Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår Københavns Madhus Bastbygningen

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2009. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk"

Transkript

1 Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2009 Københavns Madhus Bastbygningen

2 Kurser og inspirationsarrangementer efterår 2009 Velkommen til 22 kurser i Københavns Madhus. Efteråret 2009 byder på gamle kendinge såvel som nye kurser. Du kan vælge et eller flere. Kurserne kan stå alene, men vil også supplere hinanden. Vi præsenterer også en række inspirationsarrangementer, som er en blanding af skuekøkkener, foredrag og ture ud i det blå. Københavns Madhus udbyder igen kurserne i samarbejde med Hotel- og Restaurantskolen, og størstedelen af kurserne udbydes som AMU-kurser. Vi har fundet sammen med en række dygtige køkkenhåndværkere, kokke og andet fagfolk til at undervise i et ønske om at berige de offentlige køkkener og institutioner med kulinarisk visdom, faglig skarphed og den rette omsorg. For dig der vil gøre det endnu bedre Københavns Madhus vil gerne udfordre og udvikle den gode smag. Kurserne og inspirationsarrangementerne er for dig, der fremstiller og serverer mad til mange, og som gerne vil gøre det endnu bedre. Vi håber, at programmet både vil tiltrække den helt nyuddannede, den selvlærte madmor, kokken der vil mere end selskabsmad og dig, der bare trænger til ny inspiration til at lave god og sund mad. Du vil måske blive bedre til at bage brød, have flere grøntsager i maden eller lære noget om appetitlighed og smukke tallerkener. Også til værter og værtinder Derudover henvender en del af kurserne sig til jer, der serverer maden og måske spiser med børnene eller med de gamle. Det er jer, der er værter, og I er med til at skabe en sund og livsglad spisekultur. Den røde tråd I kataloget kan du finde et par kurser om økologi, men alle kurserne tager udgangspunkt i økologiske køkkenprincipper, og vi arbejder stort set kun med økologiske råvarer. Vi ved, at den økologiske mad skal holdes inden for de kommunale budgetter. Sammen med økologien er høj kulinarisk kvalitet og høj ernæringsmæssig kvalitet i maden den røde tråd i vores kurser. Derfor arbejder vi selvfølgelig med at få årstidens gode danske råvarer til at spille en central rolle i vores gryder. Vel mødt! Anne-Birgitte Agger Direktør Københavns Madhus

3 Indhold Inspirationsarrangementer Ud af huset: Besøg ÆbleVerner side 4 Ind i huset: Kulturnat side 4 Skuekøkken : Svampe side 5 Børn og andre sunde sager side 5 Skuekøkken sætter smagen på prøve side 6 Foredrag i salen: Børn lærer mens de spiser side 7 Økologi og CO2 side 7 Kurser efterår 2009 Grøntsager i centrum side 8 Det økologiske kantinekøkken side 9 Supper og sovser side 10 Det daglige brød side 11 Metodikker og smag side 12 Økologi i hjemkundskab side 13 Køkkenets basiskursus side 14 Sushi og det japanske køkken side 15 Barnemad side 16 Mad til ældre side 17 Børn og allergimad side 18 Smørrebrød side 19 Menuplaner i daginstitutionen side 20 Giv hjemkundskab luft under vingerne side 21 Økologi som en del af markedsføringen side 22 Mellemmåltider der mætter side 23 Økologi i hjemkundskab side 24 Appetitlighed og smag side 25 Økologi i fritidshjem side 26 Det økologiske køkken side 27 Klimavenlig og økologisk mad - to sider af samme sag? side 28 Måltidets værter på plejehjemmet side 29 Praktiske oplysninger side 30

4 Københavns madhus EFTERÅRkurser side 4 TUR UD AF HUSET Besøg hos Æble-Verner Inspirationsarrangementer Æble-Verner hedder i virkeligheden Verner Andersen, og han driver den smukke økologiske frugtplantage Bellingehus ved Slangerup. På gården bliver der blandt andet eksperimenteret med økologisk æbledyrkning, naturlig skadedyrsbekæmpelse og krydsning af klassiske æblesorter, og gården er et mylder af forskellige æbler. Plantagen har været drevet biodynamisk og økologisk siden 1994 og udover æbler og pærer, dyrker Verner Andersen mirabeller, hasselnødder, kvæde, hindbær, stikkelsbær, brombær og jordbær. Arealerne mellem frugttræerne afgræsses af høns, gæs, grise og køer. Verner Andersen viser rundt, og han er en fantastisk fortæller. Derudover har han en meget stor og veldokumenteret viden om dyrkning og biologisk skadedyrs bekæmpelse. Tag med og få en naturoplevelse ud over det sædvanlige. Dato : 29/ Tid : Mødested : Københavns Madhus : 500 kr. inkl. kaffe og kage i KØBENHAVNS MADHUS Kulturnat - Kom og oplev kulturnatten i Københavns Madhus. Den smukke Bastbygning i Kødbyen er hjemsted for Københavns Madhus. På kulturnatten åbner vi dørene til en verden af smag og til vores hverdag i kampen for det gode offentlige måltid. Kom og få et indblik i en anderledes madkultur og afprøv dine sanser. Dato : 9/ Tid : : Københavns Madhus : gratis

5 Københavns madhus EFTERÅRSkurser side 5 SKUEKØKKEN Smag på svampe Året rundt er der brune og hvide champignon, dertil kommer flere eksotiske svampe som Portobello og Shiitake, men svampe er meget mere end det og særligt det danske efterår er tid for svampe. Hør om og smag på de spændende danske efterårssvampe. K.S. Møller også kaldet Svampe Møller vil fortælle om, hvilke svampe man kan finde i de danske og sydsvenske skove, og ikke mindst om hvilke svampe, der er interessante i køkkenet. Pia Haaning Rasmussen vil lave dejlige retter af sæsonens mange svampe f.eks. sprøde svampetoast og risotto, og etnolog Mine Sylow vil tage os med på en historisk tur i svampenes verden. Er svampe en del af dansk madkultur, hvornår nåede de ind i de danske køkkener og hvad har de været brugt til tidligere? Hvad enten du laver mad til store eller små, i stor eller lille skala vil der være inspiration at hente til efterårets madlavning. Dato : 6/ Tid : : Københavns Madhus, salen : 250 kr. inkl. smagsprøver Foredragsholder : K. S. Møller, Mine Sylow/etnolog, Københavns Madhus, Pia Haaning Rasmussen/kok og husholdningsøkonom, Københavns Madhus Børn og andre sunde sager Denne dag er for dig, der laver mad til børn i daginstitutioner, og som gerne vil vide mere om inspirerende, sund mad til børn. Børn skal have gode madvaner tidligt i livet, men hvad er sunde madvaner for børn? Hvad siger de offentlige anbefalinger, og hvad kan man gøre i daginstitutionen for at vække børnenes begejstring for de sunde sager? Vi starter med en kort introduktion til børneernæring og børns daglige måltider. Herefter er der skuekøkken, hvor Charlotte Nowak, vil give inspiration til, hvordan man nemt og lækkert kan skabe begejstring hos børnene for de grønne sager. Til dagligt laver Charlotte Nowak mad i en vuggestue og har mange ideer til, hvordan man kan inddrage børnene i arbejdet omkring maden. Hun viser desuden, hvordan man kan lave dejlige sager, der gør det nemt at hygge elller fejre fødselsdag uden sukker. Dato : 5/ Tid : : Københavns Madhus, salen : 250, inkl. smagsprøver Foredragsholder : Mariah Malewicz/professionsbachelor i ernæring og sundhed, Københavns Madhus og Charlotte Nowak kok og kogebogsforfatter til bøgerne Madkassen og Mam

6 Københavns madhus EFTERÅRkurser side 6 Skuekøkken sætter smagen på prøve De to guider og kokke Kenneth Højgaard og Bo Frederiksen fører deltagerne gennem smagens univers i ord og i mad. Det er fantastisk, hvor langt du kan nå på en eftermiddag. Bedre tilsmagning og viden om smag giver større kvalitet og spiseglæde. Og det behøver ikke at koste mere at smage bedre. Vejen til velsmag går gennem en målrettet balancering af madens grundsmage: surt, salt, sødt, bittert og umami. Når du har tilberedt et måltid mad af gode råvarer, er tilsmagningen med andre ord det vigtigste, du gør i køkkenet, inden du serverer maden. Men hvordan? Det kommer ikke bag på nogen, at maden skal smages til med salt. Derimod overrasker det de fleste, hvor meget velsmag der går tabt, hvis du ikke også justerer smagen omhyggeligt med syrligt, sødt og bittert. Hvorfor er det at kaffen bliver bitter når den er kold, og hvad er det der sker når vi tilsætter sukker? Hvor kommer de enkelte grundsmage fra, og hvordan påvirker smagene hinanden Det er nok de færreste, der syntes, at bittert i sig selv smager godt, men denne grundsmag er nødvendig i mange retter. Hvis man sammenligner bitter med farven brun, så kan man godt sige, at man ikke synte,s at brun er en smuk farve, men næppe kan forestille sig en verden helt uden. Hvad er forskellen på aroma og smag Udover grundsmagene spiller aromaerne også en vigtig rolle. Hvorfor er nogle aromaer vanskeligere at arbejde med end andre? Vi fortæller om de forskellige krydderurter, og hvordan man arbejder med dem. Vi vil gå på jagt og fange basilikummens fortryllende aroma, og vise hvordan den kan bruges i maden. Fiskeben eller hår i munden Vi mennesker er nogle af de bedste til at føle med munden. Tænk på hvordan vi reagerer ved et fiskeben eller hår i maden. Denne følesans, som konstant er på vagt overfor fremmedlegemer, kan forkæles hvis den tænkes ind i retterne fra starten. Dato : 12/ Tid : : Københavns Madhus, salen : 250 kr. inkl. smagsprøver Foredragsholder : Bo Frederiksen/ kok, Meyers Madhus og Kenneth Højgaard/ kok, Københavns Madhus

7 Københavns madhus EFTERÅRSkurser side 7 Foredrag Børn lærer mens de spiser Per Schultz Jørgensen er børne- og familieforsker, og har i en årrække været formand for Børnerådet i Danmark. Han er uddannet skolelærer og cand. psych. dr. phil. Desuden er han medlem af Børnemadsrådet i Københavns Madhus. Ved eftermiddagens arrangement vil han fortælle om, hvorfor det er vigtigt, at børnene inddrages i madlavningen ud fra princippet om, at børn lærer dér hvor de er involveret. I følge Per Schultz Jørgensens forpasser vi en stor chance for at udvikle børns madkultur, hvis vi ender med at give vores børn vakuumpakket take-away-mad, når børnehavebørnene skal lade madpakken blive hjemme fra 1. januar Dato : 2/ Tid : : Københavns Madhus, salen : 250 kr. inkl. kaffe og kage Foredragsholder : Per Schultz Jørgensen, uddannet skolelærer og cand.psych. dr. phil. fra Københavns Universitet. Medlem af Børnemadsrådet i Københavns Madhus Økologi og CO2 Dette inspirationsarrangement henvender sig til jer, der arbejder med økologi i det daglige, i større eller mindre grad, og som gerne vil et spadestik dybere i debatten om økologi og klima. Niels Halberg er seniorforsker, Ph.D. ved det jordbrugsfaglige fakultet ved Århus universitet og har mange års erfaring i forskning indenfor klima og økologi. Ved eftermiddagens arrangement kan han give klar besked om tallene bag postulaterne i fødevare- klimadebatten. Hvad er mest klimavenligt? Økologisk eller konventionel fødevareproduktion? Hvordan CO2-beregner man fødevaregrupper? Og meget mere. Mød op og bliv klogere på, hvorfor økologi handler om mere end jord på gulerødder, og hvorfor emnet er globalt. Dato : 3/ Tid : : Københavns Madhus : 250 kr. inkl. kaffe og kage Foredragsholder : Niels Halberg/agronom og ph.d. fra KVL

8 Københavns madhus EFTERÅRkurser side 8 Grøntsager i centrum Kurser Efterår 2009 Kurset sætter grøntsagerne i centrum. Både for madlavningen, menuen og madglæden. Her er grøntsager meget mere end bare tilbehør. Rodfrugter, løg og knolde er ikke til besvær, men dejlige at arbejde med. Man behøver ikke være vegetar for at nyde et måltid med mange grøntsager, og de danske marker kan sikre os dejlige og alsidige grøntsager året rundt. Vi ser på, hvordan de kan tilberedes, så alle bliver glade af at spise dem, uden at arbejdet i grøntrummet tager for megen tid. Vi ser på, hvordan de forskellige grøntsager mætter på forskellige måder. Vi laver billige hverdagsretter, der både er kolde og varme. Vi tilbereder grønt som tilbehør, som selvstændige retter og som supper og saucer. Udover basisgrøntsagerne som knolde, løg og kål møder vi også de fortryllende smagsgivere i de grønne krydderurter. Kurset er for alle typer køkkenmedarbejdere. Kurset er oplagt for jer, der ønsker mere økologi eller som ønsker at blive bedre til at indfri de ernæringsmæssige anbefalinger om 6 om dagen. Årstidernes grønne sager Fokus på brugen af sæsonens danske råvarer Hvor meget skal det grønneste grønne fylde? Hvad med de frosne grøntsager dur de til noget? Rundt om de grønne sager Grøntsagernes rolle i menuplanen Grøntsagernes kulinariske makkere - tørvarer, kød, fisk, krydderi Konkrete grønne sager Kartoflens mange muligheder - sorter og brug Mættende salater med rodfrugter, kål og knolde Grøntsager som pålæg Du lærer, hvordan grøntsagerne kan komme til at spille hovedrollen i køkkenet, og hvordan mange grøntsager i menuen kan få økonomien i køkken til at hænge sammen. Du lærer noget om kartofler, som også kaldes for jordens guld. Du lærer, hvilke grøntsager, der er i sæson i løbet af året og du møder nogle ikke så kendte grøntsager. Dato : 24/8-28/ Kursets varighed : 5 dage Kursets navn : Grøn Kost Kursus nr. : : Københavns Madhus, Køkkenet : 650 kr. Undervisere : Blandt andet underviser Pernille Skjødt/kok, madskribent og fadder for skolemaden, Lone Voss/Økonoma, Københavns Madhus og Jesper Rye/ kok og tjener, Hotel- og Restaurantskolen

9 Københavns madhus EFTERÅRSkurser side 9 Det økologiske kantinekøkken I dag er sprøde grøntsager, alverdens tørvarer, de dejligste pølser og saftige velsmagende kyllinger en del af det økologiske sortiment. Københavns Kommune har en klar målsætning om, at alle kommunale køkkener anvender mindst 75 procent økologiske produkter. Det gælder naturligvis også de kommunale kantiner. Men at lægge sit kantinekøkken om til økologi kræver, at der arbejdes med råvarerne på en anderledes måde, og at menuerne tænkes på ny. Flere grøntsager og mindre kød vil være udfordringen for mange. Den store salatbuffet, som skal gøre alle glade, skal måske skiftes ud med få enkle men dejlige og mættende hjemmelavede salater. På kurset lærer du, hvordan du kan arbejde med de økologiske fødevarer på en måde, der både er økonomisk og giver dejlig mad. Du kommer ind bag regler og principper i en økologisk produktion. Vi besøger en økologisk landmand og snakker med økologiske leverandører. Målet med kurset er at gøre økologi til det nemme valg for kantiner. Kurset er et økologisk inspirationskursus for alle medarbejdere i kantinekøkkener, der ønsker mere økologi og for nyansatte, som har brug for inspiration, viden og redskaber til at drive et økologisk kantinekøkken. Om økologi Økologi fra jord til bord; principperne for det økologiske køkken Økologiske leverandører og indkøbsaftaler Hvad betyder Ø-mærket? Flere grøntsager Varieret brug af basisgrønsager i hverdagsmåltiderne Hvordan ser fremtiden ud for salatbuffeten Menuplanlægning efter dansk sæson Dyrt og billigt Vejen til mere økologi uden at sprænge de økonomiske rammer De billige udskæringer af kødet Økologi i kantinekøkkenet Hvilke særlige udfordringer er der i en kantine At etablere og drive et økologisk kantinekøkken uden at sprænge budgettet. Dato : 31/8 2/9 og 29/10-30/ Kursets varighed : 5 dage Kursets navn : Økologisk planlægning og produktion i kantine Kursus nr. : A : Københavns Madhus, Køkkenet : 650 kr. Undervisere : Pia Haaning Rasmussen/kok og husholdningsøkonom, Peter Mundt/økonoma, omlægningsrådgiver og underviser, Københavns Madhus

10 Københavns madhus EFTERÅRkurser side 10 Supper og sovser Dette er et kursus om supper og saucer, som ikke er fra dåser. Kurset handler om supper året rundt, og indeholder en grundig præsentation af sæsonernes grøntsager og metoder til at fremstille de mest smagfulde supper: mættende supper, puré supper, fyldige supper, grønsagssupper og bouilloner. Supper baseret på linser, bønner og andre tørvarer. Supper kan gøres indbydende og varierede ved hjælp af tilbehør og pynt. Den spisende kan selv tilsætte dette ekstra pift og har næsten selv lavet suppen. Suppe kan også fungere som dessert eller som en mellemret, og en gulerodssuppe kan blive et frisk og læskende mellemmåltid. Saucer og sovsen er det, der binder en ret sammen og gør det til et måltid. Men hvordan fremstiller man en god sovs? Den brune sovs, persillesovs i forskellige varianter, karrysovs, sursød sovs og mange andre. Hvilken sovs til hvad? Hvordan tilsmages de? Kolde saucer, dressinger, salsa, pesto og marinader. Hvilke krydderurter og krydderier er godt til hvad, og hvordan kan man blande dem? Hvordan får man baggrund og dybde i en dressing? Kurset er et inspirationskursus for alle, som fremstiller mad, både begyndere og øvede. Man bliver aldrig færdiguddannet i smag, der er altid nye smagskombinationer. Om konsistens Hvordan de forskellige tilberedningsmetoder giver forskellig konsistens Hvordan forskellig konsistens tilpasses forskellige situationer og behov Om brugen af grøntsager Brug af grøntsager i sæson til forskellige supper og saucer Gode kombinationer af grøntsager Smag og tilsmagning Hvordan passer forskellige smage sammen Hvordan tilsmager man en suppe eller sauce Hvad sker der med smagen, når en varm suppe bliver kold Du lærer at fremstille hjemmelavede supper og saucer, med respekt for sæson og årstidens traditioner. Du lærer at fremstille supper, som smager godt samt udfordrer den spisende, om det er børn, voksne eller ældre. Dato : 9 /9-11/ Kursets varighed : 3 dage Kursets navn : Supper og saucer i restaurant og kantine Kursus nr. : : Københavns Madhus, køkkenet : 390 kr. Undervisere : Blandt andet underviser Kenneth Højgaard/kok, Københavns Madhus, Jesper Rye/kok og tjener, Hotel- og Restaurantskolen

11 Københavns madhus EFTERÅRSkurser side 11 Det daglige brød Nybagt duftende brød, der smager fortryllende er ikke hverdagskost hos familien Danmark, og mange storkøkkener køber deres brød færdigbagt. Kurset er for dem, der selv vil stå for det daglige brød, og som har brug for mere inspiration og praktisk erfaring for at gøre bagning til en del af det daglige arbejde. Mange tøver med at sætte bagning på programmet, eller tænker, der ikke er tid til det, men det behøver ikke være spor svært! Få melet op under neglene og sæt gang i røremaskinen. Et ordentligt brød kan udgøre fundamentet i et godt måltid, men det kræver mel af en ordentlig kvalitet. Mel er nemlig ikke bare hvedemel, så vi undersøger mel af mange typer, også de gamle af slagsen. Vi ser på kvaliteter af mel, og vi finder ud af, hvordan vi får brød, der har kostfibre nok og når det nye mål om 50 % fuldkorn. Vi skal bage en masse brød og øve os i at give brødet plads i måltidet. Vi arbejder også med korn i mad. Kurset er et inspirationskursus i bagning for medarbejdere fra både store og små køkkener, og for alle andre der gerne vil bage flere dejlige brød. Det er et oplagt kursus for køkkener, der er i gang med en økologisk omlægning. Om mel og korn Krav til økologisk mel og korn Det hvide raffinerede kontra det grove og uraffinerede Gamle melsorter som spelt, emmer og durum - hvad kan de? Brug af kornværn Bagning i praksis Hæve- og bagemetoder, temperaturens betydning. Langtidshævning, surdej, gær og fremstilling af grunddej Vi bager hvedebrød, rugbrød, grahamsbrød og kager Produktion af bake off Retter af bulgur, couscous, korn og ris At bage dejligt brød i mange variationer. Du lærer om kornsorter og meltyper. Du bliver indviet i en måske helt ny verden, hvor det er brødet, der får tændernetil at løbe i vand -ikke smørret! Du lærer også, hvordan du kan bruge korn i mad. Dato : 15/9-18/ Kursets varighed : 4 dage Kursets navn : Bagværk i restaurant og kantine Kursus nr. : : Københavns Madhus, køkkenet : 520 kr. Undervisere : Blandt andet underviser Heidi Hansen/kok, Københanvs Madhus, Nicolai Skytte/Meyers Køkken&Deli, Tom Mørck nielsen/kok og underviser på Hotel- og Restaurantskolen

12 Københavns madhus EFTERÅRkurser side 12 Metodikker og smag Man kan ikke koge en pizza! Nogle retter kræver bestemte tilberedningsmetoder, og andre retter kan kun fungere i små portioner. På dette kursus arbejder vi med nogle praktiske forsøg, der viser, hvilken tilberedningsmetode, der giver retten den bedste smag. Nogle retter skal fremstilles på en bestemt måde, når arbejdet foregår i et storkøkken, og andre retter kan slet ikke fremstilles i store gryder. Hakkebøf til 500 vil meget let blive en tør oplevelse, men resultatet bliver måske godt, hvis vi fremstiller den på en anden måde, end den vi vil bruge derhjemme. Kom og lær en række grundmetoder, hvilke trin der er vigtige for at de enkelte metoder fungerer, og hvilke råvarer, der bedst fungere ved hvilken metode. Vi vil sanse og nærme os råvarernes smagsmæssige egenskaber og undersøge hvilke tilberedningsmetoder, der understøtter råvarens smag. På kurset er råvaren i centrum, men hvilken tilberedningsmetode vælger du? Er opskriftens bud den optimale? Og hvordan forholder du dig kritisk til metodikken i en bestemt opskrift. Både varm- og koldproduktion stiller store udfordringer til køkkenpersonalet. Vi undersøger, hvad der tabes og vindes i de to produktionsformer. Kurset veksler mellem teori og praksis og er garneret med en masse aha-oplevelser. Kurset henvender sig til køkkenfolk, der laver mad til mange - både i varm- og i koldproduktion. Begreber/værktøjer Overblik over en række grundmetoder Hvad man kan og bestemt ikke kan inden for de forskellige metoder Hvilke metoder hører til hvilke råvarer Afprøvning af forskellige tilberedningsmetoder og smagsforskellene Hvilke retter og tilberedningsmetoder passer til storproduktion Hvad sker der når maden bliver nedkølet og opvarmet Du lærer, hvilken tilberedningsmetode der får den bedste smag frem i retten. Du lærer en række grundmetoder til tilberedning af forskellige råvarer, og du lærer at vurdere om en opskrifts metode er den optimale. Pri Dato : 21/9-23/ Kursets varighed : 3 dage Kursets navn : Madlavningstekniske egenskaber i madfremstilling Kursus nr. : : Københavns Madhus, køkkenet : 390 kr. Undervisere : Claus Angelo Brandt/Smagsdommerne og Kenneth Højgaard/kok, Københavns Madhus

13 Københavns madhus EFTERÅRSkurser side 13 Økologi i hjemkundskab Hvordan kan vi omlægge til økologi inden for vores eksisterende budget? I hjemkundskab er budgettet ikke højt, og ud over selve madlavningen, er der andre pædagogiske mål, der også skal nås. Hvordan får vi det hele til at hænge sammen? På kurset vil du få konkrete redskaber til, hvordan du kan omlægge til økologi inden for eksisterende budget. Du vil få indblik i, hvad økologi er og i grundprincipperne for en økologisk omlægning. Hvem er leverandører på markedet, og hvad kan de. Kurset er en blanding af teori og praksis, og vi skal blandt andet besøge nogle af de økologiske producenter. Kurset er henvendt til de hjemkundskabslærere i Københavns Kommune, der gerne vil have hjælp til at komme i gang med en økologisk omlægning i hjemkundskab. Hjemkundskabslærere fra Københavns Kommune kan få økonomisk tilskud til deltagelsen. Kurset er en hjælpende hånd til at lægge om til økologi, så hjemkundskabsundervisningen kan nå målet om 75 % økologi i 2011 og 90 % i Kurset er udviklet specielt til hjemkundskabslærere, og er måske sidste chance for at komme på et økologisk omlægningskursus. Økologi Hvad er økologi - regler og love Grundprincipperne i økologi Besøg hos forskellige økologiske landmænd Leverandører, hvem er der at vælge imellem og hvad kan de tilbyde? Økonomi Økonomi og økologi, hvordan holder vi budgettet Økologi i hjemkundskab Økologi en del af fagets fælles mål Økologi og klimatopmødet, om økologi som tværfagligt arbejde Økologi og sundhed Praktisk madlavning Du lærer, hvad økologi er, og hvordan du omlægger til økologi uden at springe budgettet. Samtidig lærer du noget om, hvordan økologi passer ind i de fælles mål, og hvordan du kan arbejde tværfagligt med økologi. Dato : 23/9-25/ Kursets varighed : 3 dage Kursets navn : Økologi i hjemkundskab : Københavns Madhus, : For oplysning af pris kontakt Københavns Madhus, S stina Thorsvang, tlf (kurset er ikke et AMU-kursus) Undervisere : Stina Thorsvang/professionsbachelor i ernæring og sundhed, Københavns Madhus, Lone Voss/Økonoma, Københavns Madhus og Heidi Hansen/kok, Københavns Madhus, Rasmus Gøtsche/ lærer, Københavns Madhus

14 Københavns madhus EFTERÅRkurser side 14 Køkkenets basiskursus Der er råvarer, der bare smager, uanset hvad du gør. Men det er ikke altid lige let at trylle den gode smag frem af de helt store gryder. At lave mad til mange tager tid og kræver mange færdigheder. På dette kursus har vi 2 uger til at komme omkring køkkenets vigtigste fagligheder. Kurset er praktisk. Det handler om gryderne og om køkkenbordet, og vi har fokus på de spisende. Kurset vil både give dig fornyet inspiration og gode køkkentricks, der hjælper dig med at lave den gode mad i en travl hverdag. Det handler om at lave sund og appetitlig mad til mange munde. Kurset er et grundkursus for medarbejdere i alle typer offentlige køkkener, men er specielt rettet mod ufaglærte medarbejdere, nyansatte eller medarbejdere, der trænger til en opfriskning af gammel lærdom. Introduktion Råvarekendskab; årstidens danske råvarer Menuplanen; et redskab, der kan bruges til at skabe variation og til at spare tid og penge Ernæring, sundhed og sikkerhed Tilberedninger Forskellige grundtilberedninger af grøntsager, supper, saucer, fisk, kød Det kolde køkken Bagning Anvendelse af billige udskæringer af kød Smagen er sagen om at smage og om smagens betydning for madens succes Anretning Hvordan anretter du en smuk og appetitlig tallerken Du lærer de grundlæggende færdigheder, der skal til for at kunne lave mad til mange. Du får ideer til, hvordan du kan sammensætte appetitlige menuer. Du lærer om ernæring og sundhed, om de officielle retningslinjer for mad til forskellige behov. Du lærer om det økologiske køkken, hvad er dyrt og billigt. Du lærer om de 5 grundsmage og at tilsmage og anrette maden. Dato : 28/9-2/10 og 9/11 13/ Kursets varighed : 10 dage Kursets navn : Tilberedningsmetoder i institutionskøkkener Kursus nr. : : Københavns Madhus, køkkenet : 1300 kr. Undervisere : Blandt andet underviser Kenneth Højgaard/kok, Københavns Madhus, Lone Voss/økonoma, Københavns Madhus, Susanne Pedersen/husholdningsøkonom og underviser, Hotel- og Restaurantskolen, Jonn Vinter Martinsen/kok og underviser, Hotelog Restaurantskolen

15 Københavns madhus EFTERÅRSkurser side 15 Sushi og det japanske køkken De fleste danske børn og unge har stiftet bekendtskab med sushi. Jens Rahbek vil dele sin begejstring for det japanske køkken med ældre, og derfor laver han til daglig mad til beboerne på Lundevangen i Hellerup. På kurset i Københavns Madhus kommer han med sit bud på, hvordan de københavnske institutioner kan lade sig inspirere af den japanske madkultur, hvor udgangspunktet er enkle og æstetiske anretninger. Jens Rahbek giver konkrete tips og gode råd til, hvordan principperne i det japanske køkken kan integreres i hverdagsmaden i institutioner, hvor der dagligt laves mad til både unge og ældre. Kurset er et praktisk kursus i køkkenet, hvor Jens Rahbek demonstrerer principperne i japansk mad, og deltagerne får lejlighed til at prøve det af i praksis. Der vil i løbet af dagen være fokus på enkeltheden i det japanske køkken og på anretning af maden. Jens Rahbek er pt. forpagter af Restaurant Chasseur på Lundevangen i Hellerup, hvor han laver mad til seniorbeboerne. Han har skrevet kogebogen Japansk mad på Dansk sammen med Tina Scheftelowitz. Kurset er for alle køkkenfolk og andre, der laver mad til børn, unge og ældre i kommunens institutioner og som ønsker at få inspiration fra det japanske køkken. Introduktion Introduktion til principperne i japansk mad Hvordan man kan lade sig inspirere af den japanske madkultur i Danmark Praktisk i køkkenet Retter af japanske og danske råvarer, tilpasset danske ganer Sushi, sticks og andet Du får konkrete tips og gode råd til, hvordan principperne i det japanske køkken kan integreres i hverdagsmaden i institutioner, hvor der dagligt laves mad til både unge og ældre. Du lærer at lave sushi og japansk mad med danske råvarer uden at det sprænger budgettet. Du lærer, hvor du kan købe de anvendte ingredienser. Dato : 29/ Tid : : Københavns Madhus, køkkenet : 500 kr. (kurset er ikke et ikke AMU-kursus) Underviser : Jens Rahbek/ medstifter af Sticks n Sushi

16 Københavns madhus EFTERÅRkurser side 16 Barnemad Vi sætter fokus på den sunde og ernæringsrigtige mad til børn fra 0-5 år. Vi lægger vægt på, at deltagerne udbygger deres redskaber til at planlægge, fremstille, vurdere og beregne ernæringsrigtige måltider til børnene. Maden skal smage dejligt og hænge sammen med principperne for det økologiske køkken. Hvordan kan du bedre udnytte danske råvarer i sæson, og hvordan laver du varieret mad til børn? Hvad er dyrt, og hvad er billigt i det økologiske køkken? Kurset er for alle køkkenfolk, der fremstiller mad til børn fra 0-5 år og andre, som gerne vil vide mere om de ernæringsmæssige og kulinariske udfordringer i barnemaden. Ernæringsteori og menuplaner Gennemgang af de officielle anbefalinger af mad til børn Menu- og kostplanlægning samt ernæringsberegning af måltider til børn Sund mad til børn og principperne for det økologiske køkken Planlægning og fremstilling af specialkost til småbørn Tilberedninger. Hvordan bliver teorierne til praksis og bliver til sund økologisk barnemad Børnehit er langt mere end pasta og pizza Fokus på grøntsager og grøntsagsretter Fisk, kød og indmad en vigtig del af barnemaden Mellemmåltider Mindre portioner giver mere appetit - vi ser på portionernes størrelser Du lærer, hvordan du kan få sammenhæng mellem ernæring, dejlig mad af økologiske råvarer og økonomi. Du lærer at vurdere retterne ernæringsmæssigt og at vurdere, om de opfylder de officielle anbefalinger til børn. Dato : 5 /10-9/ Kursets varighed : 5 dage Kursets navn : Kostplanlægning i forhold til småbørn Kursus nr. : : Københavns Madhus, køkkenet : 650 kr. Undervisere : Blandt andet underviser Mariah Malewicz/professionsbachelor i ernæring og sundhed, Københavns Madhus, Susanne Pedersen/ husholdningsøkonom og underviser, Hotel- og Restaurantskolen

17 Københavns madhus EFTERÅRSkurser side 17 Mad til ældre At fremstille mad til byens ældre kræver både viden om de ældres ernæringsbehov, en indsats for at skabe appetitlighed i maden og menuerne - og samarbejde mellem plejepersonale og køkken. Udfordringen er at lave mad, der giver de ældre appetit på både maden og livet. Vi arbejder med menuerne ud fra en opfattelse af, at mad er basisomsorg. Du får en praktisk værktøjskasse med hjem til dit plejehjem fyldt med gode ideer til appetitlig mad. Kurset er for køkkenfolk, der fremstiller mad til ældre, og som gerne vil blive bedre til at løse de kulinariske og ernæringsmæssige udfordringer. Ernæring Opfriskning og formidling af basal ernæringsteori (energigivende stoffer, energiprocent fordeling, kostformer, BMI) Hvad er kravene til maden til de ældre? Hvilke kostrelaterede problemer har de ældre? Hvordan kan du bruge kostprogrammer i kampen mod undervægt? Københavns Kommunes kvalitetsstandarder for mad og måltider i pleje boliger, hvordan omsættes de til praksis? Kostpolitikker hvordan efterlever man dem og sikrer, at de bliver brugt aktivt på plejehjemmene? Energitæthed og protein, hvordan undgår vi dyre pulverprodukter Tilberedninger Hverdagsmad til ældre Mindre portioner giver mere appetit portionernes størrelser Mad for de ældre, der både kan tygges og synkes Behov hos de ældre Mellemmåltidernes vigtige rolle i den gode ældremad Hvordan skabes appetitlighed? Samarbejde mellem plejerne og køkkenet Du bliver klogere på, hvilken mad de ældre spiser med glæde. Du lærer, hvordan du får energi nok i maden, og om hvordan de ernæringsmæssige krav til ældremaden omsættes til dejlig mad og gode måltider, der matcher de ældres madpræferencer. Dato : 19/10-21/10 og 2/12 3/ Kursets varighed : 5 dage Kursets navn : Måltider til ældre nu og i fremtiden Kursus nr. : : Københavns Madhus, køkkenet : 650 kr. Undervisere : Blandt andet underviser Peter Mundt/økonoma, Københavns Madhus, Stina Thorsvang/professionsbachelor, Københavns Madhus, Susanne Pedersen/husholdningsøkonom og underviser, Hotel- og Restaurantskolen

18 Københavns madhus EFTERÅRkurser side 18 Børn og allergimad Aviser, ugemagasiner og rigtig mange koge- og livsstilsbøger er fyldt med opskrifter, information og gode råd om børn og allergi, men hvad er egentlig op og ned? Hvad siger de offentlige anbefalinger, og hvad siger du til forældre, der står med mere eller mindre selvopdagede allergier? Kurset er for dig, der laver mad til børn i dag- eller døgninstitutioner, og som i dette arbejde møder fødevareallergi eller -intolerancer. Dagen starter med en kort introduktion til fødevareallergi. Hvad er forskellen på allergi og intolerancer? Fokus vil være på de mest gængse fødevareallergier som mælk, æg, hvede og gluten, men vi vil også berøre andre fødevaregrupper som nødder, tomat og citrusfrugter. Herefter går vi i køkkenet og laver mad, der tager højde for disse allergier. Hvordan kan det håndteres i institutionens dagligdag? I løbet af dagen vil der også være fokus på varedeklarationer. Hvordan skal de læses, og kan gluten f.eks. hedde noget andet, når det indgår i færdigvarer? Du får en introduktion til de mest udbredte former for fødevareallergi, og du lærer hvordan du tager højde for disse allergier i din daglige madlavning i institutionen. Dato : 21/ Tid : : Københavns Madhus, køkkenet : 500 kr. (kurset er ikke et AMU-kursus) Undervisere : Susanne Pedersen/husholdningsøkonom og underviser på Hotelog Restaurantskolen og Mariah Malewicz/professionsbachelor i ernæring og sundhed, Københavns Madhus

19 Københavns madhus EFTERÅRSkurser side 19 Smørrebrød Smørrebrød kan laves meget æstetisk, helt stramt og enkelt. Smørrebrødet er en væsentlig del af den danske madkultur, som vi mener, man bør værne om, men det skal fornyes og forbedres både kulinarisk og kvalitetsmæssigt. Smørrebrød kan let laves af ordentlige råvarer og være gedigne, helt enkle madder: hele skiver af godt brød, med eller uden smørelse, med smagfuldt pålæg og lidt på toppen, der giver ekstra smag. Der er ingen grund til at dyngelag på lag oven på brødet, med mindre der er en kulinarisk idé med det - og så er det festmad. Kurset er et grundkursus, som henvender sig til alle, der søger inspiration til fornyelse af smørrebrød. Kurset giver et bud på smørrebrødstraditionen og inspirerer til at lave kvalitetssmørrebrød med masser af smag. Det handler om smørrebrød bygget på godt brød og med smørelse, salsa, pålæg og pynt, der passer til årstiden. Introduktion Smørrebrødets betydning for dansk madkultur Grundprincipper Hvordan kan man sammensætte et nyt og anderledes smørrebrødskort Sæsoner og smørrebrød Smørrebrød og det økologiske køkken Smørrebrød i praksis Fremstilling af pålægstyper, garniture og pynt Det gode grove brød Du lærer at lave dejligt smørrebrød med respekt for håndværket og de gode råvarer, og du lærer, at sammensætte et anderledes og nyskabende smørrebrødskort. Du lærer at fremstille pålæg, garniture og pynt, som i nogle tilfælde udfordrer de klassiske regler for smørrebrød. Dato : 26/10-28/ Kursets varighed : 3 dage Kursets navn : Smørrebrød - nu og i fremtiden Kursus nr. : : Københavns Madhus, køkkenet : 390 kr. Undervisere : Katrine Klinken/kok, kogebogsforfatter og madskribent

20 Københavns madhus EFTERÅRkurser side 20 Menuplaner i daginstitutionen Menuplanen kan være meget andet end et opslag til forældre og pædagoger. Den kan buges som et kreativt og inspirerende værktøj til at planlægge de daglige måltider i daginstitutionen. På kurset arbejder vi med, hvordan du kan bruge menuplanen som et værktøj til at styre arbejdet i køkkenet. Vi arbejder med menuplanen som værktøj til at styre økonomi, ernæring, sæson, variation og planlægning af arbejdet. Vi arbejder både konkret i køkkenet, hvor vi laver mad og via oplæg, diskussion og løsning af konkrete opgaver. Kurset er for de medarbejdere i daginstitutionerne, der arbejder med at planlægge menuer. Kurset veksler mellem teori og praktisk køkken- og skrivebordsarbejde. Menuplanen Ernæringshensynet: fra de officielle kostråd til maden på tallerkenen, i det daglige og over tid Økonomi Menuplanen som redskab til styring af økonomien Hvad kan få økonomien til at skride- og hvordan kan det undgås Menuplanen som bestillingsredskab Planlægning af arbejdet Retter der vandrer i menuplanen, tid og fysisk kapacitet Menuplanen som opslag til forældre og pædagoger Du lærer, hvordan du sætter en menu sammen, så den både er varieret, spændende og holder budgettet. Du får opfrisket de officielle anbefalinger indenfor ernæring til børn, og lærer hvordan du kan bruge menuplanen til at styre arbejdet i køkkenet i en daginstitution. Dato : 4/11-6/ Kursets varighed : 3 dage Kursets navn : Sammensætning af menu i restaurant og kantine Kursus nr. : : Københavns Madhus, køkkenet : 390 kr. Undervisere : Blandt andet underviser Peter Mundt/økonoma, Københavns Madhus, Mariah Malewicz/professionsbachelor, Københavns Madhus og Karen Leth/Kost- og Ernæringsforbundet

Økologisk grundkursus for køkkenansvarlige i MSO Den 26. oktober 2015 den 27. november 2015 Skemaet er med forbehold for evt.

Økologisk grundkursus for køkkenansvarlige i MSO Den 26. oktober 2015 den 27. november 2015 Skemaet er med forbehold for evt. UGE 44 26.oktober 27. oktober 28. oktober 29. oktober 30. oktober Amu nr. 30265-3 30265-3 45874 45492 45492 Smagen i centrum menu i restaurant og menu i restaurant og 2 dage 30265-3 1 dag 45874 2 dage

Læs mere

Kurser & Inspirationsarrangementer Forår 2011. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk

Kurser & Inspirationsarrangementer Forår 2011. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk Kurser & Inspirationsarrangementer Forår 2011 Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk Kurser forår 2010 Velkommen til den ottende kursussæson i Københavns Madhus. Denne gang udbyder vi 19 kurser

Læs mere

Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag UGE 10 7. marts 8. marts 9. marts 10. marts 11. marts Amu nr. 30265-3 42449 45874 42449 42886

Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag UGE 10 7. marts 8. marts 9. marts 10. marts 11. marts Amu nr. 30265-3 42449 45874 42449 42886 UGE 9 29. februar 1. marts 2. marts 3. marts 4. marts Amu nr. 30265-3 30265-3 42886 45874 42886 2 dage 30265-3 2 dage 42886 1 dag 45874 Vurdere forskelle på økologiske og konventionelle varer Vurdere forskelle

Læs mere

Spørgeskema: køkken. Serverer køkkenet grønt tilbehør til det varme måltid? Ja, dagligt

Spørgeskema: køkken. Serverer køkkenet grønt tilbehør til det varme måltid? Ja, dagligt Kulinarisk kvalitet Hvor mange køkkenmedarbejdere tilsmager maden i forbindelse med tilberedning af hvert måltid? En To Flere end to Ingen Foretager køkkenet systematisk opfølgning og evaluering af dagens

Læs mere

BilagBUV_140904_pkt.11.01. Spisetid Vision for mad og måltider i Hvidovre Kommune

BilagBUV_140904_pkt.11.01. Spisetid Vision for mad og måltider i Hvidovre Kommune Spisetid Vision for mad og måltider i Hvidovre Kommune 1 Et måltid består af råvarer, der sammensættes til en ret og indtages alene eller sammen med andre. Disse tre elementer råvarerne, retten og rammen

Læs mere

Menuplanen et værktøj udviklet til daginstitutioner

Menuplanen et værktøj udviklet til daginstitutioner Menuplanen et værktøj udviklet til daginstitutioner Et elektronisk værktøj til daginstitutioner Menuplanen henvender sig til daginstitutioner, der ønsker et værktøj, der kan sikre, at maden på børnenes

Læs mere

Skole madens mange muligheder

Skole madens mange muligheder Skole madens mange muligheder Mad- og måltidsguide til Madskoler Mad- og måltidsguide til madskoler Skolemad kan give eleverne mætte maver og energi til resten af skoledagen men skolemad indeholder også

Læs mere

Ny madkultur skabes i køkkener men kræver omlægning og forandring af hoveder og gryder

Ny madkultur skabes i køkkener men kræver omlægning og forandring af hoveder og gryder Ny madkultur skabes i køkkener men kræver omlægning og forandring af hoveder og gryder Hvad skal der til for at indføre et nyt måltids- og sundhedsparadigme? Skal OPUS blive til mere end et forskningsprojekt,

Læs mere

FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM 2015

FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM 2015 Side 1 FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM 2015 De kommende sider giver et overblik over økologiprojektets sidste fase, januar 2015 til juli 2015. Her beskrives hvilke aktiviteter institutionerne og køkkenerne

Læs mere

Økologi. Kommunen har besluttet at alle institutionskøkkener skal have en økologiprocent på 60 % i 2020. Børneinstitutioner skal have 90%.

Økologi. Kommunen har besluttet at alle institutionskøkkener skal have en økologiprocent på 60 % i 2020. Børneinstitutioner skal have 90%. Økologi Kommunen har besluttet at alle institutionskøkkener skal have en økologiprocent på 60 % i 2020. Børneinstitutioner skal have 90%. Økologiprocenten udregnes ud fra et gennemsnit på indkøbte varer

Læs mere

Appetitvækkeren mad- og måltidspolitik Sund mad til børn på Bornholm

Appetitvækkeren mad- og måltidspolitik Sund mad til børn på Bornholm Appetitvækkeren mad- og måltidspolitik 2017-2018 Sund mad til børn på Bornholm Godkendt af Børne- og Skoleudvalget 29. april 2014 Revideret april 2016 Fokus på mad og måltider i Bornholms Regionskommune

Læs mere

Appetitvækkeren mad- og måltidspolitik 2015-2017. Sund mad til børn på Bornholm

Appetitvækkeren mad- og måltidspolitik 2015-2017. Sund mad til børn på Bornholm Appetitvækkeren mad- og måltidspolitik 2015-2017 Sund mad til børn på Bornholm Godkendt af Børne- og Skoleudvalget 29. april 2014 Fokus på mad og måltider i Bornholms Regionskommune Bornholms Regionskommune

Læs mere

Spørgeskema: plejecenter

Spørgeskema: plejecenter Kulinarisk kvalitet Er det din vurdering, at maden generelt imødekommer de ældre borgeres ønsker? Nogle gange, sjældent Har de ældre borgere mulighed for at komme med ønsker til menuplanen? Overbringer

Læs mere

Kostpolitik ved egenproduktion

Kostpolitik ved egenproduktion Dagtilbud Ø-gadernes Kostpolitik ved egenproduktion Foreløbigt gældende for Vuggestuen Smaaland, D.I.I. Villekulla, Vuggestuen Vimmerby Kostpolitik ved egenproduktion for Dagtilbud Ø-gaderne: Vuggestuen

Læs mere

Københavns Madskole Kurser efterår 2014

Københavns Madskole Kurser efterår 2014 Københavns Madskole Kurser efterår 2014 Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk KØBENHAVNS MADSKOLE Skal dine elever være de skarpeste knive i skuffen? Fra 1. september 2014 tilbyder Københavns

Læs mere

Børnemadsvalget i Lejre Kommune. Udgives af: Center for Dagtilbud, Lejre Kommune

Børnemadsvalget i Lejre Kommune. Udgives af: Center for Dagtilbud, Lejre Kommune Børnemadsvalget i Lejre Kommune Udgives af: Center for Dagtilbud, Lejre Kommune Hvorfor skal jeg læse denne folder? Synes du at dit barn og de andre børn i børnehaven skal spise hjemmelavede madpakker

Læs mere

KOSTPOLITIK Toppen og Eventyrhuset

KOSTPOLITIK Toppen og Eventyrhuset KOSTPOLITIK Toppen og Eventyrhuset Varieret sund mad giver gode kostvaner Barnet har brug for 'brændstof' for at kunne vokse, lege og lære. De er aktive dagen igennem og det er derfor vigtig kosten er

Læs mere

Oslo, januar 2014. Ayo Rossing Københavns Madhus

Oslo, januar 2014. Ayo Rossing Københavns Madhus Københavns Madhus Køkkenløftet t i Danmark Ayo Rossing Københavns Madhus Oslo, januar 2014 Københavns Madhus www.kbhmadhus.dk Ca. 50 medarbejdere, årligt budget på 38 millioner kroner Formålet med Københavns

Læs mere

Dagtilbud Ø-gadernes Kostpolitik

Dagtilbud Ø-gadernes Kostpolitik Dagtilbud Ø-gadernes Kostpolitik Gældende for: Vuggestuen Vimmerby Vuggestuen Småland D.I.I. Villekulla Udarbejdet Maj 2010 Indholdsfortegnelse Formål og målsætning... 1 Køkkenpersonalets arbejde... 1

Læs mere

Smagen i centrum. Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Nr. 45874. Udviklet af: INSPIRATIONSMATERIALE: 45 874 Smagen i centrum

Smagen i centrum. Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Nr. 45874. Udviklet af: INSPIRATIONSMATERIALE: 45 874 Smagen i centrum Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Nr. 45874 Smagen i centrum Udviklet af: Rasmus Gøtsche Københavns Madhus Jonn Vinther Martinsen og Mariann Præstegaard Hotel- og Restaurantskolen Oktober

Læs mere

Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2011. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk

Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2011. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2011 Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk Kurser efterår 2011 Kurser efterår 2011 Velkommen til den niende kursussæson i Københavns Madhus. Denne

Læs mere

Nedenstående er vores retningslinjer for alle måltider i Børnehusene Niverød

Nedenstående er vores retningslinjer for alle måltider i Børnehusene Niverød Fredensborg kommune vil være en sund kommune. Vi vil skabe gode rammer for at gøre sunde valg til det nemme valg. Sådan lyder forordene til Fredensborg Kommunes kostpolitik der er udarbejdet i foråret

Læs mere

Madmod og madglæde. - i daginstitutionen Agtrupvej / Brunebjerg

Madmod og madglæde. - i daginstitutionen Agtrupvej / Brunebjerg Madmod og madglæde - i daginstitutionen Agtrupvej / Brunebjerg Småfolk er elskelige og sårbare, opmærksomme og letpåvirkelige. De er indlæringsparate og har alle muligheder for sammen med de voksne at

Læs mere

APPETIT PÅ LIVET. Mad- og måltidspolitik for ældre i Københavns Kommune 2012-2016

APPETIT PÅ LIVET. Mad- og måltidspolitik for ældre i Københavns Kommune 2012-2016 APPETIT PÅ LIVET Mad- og måltidspolitik for ældre i Københavns Kommune 2012-2016 Sundheds- og Omsorgsforvaltningen skal tilbyde velsmagende og nærende mad, og måltiderne skal være med til at skabe fællesskaber

Læs mere

SPISETID VISION FOR MAD OG MÅLTIDER I HVIDOVRE KOMMUNE

SPISETID VISION FOR MAD OG MÅLTIDER I HVIDOVRE KOMMUNE SPISETID VISION FOR MAD OG MÅLTIDER I HVIDOVRE KOMMUNE KÆRE MEDARBEJDERE OG LEDERE Vi serverer hver dag mad for rigtig mange borgere i kommunen, og i hvert eneste måltid tager medarbejderne hensyn til,

Læs mere

Inspirationsmateriale. til. Arbejdsmarkedsuddannelse. Salat og salatbar i madfremstilling

Inspirationsmateriale. til. Arbejdsmarkedsuddannelse. Salat og salatbar i madfremstilling Inspirationsmateriale til Arbejdsmarkedsuddannelse 45531 Salat og salatbar i madfremstilling Udviklet af: Susanne Pedersen Hotel- og Restaurantskolen København KHRU 2006 1 1. Uddannelsesmålets sammenhæng

Læs mere

FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM Bo- og dagtilbud, handicapområdet

FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM Bo- og dagtilbud, handicapområdet Side 1 FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM Bo- og dagtilbud, handicapområdet De kommende sider giver et overblik over det forestående økologiprojekt, og hvilke aktiviteter institutionerne og køkkenerne skal i

Læs mere

FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM Campus Bornholm kantiner

FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM Campus Bornholm kantiner Side 1 FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM Campus Bornholm kantiner De kommende sider giver et overblik over det forestående økologiprojekt, og hvilke aktiviteter institutionerne og køkkenerne skal i gang med.

Læs mere

Frokost & Catering Brunch, tapas, 3-retters menu, buffet & receptionslækkerier. www.madkonceptet.dk

Frokost & Catering Brunch, tapas, 3-retters menu, buffet & receptionslækkerier. www.madkonceptet.dk Frokost & Catering Brunch, tapas, 3-retters menu, buffet & receptionslækkerier www.madkonceptet.dk Frokostordning Catering Om os vores værdier Kontakt os Frokostordning Få en oplevelse hver dag kl. 12

Læs mere

Har du lyst til at prøvesmage vores mad - kan du som ny kunde få en GRATIS prøvepakke

Har du lyst til at prøvesmage vores mad - kan du som ny kunde få en GRATIS prøvepakke Har du lyst til at prøvesmage vores mad - kan du som ny kunde få en GRATIS prøvepakke Velkommen Din Private Kok glæder sig til at give dig nogle dejlige og varierede madoplevelser hver dag. Vi har mange

Læs mere

APPETIT PÅ LIVET UDKAST MARTS 2012

APPETIT PÅ LIVET UDKAST MARTS 2012 APPETIT PÅ LIVET UDKAST MARTS 2012 MAD- OG MÅLTIDSPOLITIK FOR ÆLDRE I KØBENHAVNS KOMMUNE 2012-2016 1 INDHOLD Forord...3 APPETIT PÅ LIVET...4 Madkvalitet...5 Det gode måltid...6 Det rette tilbud til den

Læs mere

Dagtilbudsspecifikke krav til frokostmåltidet. 2 dage med varm mad (gerne tirsdag og fredag) og 3 dage med et smør-selv rugbrødsmåltid.

Dagtilbudsspecifikke krav til frokostmåltidet. 2 dage med varm mad (gerne tirsdag og fredag) og 3 dage med et smør-selv rugbrødsmåltid. 2 dage med varm mad (gerne tirsdag og fredag) og 3 dage med et smør-selv rugbrødsmåltid. Den varme mad skal leveres i kantiner/fade som passer til opvarmning i institutionernes ovne. Til rugbrødsmåltidet

Læs mere

FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM Devika

FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM Devika Side 1 FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM Devika De kommende sider giver et overblik over det forestående økologiprojekt, og hvilke aktiviteter institutionerne og køkkenerne skal i gang med. Formålet med projektet

Læs mere

Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2012. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk

Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2012. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2012 Bastbygningen www.kbhmadhus.dk KURSER & INSPIRATIONS- ARRANGEMENTER EFTERÅR 2012 Velkommen til en ny kursussæson i. Vores 33 kurser og inspirationsarrangementer

Læs mere

Strategi for skolemad

Strategi for skolemad Strategi for skolemad Vores mål 1. Alle kan se, at de bliver dygtigere hver dag 2. Alle har mod til at deltage i verden 3. Alle har en ven i skolen 4. Læringen foregår overvejende eksperimenterende og

Læs mere

Sandved Børnegårds Kostpolitik

Sandved Børnegårds Kostpolitik Kostpolitik Sandved Børnegårds Kostpolitik Vi vil, fra børnegårdens side, tage initiativ til at børnenes sundhed gøres til et emne, vi diskuterer og forholder os mere bevidst til. Det, at mange børn spiser

Læs mere

Kostpolitik i Valhalla.

Kostpolitik i Valhalla. Kostpolitik i Valhalla. Kostpolitikken er udarbejdet i tæt samarbejde mellem personale og forældreråd. Kostpolitikken skal sikre os opmærksomhed på madkultur, for de forskellige aldersgrupper, og til de

Læs mere

Kurser & Inspirationsarrangementer Forår 2012. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk

Kurser & Inspirationsarrangementer Forår 2012. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk Kurser & Inspirationsarrangementer Forår 2012 Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk Kurser FORår 2012 Velkommen til den tiende kursussæson i Københavns Madhus, som vel må siges at være en slags

Læs mere

Mad- og måltidspolitik for Madskolen på Tingbjerg Heldagsskole

Mad- og måltidspolitik for Madskolen på Tingbjerg Heldagsskole Mad- og måltidspolitik for Madskolen på Tingbjerg Heldagsskole Madskolen Tingbjerg Heldagsskole Skolesiden 2 2700 Brønshøj Februar 2012 Indhold FORMÅL... 3 TILGÆNGELIGHED... 3 MADSKOLEN... 4 Målet med

Læs mere

Vores forslag giver mulighed for at arbejde med flere elementer hentet fra bekendtgørelsen (her skrevet med kursiv):

Vores forslag giver mulighed for at arbejde med flere elementer hentet fra bekendtgørelsen (her skrevet med kursiv): Side 1 Sæson Til læreren Didaktisk model Temaet sæson berører områderne fødevarer og miljø. Sæson er grundlag for store dele af arbejdet i køkkenet: Tilgangen til råvarer og efterspørgslen efter måltider

Læs mere

Kost og måltidspolitik i Galaksen

Kost og måltidspolitik i Galaksen Kost og måltidspolitik i Galaksen Politikken skal medvirke til at udvikle og sikre sunde mad og måltider. Politikken skal endvidere bidrage til at skabe og fastholde sunde mad og måltidsvaner. Kostpolitikken

Læs mere

Læseplan for valgfaget madværksted. 10. klasse

Læseplan for valgfaget madværksted. 10. klasse Læseplan for valgfaget madværksted 10. klasse Indhold Indledning 3 Trinforløb for 10. klassetrin 4 Mad og hygiejne 4 Fødevarebevidsthed 5 Madlavning 6 Uddannelsesafklaring 7 Indledning Faget madværksted

Læs mere

HJØRRING KOMMUNES OVERORDNEDE. Mad- og måltidspolitik

HJØRRING KOMMUNES OVERORDNEDE. Mad- og måltidspolitik HJØRRING KOMMUNES OVERORDNEDE Mad- og måltidspolitik INDLEDNING Sund mad er en vigtig forudsætning for læring, trivsel og et godt helbred hele livet igennem. At sikre gode mad- og måltidsvaner forudsætter,

Læs mere

DeViKa. Velkommen til. Find ud af:

DeViKa. Velkommen til. Find ud af: Velkommen til DeViKa Find ud af: Hvem DeViKa er Hvilke tilbud DeViKa har til dig, også hvis du har særlige behov Hvordan du bestiller Hvornår og hvordan maden leveres Priser og betaling Kostråd Velkommen

Læs mere

MADMOD & ARBEJDSGLÆDE - guide til handleplan i daginstitutioner

MADMOD & ARBEJDSGLÆDE - guide til handleplan i daginstitutioner MADMOD & ARBEJDSGLÆDE - guide til handleplan i daginstitutioner 1 Pjecen Madmod og Arbejdsglæde guide til handleplan i daginstitutioner er udarbejdet af Københavns Kommune, Børne- og Ungdomsforvaltningen

Læs mere

Kurser & Inspirationsarrangementer Forår 2015. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk

Kurser & Inspirationsarrangementer Forår 2015. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk Kurser & Inspirationsarrangementer Forår 2015 Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk KURSER & INSPIRATIONS- ARRANGEMENTER FORÅR 2015 Velkommen til endnu en kursussæson i Københavns Madhus, hvor

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Grundlæggende ernæring og måltidsplanlægning

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Grundlæggende ernæring og måltidsplanlægning Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Grundlæggende ernæring og måltidsplanlægning Nr. 47 397 Udviklet af: Marianne Luther og Ulla Bach EUC-Nord M.P. Kofoedsvej 10 9800 Hjørring Maj 2013

Læs mere

Mad- og måltidspolitik for Stavtrup dagtilbud

Mad- og måltidspolitik for Stavtrup dagtilbud Mad- og måltidspolitik for Stavtrup dagtilbud Intro: Denne folder indeholder Stavtrup dagtilbuds mad- og måltidspolitik - som tager udgangspunkt i Århus Kommunes overordnede kostpolitik. (søg evt. links

Læs mere

Mad politik for plejecentret Fortegården.

Mad politik for plejecentret Fortegården. Mad politik for plejecentret Fortegården. Mål Fortegårdens mad politik har som formål at sikre den enkelte beboer det bedst mulige tilbud om mad service i forhold til den enkeltes behov og ønsker. Mad

Læs mere

ØKOLOGI TRIN FOR TRIN I EN ENKELT INSTITUTION

ØKOLOGI TRIN FOR TRIN I EN ENKELT INSTITUTION ØKOLOGI TRIN FOR TRIN I EN ENKELT INSTITUTION Tidsperspektiv: Ca. 1 år Læs mere om: Fase 1: Beslutningen træffes Fase 2: Hvad er status? Fase 3: Hvor vil vi hen? Fase 4: Hvad skal ændres? Fase 5: Indkøringsfasen

Læs mere

OMSORG OG SUNDHED MADSERVICE - TIL BORGERE PÅ PLEJECENTRE HER LAVER VI MAD, DU KAN LI`

OMSORG OG SUNDHED MADSERVICE - TIL BORGERE PÅ PLEJECENTRE HER LAVER VI MAD, DU KAN LI` OMSORG OG SUNDHED MADSERVICE - TIL BORGERE PÅ PLEJECENTRE HER LAVER VI MAD, DU KAN LI` 1 INDHOLD Kære beboer 3 Fra jord til bord 4 Den rigtige kost til dig 4 Menuplaner 5 Din kostpakke 6 Tilpasset mad

Læs mere

Version af 17. januar 2011. Mad- og måltidspolitik for 0-6 årige - i dagpleje, vuggestue og børnehave

Version af 17. januar 2011. Mad- og måltidspolitik for 0-6 årige - i dagpleje, vuggestue og børnehave Mad- og måltidspolitik for 0-6 årige - i dagpleje, vuggestue og børnehave 1 Mad- og måltidspolitik Horsens Kommune ønsker at 1. alle børn får sund mad og drikke, som lever op til kvaliteten i de nationale

Læs mere

Menuplanerne er tilgængelige på Forældre-Intra samt ved opslag i institutionen.

Menuplanerne er tilgængelige på Forældre-Intra samt ved opslag i institutionen. Kostpolitik I Dr. Alexandrines børnehave vægter vi kosten højt, hvorfor vi har ansat en økonoma, der med sin faglige baggrund har en dybere indsigt i produktionen af mad. Vi har fuldkostordning, hvilket

Læs mere

APPETIT PÅ LIVET UDKAST APRIL 2012

APPETIT PÅ LIVET UDKAST APRIL 2012 APPETIT PÅ LIVET UDKAST APRIL 2012 MAD- OG MÅLTIDSPOLITIK FOR ÆLDRE I KØBENHAVNS KOMMUNE 2012-2016 1 INDHOLD Forord...3 APPETIT PÅ LIVET...4 Madkvalitet...5 Det gode måltid...7 Det rette tilbud til den

Læs mere

Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2014. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk

Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2014. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2014 Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk Kurser & inspirationsarrangementer efterår 2014 Så er det tid til en ny kursussæson i Københavns Madhus.

Læs mere

Varemodtagelse. 1. Kursiveret tekst trin 1 2. Normal tekst trin 2. Eleven kan modtage råvarer og kontrollere at varen svarer til ordren.

Varemodtagelse. 1. Kursiveret tekst trin 1 2. Normal tekst trin 2. Eleven kan modtage råvarer og kontrollere at varen svarer til ordren. Forslag til praktikmål for ernæringsassistentuddannelsen revision 2012. Praktikmål og arbejdsfunktioner alle hovedområder. 1. Kursiveret tekst trin 1 2. Normal tekst trin 2 Varemodtagelse Eleven kan modtage

Læs mere

Kursus & Inspirationskatalog Økoløft Aarhus Forår 2015. Københavns Madhus www.kbhmadhus.dk

Kursus & Inspirationskatalog Økoløft Aarhus Forår 2015. Københavns Madhus www.kbhmadhus.dk Kursus & Inspirationskatalog Økoløft Aarhus Forår 2015 Den Europæiske Landbrugsfond for Udvikling af Landdistrikterne: Danmark og Europa investerer i landdistrikterne Københavns Madhus www.kbhmadhus.dk

Læs mere

Nominerede til Køkkenløft Diplomer

Nominerede til Køkkenløft Diplomer Nominerede til Køkkenløft Diplomer 9. nov. 2011 Uddeles til diplomfesten d.9. november Det fuldendte måltid Diplomet for høj kvalitet i måltidet. Råvarerne, den kulinariske kvalitet, de fysiske og sociale

Læs mere

KOSTPOLITIK for 0-6 årige børn i daginstitutioner og dagpleje

KOSTPOLITIK for 0-6 årige børn i daginstitutioner og dagpleje Side af 6 KOSTPOLITIK for 0-6 årige børn i daginstitutioner og dagpleje Kosten til 0-6 årige i kommunale dagtilbud skal bygge på et fagligt grundlag. Forældre skal kunne være sikre på, at den mad, børnene

Læs mere

Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2013. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk

Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2013. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2013 Bastbygningen www.kbhmadhus.dk & INSPIRATIONS- ARRANGEMENTER EFTERÅR 2013 Så er det tid til en ny kursussæson i. Velkommen til alle jer trofaste læsere og

Læs mere

Sensorik Et strategisk værktøj til kvalitetsudvikling og bedre ernæring

Sensorik Et strategisk værktøj til kvalitetsudvikling og bedre ernæring Sensorik Et strategisk værktøj til kvalitetsudvikling og bedre ernæring Ved Karina Kyhn Andersen www.viffos.dk Sensorik Kulinarisk sensorik er læren om alle de oplevelser vi har omkring et måltid. Alle

Læs mere

Kantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor.

Kantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor. Skolens kantine Kantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor. Derudover arbejder vi med sundheden, og vi tilbyder dagligt sunde alternativer. Du finder disse alternativer

Læs mere

Mad og måltider i skolen. En guide til skolerne i Roskilde Kommune

Mad og måltider i skolen. En guide til skolerne i Roskilde Kommune Mad og måltider i skolen En guide til skolerne i Roskilde Kommune 1 Uden mad og drikke duer helten ikke Måltidet er i skolen et pusterum, hvor eleverne kan være sammen og hygge sig på en anden måde end

Læs mere

Kursus & Inspirationskatalog Økoløft Aarhus Efterår 2014. Københavns Madhus www.kbhmadhus.dk

Kursus & Inspirationskatalog Økoløft Aarhus Efterår 2014. Københavns Madhus www.kbhmadhus.dk Kursus & Inspirationskatalog Økoløft Aarhus Efterår 2014 Københavns Madhus www.kbhmadhus.dk ØKOLØFT AARHUS Vi har hermed den store glæde at kunne udbyde helt særlige inspirations arrangementer, og små

Læs mere

Kilde: www.okologi.dk

Kilde: www.okologi.dk Side 1 Omkring en tredjedel af al verdens mad bliver produceret direkte til skraldespanden. Kilde: Rapporten The food we waste af WRAP (Waste & Resources Action programme) tal fra 2008 Du får mad uden

Læs mere

Lokal kostpolitik for Børnehuset Trehøje

Lokal kostpolitik for Børnehuset Trehøje Lokal kostpolitik for Børnehuset Trehøje Med udgangspunkt i Roskilde Kommunes kostpolitik har bestyrelsen i Børnehuset Trehøje vedtaget følgende lokale kostpolitik: Det vil vi (vores mål med kostpolitikken)

Læs mere

Fortæl verden om JERES fejring af STORE SMAGEDAG Pressekit

Fortæl verden om JERES fejring af STORE SMAGEDAG Pressekit Fortæl verden om JERES fejring af STORE SMAGEDAG Pressekit 1 PRESSETIPS Jeres køkken skal da i pressen! Lækker veltillavet mad, glade inspirerede medarbejdere og tilfredse mætte kunder er værd at fortælle

Læs mere

Min spisehistorie. Erfaringer med måltider Mad med fisk

Min spisehistorie. Erfaringer med måltider Mad med fisk 6. MØDEGANG Mad Min spisehistorie. Erfaringer med måltider Mad med fisk At deltagerne bliver bevidste om hvilke valg, de træffer og hvorfor At deltagerne bliver bevidste om barndommens og ungdommens madvaner,

Læs mere

SMAGENS DAG. Sundhedens Smag

SMAGENS DAG. Sundhedens Smag SMAGENS DAG SOS for smagsløgene! Sidste Onsdag i September Lærervejledning Materiale til Smagens Dag 2007 Sundhedens Smag Udarbejdet af Kirsten Marie Pedersen og Hanne Birkum Petersen Juni 2007 1 Indhold

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Mad i børnehøjde for små og mellemstore børn

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Mad i børnehøjde for små og mellemstore børn Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Mad i børnehøjde for små og mellemstore børn Nr. 42 898 Udviklet af: Ulla Kirkegaard Hvid Arensbach EUC Nord M P Koefoeds Vej 10 9800 Hjørring Juni 2015

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Økologi og bæredygtighed i restauranten

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Økologi og bæredygtighed i restauranten Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Økologi og bæredygtighed i restauranten Nr. 48290 Udviklet af: Frida Techau Hotel & Restaurantskolen, Kbh januar 2016 1. Uddannelsesmålet og dets sammenhæng

Læs mere

Vejledning til skolemad

Vejledning til skolemad Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri Fødevarestyrelsen Vejledningen er en hjælp til at opfylde anbefalingerne og at gøre det sunde valg let for børnene. Udfordringerne er, at børn spiser for

Læs mere

Introduktion til måltidsbarometeret

Introduktion til måltidsbarometeret Introduktion til måltidsbarometeret Et redskab til vurdering af kvaliteten af måltidssituationer for ældre borgere og med anbefalinger til forbedringer.. Introduktion til måltidsbarometeret Et redskab

Læs mere

KOSTPOLITIK FOR NIM BØRNEHUS

KOSTPOLITIK FOR NIM BØRNEHUS KOSTPOLITIK FOR NIM BØRNEHUS Sidst revideret: 06.7.2016 Kostpolitik for Nim Børnehus Kostpolitikken skal synliggøre Børnehusets holdninger vedrørende kost overfor forældre, og samtidig tjene som retningslinje

Læs mere

Overordnet kostpolitik og kosttilbud i Dagtilbuddet Skovvangen. Vuggestuerne

Overordnet kostpolitik og kosttilbud i Dagtilbuddet Skovvangen. Vuggestuerne Overordnet kostpolitik og kosttilbud i Dagtilbuddet Skovvangen I Skovvangen tilbydes der kost i alle afdelingerne - dog ud fra forskellige principper. I vuggestuen Kornbakken og vuggestuen Århusbo er der

Læs mere

Bilag 2: KVALITETSKRAV FOR MADSERVICE

Bilag 2: KVALITETSKRAV FOR MADSERVICE Københavns Kommune, Sundheds- og Omsorgsforvaltningen Bilag 2: KVALITETSKRAV FOR MADSERVICE Til kommunale og private leverandører af Madservice med udbringning og Spisetilbud Københavns Kommune Sundheds-

Læs mere

Politikken skal medvirke til at udvikle og sikre sund mad/ sunde måltider og bidrage til at skabe og fastholde sunde mad- og måltidsvaner.

Politikken skal medvirke til at udvikle og sikre sund mad/ sunde måltider og bidrage til at skabe og fastholde sunde mad- og måltidsvaner. Mad- og måltidspolitik for Cassiopeia 1. Indledning Cassiopeias mad- og måltidspolitik er udarbejdet på baggrund af Gentofte Kommunes overordnede mad- og måltidspolitik. Gentofte Kommune ønsker at sætte

Læs mere

Børn er ikke kræsne - det er de voksne

Børn er ikke kræsne - det er de voksne Børn er ikke kræsne - det er de voksne Nydelse og det at være tilstede er kodeordet. Kom nu prøv at smag salaten smag nu mors mad hun har stået i køkkenet hele dagen nej den kan du nok ikke lide De kære

Læs mere

Herlev Hospital Det Nordiske Køkken Smagen af sæsonens råvarer

Herlev Hospital Det Nordiske Køkken Smagen af sæsonens råvarer Det Nordiske Køkken Herlev Hospital Det Nordiske Køkken Smagen af sæsonens råvarer Kære patient Nordisk menu I Det Nordiske Køkken på Herlev Hospital ønsker vi at servere velsmagende mad for vores gæster,

Læs mere

Københavns Madhus Økologi, Mad og Måltider i Københavns Kommune

Københavns Madhus Økologi, Mad og Måltider i Københavns Kommune Københavns Madhus Økologi, Mad og Måltider i Københavns Kommune Københavns Madhus Januar 2013 Copenhagen House of Food www.kbhmadhus.dk Around 40 people staff yearly budget app. 4,5 mill EURO Indhold:

Læs mere

Indretning -svar i alt 122. Service og Miljø -svar i alt 114

Indretning -svar i alt 122. Service og Miljø -svar i alt 114 Indretning -svar i alt 122 Fuld tilfredshed 29. Tilfreds 48 Hverken tilfreds/utilfreds 27 Utilfreds 16 Meget utilfreds 2 Service og Miljø -svar i alt 114 Fuld tilfredshed 22 Tilfreds 43 Hverken tilfreds/utilfreds

Læs mere

Børnemad 2010 madmodeller

Børnemad 2010 madmodeller Børnemad 2010 madmodeller Indledning Dette dokument er en gennemgang af de forskellige modeller for den kommende børnemad i daginstitutionerne i Københavns Kommune. For hver model beskriver vi arbejdsfordelingen

Læs mere

Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2015. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk

Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2015. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2015 Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk & S- ARRANGEMENTER EFTERÅR 2015 Så er vi på banen med endnu et indholdsrigt kursuskatalog, hvor både AMU-kurser

Læs mere

MAD OG MÅLTIDS- POLITIK I PLEJEN

MAD OG MÅLTIDS- POLITIK I PLEJEN MAD OG MÅLTIDS- POLITIK I PLEJEN 1 22 KÆRE BORGER i Fredericia Kommune Politikkens mål er at bevare, fremme og støtte arbejdet med Længst Mulig I Eget Liv. Fokus skal derfor være på muligheder frem for

Læs mere

Kostpolitik for 0-2 årige børn i Lemvig Kommunes Dagtilbud

Kostpolitik for 0-2 årige børn i Lemvig Kommunes Dagtilbud Kostpolitik for 0-2 årige børn i Lemvig Kommunes Dagtilbud - 1 - Forord Lemvig Kommune vil gerne sætte fokus på sund levevis for alle børn og unge. Allerede i 1999 blev der udarbejdet en overordnet kostpolitik

Læs mere

Praktikmål for ernæringsassistentuddannelsen

Praktikmål for ernæringsassistentuddannelsen Praktikmål for ernæringsassistentuddannelsen Navn: Opstartsdato: Husk - ved afslutning af hvert praktikophold udfyldes skemaerne - ved første praktikophold afkrydses alle arbejdsfunktioner - at de efterfølgende

Læs mere

Mad og måltidspolitik - i den integrerede institution, Børnehuset Bryggen

Mad og måltidspolitik - i den integrerede institution, Børnehuset Bryggen Mad og måltidspolitik - i den integrerede institution, Børnehuset Bryggen Indhold: Rammer for institutionens mad og måltidspolitik Bryggens måltider og kost Pædagogisk formål og perspektiver Hygiejne og

Læs mere

Kost og sundhedspolitik

Kost og sundhedspolitik Kost og sundhedspolitik Ud fra Slagelse kommunes vejledning har Børnehuset ved Noret, i samarbejde med forældrebestyrelsen sammensat følgende principper for kost og sundhedspolitik. Formål Formålet med

Læs mere

Klimamad med økonomisk fordel. - et Carbon 20 innovationsprojekt

Klimamad med økonomisk fordel. - et Carbon 20 innovationsprojekt Klimamad med økonomisk fordel - et Carbon 20 innovationsprojekt Klimamad med økonomisk fordel Studie 10 Igennem projekt Klimamad er der blevet sat fokus på at inspirere til både at reducere madspild -

Læs mere

Mere end Mad. Vi skræddersyr et madkoncept efter jeres ønsker. Det Danske

Mere end Mad. Vi skræddersyr et madkoncept efter jeres ønsker. Det Danske Mere end Mad Vi skræddersyr et madkoncept efter jeres ønsker Det Danske Gør hverdagen lettere Med Det Danske Madhus som jeres madleverandør får I: Altid velsmagende, frisk og hjemmelavet mad. Mad som er

Læs mere

Lokal kostpolitik for Børnehuset Trehøje

Lokal kostpolitik for Børnehuset Trehøje Lokal kostpolitik for Børnehuset Trehøje Med udgangspunkt i Roskilde Kommunes kostpolitik har bestyrelsen i Børnehuset Trehøje vedtaget følgende lokale kostpolitik: Det vil vi (vores mål med kostpolitikken)

Læs mere

De nye Kostråd set fra Axelborg

De nye Kostråd set fra Axelborg De nye Kostråd set fra Axelborg Susan Vasegaard, srh@lf.dk Hanne Castenschiold, hca@lf.dk Line Damsgaard, lda@lf.dk Handel, Marked & Ernæring Landbrug & Fødevarer Nye kostråd 2013 Mejeriprodukterne er

Læs mere

DAGPLEJEN. Mad- og måltidspolitik for Dagplejen i Fredensborg Kommune

DAGPLEJEN. Mad- og måltidspolitik for Dagplejen i Fredensborg Kommune DAGPLEJEN Mad- og måltidspolitik for Dagplejen i Fredensborg Kommune Indledning Dagplejen har i overensstemmelse med kommunens mad og måltidspolitik samt oplysninger fra Fødevarestyrelsen udfærdiget denne

Læs mere

Langhøj dagtilbud og SFO s kostpolitik.

Langhøj dagtilbud og SFO s kostpolitik. Langhøj Dagtilbud og SFO Bækvej 6,Asp 7600 Struer Tlf: 96848940 Langhøj dagtilbud og SFO s kostpolitik. I forbindelse med den stigende interesse og fokus på sundhed og trivsel, skabes indsatser for at

Læs mere

1) Hvorfor kost politik: At sætte ramme for en god kostforplejning.

1) Hvorfor kost politik: At sætte ramme for en god kostforplejning. INDHOLD: 1) Hvorfor have en kostpolitik 2) De 10 kostråd 3) Måltids sammensætning 4) Råvarer 5) Indkøb 6) Spisemiljø 7) Køkkenets åbningstider 8) Køkkenets service 9) Elever med i køkkenet 10) Regler for

Læs mere

Kostpolitikken for Galten/Låsby Dagtilbud

Kostpolitikken for Galten/Låsby Dagtilbud Kostpolitik for Galten/Låsby Dagtilbud Kostpolitikken for Galten/Låsby Dagtilbud tager udgangspunkt i Skanderborg kommunes kostpolitik for dagtilbudsområdet, og fødevarestyrelsens anbefalinger om de 8

Læs mere

forældrene i valget af en sund madpakke og kan derfor anbefale følgende retningslinjer:

forældrene i valget af en sund madpakke og kan derfor anbefale følgende retningslinjer: Vores mål med en kostpolitik er, at sikre børnene en sund kost i det daglige og dermed indføre sunde kostvaner på længere sigt. De fleste børn opholder sig en stor del af dagen i børnehaven, personalet

Læs mere

Menuplanerne er tilgængelige på Forældre-Intra samt ved opslag i institutionen.

Menuplanerne er tilgængelige på Forældre-Intra samt ved opslag i institutionen. Kostpolitik I Dr. Alexandrines børnehave vægter vi kosten højt, hvorfor vi har ansat en økonoma, der med sin faglige baggrund har en dybere indsigt i produktionen af mad. Vi har fuldkostordning, hvilket

Læs mere

Smagens Dag 2010. Smag med chokolade. Lærervejledning

Smagens Dag 2010. Smag med chokolade. Lærervejledning Lærervejledning Formålet med Smagens Dag er at sætte fokus på smagens fem grundsmage og udfordre eleverne og deres smagssans. På Smagens Dag bliver eleverne præsenteret for forskellige smagsoplevelser,

Læs mere

Børnehuset Hanens kostpolitik

Børnehuset Hanens kostpolitik Børnehuset Hanens kostpolitik Kostpolitik i Børnehuset Hanen I Børnehuset Hanen bliver der lavet mad til alle børn hver dag. Maden består af økologiske produkter, friske varer, årstidens grønsager og hjemmebagt

Læs mere