M E N U. Sommer Juni - Juli - August

Transkript

1 M E N U Sommer Juni - Juli - August Min. 15 personer. Ved afholdelse af selskab på Ryhave tillægges 10% på den samlede regning. Ved levering ud af huset fratrækkes 10 % (dog ikke ved platter og buffet) Vi leverer frit indenfor en radius af 10 km. Vi står gerne til Deres rådighed, såfremt De har spørgsmål eller ønsker at se vores selskabslokaler - Prøvesmagning for 2 personer ved selskaber over 30 personer, dog ikke ved buffet. Pris pr. person inkl. drikkevarer kr. 250,- (kan ikke ligges på en lørdag) - Gratis værelse til alle værtspar ved selskaber over 30 personer - Prisen pr. couvert er alt inklusiv (isvand, duge, blomster, servering m.m.) - Frit valg mellem 15 farver på duge og servietter. - Musik/Underholdning vi er gerne behjælpelige med at indhente tilbud. - Specielle værelsespriser til Deres gæster: o Enkeltværelse kr. 590,- inkl. morgenmad o Dobbeltværelse kr. 780,- inkl. morgenmad

2 FORRETTER: Stegte kammuslinger, kogte danske pillekartofler, ærtepure med mandler og mynte, bælgede ærter, ærteskud samt brunet smør med soja. kr. 95,- Grillede sommermakreller serveret med friteret kapers, hakket kørvel, tomatconcassé samt olivensauce og havsalt. kr. 78,- Røget lufttørret skinke fra Fanø serveret med friske blåbær, skovsyre, trøffelolie samt reven parmesan og ristede hasselnødder kr. 92,- Limemarineret laks med serveret med ricottacreme, friske hindbær, kørvelolie og sprød øllebrød kr. 68,- Røget hellefisk serveret med stuvet spinat og urter kr. 68,- Mousse af varmrøget ørred med kinesisk purløg serveret med rødbedesalsa, ingefærmayonnaise, spiselige blomster samt purløgsolie og purløgsstøv kr. 82,- Gravad gåsebryst i koriander og fennikelfrø serveret med tørrede kantareller, syltede mirabelle, fennikelmayo samt fennikelvinegrette og skovsyre kr. 92,- Kaninterrine med skagenskinke serveret med agurk syltet i æbleeddike, friske radiser samt stikkelsbærkompot og portvinsglace kr. 95,- Sprødstegt sandart serveret på sauteret spinat med syltede forårsløg, langtidsbagte jordskokker og estragoncremesauce kr. 74,- Der serveres hjemmebagt hvedebrød til alle forretter

3 SUPPER: Cremet muslingesuppe med skallede blåmuslinger, julienne af urter samt urteolie kr. 77,- Potage Parmentier, kartoffelsuppe med ristet bacon samt sprød rugbrød. kr. 69,- Cremesuppe på markchampignon med tørrede svampe og yoghurtsiffon kr. 75,- Aspargessuppe på hvide danske asparges med perlebyg, rygeost, fjordrejer og krondild kr. 98,- Blomkålssuppe med ristet pancetta samt blomkålsbuketter, krydderurter og brødcroutoner kr. 77,- Alle supper serveres med hjemmebagt brød og smør HOVEDRETTER: SVINEKØD: Sprødstegt svinekam med hjemmelavet rødkål, pocheret æble og ribsgele samt brunede og hvide kartofler, smørdampede gulerødder og porre, ristede svampe samt flødesauce kr. 148,- Grillede medailloner af frilandssvinemørbrad serveret med timian/limesauce, kartoffelpure med purløg samt dampede forårsløg, syltede tomater og stegte persillerødder kr. 198,- Øl og anismarineret stegt vildsvinefilet serveret med nye bønner, stegte æbler, syltede ribs, blomkålspure, sirupsglaserede karotter, confiterede kartofler samt portersauce kr. 198,- FJERKRÆ: Coq au vin á la bourguignon. Ragout af unghane med champignons, perleløg, timian, og laurbær serveret med kartoffelmos, hakket persille og smørristede brødcroutons Kr. 162,- Helstegt bornholmerhane med sennep og persillerasp serveret med glaserede perleløg, syltede blommer, smørdampede små gulerødder samt pommes duchesse og sennepscremesauce kr. 198,- Røget farseret unghanebryst serveret med ærtepure, smørdampede asparges, spæde gulerødder, syltet rødløg, hvide kartofler med persille samt tyttebærglace kr. 188,-

4 KALVEKØD: Langtidsstegt kalveculotte med kikærtepure, smørdampede sukkerærter, stegte sommerporrer, grillede fennikel, syltede kirsebær samt stegte nye kartofler og kirsebærflødesauce kr. 198,- Kalvesteg stegt som vildt Med: Eller: Waldorfsalat, syltede asier, tyttebærkompot, ½ pære med myntegele, serveret med brunede og hvide kartofler, samt flødesauce. Hvide kartofler, smørdampede gulerødder og porrer, ristede svampe, samt flødesauce kr. 168,- Langtidstegt kalvefilet serveret med rabarberkompot, spæde gulerødder, smørdampede forårsløg, hvidvinsdampede bønner samt pommes Anna og kalveglace kr. 228,- Helstegt kalvemørbrad flamberet i cognac med madagaskarpeber og sennep, serveret med glaserede majroer, bagte pastinakker, smørdampede forårsløg samt pebersauce og pommes rissoles kr. 288,- OKSEKØD: Gammeldags oksesteg med glaserede perleløg, smørdampede gulerødder, forårsløg og asparges hertil syltede asier, tyttebærkompot samt hvide kartofler og skysauce. kr. 168,- Rosastegt oksefilet serveret med hvidvin/timiansdampede dadeltomater, stegte sølvbeder, nye bønner i hvid balsamico og honning, batatpure samt pommes raffles og morkelsauce kr. 198,- Helstegt oksemørbrad flamberet i calvados (flamberes i lokalet) med stegte artiskokhjerter, ærtepure med hvidløg, smørdampede slikærter, bælgede ærter samt foie gras sauce og nye danske kartofler kr. 268,- Langtidsstegt okseculotte serveret på pastinakpure med tomatratatuille, timianstegte courgetter samt kartoffelroulade og balsamicoglace kr. 188,- VILDT: Rosastegt kølle af sommerbuk serveret med purløgscrust, tegte persillerødder, persillerodspure, glaserede perleløg samt syltede skalotteløg, pommes duchess og hyldeblomstglace kr. 268,- Helstegt ryg af sommerbuk serveret med stegte sølvbeder, hvidvin/timiansdampede dadeltomater, nye bønner i hvid balsamico og honning, batatpure samt pommes raffles og morkelsauce kr. 298,-

5 LAMMEKØD: Langtidsstegt lammekølle med hvidløg og mynte serveret med stegt timianspolenta, smørdampede blomkål, asparges og broccoli samt cremede små nye kartofler og lammesky kr. 175,- Rullesteg af lam med løg og persille serveret med selleripure, bagte auberginer, kogte kolber af sukkermajs, bagte hvidløg samt bagt kartoffelmos og flødesauce kr. 172,- Rosastegt lammeculotte vendt i hvidløg og mynte serveret med smørdampede majroer, stegte forårsløg, selleripure samt portvinssauce og smørristede små kartofler kr.198,- DESSERTER: Marcipanfragelitè med limemousse, friske hindbær, mynte, hindbærcoulis samt yoghurtis med valnøddekrokant kr. 82,- Friske jordbær med vaniljeiscreme og sprød twill kr. 69,- Brændt marengs med friske glaserede figner, friske brombær, sirup af rålakrids samt lakridsiscreme kr. 88,- Hvid chokolademousse med amerenakirsebær samt kirsebærgele på sprød mandelbund serveret med kirsebærparfait og friske kirsebær i sirup samt vanilje/limeskum kr. 84,- Hindbærdrøm med hindbærmazarin, brændt marengs, hindbærkompot, hindbærparfait samt sprødt hindbær og sommerbær kr. 88,- Panna cotta med skovbærkompot og karameltwill med ristede pistacienødder kr. 74,- Morgenfrueis samt kornblomstis serveret med nødderoulade samt kandiserede mandler, friske bær og saltet karamel kr. 82,- Kold jordbærsuppe med hyldeblomstsorbet og hvid chokolade/kanelsauce kr. 72,- Triologi af jordbær, jordbærtærte med brændt marengs, jordbærtrifli samt jordbærsorbet kr. 98,- Ferskenclarifutis med vaniljeis og friske bær kr. 67,-

6 OSTE: Ostetallerken med europæiske oste, oliven, og flutes. kr. 85,- Ostetallerken med danske special oste, oliventapanade, stikkelsbærkompot samt sprøde knækbrød kr. 88,- NATMAD: Fransk løgsuppe med ostebrød. kr. 62,- Lune frikadeller med kartoffelsalat samt syltede rødbeder og sennep kr. 78,- Kartoffel-/porresuppe med ristet bacon, hakket purløg og maltbrød kr. 65,- Biksemad med sauce Bearnaise, syltede rødbeder og groft rugbrød. kr. 72,- Hjemmebagte grovboller med div. pålæg og tilbehør kr. 69,- Pølse- og ostebuffet med 4 slags pølse og 4 slags ost, tapanader, kompotter samt hjemmesyltet surt serveres med rugbrød og grovbrød kr. 98,- Lobescoves med rødbeder, groft rugbrød, hakket purløg og smør kr.98,- Aspargessuppe med kødboller og hjemmebagt hvedeflutes. kr. 78,- Hotdogs med det hele kr. 75,- Æggekage med bacon, tomat, purløg og rugbrød. kr. 79,- Italiensk pølsebord med 4 forskellige pølser, parmaskinke, grillede artiskokker, soltørrede tomater, div. syltet grønt samt groft rugbrød og hvedebrød kr. 79,-

7 RECEPTIONSBUFFET Sammensæt selv Deres receptionsbuffet. Vælg minimum 7 varianter. Alle retterne er canapéer der kan spises med fingrene 1) Æg reje chili dild 2) Røget laks cremefraiche krydderurter lakserogn 3) Varmrøget ørred stikkelsbær smørdej sødskærm 4) Tun vagtelæg tomatconcassé kørvel 5) Parmaskinke snack peber parmesan flødeost persille 6) Croissant krebsehaler ricottaost kinesisk purløg 7) Tigerrejer honning chili barbecue 8) Bresaola rødløg balsamico brombær 9) Laks noritang ærteskud bælgærter gedeost 10) Tærte artiskok chorizo æg 11) Æble chilipølse asparges urter 12) Avokado krabbe græsk yoghurt lime 13) Kalv rodfrugter karry æbleeddike 14) Jordbær basilikum mozzarella toast 15) Manchego figner portvin ribs Petit Fours: Pr. stk. kr. 18,- Alle 15 slags kr. 228,- 3 stk. hjemmelavede petit fours kr. 30,- Chokolademuffin pr. stk. kr. 25,- Kransekage pr. stk. kr. 21,- Service kan lånes uden beregning. Returneres i rengjort stand.

8 BUFFET: SOMMERSJOV Laksefilet bagt med karsepesto serveret med urtemarinerede grønlandske rejer og lime/urtecreme Koldrøget kalkunbryst serveret med Bulls Blood, friske hindbær, portvinssirup og vagtelæg Vitello Tonato kogt kalvekød med tunsauce og kapers Langtidsstegt svinenakkesteg med bagte fennikel, rodfrugter og kartoffelsalat med græsk yoghurt og forårsløg Salat på bulgur med grillede grønsager i olie samt bagte hasselnødder Friseesalat med oliven, feltsalat, dadeltomater samt feta Dansk bondebrie med orangesyltede valnødder Jordbærtærte med hvid chokoladecreme Frugtkurv Pris pr. person kr. 228,- FUGLEKVIDDER Koriander, chili og fennikel gravad laks med limemarineret fennikeltagliatelle, dild og fennikelmayonnaise Speltpastasalat med rejer, krebsehaler, brøndkarse, vandmelon og mango Lufttørret røget skinke fra Fanø med kartofler marineret i grov sennepsvinegrette med hytteost, kapers, kørvel og oliven Røget gåsebryst Serveret med marinerede/grillede grønsager samt salsa af grillet peber, soltørrede tomater og grillede artiskokker Langtidsstegt oksefilet med glaserede rødbeder, smørdampede karotter samt kartoffelgratin med spinat, ricotta og muskat Hvedekornssalat med rucola, ærteskud, bælgede ærter samt ribs og mynte 3 faste danske oste med blommechutney og oliventapanade Hindbærmazarinkage med vaniljecremefraiche og syltede sommerbær Hvid chokolademousse på sprød pistaciebund med moccagarnache serveret med jordbærsalat med basilikum Pris pr. person kr. 298,-

9 SOLNEDGANG Hårdristet rødtunge med teriyaki, hindbær, ærteskud og vagtelæg Hvidløgsbagt jomfruhummer serveret med basilikumsmayonnaise og urtesalat Varmrøget ørred med dampede grønne asparges, rogncreme og citron Roulade på kalkunlår med oliventapanade serveret med stikkelsbærkompot samt rød mongolt og sennepsvinegrette Koldserveret rosastegt andebryst serveret med æbler og tranebær i pastis med brombær og bagte hasselnødder Helstegt bornholmerhane serveret med tomat og karsemarinerede nye aspargeskartofler Langtidsstegt kalveculotte med Pommes Anna, glaserede karotter, smørdampede forårsløg samt grillede asparges Æble/chorizosalat med peanuts, rucola og radicchio 3 bløde danske oste med cognacsyltede figner samt abrikospure Rabarbertrifli med vaniljecreme og havremüsli Garteau Marcel med kirsebær marineret i cherry Herring og mynte Pris pr. person kr. 375,- Alle buffet er serveres med mørkt og lyst brød og smør. Min. 20 couverter Alle priser er gældende til og med d Kyhnsvej 2 DK-8680 Ry Tlf.: Fax: Mail: [email protected]