Inspirerende // STOLTE TRADITIONER

Transkript

1 Inspirerende // STOLTE TRADITIONER

2

3 INDHOLD Nemt & godt side 4 side 5 side 6 side 7 side 8 side 9 Lammeculotte med fedtkant Kalveculotte som hverdagsmenu Mørbradgryde (luksus) Stuffed pineapple Mexicansk farsbrød Torskefilet på rodfrugter (i stegepose) Tilbehør side 10 side 11 side 12 side 13 Bagt kartoffel med Grøntsagsmix Bacon & Svampe Bacon & Blue Cheese kartofler med Smokey Bacon Fyldt peberfrugt med flødekartofler Blomme- / spidskålssalat med Glansmarinade Æble & Bacon Kontakt side 15 Kontakt -

4 LAMMECULOTTE MED FEDTKANT Opskrift: 3012 (Vareforbrug til 6-8 personer) 2,000 kg Lammeculotte 0,200 kg Salt & Peber Mix Lammeculotte ridses på fedt siden. Salt & Peber Mix gnides på hele fedtsiden. Pyntes af med frisk rosmarin. Tzatziki og nye kartofler. Steges i ovn ved 190 C i minutter. Eller grilles ved indirekte varme. Hviler 5-10 minutter og serveres i tynde skiver Salt & Peber Mix 3,000 kg Spand

5 KALVECULOTTE SOM HVERDAGSMENU Opskrift: 2540 (Vareforbrug til 4-5 personer) 1,200 kg Kalveculotte 0,300 kg Chorizo Grillpølse 1,000 kg Kartofler, små 0,050 kg Glansmarinade Æble & Bacon 0,015 kg Salt & Peber Mix Kalveculotte ridses i fedtkanten, Salt & Peber Mix drysses over. De små kartofler vendes i Glansmarinade Æble & Bacon, og lægges i alubakke, culotten anrettes ovenpå. Chorizopølserne skæres i rustikke stykker og fordeles rundt om culotten, ovenpå kartoflerne. Pyntes af med, rød peber, frisk timian og rosmarin. Steges i ovn ved 200 C i minutter. Stegen skal hvile minutter. Mens stegen hviler, lad da kartoflerne blive i ovnen ved 200 C. Bearnaisesauce og broccolisalat. Tips Der kan med fordel anvendes forskellige kødstykker. F.eks. koteletter, skinkesteg eller kylling Glansmarinade Æble & Bacon 5,000 kg Spand Salt & Peber Mix 3,000 kg Spand Alubakke, kobber 3800 ml, 325 x 265 x 55 mm 100 stk. Kasse solina-retail.dk 5

6 MØRBRADGRYDE (LUKSUS) Opskrift: 1599 (Vareforbrug til 10 personer) 8,000 kg Svinemørbrad 1,000 kg Champignon 1,000 kg Cocktailpølser 0,500 kg Grillet peberfrugt 0,400 kg Glansmarinade Rhodos 0,5 ltr. Piskefløde 0,800 kg Perleløg Svinemørbrad afpudses, og skæres i tynde skiver, derefter marineres kødet i Glansmarinade Rhodos. Cocktailpølser, peberfrugter, perleløg og champignon blandes i. Mørbradgryden svitses på en varm pande, herefter tilsættes ½ l piskefløde. Lad mørbradgryden simre i minutter. Kartoffelmos eller ris. Tips Kan også laves i ovn, i ildfast fad Glansmarinade Rhodos 5,000 kg Spand

7 STUFFED PINEAPPLE Opskrift: 1600 (Vareforbrug til 3-4 personer) 4 stk. Ananas med top 1,600 kg Svinemørbrad 0,800 kg Bacon i skiver 0,100 kg Glansmarinade Chili Chipotle Skær bund og top af ananassen, gem toppen. Skræl ananassen og del den i 2 stykker på langs. Udhul begge halvdele, således at bunden forbliver hel. Puds mørbrad af, mariner den i Glansmarinade Chili Chipotle, læg den ind i ananassen. Saml de 2 halvdele og svøb dem i bacon (se foto). Steges i ovn ved 190 C i minutter. Eller på kuglegrill ved indirekte varme. Toppen skal ikke steges med. Spidskålssalat & marinerede kartofler Glansmarinade Chili Chipotle 5,000 kg Spand solina-retail.dk

8 MEXICANSK FARSBRØD Opskrift: 2029 (Vareforbrug til 5 personer) 4,000 kg Kalv og flæsk, hakket 2,5 ltr. Sødmælk 0,800 kg Rasp 0,400 kg Hele æg, pasteuriseret 0,400 kg Glansmarinade Mexico Hakket kød æltes i hånden sammen med mælk, hele æg og rasp. Når det er æltet godt sammen, tilsættes Glansmarinade Mexico. Del farsen i ca. 0,800 kg farsbrød. Disse anrettes på fade eller i alubakker. Pyntes med porrer, peberfrugt. Steges i ovn ved 180 C i ca. 45 minutter, til kernetemperaturen er på 75 C. Kartoffelmos eller ris. Tips Der kan med fordel anvendes andre marinader. Svøb f.eks. farsbrødet i bacon Glansmarinade Mexico 5,000 kg Spand Alubakke sølv, 940 ml 640 stk. Kasse

9 TORSKEFILET PÅ RODFRUGTER (I STEGEPOSE) Opskrift: 5027 (Vareforbrug til 2 personer) 0,700 kg Torskefilet 0,200 kg Gulerødder 0,200 kg Porrer 0,200 kg Knoldselleri 0,030 kg Grillkrydderi Bretagne BEMÆRK Stegepose skal vedlægges! Grøntsager renses, skrælles og skæres i rustikke stykker. Grøntsager fordeles i alubakker, fisken lægges oven på, og Grillkrydderi Bretagne drysses ud over fisken. Pyntes af med citronskiver og dild. Alubakke kommes i en stegepose og sættes i ovn ved 170 grader i minutter. Nye kartofler og Hollandaisesauce Grillkrydderi Bretagne 3,000 kg Spand Foliebakke, rektangulær, 850 ml. 100 stk. Pose Stegepose 100 stk. Pose solina-retail.dk

10 BAGT KARTOFFEL MED GRØNTSAGSMIX BACON & SVAMPE Opskrift: 7068 (Vareforbrug til 5 personer) 5 stk. Bagekartoffel 0,500 kg Cremefraiche 0,300 kg Grøntsagsmix Bacon & Svampe 0,200 kg Smokey Bacon Bagekartofler koges i 30 minutter. Grøntsagsmix Bacon & Svampe sættes i blød i vand 10 minutter. Der laves et kryds i bagekartoflerne. Cremefraiche og Grøntsagsmix Bacon & Svampe røres sammen, og fyldes i bagekartoflerne. Pyntes af med Smokey Bacon og grønt. Bages i ovn ved 190 C i 20 minutter, eller på kuglegrill ved indirekte varme. Benyttes som tilbehør til diverse kødstykker. Tips Det overskydende cremefraiche og Grøntsagsmix Bacon & Svampe kan bruges som dip Smokey Bacon 2,000 kg Pose Grøntsagsmix Bacon & Svampe 0,500 kg Pose

11 BACON & BLUE CHEESE KARTOFLER MED SMOKEY BACON Opskrift: 7069 (Vareforbrug til 8-10 personer) 2,000 kg Små kartofler, forkogte med skræl 0,300 kg Smokey Bacon 0,300 kg Glansmarinade Bacon & Blue Cheese De forkogte kartofler vendes i Glansmarinade Bacon & Blue Cheese. Anrettes i alubakke, pyntes af med Smokey Bacon og frisk timian. Bages i ovn i minutter ved 170 C. Benyttes som tilbehør til diverse kødtyper Glansmarinade Bacon & Blue Cheese 2,500 kg Spand Smokey Bacon 2,000 kg Pose Foliebakke, rektangulær, 850 ml. 100 stk. Pose solina-retail.dk

12 FYLDT PEBERFRUGT MED FLØDEKARTOFLER Opskrift: 7070 (Vareforbrug til 4 personer) 2 stk. Peberfrugt 0,800 kg Flødekartofler 0,200 kg Revet ost 0,050 kg Pesto Rød Peberfrugt skylles, deles og kerner tages ud. Den røde pesto blandes i flødekartoflerne, hvorefter flødekartoflerne fyldes i de delte peberfrugter. Pyntes med revet ost og grønt. Bages i ovn 180 C i minutter. Som tilbehør til diverse kødstykker. Tips Kan også laves på kuglegrill ved indirekte varme Pesto Rød 2,500 kg Spand

13 BLOMME- / SPIDSKÅLSSALAT MED GLANSMARINADE ÆBLE & BACON Opskrift: 7071 (Vareforbrug til 5 personer) 0,500 kg Spidskål 0,500 kg Rødkål 0,400 kg Blommer 0,200 kg Peberfrugt 0,200 kg Valnødder 0,050 kg Glansmarinade Æble & Bacon Spidskål, rødkål og peberfrugt skylles og snittes. Herefter blandes det med Glansmarinade Æble & Bacon. Pyntes med valnødder og blommer. Salaten kan serveres kold eller grøntsagerne kan svitses i 3 minutter inden servering. Tilbehør til diverse kødstykker Glansmarinade Æble & Bacon 5,000 kg Spand solina-retail.dk

14

15 Kontakt SALGSCHEF SALG - SJÆLLAND SALG - FYN / JYLLAND Peter Albrecht Salgschef Detail Tlf [email protected] Torben Raahauge Sjælland Tlf [email protected] Jesper Lerche Pedersen Sjælland Tlf [email protected] Jeanette Stoltenberg Sønderjylland/Fyn Tlf [email protected] SALG - JYLLAND Lisbet Larsen Nord-/Midtjylland Tlf [email protected] Per Vinstrup Nordjylland Tlf [email protected] Peder B. Jensen Midt-/Vestjylland Tlf [email protected] Søren Lund Hansen Midt-/Vestjylland Tlf [email protected] UDVIKLING MARKETING KVALITET Kaj Hartkjær Johansen Konceptudvikler Tlf [email protected] Bitten Parsberg Overbye Tlf [email protected] Helene Holst-Hvitved Tlf [email protected] Dorte D. Søndergaard Tlf [email protected] KUNDESERVICE INFO KUNDESERVICE TLF MAN-TORSDAG KL. 7:30-16:00 FREDAG KL. 7:30-14:00 Niels Bohrs Vej 55, Stilling DK-8660 Skanderborg Margit Rasmussen Tlf [email protected] Randi Christensen Tlf [email protected] Birgitte Meldgaard Pedersen Tlf [email protected] Tlf [email protected]

16 Niels Bohrs Vej 55, Stilling DK-8660 Skanderborg Tlf Fax SOLINA DENMARK APRIL 2017 KATALOG 14