Kylling fyld til dumplings

Transkript

1 Kylling fyld til dumplings

2

3 1 bundt springløg 2 spsk. vandkastanjer 1 spsk. hvidløg 2 ferske kylling bryster 1 spsk. soja 1 spsk. Hon mirin ½ tsk. chilipulver 1 spsk. sesamolie Vask springløgene grundigt. Hak løg, hvidløg, vandkastanjer, og kyllingen meget fint. Hæld det i en skål, og vend farsen grundigt sammen med soja, mirin, chili, og sesamolie. Lad farsen hvile en ½ time, og den er herefter klar til at blive fyldt i fx wontondej til dumplings

4 Steak med smag 2 stk entrecote 4 spsk mørk øleddike 1 revet fed hvidløg 1 spsk agave sirup 1 spsk olivenolie Skal trække i et døgn,men det er ventetiden værd. Puls man kan forberede kødet dagen før, hvis man får gæster, eller blot vil forkæle sig selv. Bland marinaden, hæld den i en fryse pose. Tilsæt kødet, og

5 masser marinaden ind i kødet, bind posen stramt. læg på køl til dagen efter. Tilberedningsdag: Tag kødet ud af posen og læg bøfferne på en tallerken. lad dem ligge og opnå stuetemperatur. steg i et par minutter på hver side, i lidt rapsolie, ved høj varme, så der danner sig stegeskorpe. Det er vigtigt at du lader dit kød trække før det skæres ud. En tommelfingerregel er at man ladet kødet trække samme tid som det er stegt. Lav fx en krydder sojadip, eller en lun jordnøddesauce til at dyppe kødet i opskrift copyright@karatekokken 48 timers lammefilet

6 2 stk lammefilet 1 spsk hoisin 1 dl syrlig æblemost 1 tsk revet frisk ingefær 1 spsk sesamolie Bland hoisin, æblemost og den revet ingefær sammen i et fad. Læg de to lammefileter ned i lagen og dæk med film. Stil på køl i 48 timer. Tilberedelse: Tag kødet ud af lagen og lig det på et stykke fedtsugende. Lad det ligge i 1 times tid, så det opnår stue temperatur. Pensl kødet med olie. Varm en grill stegpande op, grill kødet et par minutter på hver side. Lad det herefter trække i 10 minutter. Skær kødet i fine skiver. Server det fx som her på billedet i en salat.

7 Til salaten har jeg brugt romanesco, beder, sprød romainesalat, og ærteskud. Dertil en dressing af tahin (sesampaste), chili, lime og soja. Simre karry gryde

8 Denne her gryderet er nem, velsmagende og fuld af mineraler fra kål og porre. Jeg har i denne opskrift tilberedt retten med magert hakket svinekød, men du kan sagtens bytte det ud med hakket kylling, hvilket jeg også selv gør. 1 bundt porre (ca. 300 gram renset) 1 spidskål (ca. 450 gram hvidkål kan alternativ bruges) 500 gram små kartofler 1 stor spsk. madras karry 2 tsk. spidskommen 1 tsk. chili flager (jeg fortrækker min chili stærk) 2 spsk. farin 2 dl varm grøntsags bouillon (kog 2 dl vand, og rør 1 spsk. bouillon paste ud deri)

9 Rapsolie 300 gram hakket kød 2 alm løg 1 spsk. karry Groft peber Arbejd med stuetempereret råvarer. Vask alle grøntsager. Snit porre og kål i strimler. Sauter dem i rapsolie i en tykbundet gryde. Forbered din bouillon. Hæld bouillonen til grøntsagerne. Tilsæt kartofler (med skræl) i kvarte stykker. Tilsæt karry, spidskommen, chili og sukker. Læg låg på og lad retten simre i 20 minutter. I mens hakket du de to løg i fine tern, sauter dem gyldne på en pande, tilsætter kødet og karry og bruner det af. Herefter hælder du kødet ned i gryden til grøntsagerne. Læg låg på igen og lad retten simre videre i 40 minutter. Server med syltet sushi ingefær, soja og friskkværnet peber Umami marinade

10 2 pudset svinemørbrad 2 spsk kogende vand 2 spsk hvid sød miso 2 spsk ume blomme seasoning (kan købes i Helsmin eller på nettet) ½ tsk stærk tørret chiliflager

11

12 Kog vandet og æld det i en skål. Tilsæt miso, ume blomme, og chili, og rør marinaden jævn. Skær kødet i tynde skiver og herefter i meget fine strimler. Vend dem marinaden, hæld det hele i en frysepose og bind den tæt. Mariner i 24 timer på køl. Dagen efter: Tag kødet ud af køleskabet mindst 1 time før det skal tilberedes. Varm en pande godt op, og steg kødet i marinaden uden olie. Server i en salat, i en suppe eller som tilbehør. Du kan også prøve at servere kødet i en sandwich bolle med sprødt grønt. Lammekølle

13 1 stor fersk lammekølle 5 dl shao xing risvin (anden salgs kan bruges) 2 dl vand 2 store løg 3 1 feds hvidløg 1 stor rød chili Marinade: 3 spsk tomat koncentrat 3 spsk sød soja 1 tsk paprika 1 tsk knust dildfrø 1 tsk chili Groft peber Tænd ovnen på 180 grader Samlet stegetid 3,5 timer. Hviletid 30 minutter Find en dyb bradepande eller et dybt ovnfast fad frem. Alternativt kan være hvis du har en stegeso. Find alle dine ingredienser frem og klargør dem. Bland marinaden, den skal være tyk, så hænger den bedre på kødet.

14 Snit overflade tern i oversiden på lammekøllen, og gnid al marinaden i den. Læg alle dine skiveskåret grøntsager i dit ovnfaste fad, tilsæt risvin og vand. Læg kølle på løgene så de fungere som en rist der løfter kødet over væden. Dæk køllen løst med stanniol og stil midt i ovnen. Overhæld køllen med væde ca 1 gang i timen Efter 2 timer skru ovnen ned på 170 grader Efter 3 timer fjern foliet og steg videre uden folie den sidste halve time. Tag stegne ud og lad den hvile i 30 minutter før servering. Brug evt væde til at koge en glace eller sauce. Grill nogle grøntsager og server dem til køllen. Usaltet kødboller

15 800 gram hakket kalv og svin 2 æg 2 fed hvidløg 1 rødløg 1 stor spsk japansk soja (fx sanbishi) 2 spsk mælk Groft peber Put kød, æg, mælk og soja i en skål. Pil og riv hvidløg og løg. Tilsæt til kødet sammen med groft peber. Ælt farsen godt sammen. Jeg fortrækker at bruge mine rene hænder. Så bliver farsen ensartet og lind. Lad farsen trække overdækket 1 time i skålen på køkkenbordet. Kog en gryde vand du behøver ikke så meget vand, for når kødbollerne kommer i vandet stiger det. Form ensartet kødboller med en stor teske. Kog dem i vandet kun lige indtil de stiger til overflade. Tag op med en hulske og stil til side. Tilbered fx en spicy karrysauce eller

16 tomatsauce. Varm lidt olie på en pande, rist bollerne let gyldne og hælde saucen over. Lad retten simre let. Server med ris eller fx pasta og friske urter. Soja bønne kylling fettuccine 200 g soja bønne fettuccine Lidt rapsolie 2 stk ferske kylling bryst 1 stor skvat japansk soja Stort 1-feds hvidløg Frisk chili, basilikum, og oregano med

17 ½ spidskål hoved Frisk springløg Brug stuetempereret råvarer.bring en gryde med rigeligt vand i kog.snit din kylling i fine strimler. Varm lidt olie op i en wok. Tilsæt kylling, brun let. Tilsæt soja, tomat, revet hvidløg, hakket chili og oregano. Vask og snit din spidskål i fine strimler og gem en håndfuld. Tilsæt til de øvrige ingredienser. Lad retten simre. Kog din fettuccine i kogende vand. Vask basilikum og springløg. Snit fint.anret på fettuccine på en tallerken, vend med den rå kål, og hæld kylling/tomatsaucen over. Top med basilikum og springløg Nærende, fedtfattig, og proteinrig. Sauce kan du lynhurtige tilberede inden træning, og så er det bare at koge pasta efter træning og varm retten let op. Linser i wok

18 Oliven olie 2 rødløg 1 stort 1-fedshvidløg 2 store tsk. krydderet karry 1 stor spsk. ingefær pure 400 g grønne linser 4 dl kraftig grøntsags fond

19 2 dåser hakket tomat 50 g palmesukker Desuden: 1 dåse kokosmælk 4 store stængler blegselleri Friske koriander 1 stor rød peber 1 bundt springløg Vask alle dine grøntsager, og stil alle dine ingredienser frem.hak rødløg, hvidløg og den grønne top af springløgene. Varm din olie op i en wok, og tilsæt løgene. Når løgene har fået lidt varme og farve tilsætter du karry og ingefærpure, og svitser det let af. Tilsæt herefter linserne og svits dem med et par minutter. Tilsæt 4 dl varm grøntsagsfond og palmesukker, og lad retten koge op under omrøring. Skru ned og tilsæt de hakkede tomater og vend retten sammen. Lad retten simre i 40 minutter på lavt blus.hak selleri, peberfrugt, koriander og springløg.stil korianderne til side.tilsæt kokosmælk, varm op og tilsæt herefter grøntsagerne.når retten har sat sig, servere den med friske koriander. Tip: jeg har tilsat rester af kylling fra dagen før som jeg har plukket og tilsat sammen med kokosmælken. Du kan bruge retten vegetarisk eller spæde op med kød eller fersk fisk

20 Pålæg af kyllingbryst 8 ferske kyllingbryst 1 stang kanel 1 frisk rød chili 1 håndfuld persille 2 fed hvidløg Lidt salt og peber Bring en gryde vand i kog, tilsæt lidt krydderi eller urter, måske du har nogle rester liggende. Lig dine stuetempereret kyllingstykker i vandet når det koger, skru ned og lad dem simre i 6 minutter. Sluk for vandet og lad kyllingen trække smag under lå i 20 minutter. Hæld vandet fra. Du kan evt. skær

21 alt kyllingen ud i tynde skiver med det samme og opbevare det i en tæt beholder, eller det kan skæres efterhånden som det skal bruges.