Youtube: Nanette Madsen Karatekokken

Transkript

1 Youtube Youtube: Nanette Madsen Karatekokken Min Youtube kanal er mit TV-køkken. En legeplads som ærligt viser min mad, tips, og tanker fra mit private køkken. Jeg invitere familie og venner til at besøge mit køkken og tilberede mad. Der vil også ligge film fra min madrejser, madoplevelser og små film med tips om råvare og køkkenudstyr.mit TV-køkken er ærligt: det vil sig uncut, og med enkelt fejl. Det er bevidst. ligsom det er bevidst at alle billeder i min bog Karatekokken helt enkelt er blevet til uden styling, det vil sige uden brug af mad kosmetik, eller nogle forsøg på at pynte maden. Maden på billederne er som da de blev skabt. Lige som i mit køkken. De fleste retter jeg viser kan du finde som opskrift her på min hjemmeside andre vi jeg udgive i min næste bog. Jeg vil forsøge at skabe det perfekte i det uperfekte og det uperfekte i det perfekte eller som man siger i Japan: wabi sabi!. God fornøjelse, jeg håber du vil sidde med et smil på læberne efter hver lille film.

2 J-Popcon foredrag spiser du? Hvorfor Hvorfor spiser du? Sådan startede jeg mit foredrag lørdag d. 29 marts 2014 i DGI byen på festivalen J-POPCON, Danmarks største japanske festival. Fordi jeg er sulten fordi det skal man fordi jeg skal være mæt Jeg satte en dialog i gang omkring det at skulle spise et måltid. De fleste mennesker spiser for at blive mæt!hvad betyder det at være mæt?i et moderne samfund som vi lever i dag oplever vi tit sult uden grund. Mad i skabet eller

3 billeder af lækre retter i reklamer er med til at gøre os sultne, selvom vi egentlig ikke er det. Vi bliver massivt påvirket udefra til at forbruge og konsumere langt mere end vi har brug for. De fleste spiser fornuftigt, eller tror de gør, men mange glemmer at mentalregistrerer alt det de spiser eller drikker i løbet af dagen. Men typisk bliver det man spiser mentalt vejet i begreber som god og dårlig samvittighed og jeg burde ikke. Meget få er bevidst om at de spiser alt for meget, i forhold til deres fysiske aktivitet i hverdagen. Der bliver slukket ned for de faktiske sanser. Mange mennesker opfatter slet ikke de signaler, kroppen sender om begyndende mæthed, og det er en meget udbredt opfattelse i slankemiljøet at man altid skal være mæt for at udgå overspisning og syndige snack. Det er normalt kutyme at man fx i Japan kun spiser sig 80 % mæt! Jeg har siden 2011 efterlevet den simple meget nemme regel: aldrig spis dig mæt! Jeg går ikke rundt og er sulten, nej jeg har faktisk fået virkelig god kontakt med min sanser igen. Der er ikke panik mere hvis jeg føler en snert af sult. Jeg spiser langsomt, ligger mit bestik (og i mit tilfælde hvor jeg oftest spiser med pinde) fra mig mens jeg tygger min mad. Jeg har observeret over nogle år nu folks adfærd omkring bordet, og jeg er kommet frem til følgende: når vi spiser sammen fx ved fester, ude i byen, når vi er pænt klædt på og eller er til møder så ligger vi faktisk vores bestik fra os (det hedder vist takt og tone), men så snart vi er i selskab med mennesker vi er tæt på og /eller kender godt sidder bestikket klæbet fast til hånden under hele måltidet. Det betyder at så snart man har spist sin bid, gør man gafle klar til en ny bid med det samme. Denne bid sidder så bare der på gaflen og bliver ført til munds før den første er tygget helt af. I min optik er sult og appetit er ikke det samme. En knurrende mave er et fysiologisk behov og giver signal til at spise. Det er hvad jeg definere som sult. Lysten, fx tanken om at spise noget helt bestemt, er en psykologisk faktor. Det er hvad jeg

4 definere som appetit. Vi er ofte rigtig dårlige til at vurdere vores sult- og mæthedssignaler, og overser dem eller ignorere dem med undskyldninger som hygge og det at være social. Vi kan starte med at se de råvare vi omgiver os med som et funktionel kunstværk. Være glade over de små ting i køkkenet som ofte har en stor betydning for helbredet. Dernæst kan vi tag den lidt med ro når vi spiser vores mad. Behøver du at sove 15 minutter ekstra i stedet for at stå op og få et godt måltid til at starte dagen på? Jeg snupper lige morgenmaden på vejen. Den tid man bruger på lige at snuppe morgenmaden på vejen er ikke sparet da det typisk tager den samme tid at spise hjemmefra. Stop op og mærk efter. Se, mærk og lyt. Føl, smag og duft. Vær tilstede. Når kitsch bliver smukt

5 Jeg har en svaghed for fade som ligner noget fra naturen. Jeg falder desværre sjældent over dem, men i takt med at køkkentendenserne er boomet, er udvalgt af porcelæn også vokset. Mange butikker har efterhånden små skåle og anderledes fade, som ligner rigtig meget noget som er hevet ud af det japanske køkken. Hvis du tør dække dit gæstbord med forskellige skåle og fade, så er du langt i dit japanske udtryk. Det er sjældent man ser stel i den japanske bordopdækning. De forskellige skåle og fade der stilles på bordet er ofte fyldt med symbolik. En revne i lakken i det smukke porcelæn er et typisk wabi sabi træk. Mit grønne bladfad, som minder mig om løvfald, ynder jeg at bruge hvis jeg servere fx en helt grøn salat. Så smelter fadet og salaten sammen, hvilket for mig er meget symbolsk.

6 6 sunde grundpiller japanske køkken i det

7 1. Grøntsager forskellige typer grøntsager efter årstiden,

8 typisk rodfrugter, bønner, kål og andre bladgrøntsager. Grøntsager er gode kilder til vitaminer og mineraler samt kostfibre. Faktisk spiser japanerne dobbelt så mange grøntsager som danskerne. Det at indtage rigelig mængder af grøntsager kan have en forebyggede effekt på en række livsstilssygdomme. 2. Tang rigt på calcium kalium, jod, jern og en række andre mineraler. Tang er også godt for fordøjelsessystemet pga. højt indhold af kostfibre. Japanere spiser 4-5 slags tang og indtager ca. 5-6 g dagligt. Her kan bl.a. nævnes Wakame-tang (Miso-suppe), Kombo-tang (tykkere tang til supper), Nori (sushi-tang). Japanske undersøgelser viser, at hvis man spiser tang dagligt, får man et længere og sundere liv. 3. Sojabønne-produkter Miso er et gæret sojabønneprodukt, god kilde til protein og indeholder bl.a. E-vitamin og mineraler og påvirker hormonbalancen i en positiv retning. Desuden kan miso være kolesterol-nedsættende og sænke blodtrykket. Danskere anvender ofte salt til forberedelsen af mad, mens japanerne primært anvender miso eller soja/shoyu, som er sundere end salt. Et andet sundt sojabønneprodukt er Tofu, som japanerne også dagligt spiser. 4. Ris koges kun med vand uden fedtstof og salt, heller ikke bouillon. Ved at koge ris på den måde kan man undgå uønskede fedtstoffer, højt saltindtag og tilsætningsstoffer. Desuden spiser japanerne ris i en personlig skål, hvilket gør det nemmere ikke at spise for meget, da maden på den måde er portionsanrettet. 5. Fisk særligt rigt på D-vitamin, jod og selen samt sunde fiskeolier. Eksempelvis Omega-3 fedtsyrer. Japanerne damper eller griller fisk frem for at stege det i fedtstof. De spiser rene råvarer, damper eller blancherer maden. 6. Grøn te er rigt på antioxidanter og er afstressende. Nogle påstår, at grøn te forebygger kræft. Mange japanere har en kombineret vandkoger og termokande stående, der sikrer, at der hele tiden er kogende vand klar til at lave frisk te. Af japanske typer af grøn te kan nævnes: Te Matcha (fine blade, blomsterte), Te Genmaicha (grove blade, poppet riskorn, lidt

9 røget smag) Te Honjicha (billig grøn te, grenene). (Af Stine Kromann-Larsen 5. september 2013) J-POPCON I den kommende weekend skal KARATEKOKKEN og Ashihara karate København på J-POPCON. Det bliver første gang vi er der med vores deltagelse. Det er et stykke autistiske japan som er rykket i DGI byen i tre dage. Vi blev spurgt om vi havde lyst til at være en del af denne festival, hvilket jo er fantastisk i sig selv. Karateskolen har to dage hvor vi skal opvise med vores elever. For karatekokken betyder det at jeg er kommet på eventen Undervisning. Lørdag aften holder jeg et åbent foredrag. J-POPCON skriver : Karatekokken ザー カラーティー シェフKogebogsforfatter og verdensmester i japansk ashihara karate Karatekokken indbyder til en snak om mad og sanser. Kom og duft, smag og oplev det funktionelle enkelte glæder: Det handler om sanserne.det handler om at finde funktionen i råvaren, og se den for hvad den er. Det er meget

10 enkelt og smukt. Det kan være et enkelt æg: skal vi koge et æg og skære det perfekt i en æggedeler, eller skal vi koge det perfekt og flå det tilfældigt. Kig forbi karatekokken til en snak om mad, sanser, og det at være til stede i køkkenet med den enkelt råvarer og få men gode køkkenredskaber.det er wabi sabi. J-Popcon (Fra Wikipedia, den frie encyklopædi) J-Popcon er en årlig dansk festival for anime og japansk popkultur, som er samlingspunktet for store mængder af animefans og antallet er tilsyneladende stigende år for år. JPopcon startede som et lille hyggearrangement, men er siden hen vokset og endt med at huse over 2000 personer.j-popcon blev første gang afholdt i år 2000, men den næste blev først afholdt i Siden da har det været en årlig begivenhed den første weekend i november. J-Popcon blev afholdt i Valby Kulturhus indtil 2010 hvor messen blev flyttet til DGI Byen.I 2012 blev der ikke afholdt noget J-Popcon i det man i samarbejde med DGI Byen valgte at afholde arrangementet i marts fremover. J-Popcon 2014 afholdes marts Cosplay Show:J-Popcon har skabt base for en efterhånden meget populær begivenhed, nemlig cosplay-showet. I korthed går denne ud på, at folk klæder sig ud som en figur fra en manga eller anime, og så laver en lille optræden på en scene, hvorefter der uddeles præmier for ting så som flotteste kostume, mest kreative indslag mv. Arrangørerne har dog udtrykt bekymring for, at for mange deltagere vælger de samme figurer/serier som mål for deres cosplay.cosplay-showet er efterhånden blevet weekendens højdepunkt og der sidder omkring de 2000 tilskuere som er til connet. Hver år ser man flere eksempler på hvordan danskerne prøver at følge med cosplay forventningerne fra dommerne som ofte er fra andre lande og har selv vundet flere præmier. Populariteten har specielt vist sig ved den stigende varighed konkurrencen har haft, hvilket også betyder at der i

11 2006 blev nedsat en speciel gruppe til at tage sig af konkurrencen. Fra 2007 til 2011 arrangeredes kvalifikationen til det internationale cosplaymesterskab i Japan, World Cosplay Summit, som en del af cosplay-konkurrencen. Ved J-Popcon i 2013 valgte man imidlertid at dele i to shows, dels et mere uforpligtigende show og dels Dansk Cosplaymesterskab med kvalifikation til World Cosplay Summit, European Cosplay Gathering og EuroCosplay. Dealer-room: Dealer-room et er det andet store tilløbsstykke. Hvert år skaber der sig en enorm kø foran dørene når det skal til at åbnes. Dealer-room et består af et antal stande, hvor almindelige butikker får en plads, hvilket normalt vil sige butikkerne Fantask og Faraos Cigarer samt en række andre, der sædvanligvis skifter fra år til år. Vareudbuddet er normalt anime/manga på DVD og tegneserier, samt forskelligt merchandise. Der er oftest også en butik der sælger japansk slik og lignende. Ud over de almindelige kommercielle forretninger er der normalt også nogen fan-drevne boder i dealerrummet, blandt andet tegnere. Desuden er der mulighed for at sælge egne brugte sager på visse tidspunkter under festivalen. Biografer: På J-Popcon er der sædvanligvis 2-3 biografer, hvor der det meste af tiden vises anime, oftest i døgndrift. Selvom der specielt de tidligere år også blev vist ældre film og serier, er der de senere år primært blevet vist helt nye film og serier. Oftest er det fansubs, der bliver vist i biograferne, men der er også i enkelte tilfælde blevet vist kommercielle udgivelser. Som eksempel blev der i 2003 vist første afsnit af Last Exile som led i danske TV-Animations annoncering af købet af de danske TV-rettigheder. I 2006 blev der vist relativt mange danske DVD udgivelser. Andre aktiviteter:

12 Udover cosplayshowet er der også forskellige andre shows og events. I år 2010 besøgte Haruko Momoi J-popcon og optrådte med en stor koncert på hovedscenen. Udover har den svenske ungdomsgruppe Project Chu optrådt i 2010 og igen i 2011 med sang og dans. Der bliver også stillet modeshows på benene, med japanske tøjstile så som Lolita og vintage cosplay. Artist Alley er et område på J-Popcon hvor man kan leje en stand (bestående af et bord og evt. stol) hvor man kan vise sine værker frem. For eksempel tegninger, manga er, badges m.m. Ofte bliver Artist Alley brugt til at debutere med, men J-popcon team et arrangerer også ofte at kendte tegnere kommer til for at sælge original tegninger. En nyere aktivitet er en maid café hvor medarbejderne er klædt ud som tjenestepiger og butlere og byder kunderne velkommen. Der er mulighed for at købe kager, te og kaffe, samt at få taget billeder sammen med medarbejderne. Om aftenen bliver maid caféen lavet om til en karaokebar. Pålæg af kyllingbryst

13 8 ferske kyllingbryst 1 stang kanel 1 frisk rød chili 1 håndfuld persille 2 fed hvidløg Lidt salt og peber Bring en gryde vand i kog, tilsæt lidt krydderi eller urter, måske du har nogle rester liggende. Lig dine stuetempereret kyllingstykker i vandet når det koger, skru ned og lad dem simre i 6 minutter. Sluk for vandet og lad kyllingen trække smag under lå i 20 minutter. Hæld vandet fra. Du kan evt. skær alt kyllingen ud i tynde skiver med det samme og opbevare det i en tæt beholder, eller det kan skæres efterhånden som det

14 skal bruges. Hurtig funktionel madpakke En hurtig madpakke, fyldt med funktion og smag. Grov sandwich, med japansk mayonnaise, bønnespirer, blandet salat, revet gulerod, og hjemmekogt kyllingpålæg. Jordbær med lidt økologisk sirup. Spirersalat med blødkogt æg og persille, og lidt nøddesnack. Her har jeg tilberedt eget kyllingpålæg, det er ikke besværligt. Faktisk passer det sig selv, og så er det bare at samle madpakke. Jeg planlægger altid 1-2 dage i løbet af en

15 uge, hvor jeg forbereder grundretter til madpakke, og til hurtige retter på de travle dage. Det gør også at alle i huset, har nem adgang, til at skabe sig en funktionel mellemret eller snack. Vi ynder i perioder at have kogte nudler, æg og snittet grønt på køl. På 5 minutter kan man stege det samme i en wok, og derefter har man en vidunderlig lækker ret.jeg opbevare mine forberedte råvarer i stablebare bokse i køleskabet. Prøv at lav dit eget kødpålæg. Det man køber i supermarkedet er vanvittigt dyrt, og fyldt med salt. Jeg kan finde på at købe 3 kg kamsteg hos slagteren og bruge den som kommende uges pålæg. De sidste skiver som bliver tilbage strimler jeg og krydder i en spicy ret. Alt bliver brugt. Så jeg anbefaler klart at du skaber dit eget kødpålæg ( og ps slut med plastik emballage i hobevis) Det som man køber færdigt og skiveskåret indeholder meget salt, vand og sukker. Kyllingpålæg: Bring en gryde vand i kog, tilsæt lidt krydderi eller urter, måske du har nogle rester liggende.lig dine stuetempereret kyllingbryster i vandet når det koger, skru ned og lad dem simre i 6 minutter. sluk for vandet og lad kyllingen trække smag under lå i 20 minutter. hæld vandet fra. Du kan evt skær alt kyllingen ud i tynde skiver med det samme og opbevare det i en tæt beholder, eller det kan skæres efterhånden som det skal bruges. Der findes ikke kræsne børn

16 Påstand Der findes ikke kræsne børn, men voksne som glemmer at børn skal udvikle deres smagssans gennem oplevelser og

17 erfaringer. Når børn bliver kræsne er det ofte fordi voksne begrænser dem i deres madudvikling Hjemkundskab

18

19 Skøn tekst, et lille stykke historie fra Danmark, uanset hvad man så end måtte mene om kønsroller, ved jeg fra mange unge, både drenge og piger, at hjemkundskab er et fag mange skoleelver holder meget af. Idag er strygning, rengøring og andre aspekter af husførelse, slettet fra skemaet og tilbage stå madlavning og sundhed. Fra Wikipedia, den frie encyklopædi Hjemkundskab er et skolefag, der tidligere hed husgerning og kaldtes både skolekøkken, madlavning og frikadellesløjd. Det er et folkeskolefag, der oprindelig kun var for piger, men

20 efter skoleloven af 1975 blev det også for drenge, der tidligere måtte nøjes med et kursus i ungdomsskolen.faget indeholder madlavning, kostplanlægning, sundhed, hygiejne, vask, strygning, rengøring og andre aspekter af husførelse. Undervisningen har dels været varetaget af linjefagsuddannelse lærere, dels af faglærer og i mangel af kvalificerede lærere også af andre. Tanken om skolekøkken (kvindelig husgerning, huslig økonomi) opstod i i 1880 erne samtidigt med sløjd og kvindelig håndgerning, og der blev netop anvendt tillægsordet»kvindelig«. De første danske skolekøkkener kom først i I 1899 begyndte Statens Kursus til Uddannelse af Skolekøkkenlærerinder i regi af Statens lærehøjskol, i 1900 fastsattes kursets varighed til ti måneder, og i 1904 fik kurset eget lokale i Lærerhøjskolens bygning Odensegade 14. Undervisningen omfattede en teoretisk, en praktisk og en pædagogisk del. Fra 1922 indførtes praktik i uddannelsen, og den foregik i Københavns Kommune, der i mellemtiden var blevet velforsynet med skolekøkkener; en snes år tidligere var kun omkring fem skoler med i starten af»huslig økonomi«.der har været mange husholdningsskoler til unge pigers uddannelse. Til uddannelse af husholdningslærerinder kom der i tre husholdningsseminarier. Af dem findes Suhrs og Ankerhus endnu.i begyndelsen af 1900-tallet var faget kvindelig husgerning beskrevet med følgende indhold: Hygiegne (renlighed orden), økonomi (sparsommelighed effektivitet), ernæring (hvad og hvordan man burde spise). og og

21 Vidunderligt overskud lørdagens gæster fra Lørdag aften havde vi gæster. Jeg serverede en spicy kokossuppe, med skiver af kylling, risnudler, pak choy og chili. På bordet stillede jeg et solidt udvalg af snittet frisk grønt: spirer, chili, sugar snaps, gulerødder, koriander og dens stilke, bambus og pak choy. Desuden fik vi fiskedunser af fersk torsk og krabbe med sød chili dip. En afkølet let tysk hvidvin til de herlige spiselig mundfulde. Overskuddet kommer sig af at jeg med fuldt overlæg snitter mere end jeg forventer der spises, det gør jeg altid, det er blevet en vane, som er rigtig god. Det skaber nogle fantastiske måltider efterfølgende: som søndag aften hvor vi kom sent hjem fra træning: et komplet måltid skabt af overskud kun tilsat æg og olie! En nudelomelet med herlige grøntsager. Vi spiste med

22 velbehag og japansk soja