Opskriften er din. Nye danske kartofler med nøddesmør Fiskefrikadeller med forårsløg Melonsalat med agurk. Aarstidernes nyhedsbrev uge 24

Transkript

1 Opskriften er din Nye danske kartofler med nøddesmør Fiskefrikadeller med forårsløg Melonsalat med agurk Aarstidernes nyhedsbrev uge 24

2 Opskriften er din af Sanne Holden Venlov De fleste af os har på et eller andet tidspunkt dvælet ved et appetitvækkende billede i en kogebog eller et magasin for dernæst at bruge timer i køkkenet på at reproducere denne besnærende ret. Og selv om opskriften blev fulgt fra a til z, bar den færdige ret hverken synligt eller smagsmæssigt præg af det hårde arbejde. Det med at følge en opskrift, kræver nemlig lidt mere end at kunne følge mål og vægt. En opskrift er kokkens ide i teori. En kok udvikler opskrifter ved at tage sæsonens bedste råvarer og køre dem igennem sit apparat af intuition og erfaringer. Inspirationen kan komme fra en duft - skarpe nyhøstede ramsløg, parfumerede koriander eller den stegt bacon søndag morgen. Eller måske hentes inspirationen til næste måltid på indkøbsturen eller ved at studere køleskabet indefra. Duft- og smagspræferencer vil altid være basen i kokkens opskrifter. Kokken har en smag i hoved; en ide om, hvordan råvarerne vil fungere, når de bliver tilberedt på en bestemt måde i selskab med en bestemt krydderurt eller krydderi. Ideen afprøves og justeres igen og igen, den indkoges lidt, krydres med havsalt, smages til med citron og en dråbe honning i jagten på harmoni. En opskrift er en lang historie, som egentlig bare ender som en vejledning. Og at kunne følge denne vejledning er igen et spørgsmål om følelser, erfaringer og smag. Hvis man følger en opskrift slavisk glemmer man at den f.eks. ikke kan tage højde for kvaliteten og friskheden af dine råvarer, om fisken har været frosset eller er frisk fra havet, for størrelsen på guleroden eller for sæsonen, og det hele har indflydelse på smagen. Og det drejer sig jo om smag. Men hvad er smag? Smag er individuel og forskellig fra mund til mund. Derfor er det vigtigt at turde smage. At lære sig hvordan man smager, hvordan de forskellige smage virker på hinanden, hvilke smage der klæder og komplimenterer hinanden, og hvordan man balancerer smagene og finder harmonien. Det findes der bøger og kloge ord om, men den bedste skole er dit eget køkken og lysten til at eksperimentere. Smag på råvarerne inden du tilbereder dem, imens du tilbereder, og når de er tilberedt. Opskriften er din. shv@aarstiderne.com

3 Monster Basis, Basis, Stor Basis og Kuk Spinat og svampe med beluga linser 4 personer. Tilberedning ca. 25 minutter 250 g beluga linser eller andre linser/korn blandede aromater f.eks. 2 fed hvidløg, 1 gulerod, timian, laurbær el. lign. 1 pose spinat 1 bakke champignon 3 tomater 1 citron, reven skal og saft 3 spsk olivenolie 1 fed hvidløg havsalt og kværnet sort peber Sæt linser over i koldt vand med aromaterne og kog ved moderat varme, ca. 15 minutter. Tilsæt 1 spsk salt og lad dem simre yderligere 5 minutter, til de er møre. Skyl spinaten godt og afdryp. Skær svampe i kvarte, tomater i tern og forårsløg i tynde ringe. Riv skallen af citronen og pres saften ned i en skål. Pisk olivenolie i og smag til med presset hvidløg, salt og peber. Varm en stor pande op, kom olie på og steg svampene gyldne og sprøde. Lige inden servering vendes spinaten i, så den stadig har lidt struktur og bid. Smag til med salt og peber, drys med tomattern og forårsløg og vend i de lune linser. Hæld marinaden over og smag til. Server som en skøn grøn ret eller med et par pandestegte lamme- eller svinekoteletter. TIP! Du kan erstatte beluga linserne med andre linser, bønner eller korn, cous cous eller bulgur. Lille, Kedelig og Single Broccoli med tomat og kapers 2-4 personer. Tilberedning 15 minutter 1 broccoli 1 bakke tomater eller cherrytomater eller 1 løg 1 citron 3 spsk kapers 2 spsk olivenolie Del broccoli i mindre buketter. Skræl stokken med en tyndskræller og skær den i papirtynde skiver. Skær tomaterne i tynde både og snit forårsløg eller løg fint. Pres citronen ned i en skål, rør med salt og peber og pisk olie i. Hak kapers lidt og kom dem samt løg i dressingen. Damp broccolien i 1 dl kogende vand med salt i en lille gryde med låg, ca. 1 minut. Hæld vandet fra og afkøl broccolien let. Kom dem på et fad, vend med de rå broccoliskiver og tomatbåde og hæld dressingen over. Spis til stegt kylling eller dampet fisk. Mix, Stor Mix og MonsterMix Grønne bønner, peberfrugt og babyleaves i wok 4 personer. Tilberedning 15 minutter 1 bundt grønne bønner 1 peberfrugt 1 bakke babyleaves 5-6 specialtomater eller 2-3 tomater 2 spsk olie karry eller karrypaste hvidløg og/eller ingefær, finthakket Tilbehør: nudler eller ris Nip bønnerne. Skær peberfrugten i strimler. Skyl og afdryp babyleaves. Skær tomaterne i både eller tern. Varm en wok op, kom lidt olie på og tilsæt karry og evt. hvidløg og ingefær. Kom bønner og peber i og sving et par minutter. Kom tomater og babyleaves i, vend rundt, smag til og server gerne med nudler eller ris. TIP! Tilsæt evt. lidt oksekød i strimler eller kyllingebryst/inderfilet.

4 DogmeKassen Syltede agurker med dild, forårsløg og radiser 4 personer. Tilberedning 20 minutter 1 agurk 2 spsk havsalt 1 bundt dild 2 spsk æbleeddike 1 tsk sukker 3 spsk rapsolie 1 bundt radiser Skær agurken i små tern. Kom dem i en sigte og drys med salt. Lad dem trække i 10 minutter. Hak imens dilden og snit forårsløg i tynde ringe. Pisk eddike med sukker og peber og rør olien i. Skyl agurkerne og afdryp godt, vend med dild og forårsløg og hæld marinaden over. Skær radiserne i papirtynde skiver og vend dem i lige inden servering. Smag til. Server som tilbehør til frikadeller, fiskefileter eller kylling med nye kartofler og grøn salat. Den Lille FiskeKasse Fiskefrikadeller med forårsløg, spinatsauté og nye kartofler 2-3 personer. Tilberedning 30 minutter 350 g mørksejfilet havsalt og friskkværnet peber 1 lille æg 1-2 spsk. mel ½ dl mælk ½ bundt forårsløg olivenolie til stegning 1 bakke spinat 1 løg friskrevet muskatnød fintrevet citronskal Rengør fileterne, hak dem fint med en kniv eller i en foodprocessor og rør fiskekødet sejt med salt og krydr med lidt peber. Tilsæt æg og mel, rør farsen igennem igen og tilsæt mælken lidt ad gangen. Konsistensen skal være fugtig men ikke våd. Tilsæt fintsnittet forårsløg, og lad farsen hvile i ½ time. Opvarm lidt olivenolie på en slip let pande, form farsen til fiskefrikadeller og steg dem gyldne ved middelvarme i 4-5 minutter på hver side. Skær forårsløg i tynde skiver og sauter det i en smule olie, uden det tager farve. Tilsæt den grundigt vaskede spinat, lad den stege med et kort øjeblik, så den stadig er sprød og smag til med salt, peber, muskatnød og citronskal. Server fiskefrikadellerne og spinatsautéen med nye danske kartofler. Basis, Stor Basis, MonsterBasis, Mix, Stor Mix, MonsterMix og Kuk Melon i myntesukker 4-6 personer. Tilberedning 10 minutter 1 galia melon 2 spsk sukker 1 bundt mynte Halver melonen, tag kernerne ud med en ske og kasser dem. Læg melonen med skærefladen nedad og barber skrællen af med en skarp kniv. Skær melonkødet i tern og kom dem i en skål. Hak mynten og bland med sukker og vend med melonen. Anret på fad og stil på køl i min. 30 minutter inden servering. Stor Mix og MonsterMix og Kuk MelonSalat med agurk og Forårsløg 4 personer. Tilberedning ca. 10 minutter 1 galia melon 1 agurk salt og peber lidt olivenolie lidt citronsaft Halver melonen, tag kernerne ud med en ske og kasser dem. Læg melonen med skærefladen nedad og barber skrællen af med en skarp kniv. Skær melonkødet i tern og kom dem i en skål. Skær agurken i tern som melonen og kom dem i skålen. Snit forårsløgene meget fint, også toppene. Krydr med salt og peber og dryp med citronsaft og olivenolie. Server salaten iskold, gerne til fisk eller fjerkræ. TIP til Basis og MonsterBasis! Anvend evt. almindelige løg eller rødløg. emilios fine frugter Netop nu er klimaet tørt og varmt hos vores avlere i, og Emilio er klar til at sende sine bedste blommer, ferskner og nektariner til Danmark. Frugterne plukkes, før de er fuldmodne, lægges forsigtigt i bakker for at undgå stød og holdes på lige omkring 0 grader. Når du modtager dem, skal du tjekke, hvor faste de er og evt. lade dem eftermodne et køligt sted. De fuldmodne skal nydes straks. Emilios FrugtKasse: 2 kg blommer, 1,4 kg fersker, 1,4 kg nektariner, Pris kr. 148, - Du finder kassen på vores hjemmeside. Log in på Min Side > Bestil ekstra varer.

5 husk ferien Kassen står for døren - og det samme gør sommeren. Du kan få leveret på din sommeradresse, skifte din normale kasse ud med SommerKassen eller melde ferie i lige så lang tid, som du har brug for. Klik ind på com > Min side > Meld ferie eller send os en på info@aarstiderne.com. Den Moderne, Den Traditionelle Ovnstegt kylling med blommechutney og nye kartofler 4 personer. Tilberedning 45 minutter ½ kylling 1 spsk. olivenolie 250 g blommer 1 dl æbleeddike 100 g rørsukker en lille knold fintrevet ingefær 1 knivspids chili 600 g kartofler havsalt og friskkværnet peber Rengør kyllingen for eventuelle blodrester, pensl den med en smule olivenolie og krydr med salt og peber. Steg kyllingen i en forvarmet ovn på 185 grader, til kødet er gennemstegt og skindet gyldent og sprødt, ca minutter. Lad kyllingen hvile inden udskæring. Fjern stenen fra blommerne, skær dem i mindre stykker, og lad dem koge sagte i ½ time med æbleeddike, rørsukker, fintrevet ingefær og chili. Tilsæt fintsnittet forårsløg, smag til med salt og peber og lad chutneyen trække lidt. Server den sprødstegte kylling med blommechutney, kogte nye kartofler og en grøn salat. Basis, Stor Basis, MonsterBasis, Mix, Dogme, Kedelig Nye kartofler med nøddesmør 4 personer. Tilberedning 25 minutter 1 kg nye danske kartofler 100 g nødder, hassel, cashew eller mandler 125 g smør 1 citron, reven skal Hak nødderne groft og rist dem gyldne ved svag varme, så de ikke branker. Kom smørret og reven citronskal ved og lad det brune en lille smule. Tag gryden af varmen og kom smørret i en skål. Sæt smørskålen på køl og lad nøddesmørret blive hårdt inden servering. Skur kartoflerne og kom dem i en gryde med kogende vand med salt. Kog sagte i 10 minutter og lad kartoflerne trække færdig i vandet. Server det kolde nøddesmør til de friskkogte nye danske kartofler, det er ren frås. TIP! Smørret kan også serveres som varm smørsauce. Ugens opskrifter er skrevet af Sanne Holden Venlov, shv@aarstiderne.com og Søren Steiniche, sst@aarstiderne.com 1945 God sommerferie! mispel Mispel er en skøn lille orange frugt på størrelse med en blomme. Mispel er spiseklar, når den har mørke pletter. Frugten halveres, skindet trækkes af og kernerne fjernes, inden den spises - som den er, i en frugtsalat, pocheret eller grillet. Smagen er mild, sød og samtidig syrlig, men ikke særlig fremmedartet, lidt som syrlige abrikoser. Mispel kan holde sig en uges tid i køleskabet. 3-4 dage ved stuetemperatur.

6 Uge 24 MIXKASSEN Babyleaves, kl. I: Billeslund*, Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, Grønne bønner, kl. I: Cucho Verde Ferskner, kl. I: Frutas Biomova S.L.U., STOR MIX kr. Babyleaves Wok, kl. I: Billeslund*, Grønne bønner, kl. I: Cucho Verde Mispel, kl. I: Ecollevant, Blommer, kl. I: Frutas Biomova S.L.U., Frisk mynte, kl. I: Billeslund*, MONSTER- MIXKASSEN kr. Babyleaves Wok, kl. I: Billeslund*, Grønne bønner, kl. I: Cucho Verde Ecologicos Del Sur, Pærenektar Baguettes Hakkede tomater på dåse Sumptous Belgian Milk Chocolat Mispel, kl. I: Ecollevant, Blommer, kl. I: Frutas Biomova S.L.U., BasisKassen Spinat, kl. I: Billeslund*, Ecologicos Del Sur, Brune champignon, kl. I: Heereco of Uden, Holland STOR Basis kr. Agurk, kl. I: Lykkesholm, Ecologicos Del Sur, Brune champignon, kl. I: Heereco of Uden, Holland Squash, kl. I: Cucho Verde Frisk mynte, kl. I: Billeslund*, MonsterBasis kr. Ecologicos Del Sur, Brune champignon, kl. I: Heereco of Uden, Holland Beluga linser Tiptree Chutney Cashewnødder, Saltå Kvarn singlekassen kr. SIKKER OPBEVARING Sommerens stenfrugter er søde og saftige, men også sarte. Spis de modne abrikoser, ferskner og nektariner med det samme. Vil du opbevare din frugt i flere dage, bør det ske på køl. Squash, kl. I: Cucho Verde Cherrytomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Brombær, kl. I: Flor de Doñana, Mispel, kl. I: Ecollevant, Æble-/solbær juice, Coteaux Nantais Beluga linser Orange and ginger chocolate Kapers i jomfruolivenolie KUKKASSEN kr. Grønne asparges, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Ecologicos Del Sur, Brune champignon, kl. I: Heereco of Uden, Holland LILLE GRØNT kr. Babyleaves, kl. I: Billeslund*, Røde Spidskål, kl. I: Cucho Verde Ecologicos Del Sur, KEdELIGKasse Gulerødder, kl. I: Italien Brune champignon, kl. I: Heereco of Uden, Holland Babyleaves, kl. I: Billeslund*, Citron, kl. I: DOGMEKassen Aubergine, kl. I: Lykkesholm, Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, Agurk, kl. I: Lykkesholm, Dild, kl. I: Billeslund*, Radiser, kl. I: Danmark FRUGTKassen kr. Brombær, kl. I: Flor de Doñana, Blommer, kl. I: Frutas Biomova, Appelsiner, kl. I: Serviagro 2000, stor frugt Brombær, kl. I: Flor de Doñana, Ferskner, kl. I: Frutas Biomova, Blommer, kl. I: Frutas Biomova, MONSTErfrugt kr. Æble-/mangojuice Blommekompot Saltå Kvarn cashewnødder Brombær, kl. I: Flor de Doñana, Ferskner, kl. I: Frutas Biomova, Blommer, kl. I: Frutas Biomova, FRUGTPOSEN - 97 kr. * Dyrket på Aarstidernes egen gård Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Grafisk Rådgivning Aps Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Tlf: , fax: eksp: mandag kl , tirsdag- fredag kl info@aarstiderne.com