SKINKESCHNITZLER MED MARINEREDE CHAMPIGNON 4 skinkeschnitzler 250 g champignon Marinade ½ dl ketchup 2 spsk. hvidvinseddike 2 spsk. rapsolie 2 fed knust hvidløg 1 knivspids hvid peber 3 spsk. hakket frisk dild eller 2 spsk. tørrede dildspidser Rengør svampene og del i ½ eller ¼. Bland marinaden. Hæld svampene i marinaden og lad det stå og trække et par timer. Bland salt i lige inden servering, og pynt med frisk dild. Steg schnitzlerne i 3-4 minutter på hver side, lige inden servering. Server med plukkede sprøde salater.
MOUSSAKA MED FRISKE TOMATER 2-3 auberginer 1 stort løg 2-3 fed hvidløg 1 kg tomater 600 g hakket oksekød 1 chili Olivenolie Salt og peber 1 tsk. kanel Låg 2½ dl græsk yoghurt 3 æg 1 dl revet parmesan Auberginerne vaskes, skæres i 1 cm tykke skiver og drysses med lidt salt. Løg og hvidløg pilles og hakkes, og tomaterne skylles, skæres igennem på tværs og klemmes fri for alt det bløde, inden de skæres i små stykker. Frugtkødet skæres fra chilien, og den hakkes fint. Løg, hvidløg og chili svitses let. Halvdelen tages fra, og de hakkede tomater tilsættes. Tomatsaucen koger småt i 20 minutter. Kødet svitses i lidt olie eller i sit eget fedt. Resten af løgblandingen tilsættes sammen med salt, peber, kanel og lidt vand (eller evt. saft uden kerner fra tomaterne) og koger ca. 15 minutter. Et ovnfast fad smøres med olie og beklædes med aubergineskiver, der stikker 3-4 cm op over kanten af fadet. Læg kødsauce, aubergineskiver og tomatsaucen lagvis. Bag moussakaen ved 175 C i ca. 30 minutter. Pisk yoghurten sammen med æg og ost, hæld massen over det øvrige og bag moussakaen ved 175 C i ca. 30 minutter, eller til låget er stivnet.
KOTELETTER I FAD MED CHAMPIGNON OG BACON 6 fadkoteletter Fedtstof til bruning 250 g champignon 150 g bacon i tern 1 hakket løg 1-2 tsk. oregano 2½ dl bouillon 2½ dl fløde Saucejævner Evt. kulør Salt og peber Brun koteletterne på en pande i lidt fedtstof. Læg dem i et ovnfast fad. Krydr med salt og peber. Brun herefter champignon, bacon og løg på panden tilsæt oregano, bouillon og fløde. Tilsæt kulør og jævn saucen med saucejævner. Smag til med salt og peber. Hæld saucen over koteletterne. Steg færdig i ovnen ved 200 C i ca. 15. minutter. Server med ris eller pasta.
LØGSTEAKS MED BULGUR OG TOMATCHUTNEY 4 løgsteaks (nakkekoteletter) 1 vaniljestang 300 g små tomater i halve, gerne blommetomater ½ spsk. æblecidereddike eller anden lys, mild eddike 1 spsk. flydende honning ¼ tsk. groft salt 240 g grov bulgur, ca. 3 dl 1 spsk. rapsolie 300 g broccoli i buketter, evt. blomkål 200 g nippede bønner, grønne (eller frosne bønner, grønne) 100 g forårsløg i tykke ringe 2 tsk. spidskommen eller karry 100 g babyspinat eller 1 dl hakket bredbladet persille 1 tsk. groft salt 1 spsk. hakkede saltede peanuts eller pistacienøddekerner Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kom vaniljestang, -korn, tomater og de øvrige ingredienser i en gryde. Kog blandingen ved svag varme og under låg i ca. 10 minutter. Tag vaniljestangen op og kog chutneyen ved kraftig varme og uden låg i ca. 2 minutter under omrøring. Smag tomatchutneyen til og lad den køle lidt af. Kog bulguren efter anvisningen på emballagen. Lad halvdelen af olien blive varm i en sauterpande. Svits spidskommen i ca. ½ minut, tilsæt derefter forårsløg og svits i 1 minut. Broccoli og bønner steger med i ca. 3 minutter. Vend bulgur, de svitsede grøntsager, spinat (gem lidt til pynt) og salt i. Varm den krydrede bulgur godt igennem og smag til. Pynt med spinat, drys med pistacienødder og server sammen med tomatchutneyen. Løg steaks steges i 3-4 minutter på hver side.
WOK MED OKSEKØD OG NUDLER 500 g oksekød til wok 2 store løg 1 fed hvidløg ½ chili 1 broccolihoved inkl. stilken 1-2 gulerod 1 rød peberfrugt så har du alle farver med i din wokret 100 g saltede peanuts 1 ds. kokos mælk 100 g nudler udblødte i vand eller kogte Start med at komme hakket løg, hvidløg og chili i din wok eller pande med høj kant. Når løgene er gyldne, kommer du oksekødet ned. Kom så hakket broccoli og gulerod i tynde strimler i, og lad det få godt med varme. Efter 5-6 minutter kommer du den snittede peberfrugt i. Tilsæt kokosmælk og lad koge op. Nudler vendes i og serveres med peanuts ud over.