foreningen kantine & køkken aarhus & omegn efterårsprogram

foreningen kantine & køkken aarhus & omegn efterårsprogram

efterår 2015 INSPIRATIONSEFTERMIDDAG MED MENU ITALIANO OG PANESCO Onsdag den 9. september 2015, kl. 16:00 19:30 DLA Agro, Kornmarken 1 8464 Galten Arrangementet er arrangeret af FKK Aarhus & Omegn og er for alle medlemmer af FKK. Mari-Ann og Ulrik fra Menu Italiano kommer og viser os et udvalg af italienske fødevarer, som de er med til at importere direkte fra Italien og forhandle fra firmaet i Odense. Sortimentet består af omkring 600 varer, som strækker sig fra skinke, klassisk italiensk charcuteri til brød, antipasta samt flere typer pasta, saucer, krydderier, ost og sødt mm. Lea og Lars fra Panesco kommer med deres lækre brød og har sikkert også en lille kage med. Arrangementet afsluttes med, at vi smager nogle af Menu Italianos specialiteter sammen med noget brød fra Panesco og et glas vin. Arrangementet er gratis. Bindende tilmelding senest den 2.september til Irma på mail irmamunk@gmail.com eller tlf. 4081 8933. THAI-TAPAS KURSUS Torsdag den 22. oktober 2015, kl. 15:30 20:00 Bendt Brandt, Langdyssen 7, Lisbjerg, 8200 Aarhus N Arrangementet er arrangeret af FKK Aarhus & Omegn og er for alle medlemmer af FKK. Hanne Holm, som har udgivet 14 kogebøger om thaimad og smagen af Asien, samt afholdt et utal af kurser i Kogeskolen i Jægersborggade i København, vil give os muligheden for at lære at krydre den spanske portionsanretning (tapas) med et strejf af Asiens delikatesse. I køkkenet skal vi tilberede delikate, asiatisk inspirede tapas med grønt, æg, fisk, skaldyr, fjerkræ og kød. Der vil naturligvis være mulighed for at se udstillingen og handle ved Bendt Brandt før arrangementet. Pris for medlemmer: 100 kr. Bidende tilmelding efter først-til-mølle og senest torsdag den 8. oktober til Valborg Brandstrup på mail valborg.brandstrup@ mail123.dk eller tlf. 3027 5753. Beløbet indbetales på reg.nr.: 1978 og kontonr.: 8125926070 med deltagerens navn. Tilmelding først gældende, når betalingen er registreret.

LEDELSE PÅ DEN FEDE MÅDE Fem moduler, september 2015 - januar 2016 Kolding Uddannelsen er for alle medlemmer af FKK. Praktisk ledelsesuddannelse med seks måneders fokus. Uddannelsen er lavet specialt til ledere af kantiner og køkkener og inkluderer tre gange individuel sparring samt to profiltests fra Garuda (basis- og kompetenceprofil) Modul 1: Adfærd som leder Modul 2+3: Ledelse i praksis Modul 4: Kommunikation Modul 5: Salget Pris for medlemmer: Alle fem moduler inkl. individuel sparring kr. 15.500,- ekskl. moms og forplejning. Forplejning pr. modul kr. 275,- ekskl. moms. Pris for ikke-medlemmer: Alle fem moduler inkl. individuel sparring kr. 17.850,- ekskl. moms og forplejning. Forplejning pr. modul kr. 275,- ekskl. moms. Henvendelse og tilmelding til: Edel Clausen. Aktiv Fokus på mail Ec@aktivfokus.dk eller tlf. 6020 0506 KOLDING Kursussted: Aktiv Fokus, Fredericiagade 28,1, 6000 Kolding Modul 1: Mandag den 21. september 2015 Modul 2: Onsdag den 28. oktober 2015 Modul 3: Torsdag den 29. oktober 2015 Modul 4: Onsdag den 25. november 2015 Modul 5: Tirsdag den 12 januar 2016

KANTINEN I FORANDRING Sådan sætter du den nye dagsorden Crash kursus i Kolding, Odense og Aarhus. September, oktober og november Kurset er for både kantineledere og medudviklende medarbejdere i kantinen. Moderne kantinedrift er en højt professionaliseret bedrift, der kræver indsigt i både gastronomi, madtrends, økonomi og markedsmekanismer. Den moderne madforbruger er troløs og kræver inspiration og aflastning i sit travle liv. Kantineledelse er dermed blevet til en ressourcekamp, hvor pris er det altoverskyggende parameter, der regulerer markedet. Tilbage står kantinelederen, der forsøger at få enderne til at nå sammen, både i forhold til kunderne og i forhold til økonomien. Sådan behøver det ikke at være! På dette crash-kursus får du de sidste nye hands-on redskaber til at vende udviklingen. Du får således tilgang til fagrelevante ledelsesværktøjer, der gavner både dig, din virksomhed og ikke mindst dine kunder. DE 6 VÆRKTØJER Dig og din omverden Værktøj #1: Scan, Stjæl & Omsæt. Du bliver præsenteret for en ramme, hvori du kan opdage og omsætte madtendenser og trends fra den danske og udenlandske madscene til nem og brugbar viden, der kan bruge direkte i dit eget udviklingsarbejde. Kreativitet er næsten som at koge kartofler Værktøj # 2 handler om at skabe nye ideer. De fleste tror, at kreativitet er noget medfødt. Intet er mere forkert! Selvom vi bruger vores hjerne forskelligt, er kreativitet noget man kan lære ved hjælp af nogle enkle teknikker. Du lærer idégenerering, der giver mening i kantinen og som er det stærkeste menuplanlægningsværktøj overhovedet. Fejl er kimen til læring Værktøj #3: Junkyard. Det handler om at acceptere fejlen som brændstof til at blive bedre. Nulfejlskultur hører en anden tidsalder til. Med dette værktøj sætter vi fejlen frem i førertrøjen. Vi udvikler ideer, der er lige til skraldespanden og opdager, at junkyard ideerne fremmer både vilde og innovative ideer i køkkenet.

Konceptudvikling skaber den røde tråd Værktøj #4 er det såkaldte Food O meter. Et særdeles kraftfuldt værktøj, der tvinger dig til at tænke dine idéer igennem, til de er gennemarbejdet og belyst 360 grader rundt. Værktøjet udfordrer både vanetænkning og hjemmeblindhed, og så skaber det sammenhæng mellem dine tiltag i kantinen. Serviceudvikling skaber loyalitet og en konkurrencefordel. Værktøj #5 handler om at forstå, hvor service giver mening og værdi for dine kunder. Alt for ofte tror vi, at maden er nøglen til kundens tilfredshed. Undersøgelser viser, at det langt fra er tilfældet, og at der altid skal være en emotionel komponent tilstede i en serviceoplevelse. Du får konkrete redskaber til at afdække dine kunders servicerejse gennem din kantine, så du kan skabe størst kundeværdi. Kommunikationsdesign skaber kundeoplevelser Værktøj #6: Æblet En kernefortælling. Det handler om at skabe oplevelser for vores kunder. Vores kunder skal kende vores WHY (hvorfor er vi her). Hvis de kun kender vores WHAT (produkterne), bliver vi ligegyldige, og vi mister deres respekt. Du får konkrete redskaber til at udvikle din kernefortælling og tips til, hvilke kommunikationskanaler der er velegnede til at sætte fokus på din kernefortælling INDHOLD Ledelse af en kantine i forandring 6 nye ledelsesværktøjer, der kan bringe din kantine i superligaen og dreje fokus væk fra pris over mod loyalitet og oplevelser. Vi arbejder med 6 temaer/værktøjer, der giver dig viden og indsigt til at handle i din egen kantine. Kurset er intensivt og praksisorienteret. UNDERVISER Per Guldbrandt er uddannet som kok fra Søllerød Kro, har HD i organisation/strategi og en diplomuddannelse i erhvervspædagogik og har mange års erfaring med ledelse og udvikling af køkkener. PRIS Medlemmer: 3.800 kr. ekskl. moms inkl. fuld mødeforplejning. Ikke-medlemmer: 4400 kr. ekskl. moms inkl. fuld mødeforplejning TILMELDING Henvendelse og tilmelding til: Per Guldbrandt på mail info@perguldbrandt.dk. Max. 16 deltagere pr. hold. KOLDING Torsdag den 10. september 2015 Kl. 9:00-16:00 NORD Gourmet, Kokbjerg 14, 6000 Kolding ODENSE Torsdag den 8. oktober 2015 kl. 9:00-16:00 Dalum Landbrugsskole Landbrugsvej 65, 5260 Odense S AARHUS Tirsdag den 10. november 2015 Kl. 9:00-16:00 Se mere på kantinen.dk omkring kursusstedet

JULEFROKOST FKK AARHUS & OMEGN Fredag den 13. november 2015, kl. 17:30 24:00 Kantinen Arkitektskolen Aarhus, Nørreport 20, 8000 Aarhus C Arrangementet er arrangeret af FKK Aarhus & Omegn og er for alle medlemmer af FKK samt leverandører. Du inviteres hermed til FKK Aarhus & Omegns julefrokost, som i år afholdes i de hyggelige omgivelser i Arkitektskolens kantine ved Pernille Thorsen. Vi spiser god mad, drikker vin og vand og evt. en juleøl. Bestyrelsen har selvfølgelig til hensigt at gennemføre endnu et traditionelt amerikansk lotteri med gode præmier. Pris: 150 kr. Bindende tilmelding senest den 3. november til Liselotte Hansen på mail lottevejlby@ gmail.com eller tlf. 2620 7817. Beløbet indbetales på reg.nr.: 1978 og kontonr.: 8125926070 med deltagerens navn. Tilmelding først gældende, når betalingen er registreret.

Foreningen Kantine & Køkken er en landsdækkende brancheorganisation med omkring 1.000 medlemmer. Et faglig fællesskab for alle, der arbejder i et storkøkken og brænder for emner som mad, ærlige fødevarer, arbejdsvilkår, sikkerhed og ikke mindst de nyeste tendenser inden for branchen. Vores primære berettigelse er netværk på tværs af branchen, og vi tilstræber hele tiden at udvikle os og være inspirationskilde og videnbank inden for alt, hvad der rører sig i landets storkøkkener. www.kantinen.dk