Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår Københavns Madhus Bastbygningen

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2009. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk"

Transkript

1 Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2009 Københavns Madhus Bastbygningen

2 Kurser og inspirationsarrangementer efterår 2009 Velkommen til 22 kurser i Københavns Madhus. Efteråret 2009 byder på gamle kendinge såvel som nye kurser. Du kan vælge et eller flere. Kurserne kan stå alene, men vil også supplere hinanden. Vi præsenterer også en række inspirationsarrangementer, som er en blanding af skuekøkkener, foredrag og ture ud i det blå. Københavns Madhus udbyder igen kurserne i samarbejde med Hotel- og Restaurantskolen, og størstedelen af kurserne udbydes som AMU-kurser. Vi har fundet sammen med en række dygtige køkkenhåndværkere, kokke og andet fagfolk til at undervise i et ønske om at berige de offentlige køkkener og institutioner med kulinarisk visdom, faglig skarphed og den rette omsorg. For dig der vil gøre det endnu bedre Københavns Madhus vil gerne udfordre og udvikle den gode smag. Kurserne og inspirationsarrangementerne er for dig, der fremstiller og serverer mad til mange, og som gerne vil gøre det endnu bedre. Vi håber, at programmet både vil tiltrække den helt nyuddannede, den selvlærte madmor, kokken der vil mere end selskabsmad og dig, der bare trænger til ny inspiration til at lave god og sund mad. Du vil måske blive bedre til at bage brød, have flere grøntsager i maden eller lære noget om appetitlighed og smukke tallerkener. Også til værter og værtinder Derudover henvender en del af kurserne sig til jer, der serverer maden og måske spiser med børnene eller med de gamle. Det er jer, der er værter, og I er med til at skabe en sund og livsglad spisekultur. Den røde tråd I kataloget kan du finde et par kurser om økologi, men alle kurserne tager udgangspunkt i økologiske køkkenprincipper, og vi arbejder stort set kun med økologiske råvarer. Vi ved, at den økologiske mad skal holdes inden for de kommunale budgetter. Sammen med økologien er høj kulinarisk kvalitet og høj ernæringsmæssig kvalitet i maden den røde tråd i vores kurser. Derfor arbejder vi selvfølgelig med at få årstidens gode danske råvarer til at spille en central rolle i vores gryder. Vel mødt! Anne-Birgitte Agger Direktør Københavns Madhus

3 Indhold Inspirationsarrangementer Ud af huset: Besøg ÆbleVerner side 4 Ind i huset: Kulturnat side 4 Skuekøkken : Svampe side 5 Børn og andre sunde sager side 5 Skuekøkken sætter smagen på prøve side 6 Foredrag i salen: Børn lærer mens de spiser side 7 Økologi og CO2 side 7 Kurser efterår 2009 Grøntsager i centrum side 8 Det økologiske kantinekøkken side 9 Supper og sovser side 10 Det daglige brød side 11 Metodikker og smag side 12 Økologi i hjemkundskab side 13 Køkkenets basiskursus side 14 Sushi og det japanske køkken side 15 Barnemad side 16 Mad til ældre side 17 Børn og allergimad side 18 Smørrebrød side 19 Menuplaner i daginstitutionen side 20 Giv hjemkundskab luft under vingerne side 21 Økologi som en del af markedsføringen side 22 Mellemmåltider der mætter side 23 Økologi i hjemkundskab side 24 Appetitlighed og smag side 25 Økologi i fritidshjem side 26 Det økologiske køkken side 27 Klimavenlig og økologisk mad - to sider af samme sag? side 28 Måltidets værter på plejehjemmet side 29 Praktiske oplysninger side 30

4 Københavns madhus EFTERÅRkurser side 4 TUR UD AF HUSET Besøg hos Æble-Verner Inspirationsarrangementer Æble-Verner hedder i virkeligheden Verner Andersen, og han driver den smukke økologiske frugtplantage Bellingehus ved Slangerup. På gården bliver der blandt andet eksperimenteret med økologisk æbledyrkning, naturlig skadedyrsbekæmpelse og krydsning af klassiske æblesorter, og gården er et mylder af forskellige æbler. Plantagen har været drevet biodynamisk og økologisk siden 1994 og udover æbler og pærer, dyrker Verner Andersen mirabeller, hasselnødder, kvæde, hindbær, stikkelsbær, brombær og jordbær. Arealerne mellem frugttræerne afgræsses af høns, gæs, grise og køer. Verner Andersen viser rundt, og han er en fantastisk fortæller. Derudover har han en meget stor og veldokumenteret viden om dyrkning og biologisk skadedyrs bekæmpelse. Tag med og få en naturoplevelse ud over det sædvanlige. Dato : 29/ Tid : Mødested : Københavns Madhus : 500 kr. inkl. kaffe og kage i KØBENHAVNS MADHUS Kulturnat - Kom og oplev kulturnatten i Københavns Madhus. Den smukke Bastbygning i Kødbyen er hjemsted for Københavns Madhus. På kulturnatten åbner vi dørene til en verden af smag og til vores hverdag i kampen for det gode offentlige måltid. Kom og få et indblik i en anderledes madkultur og afprøv dine sanser. Dato : 9/ Tid : : Københavns Madhus : gratis

5 Københavns madhus EFTERÅRSkurser side 5 SKUEKØKKEN Smag på svampe Året rundt er der brune og hvide champignon, dertil kommer flere eksotiske svampe som Portobello og Shiitake, men svampe er meget mere end det og særligt det danske efterår er tid for svampe. Hør om og smag på de spændende danske efterårssvampe. K.S. Møller også kaldet Svampe Møller vil fortælle om, hvilke svampe man kan finde i de danske og sydsvenske skove, og ikke mindst om hvilke svampe, der er interessante i køkkenet. Pia Haaning Rasmussen vil lave dejlige retter af sæsonens mange svampe f.eks. sprøde svampetoast og risotto, og etnolog Mine Sylow vil tage os med på en historisk tur i svampenes verden. Er svampe en del af dansk madkultur, hvornår nåede de ind i de danske køkkener og hvad har de været brugt til tidligere? Hvad enten du laver mad til store eller små, i stor eller lille skala vil der være inspiration at hente til efterårets madlavning. Dato : 6/ Tid : : Københavns Madhus, salen : 250 kr. inkl. smagsprøver Foredragsholder : K. S. Møller, Mine Sylow/etnolog, Københavns Madhus, Pia Haaning Rasmussen/kok og husholdningsøkonom, Københavns Madhus Børn og andre sunde sager Denne dag er for dig, der laver mad til børn i daginstitutioner, og som gerne vil vide mere om inspirerende, sund mad til børn. Børn skal have gode madvaner tidligt i livet, men hvad er sunde madvaner for børn? Hvad siger de offentlige anbefalinger, og hvad kan man gøre i daginstitutionen for at vække børnenes begejstring for de sunde sager? Vi starter med en kort introduktion til børneernæring og børns daglige måltider. Herefter er der skuekøkken, hvor Charlotte Nowak, vil give inspiration til, hvordan man nemt og lækkert kan skabe begejstring hos børnene for de grønne sager. Til dagligt laver Charlotte Nowak mad i en vuggestue og har mange ideer til, hvordan man kan inddrage børnene i arbejdet omkring maden. Hun viser desuden, hvordan man kan lave dejlige sager, der gør det nemt at hygge elller fejre fødselsdag uden sukker. Dato : 5/ Tid : : Københavns Madhus, salen : 250, inkl. smagsprøver Foredragsholder : Mariah Malewicz/professionsbachelor i ernæring og sundhed, Københavns Madhus og Charlotte Nowak kok og kogebogsforfatter til bøgerne Madkassen og Mam

6 Københavns madhus EFTERÅRkurser side 6 Skuekøkken sætter smagen på prøve De to guider og kokke Kenneth Højgaard og Bo Frederiksen fører deltagerne gennem smagens univers i ord og i mad. Det er fantastisk, hvor langt du kan nå på en eftermiddag. Bedre tilsmagning og viden om smag giver større kvalitet og spiseglæde. Og det behøver ikke at koste mere at smage bedre. Vejen til velsmag går gennem en målrettet balancering af madens grundsmage: surt, salt, sødt, bittert og umami. Når du har tilberedt et måltid mad af gode råvarer, er tilsmagningen med andre ord det vigtigste, du gør i køkkenet, inden du serverer maden. Men hvordan? Det kommer ikke bag på nogen, at maden skal smages til med salt. Derimod overrasker det de fleste, hvor meget velsmag der går tabt, hvis du ikke også justerer smagen omhyggeligt med syrligt, sødt og bittert. Hvorfor er det at kaffen bliver bitter når den er kold, og hvad er det der sker når vi tilsætter sukker? Hvor kommer de enkelte grundsmage fra, og hvordan påvirker smagene hinanden Det er nok de færreste, der syntes, at bittert i sig selv smager godt, men denne grundsmag er nødvendig i mange retter. Hvis man sammenligner bitter med farven brun, så kan man godt sige, at man ikke synte,s at brun er en smuk farve, men næppe kan forestille sig en verden helt uden. Hvad er forskellen på aroma og smag Udover grundsmagene spiller aromaerne også en vigtig rolle. Hvorfor er nogle aromaer vanskeligere at arbejde med end andre? Vi fortæller om de forskellige krydderurter, og hvordan man arbejder med dem. Vi vil gå på jagt og fange basilikummens fortryllende aroma, og vise hvordan den kan bruges i maden. Fiskeben eller hår i munden Vi mennesker er nogle af de bedste til at føle med munden. Tænk på hvordan vi reagerer ved et fiskeben eller hår i maden. Denne følesans, som konstant er på vagt overfor fremmedlegemer, kan forkæles hvis den tænkes ind i retterne fra starten. Dato : 12/ Tid : : Københavns Madhus, salen : 250 kr. inkl. smagsprøver Foredragsholder : Bo Frederiksen/ kok, Meyers Madhus og Kenneth Højgaard/ kok, Københavns Madhus

7 Københavns madhus EFTERÅRSkurser side 7 Foredrag Børn lærer mens de spiser Per Schultz Jørgensen er børne- og familieforsker, og har i en årrække været formand for Børnerådet i Danmark. Han er uddannet skolelærer og cand. psych. dr. phil. Desuden er han medlem af Børnemadsrådet i Københavns Madhus. Ved eftermiddagens arrangement vil han fortælle om, hvorfor det er vigtigt, at børnene inddrages i madlavningen ud fra princippet om, at børn lærer dér hvor de er involveret. I følge Per Schultz Jørgensens forpasser vi en stor chance for at udvikle børns madkultur, hvis vi ender med at give vores børn vakuumpakket take-away-mad, når børnehavebørnene skal lade madpakken blive hjemme fra 1. januar Dato : 2/ Tid : : Københavns Madhus, salen : 250 kr. inkl. kaffe og kage Foredragsholder : Per Schultz Jørgensen, uddannet skolelærer og cand.psych. dr. phil. fra Københavns Universitet. Medlem af Børnemadsrådet i Københavns Madhus Økologi og CO2 Dette inspirationsarrangement henvender sig til jer, der arbejder med økologi i det daglige, i større eller mindre grad, og som gerne vil et spadestik dybere i debatten om økologi og klima. Niels Halberg er seniorforsker, Ph.D. ved det jordbrugsfaglige fakultet ved Århus universitet og har mange års erfaring i forskning indenfor klima og økologi. Ved eftermiddagens arrangement kan han give klar besked om tallene bag postulaterne i fødevare- klimadebatten. Hvad er mest klimavenligt? Økologisk eller konventionel fødevareproduktion? Hvordan CO2-beregner man fødevaregrupper? Og meget mere. Mød op og bliv klogere på, hvorfor økologi handler om mere end jord på gulerødder, og hvorfor emnet er globalt. Dato : 3/ Tid : : Københavns Madhus : 250 kr. inkl. kaffe og kage Foredragsholder : Niels Halberg/agronom og ph.d. fra KVL

8 Københavns madhus EFTERÅRkurser side 8 Grøntsager i centrum Kurser Efterår 2009 Kurset sætter grøntsagerne i centrum. Både for madlavningen, menuen og madglæden. Her er grøntsager meget mere end bare tilbehør. Rodfrugter, løg og knolde er ikke til besvær, men dejlige at arbejde med. Man behøver ikke være vegetar for at nyde et måltid med mange grøntsager, og de danske marker kan sikre os dejlige og alsidige grøntsager året rundt. Vi ser på, hvordan de kan tilberedes, så alle bliver glade af at spise dem, uden at arbejdet i grøntrummet tager for megen tid. Vi ser på, hvordan de forskellige grøntsager mætter på forskellige måder. Vi laver billige hverdagsretter, der både er kolde og varme. Vi tilbereder grønt som tilbehør, som selvstændige retter og som supper og saucer. Udover basisgrøntsagerne som knolde, løg og kål møder vi også de fortryllende smagsgivere i de grønne krydderurter. Kurset er for alle typer køkkenmedarbejdere. Kurset er oplagt for jer, der ønsker mere økologi eller som ønsker at blive bedre til at indfri de ernæringsmæssige anbefalinger om 6 om dagen. Årstidernes grønne sager Fokus på brugen af sæsonens danske råvarer Hvor meget skal det grønneste grønne fylde? Hvad med de frosne grøntsager dur de til noget? Rundt om de grønne sager Grøntsagernes rolle i menuplanen Grøntsagernes kulinariske makkere - tørvarer, kød, fisk, krydderi Konkrete grønne sager Kartoflens mange muligheder - sorter og brug Mættende salater med rodfrugter, kål og knolde Grøntsager som pålæg Du lærer, hvordan grøntsagerne kan komme til at spille hovedrollen i køkkenet, og hvordan mange grøntsager i menuen kan få økonomien i køkken til at hænge sammen. Du lærer noget om kartofler, som også kaldes for jordens guld. Du lærer, hvilke grøntsager, der er i sæson i løbet af året og du møder nogle ikke så kendte grøntsager. Dato : 24/8-28/ Kursets varighed : 5 dage Kursets navn : Grøn Kost Kursus nr. : : Københavns Madhus, Køkkenet : 650 kr. Undervisere : Blandt andet underviser Pernille Skjødt/kok, madskribent og fadder for skolemaden, Lone Voss/Økonoma, Københavns Madhus og Jesper Rye/ kok og tjener, Hotel- og Restaurantskolen

9 Københavns madhus EFTERÅRSkurser side 9 Det økologiske kantinekøkken I dag er sprøde grøntsager, alverdens tørvarer, de dejligste pølser og saftige velsmagende kyllinger en del af det økologiske sortiment. Københavns Kommune har en klar målsætning om, at alle kommunale køkkener anvender mindst 75 procent økologiske produkter. Det gælder naturligvis også de kommunale kantiner. Men at lægge sit kantinekøkken om til økologi kræver, at der arbejdes med råvarerne på en anderledes måde, og at menuerne tænkes på ny. Flere grøntsager og mindre kød vil være udfordringen for mange. Den store salatbuffet, som skal gøre alle glade, skal måske skiftes ud med få enkle men dejlige og mættende hjemmelavede salater. På kurset lærer du, hvordan du kan arbejde med de økologiske fødevarer på en måde, der både er økonomisk og giver dejlig mad. Du kommer ind bag regler og principper i en økologisk produktion. Vi besøger en økologisk landmand og snakker med økologiske leverandører. Målet med kurset er at gøre økologi til det nemme valg for kantiner. Kurset er et økologisk inspirationskursus for alle medarbejdere i kantinekøkkener, der ønsker mere økologi og for nyansatte, som har brug for inspiration, viden og redskaber til at drive et økologisk kantinekøkken. Om økologi Økologi fra jord til bord; principperne for det økologiske køkken Økologiske leverandører og indkøbsaftaler Hvad betyder Ø-mærket? Flere grøntsager Varieret brug af basisgrønsager i hverdagsmåltiderne Hvordan ser fremtiden ud for salatbuffeten Menuplanlægning efter dansk sæson Dyrt og billigt Vejen til mere økologi uden at sprænge de økonomiske rammer De billige udskæringer af kødet Økologi i kantinekøkkenet Hvilke særlige udfordringer er der i en kantine At etablere og drive et økologisk kantinekøkken uden at sprænge budgettet. Dato : 31/8 2/9 og 29/10-30/ Kursets varighed : 5 dage Kursets navn : Økologisk planlægning og produktion i kantine Kursus nr. : A : Københavns Madhus, Køkkenet : 650 kr. Undervisere : Pia Haaning Rasmussen/kok og husholdningsøkonom, Peter Mundt/økonoma, omlægningsrådgiver og underviser, Københavns Madhus

10 Københavns madhus EFTERÅRkurser side 10 Supper og sovser Dette er et kursus om supper og saucer, som ikke er fra dåser. Kurset handler om supper året rundt, og indeholder en grundig præsentation af sæsonernes grøntsager og metoder til at fremstille de mest smagfulde supper: mættende supper, puré supper, fyldige supper, grønsagssupper og bouilloner. Supper baseret på linser, bønner og andre tørvarer. Supper kan gøres indbydende og varierede ved hjælp af tilbehør og pynt. Den spisende kan selv tilsætte dette ekstra pift og har næsten selv lavet suppen. Suppe kan også fungere som dessert eller som en mellemret, og en gulerodssuppe kan blive et frisk og læskende mellemmåltid. Saucer og sovsen er det, der binder en ret sammen og gør det til et måltid. Men hvordan fremstiller man en god sovs? Den brune sovs, persillesovs i forskellige varianter, karrysovs, sursød sovs og mange andre. Hvilken sovs til hvad? Hvordan tilsmages de? Kolde saucer, dressinger, salsa, pesto og marinader. Hvilke krydderurter og krydderier er godt til hvad, og hvordan kan man blande dem? Hvordan får man baggrund og dybde i en dressing? Kurset er et inspirationskursus for alle, som fremstiller mad, både begyndere og øvede. Man bliver aldrig færdiguddannet i smag, der er altid nye smagskombinationer. Om konsistens Hvordan de forskellige tilberedningsmetoder giver forskellig konsistens Hvordan forskellig konsistens tilpasses forskellige situationer og behov Om brugen af grøntsager Brug af grøntsager i sæson til forskellige supper og saucer Gode kombinationer af grøntsager Smag og tilsmagning Hvordan passer forskellige smage sammen Hvordan tilsmager man en suppe eller sauce Hvad sker der med smagen, når en varm suppe bliver kold Du lærer at fremstille hjemmelavede supper og saucer, med respekt for sæson og årstidens traditioner. Du lærer at fremstille supper, som smager godt samt udfordrer den spisende, om det er børn, voksne eller ældre. Dato : 9 /9-11/ Kursets varighed : 3 dage Kursets navn : Supper og saucer i restaurant og kantine Kursus nr. : : Københavns Madhus, køkkenet : 390 kr. Undervisere : Blandt andet underviser Kenneth Højgaard/kok, Københavns Madhus, Jesper Rye/kok og tjener, Hotel- og Restaurantskolen

11 Københavns madhus EFTERÅRSkurser side 11 Det daglige brød Nybagt duftende brød, der smager fortryllende er ikke hverdagskost hos familien Danmark, og mange storkøkkener køber deres brød færdigbagt. Kurset er for dem, der selv vil stå for det daglige brød, og som har brug for mere inspiration og praktisk erfaring for at gøre bagning til en del af det daglige arbejde. Mange tøver med at sætte bagning på programmet, eller tænker, der ikke er tid til det, men det behøver ikke være spor svært! Få melet op under neglene og sæt gang i røremaskinen. Et ordentligt brød kan udgøre fundamentet i et godt måltid, men det kræver mel af en ordentlig kvalitet. Mel er nemlig ikke bare hvedemel, så vi undersøger mel af mange typer, også de gamle af slagsen. Vi ser på kvaliteter af mel, og vi finder ud af, hvordan vi får brød, der har kostfibre nok og når det nye mål om 50 % fuldkorn. Vi skal bage en masse brød og øve os i at give brødet plads i måltidet. Vi arbejder også med korn i mad. Kurset er et inspirationskursus i bagning for medarbejdere fra både store og små køkkener, og for alle andre der gerne vil bage flere dejlige brød. Det er et oplagt kursus for køkkener, der er i gang med en økologisk omlægning. Om mel og korn Krav til økologisk mel og korn Det hvide raffinerede kontra det grove og uraffinerede Gamle melsorter som spelt, emmer og durum - hvad kan de? Brug af kornværn Bagning i praksis Hæve- og bagemetoder, temperaturens betydning. Langtidshævning, surdej, gær og fremstilling af grunddej Vi bager hvedebrød, rugbrød, grahamsbrød og kager Produktion af bake off Retter af bulgur, couscous, korn og ris At bage dejligt brød i mange variationer. Du lærer om kornsorter og meltyper. Du bliver indviet i en måske helt ny verden, hvor det er brødet, der får tændernetil at løbe i vand -ikke smørret! Du lærer også, hvordan du kan bruge korn i mad. Dato : 15/9-18/ Kursets varighed : 4 dage Kursets navn : Bagværk i restaurant og kantine Kursus nr. : : Københavns Madhus, køkkenet : 520 kr. Undervisere : Blandt andet underviser Heidi Hansen/kok, Københanvs Madhus, Nicolai Skytte/Meyers Køkken&Deli, Tom Mørck nielsen/kok og underviser på Hotel- og Restaurantskolen

12 Københavns madhus EFTERÅRkurser side 12 Metodikker og smag Man kan ikke koge en pizza! Nogle retter kræver bestemte tilberedningsmetoder, og andre retter kan kun fungere i små portioner. På dette kursus arbejder vi med nogle praktiske forsøg, der viser, hvilken tilberedningsmetode, der giver retten den bedste smag. Nogle retter skal fremstilles på en bestemt måde, når arbejdet foregår i et storkøkken, og andre retter kan slet ikke fremstilles i store gryder. Hakkebøf til 500 vil meget let blive en tør oplevelse, men resultatet bliver måske godt, hvis vi fremstiller den på en anden måde, end den vi vil bruge derhjemme. Kom og lær en række grundmetoder, hvilke trin der er vigtige for at de enkelte metoder fungerer, og hvilke råvarer, der bedst fungere ved hvilken metode. Vi vil sanse og nærme os råvarernes smagsmæssige egenskaber og undersøge hvilke tilberedningsmetoder, der understøtter råvarens smag. På kurset er råvaren i centrum, men hvilken tilberedningsmetode vælger du? Er opskriftens bud den optimale? Og hvordan forholder du dig kritisk til metodikken i en bestemt opskrift. Både varm- og koldproduktion stiller store udfordringer til køkkenpersonalet. Vi undersøger, hvad der tabes og vindes i de to produktionsformer. Kurset veksler mellem teori og praksis og er garneret med en masse aha-oplevelser. Kurset henvender sig til køkkenfolk, der laver mad til mange - både i varm- og i koldproduktion. Begreber/værktøjer Overblik over en række grundmetoder Hvad man kan og bestemt ikke kan inden for de forskellige metoder Hvilke metoder hører til hvilke råvarer Afprøvning af forskellige tilberedningsmetoder og smagsforskellene Hvilke retter og tilberedningsmetoder passer til storproduktion Hvad sker der når maden bliver nedkølet og opvarmet Du lærer, hvilken tilberedningsmetode der får den bedste smag frem i retten. Du lærer en række grundmetoder til tilberedning af forskellige råvarer, og du lærer at vurdere om en opskrifts metode er den optimale. Pri Dato : 21/9-23/ Kursets varighed : 3 dage Kursets navn : Madlavningstekniske egenskaber i madfremstilling Kursus nr. : : Københavns Madhus, køkkenet : 390 kr. Undervisere : Claus Angelo Brandt/Smagsdommerne og Kenneth Højgaard/kok, Københavns Madhus

13 Københavns madhus EFTERÅRSkurser side 13 Økologi i hjemkundskab Hvordan kan vi omlægge til økologi inden for vores eksisterende budget? I hjemkundskab er budgettet ikke højt, og ud over selve madlavningen, er der andre pædagogiske mål, der også skal nås. Hvordan får vi det hele til at hænge sammen? På kurset vil du få konkrete redskaber til, hvordan du kan omlægge til økologi inden for eksisterende budget. Du vil få indblik i, hvad økologi er og i grundprincipperne for en økologisk omlægning. Hvem er leverandører på markedet, og hvad kan de. Kurset er en blanding af teori og praksis, og vi skal blandt andet besøge nogle af de økologiske producenter. Kurset er henvendt til de hjemkundskabslærere i Københavns Kommune, der gerne vil have hjælp til at komme i gang med en økologisk omlægning i hjemkundskab. Hjemkundskabslærere fra Københavns Kommune kan få økonomisk tilskud til deltagelsen. Kurset er en hjælpende hånd til at lægge om til økologi, så hjemkundskabsundervisningen kan nå målet om 75 % økologi i 2011 og 90 % i Kurset er udviklet specielt til hjemkundskabslærere, og er måske sidste chance for at komme på et økologisk omlægningskursus. Økologi Hvad er økologi - regler og love Grundprincipperne i økologi Besøg hos forskellige økologiske landmænd Leverandører, hvem er der at vælge imellem og hvad kan de tilbyde? Økonomi Økonomi og økologi, hvordan holder vi budgettet Økologi i hjemkundskab Økologi en del af fagets fælles mål Økologi og klimatopmødet, om økologi som tværfagligt arbejde Økologi og sundhed Praktisk madlavning Du lærer, hvad økologi er, og hvordan du omlægger til økologi uden at springe budgettet. Samtidig lærer du noget om, hvordan økologi passer ind i de fælles mål, og hvordan du kan arbejde tværfagligt med økologi. Dato : 23/9-25/ Kursets varighed : 3 dage Kursets navn : Økologi i hjemkundskab : Københavns Madhus, : For oplysning af pris kontakt Københavns Madhus, S stina Thorsvang, tlf (kurset er ikke et AMU-kursus) Undervisere : Stina Thorsvang/professionsbachelor i ernæring og sundhed, Københavns Madhus, Lone Voss/Økonoma, Københavns Madhus og Heidi Hansen/kok, Københavns Madhus, Rasmus Gøtsche/ lærer, Københavns Madhus

14 Københavns madhus EFTERÅRkurser side 14 Køkkenets basiskursus Der er råvarer, der bare smager, uanset hvad du gør. Men det er ikke altid lige let at trylle den gode smag frem af de helt store gryder. At lave mad til mange tager tid og kræver mange færdigheder. På dette kursus har vi 2 uger til at komme omkring køkkenets vigtigste fagligheder. Kurset er praktisk. Det handler om gryderne og om køkkenbordet, og vi har fokus på de spisende. Kurset vil både give dig fornyet inspiration og gode køkkentricks, der hjælper dig med at lave den gode mad i en travl hverdag. Det handler om at lave sund og appetitlig mad til mange munde. Kurset er et grundkursus for medarbejdere i alle typer offentlige køkkener, men er specielt rettet mod ufaglærte medarbejdere, nyansatte eller medarbejdere, der trænger til en opfriskning af gammel lærdom. Introduktion Råvarekendskab; årstidens danske råvarer Menuplanen; et redskab, der kan bruges til at skabe variation og til at spare tid og penge Ernæring, sundhed og sikkerhed Tilberedninger Forskellige grundtilberedninger af grøntsager, supper, saucer, fisk, kød Det kolde køkken Bagning Anvendelse af billige udskæringer af kød Smagen er sagen om at smage og om smagens betydning for madens succes Anretning Hvordan anretter du en smuk og appetitlig tallerken Du lærer de grundlæggende færdigheder, der skal til for at kunne lave mad til mange. Du får ideer til, hvordan du kan sammensætte appetitlige menuer. Du lærer om ernæring og sundhed, om de officielle retningslinjer for mad til forskellige behov. Du lærer om det økologiske køkken, hvad er dyrt og billigt. Du lærer om de 5 grundsmage og at tilsmage og anrette maden. Dato : 28/9-2/10 og 9/11 13/ Kursets varighed : 10 dage Kursets navn : Tilberedningsmetoder i institutionskøkkener Kursus nr. : : Københavns Madhus, køkkenet : 1300 kr. Undervisere : Blandt andet underviser Kenneth Højgaard/kok, Københavns Madhus, Lone Voss/økonoma, Københavns Madhus, Susanne Pedersen/husholdningsøkonom og underviser, Hotel- og Restaurantskolen, Jonn Vinter Martinsen/kok og underviser, Hotelog Restaurantskolen

15 Københavns madhus EFTERÅRSkurser side 15 Sushi og det japanske køkken De fleste danske børn og unge har stiftet bekendtskab med sushi. Jens Rahbek vil dele sin begejstring for det japanske køkken med ældre, og derfor laver han til daglig mad til beboerne på Lundevangen i Hellerup. På kurset i Københavns Madhus kommer han med sit bud på, hvordan de københavnske institutioner kan lade sig inspirere af den japanske madkultur, hvor udgangspunktet er enkle og æstetiske anretninger. Jens Rahbek giver konkrete tips og gode råd til, hvordan principperne i det japanske køkken kan integreres i hverdagsmaden i institutioner, hvor der dagligt laves mad til både unge og ældre. Kurset er et praktisk kursus i køkkenet, hvor Jens Rahbek demonstrerer principperne i japansk mad, og deltagerne får lejlighed til at prøve det af i praksis. Der vil i løbet af dagen være fokus på enkeltheden i det japanske køkken og på anretning af maden. Jens Rahbek er pt. forpagter af Restaurant Chasseur på Lundevangen i Hellerup, hvor han laver mad til seniorbeboerne. Han har skrevet kogebogen Japansk mad på Dansk sammen med Tina Scheftelowitz. Kurset er for alle køkkenfolk og andre, der laver mad til børn, unge og ældre i kommunens institutioner og som ønsker at få inspiration fra det japanske køkken. Introduktion Introduktion til principperne i japansk mad Hvordan man kan lade sig inspirere af den japanske madkultur i Danmark Praktisk i køkkenet Retter af japanske og danske råvarer, tilpasset danske ganer Sushi, sticks og andet Du får konkrete tips og gode råd til, hvordan principperne i det japanske køkken kan integreres i hverdagsmaden i institutioner, hvor der dagligt laves mad til både unge og ældre. Du lærer at lave sushi og japansk mad med danske råvarer uden at det sprænger budgettet. Du lærer, hvor du kan købe de anvendte ingredienser. Dato : 29/ Tid : : Københavns Madhus, køkkenet : 500 kr. (kurset er ikke et ikke AMU-kursus) Underviser : Jens Rahbek/ medstifter af Sticks n Sushi

16 Københavns madhus EFTERÅRkurser side 16 Barnemad Vi sætter fokus på den sunde og ernæringsrigtige mad til børn fra 0-5 år. Vi lægger vægt på, at deltagerne udbygger deres redskaber til at planlægge, fremstille, vurdere og beregne ernæringsrigtige måltider til børnene. Maden skal smage dejligt og hænge sammen med principperne for det økologiske køkken. Hvordan kan du bedre udnytte danske råvarer i sæson, og hvordan laver du varieret mad til børn? Hvad er dyrt, og hvad er billigt i det økologiske køkken? Kurset er for alle køkkenfolk, der fremstiller mad til børn fra 0-5 år og andre, som gerne vil vide mere om de ernæringsmæssige og kulinariske udfordringer i barnemaden. Ernæringsteori og menuplaner Gennemgang af de officielle anbefalinger af mad til børn Menu- og kostplanlægning samt ernæringsberegning af måltider til børn Sund mad til børn og principperne for det økologiske køkken Planlægning og fremstilling af specialkost til småbørn Tilberedninger. Hvordan bliver teorierne til praksis og bliver til sund økologisk barnemad Børnehit er langt mere end pasta og pizza Fokus på grøntsager og grøntsagsretter Fisk, kød og indmad en vigtig del af barnemaden Mellemmåltider Mindre portioner giver mere appetit - vi ser på portionernes størrelser Du lærer, hvordan du kan få sammenhæng mellem ernæring, dejlig mad af økologiske råvarer og økonomi. Du lærer at vurdere retterne ernæringsmæssigt og at vurdere, om de opfylder de officielle anbefalinger til børn. Dato : 5 /10-9/ Kursets varighed : 5 dage Kursets navn : Kostplanlægning i forhold til småbørn Kursus nr. : : Københavns Madhus, køkkenet : 650 kr. Undervisere : Blandt andet underviser Mariah Malewicz/professionsbachelor i ernæring og sundhed, Københavns Madhus, Susanne Pedersen/ husholdningsøkonom og underviser, Hotel- og Restaurantskolen

17 Københavns madhus EFTERÅRSkurser side 17 Mad til ældre At fremstille mad til byens ældre kræver både viden om de ældres ernæringsbehov, en indsats for at skabe appetitlighed i maden og menuerne - og samarbejde mellem plejepersonale og køkken. Udfordringen er at lave mad, der giver de ældre appetit på både maden og livet. Vi arbejder med menuerne ud fra en opfattelse af, at mad er basisomsorg. Du får en praktisk værktøjskasse med hjem til dit plejehjem fyldt med gode ideer til appetitlig mad. Kurset er for køkkenfolk, der fremstiller mad til ældre, og som gerne vil blive bedre til at løse de kulinariske og ernæringsmæssige udfordringer. Ernæring Opfriskning og formidling af basal ernæringsteori (energigivende stoffer, energiprocent fordeling, kostformer, BMI) Hvad er kravene til maden til de ældre? Hvilke kostrelaterede problemer har de ældre? Hvordan kan du bruge kostprogrammer i kampen mod undervægt? Københavns Kommunes kvalitetsstandarder for mad og måltider i pleje boliger, hvordan omsættes de til praksis? Kostpolitikker hvordan efterlever man dem og sikrer, at de bliver brugt aktivt på plejehjemmene? Energitæthed og protein, hvordan undgår vi dyre pulverprodukter Tilberedninger Hverdagsmad til ældre Mindre portioner giver mere appetit portionernes størrelser Mad for de ældre, der både kan tygges og synkes Behov hos de ældre Mellemmåltidernes vigtige rolle i den gode ældremad Hvordan skabes appetitlighed? Samarbejde mellem plejerne og køkkenet Du bliver klogere på, hvilken mad de ældre spiser med glæde. Du lærer, hvordan du får energi nok i maden, og om hvordan de ernæringsmæssige krav til ældremaden omsættes til dejlig mad og gode måltider, der matcher de ældres madpræferencer. Dato : 19/10-21/10 og 2/12 3/ Kursets varighed : 5 dage Kursets navn : Måltider til ældre nu og i fremtiden Kursus nr. : : Københavns Madhus, køkkenet : 650 kr. Undervisere : Blandt andet underviser Peter Mundt/økonoma, Københavns Madhus, Stina Thorsvang/professionsbachelor, Københavns Madhus, Susanne Pedersen/husholdningsøkonom og underviser, Hotel- og Restaurantskolen

18 Københavns madhus EFTERÅRkurser side 18 Børn og allergimad Aviser, ugemagasiner og rigtig mange koge- og livsstilsbøger er fyldt med opskrifter, information og gode råd om børn og allergi, men hvad er egentlig op og ned? Hvad siger de offentlige anbefalinger, og hvad siger du til forældre, der står med mere eller mindre selvopdagede allergier? Kurset er for dig, der laver mad til børn i dag- eller døgninstitutioner, og som i dette arbejde møder fødevareallergi eller -intolerancer. Dagen starter med en kort introduktion til fødevareallergi. Hvad er forskellen på allergi og intolerancer? Fokus vil være på de mest gængse fødevareallergier som mælk, æg, hvede og gluten, men vi vil også berøre andre fødevaregrupper som nødder, tomat og citrusfrugter. Herefter går vi i køkkenet og laver mad, der tager højde for disse allergier. Hvordan kan det håndteres i institutionens dagligdag? I løbet af dagen vil der også være fokus på varedeklarationer. Hvordan skal de læses, og kan gluten f.eks. hedde noget andet, når det indgår i færdigvarer? Du får en introduktion til de mest udbredte former for fødevareallergi, og du lærer hvordan du tager højde for disse allergier i din daglige madlavning i institutionen. Dato : 21/ Tid : : Københavns Madhus, køkkenet : 500 kr. (kurset er ikke et AMU-kursus) Undervisere : Susanne Pedersen/husholdningsøkonom og underviser på Hotelog Restaurantskolen og Mariah Malewicz/professionsbachelor i ernæring og sundhed, Københavns Madhus

19 Københavns madhus EFTERÅRSkurser side 19 Smørrebrød Smørrebrød kan laves meget æstetisk, helt stramt og enkelt. Smørrebrødet er en væsentlig del af den danske madkultur, som vi mener, man bør værne om, men det skal fornyes og forbedres både kulinarisk og kvalitetsmæssigt. Smørrebrød kan let laves af ordentlige råvarer og være gedigne, helt enkle madder: hele skiver af godt brød, med eller uden smørelse, med smagfuldt pålæg og lidt på toppen, der giver ekstra smag. Der er ingen grund til at dyngelag på lag oven på brødet, med mindre der er en kulinarisk idé med det - og så er det festmad. Kurset er et grundkursus, som henvender sig til alle, der søger inspiration til fornyelse af smørrebrød. Kurset giver et bud på smørrebrødstraditionen og inspirerer til at lave kvalitetssmørrebrød med masser af smag. Det handler om smørrebrød bygget på godt brød og med smørelse, salsa, pålæg og pynt, der passer til årstiden. Introduktion Smørrebrødets betydning for dansk madkultur Grundprincipper Hvordan kan man sammensætte et nyt og anderledes smørrebrødskort Sæsoner og smørrebrød Smørrebrød og det økologiske køkken Smørrebrød i praksis Fremstilling af pålægstyper, garniture og pynt Det gode grove brød Du lærer at lave dejligt smørrebrød med respekt for håndværket og de gode råvarer, og du lærer, at sammensætte et anderledes og nyskabende smørrebrødskort. Du lærer at fremstille pålæg, garniture og pynt, som i nogle tilfælde udfordrer de klassiske regler for smørrebrød. Dato : 26/10-28/ Kursets varighed : 3 dage Kursets navn : Smørrebrød - nu og i fremtiden Kursus nr. : : Københavns Madhus, køkkenet : 390 kr. Undervisere : Katrine Klinken/kok, kogebogsforfatter og madskribent

20 Københavns madhus EFTERÅRkurser side 20 Menuplaner i daginstitutionen Menuplanen kan være meget andet end et opslag til forældre og pædagoger. Den kan buges som et kreativt og inspirerende værktøj til at planlægge de daglige måltider i daginstitutionen. På kurset arbejder vi med, hvordan du kan bruge menuplanen som et værktøj til at styre arbejdet i køkkenet. Vi arbejder med menuplanen som værktøj til at styre økonomi, ernæring, sæson, variation og planlægning af arbejdet. Vi arbejder både konkret i køkkenet, hvor vi laver mad og via oplæg, diskussion og løsning af konkrete opgaver. Kurset er for de medarbejdere i daginstitutionerne, der arbejder med at planlægge menuer. Kurset veksler mellem teori og praktisk køkken- og skrivebordsarbejde. Menuplanen Ernæringshensynet: fra de officielle kostråd til maden på tallerkenen, i det daglige og over tid Økonomi Menuplanen som redskab til styring af økonomien Hvad kan få økonomien til at skride- og hvordan kan det undgås Menuplanen som bestillingsredskab Planlægning af arbejdet Retter der vandrer i menuplanen, tid og fysisk kapacitet Menuplanen som opslag til forældre og pædagoger Du lærer, hvordan du sætter en menu sammen, så den både er varieret, spændende og holder budgettet. Du får opfrisket de officielle anbefalinger indenfor ernæring til børn, og lærer hvordan du kan bruge menuplanen til at styre arbejdet i køkkenet i en daginstitution. Dato : 4/11-6/ Kursets varighed : 3 dage Kursets navn : Sammensætning af menu i restaurant og kantine Kursus nr. : : Københavns Madhus, køkkenet : 390 kr. Undervisere : Blandt andet underviser Peter Mundt/økonoma, Københavns Madhus, Mariah Malewicz/professionsbachelor, Københavns Madhus og Karen Leth/Kost- og Ernæringsforbundet

Spørgeskema: køkken. Serverer køkkenet grønt tilbehør til det varme måltid? Ja, dagligt

Spørgeskema: køkken. Serverer køkkenet grønt tilbehør til det varme måltid? Ja, dagligt Kulinarisk kvalitet Hvor mange køkkenmedarbejdere tilsmager maden i forbindelse med tilberedning af hvert måltid? En To Flere end to Ingen Foretager køkkenet systematisk opfølgning og evaluering af dagens

Læs mere

Skole madens mange muligheder

Skole madens mange muligheder Skole madens mange muligheder Mad- og måltidsguide til Madskoler Mad- og måltidsguide til madskoler Skolemad kan give eleverne mætte maver og energi til resten af skoledagen men skolemad indeholder også

Læs mere

Appetitvækkeren mad- og måltidspolitik 2015-2017. Sund mad til børn på Bornholm

Appetitvækkeren mad- og måltidspolitik 2015-2017. Sund mad til børn på Bornholm Appetitvækkeren mad- og måltidspolitik 2015-2017 Sund mad til børn på Bornholm Godkendt af Børne- og Skoleudvalget 29. april 2014 Fokus på mad og måltider i Bornholms Regionskommune Bornholms Regionskommune

Læs mere

Smagen i centrum. Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Nr. 45874. Udviklet af: INSPIRATIONSMATERIALE: 45 874 Smagen i centrum

Smagen i centrum. Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Nr. 45874. Udviklet af: INSPIRATIONSMATERIALE: 45 874 Smagen i centrum Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Nr. 45874 Smagen i centrum Udviklet af: Rasmus Gøtsche Københavns Madhus Jonn Vinther Martinsen og Mariann Præstegaard Hotel- og Restaurantskolen Oktober

Læs mere

Københavns Madskole Kurser efterår 2014

Københavns Madskole Kurser efterår 2014 Københavns Madskole Kurser efterår 2014 Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk KØBENHAVNS MADSKOLE Skal dine elever være de skarpeste knive i skuffen? Fra 1. september 2014 tilbyder Københavns

Læs mere

FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM Devika

FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM Devika Side 1 FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM Devika De kommende sider giver et overblik over det forestående økologiprojekt, og hvilke aktiviteter institutionerne og køkkenerne skal i gang med. Formålet med projektet

Læs mere

Nedenstående er vores retningslinjer for alle måltider i Børnehusene Niverød

Nedenstående er vores retningslinjer for alle måltider i Børnehusene Niverød Fredensborg kommune vil være en sund kommune. Vi vil skabe gode rammer for at gøre sunde valg til det nemme valg. Sådan lyder forordene til Fredensborg Kommunes kostpolitik der er udarbejdet i foråret

Læs mere

Vores forslag giver mulighed for at arbejde med flere elementer hentet fra bekendtgørelsen (her skrevet med kursiv):

Vores forslag giver mulighed for at arbejde med flere elementer hentet fra bekendtgørelsen (her skrevet med kursiv): Side 1 Sæson Til læreren Didaktisk model Temaet sæson berører områderne fødevarer og miljø. Sæson er grundlag for store dele af arbejdet i køkkenet: Tilgangen til råvarer og efterspørgslen efter måltider

Læs mere

Børnemadsvalget i Lejre Kommune. Udgives af: Center for Dagtilbud, Lejre Kommune

Børnemadsvalget i Lejre Kommune. Udgives af: Center for Dagtilbud, Lejre Kommune Børnemadsvalget i Lejre Kommune Udgives af: Center for Dagtilbud, Lejre Kommune Hvorfor skal jeg læse denne folder? Synes du at dit barn og de andre børn i børnehaven skal spise hjemmelavede madpakker

Læs mere

Mad- og måltidspolitik for Madskolen på Tingbjerg Heldagsskole

Mad- og måltidspolitik for Madskolen på Tingbjerg Heldagsskole Mad- og måltidspolitik for Madskolen på Tingbjerg Heldagsskole Madskolen Tingbjerg Heldagsskole Skolesiden 2 2700 Brønshøj Februar 2012 Indhold FORMÅL... 3 TILGÆNGELIGHED... 3 MADSKOLEN... 4 Målet med

Læs mere

Læseplan for valgfaget madværksted. 10. klasse

Læseplan for valgfaget madværksted. 10. klasse Læseplan for valgfaget madværksted 10. klasse Indhold Indledning 3 Trinforløb for 10. klassetrin 4 Mad og hygiejne 4 Fødevarebevidsthed 5 Madlavning 6 Uddannelsesafklaring 7 Indledning Faget madværksted

Læs mere

MADMOD & ARBEJDSGLÆDE - guide til handleplan i daginstitutioner

MADMOD & ARBEJDSGLÆDE - guide til handleplan i daginstitutioner MADMOD & ARBEJDSGLÆDE - guide til handleplan i daginstitutioner 1 Pjecen Madmod og Arbejdsglæde guide til handleplan i daginstitutioner er udarbejdet af Københavns Kommune, Børne- og Ungdomsforvaltningen

Læs mere

Mad- og måltidspolitik for Stavtrup dagtilbud

Mad- og måltidspolitik for Stavtrup dagtilbud Mad- og måltidspolitik for Stavtrup dagtilbud Intro: Denne folder indeholder Stavtrup dagtilbuds mad- og måltidspolitik - som tager udgangspunkt i Århus Kommunes overordnede kostpolitik. (søg evt. links

Læs mere

Kursus & Inspirationskatalog Økoløft Aarhus Efterår 2014. Københavns Madhus www.kbhmadhus.dk

Kursus & Inspirationskatalog Økoløft Aarhus Efterår 2014. Københavns Madhus www.kbhmadhus.dk Kursus & Inspirationskatalog Økoløft Aarhus Efterår 2014 Københavns Madhus www.kbhmadhus.dk ØKOLØFT AARHUS Vi har hermed den store glæde at kunne udbyde helt særlige inspirations arrangementer, og små

Læs mere

Kantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor.

Kantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor. Skolens kantine Kantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor. Derudover arbejder vi med sundheden, og vi tilbyder dagligt sunde alternativer. Du finder disse alternativer

Læs mere

Varemodtagelse. 1. Kursiveret tekst trin 1 2. Normal tekst trin 2. Eleven kan modtage råvarer og kontrollere at varen svarer til ordren.

Varemodtagelse. 1. Kursiveret tekst trin 1 2. Normal tekst trin 2. Eleven kan modtage råvarer og kontrollere at varen svarer til ordren. Forslag til praktikmål for ernæringsassistentuddannelsen revision 2012. Praktikmål og arbejdsfunktioner alle hovedområder. 1. Kursiveret tekst trin 1 2. Normal tekst trin 2 Varemodtagelse Eleven kan modtage

Læs mere

Mad politik for plejecentret Fortegården.

Mad politik for plejecentret Fortegården. Mad politik for plejecentret Fortegården. Mål Fortegårdens mad politik har som formål at sikre den enkelte beboer det bedst mulige tilbud om mad service i forhold til den enkeltes behov og ønsker. Mad

Læs mere

Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2014. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk

Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2014. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2014 Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk Kurser & inspirationsarrangementer efterår 2014 Så er det tid til en ny kursussæson i Københavns Madhus.

Læs mere

Menuplanerne er tilgængelige på Forældre-Intra samt ved opslag i institutionen.

Menuplanerne er tilgængelige på Forældre-Intra samt ved opslag i institutionen. Kostpolitik I Dr. Alexandrines børnehave vægter vi kosten højt, hvorfor vi har ansat en økonoma, der med sin faglige baggrund har en dybere indsigt i produktionen af mad. Vi har fuldkostordning, hvilket

Læs mere

DeViKa. Velkommen til. Find ud af:

DeViKa. Velkommen til. Find ud af: Velkommen til DeViKa Find ud af: Hvem DeViKa er Hvilke tilbud DeViKa har til dig, også hvis du har særlige behov Hvordan du bestiller Hvornår og hvordan maden leveres Priser og betaling Kostråd Velkommen

Læs mere

Kilde: www.okologi.dk

Kilde: www.okologi.dk Side 1 Omkring en tredjedel af al verdens mad bliver produceret direkte til skraldespanden. Kilde: Rapporten The food we waste af WRAP (Waste & Resources Action programme) tal fra 2008 Du får mad uden

Læs mere

Frokost & Catering Brunch, tapas, 3-retters menu, buffet & receptionslækkerier. www.madkonceptet.dk

Frokost & Catering Brunch, tapas, 3-retters menu, buffet & receptionslækkerier. www.madkonceptet.dk Frokost & Catering Brunch, tapas, 3-retters menu, buffet & receptionslækkerier www.madkonceptet.dk Frokostordning Catering Om os vores værdier Kontakt os Frokostordning Få en oplevelse hver dag kl. 12

Læs mere

Kursus & Inspirationskatalog Økoløft Aarhus Forår 2015. Københavns Madhus www.kbhmadhus.dk

Kursus & Inspirationskatalog Økoløft Aarhus Forår 2015. Københavns Madhus www.kbhmadhus.dk Kursus & Inspirationskatalog Økoløft Aarhus Forår 2015 Den Europæiske Landbrugsfond for Udvikling af Landdistrikterne: Danmark og Europa investerer i landdistrikterne Københavns Madhus www.kbhmadhus.dk

Læs mere

Langhøj dagtilbud og SFO s kostpolitik.

Langhøj dagtilbud og SFO s kostpolitik. Langhøj Dagtilbud og SFO Bækvej 6,Asp 7600 Struer Tlf: 96848940 Langhøj dagtilbud og SFO s kostpolitik. I forbindelse med den stigende interesse og fokus på sundhed og trivsel, skabes indsatser for at

Læs mere

KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER

KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER KLASSISKE RETTER PÅ NYE MÅDER Det er vinter. Det er koldt der derude, mens varmen breder sig lunt og trygt inden døre, enten fra en knitrende brændeovn eller buldrende

Læs mere

Herlev Hospital Det Nordiske Køkken Smagen af sæsonens råvarer

Herlev Hospital Det Nordiske Køkken Smagen af sæsonens råvarer Det Nordiske Køkken Herlev Hospital Det Nordiske Køkken Smagen af sæsonens råvarer Kære patient Nordisk menu I Det Nordiske Køkken på Herlev Hospital ønsker vi at servere velsmagende mad for vores gæster,

Læs mere

Menuplanerne er tilgængelige på Forældre-Intra samt ved opslag i institutionen.

Menuplanerne er tilgængelige på Forældre-Intra samt ved opslag i institutionen. Kostpolitik I Dr. Alexandrines børnehave vægter vi kosten højt, hvorfor vi har ansat en økonoma, der med sin faglige baggrund har en dybere indsigt i produktionen af mad. Vi har fuldkostordning, hvilket

Læs mere

Frokostkompagniet s koncept. Hvad lægger vi vægt på? I Frokostkompagniets køkken laves maden fra bunden og vores ansatte har faglig stolthed.

Frokostkompagniet s koncept. Hvad lægger vi vægt på? I Frokostkompagniets køkken laves maden fra bunden og vores ansatte har faglig stolthed. 1 Frokostkompagniet s koncept Hvad lægger vi vægt på? I Frokostkompagniets køkken laves maden fra bunden og vores ansatte har faglig stolthed. Vi bruger årstidens råvarer. Vores mad skal præsentere sig

Læs mere

Overordnet kostpolitik og kosttilbud i Dagtilbuddet Skovvangen. Vuggestuerne

Overordnet kostpolitik og kosttilbud i Dagtilbuddet Skovvangen. Vuggestuerne Overordnet kostpolitik og kosttilbud i Dagtilbuddet Skovvangen I Skovvangen tilbydes der kost i alle afdelingerne - dog ud fra forskellige principper. I vuggestuen Kornbakken og vuggestuen Århusbo er der

Læs mere

Kold College Mad & Måltidspolitik

Kold College Mad & Måltidspolitik Kold College Mad & Måltidspolitik Stine Henriksen > Aut. Klinisk Diætist > Sundhedskonsulent Kold College Sund Skole Kantinen: > Hvor er vi? > Hvor skal vi hen? > Hvordan? Først: I har en virkelig skøn

Læs mere

Indretning -svar i alt 122. Service og Miljø -svar i alt 114

Indretning -svar i alt 122. Service og Miljø -svar i alt 114 Indretning -svar i alt 122 Fuld tilfredshed 29. Tilfreds 48 Hverken tilfreds/utilfreds 27 Utilfreds 16 Meget utilfreds 2 Service og Miljø -svar i alt 114 Fuld tilfredshed 22 Tilfreds 43 Hverken tilfreds/utilfreds

Læs mere

Introduktion til måltidsbarometeret

Introduktion til måltidsbarometeret Introduktion til måltidsbarometeret Et redskab til vurdering af kvaliteten af måltidssituationer for ældre borgere og med anbefalinger til forbedringer.. Introduktion til måltidsbarometeret Et redskab

Læs mere

Københavns Madhus Økologi, Mad og Måltider i Københavns Kommune

Københavns Madhus Økologi, Mad og Måltider i Københavns Kommune Københavns Madhus Økologi, Mad og Måltider i Københavns Kommune Københavns Madhus Januar 2013 Copenhagen House of Food www.kbhmadhus.dk Around 40 people staff yearly budget app. 4,5 mill EURO Indhold:

Læs mere

Anbefalinger for frokostmåltidets ernæringsmæssige kvalitet til børn i daginstitutioner

Anbefalinger for frokostmåltidets ernæringsmæssige kvalitet til børn i daginstitutioner Anbefalinger for frokostmåltidets ernæringsmæssige kvalitet til børn i daginstitutioner 1 Anbefalinger for det sunde frokostmåltid til børn i daginstitutionen Det fælles frokostmåltid anbefalinger og inspiration

Læs mere

Anbefalinger for sund frokost i daginstitutioner

Anbefalinger for sund frokost i daginstitutioner Anbefalinger for sund frokost i daginstitutioner Hvem skal bruge anbefalingerne? Anbefalingerne for sund frokost i vuggestuer og børnehaver er udviklet til dig, der tilbereder mad i daginstitutionen. Kommuner

Læs mere

1) Hvorfor kost politik: At sætte ramme for en god kostforplejning.

1) Hvorfor kost politik: At sætte ramme for en god kostforplejning. INDHOLD: 1) Hvorfor have en kostpolitik 2) De 10 kostråd 3) Måltids sammensætning 4) Råvarer 5) Indkøb 6) Spisemiljø 7) Køkkenets åbningstider 8) Køkkenets service 9) Elever med i køkkenet 10) Regler for

Læs mere

Mere end Mad. Vi skræddersyr et madkoncept efter jeres ønsker. Det Danske

Mere end Mad. Vi skræddersyr et madkoncept efter jeres ønsker. Det Danske Mere end Mad Vi skræddersyr et madkoncept efter jeres ønsker Det Danske Gør hverdagen lettere Med Det Danske Madhus som jeres madleverandør får I: Altid velsmagende, frisk og hjemmelavet mad. Mad som er

Læs mere

KOSTPOLITIK FOR MADEN DER SERVERES PÅ BØDKERGÅRDEN. Indholdsfortegnelse:

KOSTPOLITIK FOR MADEN DER SERVERES PÅ BØDKERGÅRDEN. Indholdsfortegnelse: KOSTPOLITIK FOR MADEN DER SERVERES PÅ BØDKERGÅRDEN Indholdsfortegnelse: 1. Formålet med en kostpolitik på Bødkergården 2. Fødevarestyrelsens anbefalinger for kost til børn. 3. Børnenes energi- og væskebehov

Læs mere

KANTINETJEK BUFFET. Version 2012:1 Ernæringsmæssig evaluering af buffetudbuddet i kantiner (salatbar og/eller snackgrønt inkluderet i buffetprisen)

KANTINETJEK BUFFET. Version 2012:1 Ernæringsmæssig evaluering af buffetudbuddet i kantiner (salatbar og/eller snackgrønt inkluderet i buffetprisen) KANTINETJEK BUFFET Version 2012:1 Ernæringsmæssig evaluering af buffetudbuddet i kantiner (salatbar og/eller snackgrønt inkluderet i buffetprisen) Skemaet udfyldes for én konkret dag Da udbuddet kan veksle

Læs mere

ØKOLOGI TRIN FOR TRIN I EN ENKELT INSTITUTION

ØKOLOGI TRIN FOR TRIN I EN ENKELT INSTITUTION ØKOLOGI TRIN FOR TRIN I EN ENKELT INSTITUTION Tidsperspektiv: Ca. 1 år Læs mere om: Fase 1: Beslutningen træffes Fase 2: Hvad er status? Fase 3: Hvor vil vi hen? Fase 4: Hvad skal ændres? Fase 5: Indkøringsfasen

Læs mere

Portionerne i Menuplanen

Portionerne i Menuplanen Portionerne i Menuplanen I nedenstående skemaer finder du en oversigt over portionsstørrelser til hhv. vuggestue- og børnehavebørnene til dagens måltider; morgenmad, formiddagsmad, frokost og eftermiddagsmad.

Læs mere

Kostpolitik for Helsted Børnehus

Kostpolitik for Helsted Børnehus Kostpolitik for Helsted Børnehus Hvorfor en kostpolitik? Der er fart på i børnenes dagligdag der skal, lege og lærer en masse nyt. Børnene skal vokse og udvikle sig og det er derfor vigtigt at de får,

Læs mere

Kostpolitik 2014-2016

Kostpolitik 2014-2016 Kostpolitik 2014-2016 Indholdet i denne pjece er drøftet og godkendt af forældrebestyrelsen i Daginstitutionen Kjellerup/Levring i maj 2014. Generelt Daginstitution Kjellerup/Levring ønsker at implementere

Læs mere

Kostpolitik i Dagmargården

Kostpolitik i Dagmargården Kostpolitik i Dagmargården Dagmargårdens kostpolitik er baseret på de 8 kostråd. De 8 kostråd De 8 kostråd er hverdagens huskeråd til en sund balance mellem mad og fysisk aktivitet. Lever du efter kostrådene,

Læs mere

eat - fabrikken produktion bæredygtighed uddannelse og kurser socialt ansvar logistik Københavns Madhus frisklavet mad fra bunden økologi klima

eat - fabrikken produktion bæredygtighed uddannelse og kurser socialt ansvar logistik Københavns Madhus frisklavet mad fra bunden økologi klima produktion frisklavet mad fra bunden økologi glæde bæredygtighed pakning eat - fabrikken klima samarbejde produktudvikling uddannelse og kurser socialt ansvar logistik professionelt friske råvarer rådgivning

Læs mere

SOOFT MEALS TIL PERSONER MED TYGGE OG SYNKEBESVÆR WWW.TOFT-CARE.DK

SOOFT MEALS TIL PERSONER MED TYGGE OG SYNKEBESVÆR WWW.TOFT-CARE.DK SOOFT MEALS TIL PERSONER MED TYGGE OG SYNKEBESVÆR WWW.TOFT-CARE.DK SOOFT MEALS DELIKAT, SMAGFULD OG ENERGITÆT MAD, UDVIKLET SPECIELT TIL MENNESKER MED TYGGE- OG SYNKEBESVÆR EN FORM FOR HAPPY MEALS Toft

Læs mere

MAD OG MÅLTIDS- POLITIK I PLEJEN

MAD OG MÅLTIDS- POLITIK I PLEJEN MAD OG MÅLTIDS- POLITIK I PLEJEN 1 22 KÆRE BORGER i Fredericia Kommune Politikkens mål er at bevare, fremme og støtte arbejdet med Længst Mulig I Eget Liv. Fokus skal derfor være på muligheder frem for

Læs mere

Godkendelse som Firmasundt Køkken. Slowfood-fast Evalueringsrapport

Godkendelse som Firmasundt Køkken. Slowfood-fast Evalueringsrapport Firmasund / Frokost.dk Danneskiold-Samsøes Allé 41 1434 København K. Telefon 39 20 97 00 www.firmasund.dk Godkendelse som Firmasundt Køkken Slowfood-fast Evalueringsrapport 27. februar 2015 Udarbejdet

Læs mere

Vores værdier. Kvalitetsbevidst Professionalisme Ansvarlighed Brugerorienteret Faglig stolthed

Vores værdier. Kvalitetsbevidst Professionalisme Ansvarlighed Brugerorienteret Faglig stolthed Vores værdier Kvalitetsbevidst Professionalisme Ansvarlighed Brugerorienteret Faglig stolthed S: sæson I: intensitet M: måltidet R: rør ved os gennem smag E: elsk det, du gør Hvorfor skal vi kunne smage

Læs mere

I nedenstående undervisningsforløb og elevopgaver lægges der vægt på at arbejde med sammenhænge mellem mad, klima og sundhed.

I nedenstående undervisningsforløb og elevopgaver lægges der vægt på at arbejde med sammenhænge mellem mad, klima og sundhed. Side 1 Sundhed Til læreren Didaktisk model Området sundhed relateres specielt til tre af rammens dimensioner. Gennem viden om menneskers behov og råvarernes indhold af næringsstoffer, sammensættes mad

Læs mere

KONVERTERING. Alt kan skaffes men hvad med prisen?

KONVERTERING. Alt kan skaffes men hvad med prisen? ØKOLOGI I KØKKENET KONVERTERING. Alt kan skaffes men hvad med prisen? ELLER OMLÆGNING? Rutiner og arbejdsgange skal ændres hvor det er muligt. Merpris hentes ved lav fra bunden ØKOLOGISK TOPSCORER REGIONSHOSPITALET

Læs mere

Kurser & Inspirationsarrangementer Forår 2014. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk

Kurser & Inspirationsarrangementer Forår 2014. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk Kurser & Inspirationsarrangementer Forår 2014 Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk Kurser & inspirationsarrangementer forår 2014 Så er det tid til en ny kursussæson i Københavns Madhus. Velkommen

Læs mere

Kostpolitik ved evt. madordning i Hornsyld Idrætsbørnehus

Kostpolitik ved evt. madordning i Hornsyld Idrætsbørnehus Kostpolitik ved evt. madordning i Hornsyld Idrætsbørnehus Forord I Hornsyld Idrætsbørnehus sætter vi fokus på sund kost. Derfor har vi fundet det relevant at udvikle en kostpolitik, idet vi anser barnets

Læs mere

Krav til frokostmåltidet

Krav til frokostmåltidet Krav til frokostmåltidet Her ses Børnehuset Stauninggårdens krav til sammensætning og næringsindhold af frokostmåltidet ud fra de 8 madvaregrupper som er anbefalet af Fødevarestyrelsen. ***** Krav til

Læs mere

Frokostordninger i daginstitutioner i Slagelse Kommune

Frokostordninger i daginstitutioner i Slagelse Kommune Center for Dagtilbud Frokostordninger i daginstitutioner i Slagelse Kommune 12. september 2014 Indhold a. Lov om frokostordninger i daginstitutioner... 2 b. Frokostordningen i Slagelse Kommune... 2 c.

Læs mere

Smag på grøntsager i sæson

Smag på grøntsager i sæson Smag på grøntsager i sæson Elevhæfte 2009 Mad - eller hvad? smag på grøntsager i sæson Grøntsager og frugter er modne på forskellige årstider. Det kalder man, at grøntsager og frugter har sæson. I sæsonen

Læs mere

Velkommen til 2k Kompetente Kantiner

Velkommen til 2k Kompetente Kantiner Kantiner 2012 Velkommen til 2k Kompetente Kantiner Velkommen 2k er en konsulent- og kursusvirksomhed, der hjælper virksomheder med at skabe profil, sundhed og velsmag i deres kantiner. 2k betragter kantinen

Læs mere

Hjerm Dagtilbud. KOSTPOLITIK Dagpleje, vuggestue og børnehave TÆT PÅ MENNESKER TEKNOLOGI OG NATUR

Hjerm Dagtilbud. KOSTPOLITIK Dagpleje, vuggestue og børnehave TÆT PÅ MENNESKER TEKNOLOGI OG NATUR Hjerm Dagtilbud KOSTPOLITIK Dagpleje, vuggestue og børnehave TÆT PÅ MENNESKER TEKNOLOGI OG NATUR Hjerm Dagtilbuds kostpolitik Formål Formålet med loven om frokostordning i dagtilbud er, at give alle børn

Læs mere

Udarbejdet af Eventyrhusets kostudvalg

Udarbejdet af Eventyrhusets kostudvalg Udarbejdet af Eventyrhusets kostudvalg Forord Eventyrhuset vil gerne give dit barn en god hverdag med velvære, trivsel, udvikling og en god opvækst med sunde kostvaner. Det er vigtigt med en sund kost,

Læs mere

Forslag til dagens måltider

Forslag til dagens måltider Forslag til dagens måltider for en kvinde på 31 60 år med normal vægt og fysisk aktivitet, som ikke indtager mælkeprodukter 8300 kj/dag + råderum til tomme kalorier på 900 kj/dag svarende til 10 % af energiindtaget

Læs mere

Kampen om madvanerne. Undersøgelse af Ny Nordisk Hverdagsmad lærervejledning

Kampen om madvanerne. Undersøgelse af Ny Nordisk Hverdagsmad lærervejledning Kampen om madvanerne Undersøgelse af Ny Nordisk Hverdagsmad lærervejledning Formålet: med dette materiale er at give eleverne indsigt i Ny Nordisk Hverdagsmad. Mål: Eleverne har til opgave at finde ud

Læs mere

fra os til dig fra os til dig og maden er pakket, så den også vigtigt for os i Køkkenet, være behjælpelig. velduftende og velsmagende.

fra os til dig fra os til dig og maden er pakket, så den også vigtigt for os i Køkkenet, være behjælpelig. velduftende og velsmagende. mad til hver dag fra os til dig fra os til dig den mad, vi spiser, er vigtig for vitaminerne og udseendet Go MAD til hver DAG indhold vores livskvalitet. du har måske bedst muligt. vakuumering De daglige

Læs mere

Om Æblet. Hjemkundskabslærernes Dag 2012 Fokus på nordisk mad og DM i Hjemkundskab

Om Æblet. Hjemkundskabslærernes Dag 2012 Fokus på nordisk mad og DM i Hjemkundskab Om Æblet Hjemkundskabslærernes Dag 2012 Fokus på nordisk mad og DM i Hjemkundskab Kursusmappe Odense 2012 Program Odense Tirsdag d. 28 august 2012 Kl. 9.00 9.10 Velkomst & kaffe Kl. 9.30 10.15 Ronny Isvik,

Læs mere

OM DAGEN. Få gode ideer til frugt og grønt morgen, middag, aften og ind i mellem

OM DAGEN. Få gode ideer til frugt og grønt morgen, middag, aften og ind i mellem OM DAGEN 6 også når du flytter hjemmefra Få gode ideer til hvordan du får 6 om dagen morgen, middag og aften ind i mellem Få gode ideer til frugt og grønt morgen, middag, aften og ind i mellem Et af de

Læs mere

Klimamad med økonomisk fordel. - et Carbon 20 innovationsprojekt

Klimamad med økonomisk fordel. - et Carbon 20 innovationsprojekt Klimamad med økonomisk fordel - et Carbon 20 innovationsprojekt Klimamad med økonomisk fordel Studie 10 Igennem projekt Klimamad er der blevet sat fokus på at inspirere til både at reducere madspild -

Læs mere

Forslag til dagens måltider for en dreng på 3 5 år med normal vægt og fysisk aktivitet

Forslag til dagens måltider for en dreng på 3 5 år med normal vægt og fysisk aktivitet Forslag til dagens måltider for en dreng på 3 5 år med normal vægt og fysisk aktivitet Ca. 5900 kj/dag + råderum til tomme kalorier på 300 kj/dag svarende til 5 % af energiindtaget (Svarer til ca. 1435

Læs mere

Tak for godt samarbejde til forældre og personale som påbegyndte arbejdet med Klippigårdens kostpolitik foråret 2000.

Tak for godt samarbejde til forældre og personale som påbegyndte arbejdet med Klippigårdens kostpolitik foråret 2000. 1 2 Indhold: Forord og formål Kostpolitik Aldersvarende mad Småt spisende børn Allergi Kontakt med børnehaven Børn fra fremmed kulturer Morgenmad Madpakken Eftermiddag Drikkevarer Fødselsdag Slik Festlige

Læs mere

Lærervejledning. Vild med kylling. Smag på... Kylling udskæring. Sund med kylling. Hygiejne. Opgaver Udskæring og tilberedning. Opskrifter med kylling

Lærervejledning. Vild med kylling. Smag på... Kylling udskæring. Sund med kylling. Hygiejne. Opgaver Udskæring og tilberedning. Opskrifter med kylling Lærervejledning Til opskrifter kylling og kyllingeudskæringer Smag på... Kylling udskæring Vild kylling verden rundt Hygiejne Sund kylling Opskrifter kylling Opgaver Udskæring og tilberedning Målgruppe

Læs mere

SKOVBØRNEHUSETS MAD & MÅLTIDSPOLITIK

SKOVBØRNEHUSETS MAD & MÅLTIDSPOLITIK SKOVBØRNEHUSETS MAD & MÅLTIDSPOLITIK FORORD Uden mad og drikke duer helten ikke, siger et gammelt ordsprog. Det skal faktisk tages helt bogstaveligt. Selv den dyreste bil kan ikke køre uden benzin og smøring

Læs mere

Mad- og måltidspolitik for Børnehuset Falkonergården

Mad- og måltidspolitik for Børnehuset Falkonergården Mad- og måltidspolitik for Børnehuset Falkonergården For at fremme sunde kost- og motionsvaner og undgå overvægt allerede i børnealderen har forældre og personale udarbejdet følgende mad- og måltidspolitik,

Læs mere

SUND OG LÆKKER MAD PÅ SU

SUND OG LÆKKER MAD PÅ SU SUND OG LÆKKER MAD PÅ SU Skal du i gang med din egen husholdning for første gang i forbindelse med enten studie, uddannelse eller arbejde? Så har du her den korte lyn guide til, hvordan du let kommer i

Læs mere

Kostpolitik. Kostpolitik 0-6 år

Kostpolitik. Kostpolitik 0-6 år Kostpolitik Kostpolitik 0-6 år Vesthimmerlands Kommunes kostpolitik - for børn i kommunale dagtilbud Denne pjece indeholder Vesthimmerlands Kommunes kostpolitik for børn i alderen 0 til 6 år i dagtilbud

Læs mere

FIF til hvordan. du styrer din trang. til sukker

FIF til hvordan. du styrer din trang. til sukker FIF til hvordan du styrer din trang til sukker af. Hanne Svendsen, klinisk diætist og forfatter 1 Håber du får inspiration og glæde af denne lille sag. Jeg ønsker for dig, at du når det, du vil. Valget

Læs mere

Kostpolitik for Sorø Dagpleje

Kostpolitik for Sorø Dagpleje Kostpolitik for Sorø Dagpleje Forældrebestyrelsen ønsker med kostpolitikken at synliggøre de principper som vi finder vigtigst i forhold til kosten i dagplejen. Disse principper omhandler blandt andet

Læs mere

Fødevarehygiejne og kvalitetsstyring

Fødevarehygiejne og kvalitetsstyring Fødevarehygiejne og kvalitetsstyring 45780 Almen fødevarehygiejne - obligatorisk certifikat : Der lægges særligt vægt på, at deltagerne kan anvende de overordnede principper om egenkontrol ved produktion,

Læs mere

Kompetenceudvikling for køkkenpersonale på ungdomsuddannelsesinstitutioner og efterskoler

Kompetenceudvikling for køkkenpersonale på ungdomsuddannelsesinstitutioner og efterskoler Kompetenceudvikling for køkkenpersonale på ungdomsuddannelsesinstitutioner og efterskoler Kursusnummer.: 12 Hvornår: 27.9., 2.10., 23.10. og 7.11.2013 Hvor: UCR; Maglegårdsvej 8, 4000 Roskilde Deltagergebyr:

Læs mere

Småfolket/Regnbuen Småfolket/Regnbuen. Sundhedspolitik

Småfolket/Regnbuen Småfolket/Regnbuen. Sundhedspolitik Sundhedspolitik I Småfolkets/ Regnbuens sundhedspolitik kan du læse om institutions politikker vedrørende kost, bevægelse, sygdom, søvn og pauser. For at sikre børnenes sundhed og trivsel er det vigtigt

Læs mere

Få inspiration og nye idéer i dit køkken KANTINEN Dagens højdepunkt og virksomhedens midtpunkt

Få inspiration og nye idéer i dit køkken KANTINEN Dagens højdepunkt og virksomhedens midtpunkt Få inspiration og nye idéer i dit køkken KANTINEN Dagens højdepunkt og virksomhedens midtpunkt Få ny viden om smag, sundhed og sensorik Løft smag og sundhed med enkle virkemidler Praktisk demonstration

Læs mere

Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian. Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot

Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian. Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot Ristet kastanjekage med kastanjeis og rehydreret hasselnød

Læs mere

sund mad på arbejdet

sund mad på arbejdet sund mad på arbejdet et ledelsesansvar! 2 SunD MAD på ARBejDet et ledelsesansvar det sunde valg skal være det nemme valg Regeringen har besluttet, at alle statslige arbejdspladser skal formulere en politik

Læs mere

Comwell Care Foods. - konceptet bag. Sundhed er ikke alt, men uden sundhed er alt intet. Arthur Schopenhauer, tysk forsker og filosof. comwell.

Comwell Care Foods. - konceptet bag. Sundhed er ikke alt, men uden sundhed er alt intet. Arthur Schopenhauer, tysk forsker og filosof. comwell. Comwell Care Foods - konceptet bag Sundhed er ikke alt, men uden sundhed er alt intet. Arthur Schopenhauer, tysk forsker og filosof comwell.dk Hvad er det? Med Comwell Care Foods gør vi det nemmere for

Læs mere

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Kostfibre hvorfor. De mætter De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Maden flyttes hurtigere gennem kroppen De tager plads for andre fødevarer Tager lang tid at spise giver hurtigere

Læs mere

EAT på skemaet Opgaver/Mellemtrin. Mad fra dyr

EAT på skemaet Opgaver/Mellemtrin. Mad fra dyr Mad fra dyr tema Verdensmad og madkultur Indhold Intro Mad-logbog EAT menu Økologi og dyrevelfærd Bakterie-bal, nej tak Minimejeri Spis op eller not Mad i Danmarkshistorien Vege hvad for en? Intro En del

Læs mere

Madpakker til børn. Huskelistens 5 punkter til madpakke-indkøb:

Madpakker til børn. Huskelistens 5 punkter til madpakke-indkøb: Hvorfor Madpakker til børn Ca. 1/3 af den daglige energi skal indtages mens man er i skole eller på arbejde. Derfor er en god og mættende madpakke og mellemmåltider vigtige. Når det man spiser er sundt

Læs mere

NY JUMPFOOD CAFE I JERES HAL?

NY JUMPFOOD CAFE I JERES HAL? NY JUMPFOOD CAFE I JERES HAL? Jumpfood er et koncept for cafeer/cafeteria i idrætshaller, der udfordrer den generelle opfattelse af mad og identitet i idrætslivet og medtænker indretning og markedsføring.

Læs mere

Københavns Kommune. Økologianalyse på to udvalgte plejehjem. Rapport fra projektgruppen

Københavns Kommune. Økologianalyse på to udvalgte plejehjem. Rapport fra projektgruppen Københavns Kommune Økologianalyse på to udvalgte plejehjem Rapport fra projektgruppen April 2009 Konklusion På baggrund af den gennemførte proces og analyse har projektgruppen følgende konklusioner: De

Læs mere

Leverandøren skal bidrage til at styrke indsatsen for fortsat at højne mad- og måltidskulturen i Københavns Kommune ved: Behov Mål Kompetencer

Leverandøren skal bidrage til at styrke indsatsen for fortsat at højne mad- og måltidskulturen i Københavns Kommune ved: Behov Mål Kompetencer Bilag 4: Oplæg til overordnede mål, behov og krav til leverandørens kompetencer i den kommende aftale for udvikling af mad- og måltidskulturen i Københavns Kommune Nedenfor listes på baggrund af et tværgående

Læs mere

MADKUNDSKAB BÆREDYGTIGHED I SKOLEHAVEN SIDE 1 MADKUNDSKAB. Bæredygtighed i skolehaven

MADKUNDSKAB BÆREDYGTIGHED I SKOLEHAVEN SIDE 1 MADKUNDSKAB. Bæredygtighed i skolehaven SIDE 1 MADKUNDSKAB BÆREDYGTIGHED I SKOLEHAVEN MADKUNDSKAB Bæredygtighed i skolehaven SIDE 2 MADKUNDSKAB BÆREDYGTIGHED I SKOLEHAVEN MADKUNDSKAB BÆREDYGTIGHED I SKOLEHAVEN SIDE 3 MADKUNDSKAB BÆREDYGTIGHED

Læs mere

KOPIARK 1-13 5.-6. KLASSETRIN

KOPIARK 1-13 5.-6. KLASSETRIN KOPIARK 1-13 5.-6. KLASSETRIN PIA ROSENLUND & CHRISTINE BENDIX KONSULENTER FOR FØDEVARESTYRELSEN. UDDANNEDE FOLKESKOLELÆRERE MED BACHELOR I HJEMKUNDSKAB ET SUNDERE VALG MED NØGLEHULLET Kopiarkene kan hentes

Læs mere

15 NYE OPSKRIFTER MED HEL KYLLING OG KYLLINGEUDSKÆRINGER

15 NYE OPSKRIFTER MED HEL KYLLING OG KYLLINGEUDSKÆRINGER Lærervejledning 15 NYE OPSKRIFTER MED HEL KYLLING OG KYLLINGEUDSKÆRINGER Smag på... Kyllingudskæring Vild med kylling verden rundt Hygiejne Sund med kylling Opskrifter med kylling Opgaver Udskæring og

Læs mere

Tallerken-modellen til dig der træner meget

Tallerken-modellen til dig der træner meget Tallerken-modellen til dig der træner meget ½ af din tallerken skal være fyldt op med, pasta, ris, kartofler, brød, bulgur og lign ¼ af din tallerken skal være fyldt op med grøntsager ¼ af din tallerken

Læs mere

Tallerken-modellen når du træner hårdt 1,5 time eller mere pr. dag

Tallerken-modellen når du træner hårdt 1,5 time eller mere pr. dag Tallerken-modellen når du træner hårdt 1,5 time eller mere pr. dag ½ af din tallerken skal være fyldt op med, pasta, ris, kartofler, brød, bulgur og lign ¼ af din tallerken skal være fyldt op med grøntsager

Læs mere

Mad- og måltidspolitik

Mad- og måltidspolitik Mad- og måltidspolitik Overordnede retningslinier for Mad- og måltidspolitik i Viborg Kommunes dagtilbud Dagtilbudsafdelingen Forord Det er Byrådets mål, at det, børn tilbydes i Viborg Kommunes dagtilbud,

Læs mere

Tallerken-modellen når du træner hårdt 1,5 time eller mere pr. dag

Tallerken-modellen når du træner hårdt 1,5 time eller mere pr. dag Tallerken-modellen når du træner hårdt 1,5 time eller mere pr. dag ½ af din tallerken skal være fyldt op med, pasta, ris, kartofler, brød, bulgur og lign ¼ af din tallerken skal være fyldt op med grøntsager

Læs mere

Gavekort på 100 kr. kokkeskole for sushi elskere lækker ølsmagning på øl fra nørrebro bryghus Åbent hus arrangementer kom og smag!

Gavekort på 100 kr. kokkeskole for sushi elskere lækker ølsmagning på øl fra nørrebro bryghus Åbent hus arrangementer kom og smag! læs mere på luckysushi.dk www.luckysushi.dk eller tlf. 7011 5858 Gavekort på 100 kr. kokkeskole for sushi elskere lækker ølsmagning på øl fra nørrebro bryghus Åbent hus arrangementer kom og smag! 12254_LS_kupon_menukort_T6_16sider.indd

Læs mere

Frokostplus frokostordning

Frokostplus frokostordning Frokostplus frokostordning Frokost+ tilbyder en indbydende og varieret frokostordning med et stort udvalg, som dækker de flestes behov og ønsker. Høj service, gode råvarer og stor variation er det, der

Læs mere

Tallerken-modellen når du træner hårdt 1,5 time eller mere pr. dag

Tallerken-modellen når du træner hårdt 1,5 time eller mere pr. dag Tallerken-modellen når du træner hårdt 1,5 time eller mere pr. dag ½ af din tallerken skal være fyldt op med, pasta, ris, kartofler, brød, bulgur og lign ¼ af din tallerken skal være fyldt op med grøntsager

Læs mere