Inspirerende OPSKRIFTER

Transkript

1 Inspirerende OPSKRIFTER // KOMPLET BETJENT DISK

2 KOMPLET BETJENT DISK

3 Dette katalog er fyldt med spændende opskrifter til Slagterbetjente diske og forsøger samtidig at skabe fokus på hvilke overvejelser du bør gøre dig i processen. Guide til en nem og flot disk Vi anbefaler, at du benytter denne tjekliste inden du går i gang: PLANLÆGNING - en god planlægning sikrer minimum spild og at ingen produkter mangler når produktionen skal i gang. DISKPLAN - lav en diskplan, hvor du evt. opdeler i ovenstående kategorier. FOKUSVARER - lav gerne en eller to fokusvarer, (evt. tilbud eller ekstra eksklusive produkter) Disse varer skal placeres centralt og med mere plads end resten af diskens produkter. SÆSONVARER - husk at lave et godt flow i de produkter du lægger i disken, vær opmærksom på sæsonskifte. FØRST PÅ UGEN / SIDST PÅ UGEN VARER - der er stor forskel på hvilke varer der sælges bedst mandag frem for fredag. FARVESPIL - så der er kontraster i farverne samtidig med at kategorierne matcher de produkter der ligger ved siden af hinanden. FRISKT LOOK - benyt altid friske råvarer og sørg for en høj hygiejne. HUSK - varer sælger varer, sørg for at disken er fyldt godt op med varer. Har I brug for at få ekstra inspiration til at komme i gang. så kontakt vores Konceptudvikler Kaj H. Johansen på mobil: Han kommer gerne forbi og hjælper jer i gang. Når disken er klar mangler I blot markedsføringen Det er nemt i dag at skabe her og nu fokus, enten via butikkens nyheds SMS eller via Facebook! Kataloget er opdelt i tre kategorier: 1 side 4-15 Menu-To-Go 2 side Convenience 3 side Tilbehør

4 MENU-TO-GO MENU-TO-GO Benyt vores Menu-to-go koncept og produkter så bliver det også nemt og overskueligt for dine kunder at sammensætte deres egen Menu-to-go. Vi anbefaler Menu-to-go der består af valgfri: Kød - Slagterens møre bøffer (sælg dem stykvis) - Forarbejdede kødstykker Tilbehør - Diverse kartofler - Lækre salater - Sauce (klar til brug) - Evt. en lille dessert HVORFOR MENU-TO-GO Kunderne fortrækker individuelle løsninger Et godt og prisstærkt alternativ til Fastfood fredag Nemt for dig at prissætte God reklame ved brug af Logo -papirsposer Forslag til diskplan! MENU-TO-GO DISKPLAN DESSERT 3 VARIANTER SAUCE 3 VARIANTER BØFFER 2 VARIANTER SALAT/ KARTOFLER 2 VARIANTER Fast pris - kunden sammensætter selv menuen

5 MENU-TO-GO BACON & BLUE CHEESE KARTOFLER MED SMOKEY BACON Opskrift: 7069 (Vareforbrug til 8-10 personer) 2,000 kg Små kartofler, forkogte med skræl 0,300 kg Smokey Bacon 0,300 kg Glansmarinade Bacon & Blue Cheese De forkogte kartofler vendes i Glansmarinade Bacon & Blue Cheese. Anrettes i alubakke, pyntes af med Smokey Bacon og frisk timian. Bages i ovn i minutter ved 170 C. Benyttes som tilbehør til diverse kødtyper Glansmarinade Bacon & Blue Cheese 2,500 kg Spand Smokey Bacon 2,000 kg Pose Foliebakke, rektangulær, 850 ml. 100 stk. Pose solina-retail.dk 5

6 MENU-TO-GO KARTOFFELKILER MED GLANSMARINADE SKALOTTELØG & PORRE Opskrift: 7060 (Vareforbrug til 8-10 bakker) 2,000 kg Bagekartofler i både 0,200 kg Pancetta i tern 0,200 kg Glansmarinade Skalotteløg & Porre Pynt: Forårsløj 2,400 kg Kartoflerne skæres i både og marineres i glansmarinaden, hvorefter de anrettes i den ønskede salgsemballage. Pyntes herefter af med pancettaen samt forårsløj. Tilberedes i ovn minutter ved 170 C eller i en kuglegrill ved indirekte varme. Serveres som tilbehør til Gourmet - Easy for 2 kødretter eller til diverse kødretter. Særligt velegnet til klassiske grillretter. Tips Kan med succes fremstilles med glansmarinade Æble & Peberrod eller anden variant efter ønske Glansmarinade Skalotteløg & Porre 4,000 kg Spand Alubakke, sølv 1025 ml 400/karton Låg til /karton

7 MENU-TO-GO MARINERET KARTOFLER MED GLANSMARINADE LØVSTIKKE & PORRE Opskrift: 7056 (Vareforbrug til 10 personer) 2,000 kg Små kartofler, forkogte med skræl 0,260 kg Glansmarinade Løvstikke & Porre 0,300 kg Rødløg i skiver De forkogte kartofler og halvdelen af de skiveskårede rødløg marineres i Glansmarinade Løvstikke & Porre. Anrettes i en alubakke og pyntes af med resten af rødløg (se foto). Benyttes som tilbehør til diverse kødstykker. Tips Marinade kan udskiftes efter eget ønske. Steges i ovn minutter ved 170 C Glansmarinade Løvstikke & Porre 5,000 kg Spand Alubakke, sølv 1400 ml 300/karton Lav Låg til Tåler varmeskab 400/karton solina-retail.dk 7

8 MENU-TO-GO BACONKARTOLER MED GLANSMARINADE KØRVEL & RØDLØG Opskrift: 7054 (Vareforbrug til 10 personer) 2,0000 kg Forkogte kartofler i skiver 0,200 kg Glansmarinade Kørvel & Rødløg 0,400 kg Revet mozzarella 0,400 kg Bacon i tern De forkogte kartofler skæres i skiver og marineres i Glansmarinaden Kørvel & Rødløg. Anrettes i en alubakke og pyntes af med revet ost og bacontern (se foto). Steges i ovn minutter ved 170 C. Benyttes som tilbehør til diverse kødstykker. Tips Marinaden kan udskiftes efter eget ønske Glansmarinade Kørvel og Rødløg 4,000 kg Spand Alubakke, sølv 1400 ml 300/karton Lav Låg til Tåler varmeskab 400/karton W. Oschätzchen Aarhus A/S otz.dk

9 MENU-TO-GO GRATINERET BLOMKÅL MED GRILLKRYDDERI ALSACIENNE Opskrift: 7057 (Vareforbrug til ca. 6-8 bakker) 2,000 kg Blomkålsbuketter (lammefjords grønt) 0,300 kg Panchetta i tern (eller tørsaltet bacon) 1,000 kg Creme fraiche 0,100 kg Grillkrydderi Alsacienne Pynt: Granatæble 3,400 kg Blomkålsbuketter fordeles i convenience-bakker. Creme fraiche og grillkrydderiet røres sammen og fordeles over blomkålen. Afpyntes med panchettaen og frisk estragon. Bages i ovn minutter ved 170 C eller tilberedes i en kuglegrill ved indirekte varme. Serveres som tilbehør til Gourmet - Easy for 2 kødretter eller til diverse kød-/grillretter. Tips & Ideer Der kan tilsættes lidt citronsaft og gratineres med ost inden tilberedningen Grillkrydderi Alsacienne 3,000 kg Spand Alubakke, sølv 1025 ml 400/karton Låg til /karton solina-retail.dk 9

10 MENU-TO-GO GRÆSK TOMATSALAT MED FRISK MOZZARELLA Opskrift: 7030 (Vareforbrug til ca. 10 personer) 1,200 kg Tomater, store 0,400 kg Frisk mozzarella i små kugler (drænet) 0,050 kg Pesto Grøn Pynt: Hakket rød- & purløg Tomaterne skæres i skiver og lægges taglagt på fad. Mozzarella marineres i pestoen og lægges imellem rækker af tomatskiver (se foto). Pyntes af med fint hakket rød- samt purløg. Er færdig tilberedt. Som tilbehør til diverse kødtyper Pesto Grøn 2,500 kg Spand W. Oschätzchen Aarhus A/S

11 MENU-TO-GO BLOMME- / SPIDSKÅLSSALAT MED GLANSMARINADE ÆBLE & BACON Opskrift: 7071 (Vareforbrug til 5 personer) 0,500 kg Spidskål 0,500 kg Rødkål 0,400 kg Blommer 0,200 kg Peberfrugt 0,200 kg Valnødder 0,050 kg Glansmarinade Æble & Bacon Spidskål, rødkål og peberfrugt skylles og snittes. Herefter blandes det med Glansmarinade Æble & Bacon. Pyntes med valnødder og blommer. Salaten kan serveres kold eller grøntsagerne kan svitses i 3 minutter inden servering. Tilbehør til diverse kødstykker Glansmarinade Æble & Bacon 5,000 kg Spand solina-retail.dk

12 MENU-TO-GO GRØN SALAT MED FRUGT & GRØN PESTO Opskrift: 7046 (Vareforbrug til ca personer) 1,000kg Iceberg, fint snittet 2,000 kg Melon, tern 0,500 kg Rød peber, strimler 1,000 kg Jordbær, kvarte 1,000 kg Frisk asparges, tynde skiver 0,150 kg Parmesan, høvlet 0,150 kg Pesto Grøn 0,100 kg Blåbær Frugt, grønsager og salaten skylles og snittes i ønskede størrelser, hvorefter det anrettes i ønsket salgsemballage og pyntes med blåbær, høvlet parmesan samt Pesto Grøn. Er klar til servering. Som tilbehør til diverse kød- /fisketyper. TIps & Ideer Varierer frugt og grøntsager efter årstiden Pesto Grøn 2,500 kg Spand

13 MENU-TO-GO LAMMECULOTTE MED FEDTKANT Opskrift: 3012 (Vareforbrug til 6-8 personer) 2,000 kg Lammeculotte 0,200 kg Salt & Peber Mix Lammeculotte ridses på fedt siden. Salt & Peber Mix gnides på hele fedtsiden. Pyntes af med frisk rosmarin. Tzatziki og nye kartofler. Steges i ovn ved 190 C i minutter. Eller grilles ved indirekte varme. Hviler 5-10 minutter og serveres i tynde skiver Salt & Peber Mix 3,000 kg Spand solina-retail.dk 13

14 MENU-TO-GO LAMMERACKS MED GLANSMARINADE HVIDLØG & ROSMARIN Opskrift: 3010 (Vareforbrug til 10 bakker) 1,500 kg Lammeracks dobbelte stk. (10 á 150 g) 0,200 kg Glansmarinade Hvidløg & Rosmarin 1,700 kg Lammeracks skæres til, senerne fjernes og fedtkanten ridses i kryds, hvorefter den marineres med Glasmarinaden Hvidløg & Rosmarin. Steges i ovn minutter ved 175 C eller i en kuglegrill ved indirekte varme til kernetemperaturen på 68 C er opnået. Skal hvile 10 minutter inden servering. Serveres med Gourmet - Easy for 2 tilbehør eller med nye kartofler, bagte rødløg samt sauce. Tips & Ideer Prøv evt. at servere retten med tzatziki samt græsk fladbrød med rosmarin. Eller grillet squash og tomater Glansmarinade Hvidløg & Rosmarin 5,000 kg Spand Alubakke, sølv 1025 ml 400/karton Låg til /karton

15 MENU-TO-GO SAUCER SAUCE - PULVER Varenavn Indhold Varenr. Hvid Grundsauceblanding 3,000 kg Steaksauce blanding 3,000 kg Bearnaisesauce blanding 3,000 kg Persillesauce blanding 3,000 kg Pebersauce blanding 3,000 kg Brun sauceblanding 3,000 kg Karry sauce blanding 2,000 kg Kødsauce Mix 0,670 kg Paprika sauce blanding 2,000 kg Rødvins sauce blanding 1,200 kg Vildt sauce blanding 1,200 kg SAUCE - FLYDENDE Varenavn Indhold Varenr. Champignongryde 6 x 1,200 kg Bearnaise sauce 2,500 kg Champignon à la creme 2,500 kg Pandesauce med peberfrugter 2,500 kg Porre & Bacon Creme 2,500 kg solina-retail.dk 15

16 CONVENIENCE CONVENIENCE Menu to go I dette afsnit finder du mange nemme ideer til et flot Convenience afsnit i disken. Her bør man foruden disse forslag præsentere slagterens møre bøffer for at opnå et flot farvespil i disken. Solina har lavet et nyt koncept Gourmet - Easy for 2. Her har vi gjort ekstra ud af opskrifterne for både Vi anbefaler Convenience afsnittet består af følgende: syn og smagsløg. 1 - side Panderetter 4 Gratineret Blomkål med Alsacienne HVORFOR FOKUSVARER - Gryde-/simreretter Nemmere at få gode priser på produkterne 2 side 5 Gratineret Spidskål med Black Garlic - Hele ministege Mange varer sælger varer 3 - side Verdensbøffer 6 Squash Medaljon med Alsacienne Kan evt. markedsføres via Facebook/lokalavisen 4 - side Hele 7 kødstykker Peberfrugter (flot med afpyntet) Flødekartofler Nemt at variere efter sæson De forskellige opskrifter kan kombineres frit efter smag. HUSK! - at lave et bredt udvalg og lad kunden selv sammensætte kød og tilbehør. Forslag til diskplan! CONVENIENCE DISKPLAN BOEUF BOURGUIGNON SVINEMØRBRAD ROÝAL FOKUS VERDENS BØFFER 2-3 VARIANTER MINI STEGE MØRBRAD GRYDE FYLDT LAMMECULOTTE MARINERET LAMMESKANK SENSOMMER SIMRERET OKSEMEDALJON M. TOPPINGS

17 CONVENIENCE mexicansk bøf med jalapeño & syltet rød peber Opskrift: 2008 Vareforbrug til 8 stk. 1,200 kg Hakket oksekød (12-16% fedt) 0,250 kg Grøntsagsmix Porrer & Hvidløg (udblødt og drænet) 0,360 kg Glansmarinade Mexico 0,150 kg Syltet rød peber 0,050 kg Gul jalapeño i skiver 8 stk. Kartoffelrösti, store Grøntsagsmix Porrer & Hvidløg udblødes i minimum 3 timer før brug (se vejledning på posen). Den udblødte Grøntsagsmix Porrer & Hvidløg blandes med Glansmarinade Mexico og syltet rød peber. Der formes 8 bøffer á 150 g. Hver bøf toppes med 95 g af grøntsagsog marinadeblandingen. Pyntes af med gul Jalapeño. Bøfferne anrettes på kartoffelrösti, som vist på billedet og kommes herefter i bakker. Bøffen steges i en forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 20 minutter Grøntsagsmix Porrer & Hvidløg 0,500 kg Pose Glansmarinade Mexico 5,000 kg Spand Skumbakke 2S, sort 208x145x16 mm 500/karton Låg til skumbakke 2S 57 mm 250/karton solina-retail.dk 17

18 CONVENIENCE AMERIKANSK BØF MED TOMAT/HVIDLØG & BACONTERN Opskrift: 2010 Vareforbrug til 8 stk. 1,200 kg Hakket oksekød (12-16% fedt) 0,200 kg Grøntsagsmix Tomat & Hvidløg (udblødt og drænet) 0,230 kg Barbecuemarinade Original 0,090 kg Bacontern 0,125 kg Champignon i skiver 0,080 kg Pussta Krydderi 8 stk. Kartoffelrösti, store Grøntsagsmix Tomat & Hvidløg udblødes i minimum 3 timer før brug (se vejledning på posen). Den udblødte Grøntsagsmix Tomat & Hvidløg blandes med Barbecuemarinade Original og de skiveskårne champignoner. Der formes 8 bøffer á 150 g, hvor kanterne rulles i Pussta Krydderi. Hver bøf toppes med 70 g af grøntsags- og marinadeblandingen. Pynt af med bacontern. Bøfferne anrettes på kartoffelrösti, som vist på billedet og kommes herefter i bakker. Bøffen steges i en forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 20 minutter Grøntsagsmix Tomat & Hvidløg 0,500 kg Pose Barbecuemarinade Original 5,000 kg Spand Pussta Krydderi 2,000 kg Spand

19 CONVENIENCE spansk bøf med chorizo og rød pesto Opskrift: 2005 Vareforbrug til 12 stk. 1,200 kg Hakket oksekød (12-16% fedt) 0,150 kg Grøntsagsmix Rodfrugter (udblødt og drænet) 0,400 kg Pesto Rød 0,215 kg Champignon i skiver 0,085 kg Oliven i skiver 0,085 kg Chorizo i strimler 8 stk Kartoffelrösti, store Grøntsagsmix Rodfrugter udblødes i minimum 3 timer før brug (se vejledning på posen). Den udblødte Grøntsagsmix Rodfrugter blandes med de skiveskårne champignoner og Pestoen. Der formes 8 bøffer á 150 g. Hver bøf toppes med 95 g af grøntsags- og pestoblandingen og pyntes med chorizostrimler og olivenskiver. Bøfferne anrettes på kartoffelrösti, som vist på billedet og kommes herefter i bakker. Bøffen steges i en forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 20 minutter Grøntsagsmix Rodfrugter 0,500 kg Pose Pesto Rød 2,500 kg Spand solina-retail.dk 19

20 CONVENIENCE VERDENSBØF MED CHAMPIGNON TOPPING Opskrift: 2020 Vareforbrug til 12 stk. 2,750 kg Kartoffel rösti, store (12 stk.) 2,400 kg Hakket oksekød, 8-12 % fedt 1,200 kg Champignongryde 0,200 kg Mozzarella, revet 1 bdt Forårsløg Oksekødet formes til bøffer á 0,200 kg og presses ud med en bøfformer. Kødet kommes ovenpå kartoffel röstierne, hvorefter de toppes med Champignongryde. Pyntes af med mozzarella og hakket forårsløg (se foto). Röstien og bøffen steges hver for sig på grillen eller i ovnen. Stegetid ca minutter til röstien er sprød og bøffen er gennemstegt, eller til en kernetemperatur på 78 grader er opnået. Derefter ligges bøffen tilbage på röstien. Serveres med en god salat Champignongryde 1,200 kg x 6 Ds/Karton

21 CONVENIENCE NAKKEROAST VILDT INSPIRERET Opskrift: 1527 (Vareforbrug til 6 stk.) 3,600 kg Nakkefilet (6 stk á 600 g) 0,650 kg Grøntsagsmix Svampe & Tranebær (udblødt & drænet) 0,250 kg Glansmarinade Ramsløg & Tomat 0,150 kg Bacontern Nakkefilet tilskæres og deles på langs til roaststykker af ca. 600 g. Skær lommer halvt igennem roasten med 1cm i mellemrum. Grøntsagsmix Svampe & Tranebær udblødes ifølge anvisning på posen 3 timer. Overskydende vand sies fra og derefter røres Glansmarinade Ramsløg & Tomat sammen med de udblødte grøntsager. Grøntsagsblandingen fyldes ned i lommerne. Roasten pyntes med bacontern og pakkes herefter i stegefilm og bindes af i enderne med rød/hvid snor (se foto). Steges (i stegefilm) i ovn ved 170 grader eller i kuglegrill ved indirekte varme minutter. Saltbagte kartofler, rodfrugter samt vildtsauce. Tips & Ideer Grøntsagsfyldet og marinaden kan erstattes efter ønske Grøntsagsmix Svampe & Tranebær 0,500 kg Pose Glansmarinade Ramsløg & Tomat 5,000 kg Spand Stegefilm, 45 cm x 50 mtr. 6 stk. Rulle Bindegarn Seaming, rød/hvid 0,200 kg Nøgle solina-retail.dk 21

22 CONVENIENCE BOEUF BOURGUIGNON MED RODFRUGTER & RØDVIN Opskrift: 2520 (Vareforbrug til 6 personer) 2,000 kg Oksetykkam i store tern (4 x 4 cm) 0,300 kg Bacon i tern (mellem størrelse) 0,450 kg Perleløg 0,150 kg Glansmarinade Rødvin Oksetykkam skæres i tern af ca. 4 x 4 cm marineres i Glansmarinade Rødvin, bacontern, perleløg blandes i og varen er klar til salg (se foto). Brunes i gryde og 2-3 dl rødvin tilsættes og simrer 2-2 ½ time under låg ved lav varme. Serveres med kartoffelmos og groft brød Glansmarinade Rødvin 5,000 kg Spand solina-retail.dk 2017

23 CONVENIENCE OKSEGYROS PANDE MED LØG OG KRYDDERI Opskrift: 2514 (Vareforbrug til 5 bakker) 2,000 kg Oksekød i strimler 0,500 kg Tørrede løgringe (udblødte) 0,150 kg Gyros Krydderi 0,250 kg Krydderolie Pikant Løg udblødes 3 timer i koldt vand. Oksekød i strimler, de udblødte løg, krydderi samt olie blandes sammen og anrettes på fad eller fordeles ligeligt i 5 alubakker. Steges på pande minutter. Ris og wokstegte grøntsager. Tips & Ideer Man kan evt. tilsætte madlavningsfløde som simrer med, i de sidste 5 minutter Løgringe, Krydderi & Smag 1,000 kg Pose Gyros Krydderi 1,000 kg Pose Krydderolie Pikant 5,000 ltr Dunk solina-retail.dk

24 CONVENIENCE SENSOMMERSGRYDE MED RODFRUGTER & KØRVEL/RØDLØG Opskrift: 1559 (Vareforbrug til 6 personer) 1,000 kg Nakkefilet i tern (2 x 2 cm) 1,000 kg Rodfrugeter, groft skåret (Agrova) 0,200 kg Glansmarinade Kørvel & Rødløg Nakkefilet skæres i tern af ca. 2 x 2 cm. Blandes med grov skårne rodfrugter samt Glansmarinade Kørvel & Rødløg. Anrettes på fad (se foto). Brunes i gryde og tilsæt 1-2 dl bouillon og lad det simre i ca. 1 time ved lav varme. Jævnes med Cremefine inden servering. Serveres med kartoffelbåde og groft brød. Tips & Ideer Kødet kan med stor fordel ligges i Wendinlage 4-5 timer inden det marineres hvilket gør kødet mere mørt og saftigt Glansmarinade Kørvel & Rødløg 4,000 kg Spand

25 CONVENIENCE MØRBRADGRYDE (LUKSUS) Opskrift: 1599 (Vareforbrug til 10 personer) 8,000 kg Svinemørbrad 1,000 kg Champignon 1,000 kg Cocktailpølser 0,500 kg Grillet peberfrugt 0,400 kg Glansmarinade Rhodos 0,5 ltr. Piskefløde 0,800 kg Perleløg Svinemørbrad afpudses, og skæres i tynde skiver, derefter marineres kødet i Glansmarinade Rhodos. Cocktailpølser, peberfrugter, perleløg og champignon blandes i. Mørbradgryden svitses på en varm pande, herefter tilsættes ½ l piskefløde. Lad mørbradgryden simre i minutter. Kartoffelmos eller ris. Tips Kan også laves i ovn, i ildfast fad Glansmarinade Rhodos 5,000 kg Spand Solina W. Oschätzchen Aarhus A/S solina-retail.dk 25

26 CONVENIENCE Champignongryde Med Bacontern Opskrift: 2516 (Vareforbrug til 6 bakker) 1,500 kg Oksekød i strimler 0,300 kg Bacontern 1,200 kg Champignongryde (1 spand færdiglavet) Oksekød i strimler blandes med den færdige champignongryde, anrettes på fad eller i alu. bakker og pyntes med bacontern (se foto). Steges på pande minutter, madlavningsfløde 8% tilsættes og simrer 5 minutter. Ris og wokstegte grøntsager. Tips & Ideer ¼ ltr. madlavningsfløde til hver portion Champignongryde 6 x 1,200 ltr Dåser

27 CONVENIENCE EFTERÅRSGRYDE MED RODFRUGTER & SKALOTTELØG & PORRE Opskrift: 2521 (Vareforbrug til 6 personer) 1,000 kg Oksetykkam i tern (2 x 2 cm) 1,000 kg Rodfrugter, groft skåret (Agrova) 0,200 kg Glansmarinade Skalotteløg & Porre Oksetykkam skæres i tern af ca. 2 x 2 cm. Blandes med grov skårne rodfrugter samt Glansmarinade Skalotteløg & Porre. Anrettes i stegefilm og snøres med bindegarn (se foto). Steges i ovn ca 1-1 ½ time ved 160 grader (steges som den er anrettet i stegefilm). Serveres til kartoffelmos eller ris samt groft brød. Tips & Ideer Kødet kan med stor fordel ligges i Wendinlage 4-5 timer inden det marineres hvilket gør kødet mere mørt og saftigt Glansmarinade Skalotteløg & Porre 5,000 kg Spand Stegefilm, 45 cm x 50 mtr 1 stk. Rulle Bindegarn Seaming, rød/hvid 0,200 kg Nøgle solina-retail.dk 27

28 CONVENIENCE MØRBRADKRONE MED KØRVEL & RØDLØG Opskrift: 1511 (Vareforbrug til 10 stk.) 2,750 kg Svinemørbrad (5 stk á 0,550 kg) 0,300 kg Grøntsagsmix Grillet Peber (udblødt & drænet) 0,200 kg Glansmarinade Kørvel & Rødløg 20 stk. Grillpinde, 20 cm Svinemørbradene afpudses og deles på langs, så de er lige store, herefter rulles de sammen med den pæne side udad og grillspyddene kommes i (se foto). Steges i alubakke enten i kuglegrill eller ovn i ca minutter ved indirekte varme til kernetemperaturen er ca. 70 grader. Mørbraden skal trække ca. 3-5 minutter før servering. Grøntsagsmix Grillet Peber udblødes i koldt vand og drænes herefter (se vejledningen på posen). Bland Glansmarinade Kørvel & Rødløg i og blandingen fordeles på de 10 mørbrad-spiraler med ca. 0,050 kg på hver og er nu klar til salg. Grillet grøntsager på spyd, græsk salat samt tzatziki dressing. Tips & Ideer Prøv at variere fyldet ved at vælge anden grøntsagsmix og glansmarinade - til denne udskæring Grøntsagsmix Grillet Peber 0,100 kg Pose Glansmarinade Kørvel & Rødløg 4,000 kg Spand Grillpinde, 20 cm 200 stk. Bundt solina-retail.dk 2017

29 CONVENIENCE NAKKEFILET MED PANCETTA Opskrift: 1601 (Vareforbrug til 6 personer) 7,200 kg Nakkefilet (6 stk. af ca. 1,2 kg) 0,300 kg Pancetta, sliced 0,100 kg Porchetta Krydderi Nakkefilet afpudses og skæres i ønskede stykker, Porchetta Krydderi drysses derefter ovenpå. Den slicede pancetta anrettes på stegene hvorpå de snørres og pyntes med frisk rosmarin (se foto). Steges i ovn minutter ved 170 grader, til en kernetemperatur på 78 grader. Serves med marinerede Kartoffelkiler samt frisk salat Porchetta Krydderi 3,000 kg Spand Bindegarn Seaming, rød/hvid 1 stk. Nøgle solina-retail.dk

30 TILBEHØR TILBEHØR Menu to go Husk at sælge lækkert Tilbehør med til Slagterens møre bøffer. Flotte, lækre tilbehørsprodukter skaber mersalg. Derfor giver det god mening at bruge tid på at lave nogle flotte produkter. Solina har lavet et nyt koncept Gourmet - Easy for 2. Her har vi gjort ekstra ud af opskrifterne for både Vi anbefaler Tilbehør der består af følgende: syn og smagsløg. 1 - side Nemt 4 Gratineret tilbehør som Blomkål kan med Alsacienne HVORFOR TILBEHØRSPRODUKTER sælges stykvis Det skaber mersalg 2 side 5 Gratineret Spidskål med Black Garlic - Forskellige kartoffelprodukter Giver et flot farvespil til disken 3 - side Skønne 6 Squash salater Medaljon med Alsacienne Tænk gerne fedtfattige produkter ind i sortimentet 4 - side Forarbejdede 7 Peberfrugter grønsager med Flødekartofler Tænk evt. vegetar produkter ind her De forskellige opskrifter kan kombineres frit efter smag. HUSK! - at lave et bredt udvalg og lad kunden selv sammensætte kød og tilbehør. Forslag til diskplan! TILBEHØR DISKPLAN FYLDT PORTOBELLO FOKUS FYLDT PEBERFRUGT M/ FLØDEKARTOFLER FOKUS KARTOFFEL RÔSTI KARTOFFEL MEDALJON FYLDT SQUASH KARTOFFELREDER 2 SQUASH 3 MEDALJON

31 TILBEHØR SQUASH MEDALJON MED GRILLKRYDDERI ALSACIENNE Opskrift: 7062 (Vareforbrug til ca bakker) 1,250 kg Squash (5 stk.) 0,300 kg Parma skinke, slicet 0,500 kg Tomater (5 stk.) 0,300 kg Rødløg 0,100 kg Cheddarost, revet 0,060 kg Grillkrydderi Alsacienne 2,510 kg Alle grøntsager skylles godt. Squashene skæres i stykker af 2,5 cm tykkelse og kødet skrabes ud i toppen, således at der plads til topping. Herefter svøbes stykkerne i parmaskinke. Tomaterne skæres i små tern, rødløg og kødet fra squashene hakkes fint, hvorefter de vendes med Grillkrydderi Alsacienne. Toppingen fordeles på medaljonerne og til sidst pyntes med revet cheddarost (se foto). De fyldte squash bages i ovn minutter ved 170 C eller tilberedes i en kuglegrill ved indirekte varme. Serveres som tilbehør til Gourmet - Easy for 2 kødretter eller til diverse kød-/grillretter. Tips & Ideer Kan med fordel tilberedes med andre grillkrydderier fra vores Bon Appetit serie Grillkrydderi Alsacienne 3,000 kg Spand Alubakke, sølv 1025 ml 400/karton Låg til /karton solina-retail.dk 31

32 TILBEHØR FYLDTE SQUASH MED GRILLKRYDDERI ALSACIENNE Opskrift: 7049 (Vareforbrug til ca. 10 stk.) 1,250 kg Squash (5 stk.) 0,500 kg Tomater (5 stk.) 0,300 kg Rødløg 0,100 kg Cheddarost, revet 0,060 kg Grillkrydderi Alsacienne 2,210 kg Alle grøntsager skylles godt. Sqaushene flækkes på langs og kødet skrabes ud, således at der plads til topping. Tomaterne skæres i små tern, rødløg og kødet fra squashene hakkes fint hvorefter de vendes med Grillkrydderi Alsacienne. Topping fordeles på sqaushene og til sidst pyntes med revet cheddarost. Serveres som tilbehør til diverse grillretter. Tips & Ideer Kan med fordel tilberedes med andre grillkrydderier fra vores Bon Appetit serie. De fyldte sqauash bages i ovn minutter ved 170 C eller tilberedes i kuglegrill ved indirekte varme Grillkrydderi Alsacienne 3,000 kg Spand

33 TILBEHØR aubergine med tomat og ost Opskrift: 7027 (Vareforbrug til 6-8 stk.) 0,600 kg Aubergine (2 stk.) 0,600 kg Tomater (6 stk.), i skiver 0,500 kg Brieost i skiver 0,100 kg Pesto Grøn Pynt: Purløg Aubergine deles i 3-4 skiver skåret på langs, ca 1,5 cm tykkelse. Smøres med pesto og derefter lægges skiver af skiftevis tomat og brieost, pyntes af med purløg (se foto). Bages i ovn minutter ved 170 grader eller i kuglegrill ved indirekte varme. Som tilbehør til diverse kød- og fisketyper. Tips & Ideer Kan også laves med frisk mozzarella i skiver Pesto Grøn 2,500 kg Spand solina-retail.dk 33

34 TILBEHØR GOURMET TOPPE MED GLANSMARINADE BLACK GARLIC Opskrift: 7061 (Vareforbrug til ca. 2-4 bakker) 1,200 kg Kartoffelrøsti (5-6 cm diameter) 0,560 kg Kartoffelmospulver Klassisk 1,800 kg Kogende vand 0,100 kg Glansmarinade Black Garlic 3,660 kg Kartoffelmospulveret røres godt sammen med det kogende vand, hvorefter glansmarinaden Black Garlic røres i og massen nedkøles inden for 3 timer. Kartoffelmosen kommes i en sprøjtepose og toppes ovenpå røstien (se foto). Bages i ovn minutter ved 170 C eller i en kuglegrill ved indirekte varme. Serveres som tilbehør til Gourmet - Easy for 2 kødretter eller til diverse kød-/grillretter. Tips & Ideer Kartoffelmosen kan også fremstilles på glansmarinaden Trøffel & Sort Peber Glansmarinade Trøffel & Sort Peber 2,500 kg Spand Kartoffelmos Klassisk 1,400 kg Spand Alubakke, sølv 1025 ml 400/karton Låg til /karton

35 TILBEHØR PEBERFRUGTER MED FLØDEKARTOFLER OG GRILLKRYDDERI NICOISE Opskrift: 7059 (Vareforbrug til ca. 6-8 stk.) 1,000 kg Røde peberfrugter (6-8 stk.) 2,000 kg Peka flødekartofler 0,500 kg Grillkrydderi Nicoise 0,100 kg Chorizo i strimler 0,100 kg Cheddar ost, revet Pynt: Forårsløg 3,700 kg Peberfrugter skylles godt, halveres og kernerne fjernes. Flødekartoflerne blandes med grillkrydderiet og fyldes i peberfrugterne. Pyntes med revet cheddar ost, strimler af chorizo samt forårsløg (se foto). De fyldte peberfrugter bages i ovn minutter ved 170 C eller tilberedes i en kuglegrill ved indirekte varme. Serveres som tilbehør til Gourmet - Easy for 2 kødretter eller til diverse kød-/grillretter. Tips & Ideer Kan med fordel tilberedes med andre grillkrydderier fra vores Bon Appetit serie Grillkrydderi Nicoise 3,000 kg Spand Alubakke, sølv 1025 ml 400/karton Låg til /karton solina-retail.dk 35

36 TILBEHØR PORTOBELLO SVAMPE MED FYLD AF FLØDEOST & SERRANO SKINKE Opskrift: 7021 (Vareforbrug til 10 stk.) 0,800 kg Portobello svampe (10 stk.) 0,450 kg Flødeost, naturel 0,100 kg Glansmarinade Løvstikke & Porre 0,100 kg Serrano skinke, sliced Flødeosten røres op med Glansmarinade Løvstikke & Porre samt serrano skinke. Fyldes i sprøjtepose og toppes på portobello svampene. Bages i ovnen min. ved 170 grader, eller i kuglegrill ved indirekte varme. Kan anvendes som tilbehør til okse- og svinekød. Tips & Ideer Glansmarinaden kan udskiftes efter ønske, prøv f.eks. Glansmarinade Tomat & Bønneurt Glansmarinade Løvstikke & Porre 5,000 kg Spand Alu. bakker 1400 ml 400/karton Låg til bakke 400/karton

37 TILBEHØR SMÅ RÖSTI MED BACON & PURLØG MOS Opskrift: 7001 (Vareforbrug til 5 bakke) 2,400 kg Små rösti á 0,030 kg (ialt 80 stk.) 2,000 kg Kartoffelmos Bacon & Purløg (færdiglavet) Pynt: Stegt bacon, cherry tomater, bredbladet, persille samt rødløg eller efter eget valg. Anret 8 små rösti i bakken. Sprøjt ca. 0,050 kg bacon/purløg mos på hver og kom en lille rösti ovenpå. Herefter sprøjtes der en top på og der pyntes til sidst som vist på foto. Bakken er nu klar til salg. I ovn eller kuglegrill i ca. 30 minutter ved 180 grader. Prøv også at lave retten med ost/bacon/løg mos eller klassisk mos Kartoffelmospulver Bacon & Purløg 1,400 kg Pose Alu. bakker 1400 ml 400/karton Låg til bakke 400/karton W. Oschätzchen Aarhus A/S solina-retail.dk otz.dk

38 TILBEHØR KARTOFFELREDER GRILLKRYDDERI BASQUAISE Opskrift: 7034 (Vareforbrug til ca. 10 personer) 2,000 kg Kartofler med skræl, forkogte 0,100 kg Grillkrydderi Basquaise 0,100 kg Krydderolie Pikant 0,150 kg Rødløg, frisk i skiver 0,200 kg Bønner, blancheret Krydderiolie Pikant og Grillkrydderi Niçoise røres sammen. Kartofler, rødløg og bønner marineres i olieblandingen hvorefter det fordeles i 10 stk. reder, foldet af staniol (se foto). Steges i ovn ved 170 C eller kuglegrill ved indirekte varme i ca minutter. Anbefales som tilbehør til Culotte. Tips & Ideer Kan også sælges i alubakker, klar til grill eller ovn Grillkrydderi Basquaise 3,000 kg Spand Krydderiolie Pikant 5,000 ltr Dunk

39 Kontakt SALGSCHEF SALG - SJÆLLAND SALG - FYN / JYLLAND Peter Albrecht Salgschef Detail Tlf [email protected] Torben Raahauge Sjælland Tlf [email protected] Jesper Lerche Pedersen Sjælland Tlf [email protected] Jeanette Stoltenberg Sønderjylland/Fyn Tlf [email protected] SALG - JYLLAND Lisbet Larsen Nord-/Midtjylland Tlf [email protected] Per Vinstrup Nordjylland Tlf [email protected] Peder B. Jensen Midt-/Vestjylland Tlf [email protected] Søren Lund Hansen Midt-/Vestjylland Tlf [email protected] UDVIKLING MARKETING KVALITET Kaj Hartkjær Johansen Konceptudvikler Tlf [email protected] Bitten Parsberg Overbye Tlf [email protected] Helene Holst-Hvitved Tlf [email protected] Dorte D. Søndergaard Tlf [email protected] KUNDESERVICE INFO KUNDESERVICE TLF MAN-TORSDAG KL. 7:30-16:00 FREDAG KL. 7:30-14:00 Niels Bohrs Vej 55, Stilling DK-8660 Skanderborg Margit Rasmussen Tlf [email protected] Randi Christensen Tlf [email protected] Birgitte Meldgaard Pedersen Tlf [email protected] Tlf [email protected]

40 Niels Bohrs Vej 55, Stilling DK-8660 Skanderborg Tlf Fax SOLINA DENMARK SEPTEMBER 2017 KATALOG 16