Kantine. Udvikling. 2k har gennem de sidste 8 år arbejdet med kantiner. Vi arbejder med større udviklingsforløb

Transkript

1 Kantine 2k har gennem de sidste 8 år arbejdet med kantiner. Vi arbejder med større udviklingsforløb i enkelte kantiner, hjælp til udarbejdelse af kostpolitik eller fornyelse og kvalitetsløft af kantiner. Herudover tilbyder vi ledelsesudvikling i erfagrupper for kantineledere, afholder inspirationskurser og gastronomiske rejser specielt målrettet kantiner. Vores grundværdi er en dyb respekt for arbejdet i kantinerne, hvilket betyder, at vi møder kantinepersonalet, der hvor de er. Trykt på Cyclus genbrugspapir mouselab.dk Foto Anders Kavin: s. 1,3,4,7,8,9,11,12,16 Inspiration Udvikling 2k c/o Mandag Morgen Valkendorfsgade København K. Tlf [email protected]

2 Indholdsfortegnelse Udvikling...4 Inspirationskonsulenter...5 Kostpolitik...6 Kvalitetsudvikling...8 Økologi...9 Egenkontrol...9 Gastronomiske inspirationsture...10 Velkommen til 2k kompetente kantiner Overalt er der stor fokus på mad og sundhed og ikke mindst kantinemad. 2k har det seneste år løst mange opgaver med udvikling og inspiration af kantiner og udarbejdelse af kostpolitik i virksomheder. Kostpolitik vil i de kommende år blive et krav i mange virksomheder som en del af virksomhedernes sundhedspolitik. Det betyder stigende og nye krav til kantinerne om udvikling, sundere mad, fornyet og varieret madudbud. I 2k har vi gjort det til vores speciale at hjælpe virksomheder med at udarbejde kostpolitikken, samt at støtte kantinerne i at udføre den i praksis og i at møde de nye udfordringer. Kantinelederne står over for store udfordringer, når der stilles stadig større krav til kantinens udvikling og fornyelse. Derfor tilbyder vi træning af kantineledere og mulighed for lederudvikling, ikke bare i de populære erfagrupper, men nu også som individuel ledersparring og træningsforløbet GROW i samarbejde med Mike Hohnen. 2k har nu 8 års erfaringer med inspiration og udvikling af kantiner og der bliver hele tiden mere at lave. 2k s faste stab består af Tina Lindberg Faurby og Malis Ravn. Vi har mange års storkøkkenerfaring, uddannelse indenfor ernæring, ledelse/organisation, og vigtigst af alt brænder vi for at gøre kantiner til et endnu bedre sted at arbejde. Malis Ravn Tina Lindberg Faurby Erfagrupper netværksgrupper for kantineledere...12 Ledertræning og stresshåndtering...13 GROW træningsforløb for kantineledere...14 Inspirationskurser Vi tilbyder en lang række kurser specielt målrettet kantiner. Der er kurser som giver ny inspiration til madlavningen og kurser som opkvalificerer kantinen, hvad angår sund mad og tidens trends. Kontakt os for at rekvirere vores sidste nye program med kantinekurser. Kantine kurser Inspiration 2k c/o Mandag Morgen Valkendorfsgade København K. Tlf [email protected]

3 Udvikling Inspirations konsulenter Udvikling Det er en stor udfordring at skulle tilberede mad og give nye oplevelser til de samme kunder i kantinen hver dag. Som i alle andre brancher kræver det løbende inspiration og opdatering at føle sig ajour med tidens trends og krav om fornyelse. Lad inspirationen komme til jer i form af en inspirationskonsulent, der med nye øjne ser på jeres kantines udbud i dag og giver idéer og forslag til, hvor nye tiltag og justeringer kunne skabe fornyelse og variation i kantinens udbud. Inspirationskonsulenten kommer i jeres arbejds- og åbningstid med opskrifter og en menuplan målrettet jeres kantine og de områder, der trænger til fornyelse. Konsulenten går aktivt med i køkkenet og vil løbende dagen igennem væres jeres inspirator og læremester. Forløb kan tilrettelægges og tilpasses jeres rammer og behov. Kontakt os for at høre nærmere, hvad vi kan gøre for din kantine. 2k har stor erfaring som kantinekonsulenter. Vi har en stab af dygtige konsulenter tilknyttet, der alle har stor erfaring med kantiner og som brænder for kantiner. I en travl hverdag som kantineleder kan det være en stor hjælp at få nye øjne på kantinens udvikling, hvad enten det er en enkelt dags køkkeninspiration eller det er hjælp til gennemførsel af et længerevarende udviklingsforløb eksempelvis udarbejdelse af kostpolitik. Her nedenfor præsenteres de emner, som 2k s udviklingshjælp til kantiner oftest omhandler. Men vi tager altid udgangspunkt i virksomhedens ønsker og designer forløbet til netop jeres kantine, så kontakt os og hør nærmere. Sonja Bock Bedst kendt som en af forfatterne bag bestselleren Suveræne salater og brilliante buffeter og siden hen en hel række af lige så inspirerende og lettilgængelige kogebøger. Sonja er uddannet køkkenleder og kantineleder gennem mange år med et brændende hjerte for kantinemad og de muligheder og fordele, der er ved at lave mad til de samme mennesker hver dag. Søren Ørum Kok og ejer af restauranten Ved Kjæret på Samsø. Søren har været tilknyttet 2k i en årrække og tager med sin charme og kærlighed til god mad den ene gang efter den anden sine kursister med storm. Søren har en forkærlighed for fiskeretter og de gode danske råvarer ofte fylder han bilen med grøntsager fra Samsøs spisekammer, når han holder kurser. Christine Bille Nielsen Kok, madskribent, ernæringsøkonom og foodstylist. Tidligere ansat på Søllerød kro, Skagens Fiskerestaurant og Era Ora. Christine har stor viden om sund mad og gode ideer til tilberedningsmetoder og servering der sælger. Hun tager udgangspunkt i gode råvarer, enkelthed og flot anretning. 4 2k kompetente kantiner 5

4 Udvikling Kostpolitik et visitkort der rækker langt ud over det enkelte måltid Flere og flere virksomheder får øjnene op for, hvor stor betydning personalebespisningen har. En god kantine er et personalegode, som kan fastholde personale og har stor betydning for virksomhedens kultur samt image udadtil. Derfor kan en kostpolitik være med til at definere virksomhedens holdninger og prioritering af kantinen. Kantinen kan være spændende mad og servering for personale og gæster, som signalerer virksomhedens værdier, holdninger og kvalitet - et visitkort, der rækker langt ud over det enkelte måltid. 2ks speciale er at hjælpe virksomheder med at udarbejde kostpolitik. Typisk planlægges et kostpolitikforløb bestående af 3 dele: 1. Udarbejdelse af kostpolitik En kostpolitik skal ligesom virksomhedens andre politikker tage udgangspunkt i virksomhedens værdier. Derfor er det en god ide, at det både er virksomhedens ledelse, medarbejderrepræsentanter og kantinen, som tilsammen udarbejder de overordnede retningslinier for kostpolitikken. Virksomhedsledelsens støtte og opbakning er nødvendig for at sikre det fulde udbytte og succes af en kostpolitik. Kostpolitik kan med fordel udarbejdes i sammenhæng med, at virksomheden får en sundhedspolitik. 2. Kostpolitik i kantinen Det er kantinepersonalet, der har de køkkenfaglige kompetencer, der kan omsætte kostpolitikken til praksis. I denne del af forløbet skal kantinen arbejde med, hvordan menuer kan sammensættes, så de lever op til kostpolitikkens retningslinier, samt hvordan kantinens ydelser bedst muligt kan understøtte kostpolitikken. Her er ernæringsfaglig opdatering af kantinens medarbejdere samt inspirationskurser faste elementer. 3. Implementering af kostpolitikken i hverdagen Når konsulenterne er ude af døren, skal de nye tiltag være blevet til hverdag og kostpolitikken skal give kantinen ny popularitet blandt kunderne. Derfor hjælper vi kantinen med at organisere arbejdet, så alle gode kræfter blandt kantinens medarbejdere kommer i spil. Kommunikationen mellem kantinen og den øvrige del af virksomheden er vigtig for at skabe forståelse for forandringerne i forbindelse med kostpolitikken, ligesom kostpolitikken ofte er en god lejlighed til at forny udbud og menu i kantinen, så den bliver mere tidssvarende. Udbyttet af en kostpolitik: Kantinen får en vision og definerede rammer at arbejde indenfor. Virksomheden får en holdning til sundhed som medarbejdergode. Kostpolitik kan bruges som intern og ekstern branding af virksomheden. Kunderne i kantinen får nye madoplevelser og får øjnene op for, hvad et sundt madudbud gør for arbejdstilfredshed og trivsel på arbejdspladsen. Konsulenter Tina Lindberg Faurby og Malis Ravn arbejder med kostpolitik og inddrager 2k s øvrige tilknyttede konsulenter, teamtrænere samt eksterne køkkeninstruktører i arbejdet. Forløb med udarbejdelse af kostpolitik tilpasses den enkelte virksomheds behov, udfordringer og virksomhedskultur. Kontakt os for nærmere information. Udvikling Topdanmarks erfaringer med kostpolitik: I Topdanmark havde vi god gavn af at have 2k som igangsætter, sparringspartner og trak på deres viden og erfaringer på området. Vi fik masser af faktuel viden om sund og mere tidssvarende mad. Lige fra remouladeskeens størrelse til, hvordan remouladen kan erstattes. 2k havde en god indflydelse i forhold til at få medarbejderne til at tro på, at forandringerne ville give tilfredse kunder. Efter Topdanmark har fået en kostpolitik har kantinen fået bedre økonomi, og 2k var en god støtte og hjælp til organisationens opbygning efter forandringerne. Holger Poder, Forvaltningschef, Topdanmark 6 2k kompetente kantiner 2k kompetente kantiner 7

5 Udvikling Kvalitetsudvikling fornyelse, opdatering og god økonomi At få tid og overskud til udvikling af kantinen, er ofte en mangelvare i kantiner. Hurtigt er mange år gået uden, at der er sket fornyelse og udvikling af kantinen. 2k arbejder med kvalitetsudvikling af kantiner og hjælper med at få skub i udviklingen. Et kvalitetsudviklingsforløb starter ofte med en status for nuværende madudbud og arbejdsforhold samt en vurdering af de faglige kompetencer i kantinen. Herefter tages der udgangspunkt i virksomhedens og kantinepersonalets ønsker og visioner for kantinen og der udarbejdes en handlingsplan for det videre forløb, som kan bestå af udvikling af menukoncept, omorganisering af arbejdsgange i køkkenet, inspirationskurser og opdatering på trends indenfor kantiner. Nyt kantinekoncept på Regionshospital Randers Vi skulle på meget kort tid ændre kantinens koncept til noget helt nyt og anderledes. Det var ikke et ønske fra kantinepersonalets side, men derimod mit ønske. Så det, at vi valgte 2k som konsulentfirma udefra, med stor erfaring fra lignende opgaver, gav et roligt og troværdigt fundament for omlægningen. Det gav fra første dag en helt særlig ejerskabsfornemmelse hos kantinepersonalet, som jeg ikke tror, jeg selv kunne have skabt. Forløbet var inspirerende og motiverende for hele personalegruppen, og ingen blev glemt i denne intense udviklingsproces. Det har sparet os alle for mange bekymringer og en del diskussioner at kunne klare processen med hjælp fra 2k, og det er imponerende, at det kunne klares på så kort tid. Bente Sloth Cheføkonoma, Regionshospital Randers Økologi i kantinen Økologi er moderne som aldrig før, og de økologiske råvarer har holdt sit indtog i mange kantiner. Leverandørerne har efterhånden et stort udvalg af økologi, men overvejer I at gå det næste skridt til at være en økologisk kantine, så er det en god ide at inddrage hjælp udefra. 2k tilbyder rådgivning til kantiner i økologi. Det kan være som inspiration til den daglige kantinedrift eller et større økologiomlægningsforløb. Til de kantiner, der overvejer at omlægge til økologi, tilbyder vi at udarbejde en forhåndsvurdering af fordele og udfordringer ved økologiomlægning af kantinen. I vurderingen analyseres bl.a. kundepotentiale, marketingsværdi, økonomiske omkostninger, leverandører samt personaleudviklingspotentiale ligesom der udarbejdes en handlingsplan for, hvordan omlægningen til økologi kan foregå. Malis Ravn har stor erfaring med rådgivning om økologi i kantiner, og har selv en baggrund som bl.a. køkkenleder i et økologimærket storkøkken. Til større økologiforløb tilknyttes spændende gæstekokke, inspirationsbesøg hos økologiske køkkener og producenter, netværk med andre økologiske kantiner og formidling af kontakt med leverandører. Kontakt os for at høre nærmere. Egenkontrol god køkkenhygiejne Egenkontrol er et lovpligtigt krav i alle kantiner. Egenkontrolprogrammet er kantinens redskab til at sikre god køkkenhygiejne og sikre at Fødevarelovgivningen overholdes overfor Fødevareregionens kontrol. 2k tilbyder: Udarbejdelse af egenkontrolprogram Ajourføre egenkontrolprogram eksempelvis med sporbarhed Undervisning af medarbejdere i håndtering af daglige egenkontrolprocedurer Det foregår på den måde, at der tages udgangspunkt i køkkenets daglige rutiner, og egenkontrolprogrammet tilpasses, så det er nemt at bruge i en travl hverdag. Vi lægger vægt på let anvendelige skemaer og oversigter, som gør det nemt at sætte nye medarbejdere ind i arbejdet fremover. 8 2k kompetente kantiner 2k kompetente kantiner 9

6 Inspiration Gastronomiske inspirationsture I en travl hverdag i køkkenerne er det en konstant udfordring at forny sig og skabe variation i menuen. Det er derfor nødvendigt at tanke op og få ny inspiration. På sigt betaler det sig at prioritere faglig udvikling ved at vende de daglige rammer ryggen og bevæge sig ud i en verden af gastronomi og fornyet viden om råvarernes oprindelse. Kom inspireret hjem med fornyede gastronomiske ambitioner, som kommer kollegaer og ikke mindst kunderne til gode. 2k har en lang tradition for gastronomiske rejser i både ind- og udland for kantiner. Succesen bunder i en professionel planlagt og personlig guidet rejse specielt designet til kantiners behov. Gastronomiske inspirationsture kan designes specielt efter ønsker og behov, eksempelvis en firmatilpasset tur for kantinepersonalet i jeres virksomhed. Derudover tilbydes årligt en åben tur for alle kantiner. Kontakt os for at høre nærmere. En dygtig kantineleder er en nødvendig forudsætning for en god kantine. 2k har mange års erfaring med at styrke kantinelederen og dermed støtte op om ledelsen af kantinen. Med de øgede krav, der stilles til kantinens præstationer stilles stadig højere krav til kantinelederens kompetencer. Derfor er udvikling af ledelseskompetencer for kantineledere blevet en stor del af 2k s arbejde. Ud over 2k s populære erfagrupper for kantineledere tilbyder vi ledelsessparring og stresshåndetering som en støtte til kantinelederes til tider pressede hverdag. Og som noget nyt udbyder vi et længerevarende træningsforløb for kantineledere GROW i samarbejde med Mike Hohnen. 10 2k kompetente kantiner 11

7 Erfagrupper netværk for kantineledere I en erfagruppe kan du udveksle faglige erfaringer med andre kantineledere for at styrke sig selv og dit arbejde som kantineleder. Her får du god mulighed for at få professionel sparring på dit daglige arbejde og inspirerende samvær og besøg i andre kantiner. 2k har gennem de sidste 5 år ledet erfagrupper for kantineledere. 2k s erfagrupper er et forum hvor: Maks. 15 kantineledere fra steder, der størrelsesmæssigt matcher hinanden, skaber faglige og fortrolige relationer at trække på i hverdagen. Viden og erfaringer deles for at give deltagerne mulighed for at udvikle sig fagligt og personligt i deres job. Udvikling, inspiration og faglig opdatering er i fokus. Udbytte af deltagelse i 2k s erfagrupper Adgang til at kunne trække på andres erfaringer, tilbagemeldinger og idéer, så du hurtigere finder de bedste løsninger. Relevante indlæg der styrker dig i at drive din kantine kreativt og konkurrencedygtigt. Mulighed for hele tiden at holde dig ajour med udviklingen i din branche. Besøg i andre kantiner og virksomheder. Erfagruppernes mødestruktur 6 møder årligt af 5 timers varighed i arbejdstiden. Møderne afholdes på skift i deltagernes virksomhed. Frokosten indgår som en del af erfaringsudvekslingen. 2k s rolle Koordinator ved sammensætning og drift af erfagrupperne. Inspirator for at aktuelle faglige emner belyses i grupperne. Arrangør af indlæg fra relevante og kompetente eksterne personer. Mødeleder og sekretær i forbindelse med afholdelse af møder. Pris Kr ,00 eksklusiv moms pr. år. Det gode ved at være med i en erfagruppe er, at ens problemer er blevet lidt mindre, når man forlader erfamødet. Charlotte Jørgensen Kantineleder, Kommunernes Forsikring. Ledersparring og stresshåndtering I en travl hverdag som kantineleder kan professionel sparring og ledertræning være det, der giver dig et skub til at komme videre i hverdagen med fornyet mod på lederarbejdet. Stress er udbredt blandt kantineledere. Lær at håndtere stress og få redskaber til at udføre dit arbejde uden at stress skal gøre skade på dig selv, dine medarbejdere og din familie. Tine Kjøller Ibsen giver ledelsessparring og stresshåndetering individuelt eller i mindre grupper. Tine er uddannet ledelses- og stresskonsulent og har udover sin store erfaring med lederudvikling en baggrund som køkkenleder og eget cateringfirma gennem 10 år. Kontakt os for nærmere information om ledersparring og stresshåndtering. 12 2k kompetente kantiner 2k kompetente kantiner 13

8 2k udbyder i samarbejde med Mike Hohnen GROW træningsforløb for kantineledere. Her kan du blive klædt på til de øgede udfordringer, jobbet som kantineleder stiller. Forløbet Udviklingsforløbet foregår over 12 uger og starter med en fælles 2 dages workshop, hvor deltagerne klædes på med ledelsesmetoder og gennemgang af nyeste trends og forventninger til den moderne kantine. Deltagerne arbejder individuelt, i teams og i trioer. Den enkelte får klarhed over sin situation, sine ledelsesmæssige udfordringer samt sit udviklingspotentiale og bliver i stand til at beskrive meget konkret og reelt, hvad målet med udviklingsprocessen skal være. Der udarbejdes en plan for pilotfasen, der sikrer, at de metoder og værktøjer, der er relevante for den enkelte, kan blive indarbejdet i hverdagen allerede i løbet af de første 6 uger. På den måde fungerer pilotfasen som et testmiljø med intens fokus på at lære og skabe udvikling. Hver deltager skriver logbog gennem hele forløbet. Indhold En række gennemgående teorier og metoder introduceres og gentages gennem forløbet. Blandt andet teorien om proaktiv tænkning, hvordan vi håndterer forandringer, skaber situationsbestemt ledelse, hvordan vi udvikler teams, som arbejder godt sammen, hvad der henholdsvis opbygger og nedbryder en leders tillid og troværdighed samt forståelse for generations- og kulturforskelle. Instruktører GROW afvikles i samarbejde mellem 2k og Mike Hohnen. Mike Hohnen har gjort det til sit speciale at være på forkant med de nyeste tendenser indenfor food service. Han har 27 års erfaring blandt andet som administrerende direktør for en restaurantkæde i Sydafrika og har stor erfaring med rådgivning og coaching af køkkenchefer og kantineledere. GROW er udviklet specielt til ledere indenfor kantineog food service branchen og har været gennemført af mange tilfredse ledere. GROW GROW træningsforløb for kantineledere Udbytte af GROW Det at finde en videreuddannelse som leder, der er direkte målrettet vores branche var en rigtig god oplevelse. Man skulle ikke bruge tid på, at videreudvikle den lærdom og de ideer, man fik undervejs, til sin egen branche. Det har været meget positivt med den høje grad af åbenhed der var i trioerne og ikke mindst i det fælles forum. Tidligere deltagers udtalelse om GROW. Tidspunkt Kontakt os for yderligere materiale om GROW med program, deltagerkrav, pris og tidspunkt for næste forløb. Hver anden uge mødes triogrupperne til et 1½ times møde med instruktøren, og der arbejdes løbende med de individuelle logbøger. Halvvejs og afslutningsvis afholdes workshops. 14 2k kompetente kantiner 15