Selleri med grønkål og safran

Transkript

1 Selleri med grønkål og safran Julesul for vegetarer Ændrede leveringsdage Aarstidernes nyhedsbrev uge 52

2 Julesul for vegetarer af Sanne Holden Venlov Sprøde linsekugler 30 stk. tilberedning ca. 35 min. 250 g røde linser 1 laurbærblad, ½ løg, 2 fed hvidløg 2 løg, finthakket 2 fed hvidløg, finthakket 2 tsk spidskommen 75 g couscous, tør 125 g cheddar, reven 1 squash, reven 150 g couscous, tør til panering 3 dl olie til dybstegning Kog linserne møre i vand med laurbær, ½ løg og hvidløg, ca. 10 minutter. Hæld vandet fra og afkøl let. Sauter hakket løg og hvidløg i lidt olie på panden og krydr med spidskommen, salt og peber. Blend halvdelen af linserne med de sauterede løg, det må ikke blive for fint. Vend de blendede linser med de resterende og rør couscous, cheddar og reven squash i. Krydr og rør godt. Form små kugler med ske og hænder og rul dem i couscous. Varm olie op i en dyp pande og dybsteg kuglerne til de er gyldne og sprøde. Læg dem på fedtsugende papir og server varme evt. med en krydret yoghurtdip til. Hjemme hos os bliver der, som i de fleste hjem, kokkereret det meste af juleaftensdag. Foruden den traditionelle julemad med andesteg, flæskesteg, brunede og hvide kartofler, rødkål og brun sovs, laver vi vegetarmad til en teenagedreng. Risengrøden er kogt, og mandlerne smuttede. Andestegen proppes, som det sig hør og bør, med svesker og æbler og sættes allerede i ovnen ved middagstid. Lidt senere er det flæskestegens tur, den gnides med salt og stikkes med laurbær og skal blot have et par timer i ovnen. Imens laver børnene konfekt og pynter træet med bedste og mormor. Det er ikke umiddelbart let at forene den traditionelle julespise, som jo emmer af animalske komponenter, med de sprøde grøntsager, tofu, bønner og linser, der normalt præger vores aftensmåltid. Vi har tidligere år forsøgt os med en nøddesteg i håbet om, at den kunne skabe en symbiose med det traditionelle tilbehør. Symbiosen udeblev, så i år udvider vi menuen med et par friske salater og grønne retter. Hjertesalat med mormorfløde, en rå rødkålssalat med appelsinfileter, dadler og ristede mandler, grønne bønner med vinaigrette og ristede pinjekerner. Vegetaren og andre madglade, skal derudover have noget ekstra lækkert: strudel med spinat og feta, friterede gedeoste og små sprøde linsekugler. Så nu håber vi bare, at julefreden sænker sig, og at alle bliver glade og mætte, på deres helt egen rigtige måde. shv@aarstiderne.com NB. Bønner, linser og tofu er sammen med fuldkorn, nødder og mejeriprodukter vigtige vegetabilske proteinkilder, som holder blodsukkeret stabilt. Strudel med spinat og feta 4-6 personer. Tilberedning ca. 45 min. 500 g spinat, 2 løg, 2 spsk olie, 150 g feta, 100 g cheddar, reven havsalt og kværnet sort peber, 10 ark filodej, 3 spsk olie, sesamfrø Tænd ovnen på 200 grader. Skyl og afdryp spinaten. Hak løg fint. Sauter løg klare i lidt olie, tilsæt spinat og sauter kort. Afdryp spinat og løg og kom i en skål, krydr med salt og peber og rør med de to slags ost. Læg en plade filodej på bordet, pensl med olie og læg endnu en plade lidt forskudt ovenpå. Fortsæt med alle pladerne og pensl mellem alle lag. Læg spinaten på den ene langside af pladerne, der skal være en kant på 5 cm ud til kanten. Fold den anden halvdel over spinatfyldet og luk pakken grundigt sammen. Læg strudelen med sammenføjningen nedad på bageplade med bagepapir. Pensl strudelen med olie og drys med sesamfrø. Bag i ca. 25 minutter til den er gylden og sprød. Server straks, den er bedst nybagt.

3 Juleand/julegås med det hele 1 fersk and el. gås ½ æble pr. person 6 svesker pr. person ½ kg rodfrugter, f.eks. gulerod, pastinak, persillerod 1 stor kvist timian og/el. 1 laurbærblad evt. cognac Hvis dyret er frosset, tøs det langsomt op i køleskab i 2-4 dage. Tjek for rester af indmad og blod. Tør indvendig, og skær det yderste vingeled af. Overhæld evt. sveskerne med en smule cognac. Skræl æblerne, skær dem i både og fjern kernehuset. Vend dem med sveskerne, tilsæt plukket timian/laurbærblad, salt og peber. Fyld æble-/sveskeblandingen i kræet. Bind det op med bomuldssnor, så lårene sidder tæt til brystet og beskytter det. Før stegning skal fuglen have stuetemperatur. Gnid den ind i groft salt, og stil den på en rist over en bradepande med ca. ½ liter vand. Læg vingespidser og evt. indmad samt grove tern af urter i bradepanden. Steg fuglen ved 160 grader i minutter pr. kg. Stegen vendes ca. hver ½ time, og drypsteges ved jævnligt at overhælde den med stegefedtet. Under stegningen skal der konstant være vand i bradepanden for ikke at brænde det gode andefedt. Når fuglen næsten er stegt færdig, skrues op for varmen til 200 grader, og stegen brunes, til den er flot gylden. Hvis du stikker i overlåret og klar væske siver ud, er fuglen gennemstegt. Er væsken lidt blodig, skal fuglen stege videre. Når den er mør, trækker den mindst ½ time gerne mere og parteres herefter. Server med rødkål, brunede og hvide kartofler, det lune æble/sveskefyld og brun sovs. Rødkål 1 kg rødkål 3 spsk. olie 1 dl lagereddike 50 g sukker, gerne moscovado 1-2 dl sød saft, f.eks. ribssaft el. æblejuice ande-, gåse- el. svinefedt kom kålen i en gryde sammen med olie, eddike, halvdelen af saften og lidt salt. Kog den ved svag varme i ca. 45 minutter. Tilsæt sukker, og smag til med resten af saften. Før servering rundes smagen af med lidt fedt fra and/gås/svin. brune kartofler 500 g små, runde kartofler 75 g sukker 25 g smør salt Kog kartoflerne med skræl i en gryde med vand og salt de skal stadig være faste. Afkøl let og pil kartoflerne. Smelt sukker på en pande ved jævn varme. Når sukkeret er karamelliseret, tilsættes en klat smør og kartoflerne. Tilsæt en lille sjat vand, det gør det lidt nemmere. Vend kartoflerne rundt, til de er jævnt brunede, og drys med en lille smule salt. Brun sovs ande-, gåse- el. svinefedt stegesky bagte rodfrugter mel rødvin Grønlangkål med skinke. Foto fra kogebogen Aarstidernes livretter, Olivia. en gryde. Fedtet anvendes til jævning, til rødkål og til sildemaden 1. juledag. Mos rodfrugterne fra bradepanden ned i gryden gennem en sigte. Bag mel af med lidt af fedtet, rør det op med lidt stegesky og jævn sovsen hermed. Smag til med salt og peber, og rund smagen af med rødvin. Grønlangkål ½ kg ribbet grønkål ½ l mælk jævning (30 g smør, 30 g mel) Giv grønkålen et opkog i vand med salt. Afdryp den og hak den groft. Kassér kogevandet, afbag smør og mel i gryden, tilsæt mælk ad flere omgange og spæd evt. med kogelagen fra en skinke. Kog igennem, smag til med salt og peber og vend grønkålen i. TIP! Server med kogt røget skinke eller med stegt medister. Snit kålen fint og giv den et opkog i kogende vand. Kassér kogevandet, og Sigt fedtet og stegeskyen ned i en skål. Skum fedtet fra, og hæld stegeskyen i

4 Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis Citronstegte rosenkål 4 personer. Tilberedning ca. 10 min. 400 g rosenkål 20 g smør 1 citron, reven skal Rens rosenkålene og blancher dem et par minutter i kogende, saltet vand. Afdryp og steg dem møre i lidt smør tilsat reven citronskal. De må endelige ikke blive for bløde. Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis, Lille Fennikel og grapesalat med honning 4 personer. Tilberedning ca. 10 min. 1 fennikel 1 grape 1 spsk honning 2 spsk olivenolie havsalt og kværnet sort peber Skær skallen af grapefrugten med en skarp kniv, sørg for at få al den hvide pulp med. Skær frugten i tynde skiver. Skær bunden og toppen af fennikel, gem de dildlignende toppe, og skær fennikel i papirtynde skiver. Pisk honningen ud i olien og krydr med salt og peber. Vend fennikel og grape sammen med olien og drys med hakket fennikeltop. TIP! Server til kraftig og fed julesul, til gryderetter eller fisk. MonsterMix, Mix, StorMix, Lille, Dogme Pastapenne med grønkålspesto 4 personer. Tilberedning ca. 20 min. 1 pose grønkål, rød eller grøn 100 g parmesan 50 g pinjekerner, ristede 2 fed hvidløg chili 1 dl olivenolie salt og peber 500 g pasta 2 tomater, i tern Rib og skyl grønkålen og kom den i en gryde med kogende vand. Kog vandet op og tag så grønkålen op, afkøl og afdryp godt. Varm lidt olie op på en stor pande, tilsæt fintsnittet hvidløg og chili og vend kålen heri. Tilsæt lidt vand og damp kålen mør. Blend kålen med pinjekerner og olie og smag til med reven parmesan, salt og peber. Kog pastaen, afdryp og vend med grønkålspesto. Drys med tomat i tern, lidt ristede pinjekerner og giv parmesan til. TIP! Server med lammefrikadeller, svinekoteletter eller lidt sprødstegt bacon. Kedelig, Single, Mix, StorMix, MonsterMix Spidskål med yoghurt og varme krydderier 4 personer. Tilberedning ca. 15 min. 1 spidskål evt. 3-4 gulerødder 3 dl yoghurt naturel 1 spsk spidskommen 1 spsk korianderfrø 1 citron, reven skal sort peber, salt og sukker Rist krydderierne kort på en meget varm pande og stød dem i en morter. Smag yoghurten til med de ristede krydderier, reven citronskal, peber, salt og en anelse sukker. Snit spidskålet helt fint og vend i yoghurten, evt. sammen med revne gulerødder. TIP! Server til stegt kød, fisk eller fugl, men også gerne til en krydret gryderet eller en frikadelle. Storbasis, Single, Mix, StorMix, MonsterMix Salat af tomat, avocado og oliven 2-4 personer. Tilberedning ca. 15 min. 2 avocado 3-4 tomater 1 løg evt. peberfrugt/bladselleri/agurk sorte oliven feta evt. persille, hakket 1 citron, saft 2 spsk olivenolie salt og kværnet sort peber Skær avocado i grove tern og dryp med citronsaft. Skær tomater i tern og vend sammen med avocado. Snit løget fint og kom det sammen med oliven, smuldret feta og evt. hakket persille i skålen med avocado. Dryp med citronsaft og olivenolie og krydr med salt og peber. Basis, Stor Basis, MonsterBasis, Kuk, Dogme Sellerifritter 4 personer. Tilberedning ca. 15 min. 1 knoldselleri rapsolie til stegning Sennepsvinaigre: 2 spsk eddike, gerne sherry 1 spsk dijonsennep, 2 spsk rapsolie havsalt og kværnet sort peber Rens og skræl selle-rien. Skær den i skiver på 1,5 cm og derefter i stave som pomme frites. Dæk med et fugtigt viskestykke, mens du laver vinaigren: Kom eddiken i en lille gryde, rør sennep i og tilsæt olien. Krydr med salt og peber. Kom lidt olie på en varm pande og steg hurtigt sellerifritterne gyldne, men stadig sprøde. Drys med salt og arranger i en stabel og fordel vinaigren omkring. Dejligt tilbehør til fisk. Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis, Single Wok med østershatte, kikærter og tomat 2-4 personer. Tilberedning ca. 15 min. 2 spsk olie 1 løg 1 bakke østershatte 250 g tomater 1 dåse kikærter 1 tsk spidskommen 1 tsk korianderfrø havsalt og kværnet sort peber evt. chili og persille Skær løget i tynde ringe, tomaterne i tern og del østershattene i mindre stykker. Varm en wok eller jernpande godt op, kom olie på og løg og østershatte og steg gyldne et par minutter. Kom krydderier, tomater og kikærter i wokken og varm igennem. Smag til med salt og peber og evt. chili og hakket persille. TIP! Spis wokretten sammen med en grøn salat dryppet med lidt olivenolie og citronsaft eller tilsæt retten lidt kylling, kalkun eller oksekød i strimler. Opskrifter af Sanne Holden Venlov

5 Kære Kunde Nu er det jul igen, og alle helligdagene betyder, at vi må ændre på dine normale leveringsdage og bestillingsfrister. Vi beklager de gener, det måtte give dig. God jul og godt nytår. Ændringer uge 52 Tirsdags- og onsdagskunder får kassen en dag tidligere i denne uge pga. julehelligdagene. Ændringer uge 1 Tirsdagkunder får kassen en dag tidligere, dvs. mandag den 29. december. Sidste bestilling/deadline er mandag den 22. december kl. 14 via og telefon - eller kl via hjemmesiden. Onsdagskunder får kassen en dag tidligere, dvs. tirsdag den 30. december. Sidste bestilling/deadline er tirsdag den 23. december kl. 14 via og telefon - eller kl via hjemmesiden Torsdagskunder får kassen en dag senere, dvs. fredag den 2. januar. Sidste bestilling/deadline er mandag den 29. december kl. 14 via og telefon - eller kl via hjemmesiden. Fredagskunder får kassen en dag senere, dvs. lørdag den 3. januar. Sidste bestilling/deadline er tirsdag den 30. december kl. 14 via og telefon - eller kl via hjemmesiden. Hverdagsmad med kvalitet Puglissimas produkter sender dig på en ægte italiensk smagsoplevelse. Puglissima er kendt for deres saftige økologiske tomater med en ren og moden smag. Mosede tomater er en god basisingrediens i køkkenet og giver din hverdagsmad et gastronomisk løft. Puglissima kommer fra Cerignola i det sydvestlige. Her giver blandingen af sol og vind de bedste betingelser for at skabe fødevarer med en ekstraordinær smag. Indeholder havsalt og tomater. 6 flasker a 700 g kr. 136,- Find varen på vores hjemmeside under Min Side - Næste levering. Selleri med grønkål og safran 4 personer. Tilberedning ca. 25 min. 400 g knoldselleri, 200 g grønkål, 2 spsk olivenolie, 1 skarlotteløg lidt citronsaft, ½ dl grøntsagsbouillon, 1 knivspids safran Skræl sellerien, skær den i tynde skiver. Læg skiverne på en bageplade, pensl med olivenolie og krydr med salt og peber. Bag selleriskiverne i en 250 grader varm ovn, til de bliver gyldne, ca. 5-7 min. Rib grønkålen og kog den mør i lidt vand med salt. Lad den dryppe af og pres den fri for væde. Hak grønkålen efter behag. Tilsæt finthakket skarlotteløg, salt og peber og vend det hele sammen med de bagte selleriskiver. Varm grøntsagsbouillon i en gryde, tilsæt safran, lidt citronsaft og olivenolie. Hæld over retten og server med det samme.

6 Uge 52 MIXKassen Røde grønkål: kl. I, Billeslund*, Citron: kl. I, Al-Arbuli, Spidskål: kl. I, Hortamira, STOR MIX kr. Røde grønkål: kl. I, Billeslund*, Citron: kl. II, Al-Arbuli, Spidskål: kl. I, Hortamira, Agurk: kl. I, Cucho Verde MONSTER- MIXKASSEN kr. Æblejuice, Coteaux Nantais Pastapenne Oliven Arbequina CalVals Saltå Kvarn Sesambar Røde grønkål: kl. I, Billeslund*, Citron: kl. II, Al-Arbuli, Spidskål: kl. I, Hortamira, BasisKassen Marienlyst, Salat: kl. I, Cooperativa Økobrug, STOR Basis kr. Marienlyst, Salat: kl. I, Cooperativa Økobrug, Bladselleri : kl. I, Agrinatura, Blomkål: kl. I, Agrinatura, Monster- Basiskasse kr. Saltå Kvarn couscous Tiptree Chutney Delikatesse Figner Marienlyst, Salat: kl. I, Cooperativa Økobrug, singlekassen kr. Pæresirup, Coteaux Nantais Saltå Kvarn couscous Middelhavssuppe med linser Salat: kl. I, Cooperativa Primavera, Spidskål: kl. I, Hortamira, KUKKASSEN kr. Bladselleri : kl. I, Agrinatura, Salat: kl. I, Cooperativa Primavera, Økobrug, LILLE GRØNT kr. Grønkål: kl. I, Billeslund*, KEdELIGKasse Marienlyst, Salat: kl. I, Cooperativa Primavera, Agurk: kl. I, Cucho Verde Citron: kl. II, Al-Arbuli, Spidskål: kl. I, Hortamira, Feldsalat: kl. I, Cooperativa DOGMEKassen Marienlyst, Rødbeder: kl. I, Billeslund*, Økobrug, Grønkål: kl. I, Billeslund*, Majroer: kl. I, Billeslund*, Persillerod : kl. I, Tinggård Økobrug, Timian: kl. I, Billeslund*, Jordskokker: kl. I, Billeslund*, Løg: kl. I, Billeslund*, FRUGTKassen kr. Appelsiner: kl. I, Al-Arbuli, stor frugt Appelsiner: kl. I, Al-Arbuli, Pærer: kl. I, Coteaux Nantais, Melon: kl. I, Brasilien MONSTErfrugt kr. Calvals Limonade Valnøddeboller Calvals æblekompot Saltå Kvarn sesambar Appelsiner: kl. I, Al-Arbuli, Pærer: kl. I, Coteaux Nantais, Melon: kl. I, Brasilien FRUGTPOSEN - 97 kr. Pærer: kl. I, Coteaux Nantais, * Dyrket på Aarstidernes egen gård Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Grafisk Rådgivning Aps Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Tlf: , fax: eksp: mandag kl , tirsdag- fredag kl info@aarstiderne.com