Rødvinsbøffer med broccolitærte. Svinekam med citronpeber og provencekartofler. Opskrift 1 Opskrift 2. 1,5 kg svinekam.

Transkript

1 Svinekam med citronpeber og provencekartofler Opskrift 1 Opskrift 2 Rødvinsbøffer med broccolitærte 1,5 kg svinekam 1 kg små kartofler med skræl 7,5 dl grøntsagsbouillon 250 g cherrytomater 2 stk. porre 3 stk. rødløg 8 fed hvidløg 60 g soltørret tomat 2 stilk rosmarin 2 spsk. kapers 2 tsk. havsalt 2 spsk. citronpeber Halver kartoflerne. Halver cherrytomaterne. Skær porrerne i 5 cm lange stykker. Skær løgene i både. Fordel løg og tomater i ovnens bradepande, med u pillede hvidløg, soltørrede tomater, rosmarin og kapers. Krydr med salt og 1 spsk. citronpeber. Hæld bouillon over grøntsagerne og kartoflerne i ildfast fad. Krydr kødet hele vejen rundt med citronpeber (1 spsk.) og salt. Læg kødet på risten med svær siden opad. Stil risten midt i ovnen over bradepanden med kartofler og grøntsager. Tænd ovnen på 170 C. Steg kødet med kartofler og grøntsager i ovnen i 1½time. Bruges stegetermometer, skal centrumtemperaturen være 75 C i kødet. 4 rødvinsbøffer 3 spsk. olie 3 spsk. vand 1 dl fuldkornshvedemel, grahamsspeltmel eller grahamsmel 150 g hvedemel 1 knsp. salt 1 æg Fyld 250 g broccoli 3 porrer 4 æg 150 g hytteost 4 % 3/4 tsk. salt Peber 100 g reven ost 17 % 50 g mandler Kom olie, vand, de to slags mel og salt i en skål og bland det sammen. Saml dejen med ægget. Udrul dejen og kom den i en smurt tærteform 24 cm i diameter. Del broccolien i små buketter. Skær stokken i små tern. Rens porrerne grundigt og skær dem i tynde skiver. Kog broccoli og porrer i letsaltet vand ca. 5 minutter og afdryp dem i en sigte. Rør broccoli, porre, æg, hytteost, salt, peber, ost og mandler sammen. Fordel massen i tærten. Bag tærten ca. 50 minutter ved 175 C på midterste ovnribbe. Bøfferne steges i 2-3 minutter på hver side lige inden servering. Tilbehør Fuldkornsflute og grøn salat.

2 Kyllingebryster med rødbede risotto Opskrift 3 Opskrift 4 Skinkeschnitzler med mynte yoghurt og røsti af rodfrugter 4 kyllingebryster 2 løg 1-2 fed hvidløg 1 spsk. smør 500 g rødbeder 350 g aborio ris (risottoris) Frisk timian 1-1,2 liter grøntbouillon Parmesanbrud 35 g friskreven parmesan Evt. lidt tørrede krydderurter Hak løg og hvidløg og sauter dem i smør og olivenolie. Skræld rødbederne og riv dem groft. Tilsæt rødbeder, ris og et par kviste timian og sauter videre til alle grønsager og ris er fedtet godt ind. Tilsæt den kogende bouillon. Begynd med at tilsætte et par dl af gangen og lad den koge godt ind mellem hver tilsætning. Forsæt tilberedningen på denne måde, til bouillonen er brugt op og risene møre - det tager minutter. Smag til med salt og peber og server risottoen rygende varm, evt med lidt ekstra timian og bagt parmesan. Parmesanbrud Bland evt den revne parmesan med lidt tørrede krydderurter og bred den i et tyndt, jævnt lag på en plade med bagepapir. Bag osten ved 225 C i 4-5 minutter til den er smeltet og gylden. Tag den ud og lad den bagte parmesan afkøle. Bræk parmesanen i store, grove brud og server ovenpå risottoen. (Kan tilberedes i forvejen) 4 skinkeschnitzler Hvedemel eller durummel Fedtstof til stegning 8 rødbeder 2 dl drænet yoghurt, 10% 1 bdt. frisk mynte 500 g blandede rodfrugter, f.eks persillerod, gulerod, pastinak og knoldselleri 1 stort løg 1 spsk. frisk timian eller rosmarin 1 dl hakket persille 3 spsk. hvedemel 2 æg 2 spsk. olivenolie Vask rødbederne og pak dem ind i folie. Bag dem i ovnen ved 200 C i 1-1 1/2 time. Prik i dem med en nål går den nemt igennem, er rødbederne møre. Bland yoghurt med den hakkede mynte og smag til med salt og masser af friskkværnet peber. Rens og riv rodfrugterne groft. Tryk rodfrugterne tørre i køkkenpapir, kom dem i en skål og vend dem omhyggeligt med groftreven løg, fintskåret krydderurter, salt, peber, hvedemel og sammenpisket æg. Form 16 små runde kager cm i diameter og 5 mm høje på plader med bagepapir, stænk med olivenolie og bag dem gyldne og sprøde ved 200 i varmluftovn eller 225 C i almindelig ovn i minutter. Vend i mel og steg schnitzlerne i 4-5 minutter på hver side.

3 Marinerede kalkunschnitzler og fyldig tomatsalat med bladselleri, oliven og tun Opskrift 5 Opskrift 6 Roastbeef med blomkålssalat og flødestegte kartofler 4 marinerede kalkunschnitzler Salat 500 g tomater i grove tern 3 stilke fintsnittet bladselleri 1 dåse velafdryppede, store hvide bønner (butterbeans) 1 dl små, sorte oliven Dressing: 4 spsk. olivenolie 1 tsk. grovkornet sennep 2 spsk. lys balsamico 1 fed knust hvidløg 1 tsk. akacie honning Bredbladet persille Bland alle ingredienserne til salaten. Rør dressingen sammen, smag den til og vend den med salaten, der pyntes med bredbladet persille. Tip: De hvide bønner kan erstattes af Kidneybeans eller kikærter fra dåse. Brun kalkunschnitzlerne på hver side og giv dem 3 minutter på hver side derefter. 1 roastbeef 1 blomkål 100 g fetaost 1 dl yoghurt naturel 1 fed presset hvidløg 1 bakke brøndkarse Roastbeefen brunes på alle sider, krydres med salt og peber, og steges i ovn til en kernetemperatur på 48 C. Skær blomkålen i skiver og damp dem under låg i 3-5 minutter til den er mør, men stadig har bid. Mos fetaosten med en gaffel og rør med yoghurt og presset hvidløg. Smag fetacremen til med salt og peber. Dryp fetacreme over blomkålen og top med karse. Server evt. med en bagt kartoffel

4 Paprikagryde med skinkekød Opskrift 7 Opskrift 8 Karbonader og risotto 500 g skinkekød i strimler 2 løg 20 g margarine 3 dl vand 70 g tomatpuré 1 tsk. paprika 2 tsk. majsstivelse 1 1/2 dl syrnet fløde 9% 200 g cocktailpølser 1/2 tsk. salt Peber Tilbehør Kartofler eller ris Løgene hakkes, kødet svitses i margarine, løgene svitses med. Vand, tomatkoncentrat og paprika tilsættes. Snurrer sammen i 30 min. Majsstivelsen udrøres i fløden og røres i. Pølserne kommes i og gryderetten koges igennem og smages til med salt og peber. Server med ris eller stegte kartofler. 4 karbonader 1 l grønsagsfond 250 g risotto ris 1 dl hvidvin 3 forårsløg 2 fed hvidløg 1 bdt. asparges 1 lille courgette 25 g smør 1 bdt. purløg 75 g friskrevet parmesan Skyl den sidste del af asparges og courgetten, skær begge dele ud i små stykker, fint hak forårsløg og hvidløg, sauter det i smør og olivenolie et par minutter, tilsæt derefter risene, og sauter dem, til de er gennemsigtige. Kom hvidvin i og lad den simre ind, mens der røres rundt. Lad grønsagsfonden simre imens den tilsættes risottoen lidt af gangen, og lad det koge ind imellem, hver gang, efter ca. 12 minutter, tilsættes courgetter og asparges og processen forsættes til alt væden er brugt op, det tager ca minutter, risene skal stadig have lidt bid i, lige inden den serveres røres ½ af den friskrevet parmesan i og purløg, smag til med alt og peber. Server den rygende varm med parmesan og eventuelt en grøn salat. Karbonaderne steges i fedtstof 5-6 minutter på hver side.

5 Ovnbagte oksekødsboller med ostefyld og pasta Opskrift 9 Opskrift 10 Farserede porrer med smørsauce og gulerødder 600 g hakket oksekød 75 g fast ost, f.eks. Samsø ½ tsk. groft salt ½ tsk. paprika eller cayennepeber 1 hvidløg 500 g cherrytomater 1 mellem stor squash Friskkværnet peber 400 g pasta Skær osten ud i 12 små firkanter. Ælt kødet med salt og paprika eller cayennepeber. Del kødet i 12 portioner. Tril en kugle med et stykke ost i hver. Læg dem i et ovnfast fad. Pensl kødbollerne med olie. Del hvidløget ud i hele fed med skræl. Læg dem mellem kødbollerne sammen med hele cherrytomater og squash skåret i stykker på størrelse med tomaterne. Sæt fadet i ovnen og tænd den på 200 C. Bag ca. 25 minutter til kødet er gennembagt. Sæt vand over i en gryde og bring det i kog. Kom salt og pastaen i. Kog uden låg og rør af og til i gryden. Kog pastaen al dente, det betyder, at den skal gøre lidt modstand, når man bider i den. Kogetiden varierer fra få minutter for frisk pasta op til ca. 15 minutter for tørret. Læs på emballagen. Tag en smagsprøve og bedøm om pastaen er færdig. Hæld pastaen i et dørslag. Tilsæt evt. 1 tsk. smør eller olivenolie, så smager den bedre og klistrer ikke så let. 600 g hakket skinkekød 1-1½ tsk. salt ½ tsk. peber 1 æg 1 løg, ca. 50 g ½-1 dl hvedemel 1-1½ dl mælk fx minimælk 3 mellemstore porrer 1 dl rasp Ca. 40 g smør eller margarine Tilbehør 1 kg kartofler 1 bdt. persille 600 g gulerødder 150 g smør Rør kødet med salt. Tilsæt peber, æg og revet løg. Tilsæt melet. Rør herefter mælken i. Stil farsen i køleskab til den skal bruges. Skær porrerne i 6 cm lange stykker og kog dem møre i letsaltet vand i ca.10 minutter. Lad porrerne dryppe godt af i en si ellers hænger farsen ikke ved. Drys et lag rasp på et stykke pergamentpapir eller stanniol. Bred en skefuld fars ud på papiret og læg porren ovenpå. Saml farsen om porren og vend rullen i rasp. Varm smørret på en pande ved god varme til det er gyldent - og brun rullerne 2 minutter på hver side. Dæmp varmen og steg ca. 5 minutter på hver side, til de er gennemstegte. Kog kartoflerne. Drys med hakket persille ved servering. Skær gulerødderne i stave. Kog dem møre i letsaltet vand 3-5 minutter. Smelt smørret i gryde som det sidste og server. Server evt. med en grøn salat eller tomatsalat

6 Panderet med grønt og hvidløgsbrød Opskrift 11 Opskrift 12 Koteletter i fad med ost 750 g panderet 4 dl brune ris ½ dl fløde 4 dl bouillon 4 skiver brød 2 spsk. olie 1 fed hvidløg Sautér panderetten af i gryde, tilsæt bouillon og kog op. Derefter tilsættes fløden og evt. jævnes med lidt maizena. Dryp brød skiverne med olie og rist dem i ovnen gnid dem derefter med hvidløg. Kog risene og server med brødene ved siden af. 4 fadkoteletter 250 g champignons 1 dl cremefraiche 38% ½ pose revet gratineringsost 2 spsk. paprika 1 lille dåse koncentreret tomatpuré 1 kg kartofler Salt Paprika olie Disse koteletter i fad kan laves i en sautérpande der kan gå i ovnen og serveres med hasselback kartofler Hasselback kartofler Start med at skrælle kartoflerne og skær dybe riller i dem, så de er skåret halvt igennem på tværs. Krydr med groft salt og paprika. Læg dem i et ildfast fad og pensl med olie. Sæt dem i ovnen ved 180 C i ca. 1 time. Brun dem 2 minutter på hver side på en varm pande i smør/olie. Tag dem af panden. Skær champignons i skiver og steg dem bløde i et par minutter. Tilsæt tomatpuré og paprika og spæd op med cremefraiche. Lad det kort koge og læg koteletterne tilbage i sovsen yderligere et par minutter. Drys koteletterne med revet ost og sæt sauterpanden ind i den varme ovn og gratiner til osten er smeltet. Serveres med godt brød og kogte grøntsager.

7 Stegt landkylling med blomkål Opskrift 13 Opskrift 14 Bøf Stroganoff 1 landkylling 3 bakker cherrytomater Lidt smør 1 blomkål 2 spsk. rygeost 1 dl cremefraiche 38% 1 stk. rødløg 200 g basmati ris 1 løg 2 fed hvidløg Lidt safran Lidt olivenolie 2 stk. fennikel Saft fra 1/2 citron Tag kyllingen og krydr den med salt og peber, kom derefter masser af fennikel toppe ind i dyret og stil den herefter på et ildfast fad. Kom kyllingen i ovnen ved 180 grader og steg den ca. 50 minutter alt efter størrelse. Hæld lidt vand ved undervejs. Tomat-sky Vask tomaterne og hak dem herefter i halve. Kom derefter i en blender og blend glat. Hæld i en gryde og kog nu tomaterne i 30 minutter, under låg.sigt så kernerne fra og kog skyen til en tæt konsistens. Krydr med salt og peber og pisk smør i. Ris Vask basmati-risene flere gange i koldt vand. Hak løg og hvidløg fint og kom i en gryde med lidt olie. Sauter dem klare og tilsæt derefter de afdryppede ris. Rør rundt nogle sekunder og tilsæt så safran og koldt vand, så risene er dækkede og lidt mere til. Bring nu i kog og kom låg på, skru ned for varmen og tjek flere gange undervejs. Efter ca minutter er risene klar, fjern dem fra armen og lad dem dampe af under låg.kom herefter salt, nødder og groft hakkede fennikel-toppe i. Blomkål Skyl og pluk blomkålen, kog dem herefter møre i let saltet vand indtil de er rimelig møre. Løft så op og nedkøl hurtigt i iskoldt vand. Dryp blomkålsbuketterne af. I en lille skål røres rygeost, cremefraiche og lidt olie godt sammen, krydder med salt og peber og vend herefter blomkålen i. Hak rødløget fint og drys over sammen med fennikeltoppe. 500 g stroganoffkød 3-4 spsk. paprika 3-4 løg 2 spsk. smør 250 g champignon 5-6 tykke skiver bacon eller en pakkebacon i tern 2 spsk. koncentreret tomatpure ½ liter fløde 3-4 løg hakkes og klares i smørret i en sort smedejernsgryde eller lign. Når løgene er klare, fisker man dem op og sætter dem til side. Bacon skåret i mindre strimler steges i gryden til de er gyldne, men ikke for sprøde. Så tages de op og sættes også til side. Champignonerne renses og skæres i tynde skiver og steges på en separat pande i lidt smør. Sæt dem ligeledes til side. I det fedt, der er tilbage i gryden, brunes nu kødstrimlerne over god varme. Hvis der ikke er nok fedt, må der tilsættes lidt olie. Men pas på - paprika er slemt til at brænde på, så der skal røres (tilsæt evt. et par spsk. vand hvis det er ved at brænde på). Når kødet begynder at blive lidt fast i konsistensen, tilsættes et par skefulde koncentreret tomatpuré og bruner med. Fløden kommes ved og får et kort opkog, hvorpå man tilsætter løg, bacon og de ristede champignons. Og så skal Stroganoff en bare varmes hurtigt igennem, smages til med salt og peber og serveres rygende varm - gerne med hjemmelavede pommes frites. Fennikel Skyl fennikel og skær den herefter i meget tynde skiver, (gerne på et mandolinjern) og kom i en skål, tilsæt citronsaft, olie, salt og peber og vend sammen til en fin lille råkost. Server nu kyllingen i store stykker, med ris, blomkål, fennikel og tomatsky ved siden af.