Konfekt BOLSJER, HJEMMELAVET (SAMT MANGE OPSKRIFTER) Der anvendes: Grundmasse til 1 portion bolsjer 100 gram vand 450 gram almindelig sukker 125 gram druesukker smag og farve tilsættes til sidst se opskrifter Redskaber til bolsjekogning: En rustfri stålkasserolle med låg (ikke aluminium). Bageplader en lille si sakse decilitermål bolsjetermometer (til mindst 180 grader) evt. en vægt 2 plastskrabere. Teflonvæv til at ælte på (så hænger massen aldrig i, og risikoen for at brænde sig nedsættes). Madolie (neutral smag, f. eks. mandelolie). Naturlige smags- og farvestoffer. Evt. 2 ml. målesprøjte til hurtig opmåling af smag. Forberedelser: Ryd køkkenet, så arbejdspladsen bliver overskuelig. Placer kogeplade og æltested, så børn ikke kan komme til at vælte noget eller sætte hænderne i bolsjemassen. Hav en skål med koldt vand klar til hurtig 1. hjælp. Plader, teflonvæv, sakse og skrabere smøres ind i madolie og holdes smurte under hele processen. Læg teflonvævet på en helt ren bageplade med et håndklæde under pladen, så bordet ikke tager skade af varmen. Ved også at smøre teflonvævet med olie på bagsiden, gøres det mere skridsikkert.
1. Varm til 1622. Hæld ud på 3. Køl lidt af, grader uden omrøring det smurte væv tilsæt farve / pulver 4. Ælt godt med skraberne 5. Tilsæt smagsstoffer sidst 6. Den afkølede masse håndæltes 7. Klip små pølser fra bolsjemassen 8. Klip bolsjer eller lav slikkepinde Detaljeret fremgangsmåde, følg den nøje, så lykkes det hver gang: Mål først vand, sukker og druesukker af i hver sin skål. Kom vand, så sukker og så druesukker i gryden uden at få sukker på grydens kanter. Sæt straks gryden på varmen og kog massen ved fuld varme MED låg og UDEN omrøring. Efter kort tid kan du høre massen boble og se, at der kommer vanddamp ud under låget. Når dampen aftager efter et minutstid, koges videre UDEN låg, UDEN omrøring og MED termometer i gryden. Hold øje med temperaturen, det går langsomt i starten og hurtigt til sidst - og temperaturen er meget vigtig. Når temperaturen målt midt i gryden er 162 grader (ikke under 160 grader, ikke over 165 grader), tages gryden af. Efter kogning: Hæld massen ud på teflonvævet. Efter ca. 1 minut har massen dannet hinde i kanterne og du kan nu blande farvestoffer (vent dog lidt med den røde farve) samt evt. citronsyre eller lakrids i. Alt pulver (lakrids, titandioxid) sis i for at undgå klumper. Fold med skraberne kanterne ind mod midten, så massen bliver blandet godt. Til sidst kommes smagsstofferne hurtigt i midt på massen, der straks foldes sammen, så de ikke fordamper. (Mål dem op i en 2 ml. sprøjte i forvejen, så går det hurtigere). Så snart du kan røre ved massen med fingrene, går du fra at ælte med skraberne over til håndæltning. Brug lette bevægelser, så hænderne kun er i berøring med massen i kort
tid. (Hvis I er flere om kogningen kan næste portion sættes over nu. Det er ikke nødvendigt at rengøre gryden. Bland ingredienserne og start kogningen som beskrevet i vejledningen). Når massen er færdigblandet og afkølet nok til at røre ved, kan der laves slikpinde eller klippes bolsjer: Slikpinde: En klump masse formes omkring pinden. Trekantede bolsjer: Klip en lille klump bolsjemasse af og rul den ud til en tynd pølse. Klip et bolsje af, drej pølsen 1/4 omgang og klip et nyt bolsje af. OBS: Man kan kun klippe, ikke trække bolsjer af. Runde bolsjer: Rul en tynd pølse af lidt bolsjemasse, lad den blive kold, og knæk bolsjerne af, f.eks. i en gammeldags brødmaskine. Gør det på en måde, så der ikke flyver små stumper bolsjer rundt i hele køkkenet. Husk: De varme bolsjer må ikke røre ved hinanden, når de klippes af, ellers klistrer de sammen til en klump. Tiden, hvor massen er formbar er ikke så lang, begynd derfor at klippe eller forme så snart det er muligt at holde på massen. Lad den store klump, der ikke er i brug, blive liggende på den varme plade og klip kun en lille del fra ad gangen. Når bolsjerne eller slikpindene er afkølet kommes de straks i en lufttæt dåse eller pose, så de ikke suger fugt. Trukket bolsjemasse: Man kan trække bolsjemassen ved så hurtigt som muligt at trække en tyk pølse, folde den sammen og trække igen flere gange. Derved æltes der luft i massen, som bliver uigennemsigtig, luftig og perlemorsfarvet /pastelfarvet. (Brug evt. mere farve, da den også bliver lysere.) Bolsjekunst: Tag en klump varm bolsjemasse og form den til elefanter, mus, katte, roser, snemænd o.s.v. Varmeovn eller brødrister kan forlænge formetiden. Rengøring: Gryden gøres efter brug ren ved at stille den i blød i lunkent vand. Efter kort tid er sukkermassen opløst (også hvis den skulle være brændt på) og kan nemt skylles af. Tips og fejlfinding: Kogning i aluminiumsgryde kan gøre at massen krystalliserer og bliver porøs. Der må ikke komme hverken vand eller sukkerkrystaller i den færdigkogte masse, så kan den også krystallisere. Lavere temperaturer end 157 grader giver bløde, klistrede bolsjer. Højere temperaturer end 165 grader kan give brun, branket bolsjemasse. (Smagen kan ofte camoufleres med lakrids/salmiak). Forholdet mellem druesukker og sukker må ikke ændres, så bliver bolsjerne for bløde eller for skøre. Bolsjemassen æltes bedst på en lun plade (ikke for varm, ikke for kold). Bolsjemasse med pulver i (lakrids,
titandioxyd) samt med peanuts bliver hurtigere stiv, start derfor ikke med disse opskrifter, men vent til pladen er blevet lun. Bolsje opskriftforslag til 1 grundmasse 1 ml. = 20 dråber farve eller aroma Abrikosbolsjer 20 dråber paprika-orange 2 ml. abrikosaroma Altheabolsjer 4 dråber paprika-orange (evt.) 1,5-2 ml. bergamotolie Ananasbolsjer 1 ml. ananasaroma Appelsinbolsjer 20 dråber paprika-orange 1,5-2 ml. appelsnolie Bananbolsjer 1 tsk. citronsyre 1 tsk. hvid 3 ml. bananaroma Brombærbolsjer 30 dråber drueskalsfarve 1/4 tsk. sort lindebarksfarve 2 ml. brombæraroma Chokoladebolsjer 30 dråber karamelbrun 2 ml. chokoladearoma
Colabolsjer 1 tsk. citronsyre 30 dråber karamelbrun 10 dråber drueskalsfarve 6 ml. colaaroma Dameskrå 1/2 tsk. sort farve 2-3 spsk. salmiaksalt 1 ml. anisolie eller stjerneanisolie Eucalyptusbolsjer 10-20 dråber bladgrøn 1,5-2 ml. eucalyptusolie Ferskenbolsjer 40 dråber gulerodsgul 6 dråber paprika-orange 2 ml. ferskenaroma Hindbærbolsjer 30 dråber rødbedefarve 1 tsk. hvid (= rosa farve) (evt.) 1 ml. hindbæraroma Hostebolsjer Farve: 2 tsk. hvid farve eller 50 dråber azulenblå 3 ml. færdig hosteblanding Jordbærbolsjer 30 dråber rødbedefarve 2 ml. jordbæraroma Kakaobolsjer (orange-chokolade) 3-4 spsk. kakaopulver 1 ml. pomerans-/appelsinaroma
Karamelbolsjer 30 dråber karamelbrun 4 ml. flødekaramelaroma Kirsebærbolsjer 30 dråber rødbede- eller drueskalsfarve 2 ml. kirsebæraroma Kiwibolsjer 15 dråber bladgrøn 1 ml. kiwiaroma Kokosbolsjer 3 spsk. kokosmel (evt.) 4 ml. kokosaroma Massen trækkes perlemorshvid Kongen af Danmark 30 dråber rødbedefarve 1,5-2 ml. anisolie eller stjerneanisolie Lakrids-salmiakbolsjer 5-6 spsk. lakridsekstrakt B. 2-3 spsk. salmiaksalt 1 ml. anisolie Vend evt. bolsjerne i lakridsekstrakt Maltbolsjer 15 dråber karamelbrun 3-5 spsk. maltekstrakt (efter hvor meget maltsmag, du ønsker) Mandarinbolsjer 20 dråber paprika-orange 1,5-2 ml. mandarinolie
Mangobolsjer 4 ml. mangofrugtaroma Mentholbolsjer Farve: 2 tsk. hvid farve eller 50 dråber azulenblå 1 lille tsk. knust menthol Peanutbolsjer 100 gr. let hakkede peanuts 1 ml. appelsinolie (evt.) Pebermyntebolsjer Farve: 2 tsk. hvid farve eller 50 dråber azulenblå 1,5-2 ml. pebermynteolie Persisk peber 5-6 spsk. lakridsekstrakt B. 2 strøgne spsk. fint køkkensalt 1 strøgen spsk. alm. peber 2 ml. anis, stjerneaniseller fennikelolie 2-3 spsk. salmiaksalt (evt.) 1/2 tsk. sort farve (evt.) Vend bolsjerne i lakridsekstrakt Pærebolsjer 60 dråber gulerodsgul 10 dråber bladgrøn 4 ml. pærearoma Rabarberbolsjer 20 dråber bladgrøn 20 dråber rødbedefarve 2 ml. rabarberaroma
Rombolsjer (jamaica-rom) 20 dråber karamelbrun 2 ml. romaroma Træk evt. massen lysebrun Skovbærbolsjer 30 dråber drueskalsfarve 1,5 ml. skovbæraroma Solbærbolsjer 1 knsp. sort farve 30 dråber drueskalsfarve 1,5 ml. solbæraroma Spejderhagl 3-4 spsk. lakridsekstrakt B. 2-3 spsk. salmiaksalt 1 ml. anis- eller stjerneanisolie Vend bolsjerne i lakridsekstrakt Syrlige drops 1,5 ml. citronolie Tutti frutti bolsjer 10 dråber paprika-orange 20 dråber rødbedefarve 5 dråber bladgrøn (eller valgfri farve) 3 ml. tutti frutti aroma Vanillebolsjer 15 dråber karamelbrun 1 tsk. hvid farve 2 ml. vanillearoma Træk evt. massen lysebrun Æblebolsjer
20 dråber bladgrøn 2 ml. æblearoma