Overvågning af tilsætningsstoffer

Transkript

1 Overvågning af tilsætningsstoffer - Undersøgelse af svovldioxid og nitrit/nitrat i levnedsmidler. Del IV. Udført på Fødevareregion København af Anne Kjølby og Ib Krog Larsen. Rapporten er udarbejdet af Anne Kjølby. Projektledelse: Fødevaredirektoretet Niels Fabricius Fødevareregion København Ib Krog Larsen Laboratoriearbejde: Fødevareregion København Hanne Rubak Åse Johansen Charlotte Pedersen Jannie Ovesen Ib Krog Larsen Anne Kjølby Projekt juli 2003

2 Overvågning af tilsætningsstoffer - Undersøgelse af svovldioxid og nitrit/nitrat i levnedsmidler. Del IV. FødevareRapport 2004:07 1. udgave, 1. oplag juli 2004 Copyright: Fødevaredirektoratet Oplag: 0 eksemplarer ISBN: ISSN: Pris: Kr. 0,00 Id-nummer Publikationen findes kun i elektronisk form. Rapporten findes i elektronisk form på adressen: Fødevaredirektoratet Mørkhøj Bygade 19, DK-2860 Søborg Tlf , fax Fødevaredirektoratet er en del af Ministeriet for Familie- og Forbrugeranliggender. Direktoratet står for administration og kontrol på veterinær- og fødevareområdet. Kontrollen med fødevarer og tilsyn med veterinære forhold varetages af 10 fødevareregioner fordelt over hele landet, mens regeldannelse og koordination af kontrollen foregår i Mørkhøj ved København. Fødevaredirektoratet har ca årsværk i regionerne og ca. 350 i Mørkhøj.

3 Indhold SAMMENDRAG... 5 Summary INDLEDNING PRØVEMATERIALE OG UNDERSØGTE STOFFER ANALYSEMETODER ANALYSEKVALITETSSIKRING RESULTATER OG DISKUSSION Svovldioxid Frugter og grøntsager - Positivliste gruppe Konfektureprodukter - Positivliste gruppe Cerealier og produkter heraf - Positivliste gruppe Bagværk - Positivliste gruppe Fisk og fiskevarer - Positivliste gruppe Sukker og honning - Positivliste gruppe Krydderier m.m. - Positivliste gruppe Drikkevarer - Positivliste gruppe Snacks - Positivliste gruppe Nitrit og nitrat Mælkeprodukter og lignende produkter - Positivliste gruppe Kød og kødprodukter - Positivliste gruppe Fisk og fiskeprodukter - Positivliste gruppe KONKLUSION Conclusion REFERENCE Bilag Analyseresultater Svovldioxid...41 Bilag 1.1 Frugter og grøntsager...42 Bilag 1.2 Konfektureprodukter...51 Bilag 1.3 Cerealier og produkter heraf...54 Bilag 1.4 Bagværk...56 Bilag 1.5 Fisk og fiskevarer...58 Bilag 1.6 Sukker og honning...60 Bilag 1.7 Krydderier m.m...61 Bilag 1.8 Drikkevarer...63 Bilag 1.9 Snacks...71 Bilag Analyseresultater Nitrat og nitrit...72 Bilag 2.1 Mælkeprodukter og lignende produkter...73 Bilag 2.2 Kød og kødprodukter...76 Bilag 2.3 Fisk og fiskevarer...92

4 Bilag Metodekontrol...97 Standardafvigelser...97 Bilag 3.1 Svoldioxid...98 Bilag Dobbeltbestemmelser...98 Bilag Genfindelsesforsøg...99 Bilag Standardreference Bilag 3.2 Nitrat og nitrit Bilag Dobbeltbestemmelser Bilag Genfindelsesforsøg Bilag Referenceprøve Bilag Sammenligning af Positivlisten 1997 og BILAG 4 Sammenligning af Positivlisten 1997 og Grænseværdier for svovldioxid Grænseværdier for nitrat og nitrit...108

5 SAMMENDRAG Fødevareregion København har i 2000 gennemført projektet nr Overvågning af tilsætningsstoffer: Undersøgelse af svovldioxid og nitrit/nitrat i fødevarer, del IV Projektet indgår i Fødevaredirektoratet overvågning som blev sat i værk i 1995 og er en fortsættelse af del I fra 1995 (ref. 1), del II fra 1997 (ref. 2) og del III fra 1999 (ref. 3). Formålet med projektet var at kortlægge den faktiske forekomst og anvendelse af svovldioxid, nitrit og nitrat i en række fødevarer på det danske marked, samt at overvåge om der er sket ændringer i anvendelsen af svovldioxid, nitrit og nitrat, siden overvågningen blev sat i værk i Der blev i alt modtaget 853 prøver, hvoraf 475 prøver blev undersøgt for indholdet af svovldioxid og 378 prøver blev undersøgt for indholdet af nitrit og nitrat. 640 prøver (75%) var produceret i Danmark, de resterende 213 prøver (25%) var importerede prøver Svovldioxid 475 prøver blev analyseret for svovldioxidindholdet. Prøverne omfattede 9 forskellige Positivliste grupper fordelt på 38 Positivliste numre. Der blev påvist svovldioxid i 33% (155 prøver). Indholdene varierede fra 5 til 3000 mg/kg med et gennemsnit på 216 mg/kg. De højeste indhold blev fundet i tørrede abrikoser, i findelt hvidløg og i snittet peberrod. Af de 475 prøver, som blev analyseret for svovldioxid, blev der fundet ulovlig anvendelse af svovldioxid i 14 prøver (3%), overskridelse af Positivlistens maksimalgrænseværdi for 17 prøver (4%) samt deklarationsfejl for 42 prøver (9%) af samtlige prøver til analyse for svovldioxid. 195 af de 475 undersøgte prøver var levnedsmidler, hvor svovldioxid ikke må anvendes i henhold til Positivlisten (ref. 8). Blandt disse blev der påvist svovldioxid i 19 prøver (10%). Svovldioxidindholdene varierede mellem 5 og 320 mg/kg med et gennemsnit på 52 mg/kg. For 5 prøver var indholdet under 10 mg/kg(l) der ifølge Positivlisten lades ude af betragtning. For de øvrige 14 prøver var svovldioxidindholdet mellem 11 til 320 mg/kg(l) med et gennemsnit på 68 mg/kg. Der blev således konstateret ulovlig anvendelse eller for højt indhold af naturligt forekommende svovldioxid i 14 prøver (7%), hvor svovldioxid ikke må tilsættes. Det var til frugt- og grøntsager samt til krydderier hvor indholdet af naturligt forekommende svovldioxid har været for højt eller svovldioxid var anvendt ulovligt. I de resterende 280 prøver, hvor der må tilsættes svovldioxid i henhold til Positivlisten, blev der påvist svovldioxid i 136 prøver (49%). Indholdene varierede mellem 5 og 3000 mg/kg med et gennemsnit på 241 mg/kg. 17 prøver (6%) overskred Positivlistens maksimalgrænser for pågældende prøvetyper. Det var i frugt- og grøntsager samt til glucosesirup og vin, der blev fundet overskridelser. 5

6 Nitrit og nitrat Prøverne til analyse for nitrit og nitrat omfattede 3 forskellige Positivliste grupper fordelt på 10 Positivliste numre. Der blev påvist nitrat i 274 prøver (72%). Nitratindholdene varierede fra 5 til 300 mg Na- NO 3 /kg med et gennemsnit på 27 mg/kg. Det største indhold blev fundet i en prøve saltet skinke, som overskred Positivlistens maksimalgrænseværdi for pågældende prøvetype. Nitrit blev påvist i 184 prøver (49%). Nitritindholdene varierede fra 3 til 155 mg NaNO 2 /kg. Det højeste indhold blev fundet i en prøve bacon. Ud af de 378 prøver som blev analyseret for nitrit og nitrat, blev der i alt fundet 1 prøve (0,3%), som overskred maksimalgrænseværdien for nitrat og 1 prøve (0,3%), som overskred maksimalgrænseværdien for nitrit. I 12 prøver (3%), er nitrat ulovligt anvendt og i 11 prøver (3%) var nitrit ulovligt anvendt.14 prøver (4%) havde deklarationsfejl mht. nitrat, 23 prøver (6%) havde deklarationsfejl mht. nitrit, og 19 prøver havde ikke en deklaration på dansk eller tilsvarende sprog. 78 af de 378 prøver omfatter levnedsmidler hvor nitrat, i henhold til Positivlisten (ref. 8), ikke må anvendes. Blandt disse blev der påvist nitrat i 32 prøver (41%). Nitratindholdene varierede fra 5 til 48 mg/kg med et gennemsnit på 14 mg/kg. Nitratindholdet i 20 prøver skyldes formodentligt enten overførelse af nitrat eller baggrundsindholdet fra anvendt krydderier. I 12 prøver røget fisk, var nitrat ulovligt anvendt. Indholdene varierede fra 6 til 48 mg/kg med et gennemsnit på 13 mg/kg. Det højeste indhold blev fundet i en prøve røget torsk. 112 prøver (30%) var levnedsmidler, hvor nitrit ikke må anvendes i henhold til Positivlisten. For 11 prøver (10%) blev der fundet ulovligt anvendelse af nitrit. Nitritindholdene varierede fra 3 til 64 mg/kg med et gennemsnit på 11 mg/kg. Prøverne bestod af røget fisk. Det højeste indhold blev fundet i en prøve røget torsk. 6

7 Summary The Regional Veterinary and Food Control Laboratory in Copenhagen had in 2000 carried out project no Supervision of additives: Analysis of sulphur dioxide, nitrite and nitrate, part 4 The survey is part of the Danish Veterinary and Food Administrations programme for supervision of additives. The supervision was started in 1995 and it is a continuation of part 1 from 1995 (ref 1), part 2 from 1997 (ref 2) and part 3 from 1999 (ref 3) The purpose of the project was partly to monitor the actual occurrence and use of the preservatives, sulphur dioxide, nitrite and nitrate, in selected food available on the Danish market, partly to control if current legal limits was exceeded, and if there was questions of illegal use or failure of declaration. 853 samples had been selected and tested in this project. 475 samples were analysed for sulphur dioxide, and 378 samples were analysed for nitrite and nitrate. 640 samples (75%) were produced in Denmark, the rest were imported samples. Sulphur dioxide 475 samples were analysed for sulphur dioxide. The samples was according to the Positive List (ref. 1) divided into 9 groups of food. 155 samples, i.e. 33%, contains sulphur dioxide. The content ranged from 5 to 3000 mg SO 2 /kg. The average content was 216 mg SO 2 /kg. The highest content of sulphur dioxide was found in dried apricots, pulverized garlic and sliced horseradish. Of the 475 samples where sulphur dioxide were tested, illegal use of sulphur dioxide were detected in 14 samples, i.e. 3%, excess of legal limits according to the Positive List were detected in 17 samples, i.e. 4% and faults of declaration were detected in 42 samples, i.e. 9%. 195 out of 475 samples were foods, where addition of sulphur dioxide are not allowed according to the Positive List (ref. 8). Among these sulphur dioxide were detected in 19 samples, i.e. 10%. The concentration ranged from 5 to 320 mg SO 2 /kg, with an average content of 52 mg SO 2 /kg. In 5 samples the content was less than 10 mg SO 2 /kg, and were therefore not be taken into consideration, according to the Positive List. In the remaining 14 samples the concentration ranged from 11 to 320 mg SO 2 /kg, with an average of 68 mg SO 2 /kg. So, illegal use or high levels of natural occur sulphur dioxide has been found in 14 i.e. 9% of the samples, where addition of sulphur dioxide are not allowed. Fruit products, vegetable products and spices were food where illegal use of sulphur dioxide has been found. Sulphur dioxide were found in 136 i.e. 49% of the remaining 280 samples were addition of sulphur dioxide were allowed according to the Positive List. The concentration ranged from 5 to 3000 mg SO 2 /kg with an average of 241 mg/kg. 17 samples i.e. 6% exceed the maximum limits. Fruit products, vegetable products, sugar products and wine were food where excess of legal limits have been found. 7

8 Nitrite and nitrate The samples for analyse of nitrite and nitrate included 3 different groups from the Positive List distributed in 10 Positive List numbers. 378 samples were analysed and 274 i.e. 72%, contains nitrate. The contents ranged from 5 to 300 mg NaNO 3 /kg. The average content was 27 mg NaNO 3 /kg. The highest content of nitrate was found in ham which exceed the maximum limit. Nitrite were detected in 184 samples i.e. 49 %. The contents of nitrite ranged from 3 to 160 mg NaNO 2 / kg. The highest content of nitrite was found in bacon. Of the 378 samples, 1 sample i.e. 0,3% exceed the maximum limit for nitrate and 1 sample i.e. 0,3% exceed the maximum limit for nitrite according to the Positive list. Illegal use of nitrate was found in 12 samples i.e. 3% and illegal use of nitrite were found in 11 samples i.e. 3%. Faults of declaration in 14 samples, i.e. 4% were found for nitrate and 23 samples, i.e. 6% have were found for nitrite. 19 samples has not a declaration in Danish or similar languish. 78 out of 378 samples were food where addition of nitrate were not allowed according to the Positive List (ref. 8) and of these nitrate was found in 32 samples, i.e. 41%. The concentration in these samples ranged from 5 to 48 mg NaNO 3 /kg, with an average content of 14 mg NaNO 3 /kg. In 20 samples the content may be caused by transfer as well as natural occurring nitrate. Illegal use of nitrate were detected in 12 samples of smoked fish. The concentration in these samples ranged from 6 to 48 mg NaNO 3 /kg, with an average content of 13 mg NaNO 3 /kg. The highest content of nitrate was found in smoked codfish. 112 samples i.e. 30% were food where addition of nitrite were allowed according to the Positive List (ref. 8). Illegal use of nitrite has been detected in 11 samples i.e. 10%. The 11 samples were smoked fish The concentration in these samples ranged from 3 to 64 mg NaNO 2 /kg, with an average content of 11 mg NaNO 3 /kg. The highest content of nitrate was found in smoked codfish. 8

9 1 INDLEDNING Fødevareregion København har i 2000 gennemført projektet nr Overvågning af tilsætningsstoffer: Undersøgelse af svovldioxid og nitrit/nitrat i fødevarer, del IV Fødevaredirektoratet har i flere år fulgt anvendelsen af udvalgte tilsætningsstoffer i fødevare på det danske marked. Undersøgelsen indgår i Fødevaredirektoratets program for overvågning af tilsætningsstoffer, som blev sat i værk i 1995 som led i den overvågning, EU s tilsætningsstofdirektiver kræver medlemslandene udfører. Projektet er en fortsættelse af projekterne: - Opfølgning af EU-Positivlisten fra 1995 (ref. 1), hvor Positivlisten af oktober 1988 var gældende (ref. 2), - Undersøgelse af svovldioxid og nitrit/nitrat i fødevarer. Del II fra 1997 (ref. 3), hvor Positivlisten af december 1995 var gældende (ref. 4), - Overvågning af tilsætningsstoffer. Undersøgelse af svovldioxid og nitrit/nitrat i fødevarer. Del III fra 1999 (ref. 5), hvor Positivlisten af december 1997 var gældende (ref. 6). Formålet med projektet er at: - Kortlægge den faktiske forekomst og anvendelse af svovldioxid, nitrit og nitrat i et bredt sortiment af fødevarer på det danske marked. - Kontrollere om gældende grænseværdier overskrides, om der forekommer ulovlig anvendelse eller deklarationsfejl. - Overvåge om der er sket ændring i anvendelsen af svovldioxid, nitrit og nitrat, siden overvågningen blev sat i værk i Vurdere omfanget af de mulige ændringer i anvendelse og indtagelse, der er sket i forbindelse med implementeringen af Diversedirektivet. På baggrund af sundhedsmæssige betænkeligheder valgte Danmark at stemme imod, da Rådets direktiv 95/2 om andre tilsætningsstoffer end farvestoffer og sødestoffer ( Diversedirektivet ) blev vedtaget i 1994 (ref. 7). Danmark meddelte efterfølgende EU kommissionen med henvisning til Miljøgarantien, at man ville fastholde de danske regler for anvendelsen af nitrit, nitrat og sulfit. Kommissionen valgte i oktober 1999 at underkende den danske anvendelse af miljøgarantien. Danmark implementerede derfor bestemmelserne i diversedirektivet, men anlagde samtidig sag mod Kommissionen ved EU domstolen med påstand om, at de tidligere danske regler kunne fastholdes i henhold til miljøgarantien. Med implementeringen af EU reglerne er der lagt op til en mulig ændret anvendelse og indtagelse af sulfit, nitrit og nitrat i Danmark. 9

10 2 PRØVEMATERIALE OG UNDERSØGTE STOFFER Prøveudtagningen var landsdækkende og blev foretaget af fødevareregionerne hos producenter, engrosvirksomheder med tilvirkning, importører samt detailforretninger med egen produktion. Til grundlag for prøveplanen lå Positivlisten-2000 (ref. 8) og Bekendtgørelse om tilsætningsstoffer til fødevarer (nr. 282 af 19. april 2000) (ref. 9) samt projekterne fra 1995, 1997 og Prøverne blev udtaget i perioden oktober 2000 til februar 2001, og blev ved modtagelsen på Fødevareregion København anbragt i køleskab ved 4 C. Hvis analysen ikke kunne finde sted inden for to døgn efter modtagelsen, blev prøverne i ubrudt tilstand nedfrosset i polyethylenposer ved -20 C indtil homogenisering og analyse kunne påbegyndes. Der blev i alt modtaget 853 prøver, hvoraf 475 prøver blev undersøgt for indholdet af svovldioxid og 378 prøver blev undersøgt for nitrat- og nitritindholdet. I bilag 1 ses samtlige prøver til undersøgelse af svovldioxid opdelt efter Positivliste gruppe, og i bilag 2 ses samtlige prøver til nitrat og nitrit undersøgelse opdelt efter Positivliste gruppe. Af de 853 prøver var 640 prøver (75%), produceret i Danmark. De resterende 212 prøver (25%) var importerede prøver og stammer fra følgende lande: Frankrig (33), Tyskland (23), Italien (22), Tyrkiet (22), USA (12), England (10), Spanien (9), Ungarn (9), Holland (8), Sverige (6), Bangkok (6), Thailand (6), Grønland (5), Filippinerne (5), Chile (3), Hongkong (3), Kina (3), Uganda (2), Belgien (2), Burkina Faso (2), Canada (2), Grækenland (2), Indien (2), Iran (2), Sri Lanka (2), Australien (1), Bangladesh (1), Bulgarien (1), Irland (1), Mexico (1), Polen (1), Portugal (1), Rumænien (1), Schweiz (1), Sydafrika (1) og Zanzibar (1). Desuden var der en enkelt prøve hvis oprindelsesland er ukendt. Prøverne fra Frankrig og Italien bestod primært af drikkevarer, frugt og grøntsager samt kød og kødprodukter. Prøverne fra Tyskland og Tyrkiet bestod primært af frugt og grøntsager. Tabel 2.1 og 2.2 giver en oversigt over de udtagne prøver fordelt efter positivgruppe. Af tabel 2.1 ses at der blev udtaget 475 prøver til analyse af svovldioxid. Heraf var 285 dansk produceret og 189 importeret. En prøve havde et ukendt oprindelsesland. Der blev udtaget prøver fra 9 forskellige Positivliste grupper fordelt på 38 Positivliste numre. 34% af prøverne tilhørte Positivliste gruppe 4 (frugt og grøntsager) og 27% af prøver tilhører Positivliste gruppe 14 (drikkevarer). De resterende prøver henhører til Positivliste grupperne 5 (konfektureprodukter), 6 (cerealier), 7 (bagværk), 9 (fisk og fiskeprodukter), 11 (sukker og honning), 12 (krydderier m.m.) og 15 (snacks). Af tabel 2.2 ses at der blev udtaget 378 prøver til analyse af nitrit og nitrat. Heraf var 355 dansk produceret og 23 importeret. Der blev udtaget prøver fra 3 forskellige Positivliste grupper fordelt på 11 Positivliste numre. 73% af prøverne tilhørte Positivliste gruppe 8 10

11 (kød og kødprodukter), 17% af prøverne tilhørte Positivliste gruppe 9 (fisk og fiskevarer) og de resterende 10% tilhørte Positivliste gruppe 1 (mælkeprodukter og lignende produkter). Tabel 2.1 Fordelingen af prøver som blev undersøgt for svovldioxid Positivliste Prøve type Positivliste nr. Antal prøver Tilladt ifølge Positivlisten GRUPPE Importeret Dansk I alt (ref. 8, 9) prod. 4 Frugt og grøntsager i alt g/kg Ubehandlede: (f.eks. løg, porrer, champignon) Skrællede og/eller findelte (pulp): Hvidløgspulp: I alt 300 mg/kg Skalotteløgspulp: i alt 300 mg/kg (f.eks. kartofler, løg, peberrod, hvidløg) Skrællede kartofler: i alt 50 Peberrodspulp: i alt 800 mg/kg mg/kg Frosne frugter og grøntsager: (f.eks. porrer, champignon, blomkål, hvidkål) Tørrede: (f.eks. abrikos, ananas, mango, banan, bl.a. frugt, rosin, æble, svampe, kartofler, kokosflager, tomater, hvide grøntsager, druer, figner, svesker m.m.) Eddike, olie eller saltlage: (f.eks. hvide grøntsager, hvidløg, perleløg, gul peber, svampe, oliven m.m.) Helkonserverede eller pasteuriserede: (f.eks. hvide grøntsager, svampe, Hvide grøntsager og svampe: i alt 50 mg/kg Kartofler: i alt 100 mg/kg Kokosnød: i alt 50 mg/kg Svampe: i alt 100 mg/kg Tomater: 200 mg/kg Hvide grøntsager og kartofler: i alt 400 mg/kg Andre kartofler: i alt 100 mg/kg Pærer og æbler: 600 mg/kg Bananer : i alt 1 g/kg Abrikoser, druer, ferskner, figner og svesker: i alt 2 g/kg Nødder med skal og andre frugter: i alt 500 mg/kg I alt 100 mg/kg, hvide grøntsager og svampe dog i alt 50 mg/kg gul peber i saltlage 500 mg/kg, men ikke til oliven Hvide grøntsager og svampe: I alt 50 mg/kg kartofler, rehydreret tørret frugt: I alt 100 mg/kg Citronskiver: i alt 250 mg/kg kartofler, frugt, citron m.m.) Marmelade o.l. produkter I alt 50 mg/kg, dog ikke til marmelade ekstra og frugtgele ekstra Kandiserede: (f.eks. sukat, papaya) I alt 100 mg/kg Tilberedninger: Tærtefyld på basis af frugt og vakuumpakket sød i alt 100 mg/kg (f.eks. frugt mos, chutney frugtgrød Geldannnende frugtekstrakt: o.l.) I alt 800 mg/kg Fermenterede: (f.eks. hvide grøntsager) Hvide grøntsager og svampe: i alt 50 mg/kg Stegte eller friterede: Kartofler: i alt 100 mg/kg (f.eks. pommes frites og løg) Konfektureprodukter i alt mg/kg 5.1 Kakao- og chokoladevarer konfektureprodukter: (f.eks. bolcher, Kun stammende fra glucosesirup i alt 50 mg/kg skumprodukter, vingummi) 11

12 Tabel 2.1 Fordelingen af prøver som blev undersøgt for svovldioxid (fortsat) Positivliste Prøve type Positivliste nr. Antal prøver Tilladt ifølge Positivlisten GRUPPE Importeret Dansk i alt (ref. 8, 9) prod. 6 Cerealier og produkter heraf i alt mg/kg 6.1 Hele eller knækkede korn samt korn Perlebyggryn og sago: i alt 50 mg/kg i flager (f.eks. perlegryn) 6.2 Mel, stivelse og klid Stivelse: I alt 50 mg/kg 6.3 Morgenmadscerealier: (f.eks. mysli hvor der indgår tørret frugt) Pasta Bagværk i alt mg/kg 7.2 Finere bagværk: Kun til biskuit og kiks i alt 50 mg/kg (f.eks. kiks, biskuit, frugttærter) 9 Fisk og fiskevarer i alt mg/kg Ferske: (Krebsdyr og bløddyr) Kun til blæksprutter og krebsdyr i alt 150 mg/kg Frosne: (Krebsdyr og bløddyr) Kun til blæksprutter og krebsdyr i alt 150 mg/kg Kogte: (Krebsdyr og bløddyr) Kun til blæksprutter og Krebsdyr, i alt 50 mg/kg Røgede, tørrede og/eller saltede Kun til saltet, tørret fisk af Torskefamilien: i alt 200 mg/kg 9.5 Helkonserves: (f.eks. muslinger) Sukker og honning i alt mg/kg 11.1 Standard sukkerprodukter: Kun til glucosesirup, i alt 20 mg/kg (f.eks. glucosesirup) 11.2 Ikke-standard sukkerprodukter: I alt 40 mg/kg til melasse og sirup dog i alt 70 mg/kg (f.eks. sirup) 12 Krydderier m.m. i alt mg/kg 12.2 Krydderier, krydderurter: (f.eks. ingefær, hvidløg m.m.) Kun til smagspræparater på basis af citronsaft i alt 200 mg/l 12.3 Eddike I alt 170 mg/l 12.4 Sennep I alt 250 mg/kg, til Dijonsennep dog i alt 500 mg/kg Smørepålæg på basis af bla. frugt Drikkevarer i alt mg/l Frugt- og grønsagssaft Til citron og limesaft i alt 350 mg/.l Aromatiserede drikkevarer o.l. produkter: (f.eks. læskedrikke, sodavand, m.m.) Kun stammede fra frugtsaft, 20 mg/l eller indhold stammende fra glucosesirup, i alt 50 mg/l og til koncentrater på basis af findelt frugt eller frugtsaft, i alt 250 mg/l Øl mg/l Æblecider og pærecider mg/l Vin: (f.eks. bordvin, mousserende * Til alkoholfri vin i alt 200 mg/l vin hedvin og aromatiseret vin) Frugtvin m.m mg/l Mjød mg/l Snacks i alt mg/kg 15.1 Snacks på bais af cerealier, Kun til cerealie- og kartoffelpodukter, kartofler eller stivelse i alt 50 mg/kg 15.2 Forarbejde nødder Kun til marinerede nødder, i alt 50 mg/kg I alt g/kg * Se forordningerne 822/87/EØF og 1873/84/EØF for bordvin, 452/88/EØF for hedvin. 12

13 Tabel 2.2 Fordelingen af prøver som blev undersøgt for nitrit og nitrat Positivliste Prøve type Positivliste nr. Antal prøver Tilladt ifølge Positivlisten GRUPPE Importeret Dansk i alt (ref. 8, 9) prod. 1 Mælk og mælkeprodukter i alt Nitrat: 0-50 mg/kg Umodnet, modnet ost og Nitrat: i alt 50 mg/kg valleost: (Hårde, faste og halvfaste oste) Smelteost Kød og kødprodukter i alt Ikke varmebehandlede kødprodukter fremstillet af hele kødstykker samt udskivede stykker: (f.eks. skinke, spegeskinke, svinefilet og saltkød samt bacon) Varmebehandlede kødprodukter fremstillet af hele kødstykker samt udskivede stykker: (f.eks. hamburgerryg, kyllingepålæg, rullepølse, saltkød, skinke og spegeskinke samt bacon) Ikke varmebehandlede kødprodukter fremstillet af findelt kød: (f.eks. spegepølse, salami o.l.) Varmebehandlede kødprodukter fremstillet af findelt kød: (f.eks. cervelatpølse, jagtpølse, kødpølse, leverpostej, pate samt frokost-, wiener- og cocktailpølser). Nitrit: mg/kg Nitrat: mg/kg Nitrit Til saltede tørrede produkter, I alt 50 mg/kg og til andre saltede produkter, i alt 100 mg/kg, til bacon dog i alt 175 mg/kg Nitrat Kun til saltede produkter i alt 250 mg/kg Nitrit I alt 100 mg/kg, til bacon dog i alt 175 mg/kg Nitrat I alt 250 mg/kg Nitrit Til saltede tørrede produkter, i alt 50 mg/kg og til andre saltede produkter, i alt 100 mg/kg Nitrat Kun til saltede produkter, i alt 250 mg/kg Nitrit I alt 100 mg/kg, men ikke til Kødboller og leverpostej, Nitrat I alt 250 mg/kg, men ikke til kødboller og leverpostej 9 Fisk og fiskevarer i alt Nitrat: mg/kg Røgede, tørrede og/eller saltede: (f.eks. røget laks, røget ål) Marinerede og/eller i gele: (f.eks. marinerede sild ) Krydrede og/eller i saltlage: Nitrat: Kun til kryddersild og brisling, i alt 200 mg/kg (f.eks. kryddersild) Nitrit: mg/kg I alt Nitrat: mg/kg 13

14 3 ANALYSEMETODER Følgende analysemetoder blev anvendt i projektet: Svovldioxid i fødevarer, DTNB-metoden (AT0131): Prøven destilleres i en semi-mikro Kjeldahl apparat, hvor svovldioxid frigøres ved kogning med fortyndet svovlsyre og drives vha. nitrogen over i et forlag og reagerer her med 5,5- dithiobis(2-nitrobenzoesyre) til den stærk gule 5-mercapto-2-nitrobenzoesyre, som kvantitativt bestemmes spektrofotometrisk ved 412 nm. Detektionsgrænse: 5 mg svovldioxid/kg(l). Nitrit og nitrat i fødevarer vha. FIA Star 5000 (AT1481): Prøven ekstraheres med 70 C varmt vand. Eventuelle tilstedeværende proteiner carrezfældes og suspensionen filtreres. Filtratet injiceres i FIA-systemet, hvor nitrit og nitrat sidstnævnte efter reduktion gennem en cadmiumkolonne - omsættes med sulfanilamid og N-(1-Naphtyl)-ethyldiammoniumchlorid under dannelse af et azofarvestof, som kvantitativt bestemmes spektrofotometrisk ved 540 nm. Detektionsgrænse: 3 mg NaNO 2 /kg og 5 mg NaNO 3 /kg 4 ANALYSEKVALITETSSIKRING Analyserne af svovldioxid og nitrat og nitrit blev alle udført som akkrediterede analyser. Alle prøverne blev analyseret i serier af passende størrelse, hvor der som minimum indgik en tilfældig dobbeltbestemmelse, blindprøve, standarder til kontrol og/eller referencematerialer samt genfindelsesforsøg. Prøver blev som hovedregel blevet analyseret som dobbeltbestemmelse. Hvis en dobbeltbestemmelse faldt uden for kontrolkortets øvre kontrolgrænse, blev der foretaget en tredje analyse. Hvis genfindelserne og referencerne for de pågældende serier var i orden, blev gennemsnittet af alle resultater anvendt. I bilag 3 er standardafvigelser på dobbeltbestemmelser og resultater for genfindelsesforsøg på prøvetyperne angivet. De udførte dobbeltbestemmelser og genfindelsesforsøg og kontrolstandarder er indført på eksisterende kontrolkort for prøvetyperne: X-kort for kontrolkortstandarden som er natriumpyrosulfit for sulfit analyserne og frysetørret dild for nitrat og nitrit analyserne. R%-kort for dobbeltbestemmelser. D-kort for genfindingsforsøg som er udført ved at tilsætte en mængde der svarer til det forventede indhold. 14

15 Ved svovldioxidanalyserne blev der udført 459 dobbeltbestemmelser og 3 enkeltbestemmelser og 13 tre- og firedobbeltbestemmelser. Ved nitrit analyserne blev der udført 363 dobbeltbestemmelser, 2 enkeltbestemmelser og 14 tre- og firedobbeltbestemmelser. Ved nitrat analyserne blev der udført 362 dobbeltbestemmelser, 1 enkeltbestemmelse og 16 tre- og firedobbeltbestemmelser. Der kan på grundlag af det udførte kvalitetssikringsarbejde i forbindelse med dette projekt konkluderes at analyserne er forløbet tilfredsstillende. 5 RESULTATER OG DISKUSSION I bilag 1 ses alle analyseresultaterne for sulfit opdelt efter Positivlistegruppe. Desuden er angivet laboratorieprøvenummer, vareaten, producentlandet og konklusionskode. I bilag 2 ses alle analyseresultaterne for nitrit og nitrat opdelt Positivlistegruppe. Desuden er angivet laboratorieprøvenummer, vareaten, producentlandet og konklusionskode. Alle analyseresultater er udsendt til de respektive Fødevareregioner. Analyseresultaterne for sulfit og nitrit og nitrat er i det følgende vurderet hver for sig i henholdsvis afsnit 5.1 og Svovldioxid I tabel 2.1 er der, for de undersøgte levnedsmiddeltyper, angivet maksimalgrænseværdierne for svovldioxid som Positivlisten (ref. 8, 9) tillader. Mængdebegrænsningen er den samlede mængde fra alle kilder, det vil sige både naturligt forekommende og tilsatte mængder. I alt blev der analyseret 475 prøver, heraf blev der påvist svovldioxid i 155 prøver (33%) varierende fra 5 til 3000 mg svovldioxid/kg(l) med et gennemsnit på 216 mg/kg(l). Af de 475 prøver, der blev analyseret for svovldioxid, blev der fundet ulovlig anvendelse af svovldioxid for 14 prøver (3%), overskridelse af Positivlistens maksimalgrænseværdi for 17 prøver (4%) samt deklarationsfejl i 42 prøver (9%). 195 af prøverne var levnedsmidler, hvor svovldioxid ikke må anvendes i henhold til Positivlisten. Blandt disse blev der påvist svovldioxid i 19 prøver (10%). Svovldioxidindholdet varierede mellem 5 og 320 mg/kg med et gennemsnit på 52 mg/kg. 5 af prøverne havde indhold mindre end 10 mg/kg, som ifølge Positivlisten derfor lades ud af betragtning. Der var således ulovligt anvendt svovldioxid i 14 prøver (7%), hvor svovldioxid ikke må anvendes. Svovldioxidindholdet varierede mellem 11 og 320 mg/kg og med en middelværdi på 68 mg/kg. Det var til frugter og grøntsager samt til krydderier, der ulovligt var anvendt svovldi- 15

16 oxid. Blandt frugter og grøntsager var det højeste indhold på 170 mg/kg, fundet i en prøve bønner. Blandt krydderierne blev de højeste indhold på 63, 84, 150 og 320 mg/kg fundet i eksempelvis hvidløgspulver og stødt ingefær. Til de resterende 280 prøver, hvor der må tilsættes svovldioxid i henhold til Positivlisten, blev der påvist svovldioxid i 136 prøver (49%). Indholdene varierede fra 5 til 3000 mg/kg med et gennemsnit på 241 mg/kg. Det var især til snittet peberrod, findelt hvidløg, vin og tørret abrikoser der var anvendt svovldioxid. 17 prøver (6%) overskred Positivlistens maksimalgrænseværdi for pågældende prøvetype. Det drejede sig som 1 prøve snittet peberrod, 1 prøve findelt hvidløg, 4 prøver tørret abrikoser, 1 prøve tørret champignon, 1 prøve blomkål i lage, 1 prøve hvidkål i lage, 1 prøve abrikos i lage, 1 prøve råsyltet abrikos, 1 prøve abrikos marmelade, 1 prøve kandiseret papaya, 2 prøver glucosesirup, 1 prøve palmesukker og 1 prøve vin. Tabel 5.1 viser antallet af analyserede prøver, hvor mange prøver der er påvist svovldioxid i, mindste og største indhold samt middelværdien i de forskellige Positivliste grupper. Tabel 5.1 Påvist svovldioxid P-liste Antal prøver Svovldioxid mg/kg(l) gruppe Prøve type Analyseret Med påvist indhold min - max middel Frugter og grøntsager ~ 36% 5, Konfektureprodukter 37 6 ~ 16% 5, Cerealier og produkter heraf 29 0 ~ 0% i.p. - i.p. i.p. 7 Bagværk 34 2 ~ 6% Fisk og fiskevarer 35 6 ~ 17% 5, Sukker og honning 11 5 ~ 45% 5, Krydderier m.m ~ 46% 6, Drikkevarer ~ 50% 5, Snacks 15 3 ~ 20% 5, I alt ~ 33% 5, i.p. = < 5 mg/kg(l) P-liste = Positivliste Frugter og grøntsager - Positivliste gruppe 4. I denne Positivliste hovedgruppe blev der undersøgt prøver fra 11 undergrupper. Der blev i alt undersøgt 160 prøver, hvoraf der blev påvist svovldioxid i 57 prøver (36%). Indholdene varierede fra 5 til 3000 mg/kg, med et gennemsnit på 460 mg/kg. De højeste indhold blev fundet i tørret abrikoser og varierede fra 700 til 3000 mg/kg. 16

17 Tabel Svovldioxidfordelingen i 160 frugt og grøntsagsprøver. P-liste Antal prøver Svovldioxid mg/kg(l) gruppe Frugter og grøntsager Analyseret Med påvist indhold min - max middel Ubehandlede frugter og grøntsager 10 7 ~ 70% 8, Skrællede og/eller findelte frugter og grøntsager 9 8 ~ 89% Frosne frugter og grøntsager 4 1 ~ 25% 8,8-8,8 8, Tørrede frugter og grøntsager ~ 30% 5, Frugter og grøntsager i eddike, olie eller saltlage 16 8 ~ 50% 7, Helkonserverede eller pasteurisere de frugter og grøntsager 29 6 ~ 21% 5, Marmelade o.l. produkter undtagen produkter omfattet af ~ 22% 7, Kandiserede frugter og grøntsager 2 1 ~ 50% Frugt- og grønsagstilberedninger 7 1 ~ 14% Fermenterede frugt- og grønsagsprodukter 1 1 ~ 100% 5,8-5,8 5, Stegte eller friterede frugter og grøntsager 3 2 ~ 67% 6, I alt ~ 36% 5, P-liste = Positivliste Uddybende kommentar til undergrupperne til følger herefter. (Ubehandlede frugter og grøntsager - Positivliste nr.: 4.1.1) Der blev i alt analyseret 10 prøver, hvoraf 7 prøver (70%) indeholdte svovldioxid. Der må ikke tilsættes svovldioxid til ubehandlede frugter og grøntsager. I en prøve persillerod blev indholdet bestemt til at være under 10 mg/kg og lades ude af betragtning. I 4 prøver porre varierede svovldioxidindholdene mellem 13 og 17 mg/kg. 1 prøve persillerod indeholdte 11 mg/kg og 1 prøve løg indeholdte 36 mg/kg. Ingen af de 6 prøver var deklareret for sulfit. Det kunne ikke udelukkes, at svovldioxidindholdet i løg var naturligt forekommende. Der blev således konstateret ulovlig anvendelse og deklarationsfejl i 6 prøver (60%). (Skrællede og/eller findelte frugter og grøntsager - Positivliste nr.: 4.1.3) Der blev i alt analyseret 9 prøver hvoraf 8 prøver (89%) indeholdte svovldioxid. Der må ifølge Positivlisten tilsættes 300 mg/kg til hvidløgspulp, 300 mg/kg til skalotteløgspulp, 800 mg/kg til peberrodspulp og 50 mg/kg til skrællede kartofler. I 2 prøver løg blev svovldioxid indholdet bestemt til hhv. 32 og 40 mg/kg. I 4 prøver snittet peberrod varierede svovldioxidindholdene mellem 540 og 670 mg/kg. 1 prøve snittet peberrod og 1 prøve findelt hvidløg indeholdte begge 1100 mg/kg, hvilket oversteg grænseværdierne. Der blev således konstateret overskridelse af grænseværdier i 2 prøver (22%). Der blev ikke konstateret deklarationsfejl i denne gruppe. 17

18 (Frosne frugter og grøntsager - Positivliste nr.: 4.2) Der blev i alt analyseret 4 prøver hvoraf 1 prøve (25%) indeholdte svovldioxid. Der må ifølge Positivlisten tilsættes 50 mg/kg til hvide grøntsager og svampe og 100 mg/kg til kartofler. 1 prøve snittet hvidkål indeholdte mindre end 10 mg/kg og lades ude af betragtning. Der blev ikke konstateret overskridelse af grænseværdier eller deklarationsfejl i denne gruppe. (Tørrede frugter og grøntsager - Positivliste nr.: 4.3.1) Der blev i alt analyseret 61 prøver hvoraf 18 prøver (30%) indeholdte svovldioxid. Der må ifølge Positivlisten tilsættes 50 mg/kg til kokosnød, 100 mg/kg til svampe, 100 mg/kg til ingefær, 200 mg/kg til tomater, 400 mg/kg til hvide grøntsager og kartofler, 100 mg/kg til andre kartofler, 600 mg/kg til pærer og æbler, 1 g/kg til bananer, 2 g/kg til abrikoser, druer, ferskner, figner og svesker, 500 til mg/kg nødder med skal og andre frugter. 3 prøver af hhv. banan, frugt-snaks og svampe indeholdte mindre end 10 mg/kg og lades ude af betragtning. 4 prøver af hhv. tørret ananas, snittet kartofler, æbletern og eksotiske svampe havde et svovldioxidindhold mellem 45 og 220 mg/kg, hvilket var under grænseværdierne. 10 prøver tørret abrikos havde svovldioxidindhold mellem 700 og 3000 mg/kg. 4 af disse prøver havde et svovldioxidindhold som oversteg grænseværdien. I 1 prøve tørret champignon fandtes et svovldioxidindhold på 430 mg/kg, hvilket oversteg grænseværdien. Der var deklarationsfejl i 2 prøver: 1 prøve kartoffelmospulver havde deklareret svovldioxid, hvilket ikke blev påvist og i 1 prøve tørret svampe blev svovldioxid påvist, hvilket ikke var deklareret. Der blev i denne gruppe konstateret overskridelse af grænseværdier i 5 prøver (8%) og der var deklarationsfejl i 2 prøver (3%). (Frugter og grøntsager i eddike, olie eller saltlage - Positivliste nr.: 4.3.2) Der blev i alt analyseret 16 prøver hvoraf 8 prøver (50%) indeholdte svovldioxid. Der må ifølge Positivlisten tilsættes i alt 100 mg/kg, til hvide grøntsager og svampe i alt 50 mg/kg og 500 mg/kg til gul peber i saltlage. 1 prøve løg i lage indeholdte mindre end 10 mg/kg og lades ude af betragtning. 4 prøver af hhv. kikærter, løg og hvidløg, havde et svovldioxidindhold mellem 14 og 52 mg/kg. 1 prøve blomkål indeholdte 150 mg/kg, 1 prøve hvidkål indeholdte 100 mg/kg og 1 prøve abrikos indeholdte 330 mg/kg, alle 3 prøver overskred grænseværdierne. Svovldioxid var ikke deklareret i 2 prøver hvidløg i eddike. 1 prøve perleløg var ikke deklareret på dansk eller tilsvarende sprog. Der blev i denne gruppe konstateret overskridelser af grænseværdier i 3 prøver (19%) og der blev deklarationsfejl i 3 prøver (19%). (Helkonserverede eller pasteuriserede frugter og grøntsager - Positivliste nr.: 4.3.3) Der blev i alt analyseret 29 prøver hvoraf 6 prøver (21%) indeholdte svovldioxid. Der må ifølge Positivlisten tilsættes 50 mg/kg til hvide grøntsager og svampe, 100 mg/kg til kartofler, rehydreret tørret frugt og 250 mg/kg til citronskiver. 2 prøver bestående af hhv. kogte kartofler og bambusskud havde et svovldioxidindhold under 10 mg/kg og lades ude af betragtning. 3 prøver af hhv. champignon, hvide bønner og kartofler havde et svovldioxidindhold mellem 13 og 59 mg/kg, hvilket var under grænseværdierne. 1 prøve bønner i vandig lage havde et svovldioxidindhold på 170 mg/kg. Det var ikke tilladt at anvende svovldioxid til denne prøvetype. 3 prøver af hhv. hvide bønner og champignons havde ikke deklaration på dansk eller tilsvarende sprog, desuden indeholdte 1 prøve bønner svovldioxid, hvilket ikke var deklareret. Der blev i denne gruppe konstateret ulovlig anvendelse i 1 prøve (3%) og der var deklarationsfejl i 4 prøver (14%). 18

19 (Marmelade o.l. produkter undtagen produkter omfattet af Positivliste nr.: ) Der blev i alt analyseret 18 prøver hvoraf 4 prøver (22%) indeholdte svovldioxid. Der må ifølge Positivlisten tilsættes 50 mg/kg. 1 prøve abrikos marmelade havde et svovldioxidindhold under 10 mg/kg og lades ude af betragtning. 1 prøve marmelade havde et svovldioxidindhold på 18 mg/kg, hvilket var mindre end grænseværdien. 1 prøve råsyltet abrikoser havde et indhold af svovldioxid på 140 mg/kg og 1 prøve abrikos marmelade havde et svovldioxidindhold på 86 mg/kg. Begge prøver overskred grænseværdien. 1 prøve abrikosmarmelade havde deklareret svovldioxid, hvilket ikke blev påvist, desuden havde 2 prøver ikke deklaration på dansk eller tilsvarende sprog. Der blev i denne gruppe konstateret overskridelse af grænseværdien i 2 prøver (12%) og der var deklarationsfejl i 3 prøver (17%). (Kandiserede frugter og grøntsager - Positivliste nr.: 4.3.5) Der blev i alt analyseret 2 prøver hvoraf 1 prøve (50%) indeholdte svovldioxid. Der må ifølge Positivlisten tilsættes 100 mg/kg, også til citrusskal og kvan. 1 prøve papaya indeholdte 320 mg/kg og overskred således grænseværdien. Der var ingen deklarationsfejl. Der blev i denne gruppe konstateret overskridelse af grænseværdien i 1 prøve (50%) og der blev ikke konstateret deklarationsfejl. (Frugt- og grønsagstilberedninger - Positivliste nr.: 4.3.6) Der blev i alt analyseret 7 prøver hvoraf 1 prøve (14%) indeholdte svovldioxid. Der må ifølge Positivlisten tilsættes 50 mg/kg til hvide grøntsager og svampe, 100 mg/kg til kartofler, tærtefyld på basis af frugt og vakuumpakket sød majs og 800 mg/kg til geldannnende frugtekstrakt. 1 prøve frugtgrød indeholdte 52 mg/kg, hvilket var mindre end grænseværdien. Der blev ikke konstateret overskridelse af grænseværdien eller deklarationsfejl i denne gruppe. (Fermenterede frugt- og grønsagsprodukter - Positivliste nr.: 4.3.8) Der blev i alt analyseret 1 prøve som indeholdte svovldioxid. Der må ifølge Positivlisten tilsættes 50 mg/kg til hvide grøntsager og svampe. Prøven var fermenteret hvidkål og havde et svovldioxidindhold på under 10 mg/kg og lades ude af betragtning. Der blev ikke konstateret overskridelse af grænseværdien eller deklarationsfejl i denne gruppe. (Stegte eller friterede frugter og grøntsager - Positivliste nr.: 4.3.9) Der blev i alt analyseret 3 prøver hvoraf 2 prøver (67%) indeholdte svovldioxid. Der må ifølge Positivlisten tilsættes 50 mg/kg til hvide grøntsager og svampe og 100 mg/kg til kartofler. 1 prøve løg havde et svovldioxidindhold under 10 mg/kg og lades ude af betragtning. 1 prøve stegte løg havde et svovldioxidindhold på 18 mg/kg. Det kunne ikke udelukkes, at svovldioxid i løg var naturligt forekommende eller at der kunne være tale om eventuelle specificitetsproblemer med analyse af løg. Der blev konstateret ulovlig anvendelse i 1 prøve (33%), men der var ingen deklarationsfejl i denne gruppe. 19

20 5.1.2 Konfektureprodukter - Positivliste gruppe 5. I denne Positivliste hovedgruppe blev der undersøgt prøver fra 2 undergrupper. Der blev i alt undersøgt 37 prøver hvoraf der blev påvist svovldioxid i 6 prøver (16%). Indholdene varierede fra 5 til 36 mg/kg, med et gennemsnit på 20 mg/kg. Størst indhold blev der fundet i en prøve bolcher. Tabel Svovldioxidfordelingen i 37 konfektureprodukter. P-liste Antal prøver Svovldioxid mg/kg(l) gruppe Konfektureprodukter Analyseret Med påvist indhold min - max middel 5.1 Kakao- og chokoladevarer 1 0 ~ 0% i.p. - i.p. i.p. 5.2 Konfektureprodukter 36 6 ~ 17% 5, I alt 37 6 ~ 16% 5, i.p. = < 5mg/kg(l) P-liste = Positivliste Uddybende kommentar til undergrupperne 5.1 og 5.2 følger herefter. (Kakao- og chokoladevarer - Positivliste nr.: 5.1) Der blev analyseret 1 prøve, som ikke indeholdte svovldioxid. Der må ikke tilsættes svovldioxid til kakao- og chokoladevarer. Der var ikke sket ulovlig anvendelse af svovldioxid og der var ingen deklarationsfejl i denne gruppe. (Konfektureprodukter - Positivliste nr.: 5.2) Der blev i alt analyseret 36 prøver hvoraf 6 prøver (17%) indeholdte svovldioxid. Der må ifølge Positivlisten ikke tilsættes svovldioxid til de færdige produkter, men grænseværdien er 50 mg/kg, som kun må være overført fra den anvendte glucosesirup. 2 prøver bolcher havde et svovldioxidindhold under 10 mg/kg og lades ude af betragtning. 4 prøver bolcher havde et svovldioxidindhold mellem 23 og 36 mg/kg, som blev vurderet at hidrøre fra det anvendte glucosesirup. I 4 prøver bolcher blev svovldioxid påvist, hvilket ikke var deklareret. Det vurderes således at der i denne gruppe ikke blev konstateret ulovlig anvendelse, men der var deklarationsfejl i 4 prøver (11%) Cerealier og produkter heraf - Positivliste gruppe 6. I denne Positivliste hovedgruppe blev der undersøgt prøver fra 4 undergrupper. Der blev i alt undersøgt 29 prøver, hvoraf der ikke blev påvist svovldioxid i nogle prøver. Tabel Svovldioxidfordelingen i 29 cerealier og produkter heraf. P-liste Antal prøver Svovldioxid mg/kg(l) gruppe Cerealier og produkter heraf Analyseret Med påvist indhold min - max middel Hele eller knækkede korn samt korn 6.1 I flager 2 0 ~ 0% i.p - i.p i.p 6.2 Mel, stivelse og klid 18 0 ~ 0% i.p - i.p i.p 6.3 Morgenmadscerealier 8 0 ~ 0% i.p - i.p i.p 6.4 Pasta 1 0 ~ 0% i.p - i.p i.p I alt 29 0 ~ 0% i.p - i.p i.p i.p. = < 5 mg/kg(l) P-liste = Positivliste 20

21 Uddybende kommentar til undergrupperne 6.1 til 6.4 følger herefter. (Hele eller knækkede korn samt korn i flager - Positivliste nr.: 6.1) Der blev i alt analyseret 2 prøver, som ikke indeholdte svovldioxid. Der må ifølge Positivlisten tilsættes 50 mg/kg til perlebyggryn og sago. Der blev ikke konstateret overskridelse af grænseværdien eller deklarationsfejl i denne gruppe. (Mel, stivelse og klid - Positivliste nr.: 6.2) Der blev i alt analyseret 18 prøver, som ikke indeholdte svovldioxid. Der må ifølge Positivlisten tilsættes 50 mg/kg til stivelse. Der blev ikke konstateret overskridelse af grænseværdien eller deklarationsfejl i denne gruppe. (Morgenmadscerealier - Positivliste nr.: 6.3) Der blev i alt analyseret 8 prøver, som ikke indeholdte svovldioxid. Der må ifølge Positivlisten ikke tilsættes svovldioxid. Der blev ikke konstateret ulovlig anvendelse eller deklarationsfejl i denne gruppe. (Pasta - Positivliste nr.: 6.4) Der blev analyseret 1 prøve, som ikke indeholdte svovldioxid. Der må ifølge Positivlisten ikke tilsættes svovldioxid. Der blev ikke konstateret ulovlig anvendelse eller deklarationsfejl i denne gruppe Bagværk - Positivliste gruppe 7. I denne Positivliste hovedgruppe blev der undersøgt prøver fra en undergruppe. Der blev i alt undersøgt 34 prøver, hvoraf der blev påvist svovldioxid i 2 prøver (6%). Indholdet varierede fra 20 til 26 mg/kg, med et gennemsnit på 23 mg/kg. Størst indhold blev der fundet i en æbletærte. Tabel Svovldioxidfordelingen i 34 bagværk prøver. P-liste Antal prøver Svovldioxid mg/kg(l) gruppe Bagværk Analyseret Med påvist indhold min - max middel 7.2 Finere bagværk 34 2 ~ 6% I alt 34 2 ~ 6% P-liste = Positivliste Uddybende kommentar til undergruppe 7.2 følger herefter. (Finere bagværk - Positivliste nr.: 7.2) Der blev i alt analyseret 34 prøver hvoraf 2 prøver (6%) indeholdte svovldioxid. Der må ifølge Positivlisten tilsættes 50 mg/kg til biskuit og kiks. 1 prøve sandwich-kiks havde et svovldioxidindhold på 20 mg/kg, hvilket var mindre end grænseværdien. 1 prøve æbletærte havde et svovldioxidindhold på 26 mg/kg. Det er ikke tilladt at anvende svovldioxid til æbletærter. 1 prøve sandwich-kiks indeholdte svovldioxid hvilket ikke var deklareret. Der blev i denne gruppe konstateret ulovlig anvendelse i 1 prøve (3%) og der var deklarationsfejl i 1 prøve (3%). 21

22 5.1.5 Fisk og fiskevarer - Positivliste gruppe 9. I denne Positivliste hovedgruppe blev der undersøgt prøver fra 5 undergrupper. Der blev i alt undersøgt 35 prøver hvoraf der blev påvist svovldioxid i 6 prøver (17%). Indholdet varierede fra 5 til 78 mg/kg, med et gennemsnit på 33 mg/kg. Størst indhold blev fundet i en prøve muslinger. Tabel Svovldioxidfordelingen i 35 fisk og fiskevarer prøver. P-liste Antal prøver Svovldioxid mg/kg(l) gruppe Fisk og fiskevarer Analyseret Med påvist indhold min - max middel Ferske krebsdyr og bløddyr 5 4 ~ 80% 5, Frosne krebsdyr og bløddyr 3 1 ~ 33% 8,0-8,0 8, Kogte krebsdyr og bløddyr 9 0 ~ 0% i.p - i.p i.p Røgede, tørrede og/eller saltede fisk og fiskevarer 12 0 ~ 0% i.p - i.p i.p 9.5 Fiskekonserves 6 1 ~ 17% I alt 35 6 ~ 17% 5, i.p = < 5 mg/kg(l) P-liste = Positivliste Uddybende kommentar til undergrupperne til 9.5 følger herefter. (Ferske krebsdyr og bløddyr - Positivliste nr.: 9.1.2) Der blev i alt analyseret 5 prøver hvoraf 4 prøver (80%) indeholdte svovldioxid. Der må ifølge Positivlisten tilsættes 150 mg/kg til blæksprutter og krebsdyr. 1 prøve jomfruhummer havde et indhold under 10 mg/kg og lades ude af betragtning. 3 prøver af hhv. jomfruhummer og muslinger havde svovldioxidindhold mellem 12 og 78 mg/kg, hvilket var under grænseværdierne. Der blev ikke konstateret overskridelse af grænseværdien eller deklarationsfejl i denne gruppe. (Frosne krebsdyr og bløddyr - Positivliste nr.: 9.2.2) Der blev i alt analyseret 3 prøver hvoraf 1 prøve (33%) indeholdte svovldioxid. Der må ifølge Positivlisten tilsættes 150 mg/kg til blæksprutter og krebsdyr. 1 prøve muslinger indeholdte under 10 mg svovldioxid/kg og lades ud af betragtning. Der blev i denne gruppe ikke konstateret overskridelse af grænseværdien eller deklarationsfejl i denne gruppe. (Kogte krebsdyr og bløddyr - Positivliste nr.: ) Der blev i alt analyseret 9 prøver, som ikke indeholdte svovldioxid. Der må ifølge Positivlisten tilsættes 50 mg/kg til blæksprutter og krebsdyr. 1 prøve kogte rejer havde ikke deklaration på dansk eller tilsvarende sprog. Der blev i denne gruppe ikke konstateret overskridelse af grænseværdien, men der var deklarationsfejl i 1 prøve (11%). (Røgede, tørrede og/eller saltede fisk og fiskevarer - Positivliste nr.: 9.3.3) Der blev i alt analyseret 12 prøver, som ikke indeholdte svovldioxid. Der må ifølge Positivlisten tilsættes 200 mg/kg til saltet, tørret fisk af torskefamilien Der blev ikke konstateret overskridelse af grænseværdier eller deklarationsfejl i denne gruppe. 22

23 (Fiskekonserves - Positivliste nr.: 9.5) Der blev i alt analyseret 6 prøver hvoraf 1 prøve (17%) indeholdte svovldioxid. Der må ifølge Positivlisten ikke tilsættes svovldioxid. 1 prøve muslinger havde et svovldioxidindhold på 19 mg/kg. 1 prøve rejer havde ikke deklaration på dansk eller tilsvarende sprog. Der blev således konstateret ulovlig anvendelse i 1 prøve (17%) og der er deklarationsfejl i 1 prøve (17%) Sukker og honning - Positivliste gruppe 11. I denne Positivliste hovedgruppe blev der undersøgt prøver fra 2 undergrupper. Der blev i alt undersøgt 11 prøver hvoraf der blev påvist svovldioxid i 5 prøver (45%). Indholdet varierede fra 5 til 320 mg/kg, med et gennemsnit på 160 mg/kg. Størst indhold blev fundet i en prøve palmesukker. Tabel Svovldioxidfordelingen i 11 sukker og honning prøver. P-liste Antal prøver Svovldioxid mg/kg(l) gruppe Sukker og honning Analyseret Med påvist indhold min - max middel Sukkerprodukter omfattet af direktiv /437/EØF 8 4 ~ 50% 5, Ikke-standardiserede sukkerprodukter 3 1 ~ 33% I alt 11 5 ~ 45% 5, P-liste = Positivliste Uddybende kommentar til undergrupperne 11.1 og 11.2 følger herefter. (Sukkerprodukter omfattet af direktiv 73/437/EØF - Positivliste nr.: 11.1) Der blev i alt analyseret 8 prøver hvoraf 4 prøver (50%) indeholdte svovldioxid. Der må ifølge Positivlisten tilsættes 20 mg/kg til glucosesirup. 2 prøver glucosesirup havde et svovldioxidindhold under 10 mg/kg og lades ude af betragtning. 2 prøver glucosesirup havde svovldioxidindhold på 190 og 270mg/kg, hvilket overskred grænseværdien. Svovldioxid var ikke deklareret i den ene prøve. Der blev i denne gruppe konstateret overskridelse af grænseværdien i 2 prøver (25%) og der var deklarationsfejl i 1 prøve (13%). (Ikke-standardiserede sukkerprodukter - Positivliste nr.: 11.2) Der blev i alt analyseret 3 prøver hvoraf 1 prøve (33%) indeholdte svovldioxid. Der må ifølge Positivlisten tilsættes 40 mg/kg til melasse og 70 mg/kg til sirup. 1 prøve palmesukker indeholdte 320 mg/kg hvilket overskred grænseværdien. Svovldioxid var ikke deklareret. Der blev i denne gruppe konstateret overskridelse af grænseværdien i 1 prøve (33%) og der var deklarationsfejl i 1 prøve (33%) Krydderier m.m. - Positivliste gruppe 12. I denne Positivliste hovedgruppe blev der undersøgt prøver fra 4 undergrupper. Der blev i alt undersøgt 28 prøver hvoraf der blev påvist svovldioxid i 13 prøver (46%). Indholdet varierede fra 6 til 320 mg/kg, med et gennemsnit på 69 mg/kg. Det højeste indhold blev fundet i en prøve stødt ingefær. 23

24 Tabel Svovldioxidfordelingen i 28 krydderier m.m. prøver. P-liste Antal prøver Svovldioxid mg/kg(l) gruppe Salt og krydderier m.m. Analyseret Med påvist indhold min - max middel Krydderurter, krydderier og smags præparater 12 4 ~ 33% Eddike 4 3 ~ 75% Sennep 7 6 ~ 86% 6, Salater og smørepålæg på basis af fedtstoffer, kakao, mælk eller tørret frugt 5 0 ~ 0% i.p - i.p i.p I alt ~ 46% 6, i.p = < 5 mg/kg(l) P-liste = Positivliste Uddybende kommentar til undergrupperne 12.2 til 12.7 følger herefter. (Krydderurter, krydderier og smagspræparater - Positivliste nr.: 12.2) Der blev i alt analyseret 12 prøver hvoraf 4 prøver (33%) indeholdte svovldioxid. Der må ifølge Positivlisten tilsættes 200 mg/kg til smagspræparater på basis af citronsaft. 1 prøve findelt hvidløg indeholdte 150 mg/kg, 1 prøve stødt ingefær indeholdte 63 mg/kg, 1 prøve blandet krydderier indeholdte 84 mg/kg og 1 prøve stødt ingefær indeholdte 320 mg/kg. Svovldioxid var ikke deklareret i de 4 prøver. Der blev i denne gruppe konstateret overskridelse af grænseværdien i 4 prøver (33%) og der var deklarationsfejl i 4 prøver (33%). (Eddike - Positivliste nr.: 12.3) Der blev i alt analyseret 4 prøver hvoraf 3 prøver (75%) indeholdte svovldioxid. Der må ifølge Positivlisten tilsættes 170 mg/l De 3 prøver indeholdte svovldioxid mellem 28 og 130 mg/l, hvilket var under grænseværdien. Der blev ikke konstateret overskridelse af grænseværdien eller deklarationsfejl i denne gruppe. (Sennep - Positivliste nr.: 12.4) Der blev i alt analyseret 7 prøver hvoraf 6 prøver (86%) indeholdte svovldioxid. Der må ifølge Positivlisten tilsættes 250 mg/kg, dog 500 mg/kg til Dijonsennep. 2 prøver havde et svovldioxidindhold under 10 mg/kg og lades ude af betragtning. 4 prøver havde svovldioxidindhold mellem 11 og 36 mg/kg, hvilket var under grænseværdien. Der blev ikke konstateret overskridelse af grænseværdien eller deklarationsfejl i denne gruppe. (Salater og smørepålæg på basis af fedtstoffer, kakao, mælk eller tørret frugt - Positivliste nr.: 12.7) Der blev i alt analyseret 5 prøver som ikke indeholdt svovldioxid. Der må ifølge Positivlisten ikke tilsættes svovldioxid i denne undergruppe. Der var ikke sket ulovlig anvendelse eller deklarationsfejl i denne gruppe. 24

25 5.1.8 Drikkevarer - Positivliste gruppe 14. I denne Positivliste hovedgruppe blev der undersøgt prøver fra 10 undergrupper. Der blev i alt undersøgt 126 prøver hvoraf der blev påvist svovldioxid i 63 prøver (50%). Indholdene varierede fra 5 til 220 mg/l, med et gennemsnit på 84 mg/l. Højeste indhold blev fundet i en prøve ananas saft og i mousserende vin. Tabel Svovldioxidfordelingen i 126 drikkevarer prøver. P-liste Antal prøver Svovldioxid mg/kg(l) gruppe Drikkevarer Analyseret Med påvist indhold min - max middel Frugt- og grønsagssaft 11 0 ~ 0% i.p - i.p i.p Aromatiserede drikkevarer o.l produkter 35 2 ~ 6% 9, Øl ~ 60% 5,0-10 7, Æblecider og pærecider 6 0 ~ 0% i.p - i.p i.p Bordvin og kvalitetsvin ~ 100% 7, Mousserende eller halvmousserende vin 3 3 ~ 100% Hedvin 1 1 ~ 100% Aromatiseret vin m.m. 2 2 ~ 100% Frugtvin m.m. 6 3 ~ 50% Mjød 4 2 ~ 50% I alt ~ 50% 5, i.p = < 5 mg/kg(l) P-liste = Positivliste Uddybende kommentar til undergrupperne til følger herefter. (Frugt- og grønsagssaft - Positivliste nr.: ) Der blev i alt analyseret 11 prøver, som ikke indeholdte svovldioxid. Der må ifølge Positivlisten tilsættes 50 mg/l til saft til cateringvirksomheder, 70 mg/l til druesaft til kirkelige handlinger og 350 mg/l til citron og limesaft. Der blev ikke konstateret overskridelse af grænseværdien eller deklarationsfejl i denne gruppe. (Aromatiserede drikkevarer o.l. produkter - Positivliste nr.: ) Der blev i alt analyseret 35 prøver hvoraf 2 prøver (6%) indeholdte svovldioxid. Der må ifølge Positivlisten tilsættes 20 mg/l kun stammede fra frugtsaft, 50 mg/l fra et indhold af glucosesirup på mindst 235 g/l og 250 mg/l til koncentrater på basis af findelt frugt eller frugtsaft. 1 prøve havde et svovldioxidindhold under 10 mg/l og lades ude af betragtning. 1 prøve ananassaft ekstrakt indeholdte 200 mg/l, hvilket var under grænseværdien. Der blev ikke konstateret overskridelse af grænseværdien eller deklarationsfejl i denne gruppe. (Øl - Positivliste nr.: ) Der blev i alt analyseret 20 prøver hvoraf 12 prøver (60%) indeholdte svovldioxid. Der må ifølge Positivlisten tilsættes 20 mg/l. 25

26 Svovldioxidindholdet i alle 12 øl prøver var mindre end 10 mg/l og lades ude af betragtning. 2 prøver havde ikke deklaration på dansk eller tilsvarende sprog. Der blev ikke konstateret overskridelse af grænseværdien, men der var deklarationsfejl i 2 prøver (10%). (Æblecider og pærecider - Positivliste nr.: ) Der blev i alt analyseret 6 prøver, som ikke indeholdte svovldioxid. Der må ifølge Positivlisten tilsættes 200 mg/l. Der blev ikke konstateret overskridelse af grænseværdien eller deklarationsfejl i denne gruppe. (Bordvin og kvalitetsvin - Positivliste nr.: ) Der blev i alt analyseret 38 prøver, som alle indeholdte svovldioxid. Der må ifølge Positivlisten tilsættes 200 mg/l til alkoholfri vin. Ifølge forordning 1493/1999 er grænseværdierne 160 mg/l til rødvin og 210 mg/l for hvidvin og rosévin. 1 prøve havde et svovldioxidindhold under 10 mg/l og lades ude af betragtning. 37 prøver havde et svovldioxidindhold mellem 28 og 190 mg/l, hvilket var under grænseværdien. I 8 prøver blev svovldioxid påvist, hvilket ikke var deklareret. Der blev i denne gruppe ikke konstateret overskridelse af grænseværdien, men der var deklarationsfejl i 8 prøver (21%). (Mousserende eller halvmousserende vin - Positivliste nr.: ) Der blev i alt analyseret 3 prøver, som alle indeholdte svovldioxid. Der må ifølge Positivlisten tilsættes 200 mg/l til alkoholfri vin. Ifølge forordning 1493/1999 er grænseværdierne 160 mg/l til rødvin og 210 mg/l for hvidvin og rosévin. Prøverne indeholdte svovldioxid på hhv. 70, 150 og 220 mg/l. 1 prøve overskred grænseværdien og i 1 prøve blev svovldioxid påvist, hvilket ikke var deklareret. Der blev i denne gruppe konstateret overskridelse af grænseværdien for 1 prøve (33%) og der var deklarationsfejl i 1 prøve (33%). (Hedvin - Positivliste nr.: ) Der blev analyseret 1 prøve, som indeholdte svovldioxid. Der må ifølge Positivlisten tilsættes 200 mg/1. Prøven havde et svovldioxidindhold på 38 mg/l, hvilket var under grænseværdien. Der blev ikke konstateret overskridelse af grænseværdien eller deklarationsfejl i denne gruppe. (Aromatiseret vin m.m. - Positivliste nr.: ) Der blev analyseret 2 prøver, som begge indeholdte svovldioxid. Der må ifølge Positivlisten ikke tilsættes svovldioxid. Prøverne havde et svovldioxidindhold på hhv. 16 og 140 mg/l. De 2 prøver bestod af vermouth og det blev vurderet at der var tale om overførsel af svovldioxid fra vinen. Det vurderes således at der ikke blev konstateret ulovlig anvendelse eller deklarationsfejl i denne gruppe. (Frugtvin m.m. - Positivliste nr.: ) Der blev i alt analyseret 6 prøver hvoraf 3 prøver (50%) indeholdte svovldioxid. Der må ifølge Positivlisten tilsættes 200 mg/l. De 3 prøver havde et svovldioxidindhold mellem 58 og 83 mg/l, hvilket var under grænseværdien. Der blev ikke konstateret overskridelse af grænseværdien eller deklarationsfejl i denne gruppe. 26

27 (Mjød - Positivliste nr.: ) Der blev i alt analyseret 4 prøver hvoraf 2 prøver (50%) indeholdte svovldioxid. Der må ifølge Positivlisten tilsættes 200 mg/l. Prøverne havde et svovldioxidindhold på hhv. 29 og 120 mg/l, hvilket var under grænseværdien. Der blev ikke konstateret overskridelse af grænseværdien eller deklarationsfejl i denne gruppe Snacks - Positivliste gruppe 15. I denne Positivliste hovedgruppe blev der undersøgt prøver fra 2 undergrupper. Der blev i alt undersøgt 15 prøver hvoraf der blev påvist svovldioxid i 3 prøver (20%). Indholdet varierede fra 5 til 21 mg/kg med et gennemsnit på 11mg/kg. Det højeste indhold blev fundet i en prøve kartoffelchips. Tabel Svovldioxidfordelingen i 15 snacks prøver. P-liste Antal prøver Svovldioxid mg/kg gruppe Snaks Analyseret Med påvist indhold min - max middel Snacks på basis af cerealier, 15.1 kartofler eller stivelse 11 1 ~ 9% Forarbejdede nødder 4 2 ~ 50% 5,2-6,0 5,6 I alt 15 3 ~ 20% 5, P-liste = Positivliste Uddybende kommentar til undergrupperne 15.1 og 15.2 følger herefter. (Snacks på basis af cerealier, kartofler eller stivelse - Positivliste nr.: 15.1) Der blev i alt analyseret 11 prøver hvoraf 1 prøve (9%) indeholdte svovldioxid. Der må ifølge Positivlisten tilsættes 50 mg/kg til cerealie- og kartoffelprodukter. 1 prøve kartoffelchips indeholdte 21 mg svovldioxid/kg, hvilket var under grænseværdien. Der blev ikke konstateret overskridelse af grænseværdien eller deklarationsfejl i denne gruppe. (Forarbejdede nødder - Positivliste nr.: 15.2) Der blev i alt analyseret 4 prøver hvoraf 2 prøver (50%) indeholdte svovldioxid. Der må ifølge Positivlisten tilsættes 50 mg/kg til marinerede nødder. 2 prøver jordnødder havde et svovldioxidindhold under 10 mg/kg og lades ude af betragtning. Der blev ikke konstateret overskridelse af grænseværdien eller deklarationsfejl i denne gruppe. 5.2 Nitrit og nitrat I denne rapport samt i Overvågning af tilsætningsstoffer. Undersøgelse af svovldioxid og nitrit/nitrat i fødevarer. Del III fra 1999 (ref. 5) er nitratresultaterne udtrykt som natriumnitrat for alle tre Positivliste grupper i modsætning til de tidligere undersøgelser Opfølgning af EU-positivlisten fra 1995 (ref. 1) og Undersøgelse af svovldioxid og nitrit/nitrat i fødevarer. Del II fra 1997 (ref. 3). I de to rapporter var resultaterne udtrykt som kaliumnitrat. 27

28 I tabel 2.2 er, for de undersøgte levnedsmiddeltyper, angivet de mængder nitrit og nitrat som Positivlisten tillader at der maksimalt må tilsættes. Selv om anvendelsen af nitrat ikke var tilladt i en del af de analyserede prøver vil små mængder nitrat i de fleste tilfælde kunne påvises idet der f.eks. kunne være tilført nitrat med krydderier og andre ingredienser m.m. der kan have et højt baggrundsindhold. Disse prøver vurderes ikke at have anvendt nitrat ulovligt I alt var der undersøgt 378 prøver for nitrat og nitrit, heraf blev der påvist nitrat i 274 prøver (72%). Nitratindholdene varierede fra 5 til 300 mg/kg med et gennemsnit på 27 mg/kg. Nitrit blev påvist i 184 prøver (49%). Nitritindholdene varierede fra 3 til 160 mg/kg med et gennemsnit på 17 mg/kg. Ud af de 378 analyserede prøver blev der i alt fundet 1 prøve (0,3%), der overskred Positivlistens grænseværdien for nitrat samt 1 prøve (0,3%), der overskred Positivlistens grænseværdien for nitrit. For nitrat blev der fundet 12 prøver (3%) og for nitrit 11 prøver (3%), hvor nitrat hhv. nitrit var ulovligt anvendt. For nitrat var der 14 prøver (4 %) med deklarationsfejl og for nitrit var der 23 prøver (6%) med deklarationsfejl. 19 prøver (5%) havde ikke en deklaration på dansk eller tilsvarende sprog. 78 prøver (21%) var levnedsmidler hvor nitrat ikke må anvendes i henhold til Positivlisten. Blandt disse blev der påvist nitrat i 32 prøver (41%). Nitratindholdene varierede fra 5 til 48 mg/kg med et gennemsnit på 14 mg/kg. Nitratindholdet i 20 prøver skyldes overførelse af nitrat fra eksempelvis anvendte krydderier. I 12 prøver røget fisk var nitrat ulovligt anvendt. Indholdene varierede fra 6 til 48 mg/kg med et gennemsnit på 13 mg/kg. Det højeste indhold blev fundet i 1 prøve røget torsk. Der var således ulovligt anvendt nitrat til 12 prøver (3%) af alle prøver som blev undersøgt for indholdet af nitrat. Af de resterende 300 prøver, hvor der må tilsættes nitrat i henhold til Positivlisten blev der påvist nitrat i 242 prøver (81%). Nitratindholdene varierede mellem 5 og 300 mg/kg med et gennemsnit på 28 mg/kg. 208 prøver kød- og kødprodukter havde et nitratindhold mindre end 50 mg/kg, hvilket betragtes som baggrundsindhold. 16 prøver af kød- og kødprodukter havde et nitratindhold mellem 50 og 100 mg/kg, hvilket kunne være baggrundsindhold såvel som tilsat. 17 prøver havde et nitratindhold under grænseværdierne og 1 prøve (0,3%), der bestod af saltet skinke, havde et nitratindhold på 300 mg/kg hvilket overskred grænseværdien. 112 (30%) prøver var levnedsmidler hvor nitrit ikke må anvendes i henhold til Positivlisten. Blandt disse blev der påvist nitrit i 11 prøver (10%). Nitritindholdene varierede fra 3 til 64 mg/kg med et gennemsnit på 11 mg/kg. Prøverne bestod af røget fisk. Det højeste indhold blev fundet i en prøve røget torsk. Der var således ulovligt anvendt nitrit til 11 prøver (3%) af alle prøver som blev undersøgt for indholdet af nitrit. Af de resterende 266 prøver, hvor der må tilsættes nitrit i henhold til Positivlisten blev der påvist nitrit i 173 prøver (65%). Nitritindholdene varierede mellem 3 og 160 mg/kg med et gennemsnit på 17 mg/kg. 1 prøve (0,3%), bestod af saltet bacon, havde et nitritindhold på 120 mg/kg, hvilket overskred grænseværdien. 28

29 Tabel og viser antallet af analyseret prøver, hvor mange prøver hvor der blev påvist hhv. nitrit og nitrat, mindste og største indhold samt middelværdien i de forskellige Positivliste grupper. Tabel Påvist nitrit. P-liste Antal prøver Nitrit mg/kg gruppe Prøve type Analyseret Med påvist indhold min - max middel 1 Mælkeprodukter og lign ~ 0% i.p - i.p i.p 8 Kød og kødprodukter ~ 62% 3, Fisk og fiskevarer ~ 17% 3, I alt ~ 49% 3, i.p = < 5 mg/kg P-liste = Positivliste Tabel Påvist nitrat. P-liste Antal prøver Nitrat mg/kg gruppe Prøve type Analyseret Med påvist indhold min - max middel 1 Mælkeprodukter og lign ~ 44% 6, Kød og kødprodukter ~ 83% 5, Fisk og fiskevarer ~ 43% 5, I alt ~ 72% 5, i.p = < 5 mg/kg P-liste = Positivliste Mælkeprodukter og lignende produkter - Positivliste gruppe 1 I denne Positivliste hovedgruppe blev der undersøgt prøver fra 3 undergrupper. Der blev i alt undersøgt 36 prøver, hvor der ikke blev påvist nitrit i nogle af prøverne. I 16 prøver (44%) blev nitrat påvist. Indholdene varierede fra 7 til 57 mg/kg med et gennemsnit på 17 mg/kg. Det højeste indhold blev fundet i en umodnet ost. Tabel Nitritfordelingen i 36 mælkeprodukter og lignende produkter prøver. P-liste Antal prøver Nitrit mg/kg gruppe Mælkeprodukter og lign. Analyseret Med påvist indhold min - max middel Umodnet ost 1 0 ~ 0% i.p - i.p i.p Modnet ost 31 0 ~ 0% i.p - i.p i.p Smelte ost 4 0 ~ 0% i.p - i.p i.p I alt 36 0 ~ 0% i.p - i.p i.p i.p = < 5 mg/kg P-liste = Positivliste Tabel Nitratfordelingen i 36 mælkeprodukter og lignende produkter prøver. P-liste Antal prøver Nitrat mg/kg gruppe Mælkeprodukter og lign. Analyseret Med påvist indhold min - max middel Umodnet ost 1 1 ~ 100% Modnet ost ~ 42% 6,

30 1.6.4 Smelte ost 4 2 ~ 50% I alt ~ 44% 6, P-liste = Positivliste Uddybende kommentar til undergrupperne følger herefter. (Umodnet ost - Positivliste nr.: 1.6.1) Der blev i alt analyseret 1 prøve, som ikke indeholdte nitrit. Der må ifølge Positivlisten ikke tilsættes nitrit til umodnet oste. Prøven indeholdte nitrat. Der må ifølge Positivlisten tilsættes 50 mg/kg til hårde, faste og halvfaste oste. Prøven, som bestod af halvfast flødeost, indeholdte 57 mg nitrat/kg. Analyseusikkerheden taget i betragtning kunne det ikke med sikkerhed siges at der var tale om overskridelse af grænseværdien. Det vurderes således, at der i denne gruppe ikke blev konstateret overskridelse af grænseværdien for nitrat og at der var ikke sket ulovlig anvendelse af nitrit. Der blev ikke konstateret deklarationsfejl i denne gruppe. (Modnet ost - Positivliste nr.: 1.6.2) Der blev i alt analyseret 31 prøver hvoraf ingen indeholdte nitrit. Der må ifølge Positivlisten ikke tilsættes nitrit til modnet ost. 13 prøver (42%) indeholdte nitrat. Der må ifølge Positivlisten tilsættes 50 mg/kg til hårde, faste og halvfaste oste. Nitratindholdene varierede mellem 6,9 og 34, hvilket var under grænseværdien. I en prøve skæreost blev nitrat påvist, hvilket ikke var deklareret. 1 prøve skæreost havde ikke deklaration på dansk eller tilsvarende sprog. Der blev i denne gruppe ikke konstateret overskridelse af grænseværdien for nitrat og der var ikke sket ulovlig anvendelse af nitrit. Der blev konstateret deklarationsfejl i 2 prøver (6%). (Smelte ost - Positivliste nr.: 1.6.4) Der blev i alt analyseret 4 prøver hvoraf ingen indeholdte nitrit. Der må ifølge Positivlisten ikke tilsættes nitrit til smelte oste. 2 prøver (50%) indholdene nitrat. Der må ifølge Positivlisten ikke tilsættes nitrat til smelte ost. Nitratindholdet i de 2 prøver smelteost blev vurderet, at hidrøre fra den anvendte ost hvor nitrat må tilsættes. Indholdet var hhv. 12 og 37 mg/kg. 1 prøve smelteost havde ikke deklaration på dansk eller tilsvarende sprog. Det vurderes således, at der i denne gruppe ikke var sket ulovlig anvendelse af nitrat eller nitrit. Der blev konstateret deklarationsfejl i 1 prøve (25%) Kød og kødprodukter - Positivliste gruppe 8. I denne Positivliste hovedgruppe blev der undersøgt prøver fra 4 undergrupper. Der blev i alt undersøgt 277 prøver. Der blev påvist nitrit i 173 prøver (62%). Indholdene varierede fra 3 til 160 mg/kg med et gennemsnit på 17 mg/kg. Der blev påvist nitrat i 230 prøver (83%). Indholdene varierede fra 5 til 300 mg/kg med et gennemsnit på 28 mg/kg. Tabel Nitritfordelingen i 277 kød og kødprodukt prøver. P-liste Antal prøver Nitrit mg/kg gruppe Kød og kødprodukter Analyseret Med påvist indhold min - max middel Ikke varmebehandlede kødproduk ter hele stykker eller skiver heraf ~ 85% 3,

31 Varmebehandlede kødprodukter hele stykker eller skiver heraf ~ 90% 3, Ikke varmebehandlede kødprodukter findelt eller skiver heraf 61 3 ~ 5% 3, Varmebehandlede kødprodukter findelt eller skiver heraf ~ 68% 3, I alt ~ 62% 3, P-liste = Positivliste Tabel Nitratfordelingen i 277 kød og kødprodukt prøver. P-liste Antal prøver Nitrat mg/kg gruppe Kød og kødprodukter Analyseret Med påvist indhold min - max middel Ikke varmebehandlede kødprodukter hele stykker eller skiver heraf ~ 97% 5, Varmebehandlede kødprodukter hele stykker eller skiver heraf ~ 86% 5, Ikke varmebehandlede kødprodukter findelt eller skiver heraf ~ 67% Varmebehandlede kødprodukter findelt eller skiver heraf ~ 82% 5, I alt ~ 83% 5, P-liste = Positivliste Uddybende kommentar til undergrupperne til følger herefter. (Ikke varmebehandlet kødprodukter hele stykker eller skiver heraf - Positivliste nr.: 8.2.1) Der blev i alt analyseret 61 prøver hvoraf 52 prøver (85%) indeholdte nitrit. Ifølge Positivlisten må restmængderne i saltede og tørrede produkter være 50 mg nitrit/kg, og 100 mg nitrit/kg til andre saltede produkter. Vejledende tilsatte mængder i alt 150 mg/kg. Restmængden til bacon er 175 mg nitrit/kg. 52 prøver havde et nitritindhold mellem 3 og 120 mg/kg med et gennemsnit på 15 mg/kg. 1 prøve saltet bacon havde et nitritindhold på 120 hvilket var over grænseværdien for restmængden. De resterende 51 prøver havde alle et nitritindhold mindre end grænseværdien. 3 prøver af hhv. bacon og okseyderlår indeholdte nitrit som ikke var deklareret. Der blev påvist nitrat i 59 prøver (97%). Ifølge Positivlisten må der kun tilsættes nitrat i saltede produkter og restmængden må være 250 mg nitrat/kg og vejledende tilsatte mængde må være i alt 300 mg/kg. 59 prøver havde et nitratindhold mellem 6 og 230 mg/kg med et gennemsnit på 27 mg/kg. 56 af prøverne havde et nitratindholdet under 50 mg/kg. Nitratindhold i den størrelsesorden kunne ikke udelukkes at være baggrundsindhold når de pågældende prøvetyper tages i betragtning. 3 prøver af hhv. bacon i tern, spegeskinke og saltet back bacon havde nitratindhold mellem 130 og 230, hvilke var under grænseværdien for restmængderne. 1 prøve skinke havde deklareret nitrat hvilket ikke kunne påvises. I 1 prøve spegeskinke blev nitrat påvist, hvilket ikke var deklareret. Der blev i denne gruppe konstateret overskridelse af grænseværdien for nitrit i 1 prøve (2%) af prøverne. Der blev ikke konstateret overskridelse af grænseværdierne for nitrat. Der blev konstateret deklarationsfejl i 5 prøver (8%). 31

32 (Varmebehandlet kødprodukter hele stykker eller skiver heraf - Positivliste nr.: 8.2.2) Der blev i alt analyseret 59 prøver hvoraf 53 prøver (90%) indeholdte nitrit. Ifølge Positivlisten må restmængden være 100 mg/kg og den vejledende tilsatte mængde 150 mg/kg til bacon dog 175 mg/kg. 53 prøver havde et nitritindhold mellem 3 og 155 mg/kg med et gennemsnit på 18 mg/kg. 1 prøve saltet skinke indeholdte 155 mg nitrit/kg. Analyseusikkerheden taget i betragtning kunne det ikke med sikkerhed fastslås at der var tale om overskridelse af grænseværdien for restmængderne. De resterende 52 prøver overholdte grænseværdierne for restmængderne. 1 prøve hamburgerryg og 3 prøver rullepølse havde ikke deklareret nitrit, hvilket blev påvist. Der blev påvist nitrat i 51 prøver (86%). Ifølge Positivlisten må restmængderne være 250 mg nitrat/kg og vejledende tilsatte mængder i alt 300 mg/kg. 51 prøver havde et nitratindhold mellem 5 og 300 mg/kg med et gennemsnit på 22 mg/kg. 49 af prøverne havde et nitratindhold under 50 mg/kg. Nitratindhold i den størrelsesorden kunne ikke udelukkes at være baggrundsindhold når de pågældende prøvetyper tages i betragtning. 1 prøve rullepølse havde et nitratindhold på 85 mg/kg. Indholdet var højere end normalt for pågældende prøvetype, hvilket kunne hidrører i de krydderier der blev anvendt. 1 prøve saltet skinke indeholdte 300 mg/kg, hvilket var over grænseværdien for restmængderne. 1 prøve roastbeef havde ikke deklareret nitrat, hvilket blev påvist. Der blev i denne gruppe konstateret overskridelse af grænseværdierne for nitrat i 1 prøve (2%). Der blev ikke konstateret overskridelse af grænseværdierne for nitrit. Der blev konstateret deklarationsfejl i 5 prøver (8%). (Ikke varmebehandlet kødprodukter findelt eller skiver heraf - Positivliste nr.: 8.3.1) Der blev i alt analyseret 61 prøver hvoraf 3 prøver (5%) indeholdte nitrit. Ifølge Positivlisten må restmængderne i saltede og tørrede produkter være 50 mg nitrit/kg, og 100 mg nitrit/kg til andre saltede produkter. Vejledende tilsatte mængder i alt 150 mg/kg. De 3 prøver indeholdte nitrit mellem 5 og 19 mg/kg, hvilket var under grænseværdierne for restmængderne. Der blev påvist nitrat i 41 prøver (67%). Ifølge Positivlisten må der kun tilsættes nitrat til saltede produkter og restmængden må være 250 mg nitrat/kg og vejledende tilsatte mængder i alt 300 mg/kg. 41 prøver havde et nitratindhold mellem 10 og 140 mg/kg med et gennemsnit på 41 mg/kg. 28 af prøverne havde et nitratindholdet under 50 mg/kg. Nitratindhold i den størrelsesorden kunne ikke udelukkes at være baggrundsindhold, når de pågældende prøvetyper tages i betragtning. 13 prøver af hhv. spegepølser og salamier havde nitratindhold som var højere end det, der normalt ses for den pågældende prøvetype. Det blev ikke afgjort hvorvidt disse indhold var tilsat eller om der var tale om nitrat der kunne hidrører fra de krydderier der var anvendt. I en prøve blev nitrat påvist, hvilket ikke var deklareret. Der blev i denne gruppe ikke konstateret overskridelse af grænseværdierne for nitrat eller nitrit, men der var deklarationsfejl i 1 prøve (2%). (Varmebehandlet kødprodukter findelt eller skiver heraf - Positivliste nr.: 8.3.2) Der blev i alt analyseret 96 prøver hvor af 65 prøver (68%) indeholdte nitrit. Ifølge Positivlisten må restmængderne være 100 mg nitrit/kg og vejledende tilsatte mængder i alt 150 mg/kg. Men ikke til traditionelle produkter som kødboller og leverpostej. 65 prøver havde et nitritindhold mellem 3 og 48 mg/kg med et gennemsnit på 19 mg/kg. Alle prøverne overholdt grænseværdien for restmængden. 5 prøver af hhv. paté og pølser var ikke deklareret for nitrit, hvilket blev påvist. 32

33 Der blev påvist nitrat i 79 prøver (82%). Ifølge Positivlisten må restmængderne være 250 mg nitrat/kg og vejledende tilsatte mængder i alt 300 mg/kg, men ikke til traditionelle produkter som kødboller og leverpostej. 79 prøver havde et nitratindhold mellem 5 og 100 mg/kg med et gennemsnit på 25 mg/kg. 75 af prøverne havde et nitratindholdet under 50 mg /kg. Nitratindhold i den størrelsesorden kunne ikke udelukkes at være baggrundsindhold når de pågældende prøvetyper tages i betragtning. 4 prøver af hhv. paté og pølser havde nitratindhold som var højere end det, der normalt ses for den pågældende prøvetype. Det blev ikke afgjort hvorvidt disse indhold var tilsat eller om der var tale om nitrat der kunne hidrører fra de krydderier der var anvendt. 2 prøver af hhv. gåselever og Cacitorini pølse havde ikke deklaration på dansk eller tilsvarende sprog. Der blev i denne gruppe ikke konstateret overskridelse af grænseværdierne for nitrat eller nitrit, men der var deklarationsfejl i 7 prøver (7%) Fisk og fiskeprodukter - Positivliste gruppe 9. I denne Positivliste hovedgruppe blev der undersøgt prøver fra 3 undergrupper. Der blev i alt undersøgt 65 prøver. Der blev påvist nitrit i 11 (17%). Indholdene varierede fra 3 til 64 mg/kg med et gennemsnit på 11 mg/kg. Det højeste indhold blev fundet i en prøve røget torsk. Der blev påvist nitrat i 28 prøver (43%). Indholdene varierede fra 6 til 160 mg/kg med et gennemsnit på 24 mg/kg. Det højeste indhold blev fundet i en prøve kryddersild. Tabel Nitritfordelingen i 65 fisk og fiskevarer prøver. P-liste Antal prøver Nitrit mg/kg gruppe Fisk og fiskevarer Analyseret Med påvist indhold min - max middel Røgede, tørrede og/eller saltede fisk og fiskevarer ~ 24% 3, Fisk og fiskevarer marinerede og/eller i gelé 11 0 ~ 0% i.p - i.p i.p Fisk og fiskevarer krydrede og/eller i saltlage 9 0 ~ 0% i.p - i.p i.p I alt ~ 17% 3, i.p =< 5 mg/kg P-liste = Positivliste 33

34 Tabel Nitratfordelingen i 65 fisk og fiskevarer prøver. P-liste Antal prøver Nitrat mg/kg gruppe Fisk og fiskevarer Analyseret Med påvist indhold min - max middel Røgede, tørrede og/eller saltede fisk og fiskevarer ~ 27% 5, Fisk og fiskevarer marinerede og/eller i gelé 11 9 ~ 82% 5, Fisk og fiskevarer krydrede og/eller i saltlage 9 7 ~ 78% I alt ~ 43% 5, P-liste = Positivliste Uddybende kommentar til undergrupperne til følger herefter. (Røgede, tørrede og/eller saltede fisk og fiskevarer - Positivliste nr.: 9.3.3) Der blev i alt analyseret 45 prøver hvoraf 11 prøver (24%) indeholdte nitrit. Der må ifølge Positivlisten ikke tilsættes nitrit. Nitritindholdet varierede mellem 3 til 64 mg/kg med et gennemsnit på 11 mg/kg. Nitrit var ikke deklareret i de 11 prøver. Der blev påvist nitrat i 12 prøver (27%). Der må ifølge Positivlisten ikke tilsættes nitrat. Nitratindhold varierede mellem 6 og 48 mg/kg med et gennemsnit på 13 mg/kg. 8 prøver af hhv. røget laks, røget ørred og røget sild indeholdte spor af nitrat varierende mellem 6 til 10 mg/kg. 4 prøver af hhv. røget ørred, røget ål, røget torsk og røget makrel varierede mellem 11 og 48 mg/kg med et gennemsnit på 23 mg/kg. Nitrat var ikke deklareret i 4 prøver. 12 prøver havde ikke deklaration på dansk eller tilsvarende sprog. Der blev konstateret ulovlig anvendelse af både nitrat og nitrit og der blev ligeledes konstateret deklarationsfejl i 27 prøver (60%). (Fisk og fiskevarer marinerede og/eller i gelé - Positivliste nr.: 9.4.1) Der blev i alt analyseret 11 prøver hvoraf ingen indeholdte nitrit. Der må ifølge Positivlisten ikke tilsættes nitrit til marinerede sild. Der blev påvist nitrat i 9 prøver (82%). Der må ifølge Positivlisten ikke tilsættes nitrat til marinerede sild. Nitratindholdene varierede mellem 6 og 14 mg/kg med et gennemsnit på 8 mg/kg. For alle 9 prøver blev det vurderet at nitratindholdet kunne hidrører fra løg eller de anvendte krydderier. 1 prøve havde ikke deklareret nitrat hvilket blev påvist. 2 prøver havde ikke deklaration på dansk eller tilsvarende sprog. Der blev ikke konstateret overskridelse af grænseværdien for nitrat eller ulovlig anvendelse af nitrit. I 3 prøver (27%) blev der konstateret deklarationsfejl. (Fisk og fiskevarer krydrede og/eller i gelé - Positivliste nr.: 9.4.2) Der blev i alt analyseret 9 prøver hvoraf ingen indeholdte nitrit. Der må ifølge Positivlisten ikke tilsættes nitrit til krydrede sild. Der blev påvist nitrat i 7 prøver (78%) indeholdte nitrat. Der må ifølge Positivlisten tilsættes 200 mg nitrat/kg til kryddersild og brisling. Nitratindholdene varierede mellem 11 og 160 mg/kg med et gennemsnit på 66 mg/kg. 4 prøver havde ikke deklareret nitrat hvilket blev påvist. 1 prøve havde ikke deklaration på dansk eller tilsvarende sprog. Der blev ikke konstateret overskridelse af grænseværdien for nitrat eller ulovlig anvendelse af nitrit, men der var deklarationsfejl i 5 prøver (56%). 34

35 6 KONKLUSION I 2000 gennemførtes på Fødevareregion København et projekt med det sigte at kortlægge den faktiske forekomst af tilsætningsstofferne: sulfit/svovldioxid, nitrat og nitrit i en række levnedsmidler tiltænkt den danske forbruger. Undersøgelsen omfattede i alt 853 prøver fordelt på 475 prøver der analyseredes for svovldioxid og 378 prøver der analyseredes for nitrat og nitrit. 640 prøver (75%) var produceret i Danmark, de resterende 212 (25%) var importerede prøver. Prøverne blev udtaget over hele landet og blev foretaget af fødevareregionerne hos producenter, engrosvirksomheder med tilvirkning, importører samt detailforretninger med egen produktion. Prøverne afspejlede et sortiment som blev udtaget i de forgående projekter. Sulfit Prøverne til analyse af svovldioxid omfattede 9 forskellige Positivliste grupper fordelt på 38 Positivliste numre. 34% af prøverne tilhørte Positivliste gruppe 4 (frugt og grøntsager) og 27% af prøverne tilhørte Positivliste gruppe 14 (drikkevarer). De resterende prøver hørte til Positivliste grupperne 5 (konfektureprodukter), 6 (cerealier), 7 (bagværk), 9 (fisk og fiskeprodukter), 11 (sukker og honning), 12 (krydderier m.m.) og 15 (snacks). Der blev ved analyserne påvist svovldioxid i 33% (155) prøver. Indholdene varierende fra 5 til 3000 mg svovldioxid/kg(l) med et gennemsnit på 216 mg/kg(l). De højeste indhold blev fundet i tørret abrikoser. Af de 475 prøver, der blev analyseret for svovldioxid, blev der fundet ulovlig anvendelse af svovldioxid for 14 prøver (3%) af prøverne, overskridelse af Positivlistens maksimalgrænseværdi for 17 prøver (4%) af prøverne samt deklarationsfejl i 42 prøver (9%) af prøverne. 195 af prøverne var levnedsmidler, hvor svovldioxid ikke må anvendes i henhold til Positivlisten. Blandt disse blev der påvist svovldioxid i 19 prøver (10%). Svovldioxidindholdet varierede mellem 5 og 320 mg/kg med et gennemsnit på 52 mg/kg. 5 af prøverne havde indhold mindre end 10 mg/kg, som derfor lades ud af betragtning ifølge Positivlisten. For de øvrige 14 prøver varierede svovldioxidindholdet mellem 11 og 320 mg/kg og med en middelværdi på 68 mg/kg. Der var således ulovligt anvendt svovldioxid for 14 prøver (3%) af disse prøver, hvor svovldioxid ikke må tilsættes. Det var til frugt og grøntsager (Positivlistegruppe 4) samt til krydderier m.m. (Positivlistegruppe 11), der ulovligt var anvendt svovldioxid. Det blev i forbindelse med dette projekt ikke afgjort om der i nogle prøvetyper kunne være tale om naturligt forekommende svovldioxid. I de resterende 280 prøver, hvor der må tilsættes svovldioxid i henhold til Positivlisten, blev der påvist svovldioxid i 136 prøver (49%) varierende fra 5 til 3000 mg/kg med et gen- 35

36 nemsnit på 241 mg/kg. Det var især til snittet peberrod, findelt hvidløg, vin og tørret abrikoser der var anvendt svovldioxid. 17 prøver (6%) overskred Positivlistens maksimalgrænseværdi for pågældende prøvetype. Det drejede sig som 1 prøve snittet peberrod, 1 prøve findelt hvidløg, 4 prøver tørret abrikoser, 1 prøve tørret champignon, 1 prøve blomkål i lage, 1 prøve hvidkål i lage, 1 prøve abrikos i lage, 1 prøve råsyltet abrikos, 1 prøve abrikos marmelade, 1 prøve kandiseret papaya, 2 prøver glucosesirup, 1 prøve palmesukker og 1 prøve vin. Nitrit og nitrat Prøverne til analyse for nitrat og nitrit dækkede 3 levnedsmiddelgrupper fordelt på 10 Positivlistenumre. I alt blev der undersøgt 378 prøver for nitrat og nitrit, heraf blev der påvist nitrat i 274 prøver (72%). Nitratindholdene varierede fra 5 til 300 mg/kg med et gennemsnit på 27 mg/kg. Nitrit blev påvist i 184 prøver (49%). Nitritindholdene varierede fra 3 til 160 mg/kg med et gennemsnit på 17 mg/kg. Ud af de 378 analyserede prøver blev der i alt fundet 1 prøve (0,3%), som overskred Positivlistens grænseværdier for nitrat samt 1 prøve (0,3%), som overskred Positivlistens grænseværdien for nitrit. For nitrat blev der fundet 12 prøver (3%) og for nitrit 11 prøver (3%), hvor nitrat hhv. nitrit var ulovligt anvendt. For nitrat var der 14 prøver (4 %) med deklarationsfejl og for nitrit var der 23 prøver (6%) med deklarationsfejl. 19 prøver (5%) havde ikke en deklaration på dansk eller tilsvarende sprog. 78 prøver (21%) var levnedsmidler hvor nitrat ikke må anvendes i henhold til Positivlisten. Blandt disse blev der påvist nitrat i 32 prøver (41%). Nitratindholdene varierede fra 5 til 48 mg/kg med et gennemsnit på 14 mg/kg. Nitratindholdet i 20 prøver skyldes overførelse af nitrat fra eksempelvis anvendte krydderier. I 12 prøver røget fisk var nitrat ulovligt anvendt. Indholdene varierede fra 6 til 48 mg/kg med et gennemsnit på 13 mg/kg. Det højeste indhold blev fundet i en prøve røget torsk. Der var således ulovligt anvendt nitrat til 12 prøver (3%) af alle prøver som blev undersøgt for indholdet af nitrat. 112 prøver (30%) var levnedsmidler hvor nitrit ikke må anvendes i henhold til Positivlisten. Blandt disse blev der påvist nitrit i 11 prøver (10%). Nitritindholdene varierede fra 3 til 64 mg/kg med et gennemsnit på 11 mg/kg. Prøverne bestod af røget fisk. Det højeste indhold blev fundet i 1 prøve røget torsk. Der var således ulovligt anvendt nitrit til 11 prøver (3%) af alle prøver som blev undersøgt for indholdet af nitrit. 36

37 Conclusion The Regional Veterinary and Food Control Laboratory in Copenhagen had in 2000 carried out a project. The purpose of the project was partly to monitor the actual occurrence of the preservatives sulphur dioxide, nitrite and nitrate; in selected foods available on the Danish market. 853 samples had been selected and tested in this project. 475 samples were analysed for sulphur dioxide, and 378 samples were analysed for nitrite and nitrate. 640 samples i.e. 75% were produced in Denmark; the rest 212 samples i.e. 25% were imported samples. The locals Regional Veterinary and Food Control collected the samples in food processing factories, stores and producers all over the country. The samples reflected the selections in previous projects. Sulphur dioxide The samples for analyse of sulphur dioxide included 9 different groups from the Positive List distributed in 38 Positive List numbers. 34 % of the samples belonged to Positive List group 4 (fruit and vegetables) and 27 % of the samples belonged to Positive List group 14 (drinks). The rest of the samples belonged to the Positive List groups 5 (confectionery), 6 (cereals), 7 (cakes and biscuits), 9 (fish and fish products), 11 (sugar and honey), 12 (spices) and 15 (snacks). 155 samples, i.e. 33%, contains sulphur dioxide. The content ranged from 5 to 3000 mg SO 2 /kg. The average content was 216 mg SO 2 /kg. Highest contents of sulphur dioxide were found in dried apricots. Of the 475 samples where sulphur dioxide were tested, illegal use of sulphur dioxide were detected in 14 samples, i.e. 3%, excess of legal limits according to the Positive List were detected in 17 samples, i.e. 4% and faults of declaration were detected in 42 samples, i.e. 9%. 195 out of 475 samples were food, where addition of sulphur dioxide were not allowed according to the Positive List. Among these sulphur dioxide were detected in 19 samples, i.e. 10%. The concentration in these samples ranged from 5 to 320 mg SO 2 /kg, with an average content of 52 mg SO 2 /kg. In 5 samples the contents were less than 10 mg SO 2 /kg, and were therefore not be taken into consideration, according to the Positive List. In the remaining 14 samples the concentration ranged from 11 to 320 mg SO 2 /kg, with an average of 68 mg SO 2 /kg. So, illegal use of sulphur dioxide has been detected in 14 i.e. 9% of the samples, where addition of sulphur dioxide were not allowed. Fruit- and vegetable products (Positive Lists group 4) and spices (Positive List group 11), were food where illegal use of sulphur dioxide had been detected. In condition with this project it were not determined whether there occurred any natural sulphur dioxide. 37

38 Sulphur dioxide were detected in 136 i.e. 49% of the remaining 280 samples where addition of sulphur dioxide were allowed according to the Positive List. The concentration ranged from 5 to 3000 mg SO 2 /kg with an average of 241 mg/kg. In particular it was in sliced horseradish, pulverized garlic, wine and dried apricot, sulphur dioxide had been used. 17 samples i.e. 6% exceed the maximum limits. Specified it was 1 sample of sliced horseradish, 1 sample of pulverized garlic, 4 samples of dried apricot, 1 sample of dried mushrooms, 1 sample of cauliflower in brine, 1 sample of cabbage in brine, 1 sample of apricot in brine, 1 sample of preserved raw apricot, 1 sample of apricot jam, 1 sample of candied papaya, 2 samples of glucose syrup, 1 sample of palm sugar and 1 sample of wine. Nitrite and Nitrate The samples for analyse of nitrite and nitrate included 3 different groups from the Positive List distributed in 10 Positive List numbers. 378 samples were analysed and 274 i.e. 72% contain nitrate. The contents ranged from 5 to 300 mg NaNO 3 /kg. The average content was 27 mg NaNO 3 /kg. Nitrite were detected in 184 samples i.e. 49 %. The contents of nitrite ranged from 3 to 160 mg/ kg with an average of 17 mg/ kg. Of the 378 samples, 1 sample i.e. 0,3% exceed the maximum limit for nitrate, and 1 sample i.e. 0,3% exceed the maximum limit for nitrite according to the Positive list. Illegal use of nitrate were found in 12 samples i.e. 3% and illegal use of nitrite were found in 11 samples i.e. 3%. Faults of declaration in 14 samples, i.e. 4% were found for nitrate and faults of declaration in 23 samples, i.e. 6% were found for nitrite. 19 samples did not have a declaration in Danish or similar languish 78 samples i.e. 21% were food where addition of nitrate were not allowed according to the Positive List and of these nitrate was detected in 32 samples, i.e. 41%. The concentration in these samples ranged from 5 to 48 mg NaNO 3 /kg, with an average content of 14 mg NaNO 3 /kg. In 20 samples the content may be caused by natural occurring nitrate. Illegal use of nitrate were detected in 12 samples of smoked fish. The concentration in these samples ranged from 6 to 48 mg NaNO 3 /kg, with an average content of 13 mg NaNO 3 /kg. The highest content of nitrate was found in smoked codfish. So, illegal use of nitrate has been detected in 12 samples i.e. 3% of all the examined samples. 112 samples i.e. 30% were food where addition of nitrite were not allowed according to the Positive List. Illegal use of nitrite has been detected in 11 samples i.e. 10%. The 11 samples were smoked fish. The concentration in these samples ranged from 3 to 64 mg NaNO 2 /kg, with an average content of 11 mg NaNO 2 /kg. The highest content of nitrite was found in smoked codfish. So, illegal use of nitrite has been found in 11 samples i.e. 3% of all the examined samples. 38

39 7 REFERENCE 1. Opfølgning af EU-Positivlisten (sulfit, nitrat og nitrit). Udført på Københavns Landsdelslaboratorium i samarbejde med Instituttet for Levnedsmiddelkemi og Ernæring, Levnedsmiddelstyrelsen. Rapport IL Projekt nr August Fortegnelse over godkendte tilsætningsstoffer til fødevarer (Positivlisten, den blå, Levnedsmiddelstyrelsen, publikation nr oktober Undersøgelse af svovldioxid og nitrit/nitrat i fødevarer. Del II. Udført på Københavns Landsdelslaboratorium i samarbejde med Institut for Fødevareundersøgelser og Ernæring, Veterinær- og Fødevaredirektoratet. Rapport IFE Projekt nr Oktober Fortegnelse over tilsætningsstoffer til fødevarer (Positivlisten, den røde, Levnedsmiddelstyrelsen, december Overvågning af tilsætningsstoffer. Undersøgelse af svovldioxid og nitrit/nitrat i fødevarer. Del III. Udført på Københavns Landsdelslaboratorium i samarbejde med Institut for Fødevareundersøgelser og Ernæring, Fødevaredirektoratet. Rapport Projekt nr Oktober Fortegnelse over tilsætningsstoffer til fødevarer (Positivlisten, den grønne, Veterinær- og Fødevaredirektoretet, december Europa-Parlamentets og Rådets direktiv 95/2 af 20 februar 1995 om andre tilsætningsstoffer til fødevarer end farvestoffer og sødestoffer. 8. Fortegnelse over tilsætningsstoffer til fødevarer (Positivlisten 2000, Fødevaredirektoretet, april 2000). 9. Bekendtgørelsen om tilsætningsstoffer til fødevarer. Bekendtgørelse nr. 282 af 19. april

40

41 Analyseresultater Svovldioxid Bilag 1 Bilag 1.1 Frugter og grøntsager Bilag 1.2 Konfektureprodukter Bilag 1.3 Cerealier og produkter heraf Bilag 1.4 Bagværk Bilag 1.5 Fisk og fiskevarer Bilag 1.6 Sukker og honning Bilag 1.7 Krydderier m.m Bilag 1.8 Drikkevarer Bilag 1.9 Snacks

42 Resultatskema for svovldioxid Positivlistegruppe 4: Frugt & grøntsager Bilag 1.1 Frugter og grøntsager i.p. = Intet påvist (<5 mg/kg) 01 = Intet at bemærke. 02 = Ingen kontrolmæssig vurdering. 12 = Overskridelse af DK-grænseværdi. 22 = Stof ikke tilladt. 41 = Stof ikke deklareret 42

43 Resultatskema for svovldioxid Positivlistegruppe 4: Frugt & grøntsager i.p. = Intet påvist (<5 mg/kg) 01 = Intet at bemærke. 02 = Ingen kontrolmæssig vurdering. 12 = Overskridelse af DK-grænseværdi. 22 = Stof ikke tilladt. 41 = Stof ikke deklareret 43

44 Resultatskema for svovldioxid Positivlistegruppe 4: Frugt & grøntsager i.p. = Intet påvist (<5 mg/kg) 01 = Intet at bemærke. 02 = Ingen kontrolmæssig vurdering. 12 = Overskridelse af DK-grænseværdi. 22 = Stof ikke tilladt. 41 = Stof ikke deklareret 44

45 Resultatskema for svovldioxid Positivlistegruppe 4: Frugt & grøntsager i.p. = Intet påvist (<5 mg/kg) 01 = Intet at bemærke. 02 = Ingen kontrolmæssig vurdering. 12 = Overskridelse af DK-grænseværdi. 22 = Stof ikke tilladt. 41 = Stof ikke deklareret 45

46 Resultatskema for svovldioxid Positivlistegruppe 4: Frugt & grøntsager i.p. = Intet påvist (<5 mg/kg) 01 = Intet at bemærke. 02 = Ingen kontrolmæssig vurdering. 12 = Overskridelse af DK-grænseværdi. 22 = Stof ikke tilladt. 41 = Stof ikke deklareret 46

47 Resultatskema for svovldioxid Positivlistegruppe 4: Frugt & grøntsager i.p. = Intet påvist (<5 mg/kg) 01 = Intet at bemærke. 02 = Ingen kontrolmæssig vurdering. 12 = Overskridelse af DK-grænseværdi. 22 = Stof ikke tilladt. 41 = Stof ikke deklareret 47

48 Resultatskema for svovldioxid Positivlistegruppe 4: Frugt & grøntsager i.p. = Intet påvist (<5 mg/kg) 01 = Intet at bemærke. 02 = Ingen kontrolmæssig vurdering. 12 = Overskridelse af DK-grænseværdi. 22 = Stof ikke tilladt. 41 = Stof ikke deklareret 48

49 Resultatskema for svovldioxid Positivlistegruppe 4: Frugt & grøntsager i.p. = Intet påvist (<5 mg/kg) 01 = Intet at bemærke. 02 = Ingen kontrolmæssig vurdering. 12 = Overskridelse af DK-grænseværdi. 22 = Stof ikke tilladt. 41 = Stof ikke deklareret 49

50 Resultatskema for svovldioxid Positivlistegruppe 4: Frugt & grøntsager i.p. = Intet påvist (<5 mg/kg) 01 = Intet at bemærke. 02 = Ingen kontrolmæssig vurdering. 12 = Overskridelse af DK-grænseværdi. 22 = Stof ikke tilladt. 41 = Stof ikke deklareret 50

51 Resultatskema for svovldioxid Positivlistegruppe 5: Konfektureprodukter Bilag 1.2 Konfektureprodukter i.p. = Intet påvist (<5 mg/kg) 01 = Intet at bemærke. 41 = Stof ikke deklareret 51

52 Resultatskema for svovldioxid Positivlistegruppe 5: Konfektureprodukter i.p. = Intet påvist (<5 mg/kg) 01 = Intet at bemærke. 41 = Stof ikke deklareret 52

53 Resultatskema for svovldioxid Positivlistegruppe 5: Konfektureprodukter i.p. = Intet påvist (<5 mg/kg) 01 = Intet at bemærke. 41 = Stof ikke deklareret 53

54 Resultatskema for svovldioxid Positivlistegruppe 6: Cerealier og produkter heraf Bilag 1.3 Cerealier og produkter heraf i.p. = Intet påvist (<5 mg/kg) 01 = Intet at bemærke. 54

55 Resultatskema for svovldioxid Positivlistegruppe 6: Cerealier og produkter heraf i.p. = Intet påvist (<5 mg/kg) 01 = Intet at bemærke. 55

56 Resultatskema for svovldioxid Positivlistegruppe 7: Bagværk Bilag 1.4 Bagværk i.p. = Intet påvist (<5 mg/kg) 01 = Intet at bemærke. 22 = Stof ikke tilladt. 41 = Stof ikke deklareret. 56

57 Resultatskema for svovldioxid Positivlistegruppe 7: Bagværk i.p. = Intet påvist (<5 mg/kg) 01 = Intet at bemærke. 22 = Stof ikke tilladt. 41 = Stof ikke deklareret. 57

58 Resultatskema for svovldioxid Positivlistegruppe 9: Fisk og fiskevarer Bilag 1.5 Fisk og fiskevarer i.p. = Intet påvist (<5 mg/kg) 01 = Intet at bemærke. 02 = Ingen kontrolmæssig vurdering 58

59 Resultatskema for svovldioxid Positivlistegruppe 9: Fisk og fiskevarer i.p. = Intet påvist (<5 mg/kg) 01 = Intet at bemærke. 02 = Ingen kontrolmæssig vurdering 59

60 Resultatskema for svovldioxid Positivlistegruppe 11: Sukker og honning Bilag 1.6 Sukker og honning i.p. = Intet påvist (<5 mg/kg). 01 = Intet at bemærke. 02 = Ingen kontrolmæssig vurdering. 12 = Overskridelse af DK-grænseværdi. 41 = Stof ikke deklareret. 60

61 Resultatskema for svovldioxid Positivlistegruppe 12: Krydderier m.m. Bilag 1.7 Krydderier m.m. i.p. = Intet påvist (<5 mg/kg). 01 = Intet at bemærke. 02 = Ingen kontrolmæssige vurderinger. 12 = Overskridelse af DK-grænseværdi. 22 = Stof ikke tilladt. 41 = Stof ikke deklareret. 61

62 Resultatskema for svovldioxid Positivlistegruppe 12: Krydderier m.m. i.p. = Intet påvist (<5 mg/kg). 01 = Intet at bemærke. 02 = Ingen kontrolmæssige vurderinger. 12 = Overskridelse af DK-grænseværdi. 22 = Stof ikke tilladt. 41 = Stof ikke deklareret. 62

63 Resultatskema for svovldioxid Positivlistegruppe 14: Drikkevarer. Bilag 1.8 Drikkevarer i.p. = Intet påvist (< 5 mg/kg). 01 = Intet at bemærke. 02 = Ingen kontrolmæssig vurdering. 41 = Stof ikke deklareret. 63

64 Resultatskema for svovldioxid Positivlistegruppe 14: Drikkevarer i.p. = Intet påvist (< 5 mg/kg). 01 = Intet at bemærke. 02 = Ingen kontrolmæssig vurdering. 41 = Stof ikke deklareret. 64

65 Resultatskema for svovldioxid Positivlistegruppe 14: Drikkevarer. i.p. = Intet påvist (< 5 mg/kg). 01 = Intet at bemærke. 02 = Ingen kontrolmæssig vurdering. 41 = Stof ikke deklareret. 65

66 Resultatskema for svovldioxid Positivlistegruppe 14: Drikkevarer i.p. = Intet påvist (< 5 mg/kg). 01 = Intet at bemærke. 02 = Ingen kontrolmæssig vurdering. 41 = Stof ikke deklareret. 66

67 Resultatskema for svovldioxid Positivlistegruppe 14: Drikkevarer. i.p. = Intet påvist (< 5 mg/kg). 01 = Intet at bemærke. 02 = Ingen kontrolmæssig vurdering. 41 = Stof ikke deklareret. 67

68 Resultatskema for svovldioxid Positivlistegruppe 14: Drikkevarer i.p. = Intet påvist (< 5 mg/kg). 01 = Intet at bemærke. 02 = Ingen kontrolmæssig vurdering. 41 = Stof ikke deklareret. 68

69 Resultatskema for svovldioxid Positivlistegruppe 14: Drikkevarer. i.p. = Intet påvist (< 5 mg/kg). 01 = Intet at bemærke. 02 = Ingen kontrolmæssig vurdering. 41 = Stof ikke deklareret. 69

70 Resultatskema for svovldioxid Positivlistegruppe 14: Drikkevarer i.p. = Intet påvist (< 5 mg/kg). 01 = Intet at bemærke. 02 = Ingen kontrolmæssig vurdering. 41 = Stof ikke deklareret. 70

71 Resultatskema for svovldioxid Positivlistegruppe 15: Snacks Bilag 1.9 Snacks i.p. = Intet påvist (<5 mg/kg). 01 = Intet at bemærke. 02 = Ingen kontrolmæssige vurderinger. 71

72 Analyseresultater Nitrat og nitrit Bilag 2 Bilag 2.1 Mælkeprodukter og lignende produkter Bilag 2.2 Kød og kødprodukter Bilag 2.3 Fisk og fiskevarer

73 Resultatskema for nitrit- og nitratanalyser Positivlistegruppe 1: Mælkeprodukter og lignende produkter Bilag 2.1 Mælkeprodukter og lignende produkter i.p. = Intet påvist (nitrat <5 mg/kg og nitrit < 3 mg/kg) 01 = Intet at bemærke. 02 = Ingen kontrolmæssig vurdering. 41 = Stof ikke tilladt 73

74 Resultatskema for nitrit- og nitratanalyser Positivlistegruppe 1: Mælkeprodukter og lignende produkter i.p. = Intet påvist (nitrat <5 mg/kg og nitrit < 3 mg/kg) 01 = Intet at bemærke. 02 = Ingen kontrolmæssig vurdering. 41 = Stof ikke tilladt 74

75 Resultatskema for nitrit- og nitratanalyser Positivlistegruppe 1: Mælkeprodukter og lignende produkter i.p. = Intet påvist (nitrat <5 mg/kg og nitrit < 3 mg/kg) 01 = Intet at bemærke. 02 = Ingen kontrolmæssig vurdering. 41 = Stof ikke tilladt 75

76 Resultatskema for nitrit- og nitratanalyser Bilag 2.2 Kød og kødprodukter Positivlistegruppe 8: Kød og kødprodukter i.p. = Intet påvist (nitrat < 5 mg/kg og nitrit < 3 mg/kg). 01 = Intet at bemærke. 02 = Ingen kontrolmæssig bemærkning. 12 = Overskridelse af DK-grænseværdi. 22 = Stof ikke tilladt. 41 = Stof ikke deklareret. 76

77 Resultatskema for nitrit- og nitratanalyser Positivlistegruppe 8: Kød og kødprodukter i.p. = Intet påvist (nitrat < 5 mg/kg og nitrit < 3 mg/kg). 01 = Intet at bemærke. 02 = Ingen kontrolmæssig bemærkning. 12 = Overskridelse af DK-grænseværdi. 22 = Stof ikke tilladt. 41 = Stof ikke deklareret. 77

78 Resultatskema for nitrit- og nitratanalyser Positivlistegruppe 8: Kød og kødprodukter i.p. = Intet påvist (nitrat < 5 mg/kg og nitrit < 3 mg/kg). 01 = Intet at bemærke. 02 = Ingen kontrolmæssig bemærkning. 12 = Overskridelse af DK-grænseværdi. 22 = Stof ikke tilladt. 41 = Stof ikke deklareret. 78

79 Resultatskema for nitrit- og nitratanalyser Positivlistegruppe 8: Kød og kødprodukter i.p. = Intet påvist (nitrat < 5 mg/kg og nitrit < 3 mg/kg). 01 = Intet at bemærke. 02 = Ingen kontrolmæssig bemærkning. 12 = Overskridelse af DK-grænseværdi. 22 = Stof ikke tilladt. 41 = Stof ikke deklareret. 79

80 Resultatskema for nitrit- og nitratanalyser Positivlistegruppe 8: Kød og kødprodukter i.p. = Intet påvist (nitrat < 5 mg/kg og nitrit < 3 mg/kg). 01 = Intet at bemærke. 02 = Ingen kontrolmæssig bemærkning. 12 = Overskridelse af DK-grænseværdi. 22 = Stof ikke tilladt. 41 = Stof ikke deklareret. 80

81 Resultatskema for nitrit- og nitratanalyser Positivlistegruppe 8: Kød og kødprodukter i.p. = Intet påvist (nitrat < 5 mg/kg og nitrit < 3 mg/kg). 01 = Intet at bemærke. 02 = Ingen kontrolmæssig bemærkning. 12 = Overskridelse af DK-grænseværdi. 22 = Stof ikke tilladt. 41 = Stof ikke deklareret. 81

82 Resultatskema for nitrit- og nitratanalyser Positivlistegruppe 8: Kød og kødprodukter i.p. = Intet påvist (nitrat < 5 mg/kg og nitrit < 3 mg/kg). 01 = Intet at bemærke. 02 = Ingen kontrolmæssig bemærkning. 12 = Overskridelse af DK-grænseværdi. 22 = Stof ikke tilladt. 41 = Stof ikke deklareret. 82

83 Resultatskema for nitrit- og nitratanalyser Positivlistegruppe 8: Kød og kødprodukter i.p. = Intet påvist (nitrat < 5 mg/kg og nitrit < 3 mg/kg). 01 = Intet at bemærke. 02 = Ingen kontrolmæssig bemærkning. 12 = Overskridelse af DK-grænseværdi. 22 = Stof ikke tilladt. 41 = Stof ikke deklareret. 83

84 Resultatskema for nitrit- og nitratanalyser Positivlistegruppe 8: Kød og kødprodukter i.p. = Intet påvist (nitrat < 5 mg/kg og nitrit < 3 mg/kg). 01 = Intet at bemærke. 02 = Ingen kontrolmæssig bemærkning. 12 = Overskridelse af DK-grænseværdi. 22 = Stof ikke tilladt. 41 = Stof ikke deklareret. 84

85 Resultatskema for nitrit- og nitratanalyser Positivlistegruppe 8: Kød og kødprodukter i.p. = Intet påvist (nitrat < 5 mg/kg og nitrit < 3 mg/kg). 01 = Intet at bemærke. 02 = Ingen kontrolmæssig bemærkning. 12 = Overskridelse af DK-grænseværdi. 22 = Stof ikke tilladt. 41 = Stof ikke deklareret. 85

86 Resultatskema for nitrit- og nitratanalyser Positivlistegruppe 8: Kød og kødprodukter i.p. = Intet påvist (nitrat < 5 mg/kg og nitrit < 3 mg/kg). 01 = Intet at bemærke. 02 = Ingen kontrolmæssig bemærkning. 12 = Overskridelse af DK-grænseværdi. 22 = Stof ikke tilladt. 41 = Stof ikke deklareret. 86

87 Resultatskema for nitrit- og nitratanalyser Positivlistegruppe 8: Kød og kødprodukter i.p. = Intet påvist (nitrat < 5 mg/kg og nitrit < 3 mg/kg). 01 = Intet at bemærke. 02 = Ingen kontrolmæssig bemærkning. 12 = Overskridelse af DK-grænseværdi. 22 = Stof ikke tilladt. 41 = Stof ikke deklareret. 87

88 Resultatskema for nitrit- og nitratanalyser Positivlistegruppe 8: Kød og kødprodukter i.p. = Intet påvist (nitrat < 5 mg/kg og nitrit < 3 mg/kg). 01 = Intet at bemærke. 02 = Ingen kontrolmæssig bemærkning. 12 = Overskridelse af DK-grænseværdi. 22 = Stof ikke tilladt. 41 = Stof ikke deklareret. 88

89 Resultatskema for nitrit- og nitratanalyser Positivlistegruppe 8: Kød og kødprodukter i.p. = Intet påvist (nitrat < 5 mg/kg og nitrit < 3 mg/kg). 01 = Intet at bemærke. 02 = Ingen kontrolmæssig bemærkning. 12 = Overskridelse af DK-grænseværdi. 22 = Stof ikke tilladt. 41 = Stof ikke deklareret. 89

90 Resultatskema for nitrit- og nitratanalyser Positivlistegruppe 8: Kød og kødprodukter i.p. = Intet påvist (nitrat < 5 mg/kg og nitrit < 3 mg/kg). 01 = Intet at bemærke. 02 = Ingen kontrolmæssig bemærkning. 12 = Overskridelse af DK-grænseværdi. 22 = Stof ikke tilladt. 41 = Stof ikke deklareret. 90

91 Resultatskema for nitrit- og nitratanalyser Positivlistegruppe 8: Kød og kødprodukter i.p. = Intet påvist (nitrat < 5 mg/kg og nitrit < 3 mg/kg). 01 = Intet at bemærke. 02 = Ingen kontrolmæssig bemærkning. 12 = Overskridelse af DK-grænseværdi. 22 = Stof ikke tilladt. 41 = Stof ikke deklareret. 91

92 Resultatskema for nitrit- og nitratanalyser Bilag 2.3 Fisk og fiskevarer Positivlistegruppe 9: Fisk og fiskevarer i.p. = Intet påvist (nitrat < 5mg/kg og nitrit < 3 mg/kg). 01 = Intet at bemærke. 02 = Ingen kontrolmæssig vurdering. 22 = Stof ikke tilladt. 41 = Stof ikke deklareret. 92

93 Resultatskema for nitrit- og nitratanalyser Positivlistegruppe 9: Fisk og fiskevarer i.p. = Intet påvist (nitrat < 5mg/kg og nitrit < 3 mg/kg). 01 = Intet at bemærke. 02 = Ingen kontrolmæssig vurdering. 22 = Stof ikke tilladt. 41 = Stof ikke deklareret.. 93

94 Resultatskema for nitrit- og nitratanalyser Positivlistegruppe 9: Fisk og fiskevarer i.p. = Intet påvist (nitrat < 5mg/kg og nitrit < 3 mg/kg). 01 = Intet at bemærke. 02 = Ingen kontrolmæssig vurdering. 22 = Stof ikke tilladt. 41 = Stof ikke deklareret. 94

95 Resultatskema for nitrit- og nitratanalyser Positivlistegruppe 9: Fisk og fiskevarer i.p. = Intet påvist (nitrat < 5mg/kg og nitrit < 3 mg/kg). 01 = Intet at bemærke. 02 = Ingen kontrolmæssig vurdering. 22 = Stof ikke tilladt. 41 = Stof ikke deklareret.. 95

96

97 Metodekontrol Bilag 3 Standardafvigelser Bilag 3.1 Svovldioxid Bilag Dobbeltbestemmelser Bilag Genfindelsesforsøg Bilag Standardreference Bilag 3.2 Nitrat og nitrit Bilag Dobbeltbestemmelser Bilag Genfindelsesforsøg Bilag Referenceprøve

98 Bilag 3.1 Svoldioxid Bilag Dobbeltbestemmelser R-kort (dobbeltbestemmelser) Svovldioxid Prøvetype Tørrede frugter Projekt Tørrede frugter < 100 mg/kg > 100 mg/kg Niveau mg svovldioxid/kg min max middel Antal db. best. n ,8% ,5% ,3% Projekt Frugt & grønt Projekt ,9% ,6% ,7% Drikkevarer ,6% Projekt ,5% Konfekture ,1% Projekt Snack (Incl. kokos & nød) Projekt Diverse (Incl. kød & fisk) Projekt Analyseperiode Standardafvigelse S, rel ,7% ,6% ,3% ,5% ,6% 98

99 Bilag Genfindelsesforsøg D-kort (Genfindelser) Svovldioxid Prøvetype Analyseperiode Niveau Genfindelsesprocent min max middel Antal Standardbest. afvigelse n S, abs * Tørrede frugter Projekt Frugt & grønt Projekt % 130% 97% % 74% 109% 87% 20 8,8% 64% 111% 88% 132 8,9% 69% 111% 90% 31 8,1% Drikkevarer % 109% 98% 232 4,5% Projekt % 107% 98% 39 4,4% Konfekture % 109% 90% 112 9,0% Projekt Snack (Incl. kokos & nød) Projekt % 101% 88% 16 7,5% 60% 121% 78% 34 14% 77% 89% 83% 2 8,1% Diverse % 122% 69% 94 12% Projekt % 105% 81% 12 10% * Standardafvigelse udtrykt i genfindelsesprocent 99

100 Bilag Standardreference X-kort (Standardreference) Svovldioxid Prøvetype Analyseperiode Niveau Genfindelsesprocent min max middel Antal Standardbest. afvigelse n S, abs * Standard % 108% 96% ,1% * Standardafvigelse udtrykt i genfindelsesprocent 100

101 Bilag 3.2 Nitrat og nitrit Bilag Dobbeltbestemmelser R-kort (dobbeltbestemmelser) Nitrit Prøvetype < 10 mg/kg Pålægsvarer Projekt > 10 mg/kg Pålægsvarer Niveau mg natriumnitrit/kg min max middel Antal db. best. n S, rel ,5% ,8% ,0% Projekt ,7% R-kort (dobbeltbestemmelser) Nitrat Prøvetype < 15 mg/kg Pålægsvarer Projekt > 15 mg/kg Pålægsvarer Niveau mg kaliumnitrat/kg min max middel Antal db. best. n Analyseperiode Standardafvigelse Analyseperiode Standardafvigelse S, rel ,7% ,1% ,5% Projekt ,9% 101

102 Bilag Genfindelsesforsøg D-kort (Genfindelser) Nitrit Prøvetype Analyseperiode Niveau Genfindelsesprocent min max middel Antal Standardbest. afvigelse n S, abs * Pålægsvarer % 115% 98% 266 8,7% Projekt % 110% 99% 37 6,4% Fiskevarer % 111% 94% 44 12% Projekt % 110% 101% 7 8,3% D-kort (Genfindelser) Nitrat Prøvetype Analyseperiode Niveau Genfindelsesprocent min max middel Antal Standardbest. afvigelse n S, abs * Pålægsvarer % 117% 100% 267 8,2% Projekt % 114% 98% 37 9,3% FIskevarer % 123% 103% 44 11% Projekt % 115% 106% 7 7,0% 102

103 Bilag Referenceprøve X-kort (Referenceprøve) Nitrat Prøvetype Niveau mg nitrat/kg min max middel Antal db. best. n Analyseperiode Standardafvigelse S, rel Frysetørret dild ref. 4 Frysetørret dild ref ,3% ,5% 103

104 Bilag 4 Sammenligning af Positivlisten 1997 og 2000 Bilag 4.1 Grænseværdier for svovldioxid Bilag 4.2 Grænseværdier for Nitrat og nitrit

105 BILAG 4 Sammenligning af Positivlisten 1997 og Grænseværdier for svovldioxid - sammenligning af Positivlistens udgave 1997 og 2000 I forbindelse med ikrafttræden af Bekendtgørelse om tilsætningsstoffer til fødevarer nr. 282 af 19. april 2000 er der foretaget ændringer i de tilladte mængder af sulfit som følge af diversedirektivet. Nedenstående tabel viser ændringerne i de to Positivlister. Tabel 4.1 Sammenligning af Positivlistens udgave 1997 og 2000 P-liste gruppe Prøve type P-listenr. Tilladt ifølge Positivlisten 1997 Tilladt ifølge Positivlisten Frugt og grøntsager 0 1 g/kg 0 2 g/kg Ubehandlede Skrællede og/eller findelte Hvidløgspulp: I alt 300 mg/kg Peberrodspulp: i alt 600 mg/kg (pulp) Hvidløgspulp: I alt 300 mg/kg Peberrodspulp: i alt 800 mg/kg Skalotteløgspulp: i alt 300 mg/kg Skrællede kartofler: i alt 50 mg/kg 4.2 Frosne frugter og grøntsager - Hvide grøntsager og svampe: i alt 50 mg/kg Tørrede Kun til abrikoser i alt 1 g/kg og til granulerede kartofler i alt 100 mg/kg Kartofler: i alt 100 mg/kg Abrikoser, druer, ferskner, figner og svesker: i alt 2 g/kg Hvide grøntsager og kartofler: i alt 400 mg/kg Andre kartofler: i alt 100 mg/kg Kokosnød: i alt 50 mg/kg Svampe: i alt 100 mg/kg Tomater: 200 mg/kg Pærer og æbler: 600 mg/kg Bananer : i alt 1 g/kg Nødder med skal og andre frugter: i alt 500 mg/kg Eddike, olie eller saltlage - I alt 100 mg/kg, hvide grøntsager og svampe dog i alt 50 mg/kg gul peber i saltlage 500 mg/kg, men Helkonserverede eller pasteuriserede Marmelade o.l. produkter I alt 50 mg/kg, dog ikke til marmelade ekstra og frugtgele ekstra. ikke til oliven - Hvide grøntsager og svampe: I alt 50 mg/kg kartofler, rehydreret tørret frugt: I alt 100 mg/kg Citronskiver: i alt 250 mg/kg I alt 50 mg/kg, dog ikke til marmelade ekstra og frugtgele ekstra Kandiserede - I alt 100 mg/kg Tilberedninger - Tærtefyld på basis af frugt og vakuumpakket sød Geldannnende frugtekstrakt: I alt 800 mg/kg Fermenterede - Hvide grøntsager og svampe: i alt 50 mg/kg Stegte eller friterede - Kartofler: i alt 100 mg/kg (forsættes) 105

106 Tabel 4.1 Sammenligning af Positivlistens udgave 1997 og 2000 (forsat) P-liste gruppe Prøve type P-listenr. Tilladt ifølge Positivlisten 1997 Tilladt ifølge Positivlisten Konfektureprodukter I ALT 0 50 mg/kg 0 50 mg/kg 5.1 Kakao- og chokoladevarer konfektureprodukter: (f.eks. Kun stammende fra Kun stammende fra glucosesirup i alt 50 mg/kg glucosesirup i alt 50 mg/kg bolcher, skumprodukter, vingummi) 6 Cerealier og produkter mg/kg heraf I ALT 6.1 Hele eller knækkede korn samt korn i flager (f.eks. perlegryn) - Perlebyggryn og sago: i alt 50 mg/kg 6.2 Mel, stivelse og klid - Stivelse: I alt 50 mg/kg 6.3 Morgenmadscerealier: (f.eks. mysli hvor der indgår tørret frugt) Pasta - - Bagværk I ALT mg/kg 0-50 mg/kg 7.2 Finere bagværk: (f.eks. kiks, Kun til biskuit og Kun til biskuit og kiks i alt 150 mg/kg kiks i alt 50 mg/kg biskuit, frugttærter) Fisk og fiskevarer I ALT 0-30 mg/kg mg/kg Ferske: (Krebsdyr og bløddyr) Kun til blæksprutter og Krebsdyr i alt 150 mg/kg Frosne: (Krebsdyr og bløddyr) Kun til krebsdyr i alt 30 mg/kg Kun til blæksprutter og krebsdyr i alt 150 mg/kg Kogte: (Krebsdyr og bløddyr) Kun til blæksprutter og Krebsdyr, i alt 50 mg/kg - Kun til saltet, tørret fisk af Torskefamilien: i alt 200 mg/kg Røgede, tørrede og/eller saltede 9.5 Helkonserves: (f.eks. muslinger) - - Sukker og honning 0-20 mg/kg 0-70 mg/kg 11.1 Standard sukkerprodukter: I alt 15 mg/kg, til glucosesirup dog i alt 20 mg/kg (f.eks. glucosesirup) 11.2 Ikke-standard sukkerprodukter: (f.eks sirup) Kun til glucosesirup, i alt 20 mg/kg - I alt 40 mg/kg til melasse og sirup dog i alt 70 mg/kg Salt og krydderier m.m mg/kg mg/kg 12.2 Krydderier, krydderurter: - Kun til smagspræparater på basis af citronsaft i alt 200 mg/l (f.eks. ingefær, hvidløg m.m.) 12.3 Eddike - I alt 170 mg/l 12.4 Sennep - I alt 250 mg/kg, til Dijonsennep dog i alt 500 mg/kg Smørepålæg på basis af bla. frugt Drikkevarer mg/l mg/l Frugt- og grønsagssaft Citronsaft i alt 350 mg/l Aromatiserede drikkevarer o.l. produkter limesaft i alt 100 mg/.l Kun stammede fra frugtsaft i alt 20 mg/l Til citron og limesaft i alt 350 mg/.l Kun stammede fra frugtsaft, 20 mg/l eller indhold stammende fra glucosesirup, i alt 50 mg/l og til koncentrater på basis af findelt frugt eller frugtsaft, i alt 250 mg/l Øl 20 mg/l 20 mg/l (forsættes) 106

107 Tabel 4.1 Sammenligning af Positivlistens udgave 1997 og 2000 (forsat) P-liste gruppe Prøve type P-listenr. Tilladt ifølge Positivlisten 1997 Tilladt ifølge Positivlisten Æblecider og pærecider 50 mg/l 200 mg/l Vin * * Til alkoholfri vin i alt 200 mg/l Frugtvin m.m. 300 mg/l 200 mg/l Mjød 200 mg/l 15 Snacks I ALT mg/kg 15.1 Snacks på bais af cerealier, - Kun til cerealie- og kartoffelpodukter, i alt 50 mg/kg kartofler eller stivelse 15.2 Forarbejde nødder - Kun til marinerede nødder, i alt 50 mg/kg I alt 0-1 g/kg (l) 0-2 g/kg Som det ses af ovenstående tabel er grænseværdien forøget som eksempelvis peberrod, abrikoser, krebsdyr og ciders. Desuden er det blevet tilladt at anvende sulfit i tilberedte frugter og grøntsager, i cerealier og i snacks. I bagværk er grænseværdierne blevet reduceret og for konfektureprodukter er grænseværdien uændret. 107

108 4.2 Grænseværdier for nitrat og nitrit - sammenligning af Positivlistens udgave 1997 og 2000 I forbindelse med ikrafttræden af Bekendtgørelse om tilsætningsstoffer til fødevarer nr. 282 af 19. april 2000 er der foretaget ændringer i de tilladte mængder af nitrit og nitrat som følge af diversedirektivet. Grænseværdierne er angivet som restmængderne og er beregnet som natriumnitrat og natriumnitrit. Disse er angivet i bilag 3. 8 Nitrat: i alt 50 mg/kg kun til hård, fast og halvfaste oste Tabel 4.2 Sammenligning af Positivlistens udgave 1997 og 2000 P-liste Prøve type Tilladt ifølge Tilladt ifølge gruppe P-listenr. Positivlisten 1997 Positivlisten Mælkeprodukter og lign. I Nitrat: 0-50 mg/kg Nitrat: 0-50 mg/kg ALT Umodnet, modnet ost og valleost: (Hårde, faste og Nitrat: i alt 50 mg/kg kun til hård, fast og halvfaste oste halvfaste oste) Smelteost - - Kød og kødprodukter I ALT Nitrit: mg/kg Nitrit: mg/kg Nitrat: mg/kg Nitrat: mg/kg Ikke varmebehandlede kødprodukter fremstillet af hele kødstykker samt udskivede stykker: (f.eks. skinke, spegeskinke, svinefilet og saltkød samt bacon) Nitrit I alt 60 mg/kg, til bacon af Wiltshiretypen og udskæringer heraf samt spegeskinker dog i alt 150 mg/kg Nitrat Kun til bacon af Wiltshiretypen og udskæringer heraf samt spegeskinker i alt 300 mg/kg Nitrit Til saltede tørrede produkter, I alt 50 mg/kg og til andre saltede produkter, i alt 100 mg/kg, til bacon dog i alt 175 mg/kg Nitrat Kun til saltede produkter i alt 250 mg/kg Varmebehandlede kødprodukter fremstillet af hele kødstykker samt udskivede stykker: (f.eks. hamburgerryg, kyllinge-pålæg, rullepølse, saltkød, skinke og spegeskinke samt bacon) Ikke varmebehandlede kødprodukter fremstillet af findelt kød: (f.eks. spegepølse, salami o.l.) Varmebehandlede kødprodukter fremstillet af findelt kød: (f.eks. cervelatpølse, jagtpølse, kødpølse, leverpostej, pate samt frokost-, wiener- og cocktailpølser). Nitrit I alt 60 mg/kg, til rullepølse dog i alt 100 mg/kg, til halv- og helkonserverede produkter i alt 150 mg/kg og til til bacon af Wiltshire-typen og udskæringer heraf samt spegeskinker i alt 175 mg/kg Nitrat Kun til bacon af Wiltshiretypen og udskæringer heraf samt spegeskinker i alt 300 mg/kg Nitrit I alt 60 mg/kg, til fermenterede spegepølser dog i alt 100 mg/kg og til halv- og helkonserverede produkter i alt 150 mg/kg Nitrat - Nitrit I alt 60 mg/kg, ikke til kødboller og leverposte, til halv- og helkonserverede produkter i alt 150 mg/kg Nitrat - Nitrit I alt 100 mg/kg, til bacon dog i alt 175 mg/kg Nitrat I alt 250 mg/kg Nitrit Til saltede tørrede produkter, i alt 50 mg/kg og til andre saltede produkter, i alt 100 mg/kg Nitrat Kun til saltede produkter, i alt 250 mg/kg Nitrit I alt 100 mg/kg, men ikke til Kødboller og leverpostej, Nitrat I alt 250 mg/kg, men ikke til kødboller og leverpostej (forsættes) 108

109 Tabel 4.2 Sammenligning af Positivlistens udgave 1997 og 2000 (forsat) P-liste Prøve type Tilladt ifølge Tilladt ifølge gruppe P-listenr. Positivlisten 1997 Positivlisten Fisk og fiskevarer I ALT Nitrat: mg/kg Nitrat: mg/kg Røgede, tørrede og/eller saltede: - - (f.eks. røget laks, røget ål) Marinerede og/eller i gele: (f.eks. marinerede sild ) Krydrede og/eller i saltlage: (f.eks. kryddersild) I alt Nitrat: Kun til kryddersild og brisling, i alt 200 mg/kg Nitrit: mg/kg Nitrat: mg/kg Nitrat: Kun til kryddersild og brisling, i alt 200 mg/kg Nitrit: mg/kg Nitrat: mg/kg Som det ses af ovenstående tabel er grænseværdierne for hhv. nitrit og nitrat i kød og kødprodukter blevet ændret og anvendelsesområderne er blevet udvidet. For oste og fiskevarer er grænseværdierne for hhv. nitrit og nitrat uændret. 109