Restaurations Rådgivning

Transkript

1 Restaurations Rådgivning Man kan ikke spare sig til en succes! Investere i at få 15 års viden på få timer eller vil du selv opfinde den dybe tallerken igen? Kan du svare JA til disse 14 spørgsmål? SPØRGSMÅL Svare du NEJ kan jeg hjælpe JA NEJ Ved NEJ gå til denne side: Mine bartendere underholder gæster for at holde på dem og er gode til at lave mersalg Mine kontrolfolk lytter til hvad jeg siger og de forstår mine regler og hvad service er i døren Jeg har nok privatfester i huset og har en klar køreplan og kontrakt jeg bruger når der bliver booket en fest Personalet kender deres plads. Vi har en klar organisationsplan for alle områder i huset Jeg har holdt en ryste-sammen-tur for personalet inden for de sidste år Hvis jeg vil åbne en restauration mere, så har jeg styr på hvad der skal ske af ændringer i organisationen Mine bestyre / ansvarshavende har masse af tid. De glemmer aldrig. De er gode til at styre en kalender Holdningen hos os er en for alle og alle for en og der er et godt team arbejde mellem alle grupper Min løn procent er fin og jeg har en vagtplan der altid går op. Jeg har en klar plan når jeg lære nye folk op. Alt lige fra ansættelsessamtale til rundvisning og oplæring Jeg er god til at sætte tid af til mig selv hver 3 mdr. Jeg har et spørgeskema til mig selv, for at holde fokus Jeg har et arrangement plan og har let ved at få ideer udført igennem hele organisationen Jeg har brug for et redskab/viden om hvordan jeg holder længere på mine ansatte Jeg ved hvordan man lære en ny bestyr op og har en helt klar nedskrevet plan for hvad den person skal igennem Side 01 Side 02 Side 03 Side 04 Side 05 Side 06 Side 07 Side 08 Side 09 Side 10 Side 11 Side 12 Side 13 Side 14

2 Henrik Harmsen HVEM JEG ER: Mit navn er Henrik Harmsen. Jeg er 36 år og været 16 år i restaurationsbranchen. De sidste 12 år har været som selvstændig restauratør. Jeg har bygget 10 diskoteker i Danmark og 1 i Egypten. Mit arbejde bestod i følgende: finde location bygge om lave et koncept ansætte personale stå for driften kørt det op til sunde forretninger lært en bestyrer op for at sælge hele pakken videre. I dag er jeg gået over til at være rådgiver i restaurationsbranchen. For det meste er det møder jeg holder med ejeren eller den driftsansvarlig. Baggrunden for min viden og et indblik i hvem jeg er, kan læses herunder. Strategisk planlægning og udvikling Jeg er født med en iværksætter gen og elsker at se ting udvikle sig. Jeg kig med en drøm om at åbne flere steder i Danmark og i 1998 tog jeg en beslutning om at ansætte konsulentfirmaet AM management. Det blev til 4 år samarbejde. Det var en uddannelse for sig selv. Konsulenten Anne-Mette Jensen fra AM management var tidligere ansat i 12 år som præmier løjtnant i forsvaret. Hendes speciale var i organisations opbygning / menneskelig adfærd / planlægning og løsningsmodeller. Udover var jeg frontløberne og en af ide folkene bag det der hedder Nox Network. Nox Network er i dag en forening af 50 diskoteker og caféer i Danmark. I Nox arbejde vi med uddannelse, politiske beslutning, fælles indkøb og events. Det grundlage nogle sten for min viden og det efter følgende forløb gør at jeg i dag har en stor forståelse og en model for at åbne og markedsfører en ny restauration. Konceptudvikling Jeg er iderig og dygtig til at omsætte en god ide til en forretning, derudover er jeg kendetegnet ved at tænke stort og innovativt. Jeg har trods mine mange sideløbende projekter altid været meget hands on i driften. Jeg stod selv for at lære personale op til de forskellige funktion der var i forretningen og sørgede for de fik løbende udvikling og udfordringer så jeg kunne holde dem motiveret. Service Service er simpelt. At give kunden mere end han/hun forventer. Danmark er meget dårlig til service, så der en stor fordel for dem der kan finde ud af at yde en god service. Jeg mener danskerne generelt er dårlige på det punkt, fordi de ikke er performance orienteret, som de er i f.eks. USA. Kundehåndtering Den vigtigste person på din arbejdsplads er kunden. Han/hun er din løn på 2 ben og det har jeg undervist meget i og er stor fortaler af. Dernæst drejer det sig om salg. Jeg mener man skal træne folk op til at være sælger og ikke ekspedient. Du er først sælger når kunden har sagt nej eller du laver mere salg.. alt andet er du en ekspedient Personaleudvikling / uddannelse Efter som jeg har opbygget en organisation mange gange er det også blevet ansættelse og ligeledes udviklings samtaler. Når man arbejder med helt unge mennesker er det vigtigst for dem at forstå sin adfærd over for andre og hvordan en leder skal fremstå. Det er et område jeg har brugt meget tid på og jeg er stolt over at mange af de leder jeg har trænet i en ung aldre nu er selvstændig eller leder i en forretning. Det betyder også at jeg har en stor omkreds af venner og bekendte til at løse en hver situation Markedsføring Det gælder om at vække interesse og få fanget kunden med budskabet. Jeg var med som driftsansvarlig da MF Broen i Århus skulle åbner og var makkerpar med Brian Sørensen som i dag er CEO og ejer af Cult Energy. Det gælder om at tænke anderledes end dem der på markedet og finde ud af hvad dine kunder vil have. Jeg har i de sidste 12 år været den ansvarlige for alt markedsføring. Jeg stod for at lave opsætning, blikfang, presse og alt kontakt til reklamebureauet

3 SIDE 1. Mine bartendere underholder gæster for at holde på dem og er gode til at lave mersalg så har de brug for dette: Tricks & mersalg Varighed ca. 2 timer / Til personale udvikling Kunden skal i centrum Spørgeskema / øvelser / situationer Bar tricks 10 bar tricks der kan laves med hvad man har i baren. Lær hvordan man bryder isen med de første kunde og holder på dem Mere salg og hvorfor Salgs og spørgeteknikker Vi kommer ind på konkurrence mellem bartender og hvorfor PRISER: Grundpris fra 0 til 10 personer Kr ,- Grundpris fra 10 til 20 personer Kr ,- Ved mere end 20 personer indhent tilbud.

4 SIDE 2. Mine kontrolfolk lytter til hvad jeg siger og de forstår mine regler og hvad service er i døren Hvem er løven Varighed er 2 møder af 2 dag / til ejer og driftsansvarlig Dine regler i døren Hvad du ønsker / hvad du gør Det er sort eller hvidt Forståelse af tankegangen på en kontrolmand Opbakning i døren fra din og deres side Din adfærd i døren Et regelsæt bliver lavet Vi rette et standart regelsæt til med dine ønsker Vi holder et dørmandsmøde Forklar ny taktik / accept af nye regler Jeg medbringer en dørmand med 30 års erfaring 9.500,-

5 SIDE 3. Jeg har nok privatfester i huset og har en klar køreplan og kontrakt jeg bruger når der bliver booket en fest Hvor festen starter først slutter den sidste Varighed er 1 dag / Til ejer og driftsansvarlig Huset Hvad gør du nu / gennemgang af huset og muligheder Køreplan Du modtager en køreplan Gennemgang af hvordan en man behandler en fest fra start til slut Lær hvordan du få flere fester ind via den fest du allerede har i huset Brug af personalet til at få fester ind og generel Markedsføring på de rigtige tidspunkter på året Vi laver en udlejningsflyver Tilbud Hvordan man laver mere-salg på festen Vi kigger på hvad du kan tilbyde dine gæster Aftalen med gæsten Du modtager en standart kontrakt så gæsten og dig ved hvad der aftalt PRISER: 1. Dag Kr ,-

6 SIDE 4. Personalet kender deres plads. Vi har en klar organisationsplan for alle områder i huset Organisationsplanlægning Varighed er 3 dage / Til ejer og driftsansvarlig Dag 1 Hvorfor skal der en organisationsplan til i Restaurationsbranchen Vi laver hovedpunkterne for: Ejer / Bestyr / Ansvarshavende / Personalet Opgaven til næste gang er at finde underpunkterne Dag 2 Gennemgang af underpunkterne Opbygningen af organisationsplanen Udeling af organisation punkterne (Evne/ lyst) Dag 3 Alle der har noget med organisationsplanen er indkaldt til dette møde Gennemgang og accept ,-

7 SIDE 5. Jeg har holdt en ryste-sammen-tur for personalet inden for de sidste år Personale Camp Varighed 1 eller 2 dage / Til hele personalet, ejer og driftsansvarlig Sammenhold Træner lederne i jeres firma I kommer hjem med nye ideer og koncepter Til en A-TEAM camp vil der være 2 til 5 leder alt efter hvor mange deltager der er på holdet PERSONALE CAMP (OBS - 2 dags tur med minimum 15 deltager) På personale CAMP får du gang i den personlige udvikling, og dit personale prøver grænser af i naturen. Over de 2 dage styrker vi kammeratskabet og giver personalet en oplevelse, de aldrig vil glemme. Teaser til personalet kunne lyde således: Vi skal på personale CAMP og vi kan garantere dig: At du skal tilbringe det meste af tiden i naturen. At der ikke kommer en rendende med en paraply, hvis det regner. At du ikke skal sove på hotel. At bagagen ikke bliver kørt rundt. At man ikke kan kalde det en skovtur og heller ikke en overlevelsestur. At du for ikke brug for hårbørste og makeup, men derimod masser af godt humør. At det ikke bliver kedeligt. Men vi garanterer dig, at det bliver udbytterigt, sjovt og at du lærer dine kolleger bedre at kende. Det er derfor en anbefaling, at man medbringer godt med tøj, sko og sovepose, håndklæder og lignende, der kan klare en god tur i det fri. Alt efter budget

8 SIDE 6. Hvis jeg vil åbne en restauration mere, så har jeg styr på hvad der skal ske af ændringer i organisationen Ekspandere Varighed 3 timer / Til ejer og driftsansvarlig (bemærk dette gør dig ikke klar til at åbne et nyt hus - med det giver dig viden om hvad der skal gøres) Fordele og ulemper Find ud af om det er det du vil Fordeling af energi Hvad skal du fokusere på Ændringer fra 1 til 2 huse Hvordan din organisationsplan ændres og især din rolle Oplæring af folk og har du folk nok 8.000,-

9 SIDE 7. Mine bestyre / ansvarshavende har masse af tid. De glemmer aldrig. De er gode til at styre en kalender TMI kursus Varighed 3 timer / Til ejer og driftsansvarlig Tid Hvordan når du bedst alt det du skal nå Husk du får ikke stress af at lave meget du får stress af det du ikke når Mål Mål og del mål betydningen for dig og dem du arbejder med Kalender Lær at bruge den rigtigt og få masse af tid!!! 5.000,-

10 SIDE 8. Holdningen hos os er en for alle og alle for en og der er et godt team arbejde mellem alle grupper Team ånd Varighed 3 timer / Til personalet Hvad er Team ånd Hvorfor gør sit bedste ,-

11 SIDE 9. Min løn procent er fin og jeg har en vagtplan der altid går op. Overblik Varighed 3 timer / Til ejer og driftsansvarlig LØN % Hvor kan jeg spare Få et redskab så du kan lære og se hvornår du skal sende folk hjem Få din løn % når du er færdig på aften Hvad er der på marked af styringsredskaber VAGTPLAN Vi går vagtplanen igennem - hvor du kan spare folk Hvordan du åbner og lukker nye ideer Lukke og åbningsskema - så der bliver sparet tid 5.000,-

12 SIDE 10. Jeg har en klar plan når jeg lære nye folk op. Alt lige fra ansættelsessamtale til rundvisning og oplæring Ansættelse Varighed 3 timer / Til ejer og driftsansvarlig 2 min samtale Hvis du ansætter mange eller åbner nyt hus Ansættelsessamtale (Dette er det vigtigste i din forretning) Hvad skal man kigge efter du får en køreplan Hvad skal man sige til samtalen vi laver en samtale Hvad den ansat forpligter sig til det starter her Rundvisning Tag godt imod den nye Et tjek skema på alt der skal fortælles Opfølgning Hvad skal der snakkes om efter 2 måneder 5.000,-

13 SIDE 11. Jeg er god til at sætte tid af til mig selv hver 3 mdr. Jeg har et spørgeskema til mig selv, for at holde fokus Coca Cola effekten! Varighed 3 timer / Til ejer og driftsansvarlig Dette her kaldes nøgleområder. Det betyder nøglen til din udvikling og din fremgang. Coca Cola effekten - Din hjerne virker som en bunke papir. Du lager alle dine oplysninger du får. Men få at huske det første stykke papir du har fået, er det nødvendig og tage det frem og ligge det forrest i bunken igen. Så brug disse nøgleord hver måned... Tænk på det som et kompas og du er ude at sejle. En gang i mellem skal man have kompasset op for at se om man holder retningen. Sørg for at slukke mobilen og tag væk fra de omgivelser hvor der kommer folk du kender sæt 3 timer af, eller en halv dag, hvor du er helt alene... og føj dine egne nøgleområder til løbende. Udvikler dine nøgleord sig ikke, gør du heller ikke. Husk! Det er vigtigt af og til holde lukket på grund af "indre ombygning" Du skal jævnlig gør status og spørg dig selv: Gør jeg det rigtige eller det vigtigste? Husk man har et standpunkt, til man tager et nyt - det er udvikling! - og hver gang du ikke vælger selv, vælger andre for dig! 5.000,-

14 SIDE 12. Jeg har et arrangement plan og har let ved at få ideer udført igennem hele organisationen Arrangementsplan Varighed 3 timer / Til ejer og driftsansvarlig Arrangementsplan Hvor ligge en plan Du får en fast liste du kan bruge igen og igen Alle i firmaet ved hvad der skal ske Lær at bruge en 3 mdr. kalender så du ved hvad der sker Lig en års kalender for tilbagevende begivenheder for den by du er i Ideer Lær om en metode til at skabe ideer Gennemgang af flyver som jeg har lavet de sidste 15 år Få min. 5 nye ideer med hjem efter dette kursus 5.000,-

15 SIDE 13. Jeg har brug for et redskab/viden om hvordan jeg holder længere på mine ansatte KAN & VIL Varighed 3 timer / Til ejer og driftsansvarlig Sæt dine ansatte i 4 kasser Lær om hvad du skal gøre i de 4 kasser Opnå du kan holde længere på dit personale Find ud af hvem du skal af med 5.000,-

16 SIDE 14. Jeg ved hvordan man lære en ny bestyr op og har en helt klar nedskrevet plan for hvad den person skal igennem Alfa Omega Varighed 3 timer / Til ejer og driftsansvarlig Gennemgang af en plan for oplæring Vi sætter dine værdier ind Få aldrig mere en dårlig bestyr!!! 5.000,-