Bad Boy Broccoli. Ramsløg Bladsellerisalat Auberginer med spinat og yoghurtdressing. Aarstidernes nyhedsbrev uge 12

Transkript

1 Bad Boy Broccoli Ramsløg Bladsellerisalat Auberginer med spinat og yoghurtdressing Aarstidernes nyhedsbrev uge 12

2 Bad Boy Broccoli af Jacob Hasseriis Dietz I køkkenet - dengang vi var små - stod dagens ret på broccoli. Den kom ind på førstepladsen i en national top 3 over det sundeste, man kunne og skulle sætte til livs. Nummer 1 var broccoli, på andenpladsen spinat, og til sidst skulle der sluges en selleri - og så på hovedet i seng. Broccoli kan tilberedes uden lidenskab, koges ud til ingenting og stædigheden omkring IKKE at spise sin broccoli sidder dybt forankret. Som det første ungdomsoprør er den en enestående mulighed, for at trodse sine fornuftige forældres massespurt på sundhedens landevej. Ungdommens tjekkede sider har ikke plads til broccoli. Den er ikke smart. Den er grøn og lugter af kål. Tilberednings tips Spis stokken Da broccoli er et af de mildeste kål, kan næsten alle lide denne let tilberedelige grøntsag. Stik imod hvad de fleste tror, kan man faktisk spise stokken. Hvis den er lidt grov, kan du skrælle stokken, skære den i skiver og dampe den med toppen. Damp den Frisk dampet i en smule vand er den simpleste tilberedning. Du kan dampe i buketter eller i skiver. I skiver får du flotte store stykker, der sidder på stokken. Når de er dampet, kan du vende broccolistykkerne med soltørret tomat, skalotteløg, grillede peberfrugter, nødder, bredbladet persille og en god syrlig dressing. Broccoli dampet med tidselolie, sesamolie etc. Smager forunderligt godt. Når man spiser broccoli, så drømmer man ikke. Man er vågen og i gang med at blive voksen. Så simpelt er den grønne sags dilemma... Den rummer ellers mere og har et indre sydlandsk temperament. Den er Italiens svar på asparges. Det er her den oprindeligt kommer fra og i Italien kan man trylle med den. I støvlelandet er den hovedrolleindehaver i klassiske retter som Penne a la Broccoli og Gorgonzola Broccoli Casserole. Så hvad skal man gøre med denne blomkålens grønne fætter herhjemme i DK? Man skal besøge broccoliene, på en broccolimark lige når de er små og fine. Unge spæde skrøbelige buketter som står i lange rækker med dug på og i morgensol. Det er her æstetikken er gemt. Så er den pludselig poetisk - og let dampet, grillet og med store flager af revet parmesan, så smager den ikke bare grøn, men Supergrøn. Langt fra myndig og voksen fornuftigheds spise. Så se dem gro, spis flere små broccoli med revet ost, og bliv aldrig rigtig voksen. jad@aarstiderne.com

3 Ramsløg Ramsløg er en lille løgplante, som lever i skovbunden, og dem der er i kasserne i denne uge er plukket på Barritskov. Ramsløg har en kraftig smag af hvidløg og er et fantastisk krydderi i salater, i wokken og i marinader. Du kan bruge dine ramsløg til... Salaten fintstrimlet ramsløg giver salaten duft, smag og kraft. Grøntsager ovnbagte eller dampede grøntsager kan efter tilberedning krydres med groftskåret ramsløg. Wok - når wokmad skal krydres, kan du skære 4-5 blade i strimler og vende dem i til sidst. Kød og fisk - skal du marinere kød eller fisk, så skær 5 blade groft i stedet for at bruge hvidløg. Smør - til hvidløgssmør kan du vende blødt smør sammen med fintskåret ramsløg, havsalt og citron. Basis, Stor Basis, Kuk Aubergine-squash salat med tomat og ramsløg 4 pers. Tilberedning ca. 20 min. 1 aubergine 1 squash 2 tsk. olivenolie 4 tomater 1 spsk. vineddike 1 tsk. olivenolie hakket persille salt ramsløg, strimlet Indstil ovnen til grill ( C) (eller brug en rigtig grill). Skær aubergine og squash i skiver på ½ cm tykkelse. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir, og pensl med lidt olie. Sæt pladen i ovnen, og bag til de er gyldenbrune. Vend og pensl dem på den anden side med olie, og grill videre. Skær tomaterne i tern eller både, og bland dem i en skål med vineddike, olie, persille, salt og ramsløg. Vend de grillede auberginer og squash heri. Lille Grønt, Dogme, Basis, Stor Basis, Kuk, Kedelig Dampet kål eller pastinak med ramsløgvinaigrette og æg Tilbehør 2 pers. Tilberedning ca. 10 min. 1 spidskål el. ½ hvidkål el. 1 broccoli el. 400 g pastinakker, delt i kvarte på langs 3-4 spsk. raps/solsikkeolie saft og skal af 1/2citron havsalt og friskkværnet sort peber ramsløg, fint snittet 2 æg, hårdkogte Æggene koges, afkøles, pilles og hakkes groft. Kålen deles gennem stokken i 8 stykker, broccoli i buketter, pastinak i mindre stykker. Dampes i lidt kogende vand med salt i et par minutter til sprødmøre. Afdryppes godt. Olie piskes med citronsaft og -skal, samt salt og kværnet sort peber, fint snittet ramsløg vendes i. Den lune kål/pastinak anrettes på fad, vinaigretten hældes over, og æggene drysses på. Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterMix Bladsellerisalat 6-8 stængler bladselleri 1 fed hvidløg eller ramsløg i strimler 1 løg 1/2 rød chili 2 spsk. solsikke el. rapsolie 1 syrligt æble f.eks belle de boskop 2 spsk. valnødder Skær løg, hvidløg og chili i små tern. Kom det i en varm gryde med lidt olie og sauter 3-4 min. til løgnene bliver klare. Skær bladselleri i tynde skrå skiver, og kom dem i gryden et par min. Skræl evt. æblet og skær det i tynde både. Hak valnødder groft, og vend æble og valnødder ned i gryden sammen med de øvrige ingredienser. Smag til med salt og peber. Opskrift & Foto: Kogebogen Salaterne, Forlaget Olivia

4 Opskrift & Foto: Kogebogen Rodfrugterne, Forlaget Olivia Dogme Rødbedetatar med ramsløg og portulak 4 pers. Tilberedning ca. 15 min. 500 g rødbeder 2 spsk. æbleeddike 1 spsk. sennep 2 spsk. olivenolie havsalt og kværnet sort peber 1 æble ramsløg, strimlet portulak Avocado skæres i små tern, og vendes med citronsaft og knust hvidløg. Broccolibuketterne dampes i 1 dl kogende vand med salt, i en gryde med låg, i 2 minutter. Tages op, og skylles kort under den kolde hane. Afdryppes godt, vendes med tomater og avocado samt citronskal og -saft, olivenolie, salt og peber. Anrettes på fad med høvlet parmesan eller gedeost i store brud. Tips: Drys salaten med ristede cashewnødder eller andre nødder. Fint strimlede ramsløg vendes i til sidst. Rødbederne skrælles, og skæres i fine tern. Marineres i en dressing af eddike, sennep, olie, salt og peber. Imens skæres æblet i fine tern, og ramsløg strimles. Vendes med de marinerede rødbeder samt portulak, og smages til. Spis gerne til bagt/grillet/stegt fisk eller kød, måske en hakkebøf. Kedelig, Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Stor Basis Lun broccoli med avocado og tomat 4 pers. Tilberedning ca. 15 min. 1 broccoli 4 tomater/ ½ bakke cherrytomat 2 avocado 1 fed hvidløg, knust citron, saft og reven skal olivenolie havsalt og kværnet sort peber parmesan/blød gedeost Broccoli deles i mundrette buketter. Tomater skæres i tern/cherrytomater deles på midten. Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Frugt, Stor Frugt Pære i appelsin med rosmarin 4 pers. 4 pærer ½ liter appelsinjuice eller friskpresset appelsinsaft ¾ dl sukker 1 stilk rosmarin 1 tsk. blandede peberkorn 1 tsk. kartoffelmel Vaniljecreme: 2 dl skyr/drænet yoghurt 1 stang vanilje 3-4 tsk. sukker Skræl pærerne, og læg dem helt tæt i en lille gryde. Kom appelsinjuice, sukker, rosmarin og peberkorn i gryden og kog i min, afhængig af hvor modne pærerne er. Stik i dem med en spids kniv. Tag de møre pærer op af appelsinsaften. Rør kartoffelmelet ud i ½ dl koldt vand. Rør blandingen i den kogende appelsinsaft under omrøring, og sluk for blusset med det samme - saften må ikke koge, efter at kartoffelmelet er kommet i. Lad appelsinsaucen køle af, og hæld den over pærerne. Lad begge dele blive koldt i køleskabet. Smag skyr til med vanilje og sukker, og lad cremen trække i ca. 15. min. Server pærerne med appelsinsauce og vaniljecreme. Tip: I stedet for peberkorn, kan man koge appelsinsaften med 2 stænger kanel eller ½ flækket vaniljestang. Lille Grønt Gulerodstærte 300 g gulerødder 60 g havregryn 90 g smør el. olie 1 dl mælk 2 æg 120 g hvedemel 1 kvist timian 2 tsk. bagepulver Riv gulerødderne, kom dem sammen med havregrynene i en gryde med smør eller olie, og bag blandingen af i 7-10 min. Lad den herefter køle af. Rør mælk, æg, mel, timian, bagepulver, salt og peber sammen til en glat dej. Vend gulerodsblandingen i. Smør et ildfast tærtefad, hæld dejen i, og stil fadet i en kold ovn. Sæt ovnen på 175 og bag tærten ca min, til den er gennembagt og gylden. Kan spises både varm og kold sammen f.eks. med et stykke røget lam eller skinke. Single, Kedelig, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Stor Basis Couscoussalat 1 pers. Tilberedning ca. 15 min 2 dl couscous ½ broccoli 1 avocado ½ bakke cherrytomat/ 2 tomater, i tern evt. bladselleri, i tern evt. ramsløg, persille og/eller koriander

5 reven skal og saft af ½ citron 2 spsk. olivenolie salt og peber Couscous tilberedes efter anvisning på pakken. Broccoli deles i små buketter. Dampes 1 minut i 1/2 dl vand med salt, i gryde med låg. Afkøles i koldt vand, og afdryppes. Avocado skæres i små tern. Cherrytomater deles på midten. Persille/ koriander hakkes groft. Alt vendes i couscous en, og smages til med citronskal og -saft, havsalt og kværnet sort peber. Spis salaten som tilbehør til lidt kylling eller som selvstændig ret. Hvis der er salat tilovers, er den også god dagen efter i madpakken. Dogme Hvidkål med karsecreme og ristede østershatte 4 pers. Tilberedning ca. 20 min. 1/2 hvidkål 1 bakke østershatte olie 1 dl piskefløde 1 bakke karse Del svampene, og steg dem gyldne i lidt olie. Blend fløde og afklippet karse, til det bliver let cremet, og vend det sammen med kålen over svag varme. Sørg for at det ikke koger. Suppler evt. med ekstra karse. Anret kålen i en tallerken sammen med de ristede svampe, og server med stegte kartofler og måske en frikadelle. Basis, Stor Basis, Kuk Spinat med lun yoghurt og mandler 4 pers. Tilberedning ca. 20 min. 1 pose spinat 2 dl yoghurt, drænet/naturel 2 spsk. citronsaft rørsukker, salt og peber ristede mandler Spinaten skylles, nippes, afdryppes godt og kommes i en skål. Yoghurten lunes forsigtigt i en gryde, det må endelig ikke koge og smages til med citron, sukker, salt og peber. Den varme yoghurt hældes over spinaten, vendes godt rundt, smages til og drysses med ristede mandler. Dejligt tilbehør til fisk eller lam. Lille FiskeKasse Grillet mørksej med gedeost og tomatsalsa 2-3 pers. Tilberedning ca. 30 min. 350 g mørksej i filet 4 gedeoste i olie Rå tomatsalsa: 200 g tomater 1 løg 1 fed hvidløg chili timian salt, sort peber og sukker olivenolie eddike Fisken deles i portionsstykker, drysses med salt og trækker 15 minutter. Imens tilberedes tomatsalsaen. Tomaterne hakkes groft, løg, hvidløg, chili og timianblade meget fint. Smages til med krydderier, olie og eddike, så det virkelig smager, surt, sødt og kraftfuldt. Fisken lægges i et fad og gedeosten, samt lidt af olien fordeles over. Grilles i ovnen i 6-8 minutter, til fisken er fast og osten gylden. Server med tomatsalsa, nye kartofler eller brød. Kom skiver af kål i en gryde med lidt vand og salt, og damp dem under låg til kålen er mør (det tager 4-5 min.). Gem lidt af kålvandet til karsecremen. Opskrifter: Sanne Venlov shv@aarstiderne.com Basis, Stor Basis, Kuk Aubergine med spinat og yoghurtdressing 1-2 auberginer 1 kvist timian 300 g frisk spinat 1 skalotteløg 1 fed hvidløg 4 spsk. olivenolie yoghurtdressing: 1 1/2 dl yoghurt naturel 10% 1/2 bundt persille 1-2 fed hvidløg evt. frisk mynte Skær auberginerne i skiver på 2 cm, og kom dem i en varm gryde med olivenolie, lidt vand, og timian. Lad dem stege under låg i ca. 10 minutter, til de er møre. Tilsæt frisk spinat, finthakket skalotteløg, presset hvidløg, og lad det dampe 1-2 min. uden låg, til spinaten falder sammen. Hæld yoghurtdressing udover, og server f.eks. til et tykke stegt eller grillet lam. Yoghurtdressing: Pluk persillen, pres hvidløgene, og blend det sammen med yoghurten til en ensartet konsistens og smag til med salt og peber. Blend evt. lidt mynte med, det giver dressingen et pift. Opskrift & Foto: Kogebogen Salaterne, Forlaget Olivia

6 Grønt og frugt uge 12 MIXKassen 6-7 slags grønt og 3-4 slags frugt. Mange lette grøntsager og sjældent kartofler. 1-2 personer i husstanden. Hvide champignon, kl. I: C.C.N. Organic, Holland STOR MIXKasse kr. 3-4 personer i husstanden. Agurk, kl. I: Productos Grønne bønner, kl. I: Cucho Verde MONSTER- MIXKASSEN kr. 6-7 slags grønt, 3-4 slags frugt og en masse kolonialvarer. Cashewnødder Råris: Saltå Kvarn Suppe med majs og rød peber Æblesaft: Voelkel Bladselleri, kl. I: Hortamira, Grønne bønner, kl. I: Cucho Verde BasisKassen 8-12 slags grøntsager. Altid 800 g kartofler. 3-4 personer i husstanden. Aubergine, kl. I: Productos Spinat, kl. I: Cooperativa Squash, kl. I: Cucho Verde STOR Basiskasse kr. 30 % mere af det grønne. Aubergine, kl. I: Cucho Verde Gulerødder, kl. I: Gartneriet Savoykål, kl. I: Poder, Frankrig Spinat, kl. I: Cooperativa Squash, kl. I: Cucho Verde singlekassen kr. Kassen indeholder lette grøntsager, gode frugter og blandede kolonialvarer til dagens måltider, og lidt sødt til kaffen. Couscous: Saltå Kvarn Kokosmælk Pæresaft Cherrytomater, kl. I: Cucho Verde Rosmarin, kl. II: African Organic, Æbler, kl. I: William Pouw, Holland Østershatte, kl. I: Broendegården, DK KUKKASSEN kr forskellige grøntsager. Aldrig kartofler. Aubergine, kl. I: Cucho Verde Hvidkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Spinat, kl. I: Cooperativa Squash, kl. I: Cucho Verde LILLE GRØNTKasse kr. 5-6 slags grøntsager. Aldrig kartofler, ofte salat. 1-2 personer i husstanden. Spidskål, kl. I: Hortamira, KEdELIGKassen Altid kartofler og gulerødder. Let tilgængelig kasse. 3-4 personer i husstanden. Agurk, kl. I: Productos Ecologicoc Del Sur, Citron, kl. II: Al-Arbuli, Hvidkål, kl. I: Cucho Verde Porrer, kl. I: Billeslund, DK* DOGMEKassen 8-12 slags grøntsager udelukkende fra danske leverandører. Hvidkål, kl. I: Tusindfryd, DK Karse, kl. I: Garland, DK Pastinak, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Portulak salat, kl. I: Bigård, DK Rødbeder, kl. I: Billeslund, DK* Timian, kl. I: Billeslund, DK* Østershatte, kl. I: Broendegården, DK FRUGTKassen kr. 4-5 typer frugt. Basisfrugt ofte med spændende frugter fra varmere himmelstrøg. Appelsin, kl. I: Serviagro 2000, Kiwi, kl. I: Cooperativa stor frugtkasse 5-6 typer frugt. Ananas, kl. I: Togo Appelsin, kl. I: Azahar, MONSTErfrugtKASSEN kr. 5-6 slags frugt og 3-4 kolonialvarer Abrikoser: Saltå Kvarn Chokolade med hele nødder: Vivani Sesambar: Saltå Kvarn Tranebærsaft: Svane Ananas, kl. I: Togo Appelsin, kl. I: Serviagro 2000, FRUGTPOSEN - 97 kr. 3 typer børnevenlig frugt. Appelsin, kl. I: Serviagro 2000, * Egen avl Aarstiderne uge 12, Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Haddock & Aarstiderne. Tryk: Lundgreen Grafisk A/S Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Tel.: , fax: eksp.: mandag til fredag: kl.: info@aarstiderne.com