LunchTimes. Indhold. Nyt fra Eurest - 2/2004. Sommeropskrift Sommer eksplosion. Servering i felten Mediearbejdspladsen i Ørestad

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "LunchTimes. Indhold. Nyt fra Eurest - 2/2004. Sommeropskrift Sommer eksplosion. Servering i felten Mediearbejdspladsen i Ørestad"

Transkript

1 LunchTimes Nyt fra Eurest - 2/2004 Indhold Individuel livsstil i kantinen Sundhed og helse Til kamp mod overvægt i samarbejde med Alfa Laval Medarbejdervelfærd og vidensdeling Mesterkok tryller for de ansatte hos Orange Sommeropskrift Sommer eksplosion Champagne Sommertid er bobletid Salgschef til Kronprinsebryllup Eurest s medarbejdere har mange talenter Servering i felten Mediearbejdspladsen i Ørestad Partnerskab Eurest åbner afdeling i Mexico eller også er det omvendt?

2 Hans Frederik Jørgensen Direktør for kantiner og personalerestauranter hos Eurest INDIVIDUEL LIVSSTIL I KANTINEN Mad er en følelsesbetonet og en vigtig indikator for vores individuelle livsstil. Der følger så hurtigt accelererende trends i samfundet, at kun de færreste kan nå at følge med. For Eurest, der er ledende på mange måltidsservice-områder, som kantinedrift, ældrebespisning, syge- og hospitalspleje og mad til boreplatformene i Nordsøen, er det derfor essentielt og nødvendigt at tilpasse sig markedets udvikling. Opfyldelse af skiftende behov med fokus på jobtræning og mulighed for Som en del af den internationale koncern Compass Group PLC er det muligt seneste to år blev godt halvdelen af de, efterfølgende fastansættelse i Eurest. De for os at opfange de nye trends fra Eurest havde i jobtræning i Brøndby også metropolerne rundt i verden. Hos Eurest fastansat, hvilket bl.a. resulterede i, at vi lægger vi derfor vægt på måltidsservice blev kåret som Årets Virksomhed 2003 i med fokus på social ansvarlighed, etik, Brøndby. sundhed og helse, medarbejdervelfærd, vidensdeling, partnerskab og ikke mindst Vi gør en forskel miljø og bæredygtighed. I dette og de Det er dejligt at vide, at man gør en forskel og at vi har gjort vores til, at flere næste numre af LunchTimes vil vi give smagsprøver på, hvordan Eurest fortolker, integrerer og anvender disse trends lysere på fremtiden med et nyt job. kan gå sommeren gladere i møde og se for løbende at forbedre vores kundesyn og opfyldelse af de skiftende behov. God sommer. Udbredelse af Facility Services Med venlig hilsen Trods stærk vækst i outsourcing på alle områder i de sidste 10 år, er det dog kun Hans Frederik Jørgensen godt en fjerdedel af de danske virksomheder, der benytter en ekstern leverandør personalerestauranter, Eurest A/S Direktør for kantiner og til at drive deres kantine. Sammenlignes der med de andre nordiske lande, er de helt oppe på at outsource tre fjerdedele af deres virksomhedskantiner. Stadig flere virksomheder bliver dog bevidste om de mange fordele, der er forbundet med, at en virksomhed koncentrerer sig om sine kernekompetencer og outsourcer de andre driftsmæssige områder i virksomheden. Eurest fokuserer ikke kun på madkvaliteten i kantinerne, men i høj grad også på det sociale ansvar vi har påtaget os omkring medarbejdernes og gæsternes sundhed og helse. Vi er en vigtig part i indsatsen for sundere og gladere medarbejdere, øget produktivitet og mindre sygefravær gennem en sundere livsstil. Kun 10 % af danskerne følger de anbefalede kostregler I Danmark har vi indtil for nyligt været forskånet for de problemer, der følger med en levevis á la The American Way, hvor det er mere reglen end undtagelsen med overvægtige mennesker i USA. Men desværre breder problemer med overvægt og følgesygdomme sig nu fra USA til Danmark i takt med, at vi har taget junkfood, fastfood og takeaway livsstilen til os. En af grundene er, at madtrenden og debatten i Danmark det seneste årti har været mere rettet mod den kulinariske oplevelse i køkkenet, end på det ernæringsmæssige. Årets Virksomhed 2003 i Brøndby For Eurest har det altid været en selvfølge at udvise respekt over andre. Vi gør vores til at opnå et mere rummeligt arbejdsmarked samt integrere flere personer på arbejdsmarkedet, f.eks. langtidsledige og nydanskere. Vi har løbende samarbejde med flere kommuner i Danmark, 2 Eurest modtager udmærkelsen Årets Virksomhed 2003 i Brøndby af Borgmester Kjeld Rasmussen. Fra Eurest ses fra venstre Michael Klintskov, Henrik Ingemand, Anna Lechenmayer og Hans Frederik Jørgensen.

3 Sundhed og Helse TIL KAMP MOD OVERVÆGT I SAMARBEJDE MED ALFA LAVAL De seneste år er fokuset i offentligheden flyttet radikalt i takt med at antallet af personer, der lider af livsstilssygdomme som forhøjet blodtryk, hjerte-karsygdomme, forskellige kræftformer, type 2 diabetes, overvægt mv., har været stigende. Eurest med i sundhedskampen Mere end to ud af tre danskere vejer for meget og ifølge verdenssundhedsorganisationen WHO viser beregninger, at årsagen til 70 % af dødsfaldene i 2020 vil skyldes vores livsstil. For samfundet koster det 30 mia. kr. årligt i sygefravær. Hjerteforeningen regner med, at det vil være muligt at forebygge sygdomme som hjerte-karsygdomme med op til % ved kostomlægning, motion og andre forebyggende aktiviteter. Og mange andre relevante parter har meldt sig i sundhedsdebatten, der skal ændre danskernes syn på, hvad det indebærer at kunne leve et sundt langt liv. Eurest er en af disse parter. Virksomhedens sociale ansvar I Eurest s moderselskab Compass Group lægges der vægt på sundhed og helse ved at fokusere på en kostpolitik bl.a. fedtfattige alternativer og diabetesrigtig mad til personalekantinerne. Dog uden at blive kedeligt. Hos Eurest drejer det sig derfor ikke kun om at kunne levere et kulinarisk kvalitetsprodukt til kantinegæsterne, men også at tænke på det sociale ansvar vi har påtaget os omkring medarbejdernes og gæsternes sundhed og helse. Det handler om at opnå sundere og gladere medarbejdere, øget produktivitet og mindre sygefravær gennem en sundere livsstil. Virksomhederne har et stort ansvar for folkesundheden, idet mere end danskere hver dag spiser i en kantine. Ofte som deres hovedmåltid eller som inspirationskilde til familiens aftensmåltid. I flere tilfælde ser man derfor, at virksomhederne allierer sig med eksperter på sundhedsområdet for at få hjælp til at udarbejde en kostpolitik. Logo for Fødevareministeriet og SID kampagnen: Mad på Arbejde Projektet for en sundere madkultur og en fornuftigere livsførelse - uden løftet pegefinger! Personalekantinen Alfa Laval har succes med sundhed og helse Hos virksomheden Alfa Laval i Kolding har kantinen allerede taget skridtet fuldt ud og påtaget sig ansvaret for kantinegæsternes velvære. I januar og februar i år kørte de en fitness kampagne over 10 uger, hvor der blev lavet sundhedsprofil på medarbejderne, en diætist kom ud og fortalte om sund kost, og kantinen lavede menuer med max 30 % fedt. Kantinen havde desuden tilbud på skrællede gulerødder, hvor der i fitness-ugerne blev solgt 785 kg gulerødder. Alfa Laval i Kolding er med sine 500 medarbejdere, hvoraf de 300 arbejder i produktionen, et godt eksempel på en traditionel produktionsvirksomhed, hvor grøntsager ofte frabedes. Derfor er det for kantineleder Finn Dypping, som dagligt bespiser ca. 60 % af medarbejderne, en hårfin balance mellem de sunde og mindre sunde madvarer. Kantinen har lært, at man ikke skal skilte for meget med det sunde, men derimod integrere det i selve retten. Under fitness-ugerne deltog 50 medarbejdere fra Alfa Laval i en konkurrence mod nabofirmaet Danfoss. Hos Alfa Laval tabte de samlet 225 kg, men det var desværre ikke nok til at vinde konkurrencen. Fødevareministeriet og SID i fælles kamp mod overvægten I foråret blev kampagnen: Mad på Arbejde sat i værk af Fødevareministeriet og SID. Projektet går ud på at inspirere medarbejderne til en sundere madkultur og en fornuftigere livsførelse - men ikke med en løftet pegefinger! Otte virksomheder rundt i Danmark har sagt ja til at være pilotdeltagere. Ved afslutningen i foråret 2005 vil deres erfaringer blive samlet i et idékatalog. Herefter kan andre virksomheder dele erfaringerne og få redskaber til at arbejde videre med sund mad og en fornuftig kostpolitik. En af de otte medvirkende virksomheder er Alfa Laval, der betragter deres deltagelse i projektet, som endnu et skridt for at gøre deres arbejdsplads til et sundere og bedre sted at være. Kom ud af starthullet og begynd et sundere liv Hvis din virksomhed er interesseret i at tage ansvaret for medarbejdernes trivsel mere seriøst, er der masser af muligheder og hjælp at hente. Start med at kontakte kantinelederen i din virksomhed og hør om mulighederne for en sundere levevis hos jer. Mange interesseorganisationer og madleverandører inden for sundhedsområdet har forskellige projekter kørende med gode råd om mad og kostpolitik. Så der er ingen undskyldninger for ikke at omlægge medarbejdernes madvaner og sund mad behøver ikke at ligne og smage af kaninfoder! Under fitness-ugerne spiste de på Alfa Laval 785 kg gulerødder, og 50 udvalgte medarbejdere tabte samlet 225 kg.

4 MEDARBEJDERVELFÆRD OG VIDENSDELING Vi valgte dem, der kunne levere den bedste kvalitet til pengene. Det blev Eurest, og kvaliteten er heller ikke udeblevet, fortæller Doris Mølholm Sørensen. MESTERKOK TRYLLER FOR DE ANSATTE HOS ORANGE I kampen om kompetente medarbejdere sættes der mange steder lige så meget fokus på medarbejdergoder, som på løn. Her er standarden af frokostkantinen en af de vigtigste brikker, fordi god og spændende mad indvirker på menneskers mentalitet, velvære, humør og arbejdslyst. For at synliggøre Eurest som en proaktiv virksomhed, fokuseres der ligeledes på vidensdeling gennem jobrotation og gennem den interne Inspirationsskole. Et af resultaterne heraf kan du læse i denne artikel om Eurest hos Orange. Franske trøfler og foie gras Franske trøfler og foie gras. Lyder det som dagens ret i din virksomhedskantine? Hvis ikke, skulle du måske søge job hos Orange. Her har man for længst erfaret, at vejen til medarbejdernes hjerter går gennem deres maver. Vi havde kantinedriften i udbud for et par år siden, og vi valgte ikke de billigste. Men vi valgte dem, der kunne levere den bedste kvalitet til pengene. Det blev Eurest, og kvaliteten er heller ikke udeblevet. Det er fantastisk at opleve, at remoulade ikke bare er en gul klat, der kommer ud af en tube, siger Doris Mølholm Sørensen, Facility Manager i Orange: Vores kokke laver selv alt fra bunden. Det kan mærkes, at medarbejderne sætter pris på det. Når vi får nye medarbejdere, får de nærmest et chok, når de prøver vores kantine. Dejligt direkte og åbent samarbejde om kvalitet og økonomi Vores samarbejde med Eurest er først og fremmest præget af en dejlig, direkte facon, fortsætter Doris Mølholm Sørensen: Det indebærer, at der er åbenhed om omkostninger på alle områder. Vi har fra starten af stillet store krav til kvalitet og fleksibilitet, f.eks. at vi kan få specialmenuer serveret i møderummene, når vi har gæster. Det er et kvalitetsløft, vi kan 4 mærke i forhold til en standardkantine. Vi er stolte over at kunne tilbyde vores medarbejdere en gastronomisk oplevelse, og at vi kan få så gode kokke til at lave mad til os. Alt laves fra bunden Mange har nok svært ved at forestille sig virksomhedskantinen som et gastronomisk højdepunkt. Men for kantineleder Allan Borup Steen er opskriften enkel: Vi laver alt fra bunden. I stedet for at bruge penge på dyre, halvfabrikerede produkter, køber vi de bedste råvarer og har alligevel plads til ekstra luksus som franske trøfler og den slags. I finalen om Årets Kok En af Eurest s målsætninger er, at kvalitetsniveauet skal være som på de bedste restauranter. Det kræver mest af alt at have den rette indstilling, og netop på grund af indstillingen er det muligt at tiltrække dygtige kokke til kantinerne. Et godt eksempel er Jesper Østergaard, der er souschef i Orange s kantine. Han kom til Eurest fra et godt job som køkkenchef på restaurationen Allégade 10 på Frederiksberg. Kokken Jesper Østergaard er én af de kokke, som før arbejdede i restaurationsbranchen. I år deltog Jesper Østergaard i finalen om at blive Årets Kok, hvor han som den eneste kantinekok opnåede en fornem placering i finalen. Samtidig var hele det ni mand store hold fra Orange s kantine med i finalen i De Danske Slagteriers konkurrence om at blive Årets Kantine. De gik efter guldet, men måtte se sig slået på stregen. Nogle af de ansatte Eurest medarbejdere, der dagligt gør det til deres ære at servicere Orange s medarbejdere bedst muligt. Vis os dit køleskab Hos Eurest prøver man at øge medarbejdervelfærden både for kundens medarbejdere og for Eurest s egne medarbejdere. Udover at kunne trække på et internationalt netværk, hvor medarbejderne kan få fornyet inspiration ved at jobrotere internationalt, har Eurest også udviklet en Inspirationsskole. Skolen er et sted, der fokuserer mere på vis os dit køleskab -koncept end på finere fransk madlavning, og hvor både kokke, cater, gastronomer og smørrebrødsjomfruer får et stort fagligt udbytte. En af de ansvarlige kokkelærere er kantineleder Allan Borup Steen fra Orange, der med sin daglige erfaring som kantineleder kender til alle de små forskelle i hverdagen, der kan øge kantinegæsternes glæde og tilfredshed.

5 SOMMEROPSKRIFT Herlig sommeropskrift hvortil der bør nydes en kølig boblende champagne. Sommer eksplosion Hvide asparges i ramsløg sauce, sprød panisse med karry/blomkåls puré og fjordrejer. 4 couv. Hvide asparges: 6 stk. store hvide asparges Aspargesene skrælles og det nederste skæres væk. De koges i saltet vand 6-8 minutter afhængig af størrelsen. Ramsløg sauce: 1 skalotteløg 1 fed hvidløg 3 dl. hvidvin 75 g. kold smørtern Ramsløg C H A M P A G N E Det er god etikette ikke at lade champagneproppen springe af med et knald. Kun nytårsaften bør der skydes med kork. Skænk forsigtigt ad to omgange, så den ædle drik ikke flyder over. Skalotteløg, hvidløg og hvidvin sættes over i kasserolle, reduceres til 1 2 dl. Sigtes og piskes med kold smørtern. Ramsløget snittes fint og simrer ganske kort i saucen før anretning. Panisse: (kan evt. erstattes med toast) Vand Kikærtemel Salt Rapsolie Vand og salt koges op med kikærtemel til passende konsistens, som polenta. Hældes i form og hærdes på køl. Skæres i rektangulære stykker og ristes sprøde i hed olie. Karry/blomkåls puré: 1 tsk. god karry 1 2 tsk. gurkemeje 1 2 skalotteløg 1 dl. fløde 1 fjerdedel blomkål Havsalt og sort peber Karry, gurkemeje og lidt finthakket skalotteløg ristes i kasserolle. Tilsættes små buketter af blomkål og en anelse vand. Koges mørt under låg. Låget tages af og der tilsættes fløde. Koges til tyk cremet konsistens. Blendes og smages til med havsalt og sort peber. Fjordrejer: 400 g. friske fjordrejer 2 stængler dild Salt Friske fjordrejer (helst levende) gives et hurtigt opkog i kogende vand med salt og dild. Tages op af vandet og lægges på is. Pilles og opbevares på køl. Selv præsentationen er et vigtigt element for at opnå en total nydelse og oplevelse. Ovenstående opskrift kan anrettes som her på billedet. Velbekomme Sommerens bobler Sommertid er bobletid. På en varm sommerdag på terrassen er det ofte ikke den tunge, kraftige rødvin der trækker, men derimod en mere liflig og forførende Champagne eller mousserende vin. For mange kan det dog være svært at vælge, hvilke af de perlende vine, der passer til hvilke retter. Her er derfor nogle tips til en mere vellykket oplevelse i Champagnens verden. Historien om Champagnen Den mest populære historie om Champagnens opdagelse handler om en Benedektinermunk ved navn Dom Perignon, der i 1600-tallet boede på klostret Abbaye de Hautvilles nær Reims i Frankrig. Ligesom mange andre munke på den tid gav han afkald på kødets lyster, men mavens glæder måtte gerne nydes. Perignon var glad for vin og havde det ansvarsfulde job at styre klostrets kæmpe kælder, som var fuld af rød- og hvidvin. Jeg drikker stjerner Da hvidvinen sjældent nåede stor alkoholstyrke, skete det ofte, at den begyndte at eftergære på fadet eller, efter aftapning, på flaske. En sådan fejlproduktion måtte hældes ud eller sælges for en slik. Den ærekære munk begyndte dog at raffinere eftergæringen for at beholde en vis mængde bobler. Når han prøvesmagte sin efterhånden gode boblevin, betegnede han oplevelsen som: Jeg drikker stjerner. Champagne og Vin Mousseux I dag må man kun skrive Champagne på etiketten, hvis vinen stammer fra trekantsområdet Reims, Epernay og Chalons sur Marne. Andre områder i Frankrig hævder dog at have været de første til at producere en god boblevin. Her er den mest troværdige historie, og måske også den bedste vin, fra området omkring byen Limoux i området Languedoc i det sydligste Frankrig. Det er fremragende kvaliteter til en brøkdel af Champagnes priser. Men desværre må disse kun sælges under betegnelsen Vin Mousseux (mousserende vine). Smagens mysterium Den bedste ledetråd til at finde den Champagne/Mousseux, der egner sig til forskellige retter, er tørhedsgraden. Her eksisterer følgende betegnelser: - Doux: Sød - Demi-sec: Halvsød - Sec: Halvtør - Brut: Helt tør Fabrikanterne kan give yderligere information på etiketten, f.eks: Ultra Brut (knastør) eller Gout Americaine (mellem halvtør og halvsød). Til Champagne anvendes altid en eller flere af disse druetyper: Pinot Noir, Pinot Meunier og Pinot Chardonnay. Hvilket blandingsforhold der bliver brugt omgives dog med stor hemmelighed. Forslag til sammensætninger: Doux: Østers, chokolade, tærter, kraftige oste Demi-sec: Aperitif, cocktails, tørrede/ røgede pølser, oste Sec: Aperitif, vildt, fjerkræ, kalvekød, skinke, indmad, fede fisk Brut: Skaldyr, magre fisk, salat, suppe, godt krydret mad Fortsættes næste side

6 Salgschef til Kronprinsebryllup Eurest s medarbejdere har mange talenter Tag f.eks. vores salgschef Nikolaj Daugberg, der brillerer med tallerknerne og derfor var med til at servere for de kongelige og andre prominente gæster ved Kronprinsebrylluppet. Både om tirsdagen på Christiansborg Slot og på selve bryllupsdagen på Fredensborg Slot stod Nikolaj i kjole og hvidt. Nikolaj Daugberg blev i sin tid uddannet som tjener på Restaurant Kommandanten, og han er i dag fire gange om året censor til tjenernes afgangsprøve og dommer ved det årlige DM for tjenerelever. Nikolaj havde ligesom alle andre deltagere ved det kongelige bryllup underskrevet en kontrakt om ikke at viderebringe information fra middagene til 3. part. Der er sikkert ellers mange, der gerne ville have været en lille flue på væggen ved de middage For Nikolaj Daugberg var det udelukkende pga. den store oplevelse, at han ville servere. Det er jo nok den eneste gang i livet, at man kommer med til et Kronprinsebryllup, fortæller Nikolaj: Selv for en rutineret rotte kan man dog have visse betænkeligheder, når man første gang serverer for de kongelige. Men heldigvis gik alt godt, siger hemmelighedsfulde Nikolaj bagefter. I mange af Eurest s kantiner blev der fredag d. 14. maj serveret menuer i tråd med den kongelige og australske ånd. Så det var ikke kun de særlige indbudte til brylluppet, der blev opvartet majestætisk. Tillykke...CHAMPAGNE FORTSAT Champagnens holdbarhed og servering Champagne opbevares bedst liggende og ved en konstant temperatur. Den bliver normalt ikke bedre med tiden, så drik den helst inden for ca. 12 måneder. Vi danskere dræber ofte smagsstofferne i en god hvidvin eller Champagne ved at servere den al for kold. Bedste temperatur er 8 grader, hvilket opnås ved at tage flasken ud af køleskabet et stykke tid før servering. Det er god etik med Champagne ikke at lade proppen springe af med et knald. Kun nytårsaften bør der skydes med kork. Skænk forsigtigt ad to omgange, så den ædle drik ikke flyder over. Servering i felten MEDIEARBEJDSPLADSEN I ØRESTAD Her summer af aktivitet, og påklædningen er i bogstaveligste forstand arbejdstøj fra et væld af de virksomheder, der står bag opførelsen af Danmarks nye mediecentrum. DR Byen i Ørestad skal stå færdig i 2006/07, og indtil da skal hundredvis af håndværkere og teknikere have noget at spise. Det sørger Eurest for - helt på feltfod! Mærker En af verdens bedste Champagner regnes stadig for at være Dom Perignon (i inderkredse blot DP), og det benægter kun de færreste. Den mest kendte er dog Veuve Clicquot (Den Gule Enke), der har en neutral syre/frugt, men måske ikke er blandt de allerbedste. Ønsker man kraftig smag, så må valget falde på Moët & Chandon. Andre anerkendte mærker er Mumm, Perrier, Lancier og Roederer. Fra Languedoc området i Sydfrankrig betegnes hovedmærkerne Blanquette og Crement de Limoux og fra Alsaceområdet de udmærkede Crements. DR Byen i Ørestad skal stå færdig i 2006/07, og indtil da arbejder hundredvis af håndværkere og teknikere på stedet. Eurest er rykket i felten med en felt-kantine for håndværkere og funktionærer. Det er en anderledes udfordring. Det er et projekt, der i høj grad kræver fleksibilitet og dynamik for at tilpasse sig og forstå de forskellige kantinegæsters individuelle behov. God fornøjelse med boblerne! 6 Knud Vedel Maitre Connaisseur de Tastevin, Eurest A/S Fremtidens DR er placeret centralt midt i Københavns nye udviklingsområde med Metro direkte til døren.

7 PARTNERSKAB EUREST ÅBNER AFDELING I MEXICO ELLER OGSÅ ER DET OMVENDT? Mexicanske retter stærke og spændende. Spændende samarbejde mellem kunde og leverandør Eurest vil gerne fremme kontakten og de fælles interesser mellem vores kunder og leverandører. Derfor søsatte indkøbskoordinator Jette Møller, Eurest i samarbejde med leverandøren Oscar en spændende konkurrence. Buenos dias Senor y Senora I samarbejde udviklede Eurest og Oscar en Mexico-temadag, hvor en række udvalgte kantiner blev omdannet til et orgie for sanserne med oplevelser fra det fantastiske mexicanske køkken. For at få alle helt op på dubberne udskrev Eurest og Oscar en konkurrence mellem de deltagende kantiner. 1. præmien var en bowlingtur til hele kantinen og gik til den kantine, der havde gjort mest ud at dagens tema med kreativ udsmykning, mexicanske madforslag og personalets engagement. Så gik starten Omkring kantiner deltog i konkurrencen, heriblandt Haldor Topsøes kantine i Kgs. Lyngby, hvor 10 Eurest-medarbejdere sørger for ca. 800 spisende hver dag. Her delte kantinemedarbejderne sig op i to grupper. Den ene gruppe stod for udsmykning og den anden for at udforme opskrifter til Mexico-dagen. Udsmykningsholdet gik på den helt store skattejagt på de nærmeste rideskoler. Og alle Eurest-medarbejderne kiggede i deres gemmer og pulterrum hjemme efter Mexico-look-a-like ting, der ikke måtte koste noget. Det hemmelige våben På Mexico-dagen kunne medarbejderne hos Haldor Topsøe indtage deres frokost helt i den mexicanske stil. Kantineleder Jacques Bryde beretter: Folk blev helt væltet og stemningen var i top. Grunden til at vi vandt konkurrencen var vores hemmelige våben, chileneren José Silva Aravena, der arbejder hos os i køkkenet. Han gav den med Mexicohat, poncho, et ægte gevær og så ud som en sand landevejsrøver. De øvrige medarbejdere i kantinen var også klædt ud og viste stort engagement for sagen. Inspiration til fremtiden Temadagen gav kantinegæsterne variation og en sjov oplevelse, og kantinemedarbejderne blev også rystet godt sammen. Kantineleder Jacques Bryde oplevede samarbejdet med Oscar meget positivt. Ikke alene havde Oscar gjort alt forarbejdet, men de gav også Eurest masser af inspiration til arrangementet. I kantinen hos Haldor Topsøe er de ved at udarbejde en kostpolitik, der ikke alene fortæller kantinegæsterne om sundhed og kost, men også om hvad de kan forvente af Eurest. Og her vil der blive sat endnu større fokus på det fremtidige samarbejde mellem Eurest s kunder og leverandører. Det var forbundet med livsfare at kritisere maden eller kokken. Spis stærkt, dø ung i Mexico. Krut og kugler, guitarmusik, siestahatte, sprut og cigarer. Hvor er det nu vi er? Kgs. Lyngby eller Mexico City? Senorita'erne Susanne Juul Nielsen og Louise Camilla Schmidt som skæggede damer. José Silva Aravena. Like my food - gringo? Senor José Silva og Senorita Susanne ved buffeten.

8 KORT OM EUREST Eurest A/S er en af Danmarks største virksomheder inden for drift af private og offentlige kantiner og personalerestauranter. Forklaringen er, at vi er en fordomsfri og entusiastisk samarbejdspartner for private og offentlige virksomheder, der ønsker deres kantiner og personalerestauranter drevet sundt, hygiejnisk og frem for alt serviceminded. Vi satser på kvalitet både i køkkenet og i samarbejdet, på oplevelser og variation i hverdagen og på at være en proaktiv samarbejdspartner i ordets bedste betydning. Eurest, der er et selskab i Compass Group PLC, driver i dag et par hundrede af landets mest fremtrædende kantiner og personalerestauranter og serverer hver dag måltider for tusindvis af mennesker. Eurest A/S Lyngbyvej 28 DK-2100 København Ø Tlf Fax Internet A Member Of Compass Group PLC

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk Månedens menu Helleflynder med variation af kartoffel og jordbær Maj 2009 Grillet svinemørbrad og braiseret svinekæbe med pure af gulerødder tilsmagt med estragon, hertil forårsgrønt og kraftig sauce samt

Læs mere

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College Løgkompot til fisk 3 stk. Kepaløg. 2 stk. Stjerne anis. ½ spsk. Karry. 25 gram. Cashewnødder. ½ dl. Hvid balsamico. 1 stor spsk. Honning. Salt og peber. Rapsolie. Pil og rens løgene. Skær fra top til bund

Læs mere

26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad

26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad Eriks Mad og Musik.. 0 Gulerodssuppe Agurkesuppe Tema: agurk ½ grøn peber ½ eller / lille chili lille løg ½ dl yoghurt fed hvidløg salt & peber evt. dl (eller ) hønsebouillon Skyl agurken, flæk den, skrab

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Kylling i karry Sur sød suppe med med ris og svinekødsstrimler salat og

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Hakkebøf Torskeruller Stegte ris med Medister med Ribbensteg med ramsløg

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Karrysuppe Pizza med Fiskefilet Hamburgerryg Omelet med med kylling fra

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Rugbrød med kylling og agurkesalat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Rugbrød med kylling og agurkesalat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Spaghetti Kylling med Lakseruller Ribbensteg med med urtekødboller nye

Læs mere

Pocherede Limfjordsøsters

Pocherede Limfjordsøsters 5 personer Pocherede Limfjordsøsters af Jens Peter Skov, Sallingsund Færgekro 10 Limfjordsøsters medium størrelse 1 l. fiskefond ½ l. hvidvin ½ fennikel Finthakkede urter (gulerødder, porrer, selleri,

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pasta med asparges og parmaskinke Rester fra weekenden Fiskefrikadeller

Læs mere

Indholdsfortegnelse:

Indholdsfortegnelse: Mine yndlingsopskrifter i Eventyrhuset. Kære mor og far I Eventyrhuset får vi serveret meget forskellig mad, og jeg har nogle madretter, som jeg elsker, og spiser rigtig meget af. Jeg har løbende fået

Læs mere

Indkøbsliste. Ugepakken. UGe 42-43. inderholder i denne uge

Indkøbsliste. Ugepakken. UGe 42-43. inderholder i denne uge UGe 42-43 Indkøbsliste QR-koden for Ugepakken inderholder i denne uge 600 gram friskhakket oksefars 1 kilo tykkamsteg 800 gram kalkungyros 4 stk. store jægerfugle 1 stk citron 1 stk rødløg 9 stk alm løg

Læs mere

Eriks Mad og Musik 23. august 2008

Eriks Mad og Musik 23. august 2008 Eriks Mad og Musik. august 008 Skaldyr Pil selv rejer - ½ kg hele rejer tskf groft salt dild citron mayonnaise surbrød (eller ristet brød) Bring rigeligt vand i kog og tilsæt salt og dild. Kogte krebs

Læs mere

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pitabrød med. Hakkebøf med nye kartofler og sommerdressing. med falafel groft brød

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pitabrød med. Hakkebøf med nye kartofler og sommerdressing. med falafel groft brød Aftensmad Madpakkeforslag Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Gullaschsuppe Pitabrød med med falafel groft brød og salat Rester fra weekenden Salat sandwich Kartoffelsalat med bøf

Læs mere

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011 Mad fra Thailand Rød Grøntsags karry 1 spsk olie 1 løg, hakket 1-2 spsk rød karrypasta 3,75 dl kokosmælk 2,5 dl vand 350g kartofler, i tern 200g blomkål, i buketter 6 kaffir lime blade 150g grønne bønner,

Læs mere

Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Ovnbagt laks med squash og agurkedressing. kartofler. surt Kolde hasselbagte kartofler

Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Ovnbagt laks med squash og agurkedressing. kartofler. surt Kolde hasselbagte kartofler Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Nakkekotelet Broccoli og Espressostegt Spaghetti med stegte løgtærte med

Læs mere

Inspirerende mad. i samtalekøkkener og storkøkkener. Af Per Leth Jakobsen

Inspirerende mad. i samtalekøkkener og storkøkkener. Af Per Leth Jakobsen Inspirerende mad i samtalekøkkener og storkøkkener Af Per Leth Jakobsen Inspirerende mad i samtalekøkkener og storkøkkener Af Per Leth Jakobsen INSPIRERENDE MAD i samtalekøkkener og storkøkkener Copyright

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag skærtorsdag Langfredag Fyldt Kylling med Fyldte Grøntsagslasagne skrubbefilet tomatsauce

Læs mere

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Strimler af nakkekotelet. med. kartoffelskiver

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Strimler af nakkekotelet. med. kartoffelskiver Aftensmad Madpakkeforslag Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Nakkekoteletter Klassisk med asparges æggekage med og kartofler bacon Laks fra i fredags med agurkedressing Strimler af

Læs mere

Inspiration fra Pharmakons køkken

Inspiration fra Pharmakons køkken Inspiration fra Pharmakons køkken Maj 2014 Maj måneds inspiration fra køkkenet har overskriften Du skønne rabarber. Vi har lavet 4 dejlige opskrifter, hvor rabarber indgår. Rabarber-cava med ingefær Rugboller

Læs mere

Har du lyst til at prøvesmage vores mad - kan du som ny kunde få en GRATIS prøvepakke

Har du lyst til at prøvesmage vores mad - kan du som ny kunde få en GRATIS prøvepakke Har du lyst til at prøvesmage vores mad - kan du som ny kunde få en GRATIS prøvepakke Velkommen Din Private Kok glæder sig til at give dig nogle dejlige og varierede madoplevelser hver dag. Vi har mange

Læs mere

Frokost & Catering Brunch, tapas, 3-retters menu, buffet & receptionslækkerier. www.madkonceptet.dk

Frokost & Catering Brunch, tapas, 3-retters menu, buffet & receptionslækkerier. www.madkonceptet.dk Frokost & Catering Brunch, tapas, 3-retters menu, buffet & receptionslækkerier www.madkonceptet.dk Frokostordning Catering Om os vores værdier Kontakt os Frokostordning Få en oplevelse hver dag kl. 12

Læs mere

Opskrifterne er en del af Sluk Lyset kampagnen 29. marts

Opskrifterne er en del af Sluk Lyset kampagnen 29. marts WWF har allieret sig med madskribent og TV-kok, Anne Hjernøe, der her serverer en håndfuld forårsretter med fisk, du kan nyde med god samvittighed for klimaet. Opskrifterne er en del af Sluk Lyset kampagnen

Læs mere

H H. Madskoler VIL DU MED?

H H. Madskoler VIL DU MED? Madskoler VIL DU MED? 2015 FÅ EN SJOV OG LÆRERIG SOMMERFERIE MED MADSKOLERNE Madskolerne giver børn og unge i alderen 8-12 år viden om mad, måltider og motion på en sjov, lærerig og aktiverende måde -

Læs mere

De 2 løg kommes i en kasserolle sammen med - kasserollen sættes på lav varme (fx 2 af 6), og der røres jævnligt.

De 2 løg kommes i en kasserolle sammen med - kasserollen sættes på lav varme (fx 2 af 6), og der røres jævnligt. Lasagne Parmesan = Parmigiano Reggiano! Fem lækre lasagner med hver deres charme gode til både hverdag fest! Klassisk lasagne 4-6 personer 3-4 gulerødder skrælles rives, 4-5 fed hvidløg knuses, 5-6 løg

Læs mere

FORKÆL DIN MAD ASIATISK KYLLINGESUPPE MED PEBERFRUGT, FORÅRSLØG & KARRY MED PHILADELPHIA

FORKÆL DIN MAD ASIATISK KYLLINGESUPPE MED PEBERFRUGT, FORÅRSLØG & KARRY MED PHILADELPHIA ELSKER SUPPER FORKÆL DIN MAD MED PHILADELPHIA TILBEREDNINGSTID ı 20 minutter SERVERINGSPORTION ı 325 g kj 1008, kcal 241, protein 20,9 g, fedt 15,49 g, kulhydrater 5,15 g De fleste forbinder Philadelphia

Læs mere

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret Råvarer: Pighvar Østers Forskellige Kartofler Kørvel Agurk Persille Purløg Dild Estragon Skalotteløg Perleløg Løg Citron Sukker Æbleeddike Smør Fløde Hønsefond Forret Tatar af pighvar og østers Syltet

Læs mere

Pressemeddelelse. mixxo alsidighed og frihed hvor du er. April 2007

Pressemeddelelse. mixxo alsidighed og frihed hvor du er. April 2007 mixxo alsidighed og frihed hvor du er Ud over at den ledningsfri stavblender mixxo fra Bosch giver frihed hjemme i køkkenet, er den også velegnet i sommerhuset, autocamperen eller campingvognen eller hvorfor

Læs mere

www.flensted.dk Flensted flødekartofler - opskrifter og inspiration mad med værdi...

www.flensted.dk Flensted flødekartofler - opskrifter og inspiration mad med værdi... www.flensted.dk Flensted flødekartofler - opskrifter og inspiration mad med værdi... Flensted flødekartofler - inspiration til din madlavning Flensted flødekartofler Flødekartofler er en klassiker som

Læs mere

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Skræl græskarret. Hvis skallen er tynd, behøver du ikke

Læs mere

Cajun buffet 28. oktober. - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana

Cajun buffet 28. oktober. - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana Cajun buffet - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana 2 spsk olie 2 spsk hvedemel ½ spsk cajun krydderi ½ stort løg, hakket 3 fed hvidløg 1 grøn peberfrugt, hakkede 1 ds hakkede tomater 1 sønderjysk

Læs mere

Split. Sidste nummer af SPLIT Billeder Fra Bürstadt Interview med Hanne Jørgensen. www.silkeborg-p-d.dk. Medlemsblad for Silkeborg Pigerne & Drengene

Split. Sidste nummer af SPLIT Billeder Fra Bürstadt Interview med Hanne Jørgensen. www.silkeborg-p-d.dk. Medlemsblad for Silkeborg Pigerne & Drengene Split Medlemsblad for Silkeborg Pigerne & Drengene www.silkeborg-p-d.dk Sidste nummer af SPLIT Billeder Fra Bürstadt Interview med Hanne Jørgensen August 2007 Siden er det blevet til rundt regnet 50 store

Læs mere

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende Velkommen til endnu en kokkeskole Velkommen til endnu en kokkeskole. I dag skal vi, som sidst, 3 retter igennem. Grupperne er de samme som sidst. Men der er rotation så vi rykker en ret frem fra sidst.

Læs mere

Eriks Mad og Musik Tema: Italiensk mad 2

Eriks Mad og Musik Tema: Italiensk mad 2 Eriks Mad og Musik Tema:.0. 0 Parmesan snacks 0 g revet parmesan spsk. olivenolie 0g hvedemel æggehvider Blend alle ingredienser. Smør dejen ud på bagepapir og form som kiks. Bag kiksene i ovnen ved 0

Læs mere

Alle ingredienser blandes og tilsmages med salt og peber og stilles kølig 2 timer før serveringen.

Alle ingredienser blandes og tilsmages med salt og peber og stilles kølig 2 timer før serveringen. Carpaccio 500 g filet mørksej eller brosme ½ dl olivenolie Saften af 1 citron ½ løg 3 saltede drueagurker Fileterne rulles sammen og stilles køligt et par timer. Rullerne skæres i 2 mm tykke skiver og

Læs mere

Pulled Pork. Jeg har lagt briketterne langs kanten hele vejen rundt. Jeg tænder omkring 2 håndfulde gamle kul og 3 nye.

Pulled Pork. Jeg har lagt briketterne langs kanten hele vejen rundt. Jeg tænder omkring 2 håndfulde gamle kul og 3 nye. Pulled Pork Mit forsøg med at lave en labyrint opstilling med briketter til pulled pork virkede til dels da jeg prøvede det sidst. Men denne gang har jeg lavet opstillingen på en lidt anden måde. Målet

Læs mere

Kartoffelmad klassik og en øl

Kartoffelmad klassik og en øl Kartoffelmad klassik og en øl Personas: Den ældre Relevante opskrifter: Rugbrød, klargøring Majonæse Bløde løg Serveringens indhold til en person: Rugbrød Majonæse Nykogte afkølede kartofler Bløde løg

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48

Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48 Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48 Uge 13 Mandag: Glaseret skinke med flødekartofler og karamelliserede løg 5 stk. kartofler 2 stk. løg 1 fed. hvidløg 1 stk. hønsebouillon terning 0,25 l fløde

Læs mere

Vask svampene og del dem i kvarte. Rist svampene og fennikel af på en pande med lidt olie.

Vask svampene og del dem i kvarte. Rist svampene og fennikel af på en pande med lidt olie. Mandag Omelet med friske svampe, ost og fennikel 8 stk. æg 0,5 dl mælk 10 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 1 stk. fennikel, delt i halve og skåret super tyndt 200 gram svampe, som Karl

Læs mere

Græsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober

Græsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober 3 auberginer Salt Moussaka Lidt olie til stegning 1 hakket løg 2 fed fin hakket hvidløg 1 kg hakket lamme eller oksekød 1 dl rødvin 2 spsk tomatpure 1 nip sukker ¼ tsk stødt kanel 1 spsk frisk hakket oregano

Læs mere

FROKOSTFORSLAG fase 2

FROKOSTFORSLAG fase 2 FROKOSTFORSLAG fase 2 Du skal spise mad i starten af dagen og nedsætte indtagelsen i slutningen af dagen. De fleste har opbygget vaner der er modsat; man springer morgenmaden over eller spiser meget lidt

Læs mere

Morgenmad ca. 1,5 kg Havregryn pr. morgen 1 pk. Rosiner 1 pk. Tørrede frugter (abrikoser og mandler)

Morgenmad ca. 1,5 kg Havregryn pr. morgen 1 pk. Rosiner 1 pk. Tørrede frugter (abrikoser og mandler) Morgenmad ca. 1,5 kg Havregryn pr. morgen 1 pk. Rosiner 1 pk. Tørrede frugter (abrikoser og mandler) Frokost 2-3 Rugbrød 8-9 dåser Makrel 7-8 dåser Leverpostej 3-4 dåser Tun Remolade og mayonaise evt.

Læs mere

Inspiration fra Pharmakons køkken

Inspiration fra Pharmakons køkken Inspiration fra Pharmakons køkken Retterne skal ikke ses som en samlet menu, men bruges enkeltvis. Oktober 2013 I denne måned har kokketeamet sat fokus på braisering, braiseringsretter og valg af drikkervarer

Læs mere

NYHED SIGNATURE. 1 liter, klar til brug Varenr. 296411

NYHED SIGNATURE. 1 liter, klar til brug Varenr. 296411 NYHED SIGNATURE 1 liter, klar til brug Varenr. 296411 OKSEHALECHIPS MED LØGMOUSSE 2 dl OSCAR Oksehale Jus, Signature 50 g oksehale kød, kogt 1 dl vand 100 g havregryn 20 g tapioka mel 4 stilke citrontimian

Læs mere

Guide. opskrifter. Lene Hansson. Alle i sund og slank version. sider. 14 opskrifter i alt. Oktober 2014- Se flere guider på bt.dk/plus og b.

Guide. opskrifter. Lene Hansson. Alle i sund og slank version. sider. 14 opskrifter i alt. Oktober 2014- Se flere guider på bt.dk/plus og b. Foto: jens Nørgaard Larsen Guide Oktober 2014- Se flere guider på bt.dk/plus og b.dk/plus Lene Hansson opskrifter 7 38 sider Alle i sund og slank version 14 opskrifter i alt INDHOLD I DETTE HÆFTE: Sund:

Læs mere

Karens fem bedste opskrifter!

Karens fem bedste opskrifter! Karens fem bedste opskrifter! Her får du opskrifter på mad, som jeg tilbereder rigtig mange gange på et år. Det er mad, som jeg har lyst til at sætte tænderne i gang på gang. Og mine børn og min mand guffer

Læs mere

Indkøbsliste. Ugepakken. inderholder i denne uge. Uge 38-39

Indkøbsliste. Ugepakken. inderholder i denne uge. Uge 38-39 Uge 38-39 Indkøbsliste Ugepakken inderholder i denne uge 600 gram friskhakket oksekød 650 gram oksekødsgyros 8 stk. fadkoteletter 800 gram kyllingestrimler 2 glas champignon (evt. 500 g friske) 7 fed hvidløg

Læs mere

Cremet jordskokkesuppe med saltet torsk, trøffelolie og hjemmelavet grissini

Cremet jordskokkesuppe med saltet torsk, trøffelolie og hjemmelavet grissini Kokkeskole den 10. januar 2012 Cremet jordskokkesuppe med saltet torsk, trøffelolie og hjemmelavet grissini Jordskokkesuppe 600g jordskokker 2 stk skalotteløg 1 fed hvidløg 1 bagekartoffel 100g smør 1

Læs mere

Sundere mad og motion i arbejdsdagen

Sundere mad og motion i arbejdsdagen 22. februar 2005 / side 1 Alfa Laval - Kolding Sundere mad og motion i arbejdsdagen Alfa Laval er en af de virksomheder, der fra årsskiftet for alvor har sat gang i aktiviteterne omkring Mad på arbejde.

Læs mere

SAUCE & SUPPE er kommet i bedre form nemmere bliver det ikke

SAUCE & SUPPE er kommet i bedre form nemmere bliver det ikke HOT KARRY-MANGOSUPPE med kylling INGREDIENSER : 300 g eto Karrymangosuppe 3 spsk. chilisauce, sød 3-5 spsk. rød chili, finthakket 1 dl kokosmælk 1-2 limefrugter 300 g stegt kylling purløg TILBEREDNING

Læs mere

FIND FLERE SAUCEOPSKRIFTER PÅ PHILADELPHIA.DK/ PROFESSIONAL

FIND FLERE SAUCEOPSKRIFTER PÅ PHILADELPHIA.DK/ PROFESSIONAL FORKÆLER DIN SAUCE MØD DIN PERFEKTE MADLAVNINGS- PARTNER En velsmagende sauce er prikken over i et og kan løfte en ret til nye højder. Men, det kræver sit at lave en sauce, der får smagsløgene til at bede

Læs mere

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02 Vinter 2013 - Blomkålssuppe - Torsk i øldej med urteremoulade - Kylling med kikærter - Linsesalat - Broccoli salat - Klatboller - Rødbedekage med skyr creme Blomkålssuppe - 4 personer 1 lille blomkålshoved

Læs mere

Eriks Mad og Musik 25.6. 2011 Kogte nye kartofler med dild Ingredienser TEMA: Kar tofler Kogte nye kartofler Ingredienser

Eriks Mad og Musik 25.6. 2011 Kogte nye kartofler med dild Ingredienser TEMA: Kar tofler Kogte nye kartofler Ingredienser Eriks Mad og Musik.. 0 Kogte nye kartofler Kartofler Groft salt Smør Evt. persille eller dild TEMA: Kartofler Vask kartoflerne og kog dem men endelig ikke for længe. 0- minutter kan være nok, hvis de er

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk

Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk Indhold: Tips om fisk... 3 Hvor meget fisk spiser børn?... 3 Anbefalinger om fisk... 4 Opskrifter... 5 Torskesalat... 5 Bagt havørred... 5 Bønnefritter... 6 Mango-dadelsalsa...

Læs mere

GRILL. AMA-tips.d. - så er der mere ros til kokken

GRILL. AMA-tips.d. - så er der mere ros til kokken GRILL Se mange opskrifter pflere å AMA-tips.d k - så er der mere ros til kokken SAFTIG GRILLMAD MED LÆKRE MARINADER Duften af grill hører sommeren til, og mange danskere byder den tidlige sommer velkommen

Læs mere

Tips til frikadeller på nye måder

Tips til frikadeller på nye måder Tips til frikadeller på nye måder Hvederisotto med frikadeller, ærter og tomater 4 PERSONER 8 Tulip Pandestegte MiddagsFrikadeller eller 16 MiniFrikadeller 300 g hvedekerner 6 dl kraftig hønsebouillon

Læs mere

Uge 27. Indkøb: Basis: Denne uge består madplanen af:

Uge 27. Indkøb: Basis: Denne uge består madplanen af: Denne uge består madplanen af: Uge 27 Kylling med basilikum Blomkålskarrysuppe Pasta m. Cherrytomater, mozarella og roculasalat Krebinetter med marinerede grønne bønner Hønsekødssuppe Risotto med kylling

Læs mere

Royal Greenland GOURMETTRIM røget norsk laks... - smag forskellen!

Royal Greenland GOURMETTRIM røget norsk laks... - smag forskellen! Royal Greenland GOURMETTRIM røget norsk laks... - smag forskellen! GOURMETTRIM røget norsk laks... - det fås ikke bedre! GOURMETTRIM røget norsk laks Med Royal Greenland GOURMETTRIM har vi skabt et højkvalitetsprodukt,

Læs mere

Nytårsmenu Briand Funder

Nytårsmenu Briand Funder Nytårsmenu Briand Funder Menuen består af følgende retter, og vær opmærksom på, at flere af delene på menuen kan eller skal laves dagen før bl.a. skank, hummer og dessert. Det vil også være oplagt at samle

Læs mere

Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift)

Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift) Morten Staal Eriksen er vores hus- og demonstrationskok Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift) Opskrift til 4-6 personer 1 Bornholmerhane 2 spsk.tandoori krydderimix

Læs mere

Fortæl verden om JERES fejring af STORE SMAGEDAG Pressekit

Fortæl verden om JERES fejring af STORE SMAGEDAG Pressekit Fortæl verden om JERES fejring af STORE SMAGEDAG Pressekit 1 PRESSETIPS Jeres køkken skal da i pressen! Lækker veltillavet mad, glade inspirerede medarbejdere og tilfredse mætte kunder er værd at fortælle

Læs mere

Kik på børnene - råd fra diætisten

Kik på børnene - råd fra diætisten Kik på børnene - råd fra diætisten Tynde børn må godt få en kakaomælk, men drenge, der tonser rundt, kan ikke klare sig med en halv kiwi til mellemmåltid Af Kim Haagen Andersen Hun har hjulpet 10 overvægtige

Læs mere

Vask porrerne og skær top og bund af. Skær dem i ringe rist dem i lidt olie på en pande sammen med de kogte kartofler i tern.

Vask porrerne og skær top og bund af. Skær dem i ringe rist dem i lidt olie på en pande sammen med de kogte kartofler i tern. Mandag Omelet med ost, kartofler, porrer og salat af rødkål 8 æg 60 gram mælk 20 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 2 store håndfulde frisk persille 100 g kartofler 1-2 stk. porrer Vask

Læs mere

NYHEDSBREV FRA FARS KØKKENSKOLE

NYHEDSBREV FRA FARS KØKKENSKOLE NYHEDSBREV FRA FARS KØKKENSKOLE DECEMBER 2012 Så kom der Fars Fastfood på menuen Siden august har over 100 fædre og 115 børn været på Fars køkkenskole en gang om måneden. Først blev der kokkereret Fars

Læs mere

PHILADELPHIA ELSKER SUPPER

PHILADELPHIA ELSKER SUPPER PHILADELPHIA ELSKER SUPPER TILBEREDNINGSTID ı 20 minutter SERVERINGSPORTION ı 325 g kj 1008, kcal 241, protein 20,9 g, fedt 15,49 g, kulhydrater 5,15 g FORKÆL DIN MAD MED PHILADELPHIA De fleste forbinder

Læs mere

NytårsMåltidsKassen indeholder:

NytårsMåltidsKassen indeholder: NytårsMåltidsKassen indeholder: 1 oksefilet, 600 g Røget laks, 200 g 1 pakke Blå Kornblomst 1 pakke gedefriskost m. ramsløg 3 stk. piskefløde à ¼ l 2 bægre creme fraiche 18 % 2 citroner 5 bagekartofler

Læs mere

Lidt godt til grillen! Sæt nyt krydderi på din marinade, dressing og sovs.

Lidt godt til grillen! Sæt nyt krydderi på din marinade, dressing og sovs. Lidt godt til grillen! Sæt nyt krydderi på din marinade, dressing og sovs. L A D D I G I N S P I R E R E Salatdressing med bid i 4 Pers 1 dl olie ¾ dl hvidvinseddike ½ dl Dansukker Lys Sirup 1 revet hvidløgsfed

Læs mere

IndkØbslIste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 40-41

IndkØbslIste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 40-41 UGe 40-41 IndkØbslIste QR-koden for Ugepakken inderholder kødet 600 gr. friskhakket oksekød Hjemmelavet gullachsuppe 4 stk. skinkeschnitzler 1 stk. Lemvigsteak 600 gr. oksekød i tern Øvrige indkøb: 2 pk.

Læs mere

Godt humør, færre forkølelser og influenza

Godt humør, færre forkølelser og influenza Smækre lækre retter og gode råd. Sund mad, vand og motion er opskriften på Godt humør, færre forkølelser og influenza 2 Sådan er DET bare Indhold: Smækker lækker morgenmad.side 3 Kyllingewok...Side 5 Tuna

Læs mere

FORKÆL DIN SAUCE MED PHILADELPHIA

FORKÆL DIN SAUCE MED PHILADELPHIA FORKÆL DIN SAUCE MED PHILADELPHIA MØD DIN PERFEKTE MADLAVNINGSPARTNER En velsmagende sauce er prikken over i et og kan løfte en ret til nye højder. Men, det kræver sit at lave en sauce, der får smagsløgene

Læs mere

Gourmet. Spændende retter og salater med Bonduelle Gourmet Majs

Gourmet. Spændende retter og salater med Bonduelle Gourmet Majs Gourmet Spændende retter og salater med Bonduelle Gourmet Majs Grillet tun med majssalsa 4 stk. tunsteaks, ca. 1 cm tykke Majssalsa: 1 mango i små tern 1/2 agurk i små tern 2 små rødløg, finthakket Saften

Læs mere

Sund mad og kostmodeller

Sund mad og kostmodeller Sund mad og kostmodeller Sund levevis indebærer lødig kost og passende fysisk aktivitet Sund mad og kostmodeller Ilinniarfissuaq 20. maj 2008. HBH. 1 Sund mad i praksis Følger næringsstofanbefalingerne

Læs mere

Eriks Mad og Musik 29. september 2009 Europa rundt 3. og sidste del

Eriks Mad og Musik 29. september 2009 Europa rundt 3. og sidste del Eriks Mad og Musik 9. september 009 Europa rundt. og sidste del. del af den kulinariske Europarejse i juliprogrammet. del af den kulinariske Europarejse i augustprogrammet . og sidste del af den kulinariske

Læs mere

Mandag; Fuldkorns spaghetti Carbonara og salat med ærter

Mandag; Fuldkorns spaghetti Carbonara og salat med ærter Mandag; Fuldkorns spaghetti Carbonara og salat med ærter Carbonara - Det skal du bruge: 1 ps fuldkornsspaghetti ca. 500 gram, koges 1 minut mindre end angivet på pakke 5 skiver bacon 2 stk. nye små gulerødder,

Læs mere

Salat og dressing. Dressing. Regionshospitalet Viborg, Skive, Kjellerup Børneafdelingen. Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g.

Salat og dressing. Dressing. Regionshospitalet Viborg, Skive, Kjellerup Børneafdelingen. Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g. Salat og dressing Dressing Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g. Færdigkøbt dressing Fedtfri dressing eller dressing med max. 5 % fedt. Dressingpulvere beregnet til omrøring med olie eller creme

Læs mere

Turmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce

Turmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce Fisk med stærk sauce -4 5-600 g. friskfanget eller tørret fisk (anykind) Olivenolie til stegning 2 tsk. carry 2 tsk. cayenne- chillipeber 4 fed hvidløg 1 ds. koncentreret tomatpure Evt. soyasauce 5 dl.

Læs mere

DET FRANSKE HJØRNE. Opskrifter fra kokkeskolen. Courgette mousse. Fiskesuppe. Aioli. Opskrifter til ca. 10 personer

DET FRANSKE HJØRNE. Opskrifter fra kokkeskolen. Courgette mousse. Fiskesuppe. Aioli. Opskrifter til ca. 10 personer Opskrifter til ca. 10 personer Fiskesuppe 1 daurade eller fiskeben 2 løg 1 fennikel 1 ds flåede tomater 3 fed 3 spiseske olivenolie lidt safran lidt hvidvin 2 l vand Courgette mousse 1 courgette 1 spiseske

Læs mere

Gulerodssuppe med linser

Gulerodssuppe med linser nøglehuls retter 2 Gulerodssuppe med linser Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013 Gulerodssuppe med linser Det skal du bruge (4 pers.) 750 g skrællede kartofler 3 store skrællede gulerødder (ca. 255 g) 2 store

Læs mere

Opskrifter med majs og kartofler

Opskrifter med majs og kartofler Missionsprojekt 2016 Opskrifter 1 Opskrifter med majs og kartofler Tekst: Janne Bak-Pedersen For længe siden havde Spanierne en»skat«med hjem fra Peru. Det var kartoflen. Vi spiser rigtig mange kartofler

Læs mere

Introduktion til måltidsbarometeret

Introduktion til måltidsbarometeret Introduktion til måltidsbarometeret Et redskab til vurdering af kvaliteten af måltidssituationer for ældre borgere og med anbefalinger til forbedringer.. Introduktion til måltidsbarometeret Et redskab

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. kartofler og stegte. mormorsalat asparges Rester fra weekenden.

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. kartofler og stegte. mormorsalat asparges Rester fra weekenden. Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Hele Pasta med squashsuppe Rødbedehakkebøffer rødspætter pølser og grønt

Læs mere

Ørred. Gravad ørred med rævesovs. Ørred carpaccio. Grillet ørred med mandler. Grillet ørred med persille og hvidløg. Terrin af røget ørred

Ørred. Gravad ørred med rævesovs. Ørred carpaccio. Grillet ørred med mandler. Grillet ørred med persille og hvidløg. Terrin af røget ørred Ørred opskrif ter Gravad ørred med rævesovs Ørred carpaccio Grillet ørred med mandler Grillet ørred med persille og hvidløg Terrin af røget ørred Røget ørred i trøffelolie med asparges Gravad ørred med

Læs mere

GØR GODE TÆRTER ENDNU BEDRE

GØR GODE TÆRTER ENDNU BEDRE GØR GODE TÆRTER ENDNU BEDRE INGEN TÆRTE UDEN PHILADELPHIA TILBEREDNINGSTID ı 2½ time SERVERINGSPORTION ı 168 g kj 910, kcal 303, protein 12,8 g, fedt 20,6 g, kulhydrat 16,6 g Både kunder og fagfolk elsker!

Læs mere

Kostplan En uge fra Diva Light

Kostplan En uge fra Diva Light Kostplan En uge fra Diva Light Mandag 1 æg ½ avokado Peberfrugt 2 tsk pesto eller nøddeolie 20 gram mandler 1 tomat Kog ægget til det er blødkogt eller hårdkogt, vend peberfrugt og avokado i pesto eller

Læs mere

Bøffelmozzarella med røget hellefisk og råmarineret fennikel med brøndkarseolie. Jordskoksuppe med kørvel, sprøde chips og milde løg

Bøffelmozzarella med røget hellefisk og råmarineret fennikel med brøndkarseolie. Jordskoksuppe med kørvel, sprøde chips og milde løg NYTÅRSMENU TIL 4 PERSONER Bøffelmozzarella med røget hellefisk og råmarineret fennikel med brøndkarseolie Jordskoksuppe med kørvel, sprøde chips og milde løg Krogmodnet oksefilet med rodfrugtkompot, sprøde

Læs mere

SUPPEBAR DET ER IKKE BAR SUPPE

SUPPEBAR DET ER IKKE BAR SUPPE SUPPEBAR DET ER IKKE BAR SUPPE VELKOMMEN TIL EN HELT NY OPLEVELSE MED OSCAR SUPPEBAR ASPARGESSUPPE 90 g OSCAR Aspargessuppe, granulat OSCAR INTRODUCERER NU BEGREBET SUPPEBAR, HVOR DU MED FORSKELLIGE SUPPER

Læs mere

sund mad på arbejdet

sund mad på arbejdet sund mad på arbejdet et ledelsesansvar! 2 SunD MAD på ARBejDet et ledelsesansvar det sunde valg skal være det nemme valg Regeringen har besluttet, at alle statslige arbejdspladser skal formulere en politik

Læs mere

Opskrift og fremgangsmåde til 4 personer

Opskrift og fremgangsmåde til 4 personer Opskrift og fremgangsmåde til 4 personer Syltet gul vandel med mos af polaris, dild, brunet smør og citron, samt lbe-2. Saltet pighvar og østers Opskrift syltet gul vandel og mos af polaris, dild, brunet

Læs mere

Appelsinmarineret andebryst

Appelsinmarineret andebryst Appelsinmarineret andebryst Ingredienser, 4 port. ca. 150 g gulerødder ca. 300 g rødbeder ca. 200 g løg ca. 600 g andebrystfileter (ca. 2 stk.) 10 stk. Hele nelliker salt og peber Marinade: ca. 150 g appelsinsaft

Læs mere

Nytår2014 TJEKLISTE, INGREDIENSLISTE & VEJLEDNING

Nytår2014 TJEKLISTE, INGREDIENSLISTE & VEJLEDNING SkagenMenu Nytår2014 TJEKLISTE, INGREDIENSLISTE & VEJLEDNING Tillykke Tillykke med dit køb af årets nytårsmenu - vi er glade for og stolte over, at vi må være med til at gøre jeres nytårsmiddag helt speciel.

Læs mere

Foto Hans Ole Madsen DEN SKALDEDE KOK HERRE RETTER. Gyldendal. www.gyldendal.dk * www.facebook.com/forlagetgyldendal * www.twitter.

Foto Hans Ole Madsen DEN SKALDEDE KOK HERRE RETTER. Gyldendal. www.gyldendal.dk * www.facebook.com/forlagetgyldendal * www.twitter. Foto Hans Ole Madsen DEN SKALDEDE KOK HERRE RETTER Gyldendal JEg LEVER I EN mandeverden Denne bog har jeg altid gerne villet lave. Sådan føltes det, da jeg fik idéen. I ved, det rigtige sug i maven. Bogen

Læs mere

Pip i madkassen. Rose Poultry A/S Tværmosevej 10 7830 Vinderup Telefon 99 95 95 95 Fax 99 95 95 40. www.rosepoultry.dk, rose@rosepoultry.

Pip i madkassen. Rose Poultry A/S Tværmosevej 10 7830 Vinderup Telefon 99 95 95 95 Fax 99 95 95 40. www.rosepoultry.dk, rose@rosepoultry. Pip i madkassen Rose Poultry A/S Tværmosevej 10 7830 Vinderup Telefon 99 95 95 95 Fax 99 95 95 40 www.rosepoultry.dk, rose@rosepoultry.dk Mere end bare madpakker! Vi har udviklet en håndfuld lækre og sunde

Læs mere

Når torskerognen har stegt ca. 1 minut, smuldres og vendes den med persille, saft af citron og salt og peber.

Når torskerognen har stegt ca. 1 minut, smuldres og vendes den med persille, saft af citron og salt og peber. Madplan for uge 8 Mandag: Omelet med persille, torskerogn og kartofler og porrer: Til 4 personer 8 æg 60 g mælk 20 g smør 300 g torskerogn, skåret i skiver og ristet 2 store håndfulde frisk persille, plukket

Læs mere

Børnemadsvalget i Lejre Kommune. Udgives af: Center for Dagtilbud, Lejre Kommune

Børnemadsvalget i Lejre Kommune. Udgives af: Center for Dagtilbud, Lejre Kommune Børnemadsvalget i Lejre Kommune Udgives af: Center for Dagtilbud, Lejre Kommune Hvorfor skal jeg læse denne folder? Synes du at dit barn og de andre børn i børnehaven skal spise hjemmelavede madpakker

Læs mere

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer Lad dig bare friste Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer 400-500 g hakket oksekød 1 spsk. Knorr krydderblanding til Kød og Grill Becel flydende til stegning af bøfferne Rodfrugtmos: 3-4

Læs mere

Pharmakons KokkeKursus. Fredag den 9. januar 2009. Menu og opskrifter

Pharmakons KokkeKursus. Fredag den 9. januar 2009. Menu og opskrifter Pharmakons KokkeKursus Fredag den 9. januar 2009 Menu og opskrifter Menu Æble-jordskoksuppe med porrer og stegt kammusling Devils Corner Chardonnay 2004 Tamar Ridge Tasmanien Skindstegt rødfiskfilet med

Læs mere

Laks med sesamlåg 12 personer. Ingredienser: 12 stk. laks

Laks med sesamlåg 12 personer. Ingredienser: 12 stk. laks Laks med sesamlåg 12 personer 12 stk. laks 4 spsk Frø/kerner 2 tsk sød Rød chilisauce 2 tsk Soja 2 tsk Frisk limesaft Olie så det hænger sammen 1. Læg laksesiden på bagepapir på en bageplade. 2. Hæld kerner

Læs mere

Den søde tands venner

Den søde tands venner Den søde tands venner Ferskenkonfekt* ¾ dl mandler skoldes, smuttes og hakkes groft. 1 dl tørrede ferskner klippes i stykker, der blendes groft i en køkkenmaskine. 1 dl havregryn ristes på en tør stegepande

Læs mere

Kokkelærerens Madplan

Kokkelærerens Madplan Kokkelærerens Madplan Aftensmad Madpakke- Små forslag hvordan vi kan bruge vores rester Kålsalat med resten af farsbrødet og ris Salat med croutoner og omelet blomkål Pastasalt med skaldyr Mandag Tirsdag

Læs mere