Fødevareallergi og intolerance side 2-10

Transkript

1 Indholdsfortegnelse Indledning side 2 Fødevareallergi og intolerance side 2-10 Brød, Boller & Kager side Let og lækkert til madpakken eller skovturen side Lækre kaloriefattige salater til pålæg side Lækre sunde Salater side Middagsretter med fokus på et godt og sundt måltid side Desserter side Vigtig information om kost og livsstil side BMI skema og udregning af din BMI side 99 Naturens Medicin side Speciale produkter brugt i min opskrifter side 103 Afslutning side 104 1

2 Efter at have modtaget så meget positiv respons på min første bog, har jeg på flere opfordringer besluttet at lave en bog nr. 2. Den er ligesom nr. 1 bygget op i forskellige afsnit men alle er uden Mælkeprotein og laktose, Gluten og med minimal indhold af Stivelse. Jeg håber meget, at i får glæde af denne bog, da det ikke behøver at være ensbetydende med kedelig mad at have fødevareallergi. Jeg vil starte med at fortælle om Fødevareallergi og Intolerance samt hvad forskellen er på disse: Fødevareallergi og intolerance Hvad er det? Der er flere og flere mennesker i den vestlige verden, der har problemer med forskellige fødevarer. I daglig tale kaldes det ofte allergi eller overfølsomhed, men i virkeligheden er der flere forskellige former for reaktioner fra kroppens side. Overordnet er der tale om allergi eller intolerance. 2

3 Fødevareallergi: Fødevareallergi er immunforsvarets reaktion på et protein, som organismen er overfølsom overfor. Der sker altså en overreaktion i immunsystemet på grund af det allergifremkaldende stof. Det forsager, at kroppen danner antistoffer som udsondres i blodet, hvilket medfører den allergiske reaktion. Når man har en allergi kan selv meget små doser af det, man er allergisk overfor, udløse store reaktioner. Allergien er altså ikke mængdebestemt men emnebestemt. Symptomerne kan opstå i hele kroppen, som kan være således: Allergi symptomer Kan findes i Kredsløbet Huden Luftveje Mave-tarmkanalen Nervesystemet Symptomer eksempelvis Choklignende allergi Nældefeber, eksem Høfeber, astma Opkastning, diarré, smerter Migræne 3

4 Reaktionstid Allergi kan inddeles i tre typer alt efter, hvor lang tid der går fra indtagelse af en fødevare til reaktion. Der er tre typer reaktioner: Akut reaktion: Der går fra få minutter til nogle timer inden reaktionen kommer, derfor er de fleste, der lider af allergi klar over, hvad det er, de reagerer allergisk over for. Typiske reaktioner er kløen, rødmen, nysen, løbende næse og øjne samt diarré og hævelser. Den akutte reaktion forsvinder normalt igen indenfor kort tid: 1/2 time til ca. seks timer. Langsom reaktion: Reaktionen kommer omkring et døgn efter man har spist, hvilket gør det meget svært at finde ud af, hvad der udløste den. Symptomerne kan være astma, blister, soleksem og kløende knopper. Denne reaktion skyldes, at man spiser noget protein, som i tarmen forbinder sig med og ikke kan tåle, hvilket kan skabe de forskellige symptomer i lunger og huden. Forsinket reaktion: Der kan gå fra 2-4 dage, inden man mærker rektionen. Det betyder, at det er meget svært at finde årsagen. Symptomerne kan være migræne, depression eller ledsmerter. 4

5 Intolerance: Intolerance adskiller sig fra allergi ved ikke at involvere immunforsvaret. Når man har en fødevare-intolerance, kan der være flere årsager. Man kan være overfølsom på det psykiske plan eller det fysiske plan. Man kan også mangle et enzym, der skal nedbryde den bestemte fødevare. Dette er tilfældet, hvis man fx har spist meget ensidigt i en periode. Intolerance kendes over for forskellige tilsætningsstoffer som farvestoffer samt konserveringsstoffer og fødevarer som eksempelvis æg, fisk, rug, hvede, mælk, citrus og soja. Glutenintolerance er en speciel overfølsomhed over for proteinet gluten i kornprodukter, hvor der findes størst mængde i hvede. De hyppigste former for intolerance ses over for mælkeprodukter og kornsorter især almindelig hvede. Ved intolerance skal der en vis mængde til af den fødevare man reagerer overfor for at fremkalde en reaktion. Derfor ses intolerance bl.a. hos mennesker, som spiser meget store mængder mad eller meget store mængder af samme fødevareemne. Da der skal bestemte enzymer til at nedbryde bestemte fødevarer, opbruger man nogle af disse ved indtagelse af megen ensartet kost. Hvis dette er tilfældet, kan intolerancen typisk dæmpes blot ved at holde sig fra de aktuelle fødevareemner i kortere eller længere tid. Som regel i et tidsperspektiv fra 2-6 måneder til tider 2-3 år. 5

6 Reaktionstid og symptomer ved fødevareintolerance Problemet ved intolerance består i, at det er meget vanskeligt at finde ud af, hvad man er intolerant overfor. Det skyldes, at reaktionen på den pågældende fødevare kan komme snigende langt senere som regel en dag eller to senere, men ses i værste fald op til en hel uge efter indtagelsen. Symptomerne ved intolerance kan være de sammen som ved fødevareallergi eksempelvis løbende næse og hovedpine, og intolerance kan også både give symptomer i mavetarmkanalen og symptomer i huden fx mavesmerter, diarré og kløende knopper. Fødevareintolerance kan dog også give problemer med immunsystemet, menstruationsforstyrrelser, hormonelle forstyrrelser og smerter i leddene mm. Symptomerne kan herefter vare en uges tid eller mere. Jo senere reaktionen efter indtagelsen kommer, jo længere varer symptomerne typisk også. 6

7 Hvorfor får man det? En fødevareallergi eller en fødevareintolerance kan både være arveligt betinget eller et resultat af ens livsstil. Kvinder er typisk langt mere besværet af fødevareallergi end mænd. Det skyldes, at det kvindelige kønshormon østrogen øger allergiske reaktioner. Forældre med allergi kan være disponeret for at få børn med allergi. For tidligt fødte børn får hyppigere allergi, da tarmsystemet er mere umodent, end ved et fuldbåret barn. Hvis et spædbarn ikke bliver ammet fuldt ud i mindst 6 måneder, mens immunforsvaret modnes, vil risikoen for at få allergi også øges, da der modermælk findes nogle aktive sukkerstoffer, som beskytter mod allergi. Desuden er tarmsystemet endnu ikke er fuldt modnet, og mødet med andre proteiner end proteinerne fra modermælken kan fremprovokere allergi, da proteinerne opleves som fremmede for kroppen. Senere i livet kan fx gentagne behandlinger med antibiotika, brug af p- piller samt feber, influenza og forgiftninger øge risikoen for allergi. Umoden mad, der modnes efter det er plukket, er ikke nødvendigvis årsag til allergi, men frugten mangler mange mineraler og sukkerstoffer, der kunne være med til at forhindre eller beskytte mod allergier. Derfor er umoden mad en væsentlig kilde til allergi og intolerance i dag. Så moden frugt og langtidshævet brød er en nødvendighed for, at det kan fordøjes i stedet for at forrådne i tarmen. 7

8 Tarmens tilstand er meget vigtig. Tarmfloraen nedbrydes ved vedvarende indtagelse af fødevarer, man er intolerant overfor, eller ved fortæring af umoden mad, fordi disse madvarer forrådner i tarmen. Det skaber luft, ildelugt, forstoppelse, diarré, klistret afføring og nedbrydning af de sunde tarmbakterier. Det vigtigste for enhver, der reagerer over for fødevarer, er, at holde tarmfloraen intakt ved at undlade de fødeemner, man ikke tåler samt indtage mælkesyrebakterier for at reparere og genopbygge tarmfloraen. Tarmfloraen ødelægges bl.a. af: Allergi Antiinflammatorisk medicin Alkohol Antibiotika P-piller Anden medicin Hvordan diagnosticeres det? Akut fødevareallergi er nem at diagnosticere både ud fra de hurtige reaktioner og med en priktest. Det er langt sværere at diagnosticere de langsommere reagerende typer af fødevareallergi og -intolerance. Her kan man lave en udelukkelsesdiæt, hvor man gennem længere tid udelukker alle mistænkelige fødevarer. 8

9 Mælkeallergi: Desværre er der mange, der har problemer med at tåle mælk og mejeriprodukter i det hele taget, småbørns øreproblemer og allergier ophører, når de undlader at drikke mælk Kalk fra andre naturlige madvarer, som fx mandler, grønkål og vand optager vi langt bedre end mælkens kalk. Hvis vi ser på oprindelig levevis, kan vi konstatere, at mælk er til nyfødte, som skal vokse og at mælken således fremmer vækst. Måske er det ikke helt forkert, blandt mange andre faktorer også at kæde den voksende overvægt sammen med indtagelse af mælk? Har du mistanke til, om du kan tåle mælk.?????? Der kan jo ikke ske noget ved, at i nogle uger prøver at undvære mælk, ost, madlavningsfløde mv I kosten. og se hvordan du har det med det: Fungerer din fordøjelse bedre? Er du mindre stiv i muskler og led? Har dine slimhinder det bedre? Har du mere ro i kroppen? Får du pænere hud? i så tilfælde skal du alvorligt overveje, om du igen giver dig til at drikke og spise mejeriprodukter. På langt sigt kan nedbrydningsprodukter fra mælken føre til alvorlige helbredsproblemer som gigt, kredsløbsproblemer og uheldige påvirkninger af hjernen 9

10 En test kan fortælle, hvilke dele af mælken du evt. har problemer med Er det laktose / mælkesukker kan du evt. købe laktosefrie mælkeprodukter Er det casein / mælkeprotein er det både ost og mælk, der bør udelukkes prøv evt. økologisk uhomogeniseret jerseymælk. Gedeost og fåreost tåles som regel lettere end komælk. Hvordan behandles det? Både ved fødevareallergi og intolerance er den eneste måde at løse problemet på, at fjerne de problematiske fødevarer fra kosten, så der igen kommer balance i kroppen. Her er mine bøger en hjælp til at få hverdagen til glide nemmere og bedre. Her er min første bog. 10

11 Brød og Boller Burgerboller: 3 stk. Æg 100 g. Gedeost eksempelvis Président. 1 spsk. Fiberhusk 1 tsk. Bagepulver. 3 spsk. Hørfrø. Lidt salt alt efter smag. Hæld Æggehviderne i en skål for sig selv. Pisk dem stive. Æggeblommer og osten hældes op i en anden skål og piskes til en jævn masse. Blend hørfrøene i en minihakker og vend dem forsigtig i æggehviderne, sammen med bagepulver, Fiberhusk og salt. Vend derefter forsigtigt ostemassen i blandingen. Lad det trække i 4-5 min. Så dejen bliver lidt mere kompakt. Lav derefter ca. 8 lige store klatter på en bageplade med bagepapir. Bag dem ved 150 grader i ca. 25 min. 11