Madplan januar 2016 Uge 4

Transkript

1 Madplan januar 2016 Uge 4 Boller i karry med ris og arabisk gulerodssalat 1/1 ovnbagt laks med fennikelsalat, groft brød og urtemayo Spaghetti Bolognese med gnavegrønt Kartoffel-/Porresuppe med bacon, purløg og croutoner Dansk bøf med bløde løg, skysauce, aspargeskartofler og grøn salat

2 Indkøbsliste: Kød/Fisk 400 gr. hakket kalv/gris 1/1 side laks (ca. 800 gr.) 1,3 kg. hakket oksekød 200 gr. bacon Frugt/Grønt 1 kg. løg 2 stk. hvidløg 2 stk. æbler ½ tommel ingefær 1 stk. rød chili 1 ½ kg. gulrødder 1 stk. lime 1 potte persille 1 potte dild 1 potte timian 1 potte purløg 2 stk. fennikel 2 stk. citroner 2 stk. agurk 1 stk. rød peberfrugt 1 lille blomkålshovede 1 bakke små tomater 2 stk. porrer 8 mellemstore kartofler 800 gr. aspargeskartofler 1 bakke babysalat 1 st. avocado Diverse 2 stk. æg 2 dl. havregryn ½ tsk. stødt korriander 3 tsk. karry 2 ds. kokosmælk evt. lidt Maizena ris til 4 personer 100 gr. mandler 100 gr. rosiner ½ l. rapsolie 2 dl. olivenolie 2 stk. past. Æggeblommer 1 ½ tsk. dijonsennep groft brød til tirsdag 2 ds. hakket tomat kalvebouillon hønsebouillon 500 gr. fuldkornsspaghetti 100 gr. parmesan en håndfuld peberkorn 1 brev laurbærblade 50 gr. smør 2 dl. mælk 2 dl. creme fraishe 1 spsk. Ketchup 2 spsk. mel kulør til sauce 1 ds. tomatpuré 3 tsk. akaciehonning 1 tsk. paprika 1 dl.- kaffefløde

3 Kødboller: 400 gr. hakket kalv/gris ell. Kylling 1 stort løg 1 fed hvidløg 2 æg Mandag: Boller i karry med ris og arabisk gulerodssalat 2 dl. Havregryn 2 L. vand til kogning af kødboller evt. tilsat lidt hønsebouillon Fremgangsmåde: Sæt en gryde vand med låg til kogning. Tilsæt lidt salt eller bouillon. Imens vandet koger op laves farsen: Hakkekød kommes i en skål. Riv løg og hvidløg på den fine side af et rivejern direkte ned i kødet. Tilsæt æg, krydr med salt og peber og rør det hele grundigt sammen. Herefter røres havregrynene i farsen og den er klar til brug. Når vandet koger, formes kødbollerne til runde kugler og kommes i det kogende vand. Jeg bruger ca. hvad der kan ligge på en spiseske og forsøger at lave dem nogenlunde samme størrelse. Det er vigtigt, at vandet ikke bulderkoger, så skru evt. lidt ned og lad kødbollerne simre færdig. Kødbollerne kommer hurtigt op til overfladen og efter ca. 5 min er de færdige (prøv evt. at skære en over ). Når de er færdige tager man dem op og lægger dem på en tallerken ell. lign. indtil karrysaucen er færdig. Gem kødbollevandet, da det er fint at bruge lidt af det til karrysaucen. Karrysauce 1stort æble 1 stort løg 2 fed hvidløg evt. 1/2 tommel ingefær ( eller 1 tsk. ingerfærpulver) ½ -1 friskhakket chili (kan udelades) evt. 1/2 tsk. stødt koriander 3 tsk. Karry 2 dåser kokosmælk (ikke de små) (evt. 2 tsk. Maizena til jævning) Fremgangsmåde: Æbler, løg, hvidløg og ingefær skæres i grove tern og sauteres over god varme i en tykbundet gryde tilsat olie (jeg bruger rapsolie). Det skal ikke tage en masse farve, men løgene må gerne være klare. Tilsæt nu karry (evt. chili og koriander) og rist det hele grundigt. Tilsæt nu 2 dl. kødbollevand og skru ned til en moderat temperatur, så æbler og løg simre stille og roligt uden at koge tør. Efter et par min. tilsættes kokosmælken. Det hele koges langsomt op, og simre ca. 10 min, hvorefter karrysaucen blendes grundigt (hvis man gerne vil have en hel glat sauce, kan man efterfølgende sigte den). Nu skal saucen smages til med salt og peber og evt. jævnes til ønsket konsistens med Maizena (ca. 2 tsk. udrørt i 1/2 dl. koldt vand) Tilsæt det lidt af gangen og lad saucen koge igennem. Når saucen har den ønskede konsistens og smag, lunes kødbollerne forsigtigt op i saucen, der efterfølgende er klar til servering.

4 Ris Kog ris til 4 personer efter anvisning på emballagen. Dette kan variere meget fra produkt til produkt. Arabisk Gulerodssalat 8 stk. skrællede gulerødder 100 gr. mandler 100 gr. rosiner (gerne gule sultana ellers bruges alm.) 1 lime 1 fed hvidløg 1/2 dl. rapsolie 1 tsk. akaciehonning eller lidt agavesiup salt & peber evt. lidt grofthakket persille til pynt. Fremgangsmåde: Med en tyndskræller ell. en almindelig kartoffelskræller, skræller man tynde bånd på langs med guleroden. De lægges i en skål og gemmes til senere brug. Mandlerne hakkes groft og ristes gyldne på en tør pande og gemmes. Så rører man en marinade af olie, limesaft, honning og hvidløg og smager den til med salt & peber (man kan sagtens lave det hele i forvejen, men vent med at vende det sammen, til salaten skal serveres, da den ellers falder sammen ). Når man er klar til servering, hælder man marinaden over gulerødderne i skålen, vender det hele godt rundt, anretter gulerodsbåndende på tallerken eller fad, drysser de ristede mandler, rosiner og evt. persille henover og salaten er klar

5 Tirsdag: 1/1 ovnbagt laks med fennikelsalat, groft brød og urtemayo Laks 1/1 side laks (ca. 800 gr.) salt og peber Fremgangsmåde: Læg den på bagepapir i en bradepande og krydr med salt og peber. Sæt laksen i en gr. varm ovn i min. Fennikelsalat 2 Fennikel 1 stort æble (eller 2 små) 2 små citroner 1/3 dl. Olivenolie ca. 2 tsk. akaciehonning (eller agavesirup) En håndfuld persille Salt og peber Fremgangsmåde: Skær fennikel i papirstynde skiver på mandolin eller bare så tyndt som muligt med en kniv, æblerne ligeså. Hold dem hver for sig og vend først salaten sammen lige inden den skal serveres. Lav en dressing af olivenolie, saften fra citronerne og honning. smag til med salt og peber. Hak persillen fint. Nu skal salaten bare samles: Bland fennikel og æble og vend med dressingen. Tilsæt 2/3 af persillen og anret på fad eller tallerken. Drys med det sidste persille og friskkværnet peber. Urtemayo 2 stk. pastauriserede æggeblommer 1 1/2 tsk. dijonsennep 1 spsk. citronsaft 2 1/2 3 dl. olie (raps- eller vindruekerneolie) 1 håndfuld friskhakket dild/ persille Salt og peber Fremgangsmåde: Pisk æggeblommerne luftige med sennep og citronsaft. Pisk grundigt, imens olien tilsættes lidt af gangen. Til sidst smages til med friskhakkede urter, salt og peber. Serveres med groft brød

6 Onsdag: Spaghetti Bolognese med gnavegrønt Bolognese 500 gr. hakket oksekød 1 stk. løg 2 fed hvidløg 1 stk. gulerod 2 dåser hakket tomat 3 spsk. Tomatpuré 2 dl. kalvebouillon (evt. vand + bouillonterning) 1 håndfuld friske krydderurter (jeg brugte oregano og timian -brug evt. tørret 2 spsk. af hver) Lidt olie Fremgangsmåde: Løg og hvidløg hakkes fint og guleroden rives. Varm olie i en tykbundet gryde. løg og hvidløg sauteres (skal ikke tage farve). Tilsæt oksekød lidt af gangen og sørg for at det bliver brunet ordentligt af. Tilsæt nu reven gulerod og lad det simre 1 minuts tid. Tilsæt hakkede tomater, tomatpuré, bouillon og hakkede krydderurter Lad saucen simre ved moderat varme min. husk at røre indimellem, så den ikke brænder på. Imens koges spaghettien i vand tilsat olie og salt. Til slut smages saucen til med salt og peber. Spaghetti 500 gr. fuldkornsspaghetti 100 gr. parmesan Fremgangsmåde: Spaghettien koges efter anvisning på emballagen -dette kan variere meget fra produkt til produkt. Parmesanosten sættes på bordet med et rivejern, så kan hver enkelt selv rive den ønskede mængde parmesan over sin portion. Gnavegrønt Skær et stort fad med gnavegrønt: eksempelvis agurkestave, gulerodsstave, grove strimler af peberfrugt, blomkålsbuketter, små tomater, selleristave.

7 Torsdag: Kartoffel- / porresuppe med bacon, purløg og croutoner Suppe 2 stk. porrer 8 mellemstore kartofler 3 gr. peberkorn 2 laurbærblade 50 gr. smør 1,2 l. hønsebouillon 2 dl. mælk (eller fløde, hvis man kan tåle det ) en håndfuld purløg 200 gr. bacon i tern Fremgangsmåde: Skræl kartoflerne og vask porrerne grundigt, så de er helt fri for jord. Skær kartoflerne i grove terne og porrerne i ringe. Smelt smør i en tykbundet gryde og tilsæt porrerne. lad dem simre et minuts tid eller to, til de er blanke. De må ikke tage farve. Tilsæt kartofler og hønsebouillon. Læg låg på og bring suppen i kog. Laurbærblade og peberkorn kommes i en lille gazepose, bindes og koges med i suppen. (har man ikke en gazepose, kan man bruge et kaffe- eller the-filter) Bacontern steges gyldne og sprøde på en tør pande. Lad dem dryppe af og læg dem på et stykke køkkenrulle. Purløg hakkes fint og gemmes. Når kartofler og porre er møre efter ca. 25 min. tager man den lille pose med peberkorn og laurbær op og blender suppen grundigt. Tilsæt nu mælk/ fløde (eller evt. bare mere hønsebouillon, hvis man ikke er til mejeriprodukter) kog suppen op, smag til med salt og peber. Rester af brød fra tirsdag skæres i tern og ristes sprøde på panden/ i ovnen og krydres efter ønske.

8 Fredag: Dansk bøf med bløde løg, skysauce, aspargeskartofler og grøn salat Bøffer 800 gr. hakket oksekød salt og friskkværnet peber lidt olie til stegning 20 gr. smør til stegning Fremgangsmåde: Del farsen i 8 lige store portioner. Pres kødet mellem hænderne til en kugle, så det hænger godt sammen. Form bøfferne med hænderne. Du kan godt hakke dem flade og runde med en kniv, og det er da også det pæneste, men selv presser jeg dem bare flade med hånden, Indtil de er pæne, runde og lige tykke. Det er vigtigere at de er lige tykke end at de er lige brede. Det er det der bestemmer hvor længe de tager om at stege. Krydr på begge sider med salt og peber.steg bøfferne på en varm pande i lige dele olie/smør. Koger de i den væske der løber ud af dem, så er panden for kold. De skal være gyldenbrune.. Kom dem i et ildfast fad og brug nu panden til løg. Aspargeskartofler 800 gr. Aspargeskartofler Lidt salt Fremgangsmåde: Kartoflerne skrubbes grundigt og koges møre i letsaltet vand, hvorefter de pilles. Bløde løg ½ kg. løg lidt olie til stegning 20 gr. smør til stegning 1 tsk. paprika salt og peber Fremgangsmåde: Pil løgene og skær dem i halve ringe. Steg løgene i halv olie/smør på en varme pande, indtil de er bløde og gyldne. Krydr med salt, peber og paprika. Skysauce 1/2 l. oksebouillon 1 dl. kaffefløde 2 spsk. mel 25 gr. smør salt og peber kulør Fremgangsmåde: kom løgene over bøfferne og lun dem forsigtig i oven imens du laver sauce og piller kartofler. På løgpanden kommer du nu lidt smør, som smeltes. Heri kommes melet, der bages af, inden du tilsætter bouillon. Kog saucen igennem og tilsæt kaffefløde. Kog igennem igen og smag til med salt og peber og kom evt. en smule kulør i. Servér saucen for sig selv eller kom den i det ildfaste fad med bøfferne. Grøn salat 1 bakke babysalat hvad køleskabet gemmer af grønt Fremgangsmåde: Lav en salat med det grønt du har til overs i køleskabet. Rør evt. en dressing af 2 d. creme fraiche, lidt vand, 1 spsk. ketchup, 1 fed hvidløg, lidt sennep, citronsaft salt og peber.