Inspirerende OPSKRIFTER

Transkript

1 Inspirerende OPSKRIFTER // GRILLPØLSER RÅ & RØGEDE VARIANTER

2 INDHOLDSFORTEGNELSE side 4 side 5 side 6 side 7 side 8 side 9 side 10 side 11 side 12 side 13 side 14 side 15 side 16 side 17 side 18 side 19 side 20 side 21 side 23 Grov Gourmet Pølse Rustik Grillpølse Chili Grillpølse Hot-Hottere-Hottest Grillpølse med Bacon & Ramsløg Grillpølse Artiskok & Hvidløg Bockwurst med Ost Frankfurter Grillpølse Amerikansk Grillpølse med Bløde Løg & Timian Grillpølse med Pulled Pork Grillpølse med Tang & Tomat Grillpølse med Bruchetta Mix Grillpølse med Æble & Peberrod Italiensk Griller Bratwurst med Tomat & Chili Rå Bratwurst Rå Bratwurst med Løg & Timian Rå Bratwurst med Karry & Timian Kontaktoplysninger

3 grillpølser RØGEDE & RÅ VARIANTER Det er hurtigt, det er nemt og de smager så godt. Danskerne er vilde med pølser, og mens nogle forbrugere foretrækker den gode, klassiske smag, er andre klar på nye gastronomiske udfordringer. Vi har netop udfordret os selv på at finde nye smagsretninger og nemme opskrifter. Kik med på de næste sider - her vil du finde: Opskrifter, der udfordrer smagsløgene, prøv opskriften på Grillspyd Hot-Hottere-Hottest, på side 6. En nem måde at få flere smagsretninger på er ved at lave grundfarsen på SuperProfi og derefter tilsætte den ønskede smagsretning enten som krydderi eller glansmarinade. Forskellige opskrifter på Rå Bratwurst (bagerst i kataloget), som vi kender den fra den mere traditionelle sydlandske grillpølse. Velbekomme! Opskrift nr Grillpølse med Ramsløg & Bacon

4 GROV GOURMET PØLSE MED GLANSMARINADE BLACK GARLIC (Vareforbrug til ca stk.) 1,600 kg Oksekød 18-20% fedt (hakket 3,5 mm) Opskrift: ,600 kg Svinekød 18-20% fedt (hakket 3,5 mm) 0,750 kg Isvand 0,550 kg Glansmarinade Black Garlic 0,100 kg Nitritsalt 0,050 kg Superprofi 1,000 kg Skært oksekød (hakket 4,5 mm) 5,600 kg Svinenakke (hakket 4,5 mm) Råvarerne skal have en temperatur på 2-4 C. Bindefars: Okse- og svinekød forhakkes på 3,5 mm skive, hvorefter det køres i lynhakkeren med salt, Superprofi, isvandet samt Glansmarinade Black Garlic til en god emulsion er opnået. Sluttemperatur ca C. Skært okse- og svinenakke hakkes på 4,5 mm hulskive og æltes i til sidst. Farsen stoppes i lammetarm kaliber 26/28 og pølserne afdrejes i passende stykker á ca. 70 g. Tørres ved 60 C i ca. 25 minutter og ryges derefter ved 60 C i ca. 20 minutter (angivne tider er vejledende). Koges ved 80 C til en kernetemperatur på 75 C. Afkøles fra 75 C til under 10 C på max. 3 timer. Tips & Ideer Erstat marinaden med Glansmarinade Trøffel & Sort Peber, for en mere skarp smag Glansmarinade Black Garlic 2,500 kg Spand Nitritsalt 25,000 kg Sække Lammetarme 26/ yards Spand Solina Denmark W. Oschätzchen Aarhus A/S

5 RUSTIK GRILLPØLSE MED GRILLKRYDDERI NIÇOISE (Vareforbrug til ca stk.) 1,600 kg Oksekød 18-20% fedt (hakket 3,5 mm) Opskrift: ,600 kg Svinekød 18-20% fedt (hakket 3,5 mm) 0,730 kg Isvand 0,300 kg Grillkrydderi Niçoise 0,100 kg Nitritsalt 0,050 kg Superprofi 1,000 kg Oksekød 10-12% fedt (hakket 4,5 mm) 5,600 kg Svinekød 10-12% fedt (hakket 4,5 mm) Råvarerne skal have en temperatur på 2-4 C. Bindefars: Okse- og svinekød forhakkes på 3,5 mm hulskive, hvorefter det køres i lynhakkeren med salt, Superprofi og isvandet til en god emulsion er opnået. Sluttemperatur ca C. Okse- og svinekød hakkes på 4,5 mm hulskive og æltes i sammen med Grillkrydderi Niçoise. Farsen stoppes i lammetarm kaliber 26/28 og pølserne afdrejes i passende stykker á ca. 70 g. Tørres ved 60 C i ca. 25 minutter og ryges derefter ved 60 C i ca. 20 minutter (angivne tider er vejledende). Koges ved 80 C til en kernetemperatur på 75 C. Afkøles fra 75 C til under 10 C på max. 3 timer. Tips & Ideer Kan med fordel tilberedes med andre grillkrydderier fra vores Bon Appetit-serie Grillkrydderi Niçoise 3,000 kg Spand Nitritsalt 25,000 kg Sække Lammetarme 26/ yards Spand otz.dk 5

6 CHILI GRILLPØLSE HOT - HOTTERE - HOTTEST tips! lav et grillspyd med polserne fordelt i stigende chili styrker i (Vareforbrug til ca stk.) 2,000 kg Oksekød 18-20% fedt (hakket 3,5 mm) 2,000 kg Svinekød 16-18% fedt (hakket 3,5 mm) 3,200 kg Snitter 2,400 ltr Isvand 0,250 kg Glansmarinade Chili Ghost - Styrke 5/5 0,080 kg Nitritsalt 0,6% 0,080 kg Vacuumsalt 0,080 kg Superprofi Opskrift: 8087 Råvarerne skal have en temperatur på 2-4 C. Bindefars: Oksekød, svinekød og snitter holdes adskilt og forhakkes på 8 mm skive. Oksekødet køres i lynhakkeren med saltet, Superprofi og Glansmarinade Chili Ghost til en god emulsion er opnået. Det hakkede svinekød og snitter tilsættes. Resten af isvandet tilsættes gradvist. Der køres til den ønskede grovhed i pølsen opnåes. Sluttemperatur ca C. Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. svinetarm kaliber 28/30 og pølserne afdrejes i passende stykker af ca. 100 g. Tørres ved 60 C i ca. 25 minutter og ryges derefter ved 60 C i ca. 20 minutter (angivne tider er vejledende). Koges ved 80 C til en kernetemperatur på 75 C. Afkøles fra 75 C til under 10 C på max. 3 timer Glansmarinade Chili Ghost - Styrke 5/5 5,000 kg Spand Nitritsalt 0,6% 25,000 kg Sække Vacuumsalt 25,000 kg Sæk Svinetarme 28/30 4x100 yards Spand Solina Denmark W. Oschätzchen Aarhus A/S

7 GRILLPØLSE MED BACON & RAMSLØG Opskrift: 8059 (Vareforbrug til stk.) 3,000 kg Oksekød 1,000 kg Svinekød 1,500 kg Svinekød/snitter 1,000 kg Bacontern 0,060 kg Ramsløg, tørret 2,5-3,0 ltr Isvand 0,100 kg Nitritsalt 0,850 kg Frankfurter blanding nr. 43 Råvarerne skal have en temperatur på 2-4 C. Oksekødet forhakkes på 3 mm skive og holdes adskilt. Svinekød og fedtafpuds forhakkes også på 3 mm skive. Bindefars Okse- og svinekød lynhakkes sammen med halvdelen af isvand, salt og krydderiblanding til en bindefars. Bacontern, ramsløg og resten af isvandet tilsættes sammen med de hakkede snitter, der tilsættes gradvist. Der køres til en passende finhed. Stoppes i svinetarme kaliber 28/30 og pølserne afdrejes i passende stykker (ca. 100 g). Hænges på røgstokke, uden de berører hinanden. Tørring & Pølserne tørres (helt tørre) ca minutter ved C. Pølserne ryges ca minutter ved 65-70, til ønsket farve er opnået. & Afkøling Pølserne koges ved 78 C i 10 minutter. NB: Pølserne SKAL koges før salg. Ophænges omgående og tørrer ved egen varme Frankfurter blanding nr. 43 0,850 kg Pose Ramsløg, tørret 0,500 kg Pose Nitritsalt 25,000 kg Sæk Svinetarme 28/30 4x100 yards Spand otz.dk 7

8 GRILLPØLSE ARTISKOK & HVIDLØG Opskrift: 8071 (Vareforbrug til stk.) 2,000 kg Oksekød 18-20% 2,000 kg Svinekød 16-18% 3,200 kg Snitter 2,400 ltr Isvand 0,600 kg Glansmarinade Artiskok & Hvidløg 0,080 kg Nitritsalt 0,6% 0,080 kg Vacuumsalt 0,080 kg Superprofi Råvarerne skal have en temperatur på 2-4 C. Oksekød, svinekød og snitter holdes adskilt og forhakkes på 8 mm skive. Oksekødet køres i lynhakkeren med saltet, Superprofi og 1/3 af isvandet til en god emulsion er opnået. Glansmarinade Artiskok & Hvidløg, det hakkede svinekød og snitter tilsættes sammen med resten af isvandet, der tilsættes gradvist. Der køres til den ønskede grovhed i pølsen opnåes. Sluttemperatur ca C. Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. svinetarm kaliber 28/30 og pølserne afdrejes i passende stykker af ca. 100 g. Tørres ved 60 C i ca. 25 minutter og ryges derefter ved 60 C i ca. 20 minutter (angivne tider er vejledende). Koges ved 80 C til en kernetemperatur på 75 C. Afkøles fra 75 C til under 10 C på max. 3 timer Glansmarinade Artiskok & Hvidløg 5,000 kg Spand Nitritsalt 0,6% 25,000 kg Sæk Vacuumsalt 25,000 kg Sæk Svinetarme 28/30 4x100 yards Spand Solina Denmark W. Oschätzchen Aarhus A/S

9 BOCKWURST MED OST Opskrift: 8073 (Vareforbrug til stk.) 2,000 kg Oksekød % 2,000 kg Svinekød % 3,200 kg Snitter 2,400 ltr Isvand 0,100 kg Nitritsalt 0,100 kg Vacuumsalt 0,080 kg Krydderiblanding Bockwurst 0,080 kg Superprofi 1,500 kg Revet ost Oksekød, svinekød og snitter hakkes hver for sig igennem en 3 mm hulskive. Oksekødet køres i lynhakkeren med saltet, Superprofi og 2/3 af isvandet. Når det er lynet fint ud tilsættes krydderier og det lynes til en god emulsion er opnået. Derefter tilsættes det hakkede svinekød og snitter samt det resterende isvand og der lynes til den ønskede grovhed i pølsen. Til sidst æltes den revne ost i pølsemassen. Sluttemperatur ca C. Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. svinetarm Kaliber 28/30. Tørres ved 60 C i ca. 25 min og ryges derefter ved 60 C i ca. 20 min. Angivende tider er vejledende. Koges ved 80 C til en kernetemperatur på 75 C. Afkøles fra 75 C til under 10 C på max. 3 timer Nitritsalt 0,6 % 25,000 kg Sæk Vacuumsalt, fint raff. 25,000 kg Sæk Bockwurst Krydderi 1,000 kg Pose Svinetarme 28/30 4x100 yards Spand otz.dk 9

10 FRANKFURTER Opskrift: 8074 (Vareforbrug til stk.) 2,000 kg Oksekød % 2,000 kg Svinekød % 3,200 kg Snitter 2,400 ltr Isvand 0,100 kg Nitritsalt 0,100 kg Vacuumsalt 0,080 kg Rød Wiener / Frankfurter Krydderi 0,080 kg Superprofi Oksekød, svinekød og snitter hakkes hver for sig igennem en 3 mm hulskive. Oksekødet køres i lynhakkeren med saltet, Superprofi og 2/3 af isvandet. Når det er lynet fint ud tilsættes krydderier og det lynes til en god emulsion er opnået. Til sidst tilsættes det hakkede svinekød og snitter samt det resterende isvand og der lynes til den ønskede grovhed i pølsen. Sluttemperatur ca C. Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. svinetarm kaliber 28/30. Tørres ved 60 C i ca. 25 min og ryges derefter ved 60 C i ca. 20 min. Angivne tider er vejledende. Koges ved 80 C til en kernetemperatur på 75 C. Afkøles fra 75 C til under 10 C på max. 3 timer Nitritsalt 0,6 % 25,000 kg Sæk Vacuumsalt, fint raff. 25,000 kg Sæk Rød Wiener / Frankfurter Krydderi 1,000 kg Pose Svinetarme 28/30 4x100 yards Spand Solina Denmark W. Oschätzchen Aarhus A/S

11 GRILLPØLSE AMERIKANSK Opskrift: 8075 (Vareforbrug til stk.) 2,000 kg Oksekød % 2,000 kg Svinekød % 3,200 kg Snitter 2,400 ltr Vand 0,100 kg Nitritsalt 0,100 kg Vacuumsalt 0,200 kg Krydderiblanding Amerikansk 0,080 kg Superprofi Oksekød, svinekød og snitter hakkes hver for sig igennem en 3 mm hulskive. Oksekødet køres i lynhakkeren med saltet, Superprofi og 1/3 af isvandet. Når det er lynet fint ud tilsættes krydderiblandingen. Det hele lynes sammen til en god emulsion er opnået. Til sidst tilsættes det hakkede svinekød og snitter samt det resterende isvand og lynes til den ønskede grovhed i pølsen. Sluttemperatur ca C. Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. svinetarm kaliber 28/30. Tørres ved 60 C i ca. 25 min og ryges derefter ved 60 C i ca. 20 min. Angivne tider er vejledende. Koges ved 80 C til en kernetemperatur på 75 C. Afkøles fra 75 C til under 10 C på max. 3 timer Nitritsalt 0,6 % 25,000 kg Sæk Vacuumsalt, fint raff. 25,000 kg Sæk Krydderiblanding Amerikansk 1,000 kg Pose Svinetarme 28/30 4x100 yards Spand otz.dk 11

12 GRILLPØLSE MED BLØDE LØG & TIMIAN Opskrift: 8077 (Vareforbrug til stk.) 2,000 kg Oksekød % 2,000 kg Svinekød % 3,200 kg Snitter 2,400 ltr Vand 0,100 kg Nitritsalt 0,100 kg Vacuumsalt 0,060 kg Bockwurst Krydderi 0,080 kg Superprofi 0,020 kg Timian, skåret 1,500 kg Bløde stegte løg Oksekød, svinekød og snitter hakkes hvert for sig igennem en 3 mm hulskive. Oksekødet køres i lynhakkeren med saltet, Superprofi og 1/3 af isvandet. Når det er lynet fint ud tilsættes krydderiblandingen og det hele lynes Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. svinetarm kaliber 28/30. Tørres ved 60 C i ca. 25 min og ryges derefter ved 60 C i ca. 20 min. Angivne tider er vejledende. sammen til en god emulsion er opnået. Det hakkede svinekød og snitter samt det resterende isvand tilsættes og lynes til den ønskede grovhed i pølsen. Til slut æltes de bløde stegte løg i pølsemassen Sluttemperatur ca. Koges ved 80 C til en kernetemperatur på 75 C. Afkøles fra 75 C til under 10 C på max. 3 timer C Nitritsalt 0,6 % 25,000 kg Sæk Vacuumsalt, fint raff. 25,000 kg Sæk Bockwurst Krydderi 1,000 kg Pose Timian, skåret 0,050 kg Pose Svinetarme 28/30 4x100 yards Spand Solina Denmark W. Oschätzchen Aarhus A/S

13 GRILLPØLSE MED PULLED PORK Opskrift: 8078 (Vareforbrug til stk.) 2,000 kg Oksekød % 2,000 kg Svinekød % 3,200 kg Snitter 2,400 ltr Vand 0,100 kg Nitritsalt 0,100 kg Vacuumsalt 0,060 kg Bockwurst Krydderi 0,080 kg Superprofi 2,000 kg Pulled Pork (tilberedt) Oksekød, svinekød og snitter hakkes hver for sig igennem en 3 mm hulskive. Oksekødet køres i lynhakkeren med saltet, Superprofi og 1/3 af isvandet. Når det er lynet fint ud, tilsættes Bockwurst Krydderi og det hele lynes sammen til en god emulsion er opnået. Derefter tilsættes det hakkede svinekød og snitter samt det resterende isvand og lynes til den ønskede grovhed i pølsen. Til slut æltes Pulled Pork-kødet i pølsemassen. Sluttemperatur ca C. Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. svinetarm kaliber 28/30. Tørres ved 60 C i ca. 25 min og ryges derefter ved 60 C i ca. 20 min. Angivne tider er vejledende. Koges ved 80 C til en kernetemperatur på 75 C. Afkøles fra 75 C til under 10 C på max. 3 timer Nitritsalt 0,6 % 25,000 kg Sæk Vacuumsalt, fint raff. 25,000 kg Sæk Bockwurst Krydderi 1,000 kg Pose Pulled Pork Krydderi 1,000 kg Spand Svinetarme 28/30 4x100 yards Spand otz.dk 13

14 GRILLPØLSE MED TANG & TOMAT Opskrift: 8079 (Vareforbrug til stk.) 2,000 kg Oksekød % 2,000 kg Svinekød % 3,200 kg Snitter 2,400 ltr Isvand 0,080 kg Nitritsalt 0,080 kg Vacuumsalt 0,500 kg Glansmarinade Tang & Tomat 0,080 kg Superprofi Oksekød, svinekød og snitter hakkes hver for sig igennem en 3 mm hulskive. Oksekødet køres i lynhakkeren med saltet, Superprofi og 2/3 af isvandet. Når det er lynet fint ud, tilsættes marinaden og det lynes til en god emulsion er opnået. Til sidst tilsættes det hakkede svinekød og snitter samt det resterende isvand og der lynes til den ønskede grovhed i pølsen. Sluttemperatur ca C. Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. svinetarm kaliber 28/30. Tørres ved 60 C i ca. 25 min og ryges derefter ved 60 C i ca. 20 min. Angivne tider er vejledende. Koges ved 80 C til en kernetemperatur på 75 C. Afkøles fra 75 C til under 10 C på max. 3 timer Nitritsalt 0,6 % 25,000 kg Sæk Vacuumsalt, fint raff. 25,000 kg Sæk Glansmarinade Tang & Tomat 5,000 kg Spand Svinetarme 28/30 4x100 yards Spand Solina Denmark W. Oschätzchen Aarhus A/S

15 GRILLPØLSE MED BRUCHETTA MIX Opskrift: 8080 (Vareforbrug til stk.) 2,000 kg Oksekød % 2,000 kg Svinekød % 3,200 kg Snitter 2,400 ltr Isvand 0,080 kg Nitritsalt 0,080 kg Vacuumsalt 0,500 kg Bruchetta Mix 0,080 kg Superprofi 0,060 kg Rød Wiener / Frankfurter Krydderi Oksekød, svinekød og snitter hakkes hver for sig igennem en 3 mm hulskive. Oksekødet køres i lynhakkeren med salt, Superprofi og 2/3 af isvandet. Når det er lynet fint ud tilsættes krydderier og det lynes til en god emulsion er opnået. Til sidst tilsættes Bruchetta Mix, det hakkede svinekød og snitter samt det resterende isvand og der lynes til den ønskede grovhed i pølsen. Sluttemperatur ca C. Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. svinetarm kaliber 28/30. Tørres ved 60 C i ca. 25 min og ryges derefter ved 60 C i ca. 20 min. Angivne tider er vejledende. Koges ved 80 C til en kernetemperatur på 75 C. Afkøles fra 75 C til under 10 C på max. 3 timer Nitritsalt 0,6 % 25,000 kg Sæk Vacuumsalt, fint raff. 25,000 kg Sæk Bruchetta Mix 3,000 kg Spand Rød Wiener / Frankfurter Krydderi 1,000 kg Pose Svinetarme 28/30 4x100 yards Spand otz.dk 15

16 GRILLPØLSE MED ÆBLE & PEBERROD Opskrift: 8081 (Vareforbrug til stk.) 2,000 kg Oksekød % 2,000 kg Svinekød % 3,200 kg Snitter 2,400 ltr Isvand 0,080 kg Nitritsalt 0,080 kg Vacuumsalt 0,300 kg Glansmarinade Æble & Peberrod 0,080 kg Superprofi Oksekød, svinekød og snitter hakkes hvert for sig igennem en 3 mm hulskive. Oksekødet køres i lynhakkeren med saltet, Superprofi og 2/3 af isvandet. Når det er lynet fint ud, tilsættes marinaden og det lynes til en god emulsion er opnået. Til sidst tilsættes det hakkede svinekød og snitter samt det resterende isvand og der lynes til den ønskede grovhed i pølsen. Sluttemperatur ca C. Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. svinetarm kaliber 28/30. Tørres ved 60 C i ca. 25 min og ryges derefter ved 60 C i ca. 20 min. Angivne tider er vejledende. Koges ved 80 C til en kernetemperatur på 75 C. Afkøles fra 75 C til under 10 C på max. 3 timer Nitritsalt 0,6 % 25,000 kg Sæk Vacuumsalt, fint raff. 25,000 kg Sæk Glansmarinade Æble & Peberrod 5,000 kg Spand Svinetarme 28/30 4x100 yards Spand Solina Denmark W. Oschätzchen Aarhus A/S

17 ITALIENSK GRILLER Opskrift: 8082 (Vareforbrug til stk.) 2,000 kg Oksekød % 2,000 kg Svinekød % 3,200 kg Snitter 2,400 ltr Isvand 0,100 kg Nitritsalt 0,100 kg Vacuumsalt 0,200 kg Krydderiblanding Italiensk 0,080 kg Superprofi 0,060 kg Rød Wiener / Frankfurter Krydderi Oksekød, svinekød og snitter hakkes hver for sig igennem en 3 mm hulskive. Oksekødet køres i lynhakkeren med saltet, Superprofi og 2/3 af isvandet. Når det er lynet fint ud tilsættes krydderier og det lynes til en god emulsion er opnået. Til sidst tilsættes det hakkede svinekød og snitter samt det resterende isvand og der lynes til den ønskede grovhed i pølsen. Sluttemperatur ca C. Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. svinetarm kaliber 28/30. Tørres ved 60 C i ca. 25 min og ryges derefter ved 60 C i ca. 20 min. Angivne tider er vejledende. Koges ved 80 C til en kernetemperatur på 75 C. Afkøles fra 75 C til under 10 C på max. 3 timer Nitritsalt 0,6 % 25,000 kg Sæk Vacuumsalt, fint raff. 25,000 kg Sæk Krydderiblanding Italiensk 1,000 kg Pose Rød Wiener / Frankfurter Krydderi 1,000 kg Pose Svinetarme 28/30 4x100 yards Spand otz.dk 17

18 BRATWURST MED TOMAT & CHILI Opskrift: 8072 (Vareforbrug til stk.) 8,000 kg Oksetykkam 1,020 kg Grillpølseblanding til rå pølser 1,800 ltr Isvand 0,100 kg Krydderiblanding Chili & Kebab Rub 0,400 kg Bruchetta Mix Oksekødet hakkes gennem 4 mm hulskiven. Kødet blandes grundigt med isvand, pølseblanding og krydderier. Dette køres på langsom hastighed eller på æltegang i lynhakkeren, for at få en grov pølse. Farsen stoppes i den ønskede tarm f.eks. lammetarm kaliber 22/24 og drejes herefter i passende stykker af ca. 70 g. Tips Pølserne kan rulles som en snegl og der sættes en grillpind igennem på tværs Grillpølseblanding til rå pølser 1,020 kg Pose Krydderiblanding Chili & Kebab Rub 3,000 kg Spand Bruchetta Mix 2,500 kg Spand Lammetarme 22/ yards Spand Solina Denmark W. Oschätzchen Aarhus A/S

19 RÅ BRATWURST Opskrift: 8076 (Vareforbrug til stk.) 4,000 kg Svinebryst uden svær og ben 4,000 kg Svinebov 16-18% 1,800 ltr Isvand 1,020 kg Grillpølseblanding til rå pølser 0,080 kg Wienerkrydderi nr. 728 Svinekødet hakkes gennem 4 mm hulskiven. Kødet blandes grundigt med isvand, binder og krydderier på langsom hastighed på lynhakkeren eller på æltegang, for at få en grov pølse. Farsen stoppes i den ønskede kaliber tarm f.eks. lammetarm kaliber 22/24 og drejes herefter af i passende længder og er klar til salg. Tips Pølserne kan laves som en snegl og der sættes en grillpind igennem på tværs Grillpølseblanding til rå pølser 1,020 kg Pose Wienerkrydderi nr ,000 kg Pose Lammetarme 22/ yards Spand otz.dk 19

20 RÅ BRATWURST MED LØG & TIMIAN Opskrift: 8083 (Vareforbrug til stk.) 4,000 kg Svinebryst uden svær og ben 4,000 kg Svinebov 16-18% 1,800 ltr Isvand 1,020 kg Grillpølseblanding til rå pølser 0,160 kg Løg, fine 0,020 kg Timian, skåret De tørrede løg udblødes i vand - 1 del løg til 3 dele vand. Svinekødet hakkes gennem 4 mm hulskiven. Kødet blandes grundigt med isvand, binder, timian og de opblødte løg på langsom hastighed på lynhakkeren eller på æltegang, for at få en grov pølse. Farsen stoppes i den ønskede kaliber tarm f.eks. lammetarm kaliber 22/24 og drejes herefter af i passende længder og er klar til salg. Tips Pølserne kan laves som en snegl og der sættes en grillpind igennem på tværs Løg fine 2,000 kg Pose Grillpølseblanding til rå pølser 1,020 kg Pose Timian, skåret 0,050 kg Pose Lammetarme 22/ yards Spand Solina Denmark W. Oschätzchen Aarhus A/S

21 RÅ BRATWURST MED KARRY & TIMIAN Opskrift: 8084 (Vareforbrug til stk.) 4,000 kg Svinebryst uden svær og ben 4,000 kg Svinebov 16-18% 1,800 ltr Isvand 1,020 kg Grillpølseblanding til rå pølser 0,200 kg Grillkrydderi Karry & Timian Svinekødet hakkes gennem 4 mm hulskiven. Kødet blandes grundigt med isvand, binder og krydderier på langsom hastighed på lynhakkeren eller på æltegang, for at få en grov pølse. Farsen stoppes i den ønskede kaliber tarm f.eks. lammetarm kaliber 22/24 og drejes herefter af i passende længder og er klar til salg. Tips Pølserne kan laves som en snegl og der sættes en grillpind igennem på tværs Grillpølseblanding til rå pølser 1,020 kg Pose Grillkrydderi Karry & Timian 3,000 kg Spand Lammetarme 22/ yards Spand otz.dk 21

22 Opskriftkataloger Inspirerend e OPSKRIFTER NYHED! 1 isblanding, 7 opskrifter Inspirerend e opskrifter Inspirerend e opskrifter Inspirerend e opskrifter Nyt dessertbæger med låg // DESSERTER 12 OPSKRIFTER // 1 grundblanding 4 opskrifter på oksekødfars // 1 grundblanding 4 opskrifter på svinefars // slow cooked // sous vide DESSERTER KATALOG OKSEKØDFARS KATALOG SVINEFARS KATALOG SLOW COOKED, SOUS VIDE KATALOG Inspirerend e OPSKRIFTER Inspirerend e opskrifter Inspirerende OPSKRIFTER Inspirerende OPSKRIFTER // FISK PÅ BUND // Kylling & SvineKød på bund // MENU TO GO // 3 GRUND-SUPPEBLANDINGER & 9 OPSKRIFTER PÅ SUPPER FISK PÅ BUND KATALOG KYLLING & SVINEKØD PÅ BUND KATALOG MENU TO GO KATALOG SUPPER KATALOG Inspirerende OPSKRIFTER Inspirerend e opskrifter Inspirerend e Inspirerende OPSKRIFTER // FAST FOOD PIZZA // efterårs inspireret opskrifter // efterårets skønne salater // EFTERÅRS INSPIRERET PØLSEMAGERI // GRILLPØLSER RÅ & RØGEDE VARIANTER FAST FOOD PIZZA KATALOG SKØNNE SALATER KATALOG PØLSEMAGERI KATALOG GRILLPØLSER KATALOG

23 Kontakt SALGSCHEF UDVIKLING MARKETING Peter Albrecht Salgschef Detail Tlf Kaj Hartkjær Johansen Konceptudvikler Tlf Bitten Parsberg Overbye Tlf Helene Holst-Hvitved Tlf SALG - JYLLAND/ / FYN Lisbet Larsen Nord-/Midtjylland Tlf lisbet.larsen@solina-group.dk Peder B. Jensen Midt-/Vestjylland Tlf hannahessen@hotmail.com Søren Lund Hansen Midt-/Vestjylland Tlf soren.hansen@solina-group.dk Jeanette Stoltenberg Sønderjylland/Fyn Tlf jeanette.stoltenberg@solina-group.dk SALG - SJÆLLAND KUNDESERVICE Torben Raahauge Sjælland Tlf torben.raahauge@solina-group.dk Jesper Lerche Pedersen Sjælland Tlf jesper.lerche@solina-group.dk Margit Rasmussen Tlf margit.rasmussen@solina-group.dk Randi Christensen Tlf randi.christensen@solina-group.dk KUNDESERVICE TLF MAN-TORSDAG KL. 7:30-16:00 FREDAG KL. 7:30-14:00

24 Niels Bohrs Vej 55, Stilling DK-8660 Skanderborg Tlf Fax Solina Denmark 2015