eat ny skolemad - lige til at spise eat-skoler eat frisklavet eat godt eat børn eat-lounge eat alle eat large eat medium eat-boder eat sundt
|
|
- Katrine Hansen
- 8 år siden
- Visninger:
Transkript
1 eat ny skolemad - lige til at spise eat-skoler eat frisklavet eat godt eat børn eat-lounge eat alle eat large eat medium eat-boder eat sundt
2 Indholdfortegnelse Hvad er EAT?... s. 3 Hvordan smager EAT?... s. 4 Hvordan bliver EAT til?... s. 5 Hvordan sælger skolerne EAT?... s. 6 God skolemad til flere... s. 7 Hvad koster EAT pr. måltid?... s. 8 Hvor meget betaler eleverne?... s. 9 Hvad koster EAT for kommunen?... s. 9 Hvad koster etableringen af EAT?... s. 10 Så er det sagt!... s. 11 Om Københavns Madhus... s. 12
3 Hvad er EAT? EAT er et velafprøvet skolemadskoncept udviklet af Københavns Madhus for Københavns Kommune. I København spiser omkring 2800 børn og unge EAT hver skoledag. Og de kan lide det. Også når vi ind i mellem udfordrer deres øjne og smagsløg med underlige salater. EAT-konceptet lever i skarp konkurrence med pizzaslices og kakaomælk nede fra gadehjørnet. Alligevel har flere og flere børn hver dag lyst til at få EAT på gaflen, og EAT har landets højeste salgsprocent for skolemad. EAT er ganske enkelt indbydende, sund og energigivende mad, som børn såvel som voksne har lyst til at spise. EAT er ny skolemad I København er ambitionsniveauet for mad og måltider højt. Derfor er vi stolte af, at EAT er velsmagende hverdagsmad med fokus på friskhed, alsidighed og sæson min. 75 procent økologiske fødevarer, høje krav til dyrevelfærd og ingen tilsætningsstoffer fremstillet efter de officielle ernæringsanbefalinger tilpasset børnenes alder både i smag og portionsstørrelse mad, der skal falde i børnenes smag, men også udfordre og være maddannende kulturel mangfoldig mad til alle børn EAT er mere end mad EAT er mere end bare mad. EAT er også et måltidskoncept, der sætter fokus på omsorg, mæthed, oplevelser, fællesskab og læring omkring måltidet. På den måde er EAT med til at danne grundlaget for en forbedret folkesundhed og for at skabe en ny madkultur, maddannelse og bæredygtighed. EAT er ejerskab og engagement EAT griber ind i skolernes hverdag både fysisk i form af skoleboder og loungemiljøer og på et mere abstrakt niveau i form af ejerskab og engagement. De store elever hjælper med at dele maden ud til de små og sælge den til hinanden. Og lærerne spiller en vigtig rolle, når de fungerer som måltidsværter for de små elever, så de sammen kan skabe madfællesskaber. At drive EAT er den enkelte skoles ansvar. Skolen skal skabe rum, tid og involvering, hvis EAT skal blive en succes. 3
4 eat medium Der tages forbehold for ændringer. Se evt. ændringer, nyheder, bestilling m.m. på eat.kk.dk Efterårs menu 2011 Menuen er gældende i perioderne: 9. august august 5. september - 9. september 3. oktober - 7. oktober 7. november november mandag tirsdag onsdag torsdag fredag ugens sandwich Rødbedefrikadeller med stegte kartoffelbåde, gulerodsråkost, yoghurtdip og lille chokoladesmåkage Bagt laks med ærtepuré, stegt polenta og salat af tomat og hvide bønner. Fuldkornsbolle og dagens Boller i karry (kalvekød) med ris og salat af bladselleri, æble og sesam. Dagens Pitabrød med kylling, bulgursalat med tomat og krydderurter, yoghurtdip og dagens Frikadeller (svinekød) og salat af kartofler med mayonnaise. Hel tomat og agurkestykke, rugbrød og dagens Sandwich med kylling, salat, karrydressing og kalvebacon Menuen er gældende i perioderne: 15. august august 12. september september 10. oktober oktober 14. november november mandag tirsdag onsdag torsdag fredag ugens sandwich Kylling i karry med ris og salat af æble, appelsin, fennikel og mandel. Sesambar og dagens Pasta med kødsovs og parmesan. Råkost med appelsinsaft og græskarkerner Asiatiske svinekæber med ris, spicy kålsalat med kokos, dagens og lille makronkage Pitabrød med falafel, salat, agurkestykke, yoghurt dip og tomatsalsa Bagt laks, salat af perlebyg med pære og fennikel, kastanjepesto, fuldkornsbolle og dagens Menuen er gældende i perioderne: 22. august august 19. september september 24. oktober oktober Sandwich med kalvekød, pesto, salat og agurkeskiver mandag tirsdag onsdag torsdag fredag ugens sandwich Chili con carne med ris, creme fraiche og dagens Stegt kyllingelår med stegte kartofler og ratatouille. Dagens og lille stykke chokolade Fiskekrebinet med stegte kartoffelbåde, majssalat med chili og koriander, tamarindip og dagens Pasta med krydret tomatsauce, persille, parmesan og panna cotta med bærkompot Pitabrød med lammefrikadeller, bulgursalat med tomat og krydderurter, tomatsalsa og yoghurtdip Menuen er gældende i perioderne: 29. august - 2. september 26. september september 31. oktober - 4. november Sandwich med ost og skinke (svinekød), salat og romesco mandag tirsdag onsdag torsdag fredag ugens sandwich Tomatsuppe med pizzasandwich og dagens eat large Fiskefrikadeller med stegte kartoffelbåde, grøntsagsremoulade, rugbrød og dagens Lasagne, råkost med rosiner og en fuldkornsbolle Oksegryde med gratinerede kartofler, spicy hvidkålssalat og dagens Menuen er gældende i perioderne: 4. april - 8. april maj 6. juni juni Nudler med sesamkylling og grøntsager. Hel gulerod og dagens Sandwich med laks, agurkeskiver og salat mandag sms 400 tirsdag sms 401 onsdag sms 402 torsdag sms 403 fredag sms 404 ugens sandwich Stegt kyllingelår, pastasalat med vindruer og mandler, fuldkornsbolle og skoleagurk Bagt hvid fisk med rød peber, mandler og basilikum. Stegte kartoffelbåde, romesco og en hel tomat. Crumble med sommerbær Tomatsuppe med pasta og fuldkornsbolle. Gulerodsmuffin med kardemomme Lam i krydret tomatsauce med ris og kinesisk marinerede gulerødder. Dagens Menuen er gældende i perioderne: 11. april april 16. maj maj 14. juni juni Kebab med stegte kartoffelbåde, ærte tzatziki og spidskålssalat med drænet yoghurt. Dagens Sandwich med kylling, salat, karrydressing og en hel tomat mandag sms 405 tirsdag sms 406 onsdag sms 407 torsdag sms 408 fredag sms 409 ugens sandwich Pitabrød med falafel, grøn salat, youghurtdip og tomatsalsa. Helt agurkestykke Nudler med kalkun, hel gulerod og helt agurkestykke. Fuldkornsbolle og sesambar med chokolade Fiskefrikadeller og salat af marinerede kartofler med gulerod og koriander. Grøntsags-remoulade, rugbrød og dagens Lam i spinat med ris, tomatsalsa og dagens Stegt kyllingelår med kartoffelbåde og agurkesalat. Grøn salat med mormor-flødedressing. Crumble med rabarber Sandwich med ost og skinke (svinekød), grøn salat og romesco mandag sms 410 tirsdag sms 411 onsdag sms 412 torsdag sms 413 fredag sms 414 ugens sandwich Kylling i asparges med kogte kartofler. Rødgrød med fløde og mandler Kalvefrikassé med kogte kartofler. Grøn salat med honningdressing og dagens Der tages forbehold for ændringer. Se evt. ændringer, nyheder, bestilling m.m. på eat.kk.dk Menuen er gældende i perioderne: 26. april april 23. maj maj 20. juni juni Asiatisk suppe med grøntsager og nudler. Fuldkornsbolle, sesambar med chokolade og dagens Bagt laks og pastasalat med vindruer, mandler og persille. Ærtepuré, fuldkornsbolle og dagens Frikadeller (svinekød) og salat af kar-tofler med mayonnaise. Radiser og helt agurkestykke. Fuldkornsbolle og dagens Forårsmenu 2011 sms 420 sms 421 Sandwich med falafel, agurk, salat og romesco sms 422 Hvordan smager EAT? EAT-menuerne er nydansk mad, produceret med respekt for råvarerne. Der er plads til såvel frikadeller og svinekæber som nudelsalat og kylling i karry. EAT er hele frokostmåltider. Køber du EAT, kan du ikke nøjes med brød, slippe for det grønne eller kun vælge pizzaslices. Når vi udfærdiger menuerne, gør vi det på baggrund af børnenes ønsker og smag uden at gå på kompromis med vores ønske om at give kulinariske udfordringer og maddannelse. Og så er det selvfølgelig sundt. EAT medium og EAT large Maden og konceptet har vi tilpasset børnenes alder, både hvad angår mængde, ernæring og smag. Af kapacitetsmæssige grunde findes EAT for tiden kun i to forskellige menuer: EAT medium og EAT large. Det oprindelige koncept og opskriftsamlingen bygger på en tredeling med menuer, der er udviklet til elever i henholdsvis indskolingen, mellemtrinnet og udskolingen. Med et større kundegrundlag kan vi genindføre menuerne, vi har designet specielt til elever i indskolingen. Alle børn kan bestille fra de to aktuelle menuer. Vi anbefaler dog de ældste elever med god appetit at vælge EAT large, der er specielt designet til dem. Variation i EAT i tre sæsoner Menuerne i EAT løber over tre sæsoner: efterår, vinter og forår og afspejler sæsonens råvarer. Når vi sammensætter menuerne, lægger vi vægt på følgende: Der skal være variation i det grønne tilbehør - kogt, stegt, marineret eller råt. Det skal variere, om det er hakket kød eller kød i hele stykker. Hver uge skal der være en variation af ris, korn, pasta og kartofler. For hver aldersgruppe skal menuen en gang om ugen stå på fisk, en gang om ugen være vegetarisk og de sidste tre dage enten fjerkræ, lamme-, okseeller svinekød. I EAT følges ernæring, kulinarisk kvalitet og økologi ad. Variationen i retter og råvarer er med til at skabe sunde måltider. EAT lever selvfølgelig op til de officielle ernæringsanbefalinger, men giver plads til afvigelser ind i mellem, hvis retten kræver det. Menuen er gældende i perioderne: 2. maj - 6. maj 30. maj - 1. juni mandag sms 415 tirsdag sms 416 onsdag sms 417 torsdag sms 418 fredag sms 419 ugens sandwich Kylling i karry med ris og spicy kålsalat med kokos og rosiner. Squashkage og dagens Æggekage med bacon (svinekød), majssalat med chili og koriander. Dagens Burger med grøn salat, stegte kartoffelbåde, tomatsalsa og tomatketchup. Helt agurkestykke og dagens Ærtesuppe med finthakket radise/ agurke-drys. Sandwich med laks og helt agurkestykke. Dagens Pitabrød med kylling, bulgursalat med tomat og krydderurter, grøn salat, youghurtdip og dagens Sandwich med mozarellaost, semi-tørrede tomater, salat og pesto med kastanje sms 423 4
5 Hvordan bliver EAT til? Da Københavns Madhus skulle udvikle et nyt skolemadskoncept, allierede vi os med nogle af landes bedste kokke og fagpersoner, som stod faddere til udviklingen af EAT. Sådan fandt vi en løsning, som med respekt for de økonomiske ressourcer hverken går på kompromis med smag, ernæring eller kvalitet. Hvert måltid er frisklavet, også selvom det er lavet i rigtig mange portioner. Fra centralkøkkenet til de lokale køkkener EAT s produktionskoncept bygger på princippet om, at der skal være så kort som muligt fra råvarer til servering. Madteamet i centralkøkkenet producerer mad i store mængder, som EAT-personalet på skolerne gør helt færdigt i de lokale køkkener. Maden fra centralkøkkenet består af komponenter af henholdsvis serveringsklar kølemad og forbehandlede, men rå råvarer lige til at færdigtilberede. Retter og råvarer, der ikke egner sig til genopvarmning, er således enten udelukket fra menuen, eller også skal EAT-personalet på skolerne færdigtilberede dem. Pasta, fisk og kartofler bliver fx sendt ud til skolerne rå og koges, steges eller bages lokalt. På skolerne har personalet i den lokale EAT-bod ansvaret for slutproduktet. Her er indrettet modtagerkøkkener med konvektionsovne _1 og køle-, pakke- og udsalgsfaciliteter. EAT-personalet færdigtilbereder, opvarmer, deler i portioner og serverer. Skolerne har ansat EAT-personale 3-5 timer dagligt alt efter omfanget af salget. EAT bliver pakket centralt i henholdsvis fem og ti portioner. På den enkelte skole får EAT-personalet hjælp fra de store elever til at dele maden i enkeltportioner og servere det i specialdesignet biologisk nedbrydeligt engangsemballage. Spisekultur for store og små De store elever deler maden ud i klasserne til de små elever, som spiser sammen med deres lærer. Sådan slipper de små for at bruge spisefrikvarteret på at stå i kø. De store elever spiser i loungeområder, der ligger i forbindelse med EAT-køkkenet. En såkaldt EAT-lærer bakker op om elevernes arbejde i EATboden i en time om dagen. EAT er nemt og sikkert Med EAT følger detaljerede manualer for, hvordan EAT-personalet skal færdigtilberede maden. Manualen angiver bl.a. den korrekte portionsstørrelse og har vejledende tidsplaner for at tilrettelægge arbejdet i EAT-boden. Manualen er et meget sikkert redskab, der gør EAT håndterbart i en travl hverdag. 1 Ovnene skal være ens på alle skoler, så man kan være helt sikker på, at stege- og bagetider er de samme alle steder. 5
6 Hvordan sælger skolerne EAT? EAT er et tilbud til børn, unge og deres forældre og i daglig konkurrence med madpakker og markedet uden for skolen. Derfor arbejder vi bevidst med branding og markedsføring af EAT, men hvis EAT skal blive en succes, er det professionelle salgsarbejde ikke nok. Den enkelte skole må tage skolemaden til sig, og skolen må skabe rammer for spisekulturen. EAT-brandet sælger Vi forventer ikke, at EAT bliver solgt, bare fordi maden er sund og tilgængelig. Som en del af EAT-konceptets visuelle identitet har vi udviklet et EAT-brand med logo, slogans, indretning, emballage, EAT-tv, beklædning mv. EAT henvender sig direkte til forældrene som kunder blandt andet med salgskampagner og forsøger at tiltrække de ældste elever ved aktivt at engagere og involvere dem i såvel EAT-boden og EAT-loungen. Selv om EAT er tænkt og tilrettelagt til at kunne leve på markedsbetingelser, har det vist sig, at arbejdet i EAT-boden også er blevet et pædagogisk projekt, der giver skolerne nye læringsrum og mulighed for at nå flere elever end ved traditionel tavleundervisning. EAT - et nyt rum for madfællesskab Til at sætte en ramme for maden på skolen og til at skabe miljøer, der kan konkurrere med gadens rum, har vi udviklet en model for brugerdreven indretning af loungemiljøer som et frirum og attraktivt opholdssted for de store elever. Eleverne kan vælge fra møbelkataloger, specialdesignede bænke og inspirationshæfter og på den måde skabe deres helt egen EAT-lounge i samarbejde med EAT-lærere og personale fra Københavns Madhus. Derved får det overordnede EAT-koncept et udtryk, der er tilpasset elevernes ønsker og forholdene på den enkelte skole. Selve EAT-køkkenet og udsalgsområdet har vi udviklet som moduler, og køkkenet kan etableres fra kælder til kvist. Bestil EAT på nettet Bestillingen af EAT foregår på nettet, hvor hver enkelt elev/forældre opretter sig som kunde. På denne måde slipper de mindste elever for at have penge med i skole, og det er muligt at give økonomisk støtte til de dårligst stillede elever, uden at det er synligt for deres kammerater. Flere skoler har valgt også at have kontantsalg til overbygningens elever. 6
7 God skolemad til flere EAT bliver i dag produceret i De Gamles By, hvor Københavns Kommune også producerer ældremad. Inden for en nær fremtid rykker ældremaden til kommunens andet centralkøkken i Bystævneparken, hvor al ældremad herefter produceres. Det giver både nye udfordringer og nye muligheder for skolemaden og EAT. Vi har valgt at bruge den anledning til at gentænke mulighederne for EAT-konceptet. Hvis vi øger EAT-produktionen og evt. finder et større sted, vil det være muligt at tilbyde EAT til skoler i andre kommuner og at udvide EAT-konceptet til andet end skolemad. En øget produktion vil endvidere gøre produktionen mere rationel, og det vil kunne mærkes på prisen. Jo større produktion, desto billigere skolemad. I den nuværende model kan det ske uden at gå på kompromis med kvaliteten. Flere kommuner kan få EAT på menuen Hvis kommuner uden for København skal have mulighed for at servere EAT, kræver det en ny ejerform af produktionen af EAT, hvor køkkenet og konceptet ikke udelukkende er ejet af Københavns Kommune. I den forbindelse er det naturligvis afgørende at finde den rette model, der både sikrer lovlighed i forhold til udbud, privat-offentlige samarbejdsrelationer m.m. Det væsentligste er dog at finde ud af, om der er interesserede partnere til EAT. Hvis ja så er det en juridisk formsag at udarbejde en fremtidssikret model. Et selvstændigt EAT-køkken vil også kunne udvikle produkter egnet til andre institutionstyper både som helstøbte koncepter til fx sportshaller eller som komponentproducent til mere selvstændige køkkener i fx døgninstitutionerne. EAT-brandet kan tilpasses forskellige målgrupper alt efter hvilken udfoldelse konceptet får. 67
8 Hvad koster EAT pr. måltid? Udgifterne til EAT afhænger af salgets omfang. Både i den centrale madproduktion og ude på skolerne. EAT er designet til stordriftsfordele og et dagligt salg til omkring % af eleverne. Nedenstående tabel viser udgiften pr. måltid EAT ved en produktion på måltider og priserne ved et dagligt salg på henholdsvis 50, 125 og 200 måltider på en skole. Udgiftsforskellene er store, og som det fremgår, bliver det betydeligt billigere, jo større salget er. Prognose over EAT-udgifterne ved forskelligt omfang af salg på skolerne. Salg af 50 måltider Salg af 125 måltider Salg af 200 måltider A) EAT-måltidet fra madfabrikken (råvarer, løn, drift, logistik og bestilling, menu-udvikling og emballage) 32 kr. 32 kr. 32 kr. B) Skolernes håndtering og lokale salgsarbejde (lærertime, køkkentimer, spilddækning, elevtilskud ved salgsindsats, drift) 24 kr. 10 kr. 8 kr. C) markedsføring, salg og skolesupport, i alt (salgsmaterialer og kampagnefremstød, løbende support af skolerne) 4 kr. 1,50 kr. 1 kr. D) Samlet pris, eks. transport. 60 kr. 43,50 kr. 41 kr. Udgiften omregnet pr. portion er mellem 41 og 60 kr. Hvis en skole sælger mindst 125 daglige måltider, og centralkøkkenet fremstiller 6000 daglige EATmåltider, er udgiften på måltiderne på niveau med, hvad skolemad i Italien eller Frankrig koster. Transporten er ikke medregnet i denne oversigt, men vil anslået koste fra 4 til 1 kr. pr. portion alt efter salgets størrelse. 8
9 Hvor meget betaler eleverne? Salgsprisen pr. måltid for den enkelte elev afhænger af, hvad kommunen vælger at give i tilskud. I København betaler eleverne henholdsvis 18, 21 og 25 kr. for EAT alt efter, om eleven har månedsabonnement, køber 10-portions rabatkort eller spontant køber et måltid. Gennemsnitligt er indtægten ca. 21 kr. pr. måltid. Kommunen betaler altså et tilskud på mellem 20 og 30 kr. pr. måltid alt efter hvor stort salg, der er tale om. Til sammenligning betaler forældrene 28 kr. dagligt for en frokost til deres børn i daginstitutionerne i København. Det bør derfor være en overvejelse værd, om de kan betale mere for skolemaden end tilfældet er pt. Omvendt bør det også overvejes, om der kan ydes ekstra tilskud til de børnefamilier med dårligst økonomi. Hvad koster EAT for kommunen? Hvis skolerne sælger EAT til % af eleverne, vil EAT koste kr. pr. skole i driftstilskud alt efter salgsprisen og skolernes størrelse. Ovenstående priser er baseret på vores erfaring i København, hvor den samlede skolemadsbevilling er på 20 mio. kr. om året. Her har man valgt at servere maden på biologisk nedbrydeligt engangsemballage som en del af EAT-brandet og at motivere eleverne til arbejdet ved at give dem et bidrag af salget. Hvis man serverer maden på rigtigt service, vil man kunne spare 3,50 kr. pr. måltid eller i gennemsnit kr. pr. skole om året. Tilsvarende kan man spare ca kr. pr. skole, hvis man finder andre måder at motivere eleverne på. Hvis skolerne sælger mindre end til 25 % af eleverne, er udgiften pr. portion større, men det samlede kommunale tilskudsbehov til driften mindre. Københavns Kommune bruger dette overskud til at arbejde for at skabe en større tilslutning. Hvis en større madfabrik bliver en realitet, bør det også være muligt at sikre driftsbesparelser, men det vil være afhængig af faciliteterne, og hvordan virksomheden indrettes. Facts om EAT-salg i København Københavnske skoleelever kan købe EAT på 36 EAT-boder. 16,6 % af eleverne køber i gennemsnit EAT hver dag på EAT-skolerne (uge ). Den højest sælgende EAT-skole sælger dagligt til 27 % af eleverne (uge ). Da EAT startede i august 2009 købte cirka 3-5 % af eleverne skolemad. Salget er stigende. De mindste elever er de bedste kunder. 9
10 EAT-lokale og køkkenetablering Etablering af EAT-bod Gennemsnit Billigste Dyreste Etablering af EATlounge Gennemsnit Billigste Dyreste Rådgivning i etableringsfasen til lounge og bod Udgifter til etablering Ca kr. Ca kr. Ca kr. Ca kr. Ca kr. Ca kr. Ca kr. Bemærkninger til etablering Byggeriet har været billigst på de skoler, hvor der allerede var et køkken og et spiseområde. Mange boder og lounges blev bygget som en del af større byggeprojekter, hvorved der blev sparet mange penge. Der skal tages højde for niveaufrie adgangsveje, flugtveje og ventilation. Priserne er baseret på etablering af EATkøkkener på 46 skoler og lounges på 40 skoler i Bygge- og anlægsrådgivning af kommunen, arkitekter og skoleledelser Gennem workshopforløb med elever og lærere har vi arbejdet med: ejerskab indretning design branding Hvad koster etableringen af EAT? Når skolerne etablerer EAT, er der behov for en engangsinvestering, for at konceptet kan fungere efter hensigten. Denne investering angår både de fysiske faciliteter og de mere menneskelige. EAT-kvalitet kræver noget både af kommunen og skolerne. EAT-køkken og -lounge Udgifterne til etableringen af EAT er afhængig af, hvilke køkkenfaciliteter og spisesteder skolerne har. Etableringen af EAT bliver naturligvis billigere, hvis skolerne allerede har et fuldt funktionelt modtagerkøkken og fx kun mangler en ovn, eller hvis eleverne allerede har en café eller endnu bedre en kantine at spise i. Under alle omstændigheder vil der være udgifter til den lokale branding af EAT, dvs. design, møbler, logo på vægge osv. At etablere EAT lokalt sker i et tæt samarbejde mellem Københavns Madhus, kommunens byggeafdeling, involverede arkitekter, skolernes ledelser, lærere og elever og den forvaltning, der er ansvarlig for skolemaden i den pågældende kommune. Københavns Madhus har et team, der rådgiver og implementerer i forbindelse med indretningen og byggeriet af EAT-køkkener og lounges. På den måde sikrer vi, at EAT får de bedst mulige startvilkår og samtidig passer til den enkelte skoles fysiske forhold og ønsker til indretning. Eat er skolens ansvar Når skolerne vælger at få EAT, følger der en igangsætnings- og rådgivningspakke med. Den har til formål at sikre, at skolerne kommer godt fra start. Der er fire forskellige opstartsaktiviteter: Information til lærere, skoleledelse forældre og elever om EAT EAT skole-opstart Information til lærere, skoleledelse forældre og elever om EAT Udgifter til opstart Ca kr. Bemærkninger til opstartskampagne For at EAT skal blive en succes, er det vigtigt at skoleledelsen og lærerne er engagerede i ordningen. Derfor skal skolens personale have grundig information om konceptets indhold og muligheder. Rekruttering og oplæring af EAT-personale Elevaktiviteter Salgskampagne i forbindelse med opstart Beskrivelser og udgifter i skemaet til venstre tager udgangspunkt i priserne vedrørende etablering af EAT pr. skole i København. Rekruttering og oplæring af EATpersonale Ca kr. EAT-skolemaden skal håndteres efter særlige regler. Derfor skal EAT-personalet have en oplæring. Elevaktiviteter Ca kr. For at sikre ejerskab blandt skolens elever (særligt de ældste) anbefaler vi at afholde en række elevorienterede aktiviteter. Salgskampagne i forbindelse med opstart af EAT Ca kr. I Københavns Kommune har vi set en markant opgang på salget af EAT efter en kampagne. 10
11 Så er det sagt! EAT og madskolerne i København er uden sidestykke danmarkshistoriens største kommunale satsning på skolemad. Begge modeller er et bud på en kulinarisk nytænkt skolemadsordning, som kan sætte overliggeren for skolemad i resten af landet. Mere af det, tak! Claus Meyer, gastronomisk iværksætter Det har været en super god proces at indrette loungen. Der har været god kontakt med Madhusets folk, som har taget højde for vores ønsker hele vejen igennem. Hannah Jedig Steenberg, 9.X, Korsager Skole Mad er noget vi alle kan være fælles om mad skaber fællesskaber. Gennem maden åbner verden sig for os, og vi åbner os for verden. Kort sagt: Mad gør livet skønnere, hvis vi påskønner maden. Derfor EAT. Helle Brønnum Carlsen, madanmelder og lektor En dag skulle jeg have 8. B i engelsk i sidste modul. Et tidspunkt på dagen, hvor det sommetider kan være svært at undervise, da eleverne tit er urolige, trætte, sultne, irriterede osv. Denne dag var anderledes. Jeg stod foran dem og havde givet dem et oplæg. Og de var helt rolige. De var ikke sløve, men rolige og sagde ikke rigtig noget. Jeg gik videre i forløbet og ventede på [ ] en byge af spørgsmål, som de plejer at stille, når de ikke forstår [ ]. Denne dag var der ikke nogen. Jeg spurgte dem; Hvad er der galt med jer i dag..? I siger ikke noget..? Der er ingen larm eller noget..? Pludselig slog det mig. Der havde været gratis mad i kantinen den dag. De havde alle sammen spist De var mætte og tilfredse. Ja, det var meget slående. Johan Vinde, Lærer, Rådmandsgade Skole Selvfølgelig lærer børn noget, mens de spiser. Vi skal sørge for, at det, de lærer, også rækker langt ind i deres fremtid som en positiv erfaring, der handler om at tage ansvar. Både for maden, for de kammerater, der sidder med ved bordet og for sig selv. Per Schultz Jørgensen, cand. psych., dr. phil. og professor i socialpsykologi Jeg behøver ikke længere at smøre madpakker til tre børn. Mine børn smager mad, de ikke kender og bliver inspireret af deres kammerater. Og så starter EAT samtaler om mad, fordi jeg skal forklare, hvad asiatisk suppe er, eller hvordan lammefrikadeller adskiller sig fra almindelige frikadeller. Katja Bender Sebbelov, mor til tre børn på Korsager Skole Jeg er meget tilfreds med maden, specielt fordi jeg ved, hvor svært det er, at få mad i denne størrelsesorden til at smage af noget og smage godt. Mette Martinussen, kok, forfatter og indehaver af Madeleines Madteater 11
12 Om Københavns Madhus Københavns Madhus er sat i verden for at højne kvaliteten af de offentlige måltider: Formålet med arbejdet i Københavns Madhus er at skabe en sund og livsglad spisekultur i det offentlige rum. Københavns Madhus skal være med til at sikre, at alle københavnere, der får mad fra kommunen, får et sundt og velsmagende måltid af høj kulinarisk kvalitet hver gang. Københavns Kommune serverer hver dag ca måltider. De skal smage så godt, at maden bliver spist med glæde i vuggestuer, børnehaver, på skoler, børnehjem, i sportshaller, døgninstitutioner, på væresteder, i medborgerhuse og i kommunens offentlige kantiner. Københavns Madhus er stiftet som en ikke-erhvervsdrivende fond af Københavns Kommune i De første fire år har vi primært arbejdet i København, men det er vores strategi at favne bredere og også arbejde uden for hovedstadens grænse. Københavns Madhus har pt. 30 medarbejdere med vidt forskellig baggrund. Vi er mange madhåndværkere, madspecialister og generalister med hver deres tvist, undervisere og lærere, planlæggere og projektmagere, produktudviklere, ernærings- og storkøkkenkyndige, formidlere og designere m.fl. Kernekompetencer Københavns Madhus besidder en stor og erfaringsbaseret viden om mad i store gryder, måltider i alle typer af offentlige institutioner og de strukturelle rammers betydning for at få forandringer i den offentlige mad til at ske og forhåbentlig lykkes. Vores kerneydelser er projektudvikling, implementering og forankring. Vi har en central rolle i at drive projekter frem til forandring og mestrer projektledelse og forandringsledelse. Vi følger projekterne helt til dørs, til de er blevet til virkelighed og hverdag for dem, det handler om. Og når det lykkes, giver vi gerne æren til institutionen. Vi bygger innovation og nye løsninger på praktisk viden. Når vi arbejder med innovation sker det i praksis ved at udvikle nye løsninger og metoder til vores samarbejdspartnere og institutioner. Vi bruger vores opsamlede viden til at udfordre os selv og komme med nye måder at gøre tingene på. Derfor kan vi udvikle løsninger, der passer til hverdagen. Vi forsker ikke i nytænkning, vi udfører den. Se mere om Københavns Madhus, vores repræsentantskab, bestyrelse, projekter, kurser og inspirationsarrangementer på 12
EAT i Ishøj. Etableringsudgifter. I nedenstående sammenfatning har vi i Københavns Madhus bestræbt os på at svare på nedenstående spørgsmål:
Forsøg med EAT på en skole og to dagtilbud Ishøj Kommune ønsker et bud på, hvad det på forsøgsbasis vil koste at levere mad til to børnehaver og en skole i et år (2013). I nedenstående sammenfatning har
Læs mereSkole adens. mange muligheder. Mad- og måltidsguide til EAT-skoler
Skole adens mange muligheder Mad- og måltidsguide til EAT-skoler www.eat.kk.dk Mad- og måltidsguide til EAT-skoler Skolemad kan give eleverne mætte maver og energi til resten af skoledagen men skolemad
Læs mereBilag 2 Modeller for skolemadsordninger
Bilag 2 Modeller for skolemadsordninger I dette bilag forsøger vi at give et overblik over forskellige skolemadsmodeller. Hvad karakteriserer de forskellige modeller? Hvad er deres styrker og svagheder?
Læs mereLille portion (1800-2100 kj)
Ernæringsberegninger af skolemåltiderne Lille portion (1800-2100 kj) til 7-10 årige børn Bestil. nr. 2009207 Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri Fødevarestyrelsen Portion/stk. for = serveringsklar
Læs mereStor portion (2200-2500 kj)
Ernæringsberegninger af skolemåltiderne Stor portion (2200-2500 kj) til de 11-15 årige børn Bestil. nr. 2009208 Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri Fødevarestyrelsen Portion/stk. for = serveringsklar
Læs mereeat - fabrikken produktion bæredygtighed uddannelse og kurser socialt ansvar logistik Københavns Madhus frisklavet mad fra bunden økologi klima
produktion frisklavet mad fra bunden økologi glæde bæredygtighed pakning eat - fabrikken klima samarbejde produktudvikling uddannelse og kurser socialt ansvar logistik professionelt friske råvarer rådgivning
Læs mereSandwich (mellemtrin og udskoling)
Uge 10 Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Indhold Spegepølse,okse, stave, grov Agurg Indhold Lammekød, røget Coleslaw, grov, Melon Indhold Makrelfilet, røget Rygeostecreme Æg, cherry Indhold af Roastbeef
Læs mereNy madkultur skabes i køkkener men kræver omlægning og forandring af hoveder og gryder
Ny madkultur skabes i køkkener men kræver omlægning og forandring af hoveder og gryder Hvad skal der til for at indføre et nyt måltids- og sundhedsparadigme? Skal OPUS blive til mere end et forskningsprojekt,
Læs mereEN EVALUERENDE HISTORIEFORTÆLLING
EN EVALUERENDE HISTORIEFORTÆLLING eat Blev skabt på baggrund af en skarp kritik af den eksisterende ordning Det københavnske skolemadskoncept EAT med pt. 36 eatboder(+15), (20+ procent dagligt spisende)
Læs mereMandag FAVORITMENU UGE 19 MANDAG. FÅR I FOR MEGET MAD? Skriv det til os, så vi sammen kan bekæmpe madspild.
MANDAG Spicy chili con carne med smag af kaffe, chokolade, og spidskommen. Toppet med jalapenos. Hertil fladbrød og creme fraiche (1,2,6,9,13,15). Spidskålssalat vendt med yoghurt, ristet spidskommen og
Læs mereEN RET GO FROKOST. Gode råvarer Godt håndværk Smag Stabilitet Unik service Hjemmebagt brød Variation
Frokostmenu A uge 38 Mandag Soya og hvidløgs marineret svinefilet, stegt med solsikke crumble og krydderurter Cremede hvedekerner med fløde parmesan, porrer, squash og bagte peberfrugter Fransk landpostej
Læs mereSUND MAD OG SUNDE VANER
VELKOMMEN SUND MAD OG SUNDE VANER Energi til kroppen leg og ballade Energi til hjernen læring og koncentration Sunde vaner Grundlægges tidligt Kommer ikke af sig selv MAD OG LÆRING Det personlige Jeg dufter,
Læs merePortionerne i Menuplanen
Portionerne i Menuplanen I nedenstående skemaer finder du en oversigt over portionsstørrelser til hhv. vuggestue- og børnehavebørnene til dagens måltider; morgenmad, formiddagsmad, frokost og eftermiddagsmad.
Læs mereCafé HUC. Hej! Det bliver fortsat muligt at betale med kontanter og mobilepay, dog til et andet nummer. Dette nummer er
Café HUC Hej! Lige en lille up-date;o) Jeg hedder Martin B. Jeppesen og er nyansat kok på Hjørring Produktionsskole. Skolen har overtaget driften af kantinen her på skolen. Jeg kommer til at arbejde mig
Læs mereT: 2049 0676. Jacob Ernst Højvangen 15 3480 Fredensborg. www.jacobernst.dk. T: 2049 0676 E: post@jacobernst.dk www.jacobernst.dk
T: Hønsesalat & Leverpostej med saltkød O: Spegepølse med pickles & Kalkun T: Rullepølse med løg & Skinke F: Roastbeef med purløgscreme & Æg med tomat T: Salat O: Courgetter, ærter og rugmelspasta F: Grillede
Læs mereBørnemadsvalget i Lejre Kommune. Udgives af: Center for Dagtilbud, Lejre Kommune
Børnemadsvalget i Lejre Kommune Udgives af: Center for Dagtilbud, Lejre Kommune Hvorfor skal jeg læse denne folder? Synes du at dit barn og de andre børn i børnehaven skal spise hjemmelavede madpakker
Læs mereOversigt over beregninger i Nøglehulsberegneren
Oversigt over beregninger i Nøglehulsberegneren Denne oversigt giver et overblik over, hvilke beregninger du kan finde i Nøglehulsberegneren. Beregningerne ligger i kronologisk rækkefølge, og indeholder
Læs mereNotat om frokostordninger på Allerød Kommunes folkeskoler
Allerød Kommune Notat om frokostordninger på Allerød Kommunes folkeskoler Dato: 23. august 2017 Lillevang Skoles kantineordning Der er ansat en kantineleder som varetager kantinedriften i begge afdelinger.
Læs mereMadplan for uge 10. Erikstrupskolen
Madplan for uge 10 MANDAG 2. marts Menu 1: Stegt kyllingelår med Bulgursalat med grønt Menu 2: Snittet salat med ærter, majs + dressing TIRSDAG 3. marts Menu 1: Kødsovs med tomat + revet grønt + spaghetti
Læs mereBilag 3.2 Ernæringsvurderingsskemaer
Bilag 3.2 Ernæringsvurderingsskemaer Tabel a1: KØSS - Ernæringsvurdering af varm mad, lige uger Millionbøf med ris 4 257 26 Heraf 6 Tortilla med kylling og salat 354 222 23 Heraf 3,75 Lasagne med råkost
Læs mereLUKSUSMENU UGE 03 MANDAG
MANDAG Kyllingelår (1 stk. pr. person) Grill Diablo (Halal) Serveres med små spicy kartofler (1,11,15) Spansk inspireret svinekam filet (1 stk. pr. person) Serveres med karryvendt ris. Hertil purløgs aioli
Læs mereMenuplan mix buffet cafe. November
44 d. 1/11 d. 2/11 d. 3/11 d. 4/11 d. 5/11 d. 6/11 Krydre kylling Nudelsalat m/ soja ristet sesam, peberfugt & gulerod & fint snittet hvidkål Marinerede champignon med hvidløg & persille St. fisk Kartoffelsalat
Læs mereBørnemadsvalget i Lejre Kommune. Udgives af: Center for Børn og Læring, Lejre Kommune
Børnemadsvalget i Lejre Kommune Udgives af: Center for Børn og Læring, Lejre Kommune Hvorfor skal jeg læse denne folder? Synes du at dit barn og de andre børn i børnehaven skal spise hjemmelavede madpakker
Læs mere1. Synes du, at du sidder godt når du spiser din mad i caféen? 40. 2. Synes du, at lyset er behageligt når du spiser din mad i cafeen?
4 1. Synes du, at du sidder godt når du spiser din mad i caféen? 4 2. Synes du, at lyset er behageligt når du spiser din mad i cafeen? 3 3 3 3 2 2 2 2 1 1 2 2 1 3. Synes du, at der er for meget larm når
Læs mereVERDEN UGE 34 - Mandag
VERDEN UGE 34 - Mandag Lam i tomat, varme krydderier og rodfrugter. Serveres med persille kartofler med varme krydderier (1,10,15) Kikærtesalat med chili, agurk, rødløg, peberfrugt, krydderurter og ristet
Læs mereHver dag. Frokostmenu A uge 36 EN RET GO FROKOST. leveres frisk- og hjemmebagt rugbrød, madbrød og baguette/ naturbrød
Frokostmenu A uge 36 Mandag Kryddermarineret nakkesteg med rodfrugter Kartofler stegt i citron olie med timian Kyllingbryst anrettet med spæde salater, karrydressing, bagte oliven og strimler af soltørret
Læs mereMenu Oktober. Menu November
Uge Menu Oktober 44 Æggekage med kartofler og skinke hertil salat med grillet squash Hakkebøf med bagt kartoffel og bønnesalat Kyllingesandwich med karrycreme og grøn salat Menu November 45 Honníngstegt
Læs mereSUND FORNUFT MENU EKSEMPEL
UGE xx EKSEMPEL Dagens lune ret Kylling i karry med ris og mangochutney samt ristet kokos 6,11,13. Dagens grønt Dampede porrer og bagte gulerødder med rugbrødsdrys og rygeostcreme toppet med karse 1,6.
Læs mereDET LUNE Sommerfrikassé med kylling, asparges, karotter, ærter og løvstikke. Hertil kogte kartofler med smør (1,6,11,13)
MANDAG Sommerfrikassé med kylling, asparges, karotter, ærter og løvstikke. Hertil kogte kartofler med smør (1,6,11,13) Spidskålssalat vendt med yoghurt, hørfrø, citronsaft og skal samt brøndkarse (6) Salater
Læs mereFROKOSTEN UGERNE &
FROKOSTEN UGERNE 49-52 2018 & 1-2 2019 UGE 49 Mandag d. 3.12 Pasta tagliatelle med bagte grøntsager i mild citrussauce, stegt kalkun. Broccolisalat med ristede nødder og persilleolie, surdejsbrød. Vegetar:
Læs mereSUND FORNUFT MENU MANDAG
MANDAG Stegt kalkunbryst ( 1 stk. pr. person ) med basilikum og tomat. Toppet med ristet svampe. Serveres med grov økologisk pasta vendt med oreganoolie (1,2,15) Torvets grønne og røde salater anrettet
Læs mereMandag: Chili con carne med bønner og perlespelt med grønne asparges 4 personer
Mandag: Chili con carne med bønner og perlespelt med grønne asparges Chili con carne: 800 g hakket dansk oksekød, magert og af god kvalitet 2 løg, pillet og finthakket 1 chili, meget finthakket 2 fed hvidløg,
Læs mereMENU UGE 18 Mandag DAGENS LUNE RET KOLDE ANRETNINGER FYLDIGE SALATER TAPASANRETNING
MENU UGE 8 Mandag Italiensk inspireret landkylling med rosmarin og hvidløg ( stk. pr. person) (5), serveret med cremet pasta vendt med urter og spinat (,2,6,5) Bagt squash og peberfrugt vendt med rucola
Læs mereKokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Strimler af nakkekotelet. med. kartoffelskiver
Aftensmad Madpakkeforslag Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Nakkekoteletter Klassisk med asparges æggekage med og kartofler bacon Laks fra i fredags med agurkedressing Strimler af
Læs mereVERDEN UGE 29 - Mandag
VERDEN UGE 29 - Mandag Urtemarineret kyllingebryst stegt i ovnen. Serveres med pasta vendt med spinat og soltørrede tomater (1,2,15) Salat med bagte gulerødder, rucola, fennikel og appelsinfileter. Toppet
Læs mereDagens salatbuffet: Ærter, peberfrugt, gulerødder, feta, (6) kogt skinke. Dressing rørt på skalotteløg, persille, sennep og yoghurt (6,11)
MANDAG Mexicansk stegt nakke (1 stk. per person) med en krydret tomat sauce. Toppet med smørristede majs og syltede grønne chili. Serveres med kogte ris (6,10,13,15) Salat af perlebyg, salater, urter og
Læs mereHver dag leveres frisk- og hjemmebagt rugbrød, + madbrød
Frokostmenu A uge 47 Mandag Paprika gryde med svinekød i tern og pølsestykker, perleløg, svampe og peberfrugter Ovnbagt kartoffelmos med nødder og selleri Små oksefrikadeller med rødbede tzatziki 4 slags
Læs mereSUND FORNUFT MENU MANDAG
MANDAG Stegt hakket okse i asiatisk sauce med grønsager. Hertil nudler (1,2,3,7,8,13,15) Salat af fennikel, appelsin, mizuna, sesam og bønnespirer (7,8) Sommerkål, koriander, grape og peberfrugt i lime.
Læs mereMENU UGE 51 Mandag DAGENS LUNE RET KOLDE ANRETNINGER FYLDIGE SALATER TAPASANRETNING. Tarteletter ( 3 stk. pr. person ) med høns i asparges (1,6,11,13)
MENU UGE 5 Mandag Tarteletter ( 3 stk. pr. person ) med høns i asparges (,6,,3) Grønkål med friske æbler og valnødde pesto (6,9,3,5) Bagte rodfrugter med syltede løg og rucola (3) Dagens salatbuffet: Agurk,
Læs mereAlfabetisk oversigt over opskrifter
A: aftensmad, fra side 53 agurkesalat, side 63 andesteg, side 116 appelsinmarmelade, råsyltet til jul, side 123 appelsinmarmelade, side 123 asparges i tarteletter, side 95 Alfabetisk oversigt over opskrifter
Læs mereMENU UGE 23 Mandag FÅR I FOR MEGET MAD?
Mandag Svinekamfilet ( stk. pr. person) i sød chili-marinade. Serveres med bagt tomat, rødløg og peberfrugt i cremet kokos. Hertil kogte ris med limeblade (,3,5) Kidneybønner og grønne bønner vendt med
Læs mereMadpakker til unge unge
Hvorfor Madpakker til unge unge Ca. 1/3 af den daglige energi skal indtages mens man er i skole eller på arbejde. Når man spiser sundt gavner det helbredet, man får mere energi og en bedre koncentrationsevne
Læs mereDagens menu. Mandag, 19. oktober 2015. Frokost. Aftensmad
Mandag, 19. oktober 2015 Varm skinkemignon med hytteost og Marinerede sild med karrysalat løg og kapers Kogte æg med rødbedemayonnaise Hvidkålssalat med appelsin og sesam Pasta arabiata af oksekød med
Læs mereMorgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet.
Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Yoghurt naturel (evt. blandet med fromage fraiche) med fiberdrys og
Læs mereKokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Rugbrød med kylling og agurkesalat
Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Spaghetti Kylling med Lakseruller Ribbensteg med med urtekødboller nye
Læs mereTIL BRØDET Æggesalat med karry og karse (2,611,13) Oksesalami med chili-mayonnaise (1,2,6,11,13) Røget filet med røræg og purløg (2,6) Manag
MANDAG Rosmarin stegt kylling ( 1 stk. pr. person) i egen sky med syltede grønne tomater, hertil ovnstegte kartofler (1,11,13,15) Broccoli vendt i yoghurt og mynte, toppet med rosiner og solsikkekerner
Læs mereSUND FORNUFT MENU MANDAG
MANDAG Chili con carne med røde og hvide bønner. Serveres med tortilla chips samt yoghurt tilsmagt med citron (1,6,11,13,15) Revet rødbede vendt med spinat og grape. Quinoa og bagte søde kartofler vendt
Læs mereKostpolitik 2014-2016
Kostpolitik 2014-2016 Indholdet i denne pjece er drøftet og godkendt af forældrebestyrelsen i Daginstitutionen Kjellerup/Levring i maj 2014. Generelt Daginstitution Kjellerup/Levring ønsker at implementere
Læs mereLUKSUSMENU UGE 26 MANDAG
MANDAG Sommerfrikasse med kylling, asparges, karotter, ærter og løvstikke. Hertil kogte kartofler med smør (1,6,11,13) Lam/oksetagine med løg, gulerødder, selleri, tomat, hvidløg, krydderier og sød frugt,
Læs mereHar du lyst til at prøvesmage vores mad - kan du som ny kunde få en GRATIS prøvepakke
Har du lyst til at prøvesmage vores mad - kan du som ny kunde få en GRATIS prøvepakke Velkommen Din Private Kok glæder sig til at give dig nogle dejlige og varierede madoplevelser hver dag. Vi har mange
Læs mereMad- og måltidspolitik i Børnehusene Humlebæk
Mad- og måltidspolitik i Børnehusene Humlebæk Mange børn spiser mindst halvdelen af deres daglige måltider i daginstitutionen. Måltiderne spiller derfor en vigtig rolle i børnenes hverdag, og de har betydning
Læs mereSUND FORNUFT MENU MANDAG
MANDAG Kofta (2 stk. pr. person) toppet frisk tomatcreme. Serveres med ris vendt med bagt peber og urter (2,15) Stegte auberginer med citron creme toppet med rucola (6) Salat af grønne bønner, røde linser
Læs mereDagtilbudsspecifikke krav til frokostmåltidet. 2 dage med varm mad (gerne tirsdag og fredag) og 3 dage med et smør-selv rugbrødsmåltid.
2 dage med varm mad (gerne tirsdag og fredag) og 3 dage med et smør-selv rugbrødsmåltid. Den varme mad skal leveres i kantiner/fade som passer til opvarmning i institutionernes ovne. Til rugbrødsmåltidet
Læs mereMENU UGE 34 Mandag FÅR I FOR MEGET MAD?
Mandag Nakke i tern (spicy) - krydret tomat sauce - majs - syltede chili. Tortillas (6,0,3,5) Bulgur - tomater - melon - mynte (,3) Salat - majs - chili - spinat (3) Dagens salatbuffet: Gulerødder, ærter,
Læs mereMandag: Gratineret mash af kartofler og gulerødder med kødsovs med lakrids 4 personer
Go mad med Holm: Madplan for uge 18 Mandag: Gratineret mash af kartofler og gulerødder med kødsovs med lakrids 700 g kartofler, kogte 250 g gulerødder, kogte 100 g smør 900 g hakket oksekød 2 løg, finthakket
Læs mereEN RET GO FROKOST. Spidskåls slaw, revet squash, orangemarinerede selleri i tern, peberfrugt, broccoli og honning dyppet bananchips
Frokostmenu A uge 45 Mandag Koteletter bagt med tomat panade, parmesan og rasp Stuvet spinat, kål og kartofler tilsmagt med citron og krydderurter Røget makrel med æggestand og salater Puy Linsesalat med
Læs mereSUND FORNUFT MENU MANDAG
MANDAG Coq au vin af kyllingelår (1 stk. pr. person) med stegte svampe, perleløg og bacon. Hertil grov kartoffelmos (1,6,13,15) Grønne salater med marineret jordskokkeflager, solsikkekerner og persille
Læs mereMENU UGE 36 Mandag DAGENS LUNE RET KOLDE ANRETNINGER FYLDIGE SALATER TAPASANRETNING
Mandag Kyllingeoverlår ( stk. pr. person) med pesto. Serveret med lun pastasalat, toppet med bagte tomater og forårsløg (,2,6,5) Små kartofler med grillede asparges, rucola og parmesan Salat på bønner,
Læs mereMandag FAVORITMENU UGE 51 MANDAG. Manag
MANDAG Forloren hare ( 1 stk. pr. person ) med sky sauce, kogte kartofler vendt med dild. Serveres med agurkesalat (1,2,6,10,11,13) Salat af balsamico bagte rødbeder anrettet med ringe af Skalotteløg og
Læs mereBilagBUV_140904_pkt.11.01. Spisetid Vision for mad og måltider i Hvidovre Kommune
Spisetid Vision for mad og måltider i Hvidovre Kommune 1 Et måltid består af råvarer, der sammensættes til en ret og indtages alene eller sammen med andre. Disse tre elementer råvarerne, retten og rammen
Læs mereOslo, januar 2014. Ayo Rossing Københavns Madhus
Københavns Madhus Køkkenløftet t i Danmark Ayo Rossing Københavns Madhus Oslo, januar 2014 Københavns Madhus www.kbhmadhus.dk Ca. 50 medarbejdere, årligt budget på 38 millioner kroner Formålet med Københavns
Læs mereBilagsrapport. Skolemadssatsningen i KBH EAT 2007-2012. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk
Bilagsrapport Skolemadssatsningen i KBH EAT 2007-2012 Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk Bilagsrapport Skolemadssatsningen Københavns Madhus side 2 Indhold Kapitel 1: side 03 Interview Kapitel
Læs mereFrokostplus frokostordning
Frokostplus frokostordning Frokost+ tilbyder en indbydende og varieret frokostordning med et stort udvalg, som dækker de flestes behov og ønsker. Høj service, gode råvarer og stor variation er det, der
Læs mereKostpolitik ved evt. madordning i Hornsyld Idrætsbørnehus
Kostpolitik ved evt. madordning i Hornsyld Idrætsbørnehus Forord I Hornsyld Idrætsbørnehus sætter vi fokus på sund kost. Derfor har vi fundet det relevant at udvikle en kostpolitik, idet vi anser barnets
Læs mereVERDEN UGE 37 MANDAG. LUN RET Bøf sandwich (1stk. Pr. person) med agurkesalat og bløde løg og mayonnaise (1,2,6,8,11,13)
MANDAG Bøf sandwich (1stk. Pr. person) med agurkesalat og bløde løg og mayonnaise (1,2,6,8,11,13) Grove salater med ærter, cremefraiche dressing, croutons, purløg og cherrytomater (1,6,15) fennikel Salat
Læs mereDET LUNE Klassisk oksekødslasagne ( 6 portioner pr. fad ) (1,2,6,10,13,15)
MANDAG Klassisk oksekødslasagne ( 6 portioner pr. fad ) (1,2,6,10,13,15) Torvets salater anrettet med senneps syltet fennikel, ærter og urter (11,13) Karrybagte gulerødder med mandelflager, ruccola og
Læs mereMENU UGE 41 Mandag DAGENS LUNE RET KOLDE ANRETNINGER FYLDIGE SALATER. Hvis tilkøbt: Urtekrydret Kyllingefarsbrød med
Mandag Chili con carne med røget chili og ris (9,5) Grønne salater og quinoa med mango, agurk og urter. Broccoli vendt med chili, sesam, ananas, kidney bønner og koriander tilsmagt limesaft (8) Dagens
Læs mereVERDEN UGE 11 MANDAG. Dagens brød (1,6,8,9)
MANDAG Tyrkisk kofta af okse (2 stk. pr. person) med persille og grillet citron. Serveres med kartofler stegt med paprika vendt med persille. Hertil yoghurt med varme krydderier (1,2,6,15) Spinatsalat
Læs mereEN RET GO FROKOST. Revet gulerod, revet rødbede med sesam, Romana bønner, Conchiglini skaller med pesto, peberfrugt og ristede solsikke kerner
Frokostmenu A uge 44 Mandag Skiver af kyllingebryst i paprika/rosmarin flødesauce med stegte auberginer, friske cherrytomater og peberfrugter Lun pastasalat vendt med hjemmelavet tomatpesto, ost og ristede
Læs mereFYLDIGE SALATER Fennikel-rucola salat med appelsin, lys balsamico, olivenolie og sort peber. Toppet med kørvel (13)
Mandag Grillet kylling med rub af citronskal, hvidløg, havsalt og sesam (1 stk. pr. person) Serveres med lun persille couscous og dressing lavet på yoghurt og tahin (1,6,8,15) Simre ret af oksebov med
Læs mereLUKSUSMENU UGE 12 MANDAG
MANDAG Kalkunkrebinet (1 stk. pr. person) Serveres med stuvede svampe tilsmagt estragon. Toppet med porrefrit. Hertil perlebyg med urter (1,6,11,13,15) Svinekød (1 stk. pr. person) i spicy grøn karry med
Læs merePÅLÆG Æggesalat med karry og karse (2,6,11,13) Kalvebryst med spicy mangosalat og thai basilikum. Spegeskinke med tomat chutney (13,15)
MANDAG Svinekød (1 stk. pr. person) i spicy grøn karry med svampe, kål, og bønner. Toppet med koriander med frisk lime og springløg. Hertil ris med kokos og peanuts (3,4,14,15) Kålsalat med æbler, ananas,
Læs mereMadplan for uge
Madplan for uge 36-2009 MANDAG 31. august Menu 1: Kold pastasalat med skinke + grønt + dressing TIRSDAG 1. september Menu 1: Millionbøf med revet grønt + mos Menu 2: Salat med agurk/majs/tomat + dressing
Læs mereLUN RET Gullasch med nakkekam, gulerod og fløde. Serveres med kogte vilde ris og creme fraiche (6,10,13,15)
MANDAG Gullasch med nakkekam, gulerod og fløde. Serveres med kogte vilde ris og creme fraiche (6,10,13,15) Salat af fintsnittet kål, grape og sprøde kerner (13) Grøn salat med agurk, edamame, ærter og
Læs mereMandag FAVORITMENU UGE 11 MANDAG. Manag
MANDAG Marrokanske frikadeller (2 stk. pr. person) af kylling rørt med springløg, pistacie, abrikoser, chili og persille. Serveres med lun tabouleh og yoghurt med sumak (1,2,6,9,15) Kikærtesalat med chili,
Læs mereEN RET GO FROKOST. Gode råvarer Godt håndværk Smag Stabilitet Unik service Hjemmebagt brød Variation
Frokostmenu A uge 43 Mandag Farsbrød lavet på oksekød med fetaost, peberfrugt og chili Salt bagte små kartofler med rosmarin og olivenolie Waldorfsalat a la Frokost+ med romaine og frisee salat, blå druer,
Læs mereMandag d.2. november 2015
Mandag d.2. november 2015 Fiskefrikadelle med persillesovs, børstede kartofler og grøntsagssymfoni Orientalsk karrygryde(kalv, løg, peber, ananas, bambus og kokos), kartoffelmos og grøntsagssymfoni Fiskefrikadelle
Læs mereLUN RET Lasagne af kylling med champignoner, løg og spinat med cremet oste sauce. (6 portioner pr. fad ) (1,2,6,13,15)
MANDAG Lasagne af kylling med champignoner, løg og spinat med cremet oste sauce. (6 portioner pr. fad ) (1,2,6,13,15) Rødkålssalat med appelsin, valnød og balsamico (13) Kikærtesalat vendt med tomat, agurk,
Læs mereVERDEN UGE 21 - Mandag
VERDEN UGE 21 - Mandag Ristet svinekød og grøntsager mexican style. Serveres med tortillas (1 stk. pr. person) Hertil salsa (1,2,15) Kartoffelsalat med edamame, cremefraiche, purløg og cherry tomater (6,7)
Læs mereMadpakker til børn. Huskelistens 5 punkter til madpakke-indkøb:
Hvorfor Madpakker til børn Ca. 1/3 af den daglige energi skal indtages mens man er i skole eller på arbejde. Derfor er en god og mættende madpakke og mellemmåltider vigtige. Når det man spiser er sundt
Læs mereSUND FORNUFT MENU MANDAG
MANDAG Chili con carne med stykker af okse kogt med rodfrugter, kaffe, chokolade, hvidløg, peberfrugter, jalapenos og majs. Serveres med kogte brune ris og creme fraiche (6,9,10,15) Råkost af 3 slags rodfrugter,
Læs mereLUKSUSMENU UGE 10 MANDAG
MANDAG Ovnstegt kyllingelår (1 stk. pr. person) med sennep og rasp. Serveres med lun salat af hvedekerner, soltørrede tranebær, persille og chili. Hertil kold æble-peberrodscreme (1,6,11,13,15) Hoisin
Læs mereKostpolitik ved egenproduktion
Dagtilbud Ø-gadernes Kostpolitik ved egenproduktion Foreløbigt gældende for Vuggestuen Smaaland, D.I.I. Villekulla, Vuggestuen Vimmerby Kostpolitik ved egenproduktion for Dagtilbud Ø-gaderne: Vuggestuen
Læs mereÅrstidens Smag. Mad ud af huset. Forår, sommer, efterår og vinter
Årstidens Smag Mad ud af huset Forår, sommer, efterår og vinter Årstidens Smag Gæstemad når det er bedst Menuerne er gældende fra juni 2014 t.o.m. april 2015. mad med mere har sammensat Et lækkert måltid
Læs mereIndkØbslIste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 40-41
UGe 40-41 IndkØbslIste QR-koden for Ugepakken inderholder kødet 600 gr. friskhakket oksekød Hjemmelavet gullachsuppe 4 stk. skinkeschnitzler 1 stk. Lemvigsteak 600 gr. oksekød i tern Øvrige indkøb: 2 pk.
Læs mereMENU UGE 21 Mandag FÅR I FOR MEGET MAD?
Mandag Kylling serveres med ærter, asparges og blomkål. Hertil kartoffel, karryolie og grønt (,6,3,5) Spinatsalat med nektarin, rødløg, mynte og rosiner. Walldorffsalat (6,9) Dagens salatbuffet: Broccoli,
Læs mereLUKSUSMENU UGE 38 MANDAG
MANDAG Butterdejsindbagt svin a la Wellington ( I fad af 6 portioner) serveret med kold sauce tatar (1,2,6,11,13,15) Lamme/okse tagine med løg, gulerødder, selleri, tomat, hvidløg, krydderier og sød frugt
Læs mereMENU UGE 23 Mandag DAGENS LUNE RET KOLDE ANRETNINGER FYLDIGE SALATER TAPASANRETNING
Mandag Braiseret okse med rødvinssauce, serveret med stegt persillerod og bagte løg vendt i timian og hvidløg. Hertil pasta farfalle i urteolie (,2,6,0,3,5) Broccoli med hytteost, pære, kørvel og agurk
Læs mereRomainesalat med tomat og oliven vendt med olivenolie, græskarkerner og citron
MANDAG Kyllingelår diablo (1 stk. pr. person), serveret med kold salat af pasta (1,2,11,15) Rød spidskål i creme fraiche med florsukker og citron (6) Romainesalat med tomat og oliven vendt med olivenolie,
Læs mereVERDEN UGE 16 MANDAG. Hvis tilkøbt: Oksefilet med urtecreme (2,6,11,13,15) Hvis tilkøbt: Mix af oste med syltede blommer i rødvin (6,13)
MANDAG Stegt lår af kylling med hvidløg, rosmarin og citron i egen jus (2 stk. pr. person), serveret med ovnstegte kartofler vendt med persille (1,15) Torvets grønne salater anrettet med råmarineret fennikel
Læs mereSkoleelevers spisevaner
Københavns Universitet Pro Children Institut for Folkesundhedsvidenskab Oktober 2003 Skoleelevers spisevaner Spørgeskema til elever Oktober 2003 Kære skoleelev Vi beder dig hjælpe os med en undersøgelse
Læs mereLUN RET Stegt lår af kylling med hvidløg, rosmarin, cayennepeber og citron i egen jus (1 stk. pr. person), serveret med timian-polenta (6,13,15)
MANDAG Stegt lår af kylling med hvidløg, rosmarin, cayennepeber og citron i egen jus (1 stk. pr. person), serveret med timian-polenta (6,13,15) Torvets grønne salater anrettet med råmarineret fennikel
Læs mereKostplan 2. Trimester, Dag 1
Kostplan 2. Trimester, Dag 1 Morgenmad kl. 7.00 En skål yoghurt naturel (200 ml) med 1 dl havregryn, en banan i skiver og 2 spsk rosiner Et stykke groft rugknækbrød med et tyndt lag smør Mellemmåltid kl.
Læs mereFAVORITMENU. UGE 35 - Mandag
UGE 35 - Italiensk rørt farsbrød af kalv (1 stk. pr. person) Serveres i mild basilikumscreme. Hertil pasta sløjfer (1,2,6,11,13,15) Salater med syltede rødløg, croutons, brøndkarse, oliven og feta (6,13,15)
Læs mereSUND FORNUFT MENU. Mandag
Mandag BBQ stegt svinekamfilet (1 stk. pr. person) Serveres med hvidløgsbagt kartoffel. Hertil hytteostecreme rørt med purløg, sennep og lime (6,11,13,15) Rød spidskål i creme fraiche med florsukker og
Læs mereEN RET GO FROKOST. Gode råvarer Godt håndværk Smag Stabilitet Unik service Hjemmebagt brød Variation
Frokostmenu A uge 39 Mandag Coq au vin Blanc Kylling med perleløg, svampe og hvidvin Små kartofler med oliven olie og krydderurter Broccoli salat med ristet bacon, syltede rødløg og ristede nødder Tynde
Læs mereLUKSUSMENU UGE 31 MANDAG
MANDAG Koteletter i tomatiseret flødesauce med timian og løg (1 stk. pr. person), serveret med kogte ris (1,6,15) Lime marineret kylling (1 stk. pr. person) med timianhonning glaserede gulerødder Kikærte/persille
Læs mereMENU UGE 22 Mandag DAGENS LUNE RET KOLDE ANRETNINGER FYLDIGE SALATER TAPASANRETNING
Mandag Pulled pork vendt med barbecue sauce, æbler, løg og persille. Hertil sandwichbolle ( stk.pr. person) (,6,7,8,,3,5) Coleslaw (2,6,,3) Friske sommersalater med granatæble Dagens salatbuffet: Agurk,
Læs mereMorgenmad og mellemmåltid
Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat
Læs mereLUKSUSMENU UGE 42 MANDAG
MANDAG Okse i svampe fløde sauce (1 stk. pr. person) serveres med pasta penne vendt med tomat tapenade (1,2,6,11,13,15) Shephards pie med okse og kartoffelmos (2, 6, 10,13, 15) Selleri og bitre salater
Læs mere