Frisk mad film på Youtube

Transkript

1 Frisk mad film på Youtube Så har vi været i køkkenet igen. Denne gang viser jeg en super agurkesalat, en frisk udgave af råkost med glaskål og ikke mindst som lovet, vendte min gæst Allan Madsen tilbage for at steg æg. Det blev til en ægte macho sandwich : groft brød, teriyaki, æg, salat, tomat, radiser og agurkesalat. Se hvordan du laver den på Youtube. Du kan klikke på Youtube ikonet op i højre hjørne, så kommer du direkte ind på min mad kanal. Abonner og få de nyeste film først det koster ikke noget og forpligter ikke.god fornøjelse.

2 Velkommen til Nanettes køkken hvor smag og kvalitet er vigtigt Marinade af yuzu, citron, gomasio, sirup Råkost med glaskål

3 Allan Madsen med sin macho sandwich Ægge teriyaki sandwich, en sikker vinder fra Nanettes køkken let spicy tilbehør

4 Agurkesalat af skoleagurker, chili, ingefær Jeg viser hvordan man håndtere råvarer 6 sunde grundpiller japanske køkken i det

5 1. Grøntsager forskellige typer grøntsager efter årstiden,

6 typisk rodfrugter, bønner, kål og andre bladgrøntsager. Grøntsager er gode kilder til vitaminer og mineraler samt kostfibre. Faktisk spiser japanerne dobbelt så mange grøntsager som danskerne. Det at indtage rigelig mængder af grøntsager kan have en forebyggede effekt på en række livsstilssygdomme. 2. Tang rigt på calcium kalium, jod, jern og en række andre mineraler. Tang er også godt for fordøjelsessystemet pga. højt indhold af kostfibre. Japanere spiser 4-5 slags tang og indtager ca. 5-6 g dagligt. Her kan bl.a. nævnes Wakame-tang (Miso-suppe), Kombo-tang (tykkere tang til supper), Nori (sushi-tang). Japanske undersøgelser viser, at hvis man spiser tang dagligt, får man et længere og sundere liv. 3. Sojabønne-produkter Miso er et gæret sojabønneprodukt, god kilde til protein og indeholder bl.a. E-vitamin og mineraler og påvirker hormonbalancen i en positiv retning. Desuden kan miso være kolesterol-nedsættende og sænke blodtrykket. Danskere anvender ofte salt til forberedelsen af mad, mens japanerne primært anvender miso eller soja/shoyu, som er sundere end salt. Et andet sundt sojabønneprodukt er Tofu, som japanerne også dagligt spiser. 4. Ris koges kun med vand uden fedtstof og salt, heller ikke bouillon. Ved at koge ris på den måde kan man undgå uønskede fedtstoffer, højt saltindtag og tilsætningsstoffer. Desuden spiser japanerne ris i en personlig skål, hvilket gør det nemmere ikke at spise for meget, da maden på den måde er portionsanrettet. 5. Fisk særligt rigt på D-vitamin, jod og selen samt sunde fiskeolier. Eksempelvis Omega-3 fedtsyrer. Japanerne damper eller griller fisk frem for at stege det i fedtstof. De spiser rene råvarer, damper eller blancherer maden. 6. Grøn te er rigt på antioxidanter og er afstressende. Nogle påstår, at grøn te forebygger kræft. Mange japanere har en kombineret vandkoger og termokande stående, der sikrer, at der hele tiden er kogende vand klar til at lave frisk te. Af japanske typer af grøn te kan nævnes: Te Matcha (fine blade, blomsterte), Te Genmaicha (grove blade, poppet riskorn, lidt

7 røget smag) Te Honjicha (billig grøn te, grenene). (Af Stine Kromann-Larsen 5. september 2013) Kniven er din forlænget arm De tre knive er mine ynglings, men den i midten er den bedste. Det er også den kniv som jeg beskriver i min bog. Spidsen er knækket men det er ok for jeg elsker den kniv. Den klare alle opgaver, og de bliver slebet på sten og med vand. Det er vigtigt at have en god kniv. Det nytter ikke at købe en billig med dårligt stål for den skal bare skiftes ud.hvis du investere i en god kniv trods den koster dig dyrt, vil du glædes over den i mange år. Det gør en forskel hvis du skal snitte din mad tyndt, eller du ønsker at gøre gode udskæringer. Jeg lover dig du vil ikke fortyder. Mine bedste knive koster fra kr. 600 og opefter. Det er bestemt ikke dyrt hvis man regner tiden ud de er brugt i.

8 Funktion i mad Det geniale i mad og funktionen i denne kommer ikke fra den som tilbereder, men gennem personen som en formidler karatekokken

9

10 Weekendavisen 21 februar I weekendavisens sektion bøger blev karatekokken-helt enkelt beskrevet som værende kuriøs, i fint og fornemt selskab med Oscar Umahro. Artiklen handlede om tidsånden og kogebøger. Et fint og meget godt refereret indblik i bogen

11 Opmærksomhed Karatekokken påstand: Det handler om balance og opmærksomhed, fremfor god og dårlig samvittighed. Mad skal opleves og mærkes, ikke spises efterfulgt af undskyldninger og bekymringer

12

13 Gentagelse er fordybelse

14

15 1. Fang og opfat kedsomhed og uendelige gentagelser som et vunden meditativ stund 2. Tag ikke andres følelser på dig. Accepter ar de ser livet anderledes end dig. 3. Giv lidt af dig selv til andre, og udfordringerne bliver gennemsigtige 4. Vedligehold og plej dine stærke sider dyrk, elsker og brug dine svage sider 5. What we think we become Wabi sabi Se det perfekte i det uperfekte og se det uperfekte i det perfekte : det er wabi sabi. Jeg samler på små og store skåle og fade som jeg nu finder på min vej. Jeg går ikke op i om det er et specielt mærke : det betyder ikke noget. Det er hvad der havner i skålen som er af betydning. Om glasuren er krakeleret gør mig ikke noget. Det minder mig blot om en revne i en klippe. Grønt blad Sort fiskefad

16 Brune misoskåle Tilbehør til te Soya skåle og misoskål Salatskåle og tekande Hvidt fiskefad Soya skåle og nudelskål

17 Den nøgne krop lyver ikke Som ung spirende kunster brugte jeg mange timer på Glyptoteket i salene med deres store samling af marmorskulpturer. Særligt de romerske skulpturer har altid fascineret mig, men også andre skulpturer fra antikken i Middelhavsområdet. De har formået at fange de fineste finesser af menneskets krop, og gengivet et smukt billede af kvinde såvel som mand. Kroppen er unik og noget smukt og følsomt. Jeg sad tit med min tegneblok, fast besluttet på at jeg skulle arbejde med menneskekroppen, og dens kunstform og funktion. Jeg var så heldig at komme til at tegne hos billedkunstner Ulrik Hoff, som i mange år havde sin egen tegne- og maleskole på Enighedsvej i Charlottenlund.Skolen betragtes som et vigtigt skridt i forberedelsen til optagelse på Danmarks design-, arkitekturog kunstuddannelser. Hos ham tegnede jeg Croquis, og fandt en ro og forståelse af kroppen som jeg videreførte i mit amatør

18 malearbejde. Min fascination af menneskekroppen har altid været stor. Dens funktion, og hvordan vi kan præge den, med vores livstilvalg. Jeg har altid set kroppen som noget smukt, som skal respekteres. Når jeg ser på skulpturer af menneskekroppe, får jeg altid lyst til at lægge min hånd nænsomt på den. At stryge den blidt og mærke dens former. De stærke romerske mænd hugget ud i stenhårdt marmor, og de smukke kurvede kvinder som slænger sig, de fortæller alle en historie. Kroppen er vores værktøj, og den fortæller vores livshistorie: man kan læse meget i mennesker, ved at se og observere deres kroppe, og deres egen holdning og opfattelses af netop deres egen krop. Som ivrig sportsudøver og madelsker, har min fascination af kroppen, fulgt mine fag tæt. Om jeg har dyrket fitness, svømning eller kampsport, har mad altid været en vigtig del. Jeg troede i mange år at det ville være kunst, i form af billedeskabelse, som ville blive mit fag, men min glæde ved mad og skabelsen af denne, vandt. Jeg dyrker min kunst på hobbyplan, det bliver til lidt skitser engang imellem, men for mig er kunsten i naturen så stor, at jeg nu nyder denne, og forsøger respektfuldt at skabe mer-kunst-funktionalitet ud af naturens råvare. Og den nøgne krop? Ja mange år med kunst, mad og sport har givet mig en stærk krop. Jeg påstår at hvis vi ser på vores krop som et taknemmeligt værktøj, husker at bruge vores sanser, og lytte til vores mavefornemmelse, så vil vores krop genere kraft og overskud.og hvis man har en påstand, om at netop éns holdning til mad kan skabe en stærk krop, er det helt i min optik, en selvfølge at så man også være stærk nok til at vise beviset. Billedet i min bog hvor jeg ligger nøgen og spiser nudler, er inspireret af det indsatte billede, og mine minder fra Glyptoteket :Det handler om at have et nøgent åbent sind og

19 stå ved det man tror på. Æg forførens mester? Det er min klare overbevisning at mad er følsomt: det sætter gang i vores sanser, tanker og skaber unikke øjeblikke. Se filmen herunder hvor jeg servere æg til Ekstra Bladets journalist : dogdrikke/article ece

20