Skinkesteg med ratatouille og ovnstegte kartofler 1 stk. skinkesteg Sennep Ratatouille: 2 stk. auberginer 2 stk. courgetter 3 store tomater 6 spsk. olivenolie 3 store løg 2 store peberfrugter 2 fed hvidløg Kartofler: 1 1/2 kg kartofler ½ kop olivenolie Saften af 1 citron 1 spsk. smør Salt, peber og tørret eller frisk timian Skinken steges i forvarmet ovn ved 175 C til en kernetemperatur på 75 C. Ratatouille: Skær auberginerne og courgetterne i tynde skiver. Drys med salt og læg dem i et dørslag med en tung tallerken ovenpå, lad dem dryppe af. Flå tomaterne ved at skære et hak i skindet og læg dem så i kogende vand et øjeblik, fjern derefter skindet og hak tomaterne. Pil og hak løgene, rens peberfrugterne og skær dem i skiver, og pil og pres hvidløget. Opvarm olien i en stor, tung gryde, og svits løget til det har fået farve. Tilsæt peberfrugter og hvidløg, derefter auberginer og courgetter og til sidst de hakkede tomater. Når blandingen bobler, lægger man låg på, skruer ned for varmen og lader det simre i ca. 45 min. Kartofler: Vask og skræl kartoflerne og del dem først på langs og så på tværs. Læg kartoffelstykkerne i et ovnfast fad og dryp olien og citronsaften over. Drys med salt, peber og timian, fordel smørret over kartoflerne i små klumper. Stil fadet i en forvarmet ovn ved 175 C i 75-90 min. Koteletter i champignon-løgsauce -------------------------------------- 4 stk. koteletter 250 g skalotteløg eller små zittauerløg 4 dl grøntsags eller tomatjuice 250 g champignon 1 spsk. sød chilisauce ½ tsk. paprika 2 spsk. persille Brun koteletterne på panden ca.1 minut på hver side. Tag dem af og læg dem på en tallerken. Champignon- løgsauce: Pil løgene og skær dem i halve el. kvarte afhængig af størrelsen. Svits dem på panden. Tilsæt juicen og lad løgene småkoge under låg i ca.5 min. Rens champignon og skær dem i kvarte. Kom dem på panden med paprika og chilisauce. Lad saucen småkoge i ca.10 min. under låg. Læg koteletterne ned i saucen og lad dem simre i ca. 6-8 min. Drys retten med hakket persille. Side 1 af 7
Server med løse ris samt broccoli eller grønne bønner. Farsbrød i butterdej 600 g hakket kalv -og flæskekød 250 g spinat 30 g smør 125 g champignon 1 æg 1 tsk. salt Peber 1 fed hakket hvidløg ½ tsk. paprika 5 plader butterdej Æg til pensling Damp spinaten i lidt smør, til den falder sammen. Lad spinaten dryppe af og pres overflødig væske væk. Rens svampene og damp dem i resten af smørret. Bland det hakkede kød med æg og krydderier. Bland spinat og de let afkølede champignon i farsen. Rul butterdejen ud og fordel farsen på dejen. Saml dejen om kødet og læg pakken på sammenfoldningen. Pensl farsbrødet med æg og bag i varmluftovn 50-60 min. ved 180 C. Server med bådkartofler og en blandet grøn salat. ----------------------------------- 4 stk. kalkunsteaks Marinade: 1/2 dl olie 1 dl salsa 1 spsk. citronsaft 2 spsk. sojasauce 1 tsk. paprika 6 fed hvidløg 2 friske chilipebre 2 spsk. brun farin Kartofler: 500 g kogte kartofler 2 spsk. olivenolie Frisk persille Frisk oregano Frisk timian Marinade: Hvidløg presses, chilien finhakkes og blandes sammen med de øvrige ingredienser. Kødet lægges i marinaden i køleskabet mindst 3 timer eller gerne dagen før. Steg kødet på en grill i 7-12 min. afhængig af tykkelsen. Kan også steges på en pande. Kartoflerne brases ved stærk varme i olien sammen med de hakkede krydderurter, indtil de får en gylden skorpe. Kalkunsteaks med krydderurte-kartofler ------------------------------- Side 2 af 7
Pandekager med fyld. 4 stk. fyldte pandekager Pandekagerne sættes i ovnen ved 150 C i ca. 20 min. Serveres med en grøn salat og evt. et lækkert brød. Fyldte nakkesteaks med salat af agurker 4 stk. fyldte nakkesteaks Agurker Radiser Feta Frisk dild Nakkesteaks brunes på panden og kommes i ovnen ved 175 C ca. 20 min. Gerne med lidt væde i bunden. Agurkerne skæres i store stykker både på langs og på tværs. Radiserne skæres i skiver. Og blandes med agurkerne og feta. Dild drysses over. Orientalsk flæskesteg 1 stk. flæskesteg 100 g ingefær ----------------------------- 1 grøn chili 2 fed hvidløg Marinerede grønsager 1 bdt. broccoli 2 gulerødder ½ agurk 1 lille håndfuld persille 2 dl lagereddike 100 g sukker Stegte ris 300 g ris ½ aubergine ½ løg 2 teske karry 4 spsk. olie Start med at gøre stegen klar, skær sværene af stegen. Vær opmærksom på at fedt kanten bliver siddende på sværene. Rids stegen let på toppen, bland ingefær, hvidløg og chili i blender eller hak alle tre ting fint og bland dem. Fordel nu blandingen jævnt ud over stegen, læg sværene tilbage igen og snør stegen med et stykke kødsnor. Steg i ovnen i 1 time og 15 min. og lad den trække under klæde i 15 min. før den skæres ud. Bring sukker og eddike i kog, og lad det derefter koge i 3 min. Tag det af varmen og køl det ned. Skræl gulerødder og skær den og agurken i stave. Fordel broccolien i små buketter og blanchér dem i kogende i vand i 2 min., skyl dem derefter i koldt vand og dryp dem godt af. Vend nu grøntsagerne rundt i eddikelagen og lad det trække i 10 min. Side 3 af 7
Kom 300 g ris i en gryde med 5 dl vand og 2 teskefulde salt. Lad det koge i 10 min. og lad derefter risene trække i 10 min. Skær auberginer og løg i små tern og sauter i olie med karry i 5 min. uden at det branker, tilsæt risene og rør det grundigt rundt, smag til salt og peber. Server med stegte ris og marinerede grøntsager. Kog pølserne og server kold kartoffelsalat til. ------------------------------ Panerede skinkeschnitzeler med klassisk tilbehør 4 stk. panerede skinkeschnitzler Fedtstof til stegning Wienerpølser og kold kartoffelsalat 8 wienerpølser Kartoffelsalat: 1 kg kogte kolde kartofler 4 dl ymer naturel 1 spsk. sennep 1 tsk. salt 1 knsp. peber 1 tsk. sukker 1 løg Purløg Rør ymer sammen med finthakket løg og purløg og de øvrige ingredienser. Skær kartoflerne i skiver, og vend dem i dressingen. Tips: Salaten smager bedst, hvis den får lov at trække en time og ikke er for kold ved serveringen. 4 bagekartofler 1 pose ærter kapers høvlet peberrod 1 citron benfri sild Brun schnitzlerne ved god varme i fedtstof på panden ca. 1 min. på hver side. Dæmp varmen og steg dem færdige ca. 2 min. på hver side. Server med brasede eller ovnbagte kartofler i skiver eller både, citronskive med revet peberrod, kapers, gaffelbidder og grønne ærter. Server evt. smeltet smør til. ----------------------------- Medisterpølse med bacon og små kartofler i ovn 700 g medisterpølse 10 12 skiver tynde skiver bacon (husk at købe dem ved slagteren) Side 4 af 7
½ kg dybfrossen hel spinat 35 g smør 1 fed hvidløg 1 løg 500 g små kartofler Olie Salt Det hakkede løg og fintsnittede hvidløg brunes i smørret, den frosne spinat tilsættes og varmes godt igennem, hvorefter det hele hældes i et ovnfast fad. Medisterpølsen koges og skæres i passende stykker, der lægges over spinaten. Øverst lægges baconskiverne, og retten sættes i ovnen ved 225 C i ca. 20 min. Skyl kartoflerne grundigt i koldt vand, vend dem i olie og salt, bag dem på bageplade ved 225 C i 20-25 min. Fyldt kyllingebryst 4 fyldte kyllingebryster Pestokartofler: 1½ kg kartofler 50 g pinjekerner el. valnøddekerner 2 stk. fed hvidløg 2 spsk. basilikum 2 spsk. olivenolie 1 tsk. salt Steg kyllingebrysterne i ovnen ved 180 C ca. 45 min. Skræl og kog kartoflerne, skær dem i både, læg dem i et ovnfast fad. Pinjekerner, hvidløg, basilikum, olivenolie og salt blendes eller hakkes fint, vend kartoflerne rundt i massen, sæt fadet i ovnen ved 225 C til de er sprøde. Spaghetti med italiensk kødsauce ------------------------------ 600 g hakket oksekød 1 stort bundt persille 2 løg 2 gulerødder 2 stilke bladselleri eller et stykke knoldselleri 3-4 fed hvidløg 2 spsk. olivenolie 3 dl vin (rød eller hvid) 1 dåse hakkede flåede tomater 1 lille dåse tomatpuré 1 tsk. sukker 2 tsk. vineddike 3 dl vand Krydderurter, friske eller tørrede. Lidt af hver af: oregano, rosmarin, timian 600-700 g tørret spaghetti Ca. 50 g frisk parmesanost Skyl og tør persillen. Gør grøntsager og hvidløg i stand. Skær alt i mindre stykker og kom dem i foodprocessoren sammen med 2/3 af persillen. Kør det til det er helt findelt. Side 5 af 7
Brun kødet i olie i en stegegryde. Rør i det mens det bruner, og giv det god tid. Kom grøntsagsblandingen i og lad den brune med. Hæld vinen ved og lad det småkoge, til den er næsten helt fordampet. Tilsæt tomater, tomatpuré, salt, peber, sukker, vineddike samt vand og krydderurter. Læg låg på gryden og lad kødsaucen simre i mindst 40 min. Rør i den indimellem og tilsæt evt. lidt vand hvis den er ved at blive for tør. Juster smagen og hak den sidste 1/3 af persillen. Kog spaghettien som anvist på pakken og server den med kødsaucen til. Riv frisk parmesan over og drys persille på toppen. ½ kg selleri (1 stor selleri) 35 g smør 35 g mel 4 dl suppe Salt og hvid peber evt. muskat Rør det hakkede kød med æg, mel, løg og rør væden i lidt ad gangen. Krydr farsen med salt og peber, lad farsen hvile et kvarter i køleskabet, den kan muligvis tage lidt mere væske. Sellerien rengøres, skæres ud i temmelig store firkanter og koges møre i vand med salt. Tages op og drypper af. Bollerne formes med en dessertske og koges i sellerisuppen 6-8 min. Bollerne skal kommer op til overfladen inden de er færdige. Bollerne tages op og en sovs tilberedes af suppen. Selleriterninger og boller varmes godt igennem i sovsen. Server med kogte hvide kartofler Boller i selleri 600 g hakket skinkekød 1 æg 1 dl mel 1 spsk. revet løg 2 dl. bouillon el. mælk Græsk farsbrød med tzatziki 1 stk. græsk farsbrød Tzatziki: 1 agurk Side 6 af 7
1 fed hvidløg 3 dl græsk yoghurt Salt & peber Kom farsbrødet et ovnfast fad. Bages i ovnen ca. 1 time. Tzatziki: Riv agurken groft og læg skiverne på køkkenrulle. Drys dem med groft salt, og lad dem ligge til al væden er trukket ud. Rør presset hvidløg og agurkerne ud i den græske yoghurt. Smag til med salt og peber. Server med ovnkartofler. ------------------------------ Mørbradgryde med ris 600 g mørbradgryde Mørbradgryden sættes i ovnen ved 175 C ca. 30 min. Serveres med ris, kogt efter anvisning på pakken. Side 7 af 7