Uddannelsesplan for Ernærings- og sundhedsuddannelsens 1. semester Efteråret 2019 Mennesker, måltider og sundhed

Transkript

1 Uddannelsesplan for Ernærings- og sundhedsuddannelsens 1. semester Efteråret 2019 Mennesker, måltider og sundhed I uddannelsesplanen finder du information som kan medvirke til at skabe overblik over semestret og understøtte din læring. Dette inkluderer oplysninger om prøver, en oversigt over fagområder på semestret, mål for læringsudbytte, oversigt over semestrets undervisning, litteratur og andet materiale du skal bruge m.v. Uddannelsesplanen er med andre ord stedet, hvor du løbende kan orientere dig. Herudover indeholder studieordningen for din uddannelse andre informationer, som er relevante at kende til, og som du løbende kan vende tilbage til, hvis du har spørgsmål som ikke umiddelbart besvares i planen. Du finder studieordningen her: Uddannelsesplanen har 4 afsnit: 1. fsnit 1: Overordnet information om 1. semester. Her finder du en beskrivelse af semestrets formål, studieaktivitetstyper og en oversigt over semestrets prøver. 2. fsnit 2: Indhold, omfang og overordnet materialeliste. Her finder du en uddybende beskrivelse af de forskellige fagområder, semestret består af, deres omfang samt det overordnede materiale det forventes du anskaffer før semestret starter. 3. fsnit 3: Mål for læringsudbytte og prøvebeskrivelse. Her kan du se semestrets mål for læringsudbytte, uddybende beskrivelser af læringsmål samt en nærmere beskrivelse af prøverne. 4. fsnit 4: Undervisningsoversigt. Overblikket over din undervisning og dine læringsaktiviteter er i Itslearning. Itslearning indeholder dit holdrum med kalenderfunktion, planer der indeholder undervisningsplaner og ressourcer der indeholder de materialer som du skal arbejde med på 1. semester. Vi håber uddannelsesplanen vil være en god hjælp til at du kan skabe overblik over din uddannelse i løbet af semestret. Hvis du har spørgsmål, eller er i tvivl om hvor du kan finde yderligere oplysninger, er du altid velkommen til at spørge semesterkoordinatoren, dine undervisere og ledelsen på uddannelsen. Uddannelsesplanen vil blive gennemgået ved semesterstart.

2 fsnit 1: Overordnet information om 1. semester: Mennesker, måltider og sundhed. Her finder du en beskrivelse af semestrets formål og en oversigt over semestrets prøver Ernærings- og sundhedsuddannelsen Formål og indhold Semester: 1. semester Titel: Mennesker, måltider og sundhed Omfang: 30 Hold: aa2019ss1-1 og aa2019ss2-2 Første semester sætter fokus på grundlæggende viden om den menneskelige anatomi, fysiologi og ernæringsfysiologi med det formål at den studerende kan forstå ernæringens betydning for og indflydelse på kroppens funktioner, processer og udvikling. Der arbejdes med forskelige aspekter af fødevarer samt med grundlæggende teorier om sammenhæng mellem adfærd og fysisk sundhed med udgangspunkt i fødevarer, mad og måltider. Problemstillinger og potentialer i relation til sundhedsfremme og forebyggelse behandles på et individuelt og samfundsmæssigt plan i relation til officielle anbefalinger. Der introduceres til videnskabsteori, der har relevans for forståelse af den forskning, der anvendes i professionsfeltet. Minimumskrav til studieaktivitet Prøver og prøveformer Den studerende arbejder med egne studiekompetencer via semesterets tilrettelæggelse omkring grundlæggende, professionsrettede teorier, begreber og metoder, hvilket har til formål at styrke den studerendes studieegnethed samt evne til kommunikation og samarbejde. De obligatoriske krav til studieaktivitet består af studiestartsprøven og semestrets 2 delprøver. Derudover er prøveforudsætninger for både delprøve og delprøve B. Semestret sammensat af en række forskellige studieaktiviteter, med forskellige forventninger til dig som studerende. Se studieaktivitetsmodellen på studienet her. Semesterprøven på 1. semester er tilrettelagt som to interne delprøver. Det er en forudsætning for at bestå 1. semester at begge delprøver er bestået. Delprøve er en individuel skriftlig prøve i form af en Multiple Choice-test. Delprøve B er en mundtlig prøve i grupper af max 5 studerende. I afsnit 3 nedenfor fremgår semestrets læringsmål, bedømmelseskriterier, prøveforudsætninger og prøvebeskrivelse for de to delprøver. Der introduceres til prøverne ved semesterstart og inden prøveperioden starter. De generelle rammer for delprøverne er nærmere beskrevet i studieordningen samt i dokumentet Prøveregler Professionshøjskolen bsalon. Retningslinjer for skriftlige opgaver findes i: Retningslinjer for skriftligt arbejde Center for Ernæring og Rehabilitering. De specifikke datoer, tidspunkter og lokaler for prøverne vil fremgå af prøveoversigten, som du finder på studienet. Bedømmelse Bedømmelserne er individuelle ift. den enkelte studerende og sker efter 7- trinsskalaen med beståelseskarakteren 02 (jf. BEK. om karakterskala og anden bedømmelse nr. 114 af 03/02/2015).

3 Gennemsnittet af karaktererne indgår i det samlede eksamensresultat, hvor delprøve vægtes med 60% og delprøve B vægtes med 40%. Det er en forudsætning for at bestå 1. semester at begge delprøver er bestået. Det er en forudsætning for deltagelse i prøverne på 1. semester, at den studerende har gennemført og opnået bedømmelsen godkendt i studiestartsprøven. fsnit 2: indhold, omfang og bogliste Her finder du en uddybende beskrivelse af de forskellige fagområder, semestret består af, deres omfang samt det overordnede materiale det forventes du anskaffer før semestret starter. Videnskabsområder Fag Indholdsbeskrivelse Prøveforudsætninger Sundhedsvidenskabelig Øvelse i beregning af t indhold i alt 6 energiindhold Mad og måltider, 5 Videnskabsteori, metode og etik, 1 Der arbejdes med officielle anbefalinger og anvendelse af disse i forhold til analyse og vurdering af kostdata i relation til mad og måltider. Definere kost, mad, måltider, ernæring, diætetik Mad, måltider og kostråd Introduktion til NNR og kostråd (raske voksne) Beregning af energiprocentfordeling Evidensbaserede kostråd Populære kostformer og evidens Øvelse i vurdering af energiindhold i fødevarer/måltider Naturvidenskabeligt indhold i alt 12 natomi, fysiologi og ernæringsfysiolog i, 5 Der arbejdes derudover med forståelse og anvendelse af forskellige metoder til indsamling af data, herunder undersøgelsesdesign og natur- og sundhedsvidenskabelige traditioner. Der arbejdes med grundviden inden for anatomi og fysiologi, som relateres til ernæring og fødevarer. Celler-væv-organorganisme Nervesystemet Øvelse om hvilestofskifte og energibehov

4 Kemi, biokemi og fødevarekemi, 3 Ernæring og sundhed, 3 Videnskabsteori, metode og etik, 1 Fordøjelsessystemet Kredsløbet Muskler og energiomsætning Energiomsætning og biokemisk regulering Estimering af energibehov Hormoner Dette underbygges gennem udvalgte øvelser. Der arbejdes med grundviden inden for biokemi, som relateres til ernæring og fødevarer. Grundlæggende kemiske begreber, herunder kemisk binding, polære og upolære stoffer, samt syrer, baser og ph Stofmængde- og koncentrationsberegning er Introduktion til den organiske kemi, herunder funktionelle grupper, navngivning og grundlæggende reaktionstyper Introduktion til biokemien, herunder opbygning, egenskaber og reaktioner af kulhydrat, fedt, protein og enzymer Dette underbygges gennem udvalgte øvelser. Der arbejdes med ernæring set ud fra et fødevareperspektiv Fødevare kvalitet Bevidsthed om egne sanser og vores grundsmage Mærkning og EU lovgivning FN s 17 verdensmål Øvelse i bestemmelse af glukose ved spektrofotometri Øvelse om enzymaktiviteten af laktrase Øvelse om grundsmage tilsmagning af tomatsuppe

5 Økologi, bæredygtighed og madspild Eksemplarisk gennemgang af råvarer: Fisk, kød, fedtstoffer og nødder, korn samt frugt og grønt Dette underbygges gennem udvalgte øvelser. Der arbejdes derudover med forståelse og anvendelse af forskellige metoder til indsamling af data, herunder undersøgelsesdesign og natur- og sundhedsvidenskabelige traditioner. Humanvidenskabeligt indhold i alt 6 Psykologi, sundhedspsykolo gi og kommunikation, 5 Videnskabsteori, metode og etik, 1 Introduktion til forskningstyper og paradigmer Kvantitativ metode Sundhedsdata og analysemetoder Sundhed i tal Læsning og vurdering af undersøgelsesrapporter Etik i god forskningspraksis Etik og lovgivning i forhold til dataindsamling i praksis Der arbejdes med grundlæggende sundhedspsykologi i forhold til forståelse af forandring af sundhedsadfærd og udvikling af mestringsevne. Sundhedspsykologi Personlighedspsykologi, selvopfattelse, selvværd, motivation og mestring Deltagelse ved en gruppeudviklingssamtal e (GRUS) I denne sammenhæng arbejdes der med forståelse for og basisfærdigheder i

6 Samfundsvidenskabelig t indhold i alt 6 Sociologi, sundhed og mad, 5 Videnskabsteori, metode og etik, 1 kommunikation relateret til samarbejdsrelationer. Kommunikation Kommunikationsteori, - strategier og metoder Kommunikation i et systemisk perspektiv Kommunikation i et narrativt perspektiv ktiv lytning Konflikthåndtering Gruppeudviklingssamtale GRUS Der introduceres til praksisfeltet, humanistisk videnskabsteori og centrale sundhedsbegreber af relevans for professionen. Hermeneutik og socialkonstruktivisme Kvalitativ metode Der arbejdes med strukturelle rammer for sundhed og en grundlæggende forståelse for madkultur og sundhedsadfærd på individ-, gruppe- og samfundsniveau. Sundhed Sundhedsadfærd og opfattelser Det sunde hverdagsliv Folkesundhed og ulighed i sundhed Livsstil og levevilkår Etik og stigmatisering i sundhedsarbejdet Måltidskultur og måltidets sociologi Spisevaner Måltidet Fødevarevalg og forbrug Maddannelse Desuden er der fokus på at udvikle forståelse for og anvendelse af

7 samfundsteoretiske perspektiver på ernæring og sundhed. Handlingsrettede forskningstype Introduktion til mixed methods Etik Nedenfor fremgår en overordnet materialeliste. Listen viser de bøger og andet materiale, som det forventes du har adgang til inden semestrets start. Ud over materialer på listen vil der i undervisningsplanerne fremgå supplerende materialer til den enkelte undervisningsgang, som du skal bruge. BOGLISTE for 1. semester ndersen, K. K. (2018). Kulinarisk sensorik (2. udg). Erhvervsskolernes Forlag strup,., Bügel, S., Dyerberg, J. & Stender, S. (Red.) (2015). Menneskets Ernæring (4. udg.). Munksgaard Danmark. Fuglsang, J. & Naja B.S. (2015). Madsociologi. København: Munksgaard Hermansen, M., Løw, O. & Petersen, V. (2013). Kommunikation og samarbejde i professionelle relationer (3.udg.). København: kademisk Forlag Holm, L. & Kristensen, S. T. (2012). Mad, Mennesker og Måltider (2. udg.). København: Munksgaard Justesen, L., Uebel, U., & Østergaard, K. (Red.) (2010). Fødevarer og kvalitet - råvarer og forarbejdning. København: Nyt teknisk forlag. Jørgensen, I. M., & Holmquist, N. (2019). Ernæringsfysiologi - en grundbog (3. udg.). København: Munksgaard. (fås i midt august) Kristensen, M. & Binau Mønster, J. (2015). Biokemi. København: Munksgaard. Launsø. L., Olsen, L., & Rieper, O. (2017). Forskning om og med mennesker, (7. udg.), København: Nyt Nordisk Forlag rnold Busck Mach-Zagal, R. & Saugstad, T. (2009). Sundhedspædagogik for praktikere, (3. udg.), København: Munksgaard Danmark Nielsen, L. (Red.), Kostvejledning. Teorier, metoder og perspektiver. (s ). København: Munksgaard Niklasson, G. (red.) (2013). Sundhed, menneske og samfund (1. udg.)

8 Nordic Council of Ministers. (2014). Nordic Nutrition Recommendations Integrating nutrition and physical activity. Copenhagen (frit tilgængelig via nedenstående link) Pedersen, S. H. (2016). Smag. Tænkepauser viden til hverdagen. arhus Universitet. Renolen, Å. & Jacobsen, B. (2011). Psykologi for sundhedsprofessionelle. Gads Forlag Samfundsvidenskab Schibye, B. (2017). Menneskets Fysiologi Hvile og arbejde (4. udg.). København: FDL Vallagårda, S. og Jensen,. M. B. (red) (2019), Forskningsmetoder i folkesundhedsvidenskab. 5. udgave, Munksgaard (fås fra 15. august 2019) Bemærk: der benyttes altid nyeste udgave, medmindre andet er fremhævet fsnit 3: Mål for læringsudbytte og prøvebeskrivelse Her kan du se semestrets mål for læringsudbytte, som beskriver, hvad du skal kunne til delprøverne på semestret ifølge studieordningen. Derudover finder du en beskrivelse af semestrets delprøver. Delmål for læringsudbytte på 1. semester Viden, delmål. Den uddannede kan redegøre for relevante dele af den menneskelige anatomi og fysiologi hos voksne (delmål V1) kan forstå grundlæggende kemi (delmål V1) kan forklare opbygning af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater (delmål V1) kan identificere ernærings- og fødevaremæssige problemstillinger ud fra officielle danske anbefalinger og anvendelse af disse (V2) kan beskrive og benytte definitioner af sundhedsfremme, forebyggelse og mestring af det sunde hverdagsliv (delmål V2) har viden om videnskabsteori og forskningsmetoder (V14) kan udvælge og foreslå råvarer til sunde måltider (V15) Færdigheder, delmål. Den uddannede kan anvende relevante studie- og arbejdsmetoder (F6) kan redegøre for forskellige metoder til vurdering af fødevarer og måltider (F7) Udprøves i delprøve B B Udprøves i delprøve B

9 Kompetencer, delmål. Den uddannede kan indgå i gruppesamarbejde, deltage og kommunikere i forskellige sammenhænge (K5) Udprøves i delprøve B Prøvebeskrivelse 1. semester Beskrivelse af prøveforudsætninger for delprøve Prøveforudsætninger Den studerende skal deltage i aflevering af minimum 4 gruppejournaler udarbejdet på baggrund af 6 natur- og sundhedsvidenskabelig øvelser. De 6 øvelser er: ) Hvilestofskifte og energibehov B) Bestemmelse af glukose ved spektrofotometri C) Enzymaktiviteten af laktrase D) Grundsmage tilsmagning af tomatsuppe E) Beregning af energiindhold F) Vurdering af energiindhold i fødevarer/måltider I tilfælde af manglende aflevering af en gruppejournal, udarbejde en individuel journal. Såfremt den studerende ikke opfylder kravene vil dette registreres som et anvendt prøveforsøg, medmindre den studerende kan dokumentere sygdom eller der kan opnås dispensation. Beskrivelse af delprøve : Kroppen og sundhed Prøvens formalia Prøven er en individuel, skriftlig multiple choice test svarende til 18, hvor den studerende udprøves i mål for læringsudbytte gældende for 1. semester, delprøve. lle hjælpemidler er tilladte, dog er det ikke tilladt at være i kontakt med andre hverken verbalt eller virtuelt under prøvens afholdelse. Prøvens grundlag og fokus Prøven er natur- og sundhedsvidenskabelig og inddrager studieelementer inden for viden og færdigheder fra semesteret. Prøvens forløb Prøven er tilrettelagt som en tilstedeværelsesprøve af 2 timers varighed. Prøvens bedømmelse Prøven bedømmes efter 7-trinsskalaen. Beskrivelse af prøveforudsætninger for prøve B Prøveforudsætninger Den studerende har mødepligt dvs. skal deltage i en gruppeudviklingssamtale (GRUS). I tilfælde af manglende deltagelse i GRUS skal den studerende udarbejde en afløsningsopgave. Mødepligt defineres som den studerendes pligt til at være tilstede i specifikke aktiviteter i uddannelsesforløbet. Såfremt den studerende

10 ikke opfylder deltagelses- og/eller mødepligten vil dette registreres som et anvendt prøveforsøg, medmindre den studerende kan dokumentere sygdom eller der kan opnås dispensation. Beskrivelse af delprøve 6: Sundhedsfremme og forebyggelse Prøvens formalia Prøven er en gruppeprøve af max. 5 studerende. Det er en mundtlig prøve svarende til 12, hvor den studerende udprøves i mål for læringsudbytte gældende for 1. semester, delprøve B. Prøvens grundlag og fokus Prøven er human- og samfundsvidenskabelig og omhandler en national eller lokal sundhedsfremmende/ forebyggende aktivitet. Opgaven inddrager studieelementer inden for viden, færdigheder og kompetencer fra semesteret. Prøvens forløb Der udleveres en case med vejledende spørgsmål til studiegruppen to døgn forud for den mundtlige prøve. Den mundtlige del af prøven varer 30 minutter efterfulgt af votering og tilbagemelding: 15 minutter: oplæg ved gruppen 15 minutter: dialog med eksaminatorer 5 minutter: votering og tilbagemelding per studerende Prøvens bedømmelse Prøven bedømmes efter 7-trinsskalaen. fsnit 4: Undervisningsoversigt Undervisningsplanerne for de enkelte fag finder du på Itslearning under planer. Justeringer i undervisningsplanerne kan forekomme undervejs i semestret. Holdets skema fremgår af Itslearning og kan også findes i skemasystemet TimeEdit. Fag: Mad og måltider med Tenna Christoffersen tch@pha.dk natomi, fysiologi og ernæringsfysiologi med nja Dynesen andy@pha.dk Kemi, biokemi og fødevarekemi med Birger Lundgren blu@pha.dk Ernæring og sundhed med Rikke Højer rho@pha.dk Psykologi, sundhedspsykologi og kommunikation med Pia Højbjerg pih@pha.dk Sociologi, sundhed og mad med Jacob Bisschop-Thomsen jsbt@pha.dk