Om Æblet Hjemkundskabslærernes Dag 2012 Fokus på nordisk mad og DM i Hjemkundskab Kursusmappe Odense 2012
Program Odense Tirsdag d. 28 august 2012 Kl. 9.00 9.10 Velkomst & kaffe Kl. 9.30 10.15 Ronny Isvik, Madkulturen Ny nordisk mad Kl. 10.15 10.45 Morten Kromann-Nielsen Om Madkamp DM i Hjemkundskab Kl. 11.00 12.00 Merete Edelenbos, Institut for fødevareforskning Årslev Æblet som råvare Frokost Kl. 12.30 13.15 Kirsten Marie Pedersen, UC Lillebælt/Læreruddannelsern Hjemkundskabsfaglig tilgang. Lærermidler til emnet æblet. Kl. 13.30-15.30 Kok John Kofoed, Sortebro Kro Praktisk forløb med råvaren æblet i hjemkundskabslokalet. 2 Madkamp DM i Hjemkundskab 2012
Didaktisk beskrivelse Skole: Klasse: Undervisers navn: Mail: Telefon: Mål Indhold i de fire uger Elevinddragelse Arbejdsform / Virksomhedsform Valg af retter og opskrifter Evt. kilder 3 Madkamp DM i Hjemkundskab 2012
Vigtige datoer for Madkamp - DM i Hjemkundskab UGE 37 Tilmelding skal ske senest d. 13-09-2012 til: Kirsten Marie Pedersen kimp@ucl.dk UGE 43 Klassernes opskrifter, begrundelse og beskrivelse af forløb sendes senest d. 26-10-2012 til: Klassernes opskrifter, begrundelse og beskrivelse af forløb sendes til: Kirsten Marie Pedersen kimp@ucl.dk Anvend didaktisk beskrivelse. Skema fra side 3. Uge 44 Klasserne får at vide, om de har kvalificeret sig til den regionale semifinale d. 02-11-2012. Klasserne får information om de praktiske forhold vedr. semifinalen. Uge 47 Semifinalen i Odense afholdes d. 22-11-2012. 4 Madkamp DM i Hjemkundskab 2012
Æblesorter I skal undersøge forskellige æblesorter. Se på forskellige æblesorter og beskriv dem. Duft til æblerne og smag på dem. Beskriv æblernes aroma, smag og konsistens. Når I smager, kan I bruge Smage-5-kanten i opgaven: Æblets smag. Hvis I kender æblet, så beskriv, hvad I ved om det. Æblesort Æblesort Æblesort Æblesort Form og farve: Form og farve: Form og farve: Form og farve: Aroma: Aroma: Aroma: Aroma: Smag: Smag: Smag: Smag: Konsistens og saftighed: Konsistens og saftighed: Konsistens og saftighed: Konsistens og saftighed: 5 Madkamp DM i Hjemkundskab 2012
Æblets smag Smag på fire forskellige æblesorter, og vurder deres smag. Brug Smage-5-kanten, når du vurderer æblets smag. Skriv æblesorten ved siden af hver Smage-5-kant. Æblesort: Æblesort: Æblesort: Æblesort: Kilde: www.smagensdag.dk 2012. 6 Madkamp DM i Hjemkundskab 2012
Æblets smag og smagens 5 grundsmage Du skal også undersøge, hvad der sker med æblets smag, når du tilsætter de 5 grundsmage: sødt, surt, salt, bitters og umami til æblet. Skriv dine smagsoplevelser ind i skemaet. Diskuter jeres smageoplevelser i klassen. Smag Sødt Surt Salt Bittert Umano Æble med sukker Æble med salt Æble med citronsaft Æble med ruccula Æble med parmasan Kilde: www.smagensdag.dk - 2008 Smagens Kemi 7 Madkamp DM i Hjemkundskab 2012
Æbler og phenolase Undersøg hvad der sker med æblebåde fra forskellige æblesorter. Nogle æbler indeholder enzymet phenolase, der farver æblet brunt, når der kommer ilt til æble. Vælg fire forskellige æblesorter. Undersøg hvilke æblesorter, der indeholder enzymet phenolase. Undersøg også, hvad der sker, når du hælder citronsaft på æblet, og når du lægger æblet i vand. Hvad kan du konkludere? Sådan skal du gøre 1. Skyl og skræl æblet 2. Skær det i 3 både. 3. Læg en æblebåde på en tallerken 4. Læg en æblebåd i et lille fad. Dryp citronsaft på den. 5. Læg en æblebåd i en lille glasskål. Hæld vand over æblebåden. 6. Lad æblebådene stå i 10 minutter. 7. Se på æblebådene. Beskriv hvad der er sket. Æblesort Æblesort 1 Æblesort 2 Æblesort 3 Æblesort 4 Æblebåde på tallerken Æblebåde med citronsaft Æblebåde dækket af vand Konklusion Æblebåde hvad sker der? Kilde: www.skolekontakten.dk - GoCook - Det store æbleshow. 8 Madkamp DM i Hjemkundskab 2012
Æbler og tilberedning I klassen skal I undersøge, hvad der sker med æblet, når det bliver tørret, kogt, bagt og stegt. I skal bruge den samme æblesort til alle undersøgelserne. Vælg en dansk æblesort i sæson, fx Gråsten eller Elstar. Tilbered æblerne. Vurder de tilberedte æblers duft, smag og konsistens. Skriv jeres resultater ind i skemaet Tørrede æbleringe Ingredienser 1 æble Sådan skal I gøre 1. Læg bagepapir på en bageplade. 2. Skyl æblet. Stik kernehuset ud. 3. Skær æblet i meget tynde ringe. Læg æbleringene på bagepladen. 4. Tænd varmluftsovnen på 175 grader. 5. Sæt bagepladen i ovnen. Bag æbleringene i ca.15 minutter, indtil de er tørre og sprøde. 6. Tag æbleringene ud, og lad dem køle af på en bagerist. Kogte æbler til æblemos Ingredienser 3 æbler ½ dl vand Sådan skal I gøre 1. Skyl og skræl æblet. 2. Fjerne kernehuset og skær æblet i terninger. 3. Kom æbleterningerne og vandet i en gryde. Læg låg på gryden. 4. Kog i 10 minutter. 5. Pisk æbleterningerne til æblemos. 6. Hæld æblemosen i en lille skål, og lad den køle af. 9 Madkamp DM i Hjemkundskab 2012
Bagte æbler Ingredienser 2 æbler Sådan skal I gøre 1. Læg bagepapir på en bageplade. 2. Skyl æblerne. Skær æblerne midt over og fjern kernehuset. 3. Læg æblerne på bagepladen med snitfladen opad. 4. Tænd varmluftsovnen på 200 grader. 5. Sæt bagepladen i ovnen. 6. Bag de halve æbler i 20 minutter, indtil æblerne er møre. 7. Tag de halve bagte æbler ud af ovnen. Stegte æbler Ingredienser 2 æbler 15 g smør Sådan skal I gøre 1. Skyl æblet. Stik kernehuset ud. 2. Skær æblet i 1 cm tykke ringe. 3. Kom smørret på en pande. Brun smørret, og skru ned. 4. Læg æbleringene på panden. 5. Steg æbleringene i ca. 3 minutter på hver side, til de er lysebrune og gennemstegte. 6. Tag æbleringene af panden. 10 Madkamp DM i Hjemkundskab 2012
Æbler Tørrede æbler Kogte æbler Bagte æbler Stegte æbler Duft De fem grundsmage: Sødt Surt Salt Bittert Umani Konsistens 11 Madkamp DM i Hjemkundskab 2012
Æblet i kostmodeller Undersøg, hvor æblet er placeret i de to kostmodeller: De 8 kostråd og madpyramiden. De 8 kostråd Madpyramiden Beskriv, hvor æblet er placeret. Hvad betyder det? Beskriv, hvor æblet er placeret. Hvad betyder det? 12 Madkamp DM i Hjemkundskab 2012
Æblet vitaminer og mineraler Undersøg, hvilke vitaminer og mineraler, der er i æblet. Undersøg også, hvilke andre næringsstoffer der er i æblet. Vitaminer Mineraler Andre næringsstoffer Se: www.altomkost.dk/inspiration/saesontips/efteraar/aebler/forside.ht Se: www.foodcomp.dk/download/den_lille_levnedsmiddeltabel-4udg.pd 13 Madkamp DM i Hjemkundskab 2012
Æblet din fortælling De danske æbler er i sæson i sensommeren, efteråret og om vinteren. De danske æbler har en god smag, og så er det klimavenligt at spise danske æbler. Fortæl om din bedste oplevelse med et dansk æble. Du kan fortælle om... Din fortælling Hvor er æblet plukket? Æblesorten? Æblets smag? Hvilken æbleret fik du som barn? Hvem lavede æbleretten? Hvordan smagte æbleretten? Hvem spiste du retten sammen med? Hvordan har du lyst til at spise æbler? Andet? 14 Madkamp DM i Hjemkundskab 2012
Kilder www.altomkost.dk/inspiration/saesontips/efteraar/aebler/forside.ht www.foodcomp.dk/download/den_lille_levnedsmiddeltabel-4udg.pd www.smagensdag.dk 2012. www.smagensdag.dk - 2008 Smagens Kemi www.skolekontakten.dk GoCook - Det store æbleshow. Tilrettelæggelse Kirsten Marie Pedersen University College Lillebælt Læreruddannelsen på Fyn 15 Madkamp DM i Hjemkundskab 2012