Det er råt - det er godt

Transkript

1 Det er råt - det er godt Bagt moussaka med parmesan Tomatsalsa med brøndkarse Aarstidernes nyhedsbrev uge 11

2 Det er råt - det er godt af Marie-Louise Rotvel Pagh Hører du til dem, der er vokset op med gråkogte grøntsager blottet for smag og tekstur? Det er måske derfor, du har et anstrengt forhold til visse grøntsager i dag. Det er der heldigvis noget at gøre ved. Mad skal ikke overtilberedes. Kroppen har godt af noget at arbejde med. I gamle dage, da man sjældent havde alle sine tænder særligt længe, havde man brug for en blødere kost. Nu har vi stærkere tænder at gnave med og kan sagtens tygge en grovere kost. Det siges endda, at vi får styrket musklerne omkring munden og får en tydeligere udtale. Ved kort tilberedning bevares saft og kraft, vitaminer, mineraler og fibre. Der findes en hel madkultur raw food, hvor al maden indtages rå. Det er kæmpestort i USA, hvor der endda er specielle raw food-restauranter. Her dyrkes ideen om, at varmebehandling ikke bidrager med noget godt til fødevarerne. Men det kan sagtens gradbøjes. Varmrå grøntsager Mange grøntsager er dejlige rå, men ved en lyn varmebehandling kan man trylle med tekstur og smag. Kroppen bliver mæt på en anden måde og sanserne tilfredsstilles anderledes, når der er stor variation i smag og konsistens i et måltid. Grønne kåltyper som rosenkål, broccoli og spidskål - og andre grønne grøntsager - får ved en lyn blanchering ligefrem en stærkere grøn farve. Hvorimod de hurtigt bliver kedelige og triste i farven, hvis man overbehandler dem. Her får du et par tips til varmrå tilberedning: Spidskål. Blancher fintsnittet kål i 2 sek. og vend den med lune kogte Puy linser. Mariner i god olivenolie, citron og hvidløg. Lav en coleslaw af kål og revne gulerødder, der overhældes med en varm lage kogt af æblecidereddike, rørsukker og chiliflager. Dræn lagen fra efter tre minutter og server salaten lun. Rosenkål. Pil alle bladene af og blancher dem i 5 sek. i letsaltet vand. Vend dem derefter i en marinade af f.eks. olivenolie, flydende blomsterhonning og hvid balsamico. Drys med ristede kerner og smuldret feta.

3 Mix, Stor Mix, MonsterMix, Basis, Stor Basis, MonsterBasis Bagt moussaka med parmesan 4 personer. Tilberedning ca. 35 min. 700 g kartofler 2 porrer 1 aubergine 3 stilke bladselleri evt. 1 squash og grøn peber 4 tomater 1 fed hvidløg chili 2 spsk olivenolie havsalt og sort peber parmesan Tænd ovnen på 220 grader. Skur kartoflerne og skær dem og porrerne i skiver på 1 cm. Skær ligeledes aubergine, bladselleristilke, tomater og evt. squash samt peberfrugt i skiver. Hak hvidløg fint. Start med at lægge et lag kartofler i bunden af et smurt ovnfast fad og fortsæt med at lægge alle grøntsagerne i fadet i lag. Drys med reven parmesan og krydr med salt og peber imellem lagene. Slut af med et drys parmesan og bag moussakaen i ovn i ca. 25 minutter, til alt er mørt og gyldent i kanten. Smag til og høvl evt. lidt ekstra parmesan over den varme ret. Server med en sprød salat og godt brød. Mix, StorMix, MonsterMix, Kuk, Basis, StorBasis, MonsterBasis Auberginekompot 4 personer. Tilberedning ca. 40 min. 1 aubergine 1 dl yoghurt naturel 1 spsk tahin (sesampasta) saft af 1/2 citron evt. 2 spsk bredbladet persille 1-2 fed hvidløg 1 spsk. olivenolie Bag auberginen ved 225 i min. Den skal være blød og gennembagt. Afkøl den let, og flæk den. Skrab indmaden ud med en ske, kom den i en skål og mos den til en ensartet konsistens med en gaffel. Pres hvidløget og bland det sammen med tahin, yoghurt, olivenolie og citronsaft. Rør det sammen med auberginekompotten, drys med hakket persille og smag til med salt og peber. God til lam, gris og fugl, men også som dip til grøntsagsstave og brød. Basis, Stor Basis, MonsterBasis, Kuk JORDSKOKKER MED BLADSELLERI OG OLIVEN 4 personer. Tilberedning ca. 20 min. 500 g jordskokker 5 stængler bladselleri 50 g oliven 4 spsk. olivenolie saft af 1 citron 1 fed hvidløg Skær jordskokkerne i tern på ca. 1x1 cm, skær bladsellerien i skiver og damp det hele i en gryde med lidt vand og salt, 2-4 min. under låg. Hæld kogevandet fra, lad jordskokker og selleri afkøle lidt. Lav imens dressingen: Knus hvidløget og bland det sammen med de øvrige ingredienser. Smag til med salt og peber. Vend dressing og de hele oliven i jordskokkerne og lad salaten trække 10 min. inden servering. Aubergine med tomat. Find opskriften på Lille, Mix, Stor Mix, MonsterMix Sprødstegt spidskål med tomat og gedeost 2-4 personer. Tilberedning ca. 10 min. 1 spidskål 2 porrer eller 1 bundt forårsløg 3 tomater ½ citron, saft havsalt og kværnet sort peber 1 bæger frisk gedeost, f.eks. Kirks Skyl kålen, del på midten og skær den i smalle både igennem stokken. Steg hurtigt på en varm pande i lidt olie. Det må gerne blive gyldent, men ikke for blødt. Tag kålen af panden og kom porrerne i fine ringe eller forårsløg delt et par gange på panden. Sving dem sprødmøre et par minutter og krydr med salt og peber. Skær tomaterne i små tern. Pisk citronsaft med salt og peber og tilsæt olie. Smag til og vend tomater i. Arranger kålen på et fad, kom porrer/ forårsløg over og top tomatdressingen over. Slut af med klatter af frisk gedeost, som smelter ned over kålen. Server til fisk, fjerkræ eller kødretter.

4 Stor Basis Tomatsalsa med brøndkarse 4 personer. Tilberedning ca. 10 min. 3 tomater 2 stilke bladselleri 1 kaktusagurk ½ citron, saft 1 stænk chilisovs Evt. lidt sukker 1 bundt brøndkarse Skær tomater, bladselleri og skrællet kaktusagurk i små tern og kom det i en skål. Tilsæt de øvrige ingredienser, men vent med brøndkarsen til lige inden servering. Smag til med salt, peber, chili og evt. sukker. Server til æggekage, i tortillaruller eller pitabrød eller som tilbehør til fisk eller røget kød. TIP! Brøndkarsen kan erstattes af rucola eller friske koriander. Basis, Stor Basis, MonsterBasis, Dogme, Kedelig, Mix, Stor Mix, MonsterMix Saltkogte kartofler med aioli 4 personer som tilbehør. Tilberedning ca. 20 min. 700 g - 1 kg små kartofler Ca. 1 dl salt 3-4 dl kogende vand Aioli: 1 stor kartoffel 2-3 æggeblommer 2 fed hvidløg 4 dl jomfruolivenolie evt. hakket brøndkarse Kartoflerne skures og kommes lagvis i en gryde med saltet. Det kogende vand tilsættes, og kartoflerne koges under låg i ca. 15 minutter, til de er møre. Vandet hældes fra og kartoflerne dampes tørre, så de bliver let rynkede og hvide af salt. Aïoli: Skræl kartoflen, skær den i tern, og damp den med 2 dl vand, til vandet er helt fordampet, og kartoffelternene er møre. Rør æggeblommerne sammen med presset hvidløg, tilsæt den afkølede kartoffel, og mos det sammen til en ensartet konsistens. Spæd op med olivenolie og smag til med salt og peber. Rør evt. hakket brøndkarse i aïolien. TIP! Aïoli er oprindeligt tilbehør til bouillabaise (den klassiske franske fiskesuppe), men dressingen er også god til salater, sprødt brød og i retter, hvor der indgår fisk og skaldyr. Kedelig, Stor Basis, Kuk, Single Svampe og porrer med karry og citron 2-4 personer som tilbehør. Tilberedning ca. 15 min. 1 bakke østershatte eller champignon 1 bundt porrer 2 spsk olie 1 tsk karry 1/2 citron, saft og skal evt. timiankviste havsalt og kværnet sort peber Fjern den nederste træede del af svampene og skær dem i skiver. Kom lidt olie på en pande og steg svampe og skiver af porrer møre og gyldne i 4-5 minutter ved jævn varme. Drys karry over og steg et minut til. Smag til med citronskal og saft, evt. timianblade, salt og peber. Server til kartofler og farsretter, fisk, steg, lammekølle, postej eller til tapas. Basis, Stor Basis, MonsterBasis, Dogme Jordskok- og kartoffelpuré Tilbehør 4 personer. Tilberedning ca. 20 min. 600 g rensede jordskokker 400 g skrællede kartofler lidt olivenolie citronsaft Skær jordskokker og kartofler i mindre stykker og kog dem helt møre i vand uden salt. Hæld vandet fra (gem lidt til senere), blend til mos og smag til med salt, peber, citronsaft og olivenolie. Spæd evt. med lidt kogevand til passende konsistens. Dejligt tilbehør til fisk og kylling. Aubergine Aubergine, også kaldtet ægplante, findes i et utal af former og farver. Runde og ovale og hvide, røde, gule, blå, violette til næsten sorte. Auberginer kan ikke spises rå, de skal tilberedes, til de er helt møre. Tidligere var det almindeligt at salte aubergineskiver for at trække bitterstoffer ud, men i dag er auberginer ikke så bitre. Auberginer er rige på mineralet kalium. Aubergine opsuger en del olie, når de steges. Prøv blot at pensle med olie og stege på en teflonpande. Auberginer opbevares bedst ved 8-10 C. De tåler ikke temperaturer under 7 grader, så hvis du kommer dem i køleskabet, skal det være i svaleskab. Uindpakket kan de holde sig i dage, de emballerede i 8-10 dage. Auberginer kan ikke fryses. Marineret aubergine: Skær auberginer i skiver og pensl dem med olie. Steg eller grill skiverne og læg dem i et fad med en dressing af citronsaft, olivenolie, persille, hvidløg, salt og peber. Der kan f.etilsættes kapers, pinjekerner, oregano og ruccola.

5 Den Traditionelle Lammemedister med bønneragout og kartofler 4 personer. Tilberedning ca. 30 min. 1 pakke medister 1 kg kartofler 3 fed hvidløg 150 g løg 300 g pastinakker 300 g æbler 1 dåse hvide bønner havsalt og kværnet sort peber 3 kviste persille Tag medisteren ud af køleskabet. Skur kartoflerne og sæt dem over i saltet vand. Kog ca. 10 minutter og lad dem trække 5-10 minutter i vandet. Kom imens lidt olie og medisteren på en god pande, sæt den over ilden og steg ved middelsvag varme i minutter. Pil løg og hvidløg. Skur eller skræl pastinakkerne. Skær løg og hvidløg i tynde skiver og pastinakkerne i tern. Kom lidt olie i en gryde, sauter løg, hvidløg og pastinakker til gyldne og let møre, ca. 10 minutter. Tilsæt æbletern og fortsæt et par minutter. Krydr med salt og peber og kom drænede bønner og hakket persille i. Smag til og server bønneragouten med de dampende kartofler og medisterpølsen. Blå FiskeKasse Grillet Havkat med gremoulata 4 personer. Tilberedning ca. 30 min. 600 g havkat i filet salt 1 bundt hakket persille 1 fed hvidløg 1 citron, reven skal 1 spsk rasp 4 spsk reven parmesan Havkatfileterne deles i 4 ensartede stykker, krydres med salt og lægges på et smurt ovnfast fad. Persille, presset hvidløg, citronskal, rasp, parmesan og olie røres sammen og smages til med salt og peber. Gremoulataen fordeles over fileterne, og de grilles i 8-10 minuter. TIP! Server med pasta og tomatsauce med løg, hvidløg, olivenolie og tomater. Mix, Stor Mix, MonsterMix DRUESALAT Dessert. 4 personer. Tilberedning 30 min. 1 bakke druer 1 bundt mynte 2 spsk. rørsukker 1 spsk. akaciehonning Halver druerne og mariner dem med de øvrige ingredienser. Lad salaten trække minutter inden servering. Ugens opskrifter er skrevet af Sanne Holden Venlov, shv@aarstiderne.com Økologisk Lam til påske Til påske har mange af os tradition for at spise et godt stykke lammekød. Hvis du vil være sikker på at få leveret dansk, økologisk lam, råder vi dig til at bestille nu. Fra det økologiske landbrug Grantoftegaard kan vi tilbyde lammekøller og ½ lam i udskæringer. En hel lammekølle ca. 3 kg kr. 595,- eller ½ lam kr ,- ændret levering og bestilling i forbindelse med påske Påskens helligdage betyder, at vi må ændre på dine normale leveringsdage og bestillingsfrister. Vi beklager eventuelle gener. Uge 15: Din kasse bliver leveret én dag tidligere. Uge 16: Din kasse bliver leveret én dag senere. Bestillingsfrister: På vores hjemmeside kan du se, de nye deadlines for ændringer/bestillinger for varer til levering i uge 15 og 16.

6 Uge 11 MIXKASSEN Forårsløg, kl. I: Agrilatina, Italien Verde Spidskål, kl. I: Cucho Verde Aubergine, kl. I: Productos STOR MIX kr. Små kartofler, kl. I: Gartneriet Salat, kl. I: Biogarden, Spidskål, kl. I, Cucho Verde Grøn peberfrugt, kl. I: Cucho Verde Ingefær, kl. I: Kina MONSTER- MIXKASSEN kr. Grøntsags juice Spaghetti Tapas, ristet rød peber Saltede cashewnødder Små kartofler, kl. I: Gartneriet Salat, kl. I: Biogarden Spidskål, kl. I: Cucho Verde Aubergine, kl. I: Productos BasisKassen Verde Kaktusagurker, kl. I: Cucho Verde Citron, kl. II: Al-Arbuli, STOR Basis kr. Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Salat Little Gem, kl. I: Cucho Verde Kaktusagurker, kl. I: Cucho Verde Citron, kl. II: Al-Arbuli, Grøn peberfrugt, kl. I: Cucho Verde Brøndkarse, kl. I: De Klispoel, Holland Østershatte, kl. I: Cooperativa MonsterBasis kr. Saltede cashewnødder Fuldkorn fusilli, Saltå Kvarn Borlottibønner, Saltå Kvarn Mosede tomater Verde Agurk, kl. I: Holland Citron, kl. II, Al-Arbuli, singlekassen kr. Majsgryn (polenta), Saltå Kvarn Tiptree Chutney Calvals Limonade BRØNDKARSE En vandplante, der kræver rindende, rent vand for at gro optimalt. Brøndkarse er spækket med mineraler og vitaminer og spises over hele verden. Brug den rå som alm. karse, som grønt drys i klare supper eller i salater. Verde Broccoli, kl. I: Cooperativa Brune champignon, kl. I: Heereco of Uden, Holland Ingefær, kl. I: Kina Mango, kl. I: Peru KUKKASSEN kr. Østershatte, kl. I: Cooperativa Salat Little Gem, kl. I: Cucho Verde Agurk, kl. I: Holland Citron, kl. II: Al-Arbuli, Timian, kl. I: Billeslund*, DK LILLE GRØNT kr. Salat Little Gem, kl. I: Cucho Verde Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spidskål, kl. I: Cucho Verde Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK KEdELIGKasse Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Broccoli, kl. I: Cooperativa Agurk, kl. I: Holland Brune champignon, kl. I: Heereco of Uden, Holland Citron, kl. II, Al-Arbuli, DOGMEKassen Gulerødder,kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Pastinak, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Feldsalat kl. I: Billeslund*, DK Rødkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Rødbeder, kl. I: Billeslund*, DK Timian, kl. I: Billeslund*, DK FRUGTKassen kr. stor frugt Kiwi, kl. I: Cooperativa MONSTErfrugt kr. Æblejuice med brus Æblepuré Riskager med mørk choko Chokolade Kiwi, kl. I: Cooperativa FRUGTPOSEN - 97 kr. Kiwi, kl. I: Cooperativa * Dyrket på Aarstidernes egen gård Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Grafisk Rådgivning Aps Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Tlf: , fax: eksp: mandag kl , tirsdag- fredag kl info@aarstiderne.com