Oversigt over opskrifter 2 grupper á 3

Transkript

1 Oversigt over opskrifter 2 grupper á 3 Hovedret: Fars til kødboller / frikadeller / forloren hare / farseret porre (Fra Omtanke i store gryder) Tilbehør: kartofler efter eget valg Salat / grøntsager: den 1. gruppe laver: Rosenkålssalat (Fra Køkkenkræs og kloge kontanter) den 2. gruppe laver: Stuvede rosenkål og rodfrugter (Fra Køkkenkræs og kolde kontanter) Biret - suppe: Tomatiseret rødbedesuppe med persilledrys og ristet rugbrød ((Køkkenkræs og kloge kontanter) Hertil koges lys oksefond (Omtanke i store gryder) Vegetar: Spinatpandekager med kartofler og grønkål (Køkkenkræs og kloge kontanter) Dessert: Kærnemælksfromage Brød: Kartoffelbrød (20 boller eller 1 brød) (Omtanke i store gryder) Mødeservering, formiddag: Den 1. gruppe laver: Knækbrød Den 2. gruppe laver: Pæremarmelade eller æblemarmelade Kilder: Escherich, Birgitte; Køkkenkræs og kloge kontanter Kristensen, Kristina; Omtanke i store gryder 1

2 Fars til frikadeller, farsbrød el.lign Portionsstørrelse: 125 gram (til 9 MJ) Hakket svinekød Salt, groft Peber Past. helæg Minimælk Løg Kartofler, fintrevne Gulerødder, fintrevne Havregryn Væske evt. vand Evt. hvedemel Olie til stegning Beregnet mængde pr. 4 personer 3 10 gram 0.5 gram 1 dl 100 gram 70 gram 35 gram Efter behov 1. Kør det hakkede svinekød sejt med salt og peber 2. Tilsæt de øvrige ingredienser, og rør farsen godt sammen 3. Lad farsen hvile i en halv time og vurder om den skal tilsættes mere væske 4. Der kan evt. tilsættes lidt mel, hvis farsen er for lind 5. Anvend efter eget valg farsen til farsbrød, kødboller, frikadeller eller farseret med flere grøntsager i. Tip: Farsen kan kødforlænges (eller kødmængde reduceres med 115 g) ved at tilsætte 115 gram kogt couscous/bulgur eller røde linser/kikærter eller bønnemos, de tre sidst nævnte for at opnå godt proteinindhold. Tilbehør: Kartofler ( gram pr. person, tilberedt vægt) samt 1 portion rosenkålssalat eller 1 portion stuvet rosenkål 2

3 Rosenkålssalat med appelsin og valnødder Portionsstørrelse: ca. 75 g (9 MJ) Rosenkål, renset Appelsin, filet Valnødder Æble Marinade: Æblegele Olie Æblejuice Citronsaft Beregnet mængde pr. 4 personer 200 gram 40 gram 30 gram 20 gram 5 gram 10 gram 25 gram 1. Halver rosenkålen og kog den i 3 4 minutter, så der stadig er bid i den 2. Dræn vandet fuldstændigt fra. 3. Skær appelsinen i fileter 4. Hak valnødderne groft og rist dem på en tør pande, til de er godt gyldne. 5. Skær æblet i små tern. 6. Rør marinaden sammen geleen kan findeles med en gaffel og smag den til. 7. Vend marinaden i rosenkålen, sammen med de øvrige ingredienser og smag til. 3

4 Stuvede rosenkål og rodfrugter Portionsstørrelse: 2 (9 MJ) Rosenkål, renset Knoldselleri, skrællet Gulerod, skrællet Smør Hvedemel Minimælk Muskatnød, revet Peber Persille Beregnet mængde pr. 4 personer gram 1 1 tsk 20 gram Ca. 30 gram 6,5 dl En knivspids Ca. 20 gram 1. Del rosenkålen i halve, skær knoldselleri i grove tern og gulerødder i skiver på skrå. 2. Kom grøntsagerne i en gryde med vand og salt og giv dem et kort opkog, til de er møre med et let bid. 3. Smelt smørret i en gryde og rør melet i. 4. Pisk mælken i, til sovsen har den ønskede konsistens. 5. Smag til med muskat, salt og peber. 6. Kom grøntsagerne i, lad retten simre lidt og smag til igen. 7. Drys finthakket persille over inden servering 4

5 Tomatiseret rødbedesuppe Portionsstørrelse: 200 gram / 2 dl (som biret til 9MJ) Porre, renset Løg, pillet Hvidløg, pillet Rødbeder, skrællet Tomatpure, konc. Olie Lys Oksefond Røde linser Laurbærblade flødeost Citronsaft Beregnet mængde pr. 4 personer 100 gram 5 gram 275 gram 30 gram 15 gram Ca. ½ liter 70 gram 2 stk Ca. 25 gram 25 gram 1. Hak porre, løg og hvidløg fint. 2. Skær rødbederne i tern. 3. Sauter porre, løg, hvidløg og tomatpure i olien, til det klares i farven og puréen er brændt af. 4. Tilsæt rødbeder, fond, linser og laurbærblade. 5. Lad suppen simre i ca minutter, til rødbeder og linser er møre. 6. Tag laurbærbladene op og blend suppen. Spæd evt. med mere fond, hvis suppen er for tyk. 7. Smag til med friskost, salt og citronsaft. 8. Suppen må ikke koge efter at der er tilsat friskost. Tip: Server suppen med et drys persille på toppen og ristet rugbrød, penslet med olivenolie og drysset med tørret rosmarin. 5

6 Lys oksefond En basisfond som bruges til alt fra supper og sovs til sammenkogte retter De grøntsager der bruges til fond, kan sagtens være skræller og toppe. På den måde udnyttes råvarerne optimalt og madspild undgås. Okseben Vand Gulerod Porre(top) Pastinak Sorte peberkorn Laurbærblad Klargjort mængde pr. 3 liter Ca. 2 kg 4 liter Ca. 100 gram Ca. 1 Ca. 1 2 stk 1 stk 1. Tør oksebenene fri for evt. blodrester 2. Hæld vand og okseben i en gryde, og kog det op 3. Skum for urenheder undervejs 4. Tilsæt grøntsager 5. Lad fonden simre i et par timer 6. Si fonden gennem et klæde og smag til med salt 6

7 Spinatpandekager med kartoffel og grønkål Portionsstørrelse: 300 gram eller 225 g og 75 g rødkålssalat Klargjort mængde Dej: Mel (hvede, fuldkorn, emmer, kikærte, majs frit valg) 1 Koriander 2 gram havsalt 1 tsk Peber 1 knivspids Past. helæg 1 Minimælk 4 dl Løg, revet 20 gram Spinat, finthakket 200 gram Fyld: Løg Hvidløg 5 gram Rød chili 1 stk / 15 gram Paprika, sød 1 spsk Spidskommen ½ tsk Koriander 1 tsk Olie 14 gram Friskkværnet peber Kartofler, kogte 2 Grønkål, ribbet 1 flødeost Dej: Fyld: 1. Bland mel, koriander, salt og peber. 2. Pisk æg og mælk i og tilsæt revet løg og finthakket spinat 3. Lad dejen hvile lidt og tilsæt evt. mere mel 4. Bag pandekagerne på en lille pande og hold dem varme 1. Hak løget og pres hvidløget 2. Fjern kernerne fra chilien og hak den fint 3. Skær rønkålen i strimler og blancher den let 4. Sauter løg, hvidløg, chili, paprika, spidskommen og koriander i olien, til det klares i farven. 5. Skær de kogte kartofler i tern og kom dem i løgblandingen, svits til de tager farve 6. Tilsæt grønkålen og sauter et par minutter mere 7. Tilsæt til sidst friskosten og lad den smelte uden at koge 8. Fordel fyldet på pandekagerne og server dem straks 7

8 Kærnemælksfromage Portionsstørrelse: 1,5 dl (9 MJ) Klargjort mængde i gram til 0,7 liter fromage Gelatine 9 Kærnemælk 390 Sukker 45 Vaniljesukker 4 Piskefløde 195 Citronsaft 35 Appelsinsaft Gelatine skilles og sættes i blød i koldt vand i 5 10 min. 2. Kærnemælk tilsættes sukker og vaniljesukker, som opløses 3. Fløde piskes til skum 4. Gelatinen tages op af udblødningsvandet og smeltes over vandbad 5. Citron- og appelsinsaft samt lidt af kærnemælken tilsættes gelatinen under omrøring 6. Blandingen tilsættes kærnemælken under omrøring 7. Smages til 8. Når kærnemælken er jævn og tyktflydende, vendes flødeskummet i 9. Udportioneres straks 8

9 Kartoffelbrød Portionsstørrelse: 800 gram / brød (kan deles i mindre stykker) Beregnet mængde pr. 2 brød/gram Vand 525 Gær 20 Surdej 180 Hvedemel 800 Grahamsmel 120 havsalt 16 Rosmarin 4 Kartofler, kogte i 1x1 240 cm tern Flagesalt til drys 1. Start med at koge kartoflerne (eller brug gerne en rest fra dagen før) 2. Kom alle ingredienserne (hold 130 g hvedemel tilbage), undtagen kartofler, i en røremaskine og ælt dejen sammen ved lav hastighed i 1 minut 3. Tag en lille portion (svarende til den mængde surdej der er tilsat) af dejen fra den skal gemmes på køl til næste uge. 4. Tilsæt kartoflerne og ælt herefter dejen ved høj hastighed i 4 minutter, til dejen klasker, slipper og lave luftbobler. 5. Alt efter hvor stort vandindhold, der er i kartoflerne, kan dejen have brug for yderligere lidt vand eller mel 6. Kom dejen i en oliesmurt beholder, og lad den stå i 2 timer ved stuetemperatur. 7. Vend dejen ud på et meldryset bord, drys dejen med mel og form det som et brød eller i ensartede boller / flutes. 8. Drys brødene med flagesalt. 9. Bag brødene i ovnen ved 230 grader i minutter, til de er gyldne og gennembagte. 9

10 Knækbrød Portionsstørrelse: 2 GN-bradepander Beregnet mængde pr. 2 gn/gram Vand 200 Rapsolie 90 Bagepulver 4 Hvedemel 280 Havregryn 40 Solsikkekerner 45 Hørfrø 45 Græskarkerner 45 Sesamfrø 45 Salt 8 1. Rør alle ingredienserne sammen på røremaskine. 2. Rul dejen ud mellem 2 stykker bagepapir, der forinden er smurt med olie, så dejen ikke klæber. 3. Skær knækbrødet ud i passende stykker, 4. Bag dem i ovnen ved 200 grader i minutter, til de er gyldne og sprøde. 5. Lad dem køle af, og opbevar dem i en tætsluttende beholder. Tips: Det er nemt at variere med andre flager, kerner og frø, som f.eks. speltflager, birkes og quinoa. 10

11 Æble / pære marmelade (Køkkenkræs og kloge kontanter) Æble el. pære, skrællet Æblejuice Rørsukker Vaniljestang, korn Mængde 400 gram 1 dl 90 gram 1 stk 1. Skær æbler / pærer i mindre stykker 2. Kom dem i en gryde sammen med æblejuicen og kog dem møre under låg i ca. 15 minutter 3. Tag låget af gryden og lad væden koge ind 4. Tilsæt sukkeret og lad det smelte 5. Tilsæt til sidst vaniljen og lad marmeladen simre i nogle minutter 6. Smag til 7. Hæld marmeladen på rengjorte og skoldede glas, 11