes på side 5) fakta stoffet er under udarbejdelse (findes på siderne 6-7) og opsætningen af hjemmesiden er påbegyndt. (Grupperne vil løbende blive holdt orienteret efterhånden som siderne bygges op) Vi retter en stor tak til arbejdsgruppen for gode faglige bidrag både på og imellem møderne, for godt gå-på-mod og en dejlig positiv indstilling til Fokus arbejdet! 3

4 Orienteringsmøde. Vi beder alle om at være opmærksomme på orienteringsmødet for alle Fokus arbejdsgrupper, styregruppe og interessenter, som afholdes den 4. november hos DLG, Odense. På mødet vil vi præsentere det næsten-færdige resultat fra Fokus arbejdsgrupperne på hjemmesiden samt resultatet af Idé workshoppen om fremtidens behov og produkter i foodservice sektoren. Mødeindkaldelse og nærmere oplysninger følger senere. Afslutning Tak til Mie, Lene og Landbrugsrådet for værtskabet. 4

5 5

6 Fakta om frugt og grønt Foreløbig disposition Vejledning i brug af specifikationerne (Ikke i selve fakta-afsnittet) Sådan er specifikationerne bygget op Kodesystemet Sådan kan du bruge, bladre og sortere i specifikationerne Sådan anvendes specifikationerne ved udarbejdelsen af udbud Sådan er specifikationerne udvalgt til FOKUS Fakta om Frisk frugt og grønt Modtagelse af frugt og grønt Hvordan læses specifikationerne? Holdbarhed, emballering og opbevaring af frisk frugt og grønt Respiration Holdbarheden af frugt og grønt Modning af frugt og grønt Kunstig modning med ethylen Emballagens funktion Det rigtige pakkemateriale er afgørende Langtidslagring af frugt og grønt Høst og lagring af æbler i Danmark (måske til produktbladet om æbler) Overfladebehandling af citrusfrugter (måske til produktblade om citrusfrugter) Håndtering og tilberedning Kølelagring i køkkenet, tilberedning af grøntsager Næringsindhold Tabel under hvert produktblad Produktionsforhold i Danmark og EU? Udgår!! Produktion i DK, transport og import Sæsontabel over frugt og grønt? Evt. link til GAU EU Handelsnormer for frugt og grønt En handelsnorm omfatter Link til handelsnormerne Mærkning Der henvises til Fødevarestyrelsen, Bekendtgørelse om mærkning m.v. af fødevarer, BEK nr af 14/12/2005 med senere ændringer. Herunder LOT mærkning, herunder informationer om, hvor LOT mærkning skal foretages. Link. Økologisk frugt og grønt Andet? 6

7 Forarbejdet frugt og grønt Snitgrønt Generelt om produktion, høst og forarbejdning af snitgrønt (stof mangler ) - Kvalitetsbehandling fra jord til bord Emballage til snitgrønt (Se ovenfor + mat. fra Institut for Råvarekvalitet, Det jordbrugsvidenskabelige Fakultet, Århus Universitet). Holdbarhed og bakteriologiske krav til snitgrønt (udover ovenstående mangler der stof ) Andet? Frosset frugt og grønt Generelt om produktion, høst og forarbejdning af frugt og grønt til frostopbevaring Frostlagring kvalitetssikring, mulige kvalitetsændringer og holdbarhed på frost Optøning af frosset frugt og grønt Andet? Beskrivelse af enkelte produkter Ærter - og Majs Frosne ærter - fra høst til frost på under tre timer Ærtebekendtgørelsen Link til ærtebekendtgørelsen Andre produkter, forslag og stof? Fakta om kartofler Friske kartofler Modtagelse og kontrol Håndtering, opbevaring og holdbarhed Kartoffelsorter i DK, typiske karakteristika for sorterne, kvalitetsegenskaber, sæson (tabel) Handelsnormer og kvalitetsklasser Størrelsessortering og mål Tilberedning af kartofler Næringsindhold Sporbarhed på kartofler Kartoflens oprindelse og udbredelse. Produktionsforhold i Danmark Forarbejdede kartofler Produktion og behandling af kartofler til forarbejdning fra høst til færdigpakket. Modtagelse og kontrol Håndtering og opbevaring og holdbarhed af forarbejdede kartofler Bakteriologiske krav til forarbejdede kartofler Tilberedning af forarbejdede kartofler Andet? Ordliste udgår!! Litteraturliste. år 7