Aarstidernes kød. Ændrede deadlines og leveringsdage i foråret Aarstidernes nyhedsbrev uge 7

Transkript

1 Aarstidernes kød Ændrede deadlines og leveringsdage i foråret 2008 Aarstidernes nyhedsbrev uge 7

2 Aarstidernes Kød af Jacob Hasseriis Dietz På vores gård Barritskov har vi åbnet et nyt pakkeri, hvor vi pakker Aarstidernes kødkasser. Pakkeriet ligger i forbindelse med det store pakkeri, hvor vi pakker grønt- og frugtkasserne. Det er Henrik Bendtsen, som har ansvaret for pakningen og han fortæller: At vi nu selv pakker kødet, tror jeg betyder, at vi får nogle rigtigt spændende kasser for eksempel har vi i denne uge haft en hel landkylling i noget som kunderne har efterspurgt i lang tid. Det skaber en god mangfoldighed, at vi får kød fra mange forskellige små leverandører. Af de små leverandører, som nu leverer til Aarstidernes kød-, måltids- og madkasser, kan bla. nævnes Mineslund, som leverer meget af det oksekød, som kommer i kasserne. Mineslund ligger på Asnæs og drives af familien Vinsand som økologisk landbrug, med vægt på dyrenes trivsel og kødets kvalitet, hvilket er to ting som unægteligt hænger sammen. På Mineslund tilbringer køerne halvdelen af året på græs. En anden af vores leverandører er det økologiske landbrug Grantoftegaard, som ligger ved Pederstrup. Grantoftegaard fungerer også som besøgsgård og opdrætter de lam, du kan finde i vores kødkasser. Lammene har levet størstedelen af deres liv udendørs, hvor de hjælper med at afgræsse store områder i Ballerup og omegn. jad@aarstiderne.com

3 Ændrede deadlines og leveringsdage i foråret 2008 Nu hvor påske og store bededag anrt står for døren, vil der være ændringer i både leveringsdage og deadlines. Det betyder, at du skal være ekstra opmærksom på, at få bestilt eller afbestilt til tiden, og om din levering i påsken måske falder på en anden dag, end du er vant til. Oplysninger om ændrede deadlines og leveringsdage for resten af foråret 2008 kan findes på Uge 12 - Påske tirsdag onsdag torsdag fredag ændring/aflysning Levering mandag Levering tirsdag Levering onsdag Levering torsdag (Skærtorsdag) Ændret deadline for afbestilling, ændring eller lign. Deadline torsdag i uge 11 Deadline fredag kl. 14 i uge 11 Deadline mandag Deadline tirsdag Uge 13 - Ugen efter påske Normal leringsdag tirsdag onsdag torsdag fredag Ændring/aflysning Levering onsdag Levering torsdag Levering fredag Levering lørdag Ændret deadline for afbestilling, ændring eller lign. Deadline onsdag Deadline tirsdag Deadline onsdag Deadline torsdag i uge13 Uge 16 - Store Bededag Ingen ændringer i leveringsdage eller deadlines for bestilling Dogme, Kuk, Stor Basis, Single, Mix, Stor Mix, Monstermix Syltede fennikel eller rosenkål 2-4 pers. Tilberedning ca. 10 min. 1 pose rosenkål eller 1 fennikel (2 personer) 2 spsk. æbleeddike 1 spsk. rørsukker 20 g smør reven skal af en ½ citron Rosenkålene renses og de yderste blade pilles evt. af. Fennikel skæres i smalle både. Rosenkål/fennikel dampes med lidt vand, smørret og lidt salt, til de er sprødmøre ca. 2 minutter. Eddike og sukker tilsættes og koges med i et minut. Smages til med salt og serveres til stegt fisk, kød eller frikadeller. Stor Mix, Mix, Single, Kuk, Stor Basis, Monstermix Bagt fennikel 2 pers. Tilberedning ca. 15 min. 1 fennikel, evt. lidt fennikeltop ½ dl hvidvin, vand eller grøntsagsbouillon citronsaft 1 dl piskefløde 30 g revet parmesan Tænd ovnen på 1800 C. Rens fenniklen, skær toppene af og flæk i kvarte. Læg dem i et ildfast fad og tilsæt hvidvin, vand eller bouillon. Hæld piskefløden over. Krydr med salt og peber. Sæt fadet i ovnen i min. til fenniklen er mør og parmesanen er gylden. Lækker til fisk, fjerkræ og kalvekød. Monstermix, Stor Mix, Mix, Single, Kedelig, Kuk, Basis, Stor Basis, Lille Grønt, Dogme Dampede grøntsager med citronvinaigrette 4 pers. Tilberedning ca. 30 min. 1 kg blandede urter f.eks.: gulerødder, blomkål/broccoli, rosenkål, selleri, persillerod, hvidkål m.fl. citronvinaigrette: 1 dl vand skal og saft af 1 citron 2 spsk. raps/olivenolie salt og kværnet sort peber evt. persille, hakket Grøntsagerne renses og skæres i ensartede grove stykker. Hvis de er små beva-

4 res de hele. Skallen af 1 citron rives ned i en gryde med 1 dl vand. Koges op og smages til med citronsaft, olie, salt og peber. Piskes godt igennem og reduceres til halvdelen. Grøntsagerne dampes sprødmøre i et minimum af vand med salt, i en bred gryde med låg. Afdryppes godt på et klæde, krydres med salt og kværnet sort peber, vendes med hakket persille samt citronvinaigrette og anrettes på et stort smukt fad. Serveres og nydes til det meste. Grønt i wok med kokos 4 pers. Tilberedning ca. 20 min Næsten alle grønsager kan wokkes. wok mad bevarer saft, kraft og vitaminer. Husk blot at wokken skal være rigtig varm og at du skal starte med det grove og slutte med det fine. 1 kg grøntsager f.eks. gulerødder, rodfrugter, porrer, løg, svampe, fennikel, blomkål, broccoli og/ eller hvid/rødkål 2 spsk olie 2-4 fed hvidløg 1 citrongræs ingefær chili karry 1 dåse kokosmælk ris eller nudler Ris/nudler koges i letsaltet vand til de er møre. Grøntsagerne ordnes og skæres i ensartede strimler og små buketter. Wokken varmes godt op og tilsættes 2 spsk. Olie og grøntsager hældes i de grove først - og steges i 2-3 minutter. Krydderierne tilsættes og svinges med. Steg videre 1 minut og tilsæt kokosmælk, kog hurtigt op, smag til, vend evt. nudlerne i og server. Eller server ris til. Strimlet kød, fisk, kylling eller rejer er et velegnet supplement til retten. Kød og kylling brunes af inden grøntsagerne tilsættes, fisk og skaldyr efter. Ellers følger du bare opskriften. Stor Basis, Basis, Kuk, Kedelig Avocadocreme til dampet fennikel/selleri/kål eller artiskok 4 pers. Tilberedning ca. 15 min. 2 avocado 1 lille løg, finthakket 1 fed hvidløg, presset citronsaft frisk chili, finthakket havsalt ½ hvidkål/selleri eller 1 blomkål/broccoli og/eller 1 fennikel 2 artiskokker ½ citron Avocadoerne moses med en gaffel og smages til med løg, hvidløg, chili, citronsaft og havsalt. Kål, selleri og fennikel skæres i kvarte/ broccoli og blomkål deles i buketter. Dampes kortvarigt til sprødmørt, i et minimum af vand tilsat salt. Artiskokkerne lægges med stokken ud over bordkanten og den knækkes af helt oppe ved blomsten. Knækket gnides med citronsaft og artiskokkerne kommes i kogende vand tilsat citronsaft og salt, og koges møre i minutter. De lune grøntsager serveres med avocadocremen til, evt. som tilbehør til fisk eller lyst kød. Basis, Stor Basis, Kuk, Lille Grønt, Dogme, Kedelig Kål med sød sojamarinade 4 pers. Tilberedning ca. 15 min. ½ hvidkål og/eller ½ rødkål 2-4 gulerødder en håndfuld ristede mandler/ sesamfrø Dressing: en lille knold ingefær saft af ½ citron 1 citrongræs chili 3 spsk. soja/tamari 2 spsk. rørsukker 2 spsk. sesam-/raps-olie 1 spsk. olie Kålen snittes i fine strimler. Gulerødderne skrælles og rives. Dressing: ingefær, citrongræs, chili, soja/tamari og sukker kommes i en blender og køres jævn. Olien tilsættes i en tynd stråle til dressingen har en god tyk konsistens. Kål og gulerod blandes og anrettes på et fad, dressingen hældes over og det drysses med ristede mandler/frø. Dogme RØDBEDESALAT MED SKALOTTELØG 400 g rødbeder 1 skalotteløg 3 kviste timian 1 tsk. chilisovs sennepsdressing Kog rødbederne i vand med salt i ca minutter med skræl, til de er møre. Hæld kogelagen fra, og fyld gryden med rødbeder op med koldt vand. Lad dem afkøle lidt og smut derefter skrællen af dem. Skær rødbederne i tykke skiver, kom dem i en skål, og vend dem sammen med skalotteløg skåret i tynde skiver og plukkede timiankviste. Hæld sennepsdressing ud over rødbederne, og lad dem trække 15 minutter inden servering. SENNEPSDRESSING 3 spsk. vineddike 1 spsk. grov sennep 1 tsk. rørsukker 1/2 dl raps -el. solsikkeolie Pisk ingredienserne sammen. Opskrift & foto: Kogebogen Salaterne, forlaget Olivia

5 Stor Basis, Basis, Kuk, Dogme, Kedelig kornotto med champignon/ svampe 4 pers. Tilberedning ca. 30 min. 250 g spelt/hvedekerner 1 l koldt vand 2 spsk. raspolie 3 skalotteløg, finthakket 1 bakke champignon/svampemix 1 l kogende hønse/grønsagsbouillon 50 g parmesan, friskrevet havsalt og sort peber groft hakket persille Kernerne kommes i en skål med vand og skylles godt, vandet hældes fra og kornene afdryppes. Kom 1 spsk. olie i en god tykbundet gryde og sauterer skalotteløgene heri, til de er blanke og klare. Det afdryppede korn tilsættes og sauteres let, hæld ca. halvdelen af den kogende bouillon ved og kog ved svag varme min. uden låg og under omrøring, til kornene er møre men ikke udkogte. Undervejs tilsættes mere bouillon om nødvendigt. Bouillonen skal reducere og danne et let klistret lag rundt om kornene. Svampene renses og deles i kvarte. En stor jernpande varmes op og svampene sauteres heri. Ryst i panden, svampene slipper når de har dannet stegeskorpe. Svampene krydres godt med havsalt og sort peber og sættes til side. De ristede svampe og den revne parmesan røres i kornottoen. Smages til med havsalt og friskkværnet sort peber og persillen vendes i lige inden servering. Blå FiskeKasse Torsk med rogn og gulerødder 4 pers. Tilberedning ca. 20 min. 4 torskesteaks torskerogn 500 g gulerødder 200 g ræddiker 1 tsk. kommen 2 spsk. olivenolie kartofler Riv gulerødder på et groft rivejern og damp dem i 1 dl vand til det er mørt. Knus en tsk. kommen i en morter. Tilsæt dette til gulerødderne sammen med salt og citronsaft og kør en stavblender rundt i det. De resterende gulerødder og ræddiker spånes med en kartoffelskræller, gerne tykke spåner. Torsken krydres med salt og peber og dyppes med olivenolie. Rognen lægges i saften fra en citron i 15 minutter. Vendes nogle gange. Tør rognen i lidt køkkenrulle og brun den på en varm pande i lidt olie. Torsk og rogn sættes i ovnen ved 140 grader ca. 15 min. Når torsken er færdig skiller den i lamellerne. Vigtigt at fisken får et minimum af varme! De rå skræller af gulerod og ræddiker vendes med lidt vinaigrette, salt og peber og lægges oven på fisken. Server med kogte eller bagte kartofler. Man kan jo også bare stege sine torskesteaks på en pande i lidt olie og så lave klassiske torskebukser. Her er opskriften: kogt Torskebuks torskerogn 1 laurbærblad 1 timiankvist 5 peberkorn bagepapir 1/2 bdt. persille Pak bukserne (rognen) ind i bagepapir og kom dem i en gryde med kogende vand tilsat salt, laurbær-blad, timian og peberkorn. Lad det simre i min. alt efter buksernes størrelse. Lad rognen afkøle lidt i lagen og server den med kogte kartofler vendt med persille. Gem resten af rognen til dagen efter, skær den i skiver, steg dem i smør og server med rugbrød og remoulade. Opskrifter: Sanne Venlov shv@aarstiderne.com AUBERGINE MED TOMAT 1 aubergine 3-4 tomater 1 rødløg 3 spsk. olie frisk basilikum sherryeddike-dressing Skær auberginen i 1 cm tykke skiver, drys dem med salt, og lad dem trække min. Skyl saltet af skiverne, og dup dem tørre. Steg skiverne i olie, til de er gyldenbrune og møre. Skær tomaterne i både, del rødløgene, og skær dem i tynde strimler. Vend auberginer, tomater, løg og basilikumblade med sherryeddike-dressing og server straks. SHERRYEDDIKEDRESSING 1/2 dl sherryeddike 2 spsk. oliven- el. rapsolie 2 tsk. sukker 2 spsk. citronsaft Rør alle ingredienserne sammen, og smag til med salt og peber. Opskrift & foto: Kogebogen Salaterne, forlaget Olivia

6 Grønt og frugt uge 7 MIXKassen 6-7 slags grønt og 3-4 slags frugt. Mange lette grøntsager og sjældent kartofler. 1-2 personer i husstanden. Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Blomkål, kl. I: Agrinatura, Gulerødder, kl. I: Billeslund, * Karse, kl. I: Holland Salat, kl. I: Cucho Verde STOR MIXKasse kr. 3-4 personer i husstanden. Appelsin, kl. I: Azahar, Spanien Aubergine, kl. I: Productos Ecologicoc Del Sur, Spanien Blomkål, kl. I: Agrinatura, Feldsalat, kl. I: Cooperativa Primavera, Gulerødder, kl. I: Billeslund,* Karse, kl. I: Holland Æbler, kl. I: Stephan Raaymakers, M O N S T E R - M I X K A S S E N kr. 6-7 slags grønt, 3-4 slags frugt og en masse kolonialvarer Chokolade med mandler: Vivani Hakkede tomater på dåse Multifrugtjuice: Svane Pitabrød Appelsin, kl. I: Azahar, Spanien Blomkål, kl. I: Agrinatura, Feldsalat, kl. I: Cooperativa Primavera, Gulerødder, kl. I: Billeslund, Karse, kl. I: Holland Æbler, kl. I: Stephan Raaymakers, BasisKassen 8-12 slags grøntsager. Altid 800 g kartofler. 3-4 personer i husstanden. Primavera, Blomkål, kl. I: Agrinatura, Citron, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, STOR Basiskasse kr. 30 % mere af det grønne. Primavera, Blomkål, kl. I: Agrinatura, Gulerødder, kl. I: Billeslund, * Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, Tomater, kl. I: Productos Ecologicoc Del Sur, Spanien SINGLEKassen kr. Kassen indeholder lette grøntsager, gode frugter og blandede kolonialvarer til dagens måltider, og lidt sødt til kaffen. Hyldeblomstdrik: Svane Maltrugbrød: Emmerys Æblekompot: Calvals Blomkål, kl. I: Agrinatura, Gulerødder, kl. I: Billeslund, * Salat, kl. I: Cucho Verde KUKKASSEN -199 kr forskellige grøntsager. Aldrig kartofler. Primavera, Blomkål, kl. I: Agrinatura, Broccoli, kl. I: Agrinatura, LILLE GRØNTKasse kr. 5-6 slags grøntsager. Aldrig kartofler, ofte salat. 1-2 personer i husstanden. Primavera, Gulerødder, kl. I: Billeslund, * KEdELIGKassen Altid kartofler og gulerødder. Let tilgængelig kasse. 3-4 personer i husstanden. Agurk, kl. I: Cucho Verde Blomkål, kl. I: Agrinatura, Gulerødder, kl. I: Billeslund, * Kartofler, kl. I: Skiftekær Økologi, DOGMEKassen 8-12 slags grøntsager udelukkende fra danske leverandører. Gulerødder, kl. I: Billeslund, * Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, Knoldselleri, kl. I: Tinggård Økobrug, Persillerod, kl. I: Tinggård Økobrug, Rosenkål, kl. I: Kristian Andersen, Rødbeder, kl. I: Billeslund, * Rødkål, kl. I: Tinggård Økobrug, Skalotteløg, kl. I: Billeslund, * Svampemix, kl. I: Ådalen, FRUGTKassen kr. 4-5 typer frugt. Basisfrugt ofte med spændende frugter fra varmere himmelstrøg. Mango, kl. II: Brasilien stor frugtkasse 5-6 typer frugt. Grapefrugt, kl. I: Azahar, Spanien Mango, kl. II: Brasilien Passionsfrugt, kl. I: African M O N S T E R - f r u g t K A S S E N kr. 5-6 slags frugt og 3-4 kolonialvarer Klementin: Calvals Delikatesse Figner Valnøddeboller Grapefrugt, kl. I: Azahar, Spanien Mango, kl. I: Brasilien Passionsfrugt, kl. I: African FRUGTPOSEN - 93 kr. 3 typer børnevenlig frugt. Appelsin, kl. I: Azahar, Spanien Æbler, kl. I: Stephan Raaymakers, * Egen avl Aarstiderne uge 7, Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Haddock & Aarstiderne. Tryk: Lundgreen Grafisk A/S Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Tel.: , fax: eksp.: mandag til fredag: kl.: info@aarstiderne.com