STRATEGI MEJERIBRUGETS FORSKNINGSFOND

Transkript

1 STRATEGI MEJERIBRUGETS FORSKNINGSFOND

2 Mejeribrugets ForskningsFond Strategi INDHOLD Forord... 3 Fremtidige muligheder for mejeribruget i Danmark... 4 Vision og mission... 5 Indsatsområder... 6 Fødevaresikkerhed og microbiologi... 7 Teknologi... 8 Sundhed og ernæring... 9 Food Aid Finansiering Redaktion: Layout: Fotos: Tryk: Pia M. Nissen og Kim Tram Sørensen, Forsknings- og Teknologipolitik, Landbrug & Fødevarer Merete Martin Jensen, Videncentret for Landbrug, Kvæg Landbrug & Fødevarer, Jens Tønnesen, Kelsey Ryan, Hannah Smith, Colourbox.dk GP Tryk, Grenaa December

3 FORORD Mejeribrugets ForskningsFond (MFF) er en erhvervsdrivende fond oprettet af Mejeriforeningen i MFF administreres af brancheorganisationen Landbrug & Fødevarer. Fondens primære formål er at tage initiativ til og koordinere fælles grundlagsskabende og strategiske mejeriforskningsprojekter i tæt samspil mellem mejerier, følgeindustri og førende universiteter. Fonden fokuserer hovedsageligt på forskning i den sidste del af kæden - efter mælken har forladt gården - men betydningen af råvarekvaliteten for den videre forarbejdning og sundhed af mejeriprodukter er også essentiel i forhold til forædlingsleddet. Forskningen bidrager til mejeriernes videreudvikling af sunde og sikre mejeriprodukter og mælkeafledte ingredienser, understøtter en konkurrencedygtig, teknologidrevet produktion samt mælk og mejeriprodukters sensoriske og sundhedsmæssige image hos kunder og forbrugere. MFF s tværdisciplinære forskningsaktiviteter udføres i samarbejde mellem MFF, universiteter og i videst muligt omfang med relevante mejeripartnere samt andre relevante industrier. Tværdisciplinær forskning og forskning der tager højde for kædebetragtninger vægtes højt. MFF lægger stor vægt på at forskningen pågår på et højt videnskabeligt og innovationsunderbyggende plan og gerne i samarbejde med andre internationale forskningsmiljøer. MFF indgår i internationalt samarbejde med henblik på at identificere de forskningsområder, der fremadrettet understøtter mejeribruget, samt sikre koordinering og finansiering af internationale forskningsaktiviteter. Et væsentligt formål med fonden er ligeledes at opretholde og udvikle de mejerirelaterede uddannelser i Danmark via forskningsbaseret undervisning. Derfor støttes forskning, der understøtter forskningsbaseret undervisning af kandidater, herunder mejeriingeniører, og yngre forskere inden for mejerirelaterede områder og som sikrer det fremtidige rekrutteringsgrundlag af kompetente ressourcepersoner på mejeriområdet. 3

4 FREMTIDIGE MULIGHEDER FOr MEJERIBRUGET I DANMARK Stigende globalisering og konkurrence er både en udfordring og en mulighed. De globale udfordringer som omhandler fødevareforsyning, bæredygtighed samt sikre og sunde fødevarer, som efterspørges globalt af forbrugere og kunder, er alle muligheder for den danske mejeriindustri. Konkrete udfordringer Mejeribrugets fremtidige muligheder for vækst og udvikling, er meget afhængig af en fortsat høj fødevaresikkerhed med fokus på sporbarhed, dokumentation, samt forudsigelse af nye mulige risici Råvaregrundlaget er en stadig udfordring i Danmark, og derfor er øget produktion en forudsætning for vækst, herunder fortsat sikring af mælk med høj råvarekvalitet Opretholdelse af bæredygtig produktion Varierende råvarekvalitet vil til stadighed nødvendiggøre udvikling af værktøjer til processtyring og forudsigelse af produktkvalitet Håndtering af øgede dokumentationskrav fra kunder og myndigheder Være på forkant med de ønsker og krav som forbrugere og kunder efterspørger og som ændrer sig meget hurtigt Dokumentation af mejeriprodukters indflydelse på sundhed og velbefindende. 4

5 VISION Dansk mejeribrug er verdensførende i bæredygtig produktion af sikre, sunde, smagfulde og mangfoldige mejeribaserede produkter. MISSION Øge mejerisektorens konkurrenceevne gennem at støtte og facilitere mejerirelevant forskning på et internationalt og innovativt højt niveau. 5

6 INDSATSOMRÅDER MFF fokuserer sin indsats inden for tre hovedområder som har særlig betydning for udviklingen i mejerierhvervet. Disse områder er Fødevaresikkerhed & mikrobiologi, Teknologi samt Sundhed & ernæring. Desuden er der en mindre, begrænset indsats indenfor området Food Aid. DE fire INDSATSOMRÅDER Fødevaresikkerhed og microbiologi Teknologi Sundhed og ernæring Food Aid. 6

7 Fødevaresikkerhed og mikrobiologi En høj fødevaresikkerhed er helt central for mejeribruget for at opretholde troværdighed i forhold til kunder og forbrugere. Forskning indenfor fødevaresikkerhed er derfor vigtig for at være på forkant med hensyn til måling og forebyggelse af nye potentielle risici. Mikrobiologi, herunder mikrobiologiske fermenteringsteknologier, er centrale i fremstilling og styring af kvalitet af mejeriprodukter. Den naturlige mikrobiologiske diversitet muliggør udvikling af nye, differentierede og sikre produkter med særlige smags- og konsistensegenskaber. Forskningen fokuseres derfor primært på fødevaresikkerhedsmæssige aspekter samt positiv mikrobiologi. Specifikke indsatsområder Prædiktiv mikrobiologi til risikovurdering af fødevaresikkerhed Mikrobiologisk modellering til kontrol af fermenteringsprocesser Måling og forebyggelse af nye risici (fx patogener, reststoffer og allergener) Udvikling af nye metoder til dokumentation af fødevaresikkerhed Udvikling af sikker og bæredygtig emballage Interaktioner mellem flere mikrobielle kulturer, herunder sammensætning, modellering og blandingsforhold af multifunktionelle starterkulturer Forståelse af samspillet mellem mælkeråvarens egenskaber, tilsatte ingredienser og fermenteringsforløb i relation til den ønskede produktkvalitet og -sikkerhed i fermenterede produkter Nye fremstillingsmetoder og tilsætning af andre ingredienser/kulturer til mejeriprodukter med fokus på kvalitet og fødevaresikkerhed Metoder til opretholdelse af fødevaresikkerhed af produkter uden for kølekæden Potentielle multiresistente bakterier i produktionskæden Fermenteringsmønstre af mælkeoligosakkarider. 7

8 Teknologi Forskningen fokuserer på optimering og udvikling af mejeriteknologiske processer herunder nye fremstillingsmetoder og teknologier til mejeriprodukter og ingredienser. Vigtige aspekter inkluderer en grundlæggende forståelse af, hvordan teknologiske parametre påvirker mælken under forarbejdning. Samtidig er det vigtigt at afsøge dette i kombination med introduktion af nye teknologier til effektivisering og forædling. Det er vigtigt for mejeribranchen fortsat at producere fødevarer med en dokumenterbar lav miljø- og klimabelastning - og derfor har forskning indenfor dette område stor bevågenhed. Da slutkvaliteten er afhængig af både råvaren og den procesmæssige behandling, er det væsentligt, at der anlægges en holistisk synsvinkel på teknologiområdet. Specifikke indsatsområder Teknologier og processer som understøtter bæredygtig produktion og optimeret effektivitet Optimering af ressourceudnyttelsen bl.a. med fokus på mindre spild Forståelse af nye procesteknologiers indflydelse på funktionalitet, holdbarhed og sensoriske parametre af mejeriprodukter Grundlæggende forståelse af molekylære interaktioner mellem mælkebestanddele og/eller ingredienser i relation til funktionalitet og sensoriske egenskaber af mejeriprodukter Anvendelse af og forståelse af mekanismer og effekter af fraktioneringsteknologier under separation af mælkens indholdsstoffer Forståelse af varmebehandling og nye alternative konserveringsteknologier på kvalitetsparametre Teknologier der understøtter optimal procesforståelse og styring af mejeriprocesser Anvendelse af og forståelse af mekanismer og effekter af rekombinationsteknologier til udvikling af eksisterende og nye produktkategorier Teknologier til opretholdelse af kvalitet af produkter uden for kølekæden. 8

9 SUndhed og ernæring Fremstilling af sunde og velsmagende mejeriprodukter og mælkebaserede ingredienser er basis for et konkurrencedygtigt mejeribrug. Dokumentation af mejeriprodukters positive indflydelse på sundhed og velbefindende er vigtig for forbrugeren og det er vigtigt at være med til at skabe viden og dokumentation der kan indgå i myndighedernes arbejde med bl.a. lovgivning og ernæringsmæssige anbefalinger. Forskning både i relation til ny viden om mælk og mejeriprodukter som en del af en sund kost samt de enkelte komponenters effekt og samspil, herunder deres samspil med produktmatricen og deres sammensætning på sundhed og velbefindende, er ligeledes vigtig. Specifikke indsatsområder Betydningen af mejeriprodukter, eller komponenter i disse, for forebyggelse, forekomst og udvikling af livsstilssygdomme, herunder overvægt/fedme diabetes, samt betydningen af mejeriprodukter for kroppens immunsystem Betydningen af mejeriprodukters unikke næringsstofsammensætning for disse produkters position i en sund kost samt som en del af bæredygtige måltider Betydningen af næringsstoffer, vitaminer og mineraler i mejeriprodukter for den almene befolkningssundhed Mejeriprodukters indflydelse på kognitiv udvikling og sundhed Betydningen af produktmatricen og interaktioner mellem de enkelte næringsstoffer for optag og metabolisme af næringsstoffer Betydningen af mejeriprodukters rolle og unikke næringsstofsammensætning, for den aldrende befolkning, inklusiv produkternes evne til at forebygge underernæring og aldersbetinget muskelsvækkelse Bevaring og evt. forøgelse af bioaktivitet af specifikke mælkekomponenter og deres samspil med den omgivende matrix Grundlæggende forståelse af mejeriprodukters indflydelse på mikrobiotaen i relation til human sundhed. 9

10 Food Aid Med baggrund i verdenssamfundets behov for korrekt ernæring og optimerede food aid produkter til afhjælpning af akut underernæring i den tredje verden er målet at skabe forsknings-, udviklings- og demonstrationsaktiviteter, der kan understøtte dette. Specifikke indsatsområder Udvikling og dokumentation af økonomisk bæredygtige fødevarer med indhold af mælk og mælkebestanddele som en væsentlig sundhedsmæssig parameter Dokumentation af mælkebestanddeles sundhedsmæssige effekter i relation til underernæring hos børn. 10

11 FINANSIERING MFF har få egne midler til finansiering af forskningen. De egne midler der er til rådighed stammer fra frivillige indbetalinger fra danske mejerier på baggrund af deres mælkeindvejning. De resterende aktiviteter finansieres gennem Mælkeafgiftsfonden eller Mejerirationaliseringsfonden. MFF har et krav om at der som minimum geares med 50 % finansiering i forhold til midlerne fra fonden og denne finansiering kommer oftest fra national, internationale og offentlige forskningsmidler eller fra de deltagende universiteter og virksomheder. Hjemmeside På fondens hjemmeside kan du finde information om kontakt til sekretariatet, bestyrelsens sammensætning, kørende og afsluttede projekter samt ansøgningsfrister. 11

12 Mejeribrugets ForskningsFond Agro Food Park Aarhus N 12