SUPPEBAR DET ER IKKE BAR SUPPE

Transkript

1 SUPPEBAR DET ER IKKE BAR SUPPE

2 VELKOMMEN TIL EN HELT NY OPLEVELSE MED OSCAR SUPPEBAR ASPARGESSUPPE 90 g OSCAR Aspargessuppe, granulat OSCAR INTRODUCERER NU BEGREBET SUPPEBAR, HVOR DU MED FORSKELLIGE SUPPER OG KAN SKABE EN NY OG ANDERLEDES OPLEVELSE AF DET AT SPISE SUPPE Prøv at smage suppen til med en spsk nøddeolie og saften af 1/2 citron. Fornem balancen i smagen. Tilbered nogle klassiske supper uden fyld som f.eks. asparges-, champignon-, tomat- og blomkålssuppe og hæld forskelligt garniture op i egnede skåle, så dine gæster nu selv kan sammensætte deres suppemenu. Kun fantasien sætter grænser for valg af garniture og giver samtidig en god mulighed for at udnytte råvarer og eventuelle rester. SÆT DIT PRÆG PÅ SMAGEN Med supper fra OSCAR har du det perfekte grundlag for at sætte netop dit præg på den gode smag, og med en suppebar lade dine gæster supplere med det fyld, de bedst kan lide, for at gøre oplevelsen perfekt! Tænk altid på om de 5 grundsmage er repræsenteret og om der er flere forskellige konsistenser tilstede i skålene med garniture. TILSMAGNING AF SUPPE OG Husk: At Umami fremmer salt og at salt fremmer umami. Er suppen for fed, så tilsæt lidt frisk citronsaft, da syre neutraliserer fedt. Er suppen for syrlig, så smag til med noget sødt. At sødt balancerer bitter og omvendt. På de følgende sider følger opskrifter og gode forslag til servering af 4 klassiske supper (asparges, champignon, blomkål og tomat) med tilhørende garniture. KYLLINGEBOLLER: 1000 g hakket kyllingebryst salt og peber 1 spsk OSCAR Kyllingefond, koncentrat 2 hele æg evt. friskhakkede krydderurter eller reven muskat ½ dl mælk 2 stk æggehvider (eller koldt vand tilsat salt) 1. Det hakkede kyllingekød røres sejt med salt, peber og kyllingefond 2. Derefter røres de hele æg i og eventuelt krydderurter eller muskat 3. Rør mælken i 4. Pisk de to æggehvider lette og luftige (ikke stive) og vend dem i massen 5. Bollerne kan enten sprøjtes ud gennem en sprøjtepose og stikkes af med en kniv eller formes med en teske 6. Pochér i letsaltet vand og kom dem herefter i kold kyllingebouillon eller vand tilsat salt, dels for at de ikke udtørrer og dels for ikke at miste smag MARINERET ASPARGES: 10 stk asparges 2 spsk olie 1 tsk citronsaft 1 tsk OSCAR Kyllingefond, koncentrat 1. Snit asparges og lad dem marinere i de øvrige ingredienser i mindst en time.

3 CHAMPIGNONSUPPE BLOMKÅLSSUPPE 90 g OSCAR Champignonsuppe, granulat 90 g OSCAR Blomkålssuppe, granulat Tilsæt evt. 1/2 dl sherry, så smager den himmelsk. Udnyt dine råvarer. Brug f.eks. plukkede fiske- eller fjerkræsrester i denne suppe. Supplér eventuelt med grønt. FRITERET RISOTTO: 1 stk hakket løg 50 g smør eller olie 50 g hakkede tørrede svampe (udblødte) 400 g arborio ris 1 dl tør hvidvin, sherry eller lign. 200 g revet ost 100 g mel 2 stk æg 500 g rasp 1. Sautér løget i fedtstoffet og tilsæt svampene 2. Tilsæt risene og rør godt rundt 3. Tilsæt vinen og lad det koge op, så risene har opsuget det hele 4. Tilsæt kyllingebouillon lidt efter lidt. Husk ofte at omrøre i risene, så de ikke brænder fast 5. Risottoen er færdig, når den antager en grødagtig konsistens, dog må riskornene gerne være faste med et lille bid i. Tilsæt osten og rør det ud i risottoen. 6. Risottoen er nu klar til at blive spist, men kan med fordel gemmes til dagen efter, hvor den blandt andet kan friteres. 7. På anden dagen kan man forme kugler af den afkølede risotto, som paneres i mel, æg og rasp, og friteres i smagsneutral olie. SVAMPE MED MISO: Steg svampene godt af i lidt olie og tilsæt miso. Rør godt rundt, så det fordeler sig. Lad det eventuelt koge ind med soya sauce. SVAMPE M/ SOYA: Steg svampene godt af i lidt olie og tilsæt soya og lad det koge ind, så soyaen næsten er kogt væk. Man kan eventuelt tilsætte stegte nødder, ingefær eller miso. FAKTA Miso er en pasta lavet på fermenterede soyabønner og ris eller korn og bruges ofte i det japanske køkken. SYLTET BLOMKÅL: 1 stk blomkålshoved i små buketter 1 tsk grov sennep 1 dl hyldeblomsteddike eller anden smagfuld lys eddike 1 dl vand ½ dl sukker 2 spsk OSCAR Grønsagsfond, koncentrat 1. Blanchér blomkålsbuketterne og afkøl i koldt vand 2. Varm en gryde op og tilsæt sennep 3. Tilsæt eddike og lad det koge op 4. Tilsæt vand, sukker og grønsagsfond og kog det godt igennem 5. Hæld den lune lage over blomkålsbuketterne og lad dem hvile til dagen efter SMAGFULDE REJER: 200 g rejer ½ dl olie (nøddeolie, mandelolie, olivenolie) ½ stk citron (saften) 1 spsk OSCAR Hummerfond, koncentrat plukket dild peber 1. Vend rejerne i de øvrige ingredienser og anret.

4 TOMATSUPPE 90 g OSCAR Tomatsuppe, granulat FORSLAG TIL TIL SUPPEBAREN: KUN FANTASIEN SÆTTER GRÆNSER FOR TIL SUPPEBAREN. HER ER FLERE FORSLAG TIL, SOM PASSER FINT TIL ALLE FIRE KLASSISKE SUPPER Smag til med lidt frisk citronsaft. Det klæder syren fra tomaterne, så suppen fremstår frisk og lækker. BAGT PEBERSALSA: 10 stk røde peberfrugter 1 stk skalotteløg 2 spsk olivenolie 1 spsk brun farin 1 spsk OSCAR Grønsagsfond, koncentrat 2 spsk yuzu saft eller citron 1. Bag peberfrugterne ved 220 grader i 20 minutter i ovnen, til de er godt sorte 2. Kom dem i en skål og dæk dem godt til med film eller i en plastikpose, så dampen ikke kan slippe ud, så slipper skindet lettere 3. Befri peberfrugterne for skind og kerner 4. Hak skalotteløget fint, rigtig fint 5. Skær peberfrugterne i små firkanter 6. Pisk de øvrige ingredienser sammen til en dressing og bland med løg og peberfrugter BAGTE CHERRYTOMATER: 1000 g cherrytomater 2 dl oliven eller mandelolie 1 dl sherryeddike eller balsamico hakket rosmarin eller timian salt og peber 1. Halvér tomaterne og kom dem i en frysepose 2. Bland de øvrige ingredienser og kom dem i posen til tomaterne 3. Placér tomaterne i en bradepande med skærefladen opad 4. Bag dem i ovnen ved 80 grader i 4-8 timer, alt efter hvor tørre de ønskes STEGT BLOMKÅL Prøv at stege blomkålsbuketter i klaret smør ved svag varme. De bliver møre bare ved at stege dem på oversiden. I tillægsgevinst får du en gylden og flot overflade og en nøddeagtig aroma. OLIE Prøv at dryppe et par dråber god smagfuld olie direkte i suppen, når den er hældt op. For eksempel nøddeolie, mandelolie eller olivenolie. Olien skal ikke gøre suppen fed, blot tilføre den fine smag, der er bundet i olien. REVET FAST OST Brug for eksempel parmesan eller dansk vesterhavsost. FINTSKÅRNE URTER Jo finere du skærer dine urter, jo bedre smager de i suppen. Store stykker bliver ofte for dominerende. SPRØD BOGHVEDE fedtstof (smør, olie, andefedt etc.) 200 g knækket boghvede 1 kvist rosmarin 1. Smør panden med fedtstoffet 2. Rist kernerne og rosmarinen til de er helt sprøde og drys med salt Tips: Udover at være fantastisk i en suppe, vil disse kerner også være gode på en salatbar. BRØDCROUTON Steg i smør med rosmarin. Drys eventuelt med OSCAR Hønsebouillon, granulat. KYLLINGEBOLLER 1000 g hakket kyllingebryst salt & peber 1 spsk OSCAR Kyllingefond, koncentrat 2 hele æg ½ dl mælk 2 stk æggehvider evt. friskhakkede krydderurter eller reven muskat (eller koldt vand tilsat salt) 1. Det hakkede kyllingekød røres sejt med salt, peber og OSCAR Kyllingefond, koncentrat 2. Derefter røres de hele æg i og eventuelt krydderurter eller muskat 3. Rør mælken i 4. Pisk de to æggehvider lette og luftige (ikke stive) og vend dem i massen 5. Bollerne kan enten sprøjtes ud gennem en sprøjtepose og stikkes af med en kniv eller formes med en teske 6. Pochér i letsaltet vand og kom dem herefter i kold kyllingebouillon eller vand tilsat salt, dels for at de ikke udtørrer og dels for ikke at miste smag. RUGBRØDSCROUTON Steg dem i smagfuld fedtstof. FRISKE KRYDDERURTER Brug din favorit. KOGT PASTA Husk at skære i mundrette stykker. SELLERI OLIE Blanchér de grønne selleritoppe og vrid dem godt tørre. Blend derefter i smagsneutral olie i 5 minutter til olien er blevet grøn. Lad olien trække, gerne et døgn, før den sigtes.

5 SORTIMENT Aspargessuppe 400 g granulat til 4,8 liter Varenr Blomkålssuppe Varenr Champignonsuppe Varenr Varenr Tomatsuppe til 6,1 liter Varenr Grundsuppe Varenr Gullasch Suppe til 6,8 liter Varenr til 36 liter Varenr til 40,5 liter Varenr Klar Suppe til 26 liter Varenr Mulligatawny Suppe til 33 liter Varenr Løgsuppe til 33 liter Varenr til 153 liter Varenr Tom Kha Suppe 2 kg granulat til 14,5 liter Varenr Quibebe Suppe 600 g granulat til 6,6 liter Varenr OSCAR FOOD SERVICE OSCAR@OSCAR.DK 1353