Ingrediensliste og næringsindhold til Ruths påskemenu 2021

Transkript

1 Ceviche af havbars Ingredienser: FISK, limefrugt, olivenolie, løg, agurk, mangofrugt, glaskål, peber, pimentos de espelette. Energi 608 kj/145 kcal Fedt 6,4 g Heraf mættede fedtsyrer 1,1 g Kulhydrat 0,9 g Heraf sukkerarter 0,3 g Protein 20,1 g Salt 0 g Saltede pekannødder Ingredienser: PEKANNØDDER, salt. Energi kj / 575 kcal Fedt 60,0 g heraf mættede fedtsyrer 5,0 g Kulhydrat 11,7 g heraf sukkerarter 3,3 g Kostfibre 8,3 g Protein 7,5 g Salt 16,12 g Safran Aioli Ingredienser: Rapsolie, ÆG, olivenolie, EDDIKE, hvidløg, salt, safran. pr. portion Energi kj/825 kcal Fedt 92,4 g heraf mættede fedtsyrer 7,3 g Kulhydrat 0,5 g heraf sukkerarter 0 g Protein 1,5 g Salt 0,1 g Pesto af vilde urter Ingredienser: Olivenolie, basilikum, koriander, ansjos, hvidløg, pinjefrø, PARMESAN, kapers, sukker, grøn frugtfarve (vand, glycerol, farvestoffer (E161, E133), konserveringsmiddel E202, surhedsregulerende middel (E330)). pr. portion Energi kj/453 kcal Fedt 43,5 g heraf mættede fedtsyrer 5,5 g Kulhydrat 4,7 g heraf sukkerarter 3,8 g Kostfibre 9,9 g Protein 7,7 g Salt 0,44 g Skagenfood håndpillede rejer Ingredienser: REJER, vand, salt, surhedsregulerende middel (E331, E330), konserveringsmiddel (E211, E202, E262) : Energi 275 kj/65 kcal Fedt 1 g heraf mættede fedtsyrer 0,2 g Kulhydrat 0 g heraf sukkerarter 0 g Protein 14 g Salt 2,4 g Aspargesfløde Ingredienser: FLØDE 38%, asparges, citron, sukker. Energi 937 kj/224 kcal Fedt 22,3 g Heraf mættede fedtsyrer 14,5 g Kulhydrat 4,4 g Heraf sukkerarter 3,2 g Kostfibre 0,7 g Protein 1,8 g Salt 0,04 g

2 Fermenterede hvide asparges Ingredienser: Asparges, EDDIKE, vand, sukker, salt. pr. portion: Energi 306 kj / 73 kcal Fedt 0,1 g heraf mættede fedtsyrer 0,0 g Kulhydrat 15,8 g heraf sukkerarter 14,9 g Kostfibre 0,5 g Protein 0,6 g Salt 5,71 g Stenbiderrogn Ingredienser: STENBIDERROGN og salt. : Energi 437 kj/105 kcal Fedt 5,6 g Heraf mættede fedtsyrer 0 g Kulhydrat 0,8 g Heraf sukkerarter 0 g Protein 12,7 g Salt 1,43 g Rugchips Ingredienser: RUGBRØD, olivenolie, salt. pr. portion: Energi 705,01 kj / 168,09 kcal Fedt 16,46 g heraf mættede fedtsyrer 1,85 g Kulhydrat 1,21 g heraf sukkerarter 1,21 g Kostfibre 7,0 g Protein 4,7 g Salt 2,64 g Confiterede kråser Ingredienser: Kråser af kylling, andefedt, salt. : Energi kj/468 kcal Fedt 49,0 g Heraf mættede fedtsyrer 16,2 g Kulhydrat 0,3 g Protein 8,6 g Salt 5,77 g Rilette af andelår Ingredienser: Andekød, andefedt, salt. : Energi kj/472 kcal Fedt 49,6 g Heraf mættede fedtsyrer 15,8 g Protein 8,6 g Salt 5,58 g Sprængt andebryst Ingredienser: Andekød, salt. : Energi 432 kj/103 kcal Fedt 3,7 g Heraf mættede fedtsyrer 1,5 g Protein 17,3 g Salt 12,74 g Dildsyltet agurk og glaskål Ingredienser: Agurk, glaskål, olivenolie, dild, EDDIKE, sukker. pr. portion: Energi 576 kj/138 kcal Fedt 10,0 g heraf mættede fedtsyrer 1,2 g Kulhydrat 10,0 g heraf sukkerarter 8,6 g Kostfibre 1,6 g Protein 1,1 g Salt 0,03 g

3 Andelever parfait: Ingredienser: Kyllingelever, ÆG, SMØR, andelever, portvin, rødvinskoncentrat, SULFITTER, brun farin, rødvin, salt, skalotteløgspuré, citrusfibre, fermenteret sukker. /ml: Energi 895 kj/214 kcal Fedt 15,1 g Heraf mættede fedtsyrer 8,1 g Kulhydrat 8,3 g Heraf sukkerarter 5,9 g Kostfibre 0,8 g Protein 11,3 g Salt 0,27 g Syltede løg Ingredienser: Løg, EDDIKE, sukker, peber, laurbærblade. : Energi 424 kj/101 kcal Fedt 0,2 g Kulhydrat 22,1 g Heraf sukkerarter 20,7 g Kostfibre 1,3 g Protein 1,1 g Salt 0,01 g Porchettasteg Ingredienser: Svinebryst, bacon, citron, timian, peber. : Energi kj/316 kcal Fedt 28,4 g Heraf mættede fedtsyrer 11,2 g Kulhydrat 0,8 g Heraf sukkerarter 0,1 g Kostfibre 0,4 g Protein 15,4 g Salt 0,24 g Syltede tyttebær Ingredienser: Tyttebær, sukker. : Energi 642 kj/153 kcal Fedt 0,9 g Kulhydrat 34,1 g Heraf sukkerarter 34,8 g Kostfibre 2,6 g Protein 0,6 g Salt 0,0 g Confiteret spædlam Ingredienser: Lammekød, andefedt, salt, hvidløg, rosmarin, laurbærblade, salvie. : Energi kj/479 kcal Fedt 50,1 g Heraf mættede fedtsyrer 17,5 g Kulhydrat 0,7 g Protein 8,3 g Salt 4,35 g Gulerodspure Ingredienser: Gulerod, FLØDE 38%, SMØR. : Energi 589 kj/141 kcal Fedt 12,4 g Heraf mættede fedtsyrer 7,9 g Kulhydrat 5,4 g Heraf sukkerarter 5,2 g Kostfibre 2,3 g Protein 1,1 g Salt 0,21 g

4 Smør til kartoffelkompot Ingredienser: SMØR, persille, bacon, citron, kapers, purløg, løg, hvidløg, estragon. : Energi kj/334 kcal Fedt 35,0 g Heraf mættede fedtsyrer 21,7 g Kulhydrat 2,7 g Heraf sukkerarter 0,8 g Kostfibre 1,4 g Protein 2,8 g Salt 0,65 g Ramsløgssauce Ingredienser: FLØDE 38%, hønsebouillon, SMØR, ramsløg, citron, timian, hvidløg. Energi kj/269 kcal Fedt 28,7 g Heraf mættede fedtsyrer 18,5 g Kulhydrat 2,5 g Heraf sukkerarter 1,5 g Kostfibre 0,2 g Protein 3,8 g Salt 0,39 g Gedeost St Maure Ingredienser: Pasteuriseret GEDEMÆLK, salt, mælkesyrekultur. : Energi 1157 kj/279 kcal Fedt 23,0 g Heraf mættede fedtsyrer 16 g Kulhydrat 0,5 g Heraf sukkerarter 0,5 g Protein 18,0 g Salt 1,7 g Bleu d Auvergne ½ 50+ Ingredienser: KOMÆLK, salt, mælkesyrekultur, modningskultur, osteløbe, penicillium roqueforti. : Energi kj/350 kcal Fedt 30 g Heraf mættede fedtsyrer 21,3 g Protein 20,0 g Salt 2,8 g Hybenkompot Ingredienser: Hyben, sukker, EDDIKE, appelsin, citron. : Energi 592 kj/141 kcal Fedt 0,4 g Kulhydrat 31,6 g Heraf sukkerarter 34,3 g Kostfibre 3,4 g Protein 0,4 g Salt 0,04 g Syltede oliven Ingredienser: Oliven, salt. : Energi kj/353 kcal Fedt 35,8 g Heraf mættede fedtsyrer 5,0 g Kulhydrat 4,9 g Kostfibre 3,8 g Protein 2,2 g Salt 8,22 g Comté AOP 24-Mdr Ingredienser: MÆLK, OSTELØBE, salt. : Energi 1.94 kj/335 kcal Fedt 25,7 g Heraf mættede fedtsyrer 16,36 g Protein 24,7 g Salt 1,3 g

5 Rabarbertærte Ingredienser: HVEDEMEL (GLUTEN), ÆG, SKUMMETMÆLKSPULVER, rabarber, sukker, vanille. : Energi kj/300 kcal Fedt 10,7 g Heraf mættede fedtsyrer 5,4 g Kulhydrat 46,3 g Heraf sukkerarter 29,4 g Kostfibre 2,2 g Protein 3,1 g Salt 0,0 g Creme Chantilly Ingredienser: FLØDE 38%, sukker, vanille. : Energi kj/362 kcal Fedt 32,9 g Heraf mættede fedtsyrer 21,5 g Kulhydrat 15,7 g Heraf sukkerarter 15,5 g Protein 1,8 g Salt 0,06 g Tonkabønnecreme Ingredienser: CREME FRAICHE 38%, sukker, tonkabønne. : Energi kj/373 kcal Fedt 27,2 g Heraf mættede fedtsyrer 17,7 g Kulhydrat 30,6 g Heraf sukkerarter 30,1 g Protein 1,5 g Salt 0,05 g Marengs Ingredienser: Sukker, ÆG. : Energi kj/287 kcal Fedt 0,1 g Kulhydrat 66,8 g Heraf sukkerarter 66,9 g Protein 3,6 g Salt 0,14 g Økologiske surdejsboller Ingredienser: Vand, HVEDEMEL, hvedesurdej (HVEDEMEL, vand, gær), fuldkornshvedesurdej (vand, FULDKORNSHVEDEMEL), GROFT ØLANDSHVEDEMEL, BYGKERNER, HVEDEFLAGER, salt med jod. Energi 959 kj/229 kcal Fedt 1 g Kulhydrat 45,6 g Heraf sukkerarter 0,3 g Protein 7,1 g Salt 1,3 g Knækbrød Ingredienser: HVEDEMEL, vand, rapsolie, solsikkekerner, hørfrø, SESAMFRØ, græskarkerner, DURUMMEL, melbeh. Middel E300, rosmarinextrat. : Energi 1756 kj/420 kcal Fedt 30 g Heraf mættede fedtsyrer 1 g Kulhydrat 26 g Heraf sukkerarter 1,1 g Kostfibre 4,0 g Protein 11 g Salt 1 g

6 Gammeldags kærnet smør Ingredienser: Økologisk højpasteuriseret FLØDE, salt og MÆLKESYREKULTUR. : Energi 3014 kj/733 kcal Fedt 81 g Heraf mættede fedtsyrer 52 g Kulhydrat 0,5 g Heraf sukkerarter 0,5 g Protein 0,5 g Salt 1,2 g