NYHEDSBREV MADUDBRINGNING FRA BYENS KØKKEN

Transkript

1 NYHEDSBREV MADUDBRINGNING FRA BYENS KØKKEN Fra medio september 2015 er det Byens Køkken, der varetager kørsel af mad til hjemmeboende borgere. Vi har netop indkøbt biler til opgaven, således at hjemmeboende borgere vil få leveret mad 3 gange om ugen. Borgerne færdigtilbereder selv maden, når de ønsker at spise. Hjemmeboende borgere med særlige behov kan få maden leveret varm enten til aften eller til middag. Der skal udarbejdes en model for, hvordan man kan måle effekten af, at borgere med særlige behov får leveret varm mad hver dag. Der er ønske om at ansætte medarbejdere på socialøkonomiske vilkår til madudbringning, og vi er i gang med at rekruttere medarbejdere til opgaven. NYE RÅVARER NY SMAG Vi får enkelte bemærkninger om, at nogle at vores nye hjemmebagte og hjemmelavede produkter ikke ser helt ud som det, vi plejede at levere. Vi anvender dejlig økologisk mel kværnet på stenkværn, og det giver et lidt mørkere mel, da alle skaldele er bevaret i melet, og det betyder at bollerne ikke er helt hvide. Smagen er meget bedre, og vi bager med økologisk smør som også har en anden bageevne, og giver en anden duft og smag. Hjælp os med at fortælle borgerne, at fordi det ser lidt anderledes ud, kan det godt smage godt - og også endnu bedre. Også den økologiske mælk smager anderledes end den konventionelle. Økologi er en del af Odense Kommunes bæredygtighedspolitik, og vi tror på at alle vender sig til, at mælken er økologisk. Frikadeller, hønsesalat, remoulade, kager, frugtgrød, brød og meget mere er nu hjemmelavet og hjælp os med at formidle, at hjemmelavet kan se anderledes ud end industriens produkter. Vi holder fast og holder fanen højt i forhold til økologi og håndværk. 1

2 BESØG I ALLE UDEGRUPPERNE De næste måneder besøger vi alle udegrupperne og drøfter hvordan vi sammen kan styrke indsatsen om mad, måltider og ernæring. Det er vigtigt, at der også er fokus på disse tre elementer hos de hjemmeboende ældre. Mange spiser alene, og nogle får måske ikke den mad, de har behov for, så derfor er det vigtigt, at vi sammen planlægger en indsats på dette område. BÆREDYGTIGT KØKKEN Odense Kommunes miljøpolitik har et mål om, at der anvendes flere klimavenlige og økologiske fødevarer i Odense. Bæredygtighedsrådet i Odense Kommune har beskrevet følgende 6 råd om klimavenlig mad: Spis mindre kød (mere hvidt end rødt kød) Spis årstidens frugt og grønt Spis kartofler og pasta frem for ris Brug lokale varer Minimer madspild Drik vand fra hanen I Byens Køkken afspejler de 6 råd om klimavenlig mad sig i menuplanerne. Til langt de fleste måltider serveres kartofler, og selvom dagens menu f.eks. er boller i karry med ris, er det altid muligt at vælge kogte kartofler. Vi lægger også vægt på, at der serveres hvidt kød og fisk oftere, end der serveres rødt kød. Vi anvender flere og flere økologiske råvarer, og fremdriften i andelen af økologiske råvarer måles via økologiprocenterne, der viser andelen af økologiske råvarer i forhold til konventionelle. Dette måles fra 2. kvartal Målet er 30% økologi i 2015 og det økologiske spisemærke i bronze. ARLA PROTINO FORHANDLES I HELE DK FRA UGE 21 Arla har indgået et samarbejde med Superbedst og Menu, og forhandler deres Aarla Protino produkter fra uge 21. Dette betyder at produkterne ikke forhandles på apoteket mere, men findes i de to supermarkeder og netbutter. Læs mere på arla.dk/protino 2

3 FOKUS PÅ ERNÆRING Mange ældre er underernærede eller i risikogruppen for underernæring. Vi er netop ved at indsamle data, som peger på at op mod 40% af ældre på plejecentre i Odense Kommune er underernærede. Med alderen sker nogle fysiologiske ændringer, der gør at man mister lysten til at spise, og nogle har derfor gavn af at få mindre portioner mad med meget energi og protein. Herunder kan du se et eksempel på, hvad man skal spise til morgenmad, hvis man har normal appetit og hvis man er småtspisende. ÆLDRE HAR FORSKELLIGE BEHOV EKSEMPEL PÅ MORGENMAD MED GOD APPETIT SMÅTSPISENDE 870kJ = 205 kcal 1680 kj = 400 kcal Havregrød af 1½ dl gryn, 1 tsk sukker ½ skive groft franskbrød 4 g plantemargarine 20 g ost 45+, 25% fedt 1½ dl minimælk 1200 kj = 285 kcal 2 dl fed ymer 2 tsk sukker rugbrødsdrys 1 kvart skive franskbrød 2 g smør 10 g ost 45+, 25% fedt 1 tsk marmelade Mellemmåltid: 1½ dl hjemmelavet proteindrik OPSKRIFT PÅ HJEMMELAVET PROTEINDRIK TIL MELLEMMÅLTID (3 GLAS) 2 dl kærnemælk 1 dl ymer ¾ dl piskefløde 1¼ dl kvark 3 spsk sukker 3 pasteuriserede æggeblommer Alt blandes og serveres pænt i glas Kilde: Landbrug og fødevarer Klip og hæng på køleskab 3

4 ÅBNING AF MÅLTIDSAKADEMIET D. 27. marts slog vi dørene op for vores nye MåltidsAkademi, der skal danne rammen om kompetenceudviklingen inden for mad, måltider og ernæring for ansatte i Odense Kommune. MåltidsAkademiet er udviklet i samarbejde med Public Intelligence, der driver institut for hverdagsteknologi på Billedskærervej 15. Åbningsdagen bød på faglige input, taler, oplæg, lidt godt til smagsløgene og spændende aktiviteter. Per Berga, erklærede MåltidsAkademiet for åbent, og blev i den forbindelse udsat for at skulle brændemærke akademiets logo på et spækbræt med et brændemærkestempel. Derefter kunne andre gæster også brændemærke deres eget spækbræt. MÅLTIDSCERTIFIKATET EVALUERING I februar igangsatte vi en evaluering af måltidscertifikatet, og vi har fået en meget positiv tilbagemelding. I alt 45% skriver at de efterfølgende har lavet tiltag i forbindelse med at skabe den gode måltidsoplevelse for borgerne, hvilket vi synes er helt fantastisk. Vi er i gang med at planlægge kompetenceudviklingen for MåltidsIværksætterne, og dette planlægges i et tæt samarbejde med strategisk kompetenceudvikling. Vi glæder os meget til at se alle vores iværksættere i fremtiden. 4

5 BORGERMØDE OM MAD, MÅLTIDER OG ERNÆRING Onsdag d. 8 april, blev der afholdt borgermøde i Seniorhuset med fokus på mad, måltider og ernæring. I alt 85 personer deltog for at høre lidt mere om Mad og Måltider og Byens Køkken. Gæsterne fik en lektion i ernæring til småtspisende, og lærte hvor vigtige proteinrige måltider er, når man er svækket. Derudover havde vi en af vores MåltidsIværksættere fra Ældrecenter Øst til at holde oplæg om måltiderne på hendes afdeling. Mange borger har særlige behov under måltidet, og derfor er det vigtigt, at der tages højde for borgernes ressourcer i forbindelse med måltidet. Gæsterne fik også lidt godt til ganen. Der blev budt på proteinberiget Adosan Chokolade og ernæringsdrik, for at sætte fokus på ernæringen. Derudover havde Byens Køkken lavet en tre-retters minimenü. Forretten stod på jordskoksuppe med bacon, hovedretten; frikadeller og desserten: moccafromage. Alt sammen hjemmelavet i Byens Køkken, som leverer mad til både plejecentre og hjemmeboende ældre. FLERE FÅR MAD FRA BYENS KØKKEN Botilbuddet Tornbjerggård og Bostedet Munkehatten har i de sidste par år haft et fælles produktionskøkken på Tornbjerggård, men fra 1. maj åbnede et mindre køkken på Munkehatten, der skal varetage færdigtilberedningen af maden fra Byens Køkken. Beboerne kan se frem til at maden laves tæt på, og de nu får en fælles buffet i cafeen. Byens Køkken skal også levere til botilbuddene Tornbjerggård, Bjørnemosen og Lindegården. 5

6 6

7 KOM OG MØD OS I FREMTIDEN Åbent hus i byens køkken Kom til åbent hus i byens Køkken. Se køkkenet, mød medarbejderne og smag vores lækre mad. Tidspunkt for arrangementet er tirsdag d. 16 juni kl Mad og Måltider på havnekulturfestival Den maj er der Havnekulturfestival på Odense Havn, og Byens Køkken er på pletten vores nye madtrailer. Der vil være forskellige events f.eks. Claus Holm i fri dressur, så din egen karse, oplæg fra vores leverandører om deres produkter og selvfølgelig en masse dejlige smagsprøver. Tag familien med og kom og mød os på Havnekulturfestivallen. Vi står i LegeZonen mellem Londongade og Finlandsgade fredag kl , lørdag kl og søndag kl BESØG VORES HJEMMESIDE Hvis du vil læse mere om maden i Byens Køkken, medarbejdere i ernæringsteamet eller læse mere om MåltidsAkademiet, så besøg vores hjemmeside: odense.dk/mad 7