En bog om appetit på uddannelse og god mad!

Transkript

1 En bog om appetit på uddannelse og god mad!

2 appetit på uddannelse En god uddannelse er den bedste investering, man kan gøre. Både for samfundet og for den enkelte. Med en uddannelse i ryggen får man større sikkerhed for job, højere løn og et sundere og længere liv. Men gode uddannelser kommer ikke af sig selv, og hvis vores uddannelser fortsat skal være de bedste og sikre, at vi kan konkurrere med omverdenen, så skal de plejes og passes. Ganske som når man laver god mad. Og ganske som det danske køkken lader sig inspirere af udenlandske strømninger, bliver industriens uddannelser mere og mere globale. Fagforeningerne sidder med ved bordene, både på de enkelte skoler, i ministerier og råd, nævn og udvalg. For os er det afgørende, at vores uddannelser ikke bliver til kedelig vandgrød, men altid bygger på de bedste idéer, opskrifter og råvarer. Valget af uddannelse er et af de vigtigste, vi træffer i livet. Der er mange til at hjælpe de unge med at træffe uddannelsesvalg, men for mange kommer den vigtigste rådgivning fra mor. Denne kogebog er en appetitvækker til mødre, hvis børn skal vælge en uddannelse - men far må naturligvis også gerne kigge med. I Dansk Metal og 3F arbejder vi hver eneste dag på at udvikle og forny vores uddannelser. Vi sørger for, at de råvarer, der bruges, er de bedste: De bedste lærere, det bedste udstyr på skolerne, ordentlige forhold under praktikken og så videre. Thorkild E. Jensen Forbundsformand, Dansk Metal Børge Frederiksen Formand, industrigruppen, 3F Fagligt Fælles Forbund

3 råvarer med muligheder Der er mange veje til et godt liv. Der findes ikke kun én opskrift - heldigvis! Alligevel er der ingen tvivl om, at der er en ingrediens, man skal huske, hvis man ikke vil havne i den sorte gryde og det er - uddannelse! Det kan de ti inspirerende personer, du kan læse om i denne bog, tale med om. De har alle taget en erhvervsuddannelse og det betyder, at de har et forspring, fordi de kan noget, fordi de har et håndværk. Vi samlede dem omkring et veldækket middagsbord for at høre, hvilke gode råd om uddannelse, de hver især har. Til daglig laver de vindmøllevinger, fødevarer, biler, informationssystemer til toge, bryllupskjoler, emballage og rustfri cykler. De finder olie og vand i undergrunden, fræser i jern og leder deres egen virksomhed. Det er kort sagt folk som dem, der får samfundet til at køre. Den aften omkring bordets glæder fortalte de om sig selv men henvendt til dig, der læser disse ord. Og fordi de hver især har fundet vejen til en god tilværelse, uanset hvor svært et udgangspunkt, de har haft, ja, så synes vi, de er gode at lytte til. Tag Henrik, den skoletrætte knøs, der fik at vide, at han var uegnet i skolesystemet. Han scorede topkarakterer og er nu direktør for en global virksomhed. Eller Annette, rejsemontøren, der kniber sig i armen for at finde ud af, om hun drømmer eller er vågen, når hun skal på endnu en spændende opgave - i Indien, Kina eller Rusland. Eller hvad med Flemming, der har været igennem tiden med olie på fingrene, men nu er ekspert i elektronisk fejlfinding på store tyske biler, der nærmest er computere på hjul. Nogle af de ti gik tidligt i gang med at uddanne sig. De tog den lige vej og har siden løbende videreuddannet sig. Andre ventede lidt, gik måske en omvej, inden de fandt tilbage til det gyldne spor. Men fælles for de ti glade mennesker, hvis historier vi hører om i denne bog er, at deres liv blev mere spændende og udfordrende, fordi de valgte at dygtiggøre sig. Fordi de så sig selv som det, mennesker altid er: råvarer med muligheder. Uden mad og drikke duer helten ikke, siger man og det har vi taget konsekvensen af, så du kan også lade dig inspirere af de ti middagsgæsters livretter. God appetit! 4

4 forret Grillet havtaske med stenbiderrogn og agurk/tomat-salsa. 6 pers. Materialer: 600 g. havtaskekæber/-haler 250 g. frisk stenbiderrogn 1 agurk 3 store tomater ½ bdt. dild Agurk/tomat-salsa: Agurken skylles, skrælles og skæres ud i stave af 5 cm. længde. Drysses med salt og trækker ca. en ½ time. Tomaterne får et kryds i toppen og blomsten fjernes i bunden med en skarp kniv. Dyppes i kogende vand i ca. 5 sek. og derefter over til afkøling i iskoldt vand. Tomaterne befries for skind og deles i kvarte, befries for kerner og skæres i strimler. Agurkerne presses fri for væde og vendes forsigtigt med tomatstrimlerne og friskhakket dild. Trækker derefter en times tid i køleskabet. Dressing: Kerner og skind fra tomaterne blendes med lidt olivenolie og smages til med friskpresset citronsaft, salt og peber. Rognen (Fås frisk hos fiskehandleren) Stenbiderrognen befries for hinder ved at ridse i hinderne med en kniv, lægge det i koldt vand og befri det for hinder med piskeris eller elpisker. Når hinderne er fjernet, saltes rognen med lidt fint salt, vendes rundt med en ske og sættes på køl i en times tid før servering. Grillet havtaske Havtaskehaler/-kæber befries for hinder og skæres ud i medaljoner på ca. 50 g. 2 stk./prs. Pensles med olie og grilles på grillpande/grill et par min. på begge sider. Anrettes på tallerken med stenbiderrogn og agurk/tomat-salsa alt efter fantasi og kreativitet. Velbekomme 7

5 hoved ret Helstegt kalveculotte med nye danske kartofler, sprøde grøntsager og beurre blanc med kørvel. 6 pers. Materialer: 1-1½ kg. kalveculotte 1 kg. nye, danske kartofler 500 g. nye, spæde gulerødder med top 750 g. hvide asparges 1 bundt kørvel 2½ dl. tør hvidvin 1 l. lys kalvebouillon 250 g. skalotteløg 250 g. smør Kødet: Kalveculotten afpudses, fedtet ridses og de bru- koges op og reduceres til det halve. Kalvebouil- nes af på pande i smør. lonen tilsættes, koges ind til ca. 2/3 er tilbage. Sættes i ovn på rist og intervalsteges i ca. 20 Skalotteløgene sigtes fra, og bouillonen piskes min. ved 175, tages ud og trækker ca. 20 min., op med koldt smør, lidt ad gangen til en cremet og sættes i ovnen igen ca min. afhængig konsistens og smages til med salt og peber. af, hvor rosastegt man foretrækker kødet. Lige før servering tilføjes den plukkede kørvel. Trækker ca. 20 min. igen, så saften trækker ud i kødet inden anretning. Kalveculotteskiverne anrettes med sprøde Beurre blanc: fantasi og kreativitet. asparges/gulerødder og nye kartofler, alt efter Skalotteløgene pilles, finthakkes og sauteres af i smør, uden at tage farve. Hvidvinen hældes på, 8 Velbekomme

6 6 pers. Materialer, Rabarberkompot: 1 kg. rabarber 400 g. sukker 1 vanillestang, flækket saft fra 1 citron 2 dl. vand 500 g. udrullet butterdej smeltet smør til pensling 1 spsk. rørsukker dessert Indbagt rabarberkompot, bagte rabarber med kanel og ingefær, rabarber-consomme og rabarberis. Bagte rabarber: 250 g. rensede rabarber 50 g. rørsukker 1½ tsk. stødt kanel ½ tsk. friskrevet ingefær Rabarber-consomme: 375 g. rensede rabarber 375 g. jordbær 150 g. sukker 3 dl. vand 1 vanillestang Rabarberis: 200 g. jordbær 200 g. rabarber 100 g. sukker 75 g. glucose 1 blad husblas Indbagt rabarberkompot: Vask rabarberne og snit dem i mindre stykker. De lægges i en gryde og overhældes med sukker. Den flækkede vanillestang, citronsaft og vand tilsættes. Læg låg over og lad dem simre ved svag varme. Fjern låget efter 15 min. og rør rundt. Når rabarberne er blevet til kompot, tages de fra varmen og køles ned. Fyld rabarberkompotten i tærteforme og læg butterdejen over. Klem dejen godt fast på ydersiden af formene og smør dejen med smeltet smør. Drys rørsukker over og sæt tærterne i køleskabet i mindst en ½ time. Stil tærterne i en ovn forvarmet til 175. Bages til butterdejen har hævet sig og er blevet gylden. Serveres straks. Bagte rabarber med kanel/ingefær: Rabarberne skylles og skæres i pæne stykker på skrå. Vendes med krydderierne og rørsukker. Placeres på bageplade på bagepapir med lidt afstand til hinanden. Bages ved 150 indtil de er møre. Køles af herefter. Rabarber-consomme: Vand og sukker koges op med flækket vanillestang. Rabarberne skæres fint og koges sammen med 250 g. af jordbærrene i ca. 15 min. Sies gennem et viskestykke. Afkøles og serveres koldt med fintsnittede jordbær i små portionsglas. Rabarberis: Rabarber og jordbær koges igennem med sukker indtil det bliver til puré, og sigtes fri for væde. Tilsæt glucose og et blad smeltet husblas. Kør på ismaskine. (Man må godt snyde lidt på forhånd, og købe en færdig rabarbersorbet, hvis man ikke lige ligger inde med en ismaskine!) 11

7 for folkeoplysning. Danmark har en stærk tradition Målet er, at alle skal uddanne sig hele livet artofler.

8 verden rundt - med tog Jeg er også kommet på en åndelig rejse, som jeg ikke havde fået, hvis jeg ikke havde haft min uddannelse og mit job Annette Lavridsen havde ikke drømt om, at hele verden ville blive hendes arbejdsplads, men sådan er det blevet. Da Annette Lavridsen, 42, blev færdig som elektronikmekaniker som 18-årig, havde hun almindelige bumletog, højhastighedstog og ingen anelser om, at hendes job ville blive at metroer. Men det er ikke kun brugernes til- men pointen i mit tilfælde er nok, at bare det, rejse kloden rundt for at installere informati- fredshed, der gør Annette Lavridsen glad. at man tager en faglig uddannelse, at man onssystemer i toge. Lige nu er hun på vej til Samarbejdet med togfolk i fjerne lande har dygtiggør sig, ja, det kan føre så mange steder Spanien. Tidligere har hun været i Kina, Rus- virkelig åbnet hendes øjne. hen. Jeg havde ikke drømt om, at hele verden blevet. Annette Lavridsen arbejder både med land, Indien og Tyskland. Jobbet som projektassistent og rejsemontør i Focon giver Annette en stor faglig tilfredsstil- ville blive min arbejdsplads, men sådan er det Det rigtigt fede er, når jeg befinder mit et helt nyt sted og arbejder sammen med andre mennesker. Jeg kan godt knibe mig selv lidt i armen, Og næste station på karrierevejen? lelse. Og resultatet af hendes arbejde vækker når jeg står i et eller andet tog langt ude i Indien også tilfredshed, for alle togrejsende er glade og tjekker, om det vi har lavet virker sammen faktisk en drøm om at videreuddanne mig til for informationssystemer. Folk møder vores med lokale folk. Jeg har jo det hele med hjemme psykolog, for alt det jeg har oplevet, særligt systemer på perronerne og inde i togene og fra, nyt software og den slags og har hele tiden efter, at jeg er begyndt at rejse til Indien, har uden på togene. Hvilket nummer har vognen? opbakning hjemmefra. Jeg er super glad for mit job, men jeg har virkelig åbnet mine øjne. Du kan sige, at jeg også er kommet på en åndelig rejse, som jeg Hvor er toget på vej hen? Er der forsinkelser? 14 faktisk lidt tilfældigt på den i sin tid. Uden en uddannelse ryger man af sporet i fremtiden, De lidt større systemer, som vi installerer, gør Kan du anbefale din uddannelse? ikke havde fået, hvis jeg ikke havde haft min det muligt for folk at se video og høre radio. uddannelse og mit job. Ja! Men det er lidt underligt, for jeg havnede

9 boller i karry Annette Lavridsen s livret... 4 pers. Komponenter: Fars 400 g. hakket kalv og flæsk 15 g. salt 40 g. mel 2 æg 1 finthakket løg 150 g. mælk Fremgangsmåde Rør kødet med salt til det bliver sejt. Tilsæt mel, æg og løg. Ælt farsen sammen med hænderne og tilsæt mælken lidt ad gangen, mens der æltes. Formes med en ske. Bollerne koges stille og roligt i en gryde med saltet vand. I en stegepande sauteres løg og æbler i olien. Tilsæt krydderierne og lad det hele simre indtil det er helt mørt. Hæld fløden på og kog yderligere 5 min. Blend saucen og pres den igennem en fin sigte. Smag om der mangler salt eller tabasco. Boller i karry serveres med basmati ris. Karrysauce 200 g. skrællede æbler 200 g. groft skåret løg 50 g. vindruekerneolie 1 spsk. karry 1 tsk. kakao Tabasco Salt 150 g. fløde Pynt Ristet karry, forårsløg og lidt chili 17

10 Du kan tage en klump rå jern det drejer sig om præcision! og lave to dele uafhængigt af hinanden, som ender med at passe fuldstændigt præcist sammen. Det er fedt! Opskriften på det gode liv, er at man virkelig kan noget. At man får respekt og anerkendelse for sin kunnen. Uden uddannelse kommer du ikke med i fremtiden, mener Hans Blaabjerg Kjær. Hans Blaabjerg Kjær, 22, kan noget ved en Jeg har åbenbart flair for præcision, og jeg var krop sammen med hovedet. Her bliver alle be- rykket ud til Østen, men vi er dygtige i Danmark, CNC-styret drejebænk, som får fagfolk til at fra starten fascineret af, hvor præcist man faktisk regningerne og ideerne til noget, man selv kan og derfor skal vi fortsætte med at uddanne os spærre øjnene op. Faktisk er han så skrap til kan lave tingene. Du kan tage en klump rå jern og se. Det er kontant afregning. Enten passer det - så skal der nok blive brug for os. Jeg har nået at dreje eller fræse, at han repræsenterede lave to dele uafhængigt af hinanden, som ender ellers også har du ikke været dygtig nok. Det meget større mål, end jeg havde sat mig fra Danmark ved de faglige verdensmesterskaber, med at passe fuldstændigt præcist sammen. Det kan jeg godt lide. starten, så nu har jeg fået smag for mere. Derfor lærer hurtigt og jeg arbejder hurtigt. tionsteknolog og maskiningeniør er det jeg stiler kommer de aldrig til at kunne, fordi det er for efter. For mig er opskriften på det gode liv, at Hvad er det gode ved erhvervsuddannelserne? svært, men det er altså ikke umuligt. Det er klart man virkelig kan noget. At man får respekt og industritekniker-uddannelsen. På uddannelsen det ser vildt ud når jeg kører i fuldt tempo til anerkendelse for sin kunnen, og at man får lov at lærte vi at fræse og dreje et hvilket som helst praktiske, du kommer ud og skaber noget, du VM, men man starter jo i det små. Man skal nok bygge vigtige projekter op hvor andre er afhæn- emne i metal og plast. Vi lærte at betjene maski- kan se, det du laver, du gør en forskel. Jeg synes lære det, man må aldrig give op. gige af mine færdigheder. Og så skal man så nerne med de rigtige fremgangsmåder og værk- man skal tage en erhvervsuddannelse, fordi man World Skills, sidste år. vil jeg helt sikkert videreuddanne mig. Produk- er fedt. Jeg er nok ret meget perfektionistisk. Jeg Det han kan, har alt at gøre med præcision, og det er lige netop det, der i sin tid trak ham ind på 18 Jeg gik helt sikkert den vej på grund af det Når folk ser det, jeg laver, siger de ofte, at det kunne tjene gode penge. Det lyder måske hårdt, tøjer så vi kunne ramme inden for de mindste så ikke bare kommer til at sidde på et kontor, Du lyder ikke som om du frygter for fremtiden? men det er meget enkelt: Uden uddannelse kom- tolerancer. men kommer til at bruge sine hænder og sin mer du ikke med i fremtiden. Det vil jeg ikke sige! Rigtigt meget bliver 19

11 Hans Blaabjerg Kjær s livret. indbagt ørred [med nye grøntsager og citronhollandaise] Fremgangsmåde [fisk] Fremgangsmåde [citronhollandaise] Pisk citronsaft, hvidvinseddike og æggeblom- Filetér fisken, fyld merian og kørvel imellem de to stykker fisk, samt lidt salt. Pak fisken ind i mer over svag varme til det begynder at tykne. butterdej og bag den ved 200 til dejen er færdig Tag gryden af varmen og pisk det smeltede smør og dermed også fisken. i, uden af få vallen i bunden af smørret med. Smag til med salt og citronskal. Vask grøntsagerne og damp dem møre i ko- gende vand, med lidt smør og salt. 4 pers. Dele En lille ørred Pynt med brøndkarse og citron. Johnny Wichmann s livret: forloren hare [på oksekød] Fremgangsmåde Rør kødet med salt til det bliver sejt, tilsæt mel og æg. Ælt farsen sammen med hænderne og hæld så mælken i lidt ad gangen. 4 pers. [sy] Opskrift: Fars 400 g. hakket oksekød Fordel serranoskinken på et stykke bagepa- 15 g. salt pir, rul farsen aflang og læg den herefter oven 40 g. mel på skinken. Brug bagepapiret til at rulle serra- 2 æg noskinken rundt om farsen. Læg haren i et fad 150 g. mælk 1 stort stykke butterdej og steg den i ovnen ved 180, til den føles fast 10 skiver god serranoskinke 1 bdt. merian når man trykker på den. Sauce 1 bdt. brøndkarse 1 bdt. kørvel 300 g. nye gulerøder og mel i en gryde over jævn varme. Hæld den 300 g. vilde asparges kogende hønseboillion i under kraftig piskning. 400 g. nye kartofler Kog nu i ca. 40 min. under låg for at fjerne mel- 1 citron smagen. Slut saucen af med fløde, ribsgele, ku- Til saucen laves en melbolle af lige dele smør lør, stegesky og salt. Citronhollandaise 20 g. smør 20 g. mel 25 g. ribsgele 100 g. fløde Stegesky fra kødet Salt 250 g. smeltet smør 2 spsk. hvidvinseddike dig på siden af komfuret. Tyttebær og sukker koges op og trækker fær- Saft og skal af 2 citroner 3 dl. pasteuriserede æggeblommer 300 g. hønsebouillion Saucekulør 100 g. tyttebær Serveres med nye kartofler og friteret persille. 25 g. sukker 21

12 vi gør folk smukkere For Johnny Wichmann handler det gode jobliv om at have en solid basisviden og om at holde fast i det man brænder for. Et godt råd til moderen, hvis unge pige eller dreng vil være skrædder? Spørg ind til, om det den unge vil, virkelig er noget, han eller hun brænder for, for det er en livsstil at være skrædder, ikke et job. Mærk efter og respekter den unges drøm, hvis den stikker dybt. Sig det bare som det er: Det bliver hårdt arbejde og man skal kunne en masse ting, som man ikke lærer på beklædningsarbejderuddannelsen. Det vigtige er, og det gælder jo alle uddannel- ser, at man virkelig tænker igennem, hvad det er, Johnny Wichmann, 41, har altid vidst, hvad han ville, men gik alligevel en omvej, før han var da han var klar over, at han ville inden for mode, tilbage ved sin drøm, som altid har handlet om tøj og skrædderi, men hans familie ville have, at tøj og mode. han skulle have en mere sikker uddannelse først, Johnny Wichmann var kun år gammel, man gerne vil. Og så det skader det jo ikke, at man har et blik for om, man vil kunne leve af det! så det blev til en handels- og kontoruddannelse, Han har for længst sit eget skrædderi, og det og det har faktisk været en rigtig god ballast. er stadig det samme, som gør ham glad: Det bedste er at kunne få ens egne visioner over i et 22 Når jeg ser tilbage, så har jeg faktisk haft produkt, som ens kunde synes er flot. Nummer brug for at vide en hel del om markedsføring to er at rykke kunden i opfattelsen af hvad der og salg, så jeg spildte ikke de år. For mig er smukt uden at rykke vedkommende så meget, handler det gode jobliv om at have en solid at vedkommende ikke kan se sig selv. Det er jo basisviden, som man har fra sin uddannelse. meningen med at få syet en kjole eller dragt, at Min historie er historien om tidligt at finde ud vi skal gøre folk smukkere. Det er dejligt at have af, hvad jeg havde lyst til - og så have holdt ud et menneske foran sig, der ikke før har prøvet at - også når det var vanskeligt. Man skal holde få syet noget og som så oplever, at der sker en fast ved sin drøm, være parat til at stå ved den, transformation. når det er hårdt. Min historie er historien om tidligt at finde ud af, hvad jeg havde lyst til og så have holdt ud - også når det var vanskeligt

13 skoletrætheden forsvandt Henrik Sørensen var skoletræt, da han gik ud af folkeskolen, men på erhvervsuddannelsen fik han lyst til bøgerne igen. Fordi han kunne se, at teorien kunne bruges til noget. I dag er han direktør og hovedaktionær i en global virksomhed. Undervisningssystemet skal ikke dømme skoletrætte elever som studiesvage Da han som 16 -årig og meget skoletræt forlod folkeskolen, lå det ikke i kortene, at Henrik Sørensen, 52, senere skulle blive administrerende direktør og hovedaktionær i DESMI, en hæderkronet, verdensomspændende virksomhed i god udvikling og med godt en halv mia. i omsætning, men sådan gik det. Og det var mødet med en erhvervsuddannelses frugtbare kombination af teori og praksis, der for alvor satte skub i tingene. Den cocktail gav nemlig Henrik Sørensen lyst til håndværket og til at lære nyt. Folkeskolen var ikke god for mig. Jeg havde fået dårlige karakterer, man mente ikke det boglige lå for mig. Da jeg så var 16 og startede på en landbrugsmaskinsmedeuddannelse, så ændrede det sig. Det var f.eks. sjovt og interessant at finde ud af, hvorfor det er nemmere at bøje varmt jern end koldt jern. Samtidig havde jeg en læreplads, hvor man gav os udfordringer og godt ville have, at man lavede godt håndværk. På skolen lærte jeg at forstå teorien bag virkeligheden, fordi jeg var motiveret af, at den kunne bruges konkret. Bagefter søgte Henrik Sørensen ind på Københavns Teknikum, satte sig på første række og stillede læreren spørgsmål, indtil han forstod stoffet. Jeg virkede måske lidt dum i starten, men det lønnede sig. Fra at have dumpekarakterer og være skoletræt, kom jeg ud med det bedste karaktergennemsnit på Københavns Teknikum. Henrik Sørensens karriere har været forrygende. Han fik hurtigt job og avancerede også hurtigt. DESMI, som han leder, har datterselskaber og ansatte over hele verden. De pumper og pumpesystemer, som virksomheden fremstiller, sælges globalt. Hvad er dit bedste råd til skoletrætte unge? Tag en faglig uddannelse. Det råd gælder om du er skoletræt eller bare har lyst til at lære et fag. Du får et ståsted, som du kan vælge videre fra hvis du senere får interesse for det. Du kan vælge at læse videre på et tidspunkt, der passer dig samtidig med, at du allerede har noget, du kan. Hvis du kommer ud som student, så har du ikke noget, for du kan ikke bruge en studentereksamen til noget i dag. Selvom Henrik Sørensen dog straks tilføjer at al uddannelse selvfølgelig er noget værd uanset om den umiddelbart kan bruges. Og hvis man har fået at vide, at man ikke er den boglige type? - Undervisningssystemet skal ikke dømme skoletrætte elever som studiesvage. Det er jo det, man gør. Jeg blev af min folkeskole vurderet til at en større praktisk begavelse end en boglig, men min erfaring er jo, og den tror jeg er generel, at man sagtens kan blive motiveret - også til det boglige - via sin praktiske interesse, hvis det foregår i det rigtige læringsmiljø. Hvis du så på et tidspunkt vælger at læse videre, står du stærkt idet du altid vil have en forståelse for det praktiske en erfaring og forståelse som de rent boglige ikke kan opnå. Sammenfattet føler Henrik Sørensen at der er flere stærke grunde til at vælge den faglige vej, uanset om man er skoletræt eller ej: Igennem en faglig uddannelse opnår du en platform og et fag du kan forblive ved, eller læse videre fra, hvis det er det du vil. Hvis du læser videre har du nemmere ved at forstå det vigtige i, at praktik og teori skal hænge sammen. Du bliver derfor også en bedre og mere attraktiv arbejdskraft. 24

14 Henrik Sørensen s livret: stegt rødspætte [med nye kartofler og smørsauce] stegt flæsk Kristina Boje s livret: [avec sauce de persille] 2 pers. [måske kun 1] Detaljer: 1 flået rødspætte 250 g. smør Lidt mel Salt 1 citron 200 g. kogte nye kartofler Fremgangsmåde Salt flæsket og lad det stå et par timer. Sæt mælken over ved svag varme, og lav samtidig en melbolle med lige dele smør og mel, i en gryde over varme. Når mælken koger piskes den i gryden med melbollen. Lad saucen simre i min. 40 minutter for at undgå melsmag, og juster evt. Fremgangsmåde konsistensen med mere mælk undervejs. Sigt saucen og smag til med salt og persille. Vend spætten i mel, og steg den gylden i smør på panden. Brug smørret fra panden til sauce, tilsæt evt. kapers, for lige at pifte den lidt op. Steg flæsket på en rist i ovnen ved 200 til det er gyldent og sprødt. Pres lidt citronsaft ud over fisken ved servering. Klassiker! Højst 3 pers. Blandingsforhold: Stegt flæsk 500 g. stegeflæsk i tykke skiver Salt 50 g. mel 50 g. smør 500 g. mælk 1 lille bdt. persille 500 g. nye kartofler Kog kartofler og servér. 27

15 jeg går i dybden med overfladerne Jeg har lært, at det aldrig er for sent at komme i gang med en uddannelse. Også selv om man har været ufaglært i en del år Kristina Boje er med til at holde liv i de danske håndværkertraditioner og til at holde industrien hjemme i Danmark. Hvorfor ruster dine nye cykel? Hvorfor skaller malingen af havelamperne? Svaret kan man få af Kristina Boje, 37, der er Danmarks første kvindelige overfladebehandler, og hun er ikke et sekund i tvivl: Fordi overfladen ikke er ordentligt behandlet, inden malingen kom på! For en overfladebehandler drejer det sig om at vurdere, hvad du kan gøre for at et givet emne - et cykelstel, en vandkande, et eller andet af jern eller aluminium - kan leve op til producentens, forbrugerens og miljøets krav, forklarer hun. Hvor skal emnet bruges? Hvad skal det kunne tåle? Når man er klar over det, går man ind og vurderer, hvilken overfladebehandling, der bør udføres. Et cykelstel af aluminium skal affedtes godt og grundigt for olie og forbehandles og bagefter efterskylles med destilleret vand og derefter tørres i en støvfri, rengjort ovn. Først derefter kan du lakere det, og det er helt sikkert, at lakken ikke holder, hvis forbehandlingen har været for dårlig. Kristina Boje tog uddannelsen som overfladebehandler som voksenlærling efter i en årrække at have arbejdet i branchen. Hendes erhvervserfaring gav hende merit, så efter et par AMU-kurser i metallisering og sandblæsning i Esbjerg, kunne hun tage svendebrevet på Randers Tekniske Skole på kortere tid end ellers. Hun er blevet godt modtaget, og hun er ikke i tvivl om, at hun har en uddannelse med fremtid i. Lige nu er hun efter en periode i cykelbranchen ved at videreuddanne sig til at kunne arbejde på boreplatforme. Jeg er på vej til et offshore-kursus i Esbjerg, fordi jeg har søgt ud på en boreplatform, og de er heldigvis meget interesserede - særligt, da de så mit svendebevis. De har brug for folk, der ved, hvad de gør, for det hårde saltvandsmiljø angriber boreplatformen, som hele tiden skal holdes ved lige for ikke at gå i havet. Kristina Boje er i det hele taget ikke i tvivl om, at hendes uddannelse vil få stor betydning for fremtidens danske industri. Overfladebehandling er super vigtig for kvaliteten af produkterne, og det er et fag, der kan være med til at holde vores industri hjemme i stedet for, at den bliver flyttet til lande, hvor miljøkravene er lavere, og man ikke lever op til dem. Jer ser faktisk sådan på det, at jeg er med til at holde liv i vores håndværkstraditioner her i Danmark, fordi det jeg kan, bidrager til, at det vi producerer, har topkvalitet. I Danmark går vi i dybden med overfladerne. Og et godt uddannelsesråd her på falderebet? Jeg kom lidt sent i gang, men jeg har i hvert fald lært, at det aldrig er for sent at komme i gang med en uddannelse. Og jeg tog springet efter en del år som ufaglært. Igen: det er aldrig for sent at blive dygtigere, og det er fedt at have papir på, hvad man kan! 28

16 en uddannelse indenfor industrien er en god investering Industrien er en afgørende nøgle til vækst i Danmark. Forestillingen om, at dansk industri er døende eller at Danmark kun skal satse på turisme og service er forfejlet. 40 pct. af Danmarks eksport kommer fra industrien og dermed er industrieksporten afgørende for, at vi i Danmark har høj velstand og et ordentligt velfærdssamfund. For Dansk Metal og 3F er det afgørende, at Danmark fastholder og udbygger sin position som et førende produktionsland. Det skal bl.a. gøres ved at sikre, at den danske arbejdsstyrke er veluddannet og har de kompetencer, som efterspørges af virksomhederne nu og i fremtiden. Dansk Metal og 3F er fagforening for både dem, som udvikler og producerer kollektioner af tøj, guldsmede, der laver guldringe eller film- og tv-teknikere der kan lave Ringenes Herre. Vi er fagforening for arbejdere der skruer på både vindmøller, biler, både og flyvemaskiner. Vi er fagforening for dem som galvaniserer metaller, trykimprægnerer træ, cykelsmede, der arbejder som mekanikere for professionelle cykelhold og for dem som overfladebehandler vores cykler og for multimedieanimatorier der laver computerspil. Kort sagt er vi fagforening for lærlinge og svende med over 100 forskellige uddannelser, der hver eneste dag sliber, skærer, svejser mens vi producerer, servicerer og udvikler. Det er Dansk Metal og 3F, som sammen med arbejdsgiverne står bag disse uddannelser. En uddannelse inden for industrien er for dem der både kan tænke og har hænderne skruet ordentligt på. Vi har uddannelser for både drenge og piger og der er stor efterspørgsel på dygtige fagfolk, både herhjemme og i udlandet. Dygtige, danske håndværkere er kendt verden over for deres kunnen, og herhjemme giver det høj status med et job inden for industrien. Fælles for alle vores uddannelser er at de stiller store krav til personen om at yde sit bedste - hver dag. Som arbejder i industrien løser man konkrete opgaver og kan dagligt stå tilbage med den tilfredsstillende følelse af, at have skabt og forandret noget, hvad enten det er en guldring, som et ægtepar vil bære livet igennem eller en lille del af en stor vindmølle. Nøgleordene er kvalitet, kreativitet og en hverdag med mange forskellige udfordringer. Der er både muligheder for dem der kan lide stillesiddende arbejde og dem der kan lide at arbejde udendørs. En uddannelse inden for industrifaget åbner mange døre og giver nærmest uanede muligheder. Dansk Metal og 3F er med hele vejen. Fakta om erhvervsuddannelsen En erhvervsuddannelse er en faglig uddannelse, der varer fra 1½ år og typisk op til 4-5 år. Unge der har afsluttet folkeskolen, har adgang til erhvervsuddannelser, men det er deres skoleforudsætninger der afgør hvilken uddannelse, der vil være mest oplagt at anbefale. Erhvervsuddannelserne består af en indgang med tilhørende grundforløb, typisk et skoleforløb på 20 uger, der dog kan udvides op til 60 uger. Derefter følger et erhvervsrettet hovedforløb. Uddannelserne under Industriens uddannelser er placeret i 4 ud af 12 erhvervsfaglige indgange: Bil, fly og andre transportmidler Medieproduktion Produktion og udvikling Strøm, styring og it. Erhvervsuddannelser har ofte et forløb der veksler mellem skole og praktik. Efter endt uddannelse har man kompetence til at bestride et job på arbejdsmarkedet, eller mulighed for at videreuddanne sig. Man kan tilrettelægge en erhvervsuddannelse således, at det giver mulighed for at søge ind på en af de korte videregående uddannelser eller man kan supplere erhvervsuddannelsen med gymnasiefag. Så har man også mulighed for at søge ind på andre videregående uddannelser. Læs mere om de mange uddannelser på ug.dk eller på organisationernes hjemmeside: danskmetal.dk og 3F.dk 30

17 friheden er det bedste Uddannelse giver selvstændighed. Mig har det givet frihed til at gøre det, jeg gør Per Trinhammer er havnet på den helt rigtige hylde. Han er med til at kortlægge Danmarks undergrund - også i det arktiske hav. Per Trinhammer, 46, har travlt. Han er ingeni- ørassistent på Geologisk Institut, Århus Uni- der. Vi går efter at få kortlagt havbundsprofilen versitet og er ved at klargøre et teknisk set up, for at se, om man kan udvide det grønlandske pakket hele systemet, har sendt det af sted og så som skal bruges til at lave seismiske undersø- territorium eller ej. Det spiller en rolle i forhold kommer ud på skibet, pakker det ud, sætter det gelser af havbunden i Nordsøen. til, hvem der har ret til naturressourcerne, i op, og alt fungerer, så kører det! Alt er planlagt, dette tilfælde primært olie. og hvis noget går i stykker, tager man bare en Jeg bakser med luftkanoner, airguns, som Hvad er det bedste ved jobbet? Det bedste er, når man har gået tre uger og reservedel, for det har man også tænkt på. Skønt! man bruger til at sende lyd ud i vandet med, mikrofoner som kan høre, når lyden returnerer elektronikmekaniker i Flyvevåbnet i Aalborg Har du et godt råd om uddannelse? som puls og computere til dataindsamling. og læste bagefter til elektroniktekniker. Efter et kortvarigt svinkeærinde havnede han på uddannelse giver selvstændighed. Mig har det Per Trinhammer blev udlært som analog Det er forskelligt, hvad folk kræver, men Geologisk Institut, hvor han i 23 år har arbejdet givet frihed til at gøre det, jeg gør. En faglighed, samme type udstyr, som anvendes i forbindel- med seismik både til lands og til søs. I gamle som gør at man hele tiden tænker to skridt frem se med bl.a. grundvand og olieefterforskning, dage brugte vi dynamit, som vi skød af i huller og forholder sig til, hvorfor tingene bliver som men også med den form for kortlægning af for hver ti meter. Nu har vi en seismisk vibra- de bliver. Det gælder jo om at have lyst til at havbunden, som spiller en rolle, når man skal tor. Ved hjælp af den kan vi få en forståelse af, tage på arbejdet hver dag, og det opnås bedst, afgøre, hvem der f.eks. skal have retten til den hvordan undergrunden er bygget op, og hvor hvis man er havnet på den rigtige hylde, og det arktiske olie. der f.eks. findes grundvandsreservoirer. er jeg - takket være uddannelse. 32 Vi var på Nordpolen sidste år med en isbry- Trinhammer og hans kollegaer arbejder med

18 grillet tun Per Trinhammer s livret... [med lime, zucchini og pastasalat] Fremgangsmåde 2 pers. Udstyr: 2 store tunbøffer Kog pastaen og køl den af i koldt vand. Dres- singen laves af cremefraiche, lime, salt og tabasco. Vend den kolde pasta med dressingen. Smør tunbøfferne med olie og grill dem på begge sider, men de skal være rå i midten! Skær zucchinierne i tynde strimler med en kartoffelskræller. Minizucchinierne skæres i skiver og grilles sammen med lime og zucchinistrimler. Blend basilikum, hvidløg, salt og olivenolie til en fin pesto. Server det hele med lidt friske figner på siden. 6 mini zucchini* 1 stor zucchini 1 bdt. basilikum 1 fed hvidløg 2 dl. mild olivenolie Salt 250 g. pasta penne 100 g. creme fraiche Lime Salt Tabasco Pynt Grillede limeskiver *zucchini = gourgetter Friske figner 35

19 Have-Gulerod (Daucus carota) er en meget gammel kulturplante, der oprindeligt stammer fra Lilleasien. Den har været kendt siden middelalderen, men den orangefarvede gulerod, som vi kender den, stammer fra1800-tallet, hvor også undervisningen i folkeskolen, blev gjort til en statsopgave.

20 drengedrømmen blev til virkelighed Som ung skal man turde vælge, hvilken vej man vil gå. Og gør man noget ekstra, så får man også noget ekstra! For Flemming Rylander er det ikke nok kun at arbejde med hænderne, der skal også være noget til hovedet, og det er hos BMW, hvor han arbejder med elektronisk fejlfinding. For Flemming Rylander, 38, startede mekani- telefonen eller navigationen ikke virker. En BMW ikke nok kun at arbejde med hænderne, der kerdrømmen allerede, da han var dreng, men er jo en computer på hjul. De seneste modeller skal også være lidt hoved. selvom han stadig arbejder med biler, er det er i sig selv et stort netværk, ligesom intranettet lang tid siden, at han har fået beskidte hænder på en arbejdsplads. Hvis sådan en bil går i stå, Vil du anbefale andre at blive mekanikere? af at arbejde med udstødning, dæk og bremser. Der er stadig teknik og mekanik i jobbet, er der kun en vej og det er direkte til BMW, de almindelige værksteder kan slet ikke ordne det, tilfælde svarer det næsten til at være en slags Selvfølgelig. Det er utroligt spændende, i mit for det har de ikke udstyr til. computerprogrammør. Man bestemmer selv, hvor langt man vil gå. Jeg vil anbefale, at man men når man, som jeg, arbejder med elektrisk Flemming Rylander kom ud af militæret som specialiserer sig for der er brug for dygtige eks- fejlfinding på BMW er, så er hverdagen primært elektronisk. Jeg står ikke i et koldt værksted, 18 -årig og var færdigudlært som 21 -årig, perter i fremtiden. Som ung i det her fag skal men i et, der er skinnende hvidt som på et hospi- og han har aldrig været i tvivl om, at en fag- man turde vælge, hvilken vej man vil gå. Og gør tal fuldt af computere, testudstyr osv. lig uddannelse er en vigtig del af opskriften man noget ekstra, så får man også noget ekstra. på et godt liv. Det bedste ved grunduddan 38 BMW, Mercedes, Porsche, Audi. De dyre tyske nelsen var at få hænderne ned i olien, lære Og din fremtidsdrøm? mærker ligger i toppen af innovativ elektronik, af de andre og hele fællesskabet, man havde og for Flemming Rylander er der ikke noget med andre, der jo også havde benzin i blodet. ske support - hvor man kører rundt og hjælper Det er at blive ansat i BMW-Danmarks tekni- bedre end at finde fejl i sådan et super avance- Efterhånden finder man jo så ud af, at man kan de lokale BMW-værksteder med den fejlfinding, ret køretøj og få alt til at fungere perfekt igen. mere end man tror. Jeg læser manualer på tysk de ikke selv kan klare. Super fejlfinder, det er Det kan være motoren kører dårligt eller, at uden problemer. For mig som mekaniker er det min drøm! 39